五大最经典的湖南菜, 每一道都让人拍案叫绝!

湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了湖南菜系简称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，颜色偏重、讲求实惠、香辣软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等工艺。

湖南菜系的代表菜有哪些？学会年夜饭就不用愁了，跟我一起学做湘菜（12道经典湘菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣仔鸡、洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海、冰糖湘莲、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭），做一桌湘菜盛宴吧！湘江流域：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表湘江流域的湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

著名代表菜有：“海参蒸盆”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

1.海参蒸盆原料：海参、净母鸡、肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉、鲜香菇、冬笋、火腿、大白菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、猪油、鸡油。

做法：①将整只净母鸡、净肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉冷水下锅，焯水，去除血水，去除浮沫后捞出；②清洗一下，剁去鸭脚尖和膝以下的脚爪，割除尾臊；鸡切掉颌肉、鸡尖；在猪前肘肉瘦肉上划几刀；③棒骨小火慢熬三个小时，熬一锅骨头汤。

④将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，蒸至肉质软烂为止；⑤将水发海参斜切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，洗净，下冷水锅煮开；⑥将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；⑦水发冬菇去蒂洗净泥沙，白菜心洗净；⑧冬笋、火腿肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片；⑨ 炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，放入25毫升骨头汤煮2分钟，然后一起倒漏勺滤去汤水；⑩将蒸好的鸡、鸭、肘子呈品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一边，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间，码放整齐如图片状；⑪将蒸鸡、鸭、肘子的原汤和骨头汤一起入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。

在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。

而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。

尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。

湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。

生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。

锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。

留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。

辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。

湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。

生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。

松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。

朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。

将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。

由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。

湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。

生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。

丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。

锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。

直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。

开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。

湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。

生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。

锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。

湖南永州有名的10大当地特色美食，每一道都是味觉享受永州，雅称“潇湘”，湖南省地级市，国家历史文化名城，位于湖南南部，潇、湘二水汇合处。

永州境内通过湘江北上可抵长江，南下经灵渠可通珠江水系，自古代便是重要的交通要塞，是湖南通往广西、海南、粤西及西南各地的门户。

永州，有人说它是湖南的“南大门”，也有人说它是一座神奇的城市，这里要山有山，更是有着数不尽的美食，比如东安鸡和血鸭。

❤️01.东安土鸡东安土鸡也叫东安鸡，是湖南省永州东安县的特产，也是一道湖南传统名菜，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

鸡肉紧实弹滑，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。

此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡。

据传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡,嗣后传遍大江南北，传至南洋北美，至今已有1200多年的历史。

东安鸡造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃后让人回味无穷。

❤️02.永州血鸭永州血鸭是一道名菜。

相传，太平天国起义军开赴永州河西时，老百姓为了慰问太平军洪秀全之妹女统领洪宣娇，送去很多鸭子。

洪宣娇为了慰劳官兵，将鸭杀了，亲自用鸭血炒鸭肉，全体官兵感激涕零，官兵问这叫什么菜，洪宣娇脱口而出：“血鸭。

吃了血鸭，血战沙场。

”全场群雄激动。

就这样，永州血鸭流传下来了。

❤️03.江华瑶家十八酿瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、丝瓜、山笋、大蒜头、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油赖皮、香菇、莲藕、蛋皮、萝卜、螺蛳、等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸，这道菜的原料全部采用当地生长的食材制作而成，口味独特，营养丰富，是瑶族的待客佳肴。

❤️04.水口山牛扣水口山牛扣制作方法简单，关键在选材。

须选用放养黄牛肉，牛肉带皮清洗干净，与冷水同时下锅泹水，除去血水和腥膻味，捞出冷却后再随冷水下锅，加辛香调料煮至五成熟，捞出冷却切成肉片，加调料拌匀后，皮朝底口入盘中蒸烂即可。

做好的牛扣晶莹剔透，色泽红亮，牛肉清香，让人垂涎欲滴。

十道让你吃了念念不忘的特色湘菜十道让你吃了念念不忘的特色湘菜2015-09-20 刘石强湘菜厨师网刘石强湘菜厨师网微信号功能介绍湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队面向全国承接湘菜厨房管理湘菜厨师网官方网站欢迎点击查阅 十道让你吃了念念不忘的特色湘菜。

