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2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1．食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。
A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.C.工艺设备布局图D.工艺流程图答案:ABC2．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期B.供货者名称.地址.联系方式C.食用农产品产地D.食用农产品检测结果答案:AB3．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售答案:ABD4．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.A.名称B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:ABD5．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.D.)。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的C.未制定食品安全事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
答案:ABCD6．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质D.其他危害人体健康的物质。
食品安全管理人员考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行食品（）制度。
A. 安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：D2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A. 自我检查B. 定期检查C. 抽查检验D. 风险评估答案：A3. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的（）负责。
A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：A4. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。
A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A5. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。
A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A二、多项选择题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全风险评估制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全自查制度答案：ACD7. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC8. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD10. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。
（）答案：正确12. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品安全管理员考试题库及答案2023
第一部分：选择题
1.下列关于食品安全法规的说法中，正确的是： A. 食品安全法规是为了增加企业负担而制定的 B. 食品安全法规是为了保障民众的食品安全而制定的 C. 食品安全法规只适用于食品生产企业 D. 食品安全法规只包括国家法律法规，地方性法规不在其范围内
2.食品安全管理员的主要职责包括： A. 负责食品生产全过程监控 B. 制定企业的食品安全管理制度 C. 对违反食品安全法规的企业进行惩罚 D. 以上皆是
3.食品添加剂的使用应满足以下哪一条件： A. 无条件添加，只要能提高食品的口感即可 B. 添加剂种类应符合食品安全法规的规定 C. 添加剂使用量越多越好 D. 添加剂使用不受限制
4.食品中的微生物污染可能导致的后果包括： A. 食品变质 B. 食品中毒
C. 导致食品安全事故
D. 以上都是
5.食品安全监督管理部门的职责不包括： A. 执法监督 B. 食品安全宣传教育 C. 食品产地选择 D. 风险评估
第二部分：问答题
1.什么是食品安全管理体系？其作用是什么？
2.食品生产过程中，哪些环节需要特别注意食品安全？
3.请简要介绍一下食品安全法规目前的发展趋势。
4.食品添加剂的种类及使用应该有哪些限制？
5.作为一名食品安全管理员，你将如何应对食品安全监督管理部门的检查？
以上是食品安全管理员考试题库及答案2023的内容，希望对您有所帮助！。
食品生产企业食品安全管理人员考试题库附答案一、单选题1. 以下哪项是食品安全管理人员应当具备的基本条件？（A）A. 具备相应的食品安全知识B. 具备相应的生产技能C. 具备相应的销售技巧D. 具备相应的管理能力答案：A2. 食品生产企业食品安全管理人员的主要职责不包括以下哪项？（D）A. 组织实施食品安全管理制度B. 监督食品安全法律法规的执行C. 对食品安全事故进行调查和处理D. 负责企业财务管理工作答案：D3. 食品生产企业食品安全管理人员应当每几年进行一次食品安全知识培训？（B）A. 1年B. 2年C. 3年D. 4年答案：B4. 以下哪种食品原料不得使用？（D）A. 新鲜蔬菜B. 新鲜水果C. 新鲜肉类D. 变质肉类答案：D5. 食品生产企业应当在生产过程中采取哪些措施保证食品安全？（C）A. 仅对原料进行检验B. 仅对生产设备进行清洁C. 对原料、生产过程、成品进行全面检验D. 仅对成品进行检验答案：C二、多选题6. 以下哪些措施有助于提高食品安全管理水平？（ABCD）A. 加强食品安全管理人员培训B. 建立健全食品安全管理制度C. 提高员工食品安全意识D. 加大食品安全投入答案：ABCD7. 食品生产企业食品安全管理人员应当关注以下哪些方面的食品安全风险？（ABCD）A. 原料采购B. 生产过程C. 成品储存D. 销售环节答案：ABCD8. 以下哪些情况可能导致食品安全事故？（ABCD）A. 食品原料污染B. 生产设备故障C. 食品添加剂使用不当D. 食品储存条件不当答案：ABCD9. 食品生产企业应当建立以下哪些食品安全管理制度？（ABCD）A. 食品原料采购验收制度B. 食品生产过程管理制度C. 食品储存管理制度D. 食品销售管理制度答案：ABCD10. 以下哪些行为违反了食品安全法律法规？（ABCD）A. 使用过期食品原料B. 在食品中添加非食品原料C. 生产假冒伪劣食品D. 销售过期食品答案：ABCD三、判断题11. 食品生产企业食品安全管理人员应当具备中级以上技术职称。
食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案：D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（C）A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用？（B）A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案：B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定？（D）A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案：D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险？（A）A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。
（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。
（错误）3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。
（错误）4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。
（正确）5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。
（正确）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）制定和执行食品安全管理制度；（2）对食品生产、加工、销售环节进行监督管理；（3）对食品安全事故进行调查和处理；（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（5）与政府监管部门沟通，确保企业食品安全符合法规要求。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）使用食品添加剂应确保对人体健康无害；（2）使用食品添加剂应遵循合理使用原则，不得随意添加；（3）食品添加剂的使用应符合国家法规和标准；（4）食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值；（5）食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。
食品生产安全管理人员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品生产安全管理人员的职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品原料的采购C. 负责食品销售D. 对食品生产安全进行监督和管理答案：D2. 食品生产安全管理人员的任职条件不包括以下哪项？（C）A. 具备相应的食品安全知识B. 具备良好的职业道德C. 具备丰富的烹饪经验D. 具备食品安全法律法规知识答案：C3. 以下哪个环节不属于食品生产安全管理的关键环节？（B）A. 原料采购B. 食品包装设计C. 生产过程控制D. 产品检验答案：B4. 食品生产安全管理中，以下哪个措施可以预防微生物污染？（D）A. 增加食品添加剂B. 提高食品温度C. 减少食品储存时间D. 对生产设备进行清洁和消毒答案：D5. 以下哪个食品生产安全标准是全球公认的食品安全管理体系标准？（B）A. ISO 9001B. ISO 22000C. ISO 14001D. ISO 45001答案：B二、判断题1. 食品生产安全管理人员的职责仅限于对食品生产过程进行监督和管理。
