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一、填空：1、大米外加营养素的强化方法主要有浸吸法和涂膜法，添加营养素的鉄源为NaFeEDTA ，钙源为柠檬酸-苹果酸钙（CCM）。
2、制粉厂通常将小麦划分成白硬麦、白软麦、红硬麦、红软麦四种类型。
3、小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、渣磨、心磨，每个磨系统均包括前路、后路两部分。
4、方便面加工中，添加食盐的作用增强弹性、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用改善面团韧性、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是5、大豆制品营养品质的特点是：蛋白质含量较高，脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。
6、饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、发酵饼干。
7、目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中浸出法适合大规模生产。
8、以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是淀粉酶、糖化酶。
9、小麦制粉中，皮磨系统的半成品是胚乳。
10、稻谷、小麦等农产品原料共有的清理方法有筛选、磁选、精选、密度分选。
二、粮油加工名词解释：1.砻谷：稻谷加工中脱去稻壳,获得纯净糙米的工艺过程称为砻谷。
2.麦路：麦路是原粮小麦经配麦、毛麦清理、水分调节、光麦清理等一系列处理，达到入磨净麦要求的整个过程。
3.粉路：清理后的小麦，经研磨、筛理、清粉、刷麸等工序组成的制粉工艺的全过程，简称粉路。
4.韧性面团：具有较强的延伸性和韧性，适度的弹性和可塑性，面团柔软光润。
5.磨齿斜度：磨齿两端在磨辊端面圆周上的弧长与磨辊长度之比，一般为4%~10%，从前路到后路逐渐增大。
两辊齿斜度相同。
6.专用粉：即按不同面制品品种的质量要求,经过专门调配而适合生产专门面制品的面粉。
7.葡萄糖值：糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率。
8.浸出制油：浸出法制油是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，使其与经过预处理的油料进行接触——浸泡或喷淋，使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。
一、名词解释：（ 20 分，每小题 2 分）临界转速：机械研磨时，使球磨筒内小球沿筒壁运动能够正好经过顶点位置而不发生抛落时，筒体的转动速度体的转动速度二次颗粒：由多个一次颗粒在没有冶金键合而结合成粉末颗粒称为二次颗粒；离解压：每种金属氧化物都有离解的趋势，而且随温度提高，氧离解的趋势越大，离解后的氧形成氧分压越大，离解压即是此氧分压。
电化当量：这是表述电解过程输入电量与粉末产出的定量关系，这是表述电解过程输入电量与粉末产出的定量关系，表达为每表达为每表达为每 96500 96500库仑应该有一克当量的物质经电解析出当量的物质经电解析出气相迁移：细小金属氧化物粉末颗粒由于较大的蒸气压，在高温经挥发进入气相，被还原后沉降在大颗粒上，导致颗粒长大的过程在大颗粒上，导致颗粒长大的过程颗粒密度：真密度、似密度、相对密度：真密度、似密度、相对密度比形状因子：将粉末颗粒面积因子与体积因子之比称为比形状因子压坯密度：压坯质量与压坯体积的比值：压坯质量与压坯体积的比值粒度分布：将粉末样品分成若干粒径，并以这些粒径的粉末质量（颗粒数量、粉末体积）占粉末样品总质量（总颗粒数量、总粉末体积）的百分数对粒径作图，即为粒度分布加工硬化：金属粉末在研磨过程中由于晶格畸变和位错密度增加，导致粉末硬度增加，变形困难的现象称为加工硬化；的现象称为加工硬化；二流雾化：由雾化介质流体与金属液流构成的雾化体系称为二流雾化；假合金：不是根据相图规律构成的合金体系，假合金实际是混合物；保护气氛：为防止粉末或压坯在高温处理过程发生氧化而向体系因入还原性气体或真空条件 成形性：粉末在经模压之后保持形状的能力。
