最好吃的跷脚牛肉培训【图文】

绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂装在 一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下，然后倒 入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干 碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种调料和牛杂煮 成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃 到的跷脚牛肉，既不是前者，也不是后者，更像是 把牛杂放在一只大锅里烧煮，之后，只要有客人点， 厨师当即舀出一碗应市。我不知道这样的跷脚牛肉 可不可算是一种流派，还是被人故意简化了程序， 以便达到利益的最大化？但你不得不说，跷脚牛肉， 有特点，好吃。所以，我们吃了一碗之后不过瘾， 又叫了一碗。
绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
跷脚牛肉起源于乐山市中区苏稽镇。相传发源于上 世纪30年代初，当时乐山有位罗姓中医，怀着济 世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行人。 他看到一些大户人家把牛肠、牛肚等牛杂扔到河里， 觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净，放在有中 草药的汤锅里熬煮，发现熬出来的汤味甚是鲜香。 加上此汤有防病治病功效，来饮者络绎不绝。 还有一种说法是，在距苏稽场镇约2公里的杨 湾乡周村，村民们世代以杀牛为生，因村民多姓周， 因此也叫杀牛周村。周村人从周边采购活牛，运回 村里宰杀后，再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地。周 村人杀牛之后，牛杂一般也不要，有村民觉得太浪 费，就将牛杂洗净切碎放进锅里，加上生姜、辣椒、 盐，煮熟后吃。仿效的人一多，技艺不断改进，渐 渐成了一道特色美食。
绝多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大 片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、 牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛 髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜 圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣” 配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关 键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃 辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂 的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久 回味

荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、 草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装 入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放 入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火 烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹 菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟， 再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配 上辣椒面蘸碟即可食用。 碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中 和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法 熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、 牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等 装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个 滚，装进小碗，浇上牛肉汤，
“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的 良性温补与牛肉的五香相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。 既保持了牛肉的香又溶入了山珍 的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人 体免疫力，抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。 跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、 牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、 牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小 米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处， 才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水， 食之让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！

用本地红辣椒在锅里烘干了，手工 在石窝里舂成细末，加上味精和盐 等，这样做出来的蘸料又香又辣， 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗 净、煮熟后切片，
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、 小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、 丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎 紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净， 放入汤锅中，加入足量的水，放入 香料纱布袋，大火烧开后，用中小 火熬制2~3个小时，调入盐。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工 在石窝里舂成细末，加上味精和盐 等，这样做出来的蘸料又香又辣， 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗 净、煮熟后切片，
3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片， 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分 钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒 上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
பைடு நூலகம்
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口 大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二 十余种药材和作料通过特殊手法熬 成底汤，把牛身上的各部分：毛肚 牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、 牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在 专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤 里来回打个滚，装进小碗，浇上牛 肉汤，撒上芹菜或者是芫须，舂好 的辣椒面辣椒面是

跷脚牛肉点评地址 【图文】
跷脚牛肉点评 地址【图文】
虽说牛杂在当年是被大户人家嫌弃扔掉的东西，但它的营 养其实已经远超过牛肉本身了，包含了丰富的微量元素。 以前的人们是因为吃不起牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现 在的人们，因为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰 富而喜爱它。

跷脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强身健体的优 势，在百年间征服了大量食客，继而成为乐山的非物质文 化遗产，吸引了许多中外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉 是乐山的一张名片，那么成都上善佳跷脚牛肉就是跷脚牛 肉的名片，作为这个行业里的翘楚，上善佳跷脚牛肉汤锅 已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法 多样的五大特色，受到乐山本地人的认可和喜爱。

跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不 了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒 的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。 牛筋 250g牛肚250g牛百叶 250g 牛棒子骨 500g牛腩500g牛油250g牛展肉 500g香 菜 4根八角 3个 桂皮 1大块小茴香 1茶匙草果 2个 砂仁 2个丁香 10粒香叶 6片白胡椒 一茶匙 荜拨 3个白芷片 3片三奈 3片 白蔻 4个辣椒面 一两老黄姜 两大块 香芹 4根 空卤料包 1个 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、 草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶块，牛棒子骨， 牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋， 大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入 盐。（时间越长汤越香浓） 牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干 净。芹菜洗净切碎 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟， 牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸 碟即可食用。 跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个 人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太 多了！

