乐山跷脚牛肉怎么样做【图文】

翘 脚 牛 肉 加 盟 【 图 文 】
跷脚牛肉发源地是四川，要学正 宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】， 真实，可靠，搜一下就知道！ 如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛 肉发源地”而闻名。来吃牛肉的 人都会带走一个故事：100多年 前，乐山苏稽古镇周村人以“牛” 为生计，采购、养殖、屠宰、销 售，牛内脏均弃 之不用。周村有一叫周天顺的屠 夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡 起、洗净，在河边架起大锅，用 牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂 烫熟，招待过往农夫。这种做法 味道意外的鲜美。
乐山翘脚牛肉做法及 配方【图文】
当你起的比鸡早，睡的比狗晚的时候， 当你日复一日的做着同样的工作，领 着基本的底薪时候，当你累的像牛一 样的回到家，无赖的瘫在床上的时候， 当你每天一大早拿着一杯豆浆一根油 条，拼命去挤着地铁和公交车的时候。 上车才会发现没有座位，望眼看去车 上的人大多数都是一副生无可恋的表 情时候。当你工作忙的不可开交，来 不及回对方的信息，心爱的TA怀疑你， 甚至骂你一个月拿那么低的工资，哪 来那么多破事！肯定有猫腻，分手的 时候，这时候会严重怀疑自己，自己 到底做了什么，才会导致这样的结果， 其实就是因为自己什么都没有去做， 所以才眼睁睁的看着机会从自己身边 一次次的路过或者停

绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂装在 一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下，然后倒 入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干 碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种调料和牛杂煮 成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃 到的跷脚牛肉，既不是前者，也不是后者，更像是 把牛杂放在一只大锅里烧煮，之后，只要有客人点， 厨师当即舀出一碗应市。我不知道这样的跷脚牛肉 可不可算是一种流派，还是被人故意简化了程序， 以便达到利益的最大化？但你不得不说，跷脚牛肉， 有特点，好吃。所以，我们吃了一碗之后不过瘾， 又叫了一碗。
绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
跷脚牛肉起源于乐山市中区苏稽镇。相传发源于上 世纪30年代初，当时乐山有位罗姓中医，怀着济 世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行人。 他看到一些大户人家把牛肠、牛肚等牛杂扔到河里， 觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净，放在有中 草药的汤锅里熬煮，发现熬出来的汤味甚是鲜香。 加上此汤有防病治病功效，来饮者络绎不绝。 还有一种说法是，在距苏稽场镇约2公里的杨 湾乡周村，村民们世代以杀牛为生，因村民多姓周， 因此也叫杀牛周村。周村人从周边采购活牛，运回 村里宰杀后，再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地。周 村人杀牛之后，牛杂一般也不要，有村民觉得太浪 费，就将牛杂洗净切碎放进锅里，加上生姜、辣椒、 盐，煮熟后吃。仿效的人一多，技艺不断改进，渐 渐成了一道特色美食。
绝多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大 片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、 牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛 髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜 圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣” 配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关 键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃 辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂 的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久 回味

用本地红辣椒在锅里烘干了，手工 在石窝里舂成细末，加上味精和盐 等，这样做出来的蘸料又香又辣， 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗 净、煮熟后切片，
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、 小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、 丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎 紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净， 放入汤锅中，加入足量的水，放入 香料纱布袋，大火烧开后，用中小 火熬制2~3个小时，调入盐。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工 在石窝里舂成细末，加上味精和盐 等，这样做出来的蘸料又香又辣， 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗 净、煮熟后切片，
3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片， 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分 钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒 上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
பைடு நூலகம்
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口 大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二 十余种药材和作料通过特殊手法熬 成底汤，把牛身上的各部分：毛肚 牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、 牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在 专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤 里来回打个滚，装进小碗，浇上牛 肉汤，撒上芹菜或者是芫须，舂好 的辣椒面辣椒面是