：粉末在经模压之后保持形状的能力。
压缩性：粉末在模具中被压缩的能力称为压缩性。
流动性：50 50 克粉末流经标准漏斗所需要的时间称为粉末流动性。
克粉末流经标准漏斗所需要的时间称为粉末流动性。
粉末粒度：一定质量（一定体积）或一定数量的粉末的平均颗粒尺寸成为粉末粒度比表面积：一克质量或一定体积的粉末所具有的表面积与其质量或体积的比值称为比表面积 孔隙度：粉体或压坯中孔隙体积与粉体体积或压坯体积之比；松装密度：粉末自由充满规定的容积内所具有的粉末重量成为松装密度 标准筛：用筛分析法测量粉末粒度时采用的一套按一定模数（根号 2 2 ）金属网筛）金属网筛）金属网筛 。
制粉车间考试题及答案一、填空题1、安全生产方针（安全第一）、（预防为主）、（综合治理）。
2、安全三级教育（厂部级）、（车间级）、（班组级）。
3、安全生产中的四不伤害（不伤害自己）、（不伤害他人）、（不被他人伤害）、（保护他人不受伤害）。
4、上班提前（20分钟）到车间听从班长班前会工作安排，到现场检查（设备）、（卫生）是否正常。
5、所有落到地面的粉料严禁铲入（粉仓）、（输送带）。
6、所有粉料陈腐（大于24）小时。
7、回坯料斗与化浆池禁止放（粉料）以外的杂物。
8、泥浆池、煤浆池、压机斗的存量保证有（三分之二）的存量。
9、干燥塔喷枪（30分钟）敲一次枪，并调整好枪的（角度）、（距离）、（雾化）。
10、水煤浆炉出渣口必须时刻保持有水，杜绝（缺水）、（进风）现象。
二、问答题1、发现泥浆、煤浆筛网破损应怎样处理，未及时发现会带来什么样的问题？立即停浆，并更换筛网。
干燥塔会造成堵枪，并带来水份不稳定，颗粒级配不合格。
水煤浆炉会造成堵枪，并导致塔顶温不稳定，水份不稳定。
2、车间全面停电怎样安全停塔停炉？停电后关掉高位池出浆口阀门，立即排干净干燥塔环形浆管里面的存浆，停电时间长就要拔枪；水煤浆炉应排干净煤浆管里的煤浆，并拿压缩空气吹干净煤浆管道及喷枪，待来电，上水清洗所有浆管和喷枪。
3、什么样的粉料为合格的粉料可以送到压机？①同一个编号（配方）；②达到陈腐期；③5仓搭配放料；④水份合格；⑤颗粒级配合格。
4、安全生产四不放过是什么？1.事故原因未查清不放过2.责任人员未处理不放过3.责任人和群众未受连续不放过4.整改措施未落实不放过5.谈谈你对本企业有什么好的建议和看法？。
粉磨工艺试题（含答案）一、填空题（共10分，每题1分）1.水泥粉磨越细，比表面积越大，水化速度越快，凝结时间越迅速。
2、水泥磨机的传动方式可分为边缴的,中心传动和无齿轮传动。
3、磨内研磨体对物料的作用有冲击作用和研磨作用。
4、水泥磨一仓为阶梯衬板,主要作用是提升钢球；二仓为分级衬板，主要作用为先级。
5、单层隔仓板的篦孔小端为鞋睡，大端为出料端。
6、隔仓板的主要作用为分隔研磨体，防止颗粒物料窜出各出料端，控制物料流动速度，支撑磨机筒体等作用。
7、判断磨机级配是否合理,主要可以根据磨音、磨机产量及细度、磨内检查情况、筛余曲线来判断调整。
8、袋收尘器按清灰装置的工作原理及结构特点可分为机诞打和气体反吹式两类。
9、水泥的比表面积是指一千克水泥所含颗粒的表面积。
10、熟料矿物28d的水化速度大小顺序为C3A>C3S>C4AF>C2S.二、判断题（共10分，每题1分）1、磨机产量较高，但产品细度较低，有可能是由于磨内风速太快，研磨体冲击能力强，研磨能力弱的原因。
（Y）2、选粉机的选粉效率越高越好。
（N）3、比表面积不高，水泥强度一定不高。
（N）4、增加选粉机的转子转速可以降低产品的比表面积。
（N）5、磨机的填充率控制在25∙35%最佳。
（Y）6、影响水泥安定性的主要因素是游离氧化钙和方镁石结晶。
（Y）7、硅酸盐水泥熟料主要是由硅酸三钙、硅酸二钙、铝酸三钙、铁铝酸四钙。