跷脚牛肉的做法培训【图 文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是

成都上善 佳美食
牛肉汤锅的做法 和配料【图文】
大众的饮食生活中占据的地位一直非常重要，而且纸上 烤鱼已经成为了我们外出就餐的首选，其市场需求量相 当大，所以纸上烤鱼的利润也非常高，现在很多投资者 也把发展的眼光放在了纸上烤鱼加盟店上。与其他的纸 上烤鱼品牌相比较，上善佳纸上烤鱼加盟品牌的优势更 加明显，地道的烤鱼工艺、鲜明的特色、不断的创新都 掀起了纸上烤鱼界的革命。
成都上善 佳美食
牛肉汤锅的做法 和配料【图文】
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牛肉汤锅的做法 和配料【图文】

四川牛肉汤锅做 法【图文】
成都上善 佳美食
牛肉汤锅的做法 和配料【图文】
制作过程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6 克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10 克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟：
1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。 2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐 80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。

翘脚牛肉配方做法培训【图文】 Nhomakorabea一是“清汤派”，此为地道的跷脚牛肉的制汤方法，虽然各家店在风 味上有些差异，但汤色都会呈浅黄或茶色，闻着有股特殊的鲜香味。 上桌或“碗碗牛肉”，或汤锅的形式。
二是“白汤派”，即采用牛骨、牛肉和牛杂，甚至加入猪骨、鸡骨等 一起制汤，这一派制汤时都不加药料，看上去汤色浓白，这一类店家 多是以汤锅的形式上桌。 三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又添加了菇菌，这 一类店也多以汤锅的形式上桌。 四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧牛肉”，或者是 借鉴川式麻辣火锅的制法完成的“跷脚牛肉”。
翘脚牛肉配方做法培训【图文】
碗碗牛舌
在二十多年前跷脚牛肉刚从乐山 引入成都时，或许是受成都所流 行的“简阳羊肉汤”的影响，多 数跷脚牛肉馆都变成了羊肉汤锅 那样的吃法，而且除了辣椒蘸碟 外，还增加了腐乳味碟——这是 把腐乳、小米椒末、蒜末、葱花、 香菜末同装小碟内，上桌后让食 客现浇少许原汤，调匀便可蘸食。
翘脚牛肉配方做法培训【图文】
翘脚牛肉配方做法培训【图文】
腐乳味碟 在成都开跷脚牛肉的店主，不少来自乐山一带，他们大多 是亲戚或乡邻，在来成都后，大家一起抱团开店。据了解， 只要是乐山人开的店，在技术方面都较好地保持着传统。 而另一些仿其形或再次演变后所开的跷脚牛肉馆，则在吃 法和做法上显得更加多样化。总的来说，目前成都市场上 的“跷脚牛肉”，在做法上大致可归纳为几个“流派”：

正宗跷脚牛肉做法【图文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交 加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的老 中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边， 打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 老中医在行医中发现，自已配置的药汤， 不但能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家 丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬煮 出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来 饮食此汤，一时间河边人来人往，络绎不绝，显然所 熬之汤供不应求。 老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以 一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传 受给世人。后辈们便接着医生的烹调方法，做出汤来 拉到集市叫卖。
正宗跷脚牛肉做法【图文】
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
正宗跷脚牛肉做 法【图文】
正宗跷脚牛肉做法【图文】
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛 杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛 百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、 牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。 调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、 香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才 够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛 杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片， 这几样烫出来味道尤其美味！
正宗跷脚牛肉做法【图文】
正宗跷脚牛肉做 法【图文】

跷脚牛 肉详细 配料和 做法
跷脚牛肉是四川的传统名吃，百年历史，三代演变，是四川源远流 长的地方名食。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。 当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着 济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤 不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看 到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到 河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的 汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治 病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位 者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎 腿端碗即久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称， 且流传至今。
跷脚牛肉详细配 料和做法
跷脚牛肉详 细配料和做
跷脚牛肉详细配料 和做法
ห้องสมุดไป่ตู้

