深圳市食品安全管理员考试题1

深圳市食品安全管理员考核试题及答案深圳市食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题及答案《食品安全控制体系》模拟试题(一)一、单项选择题(每题1分,共20分),后面有参考答案的。

1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同()A.加工人员能力B.加工地点、工艺、配方、设备C.方针目标D.以上都是3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()A.孕妇B.婴儿C.外国人D.糖尿病人4.对HACCP计划验证内容主要包括()A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性B.监控方法与设备是否适宜、有效C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制D.以上都是5.更新评价活动的输入内容应包括()A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.所有答案都正确7.清洗剂的残留是由()产生的A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产8.通常采取的消毒方法是()A.冷冻B.使用化学试剂C.用水清洗D.以上全是9.内部沟通包括()方面A.顾客B.最高管理者C.主管部门D.供方和分包商10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为()A.细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/LB.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为0.05-0.3mg/LC.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/LD.细菌总数<100个/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L11.能产生肠毒素的是()A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。

注意：考试时，较多题选项为B。

)1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

(A) 对(B) 错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

(A) 对(B) 错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

(A) 对(B) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

(A) 对(B) 错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

(A) 对(B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

(A) 对(B) 错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A) 对(B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。

(A) 对(B) 错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。

(A) 对(B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

(A) 对(B) 错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(A) 对(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A) 对(B) 错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。

(A) 对(B) 错14、关键控制点越多越好。

(A) 对(B) 错15、单个关键控制点能用于控制多种危害。

(A) 对(B) 错16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(A) 对(B) 错17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

(A) 对(B) 错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。

(A) 对(B) 错19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。

深圳食品安全管理员餐饮（中级)试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）一、单项选择题1、食品安全管理员每( ）要参加一次知识更新培训考核。

（A)2年(B)3年2、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

（A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品（B)超过保质期的食品（C）无标签的预包装食品（D）以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门( )。

（A）给予警告（B）责令改正（C）处以罚款（D)吊销许可证4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。

(A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠5、河豚鱼中含的河豚毒素是( ).(A）一种过敏性物质，可引起过敏反应(B）导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素（C）较稳定的，煮沸可解毒（D）胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。

(A)0(B）5(C)10（B)物理性污染（C）化学性污染(D)以上都不是8、食品安全小组成员应该是( ）.（A)技术部门人员(B）质量部门人员(C）管理人员（D)具有资质的人员9、制定HACCP计划时,按( )来进行危害分析。

(A）布置图（B)流程图（C）人员表（D）原材料清单10、HACCP体系体现了（)的管理理念.（A)预防为主（B)安全第一(C）以人为本(D）质量第一11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是(）℃以上，并维持一定时间。

(A)70(B）90（C）10012、按要求冷藏的膳食，其保质期为( ）小时。

（A)10(B）15（C)2413、餐饮服务单位的食品留样是指（)留样。

（A）对加工过程中的食品(B）对加工完成后的成品(C)单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证.（B）检验检疫机构（C)农业监管机构15、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是( ）。

