跷脚牛肉详细配料gb4和做法

翘脚牛肉的做法与配方翘脚牛肉是很好吃的一种菜品，在很多饭店中都可以点到这种菜，但是翘脚牛肉的制作过程并不简单，即使是多年经验的师傅，也可能会做出的翘脚牛肉不太好吃，但是有些家庭主妇虽然没有饭店中的各种食材仍然可以自己在家中制作出好吃的跷脚牛肉。

这是多年的经验。

那么，翘脚牛肉的做法和配方是怎样的？一、跷脚牛肉汤料用材配方比列：①荜拨（3个大）；②白芷片（半截，约3厘米长）；③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）；蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）；木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。

以上香料配方比列为家庭自用比列。

24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。

商用请按以上水的比列加大香料量。

二、熬制汤锅的注意事项：跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。

把不易出味的香料拍破。

加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。

将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。

当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。

三、用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。

在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。

海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。

海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。

将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。

家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。

翘 脚 牛 肉 加 盟 【 图 文 】
跷脚牛肉发源地是四川，要学正 宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】， 真实，可靠，搜一下就知道！ 如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛 肉发源地”而闻名。来吃牛肉的 人都会带走一个故事：100多年 前，乐山苏稽古镇周村人以“牛” 为生计，采购、养殖、屠宰、销 售，牛内脏均弃 之不用。周村有一叫周天顺的屠 夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡 起、洗净，在河边架起大锅，用 牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂 烫熟，招待过往农夫。这种做法 味道意外的鲜美。
乐山翘脚牛肉做法及 配方【图文】
当你起的比鸡早，睡的比狗晚的时候， 当你日复一日的做着同样的工作，领 着基本的底薪时候，当你累的像牛一 样的回到家，无赖的瘫在床上的时候， 当你每天一大早拿着一杯豆浆一根油 条，拼命去挤着地铁和公交车的时候。 上车才会发现没有座位，望眼看去车 上的人大多数都是一副生无可恋的表 情时候。当你工作忙的不可开交，来 不及回对方的信息，心爱的TA怀疑你， 甚至骂你一个月拿那么低的工资，哪 来那么多破事！肯定有猫腻，分手的 时候，这时候会严重怀疑自己，自己 到底做了什么，才会导致这样的结果， 其实就是因为自己什么都没有去做， 所以才眼睁睁的看着机会从自己身边 一次次的路过或者停

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乐 山 苏 稽 翘 脚 牛 肉 加 盟 培 训 【 图 文 】 跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解，以为吃的是牛肉。其 实在乐山，跷脚牛肉包含了牛牛身上很多部位，有牛肉， 毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等等。进了跷脚牛肉馆子， 点上几份，老板会几下把菜给你烫好，撒上葱花，香菜就 可以端上桌子啦。跷脚牛肉的精髓在于汤。汤是用十几种 中药外加调料材熬制的，很好喝，尤其是冬天，喝上一碗 汤，一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉都特意叮 嘱老板要盛碗汤喝喝。其实在乐山，跷脚牛肉大街小巷都 有，没有什么山寨啊，假冒的之类的，要说区别，就看老
牛舌 一份牛舌，筷子夹出来，沾点辣椒，那味道不说了，肉质 有嚼劲，辣椒提味。巴适！ 白菜 荤素搭配，保证营养。再来一份烫白菜。 怎么样？一个人吃个中午饭，可以了。小城市有小城市的 好处，收入不是很高，但是物价低，吃的也多，生活节奏 没那么快。一共14元。可以吧。关键是冬天吃着热火。
跷脚牛肉有两点引人注意，一是牛肉：说是牛肉，其实是牛的下水。过去 贫苦人家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，味道鲜 美而且治病，因此而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说百姓端着碗坐 在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供食客 翘腿用。不管是哪种版本，反正都是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。

绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂装在 一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下，然后倒 入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干 碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种调料和牛杂煮 成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃 到的跷脚牛肉，既不是前者，也不是后者，更像是 把牛杂放在一只大锅里烧煮，之后，只要有客人点， 厨师当即舀出一碗应市。我不知道这样的跷脚牛肉 可不可算是一种流派，还是被人故意简化了程序， 以便达到利益的最大化？但你不得不说，跷脚牛肉， 有特点，好吃。所以，我们吃了一碗之后不过瘾， 又叫了一碗。
绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
跷脚牛肉起源于乐山市中区苏稽镇。相传发源于上 世纪30年代初，当时乐山有位罗姓中医，怀着济 世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行人。 他看到一些大户人家把牛肠、牛肚等牛杂扔到河里， 觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净，放在有中 草药的汤锅里熬煮，发现熬出来的汤味甚是鲜香。 加上此汤有防病治病功效，来饮者络绎不绝。 还有一种说法是，在距苏稽场镇约2公里的杨 湾乡周村，村民们世代以杀牛为生，因村民多姓周， 因此也叫杀牛周村。周村人从周边采购活牛，运回 村里宰杀后，再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地。周 村人杀牛之后，牛杂一般也不要，有村民觉得太浪 费，就将牛杂洗净切碎放进锅里，加上生姜、辣椒、 盐，煮熟后吃。仿效的人一多，技艺不断改进，渐 渐成了一道特色美食。
绝多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大 片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、 牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛 髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜 圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣” 配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关 键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃 辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂 的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久 回味

用本地红辣椒在锅里烘干了，手工 在石窝里舂成细末，加上味精和盐 等，这样做出来的蘸料又香又辣， 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗 净、煮熟后切片，
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、 小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、 丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎 紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净， 放入汤锅中，加入足量的水，放入 香料纱布袋，大火烧开后，用中小 火熬制2~3个小时，调入盐。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工 在石窝里舂成细末，加上味精和盐 等，这样做出来的蘸料又香又辣， 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗 净、煮熟后切片，
3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片， 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分 钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒 上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
பைடு நூலகம்
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口 大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二 十余种药材和作料通过特殊手法熬 成底汤，把牛身上的各部分：毛肚 牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、 牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在 专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤 里来回打个滚，装进小碗，浇上牛 肉汤，撒上芹菜或者是芫须，舂好 的辣椒面辣椒面是

跷脚牛肉做法是什么？现在的生活中大家的饮食条件都在不断的提高，各种的美食是都进入到了我们的家庭餐桌之上，我们吃的营养是越来越丰富了。

生活中有很多的朋友都比较喜欢吃跷脚牛肉，来介绍一下跷脚牛肉的制作方法，赶快来看看吧！跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。

做法所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。

（以前加的有罂粟壳）制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。

（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。

碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。

置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。

熬制汤锅的注意事项：跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。

把不易出味的香料拍破。

加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。

将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。

当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。

通过上面的介绍我想大家对这道美味菜肴的，方法已经掌握的很清楚了。

那么要想制作出好吃美味的，跷脚牛肉我们也是需要掌握方法。

那么今天为大家分享的这些方法和注意事项，希望能给你的健康也是带来帮助。

乐山苏稽翘脚牛肉加盟培 训
乐山苏稽翘脚牛肉加 盟培训
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以上各种香料的性质：荜拔：味淡，略辛辣味。白 芷：味芳香，略苦。三奈：味芳香，略带酸涩。八 角：味芳香，略酸涩。香皮：味芳香，苦。小茴香： 味芳香，略带甜味。草果：味芳香，辛辣，略苦。 砂仁：味芳香，微苦，略涩口。白蔻：味芳香。丁 香：味芳香。甘松:味芳香。桂皮：味芳香。木香： 味芳香，苦味重。蜘蛛香：味芳香。沙姜：味芳香。 草扣：味芳香。香叶：味芳香，略苦。熬制汤锅的 注意事项： 跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最 好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处 在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有 股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的 鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以 上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒 子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出， 以免

跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道博大精深的特色美食。

制做原材料关键有牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳等。

色香味俱全美，通道丝滑，美味极其。

一、所需食物
跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起，包含牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳，牛肺，牛心，毛肚，牛肠，牛百叶，羊筋，牛腱，牛脑，牛骨头，牛髓，牛鞭，牛血这些。

二、做法
选定香辛料有：荜拨，白芍，三奈，八角，香皮，百里香，小茴香，砂仁，白蔻，白豆蔻，丁香花，八角茴香，香果，甘松，良姜，白蔻仁。

（之前加的有罂粟壳）
做法：锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅，另添加老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不必造粒）味精，鸡精，盐。

（当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来）
将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎（大小以粉末状较粗为宜）后，添加适量的鸡精和盐。

碗内以生莴笋节铺底；香葱段，香莱撒于烫熟牛杂汤上边。

放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。

三、外部点评
百年老历史时间，三代演化。

跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。

它防病的养生药膳作用，"以脏补脏"的中医原理，大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。

非常是历经陈氏对跷脚牛肉火锅数次比照配制后，汤味更加注重。

在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎，还提升了二十余味中药材熬料而成的"精汤"，更有效的趋向科学研究营养成分。

如今杨记跷脚牛肉火锅已产生汤鲜香特、牛杂汤鲜嫩、滋补养生强身健体、养颜美容和食用方法多种多样的五大特点。

大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态， 约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润 时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。 先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等文】
老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以一人之力岂 能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接 着医生的烹调方法，做出汤来拉到集市叫卖。 一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛 肉”。
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然 后放大铁锅里。

跷脚牛肉做法是什么？关于《跷脚牛肉做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的日常生活大伙儿的饮食搭配标准都会持续的提升，各种各样的特色美食是都进到来到我们的家庭餐桌以上，我们吃的营养成分是愈来愈丰富多彩了。

日常生活有很多的盆友都较为喜欢吃跷脚牛肉，来介绍一下跷脚牛肉的做法，赶紧看来一下吧！跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起，包含牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳，牛肺，牛心，毛肚，牛肠，牛百叶，羊筋，牛腱，牛脑，牛骨头，牛髓，牛鞭，牛血这些。

作法选定香辛料有：荜拨，白芍，三奈，八角，香皮，百里香，小茴香，砂仁，白蔻，白豆蔻，丁香花，八角茴香，香果，甘松，良姜，白蔻仁。

（之前加的有罂粟壳）做法：锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅，另添加老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不必造粒）味精，鸡精，盐。

（当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来）将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎（大小以粉末状较粗为宜）后，添加适量的鸡精和盐。

碗内以生莴笋节铺底；香葱段，香莱撒于烫熟牛杂汤上边。

放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。

熬料火锅的常见问题：跷脚牛肉的汤味鲜是重要，因此，在熬料汤味时最好放进牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤时，维持温度处于邻近开水情况（谨记不必给锅盖上，不然非常容易有股中药味）。

把不容易出味的香辛料拍破。

添加适量的味精，黄姜，宜宾芽菜（豆芽菜需淘去沙质土）。

将以上香辛料装进一纱袋内，将口扎牢，放进锅中同牛棒子骨一同熬料。

当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来，以防汤味有苦味。

根据上边的详细介绍我觉得大伙儿对这道美味美食的，方式早已把握的很清晰了。

那麼要想制做出美味美味可口的，跷脚牛肉我们也是需要把握方式。

那麼今日网编为大伙儿共享的这种方式和常见问题，期待能让你的身心健康也是产生协助。

跷脚牛肉的做法培训【图 文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是

翘脚牛肉的做法是什么？关于《翘脚牛肉的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们如今的日常生活大伙儿的饮食搭配水准都会持续的提高，有很多美味可口的特点食材都进到来到我们家庭餐桌以上。

