2018年旅游景区及农家乐餐饮服务食品安全治理方案

一、总则为保障游客饮食安全，提高旅游景区餐饮服务质量，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立旅游景区食品安全管理领导小组，负责统筹协调、监督指导景区食品安全管理工作。

2. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，具体职责如下：（1）对景区餐饮单位进行定期检查，确保其符合食品安全要求；（2）对食品安全事故进行初步调查，提出处理意见；（3）负责食品安全宣传教育，提高员工食品安全意识；（4）建立健全食品安全管理制度，完善食品安全应急预案。

三、餐饮单位管理1. 餐饮单位应取得《食品经营许可证》，合法经营。

2. 餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，包括：（1）食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的管理；（2）食品添加剂的使用管理；（3）从业人员健康管理；（4）餐饮具清洗消毒；（5）环境卫生管理。

3. 餐饮单位应落实以下措施：（1）采购食品应索证索票，确保食品来源合法、安全；（2）食品加工过程中，严格遵循食品加工操作规范，确保食品安全；（3）食品添加剂的使用应符合国家标准，不得滥用；（4）从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查；（5）餐饮具应进行清洗消毒，确保卫生；（6）保持餐饮场所环境卫生，及时清理废弃物。

四、食品安全检查与监督1. 食品安全管理员应定期对餐饮单位进行现场检查，发现问题及时整改。

2. 食品安全管理员应加强对食品安全事故的预防和处理，发现食品安全事故应立即报告，并采取相应措施。

3. 食品安全管理员应定期向上级主管部门报告景区食品安全情况。

五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，食品安全管理到位的餐饮单位，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，存在食品安全隐患的餐饮单位，责令整改；情节严重的，依法予以处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由旅游景区食品安全管理领导小组负责解释。

旅游景区食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强旅游景区食品安全管理，保障游客饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《旅游景区质量等级管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国旅游景区（以下简称景区）内食品生产经营活动的管理。

第三条景区食品安全管理应遵循预防为主、风险防控、全程监管、社会共治的原则。

第四条景区食品安全管理责任主体为景区食品生产经营者、景区管理者和政府部门。

第二章管理责任第五条景区食品生产经营者（以下简称生产经营者）对食品安全负主体责任，应当依法取得食品生产许可证或食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和标准规范。

第六条景区管理者（以下简称管理者）应当履行食品安全管理职责，将食品安全工作纳入景区管理，确保食品安全制度落实到位。

第七条政府部门应当加强对景区食品安全监管，落实食品安全监督检查、宣传教育、应急处置等职责。

第三章食品安全管理第八条生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理。

第九条生产经营者应当加强原料采购、加工制作、销售、餐饮服务过程控制，确保食品安全。

第十条生产经营者应当加强食品储存、运输和包装管理，保证食品新鲜、卫生、安全。

第十一条生产经营者应当建立健全食品追溯体系，记录食品来源、去向、库存等信息，确保食品可追溯。

第十二条生产经营者应当加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具符合卫生要求。

第十三条生产经营者应当加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。

第四章监督检查第十四条政府部门应当加强对景区食品安全监督检查，定期对生产经营者进行现场检查。

第十五条政府部门应当加强对景区食品安全风险监测和评估，及时发布食品安全信息，指导生产经营者采取措施防范风险。

第十六条政府部门应当加强对景区食品安全违法行为的查处，依法严厉打击食品安全违法行为。

第五章应急处理第十七条生产经营者应当制定食品安全应急预案，建立健全食品安全事故报告和处理制度。

餐饮服务单位食品安全治理方案为切实提高我区宾馆类餐饮服务食品安全管理水平，保证消费者饮食安全，严防食品安全事件发生，根据《食品安全法》等相关法律、法规以及省、市相关文件要求，经研究，决定在全区范围内开展宾馆类餐饮服务单位食品安全专项检查，具体方案如下：一、总体目标：坚持标本兼治、突出重点、科学治理原则，完善宾馆类餐饮服务单位食品安全管理制度，健全监管长效机制，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。