刘石强湘菜厨师团队一直致力于研发推广湘菜的发展做出自己微薄的贡献。

谢谢大家一直以来的关注和分享，在此感谢你们。

口味酸爽很特别的新派醋血鸭。

以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。

但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。

，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。

制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。

2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。

3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。

.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。

4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。

湖南乡土菜“贡椒”脆肚。

此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。

湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。

此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。

原料鲜猪肚1个（重约500克）。

调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。

经典湘菜教程精选_湘菜教程
湘菜，是中国传统八大菜系之一，源于湖南地区，以其辣、鲜、香为特点，被誉为“酸辣味中的一绝”。

下面是一些经典湘菜的制作方法，让我们一起来学习吧！
1. 毛氏红烧肉
材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水适量。

步骤：将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。

锅中放入少许油，将葱姜蒜炒香，加入红糖炒化，加入适量料酒、酱油和盐调成味汁。

将焯水后的肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量水，煮开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。

3. 湘莲百合煮干贝
材料：鲜干贝适量、湘莲百合适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量。

步骤：将鲜干贝洗净备用。

锅中加入适量清汤，放入葱姜料酒煮沸，捞出备用。

将湘莲百合洗净放入沸水中焯水捞出备用。

锅中放入清汤，煮沸后加入料酒、盐、鸡精，放入焯水好的湘莲百合和鲜干贝，煮沸后转小火慢煮，待汤汁收浓即可。

5. 湖南辣子鸡
材料：鸡翅中适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜蓉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生姜适量。

步骤：将鸡翅中用盐、料酒腌制15分钟。

锅中放适量油，放入干辣椒和花椒炒香。

加入蒜蓉和姜末炒香，放入腌制好的鸡翅中炒至两面金黄。

最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上就是一些经典的湘菜制作方法，希望对大家有所帮助。

欢迎大家尝试制作，品尝湘菜的美味！。

提起湖南，不得不说的就是湖南的美食啦，作为闻名世界的中国八大菜系之一，湘菜独特的烹饪技巧以及制作工艺，深受人们的喜爱。

作为一座具备丰厚历史气息的城市，前来游玩的人吃到这些美食更是流连忘返。

那么湘菜的代表菜究竟有哪些呢？来跟小编一起了解一下！首先来说就是湖南的湘味毛血旺了，以鸭血为制作主料，配以毛肚，鸭胗，午餐肉和辅菜制作而成，麻辣鲜香，味道非常的好。

现在生活的条件越来越好，不再像以前一样，只要解决温饱问题就可以了，所以我们在挑选一些美食的时候，真的是要睁大自己的眼睛，选择一些最好的，健康的卫生的。

剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，也属于湘菜里面的代表之一，湖南的剁椒鱼头可谓是一绝，很多饭店都可以吃到，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

剁椒鱼头最大的特点是它烹饪所用的油，这里用的油不是大豆油也不是花生油，而是茶油，不过可以把这样的一道鱼做出这么好的味道，真的是非常不一般的，需要非常好的手艺，稍微不注意，如果没有把鱼处理好的话，味道就会完全不一样了。

干锅肥肠，十大经典的湘菜之一，肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，肥肠放在干锅里面真的是很好吃的，这样的做法可以在最大的可能上把肥肠的腥味全部去掉，所以大家在吃的时候只会觉得特别的美味儿，没有什么不好的感觉，而且很多人家里都会用肥肠炒辣椒，或者是弄一些酸菜，味道也是很不错的。

糖油粑粑，主要原料是糯米粉和糖，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的习惯，早上三个糖油粑粑下肚，可保一天的精神和充沛的体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子，长沙的臭豆腐以火宫殿最为有名，用优质的浏阳豆豉加冬笋，香菇、曲酒等卤制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常的好吃。

十大经典湖南菜（湘菜）湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1：剁椒鱼头剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。

红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。

2：酱板鸭酱板鸭相信很多人都比较熟悉了，在湖南，酱板鸭可以说是国民美食，不仅好吃，而且非常的健康，必须经过很复杂的工序才能完成。

将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。

营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高，有健脾养胃之功效，可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来，这种酱板鸭还有那种压缩的包装，可以作为特产送人，带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了，四季皆宜。

说着说着口水都要留下来了。

3：毛氏红烧肉这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。

石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。

简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!4：血鸭血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