（N）8、当水泥中三氧化硫含量较低时，应减少石膏掺量。
（N）9、开路磨的平均球径比闭路磨应大一些。
（N）10、磨机产量较高，但产品细度较粗，有可能是由于磨内风速太快，研磨体冲击能力强，而研磨能力不足造成的。
（Y）三、选择题（共20分，每题2分）1、闭路粉磨系统的水泥细度是通过（A）来调节。
A、选粉机B、提升机C、喂料量D、隔仓板2、O-sepa高效选粉机的三次风是指（D）。
A、磨内的含尘气体B、提升机等含尘气体C、从上部蜗壳切向出入的风D、从下部锥体进入的清洁空气3、下列混合材中属于活性混合材的是（C）。
农产品食品检验员职业（工种）理论知识考试题库及答案（最新版）一、单选题1.一混合物的组分A和B在30.0cm长的色谱柱上的保留时间分别为13.10min和16.55min，而两个色谱峰宽分别是1.01min和1.21min，则其分离度R为（）。
A、1.55B、1.56C、3.10D、3.11参考答案：D2.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内，作出是否许可的决定。
A、7B、10C、15D、20参考答案：C3.下图是甲、乙、丙三个射击运动员打靶的示意图。
对弹着点的分布情况进行评价，不正确的说法是（）。
A、丙的随机误差未消除B、甲的系统误差和随机误差均已消除C、乙的系统误差未消除D、乙的随机误差未消除参考答案：D4.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为（）。
A、盐酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸参考答案：B5.银盐法测定总砷时，样品消解完全后加水煮沸的目的是（）。
A、溶解消解物B、稀释消解液C、脱除残余硝酸D、脱除残余硫酸参考答案：C6.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。
A、氯化亚锡溶液B、钼酸铵溶液C、高锰酸钾溶液D、饱和硫酸肼溶液7.当被测组分含量为0.1～1(mg/kg)时，质控样品测定结果的回收率应符合的范围为（）。
A、60%～120%B、80%～110%C、90%～110%D、95%～105%参考答案：B8.薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取、净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤霉烯酮进行定性分析和比较定量。
A、254nm下观察黄绿色荧光点B、365nm下观察黄绿色荧光点C、254nm下观察蓝绿色荧光点D、365nm下观察蓝绿色荧光点参考答案：C9.在粉类含砂量的测定中，在（）试剂中，利用粉类粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。
A、盐酸B、四氯化碳C、硝酸D、氢氧化钾10.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。
制粉班组考试题·1、鄂式破碎机四大组成部分是转动体、固定体、保险装置、调整装置。
2、斗式提升机由机壳、头轮、尾轮、驱动装置、调整装置、料斗、链板组成。
4、FBYS型方形摇摆筛包括筛体支架筛体与支架通过万向节连接座连接。
5、方形摇摆筛筛网材质不锈钢、筛分层数为五层。
6、冲旋制粉机内部有三层刀片、其中上部两层每层各有六块刀片、底部一层有十二块刀片。
7、冲旋制粉机驱动有三角带六根、型号为V54900。
8、检修设备时须挂上“设备维修，禁止合闸”的警示牌，对于有可能危及他人安全的操作。
9、化学品泄漏时，不应向下风侧撤离，不可顺着毒气流动的方向走。
10、高处作业是指凡在坠落高度基准面 2 米以上，有可能坠落的高处进行的作业。
11、室内空气中二氧化碳含量达到 10% 时，就能使人不省人事、呼吸停止甚至死亡。
12、“机构带病运转”，“使用安全装置失灵”，往往都是导致事故发生的物的因素。
13、硅粉加工装置所涉及的危险品是硅粉、氮气、压缩气体。