深圳食品安全管理员循环试题库及答案(334对或错)深圳食品安全管理员流通题库及答案(334对错)三、真假题(共334题，红色字体为“错”选项。

注意:在考试中，更多问题的选择是b)1、在购买食品原料需求卡时，其作用是确认质量和来源。

(a)对(b)错2.食品洗涤剂和消毒剂是指直接用于清洗或消毒与食品直接接触的食品、餐具和工具、设备或食品包装材料和容器的物质。

(a)对(b)错3.食品安全与食品卫生的区别在于前者范围更广，内涵更丰富。

(a)对(b)错4.食品相关场所的垃圾桶应加盖并正常关闭。

(a)对(b)错5.鲜奶中非法添加三聚氰胺是一种物理污染。

(a)对(b)错6、食物的视觉识别应在白天的散射光下进行，以免产生错觉。

(a)对(b)错7.不安全的食物对人体健康有害，因为它含有对人体健康有害的物质。

(a)对(b)错8.巴氏杀菌乳制品在保质期内也必须在冰箱中冷冻。

(a)对(b)错9.在建立危害分析与关键控制点体系之前，应建立危害分析与关键控制点小组。

(a)对(b)错10.食品安全管理体系是指在食品安全方面指挥和控制组织的管理体系。

(a)对(b)错11.对于处于食物链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是相同的。

(a)对(b)错12.食品安全相关人员的能力可以来自相关的工作技能和经验。

(a)对(b)错13.制定食品安全政策是最高管理层的任务。

(a)对(b)错14.关键控制点越多越好。

(a)对(b)错15.单个关键控制点可用于控制各种危险。

(a)对(b)错16.在没有国家食品安全标准的地区，地方食品安全标准不可能由所有地方制定。

(a)对(b)错17.培训是食品安全工作的重要组成部分。

相关人员每年应参加一定时间的培训课程。

(a)对(b)错18.国家食品安全工程的指导思想是“标本兼治”。

(a)对(b)错19.食品安全标准是食品安全监管的强制性标准和技术基础。

(a)对于(b)错误的XXXX年份，应在参加工作前进行健康检查并取得健康证明。

深圳市食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的首要原则是（）。

A. 经济效益优先B. 保障消费者健康C. 促进产业发展D. 维护企业形象2. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，确保食品安全。

A. 食品安全责任B. 食品安全监督C. 食品安全检测D. 食品安全培训3. 以下哪项不是食品添加剂的使用原则？（）。

A. 非必需不添加B. 符合食品安全标准C. 随意添加以提高口感D. 不超过规定使用量4. 食品生产过程中，以下哪种行为是不被允许的？（）。

A. 使用经过检验合格的原料B. 严格按照食品安全标准操作C. 为了降低成本使用过期原料D. 保持生产环境卫生5. 食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品的（）。

A. 包装美观B. 价格合理C. 可追溯性D. 广告宣传真实6. 食品过敏原是指（）。

A. 食品中的微生物B. 食品中的重金属C. 食品中可能引起过敏反应的物质D. 食品中的农药残留7. 以下哪种微生物是食品安全的重要威胁？（）。

A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌8. 食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A. 产品名称B. 生产日期C. 企业广告语D. 保质期9. 食品召回制度的实施主体是（）。

A. 政府部门B. 食品生产企业C. 销售商D. 消费者10. 食品生产企业应当定期对员工进行（）培训。

A. 食品安全B. 产品销售C. 客户服务D. 企业管理二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全风险监测包括以下哪些方面？（）。

A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 食品包装材料2. 食品生产经营者应当遵守的食品安全标准包括（）。

A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标准C. 食品接触材料标准D. 食品储存运输标准3. 以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？（）。

A. 立即停止生产经营B. 通知相关监管部门C. 销毁问题食品D. 向公众发布信息4. 食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。

深圳市食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品安全自查制度D. 食品卫生管理制度2. 下列哪项不是食品安全标准包括的内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的微生物指标C. 食品标签的标注方式D. 食品价格的设定3. 食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些信息？A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 身份证明D. 所有以上选项4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 按需使用，不得超标B. 可以超标，但需确保安全C. 无需考虑标准，按经验使用D. 仅在传统工艺中使用5. 食品生产过程中，哪项措施是不必要的？A. 定期清洁设备B. 员工定期健康检查C. 使用未经检验的原料D. 遵守良好生产规范...（共20题）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 下列哪些行为违反了《食品安全法》？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加药品C. 标注虚假生产日期D. 销售超过保质期的食品22. 食品生产者在生产过程中应当遵守哪些规定？A. 遵守食品安全标准B. 采用传统工艺生产C. 定期对设备进行维护D. 所有以上选项23. 根据《食品安全法》，食品标签上必须标注哪些信息？A. 生产者的名称、地址B. 成分或者配料表C. 生产日期或者保质期D. 食品添加剂通用名称24. 食品经营者在销售食品时，可以采取哪些措施？A. 明示食品价格B. 标明食品的产地C. 隐瞒食品添加剂信息D. 提供食品检验合格证明25. 下列哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营？A. 发现食品中含有违禁物质B. 接到食品安全监管部门的整改通知C. 发现食品标签不符合规定D. 发现食品存在安全隐患...（共20题）三、判断题（每题1分，共10分）31. 食品生产经营者可以自行制定食品安全的企业标准。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）二、多项选择题(共101题，红色字体为正确选项。

