乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】

汤的秘密？
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包这种 潮流模式，已经开始将乐山特色美食跷脚 牛肉逐渐打造成一款广受消费者们喜爱的 健康绿色的高端养生美食，也在不断的超 越这各类餐饮品牌，迅速占领乐山美食市 场。跷脚牛肉对于培训加盟者来说，投资 小、回本快、风险也是很低的，完全就是 现在这个大热的美食食材为你量身打造的 一款华丽的衣服。学正宗四川跷脚牛肉技 术,搜索【成都上善佳美食】跷脚牛肉顺应 着市场的需求，充分了解消费者在享用养 生模式的美食，以跷脚牛肉为主特色主营 的美食，一直以来就是用“营养健康、美 味低价”为消费主题，所以在乐山它才能 形成一种特色的健康美食品牌。
乐山跷脚牛肉怎 么样做【图文】
乐山跷脚牛肉怎么样做 【图文】
去哪儿吃？ 要吃最正宗的翘脚牛肉还得要去苏稽，到了苏稽地界，翘脚牛肉的招 牌便随处可见，好多都是开了十几二十年的老店。环境有好有坏，却 不是最重要的重点。挑个人多的店坐下来，就是超不错的选择。
跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！
乐山跷脚牛肉怎 么样做【图文】

原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可 丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各 适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各 家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒 粉、味精、鸡精各适量
熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛 鞭等
三、顾客诀窍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
刚开始的时候不是所有的人群都是你的的客人，要把服务对 象重点的锁定在某一类人身上，而不是所有人，餐饮经营本 来就是属于小众，不是属于大众，能够让小众满意了，你的 店就成功了，但你能够做到大众群也是很厉害了 四、品种诀窍
不要总是想着不断地去增加自己的品种，不是品种多了生意 就能够好，与其不断的增加品种，还不如多把精力放在几个 重点的菜上，做精做好做出自己的特色，才能够赢的顾客的 心。 跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发 源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就
知道！
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等 制法：
把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流 出），放入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老 骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老 姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。 另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包， 然后放大铁锅里。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美 食】 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态， 约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、 味精和鸡精调味，汤也就熬好了。当有客人来时，先用勺在大铁 锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后，即上桌让 客人先喝汤。

绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂装在 一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下，然后倒 入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干 碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种调料和牛杂煮 成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃 到的跷脚牛肉，既不是前者，也不是后者，更像是 把牛杂放在一只大锅里烧煮，之后，只要有客人点， 厨师当即舀出一碗应市。我不知道这样的跷脚牛肉 可不可算是一种流派，还是被人故意简化了程序， 以便达到利益的最大化？但你不得不说，跷脚牛肉， 有特点，好吃。所以，我们吃了一碗之后不过瘾， 又叫了一碗。
绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
跷脚牛肉起源于乐山市中区苏稽镇。相传发源于上 世纪30年代初，当时乐山有位罗姓中医，怀着济 世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行人。 他看到一些大户人家把牛肠、牛肚等牛杂扔到河里， 觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净，放在有中 草药的汤锅里熬煮，发现熬出来的汤味甚是鲜香。 加上此汤有防病治病功效，来饮者络绎不绝。 还有一种说法是，在距苏稽场镇约2公里的杨 湾乡周村，村民们世代以杀牛为生，因村民多姓周， 因此也叫杀牛周村。周村人从周边采购活牛，运回 村里宰杀后，再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地。周 村人杀牛之后，牛杂一般也不要，有村民觉得太浪 费，就将牛杂洗净切碎放进锅里，加上生姜、辣椒、 盐，煮熟后吃。仿效的人一多，技艺不断改进，渐 渐成了一道特色美食。
绝多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大 片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、 牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛 髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜 圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣” 配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关 键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃 辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂 的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久 回味