【成都上善佳美食】，传承四川跷 脚牛肉的技术，致力于跷脚牛肉的 推广和普及，现做技术培训，欢迎 咨询。搜一下，就知道.
敢于去打破自身束缚，勇往直前最 终赢得成功的我觉得估计不足1%， 但就因这不足1%的成功者才能成 为这个时代成功的娇娇者，其实创 业者都还是一种迷茫的状态，在这 种状态中艰难的爬行，还在墨守成 规寄人篱下的干着同一份的工作， 拿着跟这个时代不符合的工资，连 那简单的1%的成功都只能靠着自 己的幻想，其实命运的赌博象福彩 就在那里，就得看你自己敢不敢去
跷脚牛肉,多是牛杂火锅，清淡的汤 底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、 牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、 牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、 牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等） 和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子 等下进去。调料里辅以“剁青椒” 或“小米辣”配上油海椒、盐、味 精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是 辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够 香，不能吃辣的一般在调味碟里加 上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软 嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋

想想看，一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲 裹挟着浓郁的香味将你包围，白色的瓷碗里，葱花、 香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口，品尝其 中食材的鲜美，一碗将尽，浑身舒爽，仿佛被打通 了任督二脉，瞬间满血复活，不再畏惧这冬日的严 寒。 一块牛杂，些许小葱花与香菜，红艳艳的小米辣， 几勺奶白的汤头，再加上一块鲜美的牛肉。 想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛， 必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、 草果以及祖传的中药配方熬制。这样熬出来的汤不 仅鲜美，而且能发挥春天顺肝、夏天养心、秋天润 肺、冬天补肾的功效。 一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名 为“跷脚牛肉”。
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敢于去打破自身束缚，勇往直前最终赢得 成功的我觉得估计不足1%，但就因这不足 1%的成功者才能成为这个时代成功的娇娇 者，其实创业者都还是一种迷茫的状态， 在这种状态中艰难的爬行，还在墨守成规 寄人篱下的干着同一份的工作，拿着跟这 个时代不符合的工资，连那简单的1%的成 功都只能靠着自己的幻想，其实命运的赌 博象福彩就在那里，就得看你自己敢不敢 去大胆的尝试一次。 所以在这个我们可以做主的时代，你一定 得抓住机会，对自己无味无奈的过去做一 个交到，给自己未来指一个正确的方向， 大胆的去创业吧，只有当你做出一次正确 选择的时候，你会发现自己跟每天的太阳 一样的耀眼。选择上善佳跷脚牛肉培训加 盟。
乐山翘脚牛肉哪家好吃【图文】 翘脚牛肉怎么做【图文】
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跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚 牛肉技术还是到发源地学最好，【成都上 善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！ 跷脚牛肉,多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮 着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、 牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、 牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、 牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆 子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或 “小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、 豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤 恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调 味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的 “软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓， 久久回味！

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乐山苏稽跷脚牛肉 的做法培训
制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还 需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有 清水的大铁锅里。 另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老 卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的 作用开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。 同时加入拍破的老姜。取出药料粉。装入小 布袋后，放铁锅里。 相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生， 贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药、精 通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之 心，在乐山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救 济过往的行人。

跷脚牛肉的做法培训【图 文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是

跷脚牛肉怎么做可培训
跷脚牛肉怎么做可培训 “跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。“山珍 跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合，在传 统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。既保持了 牛肉的香又溶入了山珍的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及 补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑 制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。 此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间， 他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类） 扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中 草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又 有防病治病的功效