14、CXL1300型旋风磨结构主要由电动机、皮带轮、和上下三层刀架、壳体、耐磨衬板等部分组成。
15、成品车间每条生产线成品产量为≥3.5小时年运行时间不低于7000小时。
16、压缩气体和液化气体包括易燃气体、不然气体、有毒气体。
17、运行中，注意破碎后产品的粒度组成，发现大量超粒现象，应及时检查、分析原因，进行处理。
18、运行中，禁止任何调整、清理、检修或打开观察孔。
19、严防金属、木块等不能破碎的物料和过大块进入破碎机，以免卡住。
20、接到停车信号后，待设备无料时才能停车。
21、破碎机机体的紧固件齐全，不得有松动现象。
22、破碎机润滑部位定期、定量、定人。
23、破碎机附近的人员操作时必须穿戴安全帽，护目镜及其它所需的安全装备。
24、工作完成后注意安装护板、护罩及其他安全防护措施。
25、斗式提升机适用于低处往高处，提升物料。
26、斗式提升机是竖向提升物料的连续输送机械。
一、填空二、名词解释清理、精选、水分调节、搭配、粉路、麦路、剥刮率、配粉、自动分级三、单项选择题四、简答题1、根据胚乳中蛋白质含量的差异以及结构紧密程度的不同，可分为角质胚乳、半角质胚乳和粉质胚乳，角质程度是区分硬质麦和软质麦的依据。
硬麦的加工性质和营养品质的特点有哪些？①胚乳较易从皮层上刮净，在其他条件相同的情况下，出粉率高；②中间产品流动性好，筛理效率高；③胚乳硬度较大，不易磨碎，研磨时电耗高；④硬麦入磨时水分应稍高，着水后要求润麦时间较长；⑤淀粉中含蛋白质量多质好，适宜制作高筋面粉。
1-1软麦的加工性质和营养品质的特点有哪些？①软麦胚乳不易与皮层分开，胚乳刮净较难，麸皮中含粉较多；②淀粉颗粒呈不规则碎片状，中间产品流动性差，不易筛理，尤其原料水分较高时易糊住筛面；③胚乳硬度低，易磨碎，研磨时耗能少；④结构疏松，入磨原料的水分相对较低，润麦时间较短；⑤淀粉中蛋白质含量较低，面筋筋力弱，适宜制作低筋面粉。
2、麦粒承受不同形式外力的能力称为麦粒的强度。
小麦的强度与小麦籽粒结构、水分高低有关。
小麦的强度与加工工艺的主要关系有哪些？①皮层的强度要比胚乳大得多，所以小麦在研磨时胚乳易碎而皮层不易碎。
制粉工艺即研磨筛分法正是利用这一原理，将物料破碎后，按粒度粗细将胚乳粉与皮层分离开来。
②小麦承受压力的强度比剪力、切力都大，因此在研磨时，采用带有剪切破碎作用的齿辊破碎小麦和胚乳，能节省动力。
③水分变化时，麦粒、胚乳、皮层的强度变化趋势不同。
胚乳和整粒小麦的水分含量越高，强度越低；皮层则相反。
所以在制粉之前须进行水分调节，适当提高入磨小麦的水分含量，可有效地提高面粉质量和降低动力消耗。
④胚乳中角质率越高，其强度也越高，破碎硬麦比软麦的难度大，因此，研磨硬麦的动力消耗比软麦大。
角质率高的子粒硬度大，蛋白质含量和湿面筋含量高。
适当增加表皮水分可提高抗压、抗剪、抗切削力，表皮不易破碎，适当增加胚乳水分，可降低抗压、抗剪、抗切削力，易于研细。
粮油加工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种谷物不属于粮食作物？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 棉花答案：D2. 油脂加工中常用的提取方法是什么？A. 蒸馏B. 萃取C. 压榨D. 沉淀答案：C3. 粮食加工中，哪种设备用于去除杂质？A. 磨粉机B. 筛分机C. 粉碎机D. 搅拌机答案：B4. 以下哪种食品添加剂可以用于防止油脂氧化？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 乳化剂5. 以下哪种方法不是粮食加工的常规方法？A. 磨粉B. 蒸煮C. 腌制D. 烘烤答案：C6. 油脂加工中，哪种设备用于精炼油脂？A. 压榨机B. 精炼塔C. 离心机D. 搅拌器答案：B7. 以下哪种谷物加工产品不是面粉？A. 面包粉B. 玉米粉C. 米粉D. 豆粉答案：D8. 粮食加工中，哪种设备用于调整水分含量？A. 干燥机B. 研磨机C. 筛分机D. 混合机答案：A9. 