翘脚牛肉配 方做法培训 【都是你的的客人，要把服务对象重点的锁定在某一类人身上，而不是所有人，餐饮经营本来就是属于小众，不是属于 大众，能够让小众满意了，你的店就成功了，但你能够做到大众群也是很厉害了
四、品种诀窍
不要总是想着不断地去增加自己的品种，不是品种多了生意就能够好，与其不断的增加品种，还不如多把精力放在几个重点的菜上，做精做好做出 自己的特色，才能够赢的顾客的心。
七、特色诀窍
特色需要人不断的进行推介才能够让大家广为熟知，色、香、味、型、器样样都要做到位。你才能够展示出自己该有的特色。
翘脚牛肉配 方做法培训 【图文】
八、品牌诀窍 你的品牌和口碑是留在顾客心理的最重要的印 象，也是给顾客做出的一个保证，所以你的注 册一个属于自己有个性的标识，注册成为商标。 久而久之，习惯成自然，品牌成为共识。 九、推广诀窍
餐饮的推广是所有行业里面最为重要的一点， 店内店外的推广都是很重要的，但是店内的尤 为重要，与其多花钱做店外广告，还不如直接 请客人来享受你的服务和优惠活动，店内的广 告单，订餐卡，小礼物，积分方法等营销工具 应全面齐备，才能更方便客户建立业务关系。
跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解，以为吃 的是牛肉。其实在乐山，跷脚牛肉包含了牛 牛身上很多部位，有牛肉，毛肚，黄喉，舌 头，脑花，腰片等等。进了跷脚牛肉馆子， 点上几份，老板会几下把菜给你烫好，撒上 葱花，香菜就可以端上桌子啦。跷脚牛肉的 精髓在于汤。汤是用十几种中药外加调料材 熬制的，很好喝，尤其是冬天，喝上一碗汤， 一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉 都特意叮嘱老板要盛碗汤喝喝。其实在乐山， 跷脚牛肉大街小巷都有，没有什么山寨啊， 假冒的之类的，要说区别，就看老板的汤熬 的好不好。
翘脚牛肉配 方做法培训 【图文】

牛肉汤锅怎么做【图文】
牛肉汤锅怎么做 【图文】
跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。 “山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香 相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和 现在佐料。既保持了牛肉的香又溶入了山珍
的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。 常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞; 还有预防糖尿病、高血压等作用。
三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又添加 了菇菌，以汤锅的形式 四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧牛 肉”，或者是借鉴川式麻辣火牛肉汤锅怎么做 【图文】

老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但 能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人 家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香 料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人 从四面八方赶来饮食此汤，一时间河边人来人 往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。 老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜， 但想，以一人之力岂能救天下人之渴?于是便 将此汤的做法传受给世人。后辈们便接着医生 的烹调方法，做出汤来拉到集市叫卖。
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
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乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
绝对是成都最正宗的跷脚 牛肉
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
“吃”是旅游六要素中至关重要的一环。作为旅游城市，乐山市中区最不缺的就是美ห้องสมุดไป่ตู้：乐山烧烤开遍成 都的大街小巷，乐山甜皮鸭、钵钵鸡、油炸引人垂涎欲滴，岷江边吃河鲜的渔船前停满了外地车，市区周 边特色农家菜节假日生意爆棚……“其中，跷脚牛肉是乐山独有。

【成都上善佳美食】，传承四川跷 脚牛肉的技术，致力于跷脚牛肉的 推广和普及，现做技术培训，欢迎 咨询。搜一下，就知道.
敢于去打破自身束缚，勇往直前最 终赢得成功的我觉得估计不足1%， 但就因这不足1%的成功者才能成 为这个时代成功的娇娇者，其实创 业者都还是一种迷茫的状态，在这 种状态中艰难的爬行，还在墨守成 规寄人篱下的干着同一份的工作， 拿着跟这个时代不符合的工资，连 那简单的1%的成功都只能靠着自 己的幻想，其实命运的赌博象福彩 就在那里，就得看你自己敢不敢去
跷脚牛肉,多是牛杂火锅，清淡的汤 底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、 牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、 牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、 牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等） 和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子 等下进去。调料里辅以“剁青椒” 或“小米辣”配上油海椒、盐、味 精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是 辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够 香，不能吃辣的一般在调味碟里加 上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软 嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋

跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不 了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒 的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。 牛筋 250g牛肚250g牛百叶 250g 牛棒子骨 500g牛腩500g牛油250g牛展肉 500g香 菜 4根八角 3个 桂皮 1大块小茴香 1茶匙草果 2个 砂仁 2个丁香 10粒香叶 6片白胡椒 一茶匙 荜拨 3个白芷片 3片三奈 3片 白蔻 4个辣椒面 一两老黄姜 两大块 香芹 4根 空卤料包 1个 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、 草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶块，牛棒子骨， 牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋， 大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入 盐。（时间越长汤越香浓） 牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干 净。芹菜洗净切碎 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟， 牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸 碟即可食用。 跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个 人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太 多了！

大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态， 约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润 时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。 先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等文】
老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以一人之力岂 能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接 着医生的烹调方法，做出汤来拉到集市叫卖。 一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛 肉”。
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然 后放大铁锅里。