小贴士
跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太多了！不过一般都被餐馆订购了，必须提前预约！另外我是重庆人，所以喜欢麻辣，辣椒是用的贵州辣椒（体现一个香）和重庆石柱红一号（体现一个辣）！辣椒先剪成段，热油小火炒香之后，碾成粗面即可！蘸水辣椒面，可加鸡精，味精，盐拌匀！花椒面，我用的重庆本地大红袍，够麻就行！这道菜，除了牛肉要新鲜，重点就是吊汤，时间越长汤汁越浓郁，色泽越深！汤熬好后，加鸡精，盐调味！盐不要太多，适量即可！（其实这么多年在下厨房做了很多菜，就是懒得写菜谱，今天兴致来了，第一次写，大家多包涵，有问题，可以留言给我）
跷脚牛肉
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。（看到下厨房还没有正规的做法，我就先顶上吧^_^）
用料
牛筋
250g
牛肚
250g
牛百叶
250g
牛棒子骨
500g
牛腩
500g
牛油
250g
牛展肉
500g
香菜
4根
八角
3个
桂皮
1大块
小茴香
1茶匙
草果
2个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
砂仁
2个
丁香
10粒
香叶
6片
白胡椒
一茶匙
荜拨
3个
白芷片
3片
三奈
3片
白蔻
4个
辣椒面
一两
老黄姜
两大块
香芹
4根
空卤料包
1个
跷脚牛肉的做法
1
按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒！

正宗跷脚牛肉做法【图文】
一是“清汤派”，此为地道的跷脚牛肉的制汤方法， 虽然各家店在风味上有些差异，但汤色都会呈浅黄或 茶色，闻着有股特殊的鲜香味。上桌或“碗碗牛肉”， 或汤锅的形式。
二是“白汤派”，即采用牛骨、牛肉和牛杂，甚至加 入猪骨、鸡骨等一起制汤，这一派制汤时都不加药料， 看上去汤色浓白，这一类店家多是以汤锅的形式上桌。
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛 棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记 不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍 破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。 将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一 同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
跷脚牛肉脚牛肉做法【图文】
以上各种香料的性质：荜拔：味淡，略辛辣味。白芷：味芳香， 略苦。三奈：味芳香，略带酸涩。八角：味芳香，略酸涩。香 皮：味芳香，苦。小茴香：味芳香，略带甜味。草果：味芳香， 辛辣，略苦。砂仁：味芳香，微苦，略涩口。白蔻：味芳香。 丁香：味芳香。甘松:味芳香。桂皮：味芳香。木香：味芳香， 苦味重。蜘蛛香：味芳香。沙姜：味芳香。草扣：味芳香。香 叶：味芳香，略苦。熬制汤锅的注意事项：
三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又 添加了菇菌，这一类店也多以汤锅的形式上桌。
四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧 牛肉”，或者是借鉴川式麻辣火锅的制法完成的“跷 脚牛肉”。
正宗跷脚牛肉做法【图文】
正宗跷脚牛肉做 法【图文】

牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛 入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌
一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。 把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄 油润
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后