跷脚牛肉的做法培 训【图文】
美食背后的故事 这是乐山相当有名的一种名食，相传始创于一位悬壶 济世的老中医。乐山市中区的杨湾乡周村（现长春村） 当年是一个专门宰牛的地方，以前的人都不吃内脏， 杀牛之后只取牛肉，其它的全都丢弃在河边。一位罗 老中医见之深感可惜，就将丢弃的牛内脏等搜集起来， 配以多种中药材熬制成药膳，救济过往的行人。因为 药膳汤香四溢，来饮者络绎不绝，没有凳子可坐，只 能将脚跷在桌子横杠上吃，由此而得名。跷脚牛肉不 仅味道鲜美，而且它“以脏补脏”，是一种有防病治 病功效的药膳。 小贴士 ?跷脚牛肉的汤底熬好以后，可以根据个人喜好选择 牛的各种部位入汤煮熟，面蘸食
跷脚牛肉的做法培 训【图文】
1荜拨、白芷片、三奈、八角、 桂皮、小茴香、草果、砂仁、草 果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒 装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块， 牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加 入足量的水，放入香料纱布袋， 大火烧开后，用中小火熬制2~3 个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切 片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40 分钟，再下入牛百叶烫1分钟后 连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒 面蘸碟即可食用。
跷脚牛肉的做法培 训【图文】
跷脚牛肉的做法培 训【图文】
跷脚牛肉是四川乐山地区一道源远流长的地方名食，是 乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，已有80多年 的历史。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病 交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术 的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬 锅烹药，救济过往行人，此汤不仅防病止渴，还能治一 般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人 家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河 里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有 中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味 特汤香，又有防病治病的功效，所以，特意来饮者络绎 不绝，堂堂爆满，其间没有席位者，有的站着，有的蹲 着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食， 久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称， 且流传至今。

二是“白汤派”，即采用牛骨、牛肉和牛杂，甚至加入猪骨、鸡骨等一起制汤，这一派制汤时都不加药料，看上去 汤色浓白，以汤锅的形式
三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又添加了菇菌，以汤锅的形式
四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧牛肉”，或者是借鉴川式麻辣火锅的制法完成的“跷脚牛肉”。
翘脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽翘脚牛肉做法及配方
翘脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽翘脚牛肉做法及配方
翘脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽翘脚牛肉做法及配方
特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！一是“清汤派”，此为 地道的跷脚牛肉的制汤方法，汤色会呈浅黄或茶色，闻着有股特殊的鲜香味。上桌或“碗碗牛肉”，或汤

跷脚牛肉加盟费多 少【图文】
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍 破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。 另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香 料包，然后放大铁锅里。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸 状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放 盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。当有客人 来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的 香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。 如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉、牛杂分别 放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹 菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。
跷脚牛肉加盟费多 少【图文】
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往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍 破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。 另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香 料包，然后放大铁锅里。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸 状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放 盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。当有客人 来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的 香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。 如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉、牛杂分别 放滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。

的一种名食，相 传始创于一位悬壶济世的老中医。 乐山市中区的杨湾乡周村（现长春 村）当年是一个专门宰牛的地方， 以前的人都不吃内脏，杀牛之后只 取牛肉，其它的全都丢弃在河边。 一位罗老中医见之深感可惜，就将 丢弃的牛内脏等搜集起来，配以多 种中药材熬制成药膳，救济过往的 行人。因为药膳汤香四溢，来饮者
跷脚牛肉的来历及发展 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】
跷脚牛肉的来历及发展 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】 相传在上世纪30年代初，百姓民 不聊生，贫病交加。当时在四川乐 山有位擅长中草药，精通歧典之术 的罗老中医，怀着济世救人之心， 在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济 过往行人。此汤不仅防病止渴，还 能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂 皮、小茴香、草果、砂仁、草果、 白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱 布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子 骨洗净，放入汤锅中，加入足量的 水，放入香料纱布袋，大火烧开后， 用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片， 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅 中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再 下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，

源自乐山跷脚牛肉做法及配方【图文】
乐山跷脚牛肉做法及配方【图文】
乐山跷脚牛肉做法及配方【图文】
乐山跷脚牛肉做法及配方【图文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病 交加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的老 中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打 栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】 老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防 病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、 牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬煮出来的汤特别鲜 美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。 老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想， 以一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受 给世人。后辈们便接着医生的烹调方法，做出汤来拉到 集市叫卖。 刚开始因条件差，经营者只摆一张桌子，连坐的凳 子都没有，而来客人多，便在摊点前面，两棵树中间牵 一根绳子，让喝汤的客人跷脚之用。客人一只脚跷在绳 子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。

跷脚牛肉的正宗做法
做跷脚牛肉的食材：牛骨、牛肉、老姜、大葱、芹菜、香菜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、盐。