（×）2. 食品生产安全管理人员的任职条件包括具备食品安全法律法规知识、食品安全知识以及良好的职业道德。
（√）3. 食品生产安全管理中，对生产设备进行清洁和消毒可以有效预防微生物污染。
（√）4. 食品生产安全管理的关键环节包括原料采购、生产过程控制、产品检验等。
（√）5. ISO 22000是全球公认的食品安全管理体系标准。
（√）三、简答题1. 请简述食品生产安全管理人员的职责。
答案：食品生产安全管理人员的职责主要包括：（1）对食品生产安全进行监督和管理；（2）制定食品安全管理制度和操作规程；（3）对食品安全风险进行识别和评估；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）对食品安全法律法规的执行情况进行检查；（6）对食品安全知识进行宣传和培训。
2. 请简述食品生产安全管理中预防微生物污染的措施。
选择题下列哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品采购过程，确保来源合法B. 定期检查库存食品，防止过期变质C. 制定员工薪酬标准D. 组织食品安全知识培训（正确答案）C在食品储存过程中，为防止食品交叉污染，应采取什么措施？A. 将所有食品混合存放B. 使用不同容器或区域分开存放C. 不需要特别措施，只要定期清洁即可D. 只存放同一种类食品（正确答案）B下列哪项不是食品加工过程中必须遵守的卫生规范？A. 员工需穿戴整洁的工作服帽B. 加工区域应保持清洁干燥C. 可以使用过期原料进行加工D. 加工工具应定期消毒（正确答案）C食品安全管理员在检查食品原料时，发现哪类原料应拒绝接收？A. 新鲜蔬菜B. 冷冻肉类，但包装破损C. 刚刚过保质期的调味品D. 经过检验合格的肉类（正确答案）C下列哪项不是预防食物中毒的有效措施？A. 彻底加热食物，杀死细菌B. 使用过期食品原料C. 避免生熟食品交叉污染D. 保持食品加工环境清洁（正确答案）B在食品销售环节，食品安全管理员应重点关注什么？A. 食品的价格是否合理B. 食品的包装是否美观C. 食品的保质期和销售条件D. 食品的产地是否知名（正确答案）C下列哪项不是食品安全管理员在应对食品安全突发事件时应采取的措施？A. 立即报告相关部门B. 隐瞒不报，自行处理C. 配合调查，提供相关信息D. 采取措施防止事态扩大（正确答案）B食品安全管理员在检查食品加工设备时，应重点关注什么？A. 设备的品牌是否知名B. 设备是否定期维护清洁C. 设备的颜色是否与车间环境协调D. 设备的新颖性（正确答案）B下列哪项不是食品安全管理员在食品安全管理体系中应发挥的作用？A. 制定食品安全管理制度B. 监督食品安全制度的执行C. 参与食品广告的设计D. 组织食品安全培训（正确答案）C。
食品安全管理人员必备知识考试题库附答案食品安全管理人员是确保食品安全的重要角色，他们需要具备丰富的专业知识。
一、选择题1. 食品安全管理人员应掌握的食品安全基本法律是（A）。
A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国农产品质量安全法》答案：A2. 以下哪种食品添加剂可以使用在食品中（B）。
A. 硫磺B. 苯甲酸钠C. 铅D. 汞答案：B3. 食品安全管理人员在食品安全事故发生时，应立即报告（C）。
A. 企业负责人B. 地方政府C. 市场监督管理部门D. 卫生行政部门答案：C4. 食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪个选项不属于培训内容（D）。
A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品安全操作规范D. 企业文化答案：D5. 以下哪种食品容易引起食物中毒（A）。
A. 生肉B. 煮熟的蔬菜C. 瓶装饮料D. 熟食答案：A二、判断题1. 食品安全管理人员需要对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行监督和管理。
（√）2. 食品添加剂的使用应严格按照国家规定，不得超标、超范围使用。
（√）3. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以不报告，自行处理。
（×）4. 食品安全管理人员需要定期对食品进行抽检，以确保食品安全。
（√）5. 食品安全管理人员在食品安全事故发生后，应立即采取措施，防止事故扩大。
（√）三、简答题1. 简述食品安全管理人员的主要职责。
答：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（2）对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行监督和管理；（3）定期对从业人员进行食品安全培训；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）及时报告食品安全问题，并提出整改措施；（6）配合政府有关部门开展食品安全监管工作。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答：食品添加剂的使用原则包括：（1）安全无害原则：食品添加剂的使用不应对人体健康产生危害；（2）合理使用原则：食品添加剂的使用应根据食品的性质、加工工艺和用途等因素进行；（3）透明公开原则：食品添加剂的使用应向消费者公开，便于消费者识别和选择；（4）限制使用原则：食品添加剂的使用应受到国家规定的限制，不得超标、超范围使用。
食品安全管理员考试题库及答案2024年一、选择题1. 下列哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 市场监督管理总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品添加剂使用制度D. 员工福利制度答案：D3. 下列哪种食品中不得添加食品添加剂？A. 饮料B. 糖果C. 方便面D. 婴儿配方食品答案：D4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标注下列哪项信息？A. 食品名称B. 食品生产日期C. 食品保质期D. 食品配料表答案：ABCD5. 下列哪个环节不属于食品安全风险监测和风险评估的内容？A. 食品原料种植环节B. 食品加工环节C. 食品销售环节D. 食品消费环节答案：D二、判断题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训和考核。
（对/错）答案：对7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置悬挂食品安全管理人员资格证书。
（对/错）答案：对8. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品添加剂的使用范围和用量。
（对/错）答案：错9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品原料采购记录和销售记录，保存期限不得少于两年。
（对/错）答案：对10. 食品安全法规定，食品生产经营者发现食品安全问题时，应当立即停止生产经营，通知消费者，并报告有关部门。
（对/错）答案：对三、简答题11. 简述食品生产经营者如何加强食品安全管理？答案：食品生产经营者应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责；（2）加强食品原料采购管理，确保原料符合食品安全标准；（3）加强食品加工过程控制，防止食品污染和变质；（4）加强食品添加剂使用管理，严格按照国家规定使用；（5）加强食品销售环节管理，确保食品在保质期内销售；（6）定期对食品安全管理人员进行培训和考核；（7）加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。
2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(d)3.现场审核抽样的原则是a）公正性b）随机性c）代表性d）以上都是2．(a)12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件d）以上全对3．(d)17.实施危害分析的必备预备步骤包括a）食品安全小组的成立b）产品特性描述,预期用途的确定c）流程图.加工步骤和控制措施的确定d）以上都是4．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价5．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率e)a + b(d）15.监视参数通常不选用a)物理性参数（时间.温度等）.b)化学性参数（PH值.氯含量等）c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。
d)微生物检测结果6．(d)18.可追溯性系统包括a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是7．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置8．(d)2.以下对操作性前提方案的描述正确的是a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线9．(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是10．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单11．(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
食品安全管理员考试题库1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（错）21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
（对）22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（对）23.制作生食海产品时可以不在专间操作。