今日网编就为大伙儿要强烈推荐一款翘脚牛肉汤的具体方法及其它的调料，假如您喜爱吃羊肉就赶紧来学习培训一下它的做法吧！跷脚牛肉汤底用料秘方比例：血压荜拨（3个大）；血液白芍片（半拉，约3公分长）；补充三奈(1颗大）；负重八角（2个大）；足月香皮（别名香五加皮，3公分长）；软管茴香（一小把，约8克）；软骨砂仁（2个大，拍破，去籽四分之三）；重组白蔻（2颗大）；银屑白豆蔻（6颗大）；问题丁香花（10粒）；八角茴香（3公分长）；香果（1个，去壳，拍破）；风姜（一节大）；甘松（约0.5克）；良姜（5片大）；草扣（3个大）；蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣碎，约10克）；甘松（半粒花生米大）；宜宾芽菜（约50克）。

以上调料配方比列入家中自购比例。

24规格锅添加四分之三水的比例（也就是家庭装规格20公分水瓢3瓢水)。

商业按照以上水的比例增加香辛料量。

以上各种各样香辛料的特性：荜拔：味淡，略辛辣味。

白芍：味芬芳，略苦。

三奈：味芬芳，有点酸酸的。

八角：味芬芳，略酸酸的。

香皮：味芬芳，苦。

茴香：味芬芳，有点清甜味。

砂仁：味芬芳，辛辣食物，略苦。

白蔻：味芬芳，有点苦，略涩口。

白豆蔻：味芬芳。

丁香花：味芬芳。

甘松:味芬芳。

八角茴香：味芬芳。

甘松：味芬芳，苦涩味重。

蜘蛛香：味芬芳。

风姜：味芬芳。

草扣：味芬芳。

良姜：味芬芳，略苦。

熬料火锅的常见问题：跷脚牛肉的汤味鲜是重要，因此，在熬料汤味时最好放进牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤时，维持温度处于邻近开水情况（谨记不必给锅盖上，不然非常容易有股中药味）。

把不容易出味的香辛料拍破。

添加适量的味精，黄姜，宜宾芽菜（豆芽菜需淘去沙质土）。

将以上香辛料装进一纱袋内，将口扎牢，放进锅中同牛棒子骨一同熬料。

刚开始因条件差，经营者只摆一张桌子，连坐的凳子都没有，而来 客人多，便在摊点前面，两棵树中间牵 一根绳子，让喝汤的客人跷脚之用。客人一只脚跷在绳子上，一只 手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。 “跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。“山珍跷 脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合，在传统的 汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。既保持了牛肉的 香又溶入了山珍 的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃 “山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿 病、高血压等作用。
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮 着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、 牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛 腩、牛脑、牛骨、牛髓、 牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜 圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小 米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳 等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处， 才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水） 牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食 之让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、 脊髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐 山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心， 在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
牛肉加盟流程【图文】 翘脚牛肉点评地址【图文】
苏稽翘脚牛肉做法及配方【官方网站】
最好吃的翘脚牛肉做法及配方培训【图文】
_____的做法 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】 跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂 耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具 有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅中的滋补佳品。烹制法：熬、 煮。

你们有做过翘脚牛肉吗?做过翘脚牛肉的你们，肯定会觉得很好吃，很有口感的，特别在加上一些辣椒，口感简直是更棒了。

那么，你们对于翘脚牛肉的做法掌握多少呢?想要做好一道牛肉，我们就要认识到翘脚牛肉的做法，这样，我们吃牛肉的味道就会显得更香的。

今天小编就来和大家分享一下有关翘脚牛肉的做法吧!希望对大家有所帮助！
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。

(以前加的有罂粟壳)
关于翘脚牛肉的做法，制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精，味精，盐。