)1、食品中常见的致病菌包括（）等。

(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。

(A) 霉菌和霉菌毒素的污染(B) 农药残留的污染(C) 寄生虫的污染3、食品安全管理体系的关键要素包括（）。

(A) 相互沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。

(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可的经营类别，主要有（）。

(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签包括食品包装上的（）。

(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 各种说明物7、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。

(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

(A) 违法所得(B) 违法生产经营的食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品9、出现不良食品产品的主因是（）。

(A) 企业疏于管理(B) 经营者投机取巧来降低成本(C) 经营者违背诚信道德10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作(A) 新参加工作的食品生产经营人员(B) 临时参加工作的食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D) 体检满一年后的食品生产经营人员11、食品检验的大致类别包括（）这几类。

(A) 感官鉴别(B) 理化分析(C) 微生物检验12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（）。

(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙小于6 mm13、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多选题和334道判断题）178道单项选择题一、单项选择题(共178题，红色字体为对旳选项。

)1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实行。

(A) 2023(B) 2023(C) 20232、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷导致消费者人身伤害旳，受害者可以（）。

(A) 向产品旳生产者祈求赔偿(B) 向产品旳销售者祈求赔偿(C) 两者都可3、生产经营旳食品中不得添加( )。

(A)药物(B)食品添加剂4、食品安全管理员每（）要参与一次考核。

(A) 2年(B) 3年5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作旳人员。

(A) 食品加工单位(B) 食品生产经营单位(C) 食品流通和餐饮服务单位6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

员工健康体检旳频度是()。

(A) 每年一次(B) 每年两次(C) 每年三次(D) 每年四次7、如下哪个属于物理性危害？(A) 保鲜剂(B) 金属碎片(C) 寄生虫8、蔬菜水果旳冷藏温度一般为（）℃。

(A) -5-0(B) 4-10(C) 15-309、天然食品中，营养最完整和易于吸取旳，是( )。

(A)水果(B)鱼肉(C)谷物10、奶粉中发既有三聚氰胺，这属于( )危害。

(A) 物理性危害(B) 生物性危害(C) 化学性危害11、对旳旳说法是（）。

(A) 绿色食品就是绿颜色旳食品(B) 天然旳食品都是绿色食品(C) 野生旳食品就是绿色食品(D) 绿色食品是通过专门机构认证旳许可使用绿色食品标志旳食品12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。

(B) 炸成焦糊状旳食品(A) 发霉谷物(C) 腐败海产品13、qs标志除了有qs旳字样外,尚有中文()字样。

(A) 检查合格(B) 质量合格(C) 质量放心(D)生产许可14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置旳金属隔栅或网罩，其网眼孔径应当不不小(A) 6(B) 115、HACCP计划共有（）个基本原则。

深圳食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）一、单项选择题1、食品安全管理员每( ）要参加一次知识更新培训考核.(A）2年（B）3年2、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

（A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B）超过保质期的食品（C)无标签的预包装食品（D）以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。

(A)给予警告（B)责令改正(C）处以罚款（D)吊销许可证4、污染物在消化道中主要吸收部位是( ）。

（A)口腔(B）食道（C)胃（D）小肠5、河豚鱼中含的河豚毒素是（）.（A）一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素（C）较稳定的，煮沸可解毒（D)胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右.（A)0(B）5(C）10（B)物理性污染（C）化学性污染(D）以上都不是8、食品安全小组成员应该是（）。

(A）技术部门人员（B）质量部门人员(C）管理人员(D）具有资质的人员9、制定HACCP计划时,按（）来进行危害分析。

（A)布置图(B)流程图(C)人员表(D)原材料清单10、HACCP体系体现了（）的管理理念。

（A）预防为主（B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间.(A）70（B）90(C)10012、按要求冷藏的膳食，其保质期为（)小时。

(A)10(B）15(C）2413、餐饮服务单位的食品留样是指( ）留样.(A）对加工过程中的食品(B)对加工完成后的成品（C）单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（)出具的检疫合格证.（B）检验检疫机构(C）农业监管机构15、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是( ).(A）改善口感(B)杀死微生物(C）杀死寄生虫16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作.（A）2年(B）3年(C）4年（D)5年17、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。