通过专项检查，使此类餐饮服务单位自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏制，餐饮服务食品安全管理水平得到明显提高，人民群众饮食安全得到切实保障。

二、检查时间：从___年___月___起，开展为期一个月的宾馆类餐饮服务单位食品安全拉网式专项检查三、检查的重点任务。

（一）规范许可管理，实施量化分级监管。

认真贯彻落实《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，建立健全餐饮服务食品安全监管相关制度，依法规范行政许可行为，对宾馆类餐饮单位全部实施量化分级监督管理。

严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为。

对已发放餐饮服务许可证但不符合要求的坚决予以清理整顿。

（二）突出检查重点，强化监管成效。

重点检查各宾馆类餐饮单位食品安全管理制度建立健全情况、食品加工操作情况、餐具清洗消毒情况、从业人员健康体检和培训情况、专职或兼职食品安全管理员配备情况及操作间布局流程是否合理、硬件设施配备及运转情况等。

（三）落实索证索票制度，严厉查处违法行为。

进一步落实宾馆类餐饮服务单位食品及原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验、索证索票制度，强化追终溯源，重点检查进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告等。

餐饮服务单位食品安全治理方案（2）餐饮服务单位是指提供餐饮服务的企事业单位或个体经营者。

为了确保食品安全，保障消费者的健康，餐饮服务单位需要制定科学合理的食品安全治理方案。

2018年食品安全管理工作方案为切实做好我县2018年文化旅游领域食品安全监管与管理工作，进一步加强旅游景区餐饮服务单位、流通和特色食品的安全监督管理工作，建立食品安全管理制度，定期督导、检查旅游景区食品安全卫生工作。

有效防控食物中毒事件发生，根据省食品药品监督管理局相关文件要求，现将有关工作方案部署如下：一、强化自律意识，落实主体责任食品安全是各级政府和社会各界高度关注的热点和焦点问题，关系到社会的和谐稳定。

旅游景区餐饮服务单位以及特色地方食品的安全卫生，是关系到我县旅游发展的重要依据。

我们应该积极落实自身主体责任，把食品安全作为景区管理的一项重点工作，不断完善景区食品卫生的管理条例，完善旅游景区餐饮服务单位基础设施和深化“明厨亮灶”建设。

是我县旅游景区餐饮服务单位量化分级优秀良好率达80%以上。

加强旅游景区餐饮服务从业人员培训考核，使其对食品安全知识应知应会。

二、强化组织领导，落实监管责任旅游股要把旅游景区餐饮服务单位以及特色地方食品的安全卫生监管工作摆在突出位置，高度重视旅游景区餐饮服务单位、流通和特色食品的安全监督管理工作的监管工作，把日常监管与集中整治、景区自查与监管部门巡查有机结合起来，坚决防止食品安全事件的发生。

树立我县良好的景区食品安全形象。

进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全隐患排查力度重点是排查景区员工食堂和景区各种接待所的食品安全管理机构、从业人员培训教育和健康管理、食堂卫生设施设备、采购食品索证索票、加工制作食品过程管理、餐用具清洗消毒及食品添加剂管理等环节的风险隐患。

对可能引发食品安全事故的倾向性、苗头性问题，要高度重视、追根溯源，督促景区即时整改，对存在的违法违规行为，坚决依法进行查处。

加强食品监督管理部门的协作定期召开工作联席会议，积极组织开展联合督查检查。

加快信息化进程充分运用新的食品经营许可管理系统，全面完成学校食堂依法持证经营。

加大抽检力度以大宗原材料和餐饮具为重点品种，运用快速检验和实验室检验相结合的方法，全面掌握旅游景区餐饮服务食品安全现实状况，完善监管措施。

2018年餐饮业食品卫生专项整治工作方案为认真贯彻执行西乡县人民政府关于《西乡县食品安全整顿工作实施方案的通知》（西府办发[2009]85号）文件和《西乡县人民政府办公室关于印发西乡县食品安全法宣传月活动实施方案的通知》（西府办发[2009]93号）文件精神，结合我县餐饮业及集体食堂工作实际，特制定我县餐饮业食品卫生专项整治工作方案。

