特色湘菜

经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。

在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。

而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。

尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。

湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。

生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。

锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。

留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。

辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。

湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。

生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。

松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。

朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。

将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。

由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。

湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。

生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。

丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。

锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。

直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。

开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。

湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。

生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。

锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。

一、口味虾口味虾的制作材料：主料：虾教您口味虾怎么做，如何做口味虾才好吃口味虾概况：据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流做法1、白灼将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。

配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点：肉质细嫩、众口易调做法2、卤汁将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点：香、嫩可口。

做法3、口味虾此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。

将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。

特点：口味独特，开胃佳肴。

注意事项：1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。

2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

3、实在不知道怎么做，就来长沙南门口考察。

二、糖醋排骨糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原三、农家小炒肉农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉,青椒辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。

十道让你吃了念念不忘的特色湘菜十道让你吃了念念不忘的特色湘菜2015-09-20 刘石强湘菜厨师网刘石强湘菜厨师网微信号功能介绍湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队面向全国承接湘菜厨房管理湘菜厨师网官方网站欢迎点击查阅 十道让你吃了念念不忘的特色湘菜。

刘石强湘菜厨师团队一直致力于研发推广湘菜的发展做出自己微薄的贡献。

谢谢大家一直以来的关注和分享，在此感谢你们。

口味酸爽很特别的新派醋血鸭。

以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。

但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。

，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。

制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。

2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。

3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。

.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。

4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。

湖南乡土菜“贡椒”脆肚。

此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。

湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。

此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。

原料鲜猪肚1个（重约500克）。

调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。

私房菜招牌湘菜特色菜湖南菜，简称湘菜，是中国八大菜系之一，以湖南省为代表。

湘菜以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。

下面，我将为大家介绍一些私房菜招牌湘菜的特色菜品。

一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜中的经典菜品之一。

它选用新鲜的鱼头，经过腌制和炸制后，再配以独特的剁椒调料烹饪而成。

剁椒鱼头以其酸辣爽口的口感、鲜嫩的鱼肉和香辣的剁椒味道而受到食客的喜爱。

这道菜品酸中带辣，非常适合湖南当地的饮食习惯。

二、口味田螺口味田螺是湖南私房菜中的特色菜品之一，也是湘菜中的经典菜品之一。

它选用新鲜的田螺，配以麻辣调料、花椒、姜蒜等烹制而成。

这道菜品具有麻辣鲜香的口感，螺肉鲜嫩可口，让人回味无穷。

口味田螺是湖南人民饮食中的重要组成部分，也是湖南特色小吃的代表之一。

三、糖油粑粑糖油粑粑是湖南私房菜中的甜点，也是湘菜中的特色菜品之一。

它选用糯米粉和红糖，经过蒸煮和炮制而成。

糖油粑粑外表金黄酥脆，内部松软甜美，入口即化，是一道香甜可口的甜点。

糖油粑粑在湖南民间有着悠久的历史和文化内涵，经常用于庆祝节日和重要场合。

四、干锅腊肉干锅腊肉是湖南私房菜中的一道经典菜品，也是湘菜中的特色菜品之一。

它选用腌制过的腊肉，搭配豆皮、木耳、莴笋等配料炒制而成。

干锅腊肉富有腊肉特有的香味和口感，豆皮和蔬菜的脆爽与腊肉的酥香相互融合，令人赞不绝口。

这道菜品是湖南菜中受欢迎程度排名前列的美食之一。