注意：考试时，较多题选项为B。

)1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

(A) 对(B) 错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

(A) 对(B) 错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

(A) 对(B) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

(A) 对(B) 错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

(A) 对(B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

(A) 对(B) 错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A) 对(B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。

(A) 对(B) 错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。

(A) 对(B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

(A) 对(B) 错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(A) 对(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A) 对(B) 错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。

(A) 对(B) 错14、关键控制点越多越好。

(A) 对(B) 错15、单个关键控制点能用于控制多种危害。

(A) 对(B) 错16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(A) 对(B) 错17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

(A) 对(B) 错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。

(A) 对(B) 错19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。

深圳食品安全管理员餐饮（中级)试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题)一、单项选择题1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核.（A)2年（B）3年2、下列食品中，（)属禁止生产经营的。

（A）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品（B)超过保质期的食品（C）无标签的预包装食品（D）以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门( )。

(A)给予警告（B)责令改正(C）处以罚款（D)吊销许可证4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。

（A）口腔（B）食道(C）胃(D)小肠5、河豚鱼中含的河豚毒素是( )。

(A）一种过敏性物质，可引起过敏反应(B）导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素（C)较稳定的，煮沸可解毒（D）胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为( ）℃左右。

(A)0（B)5(C)10(B)物理性污染（C）化学性污染(D)以上都不是8、食品安全小组成员应该是（）。

(A）技术部门人员(B）质量部门人员(C)管理人员(D)具有资质的人员9、制定HACCP计划时，按（)来进行危害分析。

(A）布置图(B）流程图（C)人员表（D）原材料清单10、HACCP体系体现了（）的管理理念。

（A）预防为主（B)安全第一（C）以人为本(D)质量第一11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是(）℃以上，并维持一定时间。

（A）70（B)90(C)10012、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。

(A）10(B)15（C)2413、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。

（A）对加工过程中的食品（B）对加工完成后的成品(C）单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。

（B)检验检疫机构（C)农业监管机构15、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是( ）.(A）改善口感（B)杀死微生物(C)杀死寄生虫16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（)内不得从事食品生产经营管理工作。

食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、外观等品质D. 食品的包装和标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C3. 以下哪种食品添加剂的使用是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 氢化油脂D. 敌敌畏答案：C4. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合哪些要求？A. 符合食品安全标准和卫生要求B. 取得食品生产许可证或食品经营许可证C. 食品从业人员应持有健康证明D. 应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案答案：ABCD5. 以下哪个机构负责制定食品安全国家标准？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家标准化管理委员会答案：C6. 食品经营者采购食品时，应当索取、留存哪些材料？A. 食品生产许可证复印件B. 食品质量检验报告C. 食品原料进货凭证D. 食品生产日期和保质期答案：ABC7. 以下哪种行为不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注食品原料来源B. 虚假标注食品生产日期和保质期C. 虚假标注食品营养成分D. 销售合法生产的食品答案：D8. 食品召回分为几个等级？A. 三个等级B. 四个等级C. 五个等级D. 六个等级答案：A9. 以下哪种食品不属于保健食品？A. 维生素补充剂B. 钙片C. 茶叶D. 方便面答案：D10. 以下哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员应当具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理等方面的知识。

（正确）12. 食品生产经营者可以自行确定食品原料的来源，无需进行任何形式的审核或备案。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。

注意：考试时，较多题选项为B。

)1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

(A) 对(B) 错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

(A) 对(B) 错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

(A) 对(B) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

(A) 对(B) 错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

(A) 对(B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

(A) 对(B) 错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A) 对(B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。

(A) 对(B) 错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。

(A) 对(B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

(A) 对(B) 错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(A) 对(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A) 对(B) 错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。

(A) 对(B) 错14、关键控制点越多越好。

(A) 对(B) 错15、单个关键控制点能用于控制多种危害。

(A) 对(B) 错16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(A) 对(B) 错17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

(A) 对(B) 错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。

(A) 对(B) 错19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）二、多项选择题(共101题，红色字体为对的选项。

)1、食品中常见的致病菌涉及（）等。

(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品的重要卫生问题涉及（）。

(A) 霉菌和霉菌毒素的污染(B) 农药残留的污染(C) 寄生虫的污染3、食品安全管理体系的关键要素涉及（）。

(A) 互相沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来拟定（）。

(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可的经营类别，重要有（）。

(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签涉及食品包装上的（）。

(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 各种说明物7、储存食品的重要原则是（），并有明显标记。