油脂加工中，哪种方法用于去除油脂中的杂质？B. 蒸馏C. 沉淀D. 离心答案：A10. 以下哪种谷物不是主要的粮食作物？A. 小麦B. 稻谷C. 燕麦D. 大豆答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 粮食加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 清洗B. 浸泡C. 蒸煮D. 烘烤答案：ABC2. 油脂加工中，以下哪些设备是必需的？A. 压榨机B. 精炼塔C. 离心机D. 搅拌器答案：ABC3. 以下哪些因素会影响油脂的稳定性？A. 温度B. 光照D. 水分答案：ABCD4. 粮食加工中，以下哪些添加剂是常用的？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 乳化剂答案：AB5. 以下哪些谷物可以用于制作面粉？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 燕麦答案：AB三、判断题（每题2分，共10分）1. 粮食加工过程中，所有谷物都需要经过蒸煮步骤。
（错误）2. 油脂加工中，精炼塔的主要功能是去除油脂中的杂质。
（正确）3. 粮食加工中，干燥机的主要作用是增加粮食的水分含量。
45、什么叫单颗粒、二次颗粒、一次颗粒、团粒？粉末中能分开并能单独存在的最小颗粒叫单颗粒。
粉末中不能独立存在的原始颗粒叫一次颗粒。
单颗粒或一次颗粒的聚集体叫二次颗粒。
由二次颗粒或单颗粒靠范德华力粘结而成团粒。
48、何为粒度分布？将粉末样品分成若干粒径，并以这些粒径的粉末质量占粉末样品总质量的百分数对粒径作图，即为粒度分布。
34、何为电化当量？表示电解过程中所通过的电量与所析出的物质的量之间的定量关系。
即向电解槽中通入26.8安培·时（或96500库仑）电量，就有1克当量的物质析出。
1、什么叫粉末冶金？粉末冶金典型工艺过程是什么？粉末冶金是制取金属粉末或用金属粉末（或金属粉末与非金属粉末的混合物）作为原料，经过成形、烧结和必要的后处理来制取金属材料、复合材料以及各种类型制品的工艺技术。
粉末冶金典型工艺过程包括粉末制备、粉末加工成形、粉末烧结和后处理。
17、什么叫还原终点，在工艺上如何控制？浮斯体（Fe3O4•FeO）已全部还原成海绵铁，而海绵铁又未开始渗碳的工艺控制点。
工艺上控制还原终点，一般通过调整隧道窑还原过程中温度对时间的还原工艺曲线来实现。
7、何为离解压？每种金属氧化物都有离解的趋势，而且随温度提高，氧离解的趋势越大，离解后的氧形成氧分压越大，离解压即是此氧分压。
5、球磨破碎制粉的工作转速成如何选择？什么叫装填系数，装填系数如何确定？1）当研磨较细的物料时，采用0.6n临界，当物料较粗，性脆时，选用(0.7~0.75) n临界。
2）装球体积与球筒体积之比，称为装填系数。
一般球磨机的装填系数以0.4~0.5为宜。
53、（3）流动性：一定量粉末(50g) 流经标准漏斗所需的时间。
单位为s/50 g。
测量法有专门的流动性测定标准。
50、325目表示什么意思？-80+100目又代表何种意思？325目指的是标准筛网一英寸长度上有325个网孔，其对应的粒径为43μm。
-80+100目表示能通过80目标准筛，通不过100目标准筛的粒度分布，其对应的粒径范围为147μm~175μm。
中药炮制工中级模考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、阿胶应（）A、砂炒B、蛤粉炒C、土炒D、熟炒正确答案：B2、下面哪一项不是滑石粉炮制的目的？（）A、引药归经B、降低毒性C、使药物质地酥脆D、纠正不良气味正确答案：A3、宜用中火炮制的药物有（）。
A、杜仲B、芫花C、蟾酥D、黄连正确答案：A4、治疗脾胃虚弱宜选用（）A、生甘草B、两者均可C、蜜炙甘草D、两者均不可正确答案：C5、紫苑切制前采取软化的正确方法是0A、漂法B、抢水洗法C、淋法D、润法正确答案：B6、铝箔、复合膜包装饮片出现漏气的原因不包括（）A、封口部位受污染B、热封温度的问题C、装量的问题D、设备和操作方面的问题正确答案：C7、蒲黄炒炭止血,生用（）。