跷脚牛肉的做法培训【图 文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是

跷脚牛肉怎么做可培训
跷脚牛肉怎么做可培训 “跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。“山珍 跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合，在传 统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。既保持了 牛肉的香又溶入了山珍的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及 补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑 制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。 此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间， 他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类） 扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中 草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又 有防病治病的功效

跷脚牛肉加盟费多 少【图文】
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍 破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。 另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香 料包，然后放大铁锅里。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸 状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放 盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。当有客人 来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的 香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。 如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉、牛杂分别 放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹 菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。
跷脚牛肉加盟费多 少【图文】
跷脚牛肉加盟费多 少【图文】
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍 破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。 另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香 料包，然后放大铁锅里。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸 状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放 盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。当有客人 来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的 香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。 如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉、牛杂分别 放滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。

的一种名食，相 传始创于一位悬壶济世的老中医。 乐山市中区的杨湾乡周村（现长春 村）当年是一个专门宰牛的地方， 以前的人都不吃内脏，杀牛之后只 取牛肉，其它的全都丢弃在河边。 一位罗老中医见之深感可惜，就将 丢弃的牛内脏等搜集起来，配以多 种中药材熬制成药膳，救济过往的 行人。因为药膳汤香四溢，来饮者
跷脚牛肉的来历及发展 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】
跷脚牛肉的来历及发展 学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索 【成都上善佳美食】 相传在上世纪30年代初，百姓民 不聊生，贫病交加。当时在四川乐 山有位擅长中草药，精通歧典之术 的罗老中医，怀着济世救人之心， 在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济 过往行人。此汤不仅防病止渴，还 能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂 皮、小茴香、草果、砂仁、草果、 白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱 布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子 骨洗净，放入汤锅中，加入足量的 水，放入香料纱布袋，大火烧开后， 用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片， 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅 中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再 下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，

跷脚牛 肉详细 配料和 做法
跷脚牛肉是四川的传统名吃，百年历史，三代演变，是四川源远流 长的地方名食。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。 当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着 济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤 不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看 到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到 河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的 汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治 病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位 者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎 腿端碗即久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称， 且流传至今。
跷脚牛肉详细配 料和做法
跷脚牛肉详 细配料和做
跷脚牛肉详细配料 和做法
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源自乐山跷脚牛肉做法及配方【图文】
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相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病 交加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的老 中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打 栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】 老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防 病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、 牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬煮出来的汤特别鲜 美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。 老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想， 以一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受 给世人。后辈们便接着医生的烹调方法，做出汤来拉到 集市叫卖。 刚开始因条件差，经营者只摆一张桌子，连坐的凳 子都没有，而来客人多，便在摊点前面，两棵树中间牵 一根绳子，让喝汤的客人跷脚之用。客人一只脚跷在绳 子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。

不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中草 药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打栅悬 锅煮药，救济过往的行人。 老中医在行医中发现，自已配置的药汤， 不但能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入 锅中，加入香料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此 汤，一时间河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。 老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以一人之力岂能救天下人之渴?于 是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接着医生的烹调方法，做出汤来拉到集市 叫卖。

跷脚牛肉详细配料和做法跷脚牛肉详细配料和做法2013-03-05 03:25:501.翘脚牛肉汤料用材配方比列：①荜拨（3个大）；②白芷片（半截，约3厘米长）；③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；?甘松（约0.5克）；?香叶（5片大）；?草扣（3个大）； ?蜘蛛香（1节大）；?胡椒粒（捣烂，约10克）； ?木香（半粒花生仁大）；?宜宾芽菜（约50克）。

以上香料配方比列为家庭自用比列。

24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。

商用请按以上水的比列加大香料量。

2.以上各种香料的性质：荜拔：味淡，略辛辣味。

白芷：味芳香，略苦。

三奈：味芳香，略带酸涩。

八角：味芳香，略酸涩。

香皮：味芳香，苦。

小茴香：味芳香，略带甜味。

草果：味芳香，辛辣，略苦。

砂仁：味芳香，微苦，略涩口。

白蔻：味芳香。

丁香：味芳香。

甘松:味芳香。

桂皮：味芳香。

木香：味芳香，苦味重。

蜘蛛香：味芳香。

沙姜：味芳香。

草扣：味芳香。

香叶：味芳香，略苦。

3.熬制汤锅的注意事项：翘脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。

把不易出味的香料拍破。

加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。

将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。

当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦（营业采用此步骤）。

家庭使用，料包在锅里的水温保持在临近开的状态下约2小时左右（具体细节需自己根据香料出味成度）。

4.用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。