具有美味、开胃凉血的特点。

湘菜十大名菜1、组庵鱼翅湖南地方名菜。

清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。

谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。

因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

2、全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

全家福的用料比较简易。

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

3、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。

色香味俱全。

主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。

成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

4、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。

因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

5、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。

霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

6、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。

以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。

7、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。

此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。

造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。

8、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。

花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。

顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。

湘菜特色菜有哪些湘菜，是湖南菜的一种，也是广东菜、四川菜的一款代表的菜肴。

主要以湘菜馆为代表，特点是色泽红亮，口味酸辣。

主要分为湘炒肉和湘炒鱼两种特色。

湘炒肉：湖南特色的一道海鲜菜品，属于热炒肉的一类，色泽红亮，味道鲜香鲜美。

肉质细嫩，含有丰富的蛋白质；有补气益血、健脾开胃、补肾养肝等功效。

而且它是荤素皆宜、口味鲜美、营养丰富而且口感比较嫩滑。

在湖南很多的地区都有自己特色美食；像湘潭的臭豆腐、湘西的腊味、湖南的剁椒鱼头都是很受欢迎的美食呢！1、肉沫蒸冬瓜肉沫蒸冬瓜：它是一道非常有特色的家常菜，主要食材有冬瓜、猪肉、姜、葱等；还有很多常见的配料。

比如酱油、盐、料酒、胡椒粉等！制作步骤：首先，把猪肉洗净剁成肉末；把姜洗净切末，葱切葱花。

接着把肉末放到碗里之后加入生抽、食盐、胡椒粉搅拌均匀后放置一旁备用！接着把姜切成姜末装到碗里；再把冬瓜去皮切成块状；然后把猪肉末放在一个干净的碗中进行搅拌。

再加入葱花搅拌均匀即可！然后把它们都放到锅里面去蒸煮！等到冬瓜蒸熟之后就可以吃了！2、湘潭臭豆腐湘潭臭豆腐也叫臭干子、臭豆腐、腐乳、臭干子等。

臭豆腐的制作方法很简单，制作时把豆腐洗干净然后放入锅里隔水蒸熟，等到温度升高之后再放到蒸笼里慢慢的发酵，然后将豆腐放到一个大的容器里面进行发酵处理，等到它发酵好之后就可以食用了。

臭豆腐色泽金黄酱红，味道十分好哦！不过臭豆腐吃起来还有一股特别浓郁的臭味哦！这款美食非常有特色，味道也是非常香浓入味哦！据说臭豆腐也有很多种类呢！3、芙蓉鸡块芙蓉鸡块：这是湖南的一道名菜，也是一款经典的湖南特色菜之一，也是全国很多地方都会有的菜式。