(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

(A) 违法所得(B) 违法生产经营的食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品9、出现不良食品产品的主因是（）。

(A) 公司疏于管理(B) 经营者投机取巧来减少成本(C) 经营者违反诚信道德10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作(A) 新参与工作的食品生产经营人员(B) 临时参与工作的食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D) 体检满一年后的食品生产经营人员11、食品检查的大体类别涉及（）这几类。

(A) 感官鉴别(C) 微生物检查12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应当（）。

(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙小于6 mm13、食品安全管理体系审核的类型按实行审核的主体可以分为（）。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多项选择题和334道判断题）178道单项选择题一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。

)1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实施。

(A) 2007(B) 2006(C) 20092、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。

(A) 向产品的生产者请求赔偿(B) 向产品的销售者请求赔偿(C) 二者都可3、生产经营的食品中不得添加( )。

(A)药品(B)食品添加剂4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。

(A) 2年(B) 3年5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A) 食品加工单位(B) 食品生产经营单位(C) 食品流通和餐饮服务单位6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

员工健康体检的频度是()。

(A) 每年一次(B) 每年两次(C) 每年三次(D) 每年四次7、以下哪个属于物理性危害？(A) 保鲜剂(B) 金属碎片(C) 寄生虫8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

(A) -5-0(B) 4-10(C) 15-309、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( )。

(A)水果(B)鱼肉(C)谷物10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。

(A) 物理性危害(B) 生物性危害(C) 化学性危害11、正确的说法是（）。

(A) 绿色食品就是绿颜色的食品(B) 天然的食品都是绿色食品(C) 野生的食品就是绿色食品(D) 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。

(B) 炸成焦糊状的食品(A) 发霉谷物(C) 腐败海产品13、 qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。

(A) 检验合格(B) 质量合格(C) 质量放心(D)生产许可14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（1）试卷类别：食品安全管理员流通环节一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)1、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。

(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任(D)赔偿责任2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。

(A)保障食品生产(B)保证食品安全(C)保护食品经营(D)严惩违法行为3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名(B)两名4、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。

(A) 15(B) 25(C) 35(D) 505、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。

(A) 2007(B) 2008(C) 20096、下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。

(A) 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物(B) 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D) 虽然过了保质期，但外观、口感正常7、食品的保质期是指它的( )。

(A)生产日期(B)最佳食用期(C)出厂日期8、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。

经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。

“吊白块”的学名是( )。

(A) 莱克多巴胺(B) 甲醛次硫酸氢钠(C) 盐酸克伦特罗(D) 亚硝酸钠9、关于洗手的不正确的说法是( )。

(A) 处理食品前要洗手(B) 只在处理食品后才应该洗手(C) 处理食品期间每隔一段时间要洗手(D) 手接触了污物、废弃物等要洗手10、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(３34道判断题)三、判断题(共3３４题,红色字体为“错"选项。

注意:考试时,较多题选项为B。

)１、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

（A）对（B)错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

(A) 对(B）错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广,内涵更丰富。

(Ａ）对(Ｂ) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子,并处于常闭状态。

（Ａ）对(Ｂ）错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

(A）对（B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行,以免发生错觉。

(A) 对(B)错7、不安全食品之所以会危害人体健康,是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A）对（B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。

(A）对(B)错９、建立ＨACCＰ体系之前,应先建立HACＣＰ小组。

（A）对(B）错１0、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系.(A)对（B) 错１1、对处于食品链不同阶段的组织,食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(Ａ) 对(B)错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(Ａ) 对(Ｂ) 错1３、制定食品安全方针是最高管理者的任务.(A) 对（Ｂ)错１４、关键控制点越多越好。

(A) 对(Ｂ) 错１5、单个关键控制点能用于控制多种危害。

(A）对（B）错1６、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(Ａ) 对（B) 错１7、培训是食品安全工作的重要内容,相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

(Ａ) 对（B）错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治,着力治本”。

(Ａ) 对(B)错19、食品安全标准是强制执行的标准,是食品安全监管的技术依据。

(Ａ) 对（B)错2０、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验.抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。