(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后，加入适量的味精和盐。

碗内以生芹菜节垫底;香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。

置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。

看，关于翘脚牛肉的做法，就是这些了，你们都印在自己的脑海里了吗?吃牛肉的时候，我们就要配上食料，我们就可以品味出更好的牛肉味道，让我们沉浸在吃牛肉的快乐时刻中!还在等什么，心动不如行动，赶紧买好牛肉与食料，来做一番吧！
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四川牛肉汤锅做法【图文】
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、 白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧牛脊肉切块，牛棒子 骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧 开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。牛肚、牛蹄筋切丝，牛 百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。汤锅中放入牛蹄筋和牛肚 煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣 椒面蘸碟即可食用。 这是乐山相当有名的一种名食，相传始创于一位悬壶济世的老中 医。乐山市中区的杨湾乡周村（现长春村）当年是一个专门宰牛 的地方，以前的人都不吃内脏，杀牛之后只取牛肉，其它的全都 丢弃在河边。一位罗老中医见之深感可惜，就将丢弃的牛内脏等 搜集起来，配以多种中药材熬制成药膳，救济过往的行人。因为 药膳汤香四溢，来饮者络绎不绝，没有凳子可坐，只能将脚跷在 桌子横杠上吃，由此而得名。跷脚牛肉不仅味道鲜美，而且它 “以脏补脏”，是一种有防病治病功效的药膳。 小贴士 跷脚牛肉的汤底熬好以后，可以根据个人喜好选择牛的各种部位 入汤煮熟，吃的时候连汤一起食用，原汤化原食，喜欢辣味的可 以配上辣椒面蘸食。 跷脚牛肉推荐：周村古食跷脚牛肉 。古香古色、颇有文化底蕴的 一家园林式农家乐，食客不仅能在这里品尝到最正宗的跷脚牛肉， 还能观看到跷脚牛肉的制作。传统的柴火灶、古朴的桌子、栩栩 如生的铜像，为食客生动地再现了跷脚牛肉的古法制作。
吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾 壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、 唇、舌的各种 功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味， 红油汪汪，上面能看见芝麻和 花椒末，已经卤得熟透， 骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇 一吸，舌头一舔，就 到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手 指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧 脆。兔下腭已 没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔 仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好， 用力 吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、 眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油 水 吮吮，再来一个。

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跷脚牛肉是四川乐山地区一道源远流 长的地方名食，是乐山大街小巷中绝 对少不了的一道美味，已有80多年的 历史。相传，在30年代初，老百姓民 不聊生，贫病交加。当时在四川乐山 有位擅长中草药，精通歧典之术的罗 老中医，怀着济世救人之心，在乐山 苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人， 此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒 感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到 一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛 骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉 得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净 后，放在有中草药的汤锅，结果发现 熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香， 又有防病治病的功效，所以，特意来 饮者络绎不绝，堂堂爆满，其间没有 席位者，有的站着，有的蹲着，有的 就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿 端碗即食，久而久之食客们便形象的 起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。 同时加入拍破的老姜。取出药料粉。装入小 布袋后，放铁锅里。
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱 布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬 制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见 汤色已经浅黄油润 时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤 也就熬好了。 先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入 适量的香菜末或葱花后 跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底， 煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、 牛耳、牛肺、牛心、牛特别介绍：牛肚、火 闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这 几样烫出来味道尤其美味！

食材： ①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3 厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个 大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长） ；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（ 2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2 颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒 ）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳， 拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克） ；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香 （1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木 香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）
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跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多 部位都可以，看个人爱好！牛鞭，牛肠， 牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太多 了！不过一般都被餐馆订购了，必须提 前预约！另外我是重庆人，所以喜欢麻 辣，辣椒是用的贵州辣椒（体现一个香） 和重庆石柱红一号（体现一个辣）！辣 椒先剪成段，热油小火炒香之后，碾成 粗面即可！蘸水辣椒面，可加鸡精，味 精，盐拌匀！花椒面，我用的重庆本地 大红袍，够麻就行！这道菜，除了牛肉 要新鲜，重点就是吊汤，时间越长汤汁 越浓郁，色泽越深！汤熬好后，加鸡精， 盐调味！盐不要太多，适量即可！（其 实这么多年在下厨房做了很多菜，就是 懒得写菜谱，今天兴致来了，第一次写， 大家多包涵，有问题，可以留言给我）