A、解表散寒B、行血化瘀,利尿通淋C、止咳平喘D、引药入肝,疏肝止痛正确答案：B8、下列即可炒焦又可炒炭的药物是（）。
A、川楝子B、桅子C、槟榔D、以上都不是正确答案：B9、小青龙汤具有辛温解表,解表散寒，温肺化饮之功效。
主治外寒里饮证。
其中姜应付给（）。
A、干姜B、炮姜C、生姜D、姜炭正确答案：A10、生品辛温性燥，能燥湿健脾,祛风散寒；款炒后缓其辛燥之性,增强健脾燥湿作用的药物是（）A、苍术B、枳壳C、惹及仁D、僵蚕正确答案：A11、一般药物的干燥温度是（）A、70-80℃B、40-50℃C、60-70℃D、50-60℃正确答案：A12、生品有大毒,炮制后能降低毒性的药物是（）A、苍耳子B、大黄C、水蛭D、马钱子正确答案：D13、药用部位是根及根茎的药材（）A、太子参B、大黄C、何首乌D、商陆正确答案：B14、下列哪味药物采用先炒药后加盐水的方法炮制（）A、茯苓B、知母C、人参D、甘草正确答案：B15、国家对经依法认定属于国家秘密的传统中药处方组成与生产工艺实行（）。
A、强制公开B、以上都是C、特殊保护D、不得转让正确答案：C16、确定中药药性的主要依据是（）A、药物的加工的方法B、用药部位C、药物本身所具有的成分D、用药后的反应正确答案：D17、砂炒的注意事项有（）A、温度适宜B、大小分档C、炒后的河沙可以反复使用D、翻炒速度快正确答案：C18、以下药物不适于炒焦的是（）。
粮油制粉工考试题编写：新疆沙湾县天宝绿色食品有限公司生产技术部冯万喜一、选择填空：（每题1分，把正确的答案填在括号里，共80分）1、制粉工除了具备与制粉有关的技术与技能外，还要遵循基本的（ D ）。
A、职业道德B、职业规范C、职业素养D、道德规范2、制粉工的主要工作是（B ），保证工艺效果，在满足产品质量的等级要求的前提下，最大限度的提高生产指标。
A、提高出粉率B、操作制粉设备C、提高生产效率D、节能降耗3、为提高职业水平，制粉工在日常工作中应注重（C ）培养。
A、团结合作B、健康理念C、专业素质D、岗位纪律4、制粉工在设备操作中，应严格遵守（ A ），爱护仪器设备。
A、操作规程B、同事关系C、上下级关系D、师徒关系5、在制粉工职业活动中，掌握和了解相关制粉基础知识，有利于更好地操作设备，保证设备的正常运行，提高（ D ），A、运转率B、设备工况C、生产效率D、工艺效果6、小麦的工艺品质，包括小麦籽粒的形态结构、（ C ）、和结构力学性质等是影响小麦加工工艺效果的主要因素。
A、物理性质B、化学性质C、理化特性D、品质7、一批原粮中含胶质率70%以上的小麦为硬质小麦，含粉质粒（ C ）为软质小麦。
A、50%B、60%C、70%D、80%8、在制粉过程中，按照小麦的加工精度，利用各系统生产出的（ D ），按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。
A、成品B、半成品C、在制品D、面粉9、小麦的籽粒结构有（ A ）部分组成。
A、3B、5C、6D、410、在制粉过程中小麦的哪部分是提取面粉的主要部分( B )。
A、胚B、胚乳C、糊粉层D、珠心层11、在小麦的籽粒结构中胚乳约占小麦质量的（ D ）%.A、65~70B、70~76C、76~79D、78~8412、（A ）是评定小麦品质的主要指标为世界各国普遍使用。
A、容重B、千粒重C、等级D、灰分13、淀粉是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中，是制粉过程需提取的部分。
温度超过（ C ）度，淀粉会糊化。
A、40B、50C、60D、7014、灰分是衡量面粉质量的主要指标之一，面粉精度越高，灰分含量越（ B ）。
A、高B、低C、不变D、适合15、研磨的任务是将麦粒剥开，从麸片上刮下（A ），并将其磨成具有一定细度的面粉。
A、胚乳B、胚C、粗粉D、细粉16、在日常的生产中，常采用（C ）衡量皮磨的研磨效果。
A、出粉率B、取粉率C、相对剥刮率D、绝对剥刮率17、在日常生产中，常采用（）衡量心磨的研磨效果。