芙蓉鸡块属于一道经典湖南特色菜了；芙蓉鸡块属于荤素皆宜、适合多种人群食用的一道菜品。

它是由鸡、鸡蛋混合而成。

主要原料有鸡块、鸡蛋、芙蓉花、精盐等等。

在制作过程中要先把鸡块清洗干净、晾干备用；然后将鸡蛋打散倒入碗中；加入精盐、味精、酱油以及料酒搅拌均匀之后待用。

私房菜湘菜招牌菜特色菜湖南菜，以湘菜为代表，是中国八大菜系之一，其独特的风味和烹饪技巧吸引了无数人的眼球。

湘菜有许多特色菜和招牌菜，其中不乏一些私房菜，今天我们就来一起探索湘菜私房菜的魅力。

一、口水鸡口水鸡是湘菜中的招牌菜之一，也是湘菜私房菜中的经典之作。

它的独特之处在于脆嫩可口的鸡肉与香辣的调料相得益彰。

制作口水鸡需要先将鸡肉焯水去腥，然后撒上花椒和辣椒粉，再用酱油、白酒、醋和调料拌匀，最后撒上葱、姜和蒜末，腌制30分钟。

腌制好的鸡肉入锅蒸熟后，再用刀剁成块，撒上花椒粉和辣椒油，最后用热油将葱、姜、蒜爆炒出香味，浇在鸡肉上即可食用。

二、剁椒鱼头湘菜私房菜中的另一款经典菜肴是剁椒鱼头。

这道菜以红红的剁椒和鲜嫩的鱼头为主要食材，配以蒜蓉、姜末以及各种香料，烹制出浓郁的湘菜特色。

制作剁椒鱼头需要先将鱼头焯水去腥，然后将剁椒放入锅中炒香，再放入蒜蓉、姜末和其他调料，炒出香味后加入适量的水烧开。

待水开后，将鱼头放入锅中煮熟，最后加入鸡精、盐和味精调味即可。

三、梅菜扣肉梅菜扣肉是一道集鲜嫩肉质和梅菜酸香于一身的湘菜私房菜。

它的制作过程相对简单，但需要一定的技巧才能做出入口即化的肉质。

制作梅菜扣肉需要先将五花肉切成薄片，煮熟后放入冷水中漂凉，然后放入锅中煮至八成熟。

最后将五花肉置于炖盅中，上面摆上梅菜，再加入适量的调料，放入蒸锅中蒸熟即可。

四、剁椒炒蛋剁椒炒蛋是湘菜私房菜中简单又美味的一道菜肴。

它的做法相对简单，只需要将鸡蛋打散，加入适量的盐和剁椒搅拌均匀，然后放入锅中炒熟即可。

剁椒的味道能给鸡蛋增添一份辣味和鲜香，使得这道菜更加开胃可口。

五、辣椒炒肉丝辣椒炒肉丝是湘菜私房菜中一道经典的家常菜。

它的制作非常简单，只需要将猪肉切成丝，加入适量的辣椒和调味料，再用高温翻炒即可。

这道菜的关键在于火候掌握得宜，既要保持肉丝的嫩滑，又要保持辣椒的香辣。

总结：湘菜私房菜以其独特的风味和烹饪技巧吸引了许多人的眼球。

口水鸡、剁椒鱼头、梅菜扣肉、剁椒炒蛋和辣椒炒肉丝都是湘菜私房菜中的经典之作，无论是在家庭聚餐还是宴请客人，这些私房菜都能为你的餐桌增添色彩。

湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。

农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。

腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。

早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。

此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

长沙特色美食介绍长沙，作为湖南省的省会城市，以其丰富多样的美食而闻名于世。

长沙特色美食融合了湖南传统菜肴的独特口味和地方特色，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。

本文将为您介绍几道代表性的长沙特色美食。

1. 毛氏红烧肉毛氏红烧肉是长沙最著名的菜品之一，也是湖南传统菜肴的代表之一。

它以五花肉为主料，搭配独特的调料和烹饪技巧炖制而成。

毛氏红烧肉色泽鲜亮，口感酥烂，肥而不腻，香气扑鼻。

每一口都能感受到肉质的鲜嫩和调料的浓郁，令人回味无穷。

2. 剁椒鱼头剁椒鱼头是长沙的另一道著名特色美食，以其独特的辣味和鲜美的口感而受到食客们的喜爱。

这道菜的主要原料是新鲜的鱼头，搭配湖南特色的剁椒和各种调味料烹制而成。

剁椒鱼头香辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，辣味刺激而不过分，让人欲罢不能。

3. 酱爆肚片酱爆肚片是一道美味可口的传统湘菜，制作原料采用猪肚，经过精细加工后，搭配特制的辣椒酱和一些调味料烹制而成。

酱爆肚片色泽红亮，肉质细腻，口感鲜嫩，并且独特的酱汁调味让人回味无穷。

4. 藜蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉是具有浓郁湖南风味的一道传统名菜。

选用湖南特色的腊肉和新鲜的藜蒿，经过炒制而成。

藜蒿炒腊肉口感鲜嫩，腊肉的咸香与藜蒿的清爽相融合，使得这道菜品别具一格。

5. 油爆大虾油爆大虾是湖南地方特色菜之一，选用新鲜的大虾，将其剥壳后用特制的调料腌制，再炸至金黄酥脆。

油爆大虾皮脆肉嫩，香气四溢，鲜美可口，是许多爱好海鲜的食客的首选。

长沙特色美食丰富多样，上述只是其中几种代表性的美食。

如果您有机会来到长沙，一定要品尝这些美食，它们将为您带来独特的味觉体验。

无论是红烧肉的香醇，还是剁椒鱼头的鲜美，都将让您留下美好的味蕾记忆。

长沙美食的独特风味已经成为这座城市的文化符号，也是长沙人民的自豪。

希望您能够尽情享受长沙的特色美食，感受这座城市的独特魅力。

湘菜中最著名的15道菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。

是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。

新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。

渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

3、东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。

因用东安新母鸡烹制而成，故名。

东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。

炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

4、麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。

取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。

麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。

厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。

清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

6、永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

14道著名湘菜做法刚评选出的14道著名湘菜做法（网络收集）2009-10-21 14:32:0014道著名湘菜做法14道最具各市州特色故乡菜揭开神秘面纱——宁乡口味蛇，株洲攸县血鸭，湘潭毛氏红烧肉，常德肥肠煲，安化脆笋，岳阳茶油鸭，衡阳头碗，竹筒粉蒸排骨，永州东安鸡，邵阳猪血丸子，娄底新化三合汤，怀化洪江血粑鸭，湘西雷打鸭，张家界土家三下锅宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