总结：湘菜作为湖南私房菜的一部分，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。

剁椒鱼头、口味田螺、糖油粑粑和干锅腊肉都是湘菜中的经典特色菜品，它们以其独特的调料和烹饪方式吸引了无数食客的味蕾。

如果您想尝试地道的湖南私房菜，不妨选择这几道招牌湘菜，绝对会让您流连忘返。

让我们一起探索湖南私房菜的魅力吧！。

湘菜有什么特色
湘菜的特色主要表现在以下几个方面：
酸辣口味：湘菜以酸辣口味著称，其中酸味主要来自泡菜、酸菜等原料，辣味则主要来自辣椒。

湘菜的酸辣口感醇厚柔和，别具一格。

刀工精湛：湘菜注重刀工，讲究刀法。

厨师需要熟练掌握各种刀法，如切丝、切片、切丁、切花等，使得食材的形状整齐、大小一致，既美观又易于烹调。

烹调技艺：湘菜烹调技艺精湛，擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等多种烹饪方法。

通过不同的烹饪方法和火候掌握，湘菜能够保持食材的鲜嫩和原汁原味，使菜肴口感丰富多样。

丰富的原料：湘菜以湖南地区丰富的农副产品为主要原料，如新鲜的蔬菜、肉类、水产品等。

湘菜注重时令食材的选用，讲究原料的新鲜和质地。

注重香辣：湘菜调味时注重香辣，以辣椒为主要调料，搭配各种香料和调味料，使菜肴香辣可口，回味无穷。

地方特色：湘菜有湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。

不同地区的湘菜在口味和烹饪方法上略有差异，但都保持了湘菜的基本特点。

综上所述，湘菜的特色在于其酸辣口味、精湛的刀工、多样的烹调技艺、丰富的原料、注重香辣以及地方特色等方面。

这些特色使得湘菜在中国菜系中独树一帜，深受广大食客的喜爱。

特色菜品私房菜湘菜教学湖南省是中国著名的美食之地，素有“食在湖南”之称。

湖南菜系以麻、辣、鲜、香为主要特点，其中最具代表性的就是湘菜。

湘菜以其独特的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世。

在本文中，我将与大家分享几道私房菜湘菜的教学，这些菜品将让您品味到湖南风味的独特魅力。

1. 麻辣豆腐:材料: 豆腐、辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、生抽、醋、花生油。

步骤:1) 豆腐切成块状，放入开水中焯水；2) 锅中加入花生油，热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒；3) 加入豆瓣酱、辣椒和花椒，煸炒出香味；4) 加入适量水和调料，煮开后放入焯水的豆腐，小火煮5分钟；5) 调好芡汁，加入锅中搅拌均匀后装盘，撒上葱花即可。

2. 湘味蒸鱼:材料: 鲜鱼、辣椒、姜丝、葱花、蒜末、香菜、豆豉、盐、鸡精、料酒、生抽。

步骤:1) 鱼洗净，剖成两片，切上十字花刀；2) 鱼肉上洒上盐、鸡精、料酒腌制10分钟；3) 锅中放入切好的姜丝和蒜末，加入适量的水煮沸；4) 将腌制好的鱼放入蒸锅中，撒上豆豉和辣椒，蒸上15分钟；5) 取出蒸好的鱼，撒上葱花和香菜，淋上热油，即可食用。

3. 湘西干锅菜:材料: 肉类（鸭肉、牛腩、猪肉等）、土豆、莴苣、辣椒、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖。

步骤:1) 锅中热油，放入姜蒜和干辣椒炒香；2) 加入豆瓣酱爆炒，放入肉类翻炒至变色；3) 加入适量的水，放入土豆和莴苣，煮至熟透；4) 调味：加入盐、糖和辣椒，炒匀即可。

4. 开椒腊肉:材料: 腊肉、开封辣椒、青尖椒、蒜头、盐、鸡精、料酒。

步骤:1) 将腊肉切成薄片，放在开水中焯水，捞出备用；2) 锅中加入少许油，放入蒜头和辣椒炒香；3) 加入腊肉炒熟，加入少许料酒调味；4) 加入开封辣椒和青尖椒，炒匀后加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

以上就是几道私房菜湘菜的教学，每一道菜品都尽量按照湖南特色菜的风味来制作。

您可以根据自己的口味做出相应的调整，增加或减少辣椒和花椒的用量。

希望您能在家中亲自尝试制作这些特色菜品，体验湘菜独特的魅力。

“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。

自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。

在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。

金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

风味1、“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。

自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。

在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。

金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

2、此菜在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时制作较简单，自近代才用冰糖制作，故称“冰糖湘莲。

”如今不仅在湖南，而且在全国和海外也有很高声誉。

3、湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。

古时莲子就为高级补品，古典名著《红楼梦》里，记述元春回贾府省亲，贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”，当宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。

李时珍《本草纲目》曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。

”莲子性平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。

4、此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。

腊味合蒸是传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

相关典故腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。

10道特色湘菜招牌菜10道特色湘菜招牌菜文图/综合食府手撕鸭主料：水鸭1只配料：干红椒20g、姜片20g 调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤制作方法：1、洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟；2、将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；3、锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；4、锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。

蓉和飘香鲫鱼主料：土鲫鱼500克1条配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克制作方法：1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。

小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000克配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克制作方法：1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。

小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。

铁锅葱烧虾主料：水煮汗虾22只配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克制作方法：1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。