一、指导思想全面贯彻党的十七大精神，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真践行科学发展观，全面落实“314”总体部署，紧紧围绕保障公众饮食安全的中心任务。

以全面推进食品卫生监督量化分级管理和开展卫生监督公示制度工作为龙头，采取集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打假治劣与扶优促强相结合的工作思路，借助国家卫生县复查工作，进一步明确任务，规范标准，集中时间、集中力量，针对我县餐饮企业和集体食堂存在的突出卫生问题，在全县范围内深入开展餐饮业食品卫生专项整治工作，探索并建立符合我县实际的餐饮业食品卫生监管长效机制，进一步提高食品安全意识，杜绝和预防食物中毒和食源性疾患发生,确保我县餐饮业食品卫生安全。

二、加强领导、明确职责成立餐饮业食品安全整顿工作领导小组：组长：章忠林副组长：李晓明成员：王军马伟张涛领导小组在县卫生局卫生局卫生监督所设办公室。

办公室主任：王军要按照上级文件及会议要求，坚持“标本兼治，着力治本”的原则，以“以人为本、构建和谐”为指导，充分认识本次餐饮消费安全整治工作的重要性，加强卫生监督执法力度，严格履行食品卫生监督管理职责，形成监管合力，严厉打击餐饮业无证经营行为、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为,切实杜绝食物中毒和食源性疾患，保障广大消费者身体健康和生命安全。

三、餐饮业食品卫生整治时间18年6月5日――18年6月30日。

四、工作目标（一）进一步完成对餐饮业、集体食堂食品卫生监督量化分级管理工作。

（二）在大型餐饮企业设立卫生管理员制度，大型餐饮单位达到100%。

旅游景区食品安全专项整治工作方案为进一步加强我市旅游景区食品安全工作，规范旅游景区食品经营、消费行为，切实消除旅游景区食品安全隐患，根据自治区人民政府办公厅《关于开展全区旅游景区食品安全专项治理工作的方案》（x办发〔X〕62号）要求，特制定本方案。

一、工作目标坚持“标本兼治、规范与治理并重”的原则，认真排查和梳理旅游景区食品安全存在的突出问题，建立健全长效监管机制，提升旅游景区食品安全整体保障水平，努力使旅游景区食品经营单位卫生环境整洁、经营行为规范、食品销售索证索票齐全、大中型餐饮服务单位量化分级管理和“明厨亮灶”达到全覆盖。

二、整治范围全面排查我市所有A级以上旅游景区及其周边的商场、超市、便利店、食杂店、农家乐、餐饮店，高速公路服务区、道路休息点的各类餐饮服务和食品经营单位（以下统称为旅游景区食品经营单位）。

加大日常监督检查力度，规范食品经营行为，引导旅游景区及周边食品经营单位诚信、守法经营。

三、整治任务和措施（一）调查摸底，全面排查食品安全隐患。

做好旅游景区食品经营单位摸底调查工作，分层级、分领域建立旅游景区食品经营单位名录，切实做到底数清、情况明，全面排查隐患，积极整改落实，确保旅游景区食品消费安全。

（二）突出重点，集中开展专项治理工作。

以旅游景区及其周边商场、超市、食品店、餐饮服务单位、农家乐等场所为重点区域，以枸杞、红枣、甘草等特色食品和保健食品为重点品种，以“端午节”“开斋节”“古尔邦节”“中阿经贸论坛”“十一”等节假日和重大活动旅游高峰为重点时段，以及集体配送单位、旅游团队餐饮服务提供单位和地方传统食品经营者进行重点监督检查。