株洲攸县血鸭制作步骤为：1首先，要选择饲养40至70天左右的仔鸭，配料为：蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜丝。

其次，杀鸭时用黄酒冲兑仔鸭的血浆。

再次，炀鸭脱毛。

铁锅内放冷水和少量食盐，边加火使水升温，边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子，而后把毛搓光。

最后，炒菜时要先炒熟毛豆子和辣椒等，再用茶油爆炒鸭仔肉，经旺火闷后，用鸭血糊拌。

2挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。

鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。

鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是美味的佳肴！做法关键是注意三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：锅中先不放油，倒入鸭块爆炒，听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，继续爆炒，听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时，放入葱姜蒜、辣椒等调料；三爆三炒三放料：继续爆炒，听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时，放入味精、酱油、料酒等，接着倒入鸭血，快速翻炒几下，出锅。

二十道湘菜经典菜品二十道湘菜经典菜品湘西雷打鸭：选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。

批量预制：1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。

2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。

3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。

4、锅下色拉油 1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。

5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。

宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

豉椒野菌原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克，蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。

调料：永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。

做法：1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。

2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。

私房菜招牌菜湘菜特色菜私房菜作为一种特色烹饪方式，以其精致、独特的味道和烹饪技巧，吸引了众多食客的眼球。

在私房菜中，招牌菜起着至关重要的作用，它们不仅代表着店主的独特个性和烹饪技巧，也是吸引顾客的一大亮点。

在众多私房菜中，湘菜作为中国传统的八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪方式脱颖而出，在招牌菜中更是具有独特的地位。

本文将以湘菜特色菜为主题，为您介绍几道湘菜特色菜。

第一道招牌菜：麻辣小龙虾麻辣小龙虾是一道经典的湘菜特色菜，也是私房菜中的不可或缺的代表之一。

其特点是辣味浓郁，口感鲜美，是许多辣味爱好者的至爱。

独特的烹饪方式使得小龙虾的肉质更加鲜嫩，纹丝不动，而辣椒和香料的调配使得虾肉更加入味。

无论是正餐还是下酒菜，麻辣小龙虾都能带给您独特的口味体验。

第二道招牌菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜系的经典代表之一，也是湘菜中的一道招牌菜。

