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跷脚牛肉作文篇1在我的家乡乐山有一道源远流长的佳肴——跷脚牛肉。
这跷脚牛肉，不仅让人垂涎三尺，它的背后还有一个故事呢！相传，二十世纪三十年代初，民不聊生，贫病交加，许多穷苦百姓都无钱治病。
当时乐山有一位擅长中草药，精通岐黄之术的罗老中医看着每天病死在街头的病人，于心不忍，怀着一颗悲天悯人的菩萨心肠，在乐山苏稽河旁悬锅烹药，救济过往行人。
罗老中医医术精湛，熬的汤不仅防病止渴，竟还可以治疗一般的风寒感冒、胃病、牙痛等。
在这期间，罗老中医看见一些有钱的大户人家，把一些不要的牛杂扔进河里，觉得实在太可惜，便把牛杂捡回洗干净加入有中草药的汤，意想不到的事情发生了：把牛杂加入汤后，牛杂的香味使汤变得鲜美万分，让人口水飞流直下三千尺。
罗老中医熬的这汤因为色香味美，还可以防病治病，更是名声远扬。
每天，专程来饮此汤的人络绎不绝，场场爆满，而没有席位的人，有的站着，有的蹲着，有的直接一屁股坐在台阶上翘起二郎腿就开始狼吞虎咽。
久而久之，食客们便给此汤起了一个形象的名字——翘脚牛肉。
跷脚牛肉源于乐山苏稽河旁，诞生于罗老中医的医者仁心，现在翘脚牛肉已经遍布城市大街小巷，成为了乐山的一张美食名片。
我最喜欢跷脚牛肉碧清的汤色，脆嫩可口的牛杂。
在经历百年演变后，今时今日的跷脚牛肉在罗老中医的基础上又增添了多味中草药和现代佐料。
我不知道今日的跷脚牛肉在过去的百年中，传承了多少代，不知减去了几味药，也不知增添了几味药，更不知这百年老方在岁月面前吃了多少苦，经历了多少曲折磨难。
但是，我知道，在这传承了百年的醇厚汤汁、绵长香味中，从未变过的是罗老中医的医者仁心；在这机缘巧合所造就的美味里，脆嫩的牛杂里，始终如一的是那勤俭节约的美德！篇2我吃过许多的美食，有让人沉醉的峨眉糕、有正宗的甜皮鸭、还有让人难以忘记的豆腐脑……最让我难忘的还是那跷脚牛肉，这可是咱大乐山土生土长的地道美食了。
记得第一次吃跷脚牛肉是爸爸带我去的，当时他们球队赢得了比赛，于是到跷脚牛肉店聚餐。
跷脚牛肉采访词
苏稽镇位于乐山市中区，素有嘉州“鱼米之乡”的美称。
这里的“翘脚牛肉”更是远近闻名。
据说“翘脚牛肉”的吃法多样，味美鲜香，滋补强身，还能美容养颜，这着实引起了我的好奇。
向听众介绍地方小吃自然要找最地道的店铺。
当地向导带我们来到了一家据说是最正宗的翘脚牛肉店“古市香”。
一进大门，大家就被饭店古色古香的装饰风格吸引住了：古老的八仙桌、简朴的条凳、青砖砌成的墙壁和讲述“翘脚牛肉”传说的—幅幅石灰挂图以及墙上的老照片无不折射出店老板的良苦用心。
在这样浓郁的仿古色调中，所有人都仿佛穿越时空，回到古时。
老板娘告诉我们说，翘脚牛肉是以牛骨、牛杂为主材，配以多种中药和辅料炖煮而成的。
说话间，一盘盘浓香四溢的牛肉、牛杂、牛肉汤就端上了桌。
美味的牛肉、牛杂，醇厚的汤汁，再蘸上鲜红的干辣椒面，辣得荡气回肠，回味无穷，真是—种极大的享受。
品尝着美味佳肴，心中仍在疑问：这“翘脚”二字又从何而来呢？站在一旁的服务员为我们讲述了“翘脚牛肉”的传说。
相传，在30年代初，乐山老百姓民不聊生，贫病交加。
有位姓陈的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
其间，他看到一些大户人家把牛肠子、牛骨、牛肚之类的东西扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里炖煮，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效，特意来饮者络绎不绝，很多没有席位者，就直接坐在门口的台阶上跷
着二郎腿端碗而食。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道博大精深的特色美食。
制做原材料关键有牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳等。
色香味俱全美，通道丝滑，美味极其。
一、所需食物
跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起，包含牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳，牛肺，牛心，毛肚，牛肠，牛百叶，羊筋，牛腱，牛脑，牛骨头，牛髓，牛鞭，牛血这些。
二、做法
选定香辛料有：荜拨，白芍，三奈，八角，香皮，百里香，小茴香，砂仁，白蔻，白豆蔻，丁香花，八角茴香，香果，甘松，良姜，白蔻仁。
（之前加的有罂粟壳）
做法：锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅，另添加老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不必造粒）味精，鸡精，盐。
（当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来）
将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎（大小以粉末状较粗为宜）后，添加适量的鸡精和盐。
碗内以生莴笋节铺底；香葱段，香莱撒于烫熟牛杂汤上边。
放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。
三、外部点评
百年老历史时间，三代演化。
跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。
它防病的养生药膳作用，"以脏补脏"的中医原理，大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。
非常是历经陈氏对跷脚牛肉火锅数次比照配制后，汤味更加注重。
在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎，还提升了二十余味中药材熬料而成的"精汤"，更有效的趋向科学研究营养成分。
如今杨记跷脚牛肉火锅已产生汤鲜香特、牛杂汤鲜嫩、滋补养生强身健体、养颜美容和食用方法多种多样的五大特点。
翘脚牛肉的汤料配方翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。
到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料配方里，今天小编整理了一份翘脚牛肉的汤料配方，给各位做个参考。
以下是家常版的翘脚牛肉汤做法：香料准备：荜拨（3个）；白芷片（半截）；三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。
汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火。
翘脚牛肉的汤做好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞上来加以调味料，就可以吃啦。
汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一整天都会觉得舒畅。
这里要说明一下，小编以上提到的汤料配方，只是普通的家常版做法，切记不可商用。
翘脚牛肉作为一种传统美食，从30年代起开始盛行于乐山一带，又因乐山大佛、峨眉山闻名于世，无数中外游客来到乐山，同时也品尝到了翘脚牛肉这种人间美味，于是乎，乐山翘脚牛肉的名字，便被越来越多的人所知晓了。
现在严格来说，一家成熟的跷脚牛肉店，除了必须有正宗的翘脚牛肉以外，还得有各类特色风味小吃以及菜品搭配出售，让客人们的选择余地更大，而菜品丰富味道正宗的跷脚牛肉店，也才能更好的在竞争激烈的市场中生存下去。
举个列子，比如说乐山的冯四娘翘脚牛肉，手艺由祖辈传承下来，从最初的路边摊，到现在的好几家门店、上百个学员，成为了乐山最受欢迎的翘脚牛肉店，它也是走过了一段长长的艰苦旅程，现在甚至通过学员的手，将乐山的翘脚牛肉开到了美国、澳大利亚等地，也算是为翘脚牛肉的发展做了重要的贡献了。