一是整治旅游景区食品经营单位无证照、未亮证经营，未落实食品索证索票、进货查验和台账记录不规范，未落实食品安全管理制度或落实制度不严格、不到位等问题；二是整治旅游景区食品经营单位销售散装食品没有防蝇、防尘、防二次污染以及标识标签不规范，销售“三无”、过期、腐烂、霉变食品等违法经营行为；三是整治旅游景区食品经营单位经营场所卫生环境脏、乱、差，从业人员个人卫生不达标、未取得健康证上岗，景区食品摊贩乱摆乱放，食品经营和加工制作场所离污染源过近、少于25米距离等问题；四是整治经营场所设施不符合要求，布局功能不合理，需要冷冻冷藏的食品未按规定条件贮存，未做到荤素分开、食品原材料、半成品、成品分开存放，存在交叉污染，清洗消毒设备不齐全，食品添加剂管理未严格落实“四专一准确”要求等问题；五是督促景区餐厅和农家乐食品安全监督量化管理动态等级评定进位升级，减少“C”级单位比例。

一、总则为加强农家乐食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我农家乐实际情况，特制定本制度。

二、组织管理1.成立农家乐食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调农家乐食品安全管理工作。

2.设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理，对食品安全管理工作进行监督和检查。

三、人员管理1.从业人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训，掌握食品安全操作技能。

2.从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行体检，确保身体健康。

3.从业人员应遵守食品安全操作规范，不得在食品加工、销售过程中吸烟、喝酒。

四、食品采购管理1.采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。

2.采购食品时应查验食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。

3.建立食品进货台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商等信息。

五、食品加工管理1.食品加工场所应保持卫生，定期进行清洁消毒。

2.食品加工过程中，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

3.食品加工操作人员应按照食品安全操作规范进行操作，确保食品卫生。

4.食品加工完毕后，应进行留样，留样时间不少于48小时。

六、食品销售管理1.食品销售场所应保持整洁，食品展示应规范。

2.食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生。

3.食品销售价格应公开、合理。

七、食品安全检查1.食品安全管理员应定期对食品加工、销售环节进行检查，发现问题及时整改。

2.每年至少进行一次全面食品安全检查，对检查中发现的问题进行整改。

3.对食品安全事故进行及时处理，确保消费者权益。

八、宣传教育1.加强对从业人员的食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2.通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者自我保护意识。

3.开展食品安全知识宣传活动，普及食品安全法律法规。

九、附则1.本制度自发布之日起实施，解释权归农家乐食品安全管理领导小组。

关于旅游景区的食品安全整治行动实施方案范文一、整治目标进一步落实旅游景区食品经营者食品安全第一责任人的责任，规范旅游景区食品经营者食品安全管理行为，及时发现并消除食品安全风险隐患，有效防控旅游景区群体性食品安全事故的发生。

强化部门监管责任，加大违法行为查处力度，切实消除旅游景区食品安全监管的盲区和空白，提升旅游景区食品安全水平，保障游客饮食安全。

二、整治重点旅游景区及其附近区域和沿景区线路车站周边区域为重点区域，旅游景区及其附近有接待任务的宾馆饭店为重点单位，包括小餐饮店、小食杂店、小摊贩等。

三、整治内容（一）规范许可管理。

按照属地管理、分级负责的原则和相关许可审查规范的要求，规范食品经营许可行为，切实把好食品经营准入关口。

掌握季节性食品生产经营单位歇业和开业情况，摸清旅游景区及周边食品经营底数，按照风险等级分类开展监督检查，严厉查处无证经营，擅自改变经营地址、许可类别、备注项目，转让、涂改、出借、倒卖、出租食品经营许可证等违法违规行为，坚决取缔无证无照单位。

小餐饮、小摊贩也要核发经营证件，纳入规范化管理。

（二）加强日常监管。

重点检查旅游景区及周边食品经营单位是否符合场所环境和布局流程要求；是否配备符合要求和取得相关资质的专兼职食品安全管理人员；从业人员是否经过培训并持合法有效健康证明上岗，特别注意检查季节性开办餐馆和临时聘用员工的持证情况；食品及食品原辅料采购是否落实了进货查验、索证索票及台账记录制度；食品制作加工过程是否符合食品安全操作规范；餐饮具洗消保洁、设施设备运转是否符合要求；食物存储、生熟分开是否符合要求；五防设施是否落实到位；餐厨废弃物是否按规定存放并及时处理等。