它独特的香辣口味使得它成为许多人的心头好。

它采用鱼头作为原料，融合了湖南菜的特色调料-剁椒，将鱼头烹饪得香辣鲜美，鱼肉细嫩多汁，酥软可口。

色香味俱全，是宴客或者家庭聚餐的绝佳选择。

第三道招牌菜：毛氏红烧肉毛氏红烧肉是湘菜中的一道经典招牌菜，以其色香味俱佳的口感，深受食客的喜爱。

它选用五花肉为原料，经过一系列独特的烹饪步骤，使其肉质鲜嫩多汁，口感香甜。

它的烹饪过程将肉质烧煮至入味，汁水浓郁，口感丰富，每一口都能尝到肉质的鲜美。

毛氏红烧肉不仅可以满足人们对美食的口腹之欲，更能带给人们一种独特的视觉和味觉享受。

第四道招牌菜：剁椒豆腐煲剁椒豆腐煲是一道以豆腐为主要食材的菜品，将新鲜的豆腐与剁椒相结合，烹饪而成。

在湘菜中，豆腐是一种常见的食材，与湘菜的辣味调料-剁椒搭配，使得豆腐肉质鲜嫩，香辣多汁。

剁椒豆腐煲是一道营养丰富、口感独特的湘菜招牌菜，常常出现在家庭聚餐中，为宴客增色不少。

结语：湘菜作为私房菜中的一种特色菜系，以其独特的烹饪方式和口味，受到了广大食客的喜爱。

在湘菜中，招牌菜有着举足轻重的地位，它们代表着店主的独特个性和烹饪技巧，更是吸引顾客的一大亮点。

湘菜特色菜私房菜湖南省是中国的四大菜系之一，以湘菜著称。

湘菜凭借其独特的口味和豪放的烹饪风格，吸引了众多食客的喜爱。

在湘菜中，私房菜被誉为最具特色和独特风味的美食之一。

本文将为你介绍一些湘菜特色菜的私房做法。

一、麻辣香锅麻辣香锅是湘菜私房菜中最经典的一道菜。

它由多种肉类和蔬菜组成，调味料丰富多样。

首先，在一个大而深的炒锅里加入大量的花椒和辣椒，炒香释放出辣椒的香气。

然后，依次加入牛肉、鸡肉、午餐肉、腊肉等各种肉类，煸炒至七分熟。

最后，加入豆腐、木耳、黄豆芽等蔬菜，翻炒均匀。

调入酱油、料酒、盐和糖等调味料，再加入鸡汤炖煮15分钟，直到肉熟烂，菜热透即可。

二、蒜蓉粉蒸肉蒜蓉粉蒸肉是一道色香味俱佳的湘菜特色菜。

首先，将猪肉切成薄片，用料酒和生抽腌制十五分钟。

然后，将大蒜捣成蒜蓉，加入盐、鸡精、白胡椒粉和生抽搅拌均匀。

将腌制好的猪肉放在蒸锅中，均匀撒上蒜蓉。

蒸锅加热蒸10分钟至熟透即可。

蒜蓉的香气和猪肉的鲜嫩口感相得益彰，令人食指大动。

三、剁椒蒸鱼头湘菜中的剁椒蒸鱼头以其麻辣鲜香而闻名。

首先，将鱼头清洗干净，切成合适大小的块。

然后，将剁椒、姜片、蒜末、豆瓣酱等调料混合在一起，腌制15分钟。

接下来，将腌制好的调料均匀涂抹在鱼头上，蒸锅加热蒸10分钟即可。

剁椒的辣味和鱼头的鲜美相互融合，给人一种特别的美味享受。

四、口水鸡口水鸡是湘菜私房菜中的一道冷菜，以其麻辣鲜香而受到食客的喜爱。

制作口水鸡的关键是鸡肉的熟制和调料的配制。

首先，将鸡腿肉放入开水中煮熟，捞出后用冷水冷却。

然后，将鸡腿肉撕成丝。

接下来，混合蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、糖和盐等调料，制成特制的酱汁。

最后，将鸡肉丝浸泡在酱汁中腌制30分钟，即可食用。

口水鸡麻辣开胃，肉质细嫩，是夏日消暑的必选佳肴。

五、干煸四季豆干煸四季豆是湘菜中常见的一道家常私房菜。

首先，将四季豆切成长段。

然后，在油锅中加热油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

接着，放入切好的四季豆，煸炒至表面微焦。

湘菜十大招牌菜1、东安子鸡东安子鸡是一道属于湖南省的地方传统名菜，因产于湖南东安县而得名，还被成为官保鸡、东安鸡。

[bai]这道菜是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

2、剁椒鱼头剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点。

3、三层套鸡三层套鸡是一道在上世纪20年代末由鲁涤平创作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鸠、乌骨母鸡为主要食材，配以天麻、枸杞一类，三物套于一体政治而成，是一道颇受上层人士赞赏的传统湘菜。

4、辣椒炒肉辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。

5、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道以鸡为主要食材制成的，象征着欢聚一堂其乐融融的传统湘菜，是将蒸鸡经过特殊方式去吃内脏清洗干净后进行蒸制，然后放入去壳的熟鸡蛋，再入蒸笼，倒出汤后加入菜心、香菇后配合原鸡汤猪肺再盛入碗中，撒上胡椒粉后就是一道美味佳肴。

6、组庵豆腐组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。

7、腊味合蒸腊味合蒸是一道集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜，是加入调料与鸡汤共同蒸制而成的具有特色风味的湖南名菜，据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

人最爱吃的10道家常湘菜！人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。

爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。

所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！1、农家小炒肉其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在，这道菜无人不爱。

不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。

简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。

猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。

2、黄鸭叫这道菜是混迹多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。

其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，一带叫昂刺鱼，人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，人名之“黄辣丁〞……说的都是这家伙。

至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。

看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。

炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精巧的工艺品。

夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。

3、剁椒鱼头剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。

这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。

其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！4、毛氏红烧肉要说湘菜就不能不提“红烧肉〞，人对它可是情有独钟。

当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉〞来作招牌菜。