（错）24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（对）25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（错）26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（对）27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。
（错）28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
（错）29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（对）30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（对）31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（对）32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。
（对）33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（对）34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
（对）35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（错）36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（错）37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（对）38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
（对）39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（对）40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（对）41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（对）42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
（错）43.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（错）44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（错）45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（对）46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（对）47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
（错）48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
（错）49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（对）50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（错）51.专间的温度应不高于30℃。
（错）52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
（错）53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
（错）54.可以使用甲醛泡发海产品。
（错）55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
（错）56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。
（错）57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。
（错）58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（对）59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
（对）60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。
（对）61.“专间”内不得设置明沟。
（对）62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
（对）63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。
（错）64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
（错）65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。
（对）66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。
（对）67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（错）68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
（对）69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
（错）70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
（对）71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。
（错）72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。
（对）73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
（对）74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。
（对）75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
（错）76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
（对）77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。
（错）78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
（错）79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
（对）80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
（对）81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。
（对）82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。
（对）83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
（对）84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。
（错）85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。
（对）86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
（对）87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
（对）88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。
（对）89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。
加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
（对）90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
（对）91.食品处理区内可以设置卫生间。
（错）92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（对）93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。
（对）94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。
（对）95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
（对）96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。
（错）97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
（对）98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。
（错）99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。
（错）100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。
（对）______________________________________________________________________________________________________________Welcome To Download欢迎您的下载，资料仅供参考！精品资料。