A、相对取粉率B、绝对取粉率C、出粉率D、剥刮率18、制粉过程中的筛理工作是由筛面格完成的，按照筛面粉筛理任务不同，可分为（B ）种类型。
A、3B、4C、5D、619、筛理的目的是从磨下物中筛出面粉，将在制品按（ D ）分级。
A、品质B、品种C、等级D、粒度20、小麦经过每次研磨、筛分后除得到部分面粉外，还得到品质和（D ）不同的各种中间产品。
A、质量B、品种C、粒度D、颗粒21、原料接收的筛理设备也称（ C ）设备，常用的有圆筒初清筛、振动筛。
A、筛理B、清理C、初清D、风选22、将不同原料生产的面粉按一定的比例进行搭配并混合均匀的工艺工程称为（ D ）。
A、混合B、搭配C、储存D、配粉23、从通风机传动一侧看，若叶轮顺时针旋转，称为（ B ）风机。
A、左旋B、右旋C、上旋D、下旋24、制粉车间最常用的电机是（ D ）。
A、交流电机B、步进电机C、减速电机D、三相交流异步电动机25、面粉厂的安全主要有两大类，（ C ）和面粉质量安全。
A、人身安全B、设备安全C、生产安全D工艺安全26、制粉车间有高度的连续性，在生产的各环节都有较多的传动装置。
为了避免生产中发生事故，必须安装（ B ）。
A、照明装置B、防护装置C、保护装置B、防爆装置27、工人在操作时，应严格遵守（ C ），防止人身触电伤亡事故的发生。
A、操作规程B、安全规程C、安全操作规程D、规章制度28、制粉工要有自我安全保护意识，自觉遵守各项（B ）。
A、管理制度B、安全制度C、生产制度D、考勤制度29、凡有驱动装置的机器设备检修时，都必须在（C ）状态。
A、开机B、运行C、停车D、检修30、要使通过容积式配麦器的控制流量稳定，重要的条件就是物料在配麦器的工作容积中的装满系数应（ D ）。
A、增大B、减小C、不变D、稳定31、重力式配麦器是根据设定的（ B ）来控制原料流量的。
A、参数B、数值C、流量D、大小32、正常小麦粉的降落数值在（ D ）秒左右。
A、150~200B、200~250C、250~300D、250~35033、降落数值小于（ B ）秒的为发芽小麦，活力过强，很难制成好的食品。
A、100B、150C、200D、25034、目前筛选设备中应用较多的是（ B ）筛面，其强度高，耐用性较好。
A、编制B、冲孔C、焊接D、铁35、筛选设备上的筛面应用较多的（ C ）筛孔。
A、长方形B、三角形C、圆形 D 正方形36、筛孔的大小主要是根据指定的筛下物（ B ）大小来确定，同时参考物料的流量大小与筛选的要求进行调整。
A、颗粒B、粒度C、形状D、重量37、对于被堵塞的清理筛筛孔，日常生产中采用（ C ）清理。
A、清理刷B、毛刷C、钢丝刷D、尼龙刷38、去石机的风量正常时，筛上物料处于（ B ）状态，下角中有少量小麦。
A、翻腾B、微沸腾C、跳跃D、悬浮39、去石机的工作流量偏小时，筛面上料层厚度过薄，易被气流（B ），造成气流分布不均，影响去石效果。
A、穿透B、吹穿C、吹过D、吹起40、适当（ B ）筛面倾角，也可增加出石口的排出量，提高去石效率。
A、调大B、调小C、不变D、提高41、打麦机的工作流量过大时设备较易（B ），因此必须注意毛麦仓、润麦仓下配麦器的工作状态及流量调节的数据是否正常。
A、损坏B、堵塞C、停机D、跳闸42、适宜的入磨水分是保证产品产量及质量的重要基础，一般入磨水分控制在（ B ）较合适。
A、14%~16%B、15%~17%C、16%~17%D、16%~18%43、为一台设备配置一条通风管网称为（ A ）风网，在运行时该设备的风量比较稳定。
A、独立B、组合C、除尘D、单独44、风管中的（ B ）越高，气流的速度越大，相应风量的数值也较大。
A、全压值B、动压值C、全压差D、阻力45、如在去石机上方风管中测得（C ）有所下降，这说明该设备的吸风量下降，筛孔堵塞、风网中的布袋除尘器的布筒被堵。
A、阻力B、全压差C、动压值D、全压值46、小麦制粉主要是利用胚乳与皮层的（B ）差别，采用研磨、筛理、清粉等设备，将皮层与胚乳分离碾细成粉。