私房菜招牌菜特色菜湘菜私房菜是指在家庭或私人定制的餐厅中提供的特色菜品。

这些菜品通常由主厨根据个人喜好和烹饪技巧创作而成，每道菜都有其独特的口味与风味，受到食客的喜爱。

招牌菜和特色菜是私房菜中最具代表性和魅力的菜品之一。

而湘菜则是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，以其独特的口味和辣味而闻名于世。

下面将介绍一些私房菜招牌菜特色菜中的湘菜。

一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜中的经典菜品，也是私房菜中的招牌菜之一。

它的特点是以鱼头为主料，搭配剁碎的辣椒、蒜瓣、姜片等调料烹制而成。

这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头鲜嫩可口，让人回味无穷。

它是湘菜中具有代表性的一道菜品，是私房菜中必点的招牌菜之一。

二、红烧肉红烧肉是湘菜中的经典名菜，香气四溢，令人垂涎欲滴。

私房菜中红烧肉也是一道备受喜爱的招牌菜。

红烧肉的制作需要选用猪肉五花肉，将其切块后炖煮，以酱油、糖、料酒等调料入味。

制成的红烧肉块状紧实，口感鲜嫩，肥而不腻。

入口时肉质融化，香味四溢，层次分明，是私房菜和湘菜中不可或缺的一道佳肴。

三、口水鸡口水鸡是湖南菜系的经典菜品，也是许多私房菜中的特色菜之一。

这道菜选用鸡脆嫩的鸡胸肉为主料，配以蒜泥、辣椒油、花椒粉等调料制作而成。

口水鸡的特点是麻辣可口，口感鲜香，配以蒜泥香气扑鼻，令人食欲大增。

口水鸡作为私房菜招牌菜特色菜之一，深受湘菜爱好者的喜爱与追捧。

四、腊味煲仔饭腊味煲仔饭是湘菜中的独特美食，也是许多私房菜中的招牌菜之一。

腊味煲仔饭的制作需要将腌制的腊肉、鸭腿、腊肠等多种腊味配料，与米饭一同放入煲仔中蒸制而成。

这道菜有着浓郁的腊味香气，米饭饱满而有嚼劲，腊肉和鸭腿肉质鲜嫩可口，整体颇具层次感。

腊味煲仔饭的独特美味使其成为招牌菜中备受推崇的一道湘菜。

通过对私房菜招牌菜特色菜中的湘菜的介绍，我们可以看到湘菜作为中国八大菜系之一，以其独特的调味和口味而成为许多私房菜中的主打菜品。

无论是剁椒鱼头、红烧肉、口水鸡还是腊味煲仔饭，都展现了湘菜鲜香、麻辣、口感丰富的特点。

湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。

农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。

腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。

早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。

此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

14道著名湘菜做法刚评选出的14道著名湘菜做法（网络收集）2009-10-21 14:32:0014道著名湘菜做法14道最具各市州特色故乡菜揭开神秘面纱——宁乡口味蛇，株洲攸县血鸭，湘潭毛氏红烧肉，常德肥肠煲，安化脆笋，岳阳茶油鸭，衡阳头碗，竹筒粉蒸排骨，永州东安鸡，邵阳猪血丸子，娄底新化三合汤，怀化洪江血粑鸭，湘西雷打鸭，张家界土家三下锅宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

株洲攸县血鸭制作步骤为：1首先，要选择饲养40至70天左右的仔鸭，配料为：蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜丝。

其次，杀鸭时用黄酒冲兑仔鸭的血浆。

再次，炀鸭脱毛。

铁锅内放冷水和少量食盐，边加火使水升温，边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子，而后把毛搓光。

最后，炒菜时要先炒熟毛豆子和辣椒等，再用茶油爆炒鸭仔肉，经旺火闷后，用鸭血糊拌。

2挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。

鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。

鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是美味的佳肴！做法关键是注意三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：锅中先不放油，倒入鸭块爆炒，听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，继续爆炒，听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时，放入葱姜蒜、辣椒等调料；三爆三炒三放料：继续爆炒，听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时，放入味精、酱油、料酒等，接着倒入鸭血，快速翻炒几下，出锅。

人最爱吃的10道家常湘菜！人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。

爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。

所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！1、农家小炒肉其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在，这道菜无人不爱。

不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。

简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。

猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。

2、黄鸭叫这道菜是混迹多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。

其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，一带叫昂刺鱼，人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，人名之“黄辣丁〞……说的都是这家伙。

至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。

看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。

炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精巧的工艺品。

夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。

3、剁椒鱼头剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。

这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。

其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！4、毛氏红烧肉要说湘菜就不能不提“红烧肉〞，人对它可是情有独钟。

当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉〞来作招牌菜。

湘菜的个性及其特色湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。

湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。

它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，其特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。

湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。

湖南菜简称湘菜。

湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味是鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。

从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。

湘菜的个性，通常被认为是辣，但并不全对。

其实，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区，但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。

这酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。

尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣的。

湖南著名的风味菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、换心蛋、吉首酸肉、红椒腊牛肉、发丝牛百页、和记米粉、德园包子、姊妹团子、火宫殿臭豆腐等。

特色菜麻辣子鸡：麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。

再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。

该菜色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。

沙锅煨狗肉:是以鲜狗肉为主料，配以桂皮、附片、绍酒、大蒜、干姜、干红椒、香葱、精盐等，入沙锅煨制成，沙锅煨制食品无副作用，能保证其味道纯正。

狗肉是冬令补品，有健身强肾作用，是长沙地区传统的冬令佳肴。