在节假日期间、旅游旺季等重要时段，加大日常监督检查力度，督促食品经营单位强化过程管理，防控食品安全事故的发生。

要加大监督抽检工作力度，及时发布消费警示。

（三）严格制度落实。

要督促旅游景区及周边食品经营单位建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票制度，强化食品的可追溯管理。

旅游景区食品安全整治方案模版全面落实旅游景区餐饮服务食品安全各方责任。

一是落实餐饮服务主体责任。

通过专项整治，进一步落实餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任，规范旅游景区餐饮服务提供者食品加工经营行为，及时发现并消除食品安全风险隐患，有效防控旅游景区群体性食品安全事故的发生。

二是落实监管责任。

进一步强化部门监管责任，加大违法行为查处力度，切实消除旅游景区餐饮服务食品安全监管的盲区和空白，提升旅游景区餐饮服务食品安全水平，确保游客饮食安全，确保旅游景区不发生重大食品安全事故。

三是落实景区管理责任。

进一步落实园林、旅___政管理部门及景区管理主体对景区内餐饮服务市场、服务质量、维护游客合法权益的责任，规范景区内餐饮服务单位和从业人员的经营与服务行为。

二、整治范围全市旅游景区内及周边、以游客为主要服务对象的餐饮服务单位，包括农家乐、旅游特色餐饮街区等。

三、工作内容（一）规范许可管理。

要按照属地管理、分级负责的原则和《餐饮服务许可管理办法》及相关许可___规范的规定，规范餐饮服务许可行为，把好餐饮服务事前准入关口。

要摸清旅游景区及周边餐饮服务单位底数，认真核查餐饮服务单位状况，严厉查处无证经营，擅自改变经营地址、许可类别、备注项目，转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等违法违规行为。

（二）加强日常监管。

重点检查旅游景区及周边餐饮服务单位是否符合场所环境和布局流程要求，是否配备符合要求和取得相关资质的专兼职食品安全管理人员，从业人员是否经过培训并持有效健康证明上岗，食品制作加工过程是否符合餐饮服务食品安全操作规范，餐饮具清洗消毒、设施设备运转是否按要___作，餐厨废弃物是否按规定存放并及时处理等。

在节假日期间、旅游旺季等重要时段，要加大日常监督检查力度，督促餐饮服务单位强化过程管理，防控食品安全事故的发生。

（三）严格执行相关管理制度。

要督促旅游景区及周边餐饮服务单位建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票制度，强化食品的可追溯管理。

旅游服务食品安全管理制度一、总则1. 为确保旅游服务中的食品安全，保障游客健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

2. 本制度适用于所有提供旅游服务的餐饮服务单位，包括但不限于酒店、餐馆、小吃摊点等。

二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由单位负责人领导，成员包括食品安全管理员、采购员、厨师长等。

2. 明确各成员职责，确保食品安全管理制度的有效实施。

三、食品安全标准与操作规程1. 制定并遵守国家食品安全标准，包括原料采购、储存、加工、销售等环节。

2. 制定详细的操作规程，包括个人卫生、食品加工、餐具清洗消毒等。

四、原料采购与储存1. 采购原料时，应选择信誉良好的供应商，并查验相关合格证明。

2. 储存原料应分类存放，避免交叉污染，定期检查库存，及时清理过期或变质食品。

五、加工与销售1. 加工食品应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。

2. 销售食品时，应向消费者提供食品安全信息，包括成分、过敏原信息等。

六、从业人员健康与培训1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

七、设施与设备1. 加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

2. 使用的设施设备应符合食品安全要求，定期维护和检查。

八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 对食品安全事故进行调查，找出原因，采取改进措施，防止类似事件再次发生。

九、监督检查1. 定期进行内部食品安全自查，确保各项制度得到有效执行。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。

十、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关活动和检查结果。

2. 保存原料采购、产品销售、培训记录等相关文件，以备查验。

十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由旅游服务单位食品安全管理小组负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经食品安全管理小组审议通过，并及时公告。