A、粒度B、强度C、形状D、大小47、制粉（A ）是把各制粉工序组合起来，按照该工艺将小麦加工成面粉的工艺流程，简称粉路。
A、工艺流程B、设备工艺C、技术D、设备48、在磨辊的技术参数中2.5:1表示（D ）。
A、磨辊速度B、斜度C、齿数D、快慢辊速比49、MDDK磨粉机磨辊的技术参数中辊长是100厘米，辊直径是（ C ）。
A、15cmB、20cmC、25cm D30cm50、齿辊的的特点是对物料的（ D ）破碎能力强，处理流量大，动力消耗低，磨下物料温度低，水分损耗少，磨后物料松散易筛理。
A、剪切B、破碎C、挤压D、剥刮51、光辊对物料研磨时以（B ）为主，在粉碎胚乳的同时不易使麸皮破碎，所以使用光辊有利于提高面粉的质量。
A、剪切B、挤压C、破碎D、剥刮52、磨粉机的出料方式有自流出料和（D ）两种方式。
A、风运B、负压C、正压D、磨膛吸料53、喂料活门与喂料辊之间的给料间隙也不能（ A ），否则可能导致气力输送的提料管掉料。
A、过大B、过小C、不变D、变大或变小54、出粉率分毛麦出粉率、净麦出粉率、（ C ）。
A、出品率B、出粉率C、粉麸比55、标准型筛格一般由（ 3 ）个通道。
A、2B、3C、4D、556、物料的（B ）范围越大，其散落性越好，，形成自动分级越容易。
A、颗粒B、粒度C、流量D、流速57、在高温和高湿季节，应当适当（ A ）筛孔或降低流量，并注意定时检查清理快的清理效果，保证筛孔畅通。
A、放大B、放小C、不变D、加密58、筛网配备的原则是：整个粉路中同类筛网“前希后密”；每仓平筛中应“（ B ）”。
A、前密后稀B、上稀下密C、上密下稀D、不变59、在日常的使用筛面的时候，筛面的修补面积不应超过（ D ）。
A、5%B、6%C、8%D、10%60、在现代面粉厂的配粉车间中，几乎所有配粉车间的面粉输送都采用（A ）输送方式。
A、正压B、负压C、气压D、动压61、将生产车间生产出的不同基础粉，经过合适的比例混配成符合一定质量要求的面粉称为（C ）.A、混合B、混配C、配粉D、搭配62、特制一等小麦粉的灰分是（ C ）%。
A、«0.60B、«0.65C、«0.70D、«0.7563、在生产中应严格控制研磨温度，使物料温度不超过（ B ）度，否则会造成蛋白质变性，影响面粉品质。
A、50B、60C、65D、7064、引起粉尘爆炸的必要条件之一是：有足够浓度的（ B ）悬浮于空气中。
A、无机尘土B、可燃性粉尘C、二氧化碳D、空气65、按照国家小麦质量标准：容重在（ B ）g/l的为小麦为二等小麦。
A、大于790以上B、770~790C、750~770D、730~75066、气力输送就是利用较高压力的气流将物料从一个位置输送到另一个位置，并保证（ B ）。
A、浓度比和阻力系数B、输送量和合理的参数C、风速和风量D、浓度比和风量67、若通过容积式配麦器的原料小麦的容重增大，配麦器的操作不变，通过配麦器的流量（ C）。
A、不变B、减小C、增大D、容重无关68、若通过容积式配麦器的原料小麦容重减小，配麦器的操作不变，通过配麦器的流量（ B ）。
A、不变B、减小C、增大D、与容重无关69、对于重力式配麦器的感应板，应经常检查以（ D ）。
A、防止锈蚀B、防止变形C、防止卡死D、防止杂物缠挂70、小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（ D ）。
A、精度B、粉色C、粒度D、粉质71、确定小麦搭配比例时，应该主要依据（ A ）。
A、产品的粉质要求B、面粉的产量要求C、生产成本的要求D、库存原料量72、加工软麦时，前路皮磨的轧距应（ A ）。
A、适当减小B、适当增大C、过度减小D、过度增大73、在其他条件相同的情况下，磨辊齿数较少时，处理流量（ D ）。
A、较小B、不变C、最小D、较大74、在其他条件相同的情况下，磨辊齿数较少时，取粉率（ C ）。
A、较高B、不变C、较低D、最高75、喂料辊的转速和表面状态将影响磨粉机的（ B ）。
A、磨辊清理效果B、喂料效果C、轧距吸风效果D、喂料辊直径76、清粉机的进机物料粒度差别较大时，清粉效果一般（ D ）。