翘脚 牛肉 火锅 加盟 培训 【图 文】
所以在这个我们可以做主的时代， 你一定得抓住机会，对自己无味无 奈的过去做一个交到，给自己未来 指一个正确的方向，大胆的去创业 吧，只有当你做出一次正确选择的 时候，你会发现自己跟每天的太阳 一样的耀眼。选择上善佳跷脚牛肉 培训加盟。
翘脚 牛肉 火锅 加盟 培训 【图 文】
跷脚牛肉的做法，翘脚牛肉是四川 人引以为豪的绝佳美食，不仅防病 止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、 牙痛等。 翘脚牛肉相传于30年代初，是四川 乐山人引以为豪的绝佳美食，翘脚 牛肉不仅防病止渴，还能治一般风 寒感冒、胃病、牙痛等。翘脚牛肉 流传下来有这么几种做法，有时间 的朋友们可以试试。学正宗四川跷 脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
翘脚 牛Байду номын сангаас 火锅 加盟 培训 【图 文】
去年在网上有个姑娘的辞职信很火， 在这个哭着喊着我要升职加薪的年 代，这位姑娘是这样给老板说的 “亲爱的老板：当你看到这封信的 时候，很抱歉！我不能回公司上班 了！因为我心中深藏着一个梦想， 辞职后就去创业，只有自己成功， 才是人生赢家！”当时现在再来看 这个姑娘的辞职信的时候，小编顿 时很有感触！学正宗四川跷脚牛肉 技术,搜索【成都上善佳美食】

跷脚牛肉
• 荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白 蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨 洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后， 用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 • 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤 锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出， 撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。 • 跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效百年历史，三代 演变。 • 跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功 能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档 次。特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加 讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了 二十余味中药熬制而成脚牛肉
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位 擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽 镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感 冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、 牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后， 放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又 有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席 位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端 碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传 至今。
成都上善佳
• 【成都上善佳美食技术培训公司】 是一家专门培训成都特色美食、名小吃、川菜、火 锅、等特色餐饮的培训机构。旗下拥有十余家本地特色 餐饮实体店，依托在本行业积累数十年的餐饮技术、厨 师资源，培训数百种四川本地特色的小吃、美食、火锅、 川菜等。每种项目都拥有独特的秘方，这些项目在四川、 乃至全国都证明拥有广阔的市场。我公司专注做创业培 训和技术转让，帮助那些在进行餐饮创业遇到的技术、 管理等进行指导。 【成都上善佳美食技术培训公司】 是中国最大最专 业的四川特色美食创业培训机构。我公司致力于帮助没 有餐饮经验的创业者和想拓展自己店里美食新品的朋友 们，您只需要很小的投资（几百元到几千元），即可得 到我们专业的技术培训和完善的后续服务。

100多年以来，周村的村民世代以宰牛、卖肉为生，时至今日 依然如故，因而又有杀牛周村一说。好奇的食客去探寻跷脚牛 肉的起源，当地一半多店子上都或张贴或刻有祖宗们的流传下 来的世代传说——上世纪初，乐山老百姓民不聊生，贫病交加。 有位老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药， 救济过往行人。其间，他看到一些大户人家把牛肠子、牛骨、 牛肚之类的东西扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回 洗净后，放在有中草药的汤锅里炖煮，结果发现熬出来的汤味 甚是鲜香。因味浓汤香，又有防病治病的功效，特意来饮者络 绎不绝，很多没有席位者，就直接坐在门口的台阶上跷着二郎 腿端碗而食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉 的别称，且流传至今。
传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂装在一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下， 然后倒入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种调 料和牛杂煮成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃到的跷脚牛肉，既不是前者，也不 是后者，更像是把牛杂放在一只大锅里烧煮，之后，只要有客人点，厨师当即舀出一碗应市。我 不知道这样的跷脚牛肉可不可算是一种流派，还是被人故意简化了程序，以便达到利益的最大化？ 但你不得不说，跷脚牛肉，有特点，好吃。所以，我们吃了一碗之后不过瘾，又叫了一碗。
超好吃的跷 脚牛肉推荐
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁 香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤 锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小 时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜今的跷脚牛肉经过无数次的改良，早已不再是过去底层 百姓的美食，而是在传统汤味的基础上增加了二十余味中药和 各种特殊佐料的美味佳肴，吸引了众多慕名前来的食客，也使 之成为市民餐桌上的大众美味，当然今天也再也看不到跷脚的 食客了。

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“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山 珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药 材和现在佐料。既保持了牛肉的香又溶入了山珍
的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能 提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧 黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行 人。
老中医在行医中发现，自已配置的药汤， 不但能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入 香料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间河边人来人 往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。 老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤 的做法传受给世人。后辈们便接着医生的烹调方法，做出汤来拉到集市叫卖。