跷脚牛肉的正宗做法：
1、牛肉牛骨洗净备用芹菜杆切粒，叶子切小备用香菜杆切小段，叶子切小备用。

2、大葱切段，老姜拍碎，香料放料包里跟牛骨一起冷水下锅，可以适量加点料酒。

3、水开后打掉浮沫，一定不要倒掉，这是牛肉汤原汤，倒掉就完全没有那个味道了。

浮沫打掉后下入整块牛肉熬煮，大火烧开后转小火盖盖熬至少40分钟，半小时的时候可以下入盐和胡椒粉调底味。

4、熬差不多两小时，牛汤一定越熬越香，有砂锅的可以多熬一会儿，注意水不要烧干了，一般40分钟也可以吃了牛肉捞出来切片，碗底用牛汤烫一把包包白（或任意你喜欢的蔬菜）加入牛汤，放上牛肉，抓一把香菜、芹菜碎和芹菜叶增香，爱吃辣的再自己弄一个干碟就可以。

传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂 装在一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下， 然后倒入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜， 再蘸着干碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种 调料和牛杂煮成一锅，然后起出牛杂，蘸着干 碟或汤碟吃。我吃到的跷脚牛肉，既不是前者， 也不是后者，更像பைடு நூலகம்把牛杂放在一只大锅里烧 煮，之后，只要有客人点，厨师当即舀出一碗 应市。我不知道这样的跷脚牛肉可不可算是一 种流派，还是被人故意简化了程序，以便达到 利益的最大化？但你不得不说，跷脚牛肉，有 特点，好吃。所以，我们吃了一碗之后不过瘾， 又叫了一碗。
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天 熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤 去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多 种香料制成的粉末，由于各家的配方有别，故这里不便详述）1 小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量 熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛 蹄筋、牛鞭等 生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛 外腰片等 制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时 骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。
超好吃的跷脚牛肉推 荐【图文】
对于跷脚牛肉味道的演变，苏稽镇的厨师们向来 不吝投入精力去研究，“传统的跷脚牛肉以牛内脏 为主要原料，但（原料）过去过来也就那么十几种， 要形成宴席和品牌，显然远远不够。”如今放眼乐 山大街小巷里的跷脚牛肉店，也不再是单一的“牛 下水”主打，什么蒸牛肉蒸肥肠，烧血旺烧萝卜， 作为传统跷脚牛肉的一种有益补充，也成为店里的 主打菜品。又历经现代厨师的十数年打理，跷脚牛 肉作为乐山特有的一种民间消费习俗，它发源于劳 动人民，又在劳动人民中流传推广开来，现在乐山 不仅有高档的火锅店专门经营跷脚牛肉汤锅，许多 高级酒店也会有跷脚牛肉汤锅的改良菜谱，这不能 不说是一个饮食行业演变的奇迹，这就是跷脚牛肉 的历史价值。

3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。 芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮 40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出， 撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。 碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨 头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过 特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚 牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、 牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫 的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉 汤，
乐山翘脚牛肉做法 及配方【图文】
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配料：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小 茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、 白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒 子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入 香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3 个小时，调入盐。

吃”是旅游六要素中至关重要的一环。作为旅游城市， 乐山市中区最不缺的就是美食：乐山烧烤开遍成都的 大街小市区周边特 色农家菜节假日生意爆棚……“其中，跷脚牛肉是乐山 独有。”
跷脚牛肉起源于乐山市中区苏稽镇。相传发源于上世纪30年代初，当时乐 山有位罗姓中医，怀着济世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行 人。他看到一些大户人家把牛肠、牛肚等牛杂扔到河里，觉得很可惜。于 是，他把牛杂捡回洗净，放在有中草药的汤锅里熬煮，发现熬出来的汤味 甚是鲜香。加上此汤有防病治病功效，来饮者络绎不绝。 还有一种说法是，在距苏稽场镇约2公里的杨湾乡周村，村民们世代以 杀牛为生，因村民多姓周，因此也叫杀牛周村。周村人从周边采购活牛， 运回村里宰杀后，再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地。周村人杀牛之后，牛 杂一般也不要，有村民觉得太浪费，就将牛杂洗净切碎放进锅里，加上生 姜、辣椒、盐，煮熟后吃。仿效的人一多，技艺不断改进，渐渐成了一道 特色美食。