加工技术-大米加工产品的技术

第1篇一、引言2023年，中国大米行业在国内外市场环境的多重影响下，经历了挑战与机遇并存的复杂局面。

本报告将从行业整体发展、市场动态、竞争格局、政策导向、技术创新等方面，对中国大米行业进行年度总结。

二、行业整体发展1. 产量稳定增长：2023年，中国稻谷产量继续保持稳定增长态势，全国稻谷播种面积约为30021.2千公顷，产量约为21186万吨，较上年略有增长。

这得益于我国农业科技的进步和农民种植技术的提高。

2. 品种结构优化：在品种结构上，优质稻品种占比逐年上升，中高端产品比例逐步提高。

绿色、有机、生态等概念深入人心，消费者对健康、安全的大米需求不断增长。

3. 产业链完善：从种植、加工、流通到消费，大米产业链逐步完善。

产业链各环节协同发展，提高了行业整体竞争力。

三、市场动态1. 国内市场：国内大米市场需求稳定，消费结构不断优化。

中高端大米产品销量持续增长，市场份额不断扩大。

同时，线上渠道成为大米销售的新增长点。

2. 国际市场：2023年，全球大米市场供需基本平衡，价格波动不大。

我国大米出口量保持稳定，主要出口市场为亚洲、非洲、南美等地区。

四、竞争格局1. 企业竞争：国内大米企业竞争激烈，品牌意识逐渐增强。

大型企业通过并购、整合等方式，不断扩大市场份额。

同时，中小企业在细分市场深耕细作，差异化竞争。

2. 区域竞争：我国大米产业区域特色明显，不同地区的大米品种、品质、价格等方面存在较大差异。

区域品牌逐渐崛起，市场竞争格局日益多元化。

五、政策导向1. 政策支持：国家高度重视粮食安全，出台了一系列政策措施，包括耕地保护、农业补贴、科技创新等，为大米产业发展提供有力保障。

2. 市场调控：国家加强市场价格监测和调控，确保大米市场供应稳定。

同时，鼓励企业提高产品质量，满足消费者需求。

六、技术创新1. 种植技术：水稻种植技术不断进步，包括抗病虫害、抗倒伏、抗逆性等方面的研究取得显著成果。

2. 加工技术：大米加工技术不断创新，提高产品品质和附加值。

大米适度加工技术规范Technical Specification for Rice Moderate Processing大米适度加工技术1 范围本标准规定了大米适度加工技术的术语和定义、加工企业的基本要求、加工操作技术要点，以及大米适度加工的检测、检验、包装、贮存和运输等规定。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料生产成品大米的大米加工企业。

大米加工企业的生产管理除应符合本规程外，还应执行国家现行的有关法律、法规、标准和规范。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 1350 稻谷GB/T 1354 大米GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8875 粮油名词术语碾米工业GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB 14881 食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T 17109 粮食销售包装GB/T 17891 优质稻谷GB/T 18810 糙米GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范建标172 粮食仓库建设标准CCAA 0001-2014 食品安全管理体系谷物加工企业要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准，本标准未定义的术语参见GB/T 8875中术语定义。

3.1 适度加工 moderate processing在有效去除稻壳和部分适口性差的皮层的前提下，有效地保留大米营养成分，使大米加工更加符合安全、高效、健康、营养的要求。

3.2 大米加工企业 rice processing enterprises，rice mill指采用稻谷（或糙米、白米）为原料加工生产符合大米产品标准要求的加工厂。

有机大米加工工艺流程和技术要求大米加工作为食品加工业的一部分，工艺流程已经非常成熟。

那么有机大米的加工过程，有哪些技术要求以及特殊性？本文将从原料、添加剂、加工工艺、储藏、运输、包装等环节介绍有机大米加工的工艺流程并提出满足标准的技术要求。

一、有机大米生产工艺流程有机稻谷-初清筛-去石-砻谷-谷糙分离-碾米-分级-抛光-色选-包装-入库二、工艺及其有机符合性要求1.有机稻谷应采用获得国家有机产品认证证书的有机稻谷为原料，所占比例应为100%。

2.清筛和去石主要包括初步清理、去石、除稗等去除杂质的过程。

原是有机大米加工的首道工序。

清除混入稻谷内的杂质除去，以利于保证成品质量。

提高大米纯度。

3.砻谷砻谷工序效果的好坏对成品的质量、产量和出品率都有着密切的关系，因而要求稻谷在脱壳时，应尽量保护米粒完整，以便提高米率；应尽量避免破坏糙米的光滑表面，以便提高谷糙分离效果；还应注意保持高而稳定的脱壳率，利于提高产量。

4.谷糙分离根据稻谷情况配置筛面，其筛孔可按粒形物料配备并应充分发挥分级的作用，加大筛面收缩比例，以保证筛面粮层应有的厚度。

保证净糙质量，在这一前提下再通过减小筛央角度或缩短分级段长度和降低转速等办法来控制回砻谷含糙率和回流量大小。

5.碾米和分级碾米的要求是保证成品大米符合规定标准的前提下，尽量减少碎米，提高出品率、纯度、产量，降低成本和保证安全。

6.抛光和色选抛光和色选是生产优质精米的重要程序，由抛光机和色选机完成，从碾米机出来的大米是一种无光泽的“白米”其表面粗糙，带有浮糠，沟凹处残留着无数细微的糠粉，易起粉，不易存放。

抛光程序正是采用多次喷雾着水抛光，在具有较高精度铁辊运转过程中产生摩擦热，水热的综合作用使米粒表面的淀粉形成胶质层，使大米表面晶莹透亮，提高了大米的等级。

胶质层还能提高大米的抗氧花能力，延长大米的保质期。

同时，光滑洁净的表面可达到免淘洗，使大米营养成分失去更少，口感松软可口，提高了米的食用品质。

大米加工工艺规程完整XXX制定了大米加工工艺规程，旨在规范大米生产加工的流程。

本标准适用于本公司以曹镇乡水稻为原料进行的生产加工活动。

在制定本标准时，参考了DB/T02-2006绿色食品颐和生态大米和GB7718-2004预包装食品标签通则等文件中的条款。

加工工艺流程简图如下：1.原粮进料原粮质量应符合DB/T02中4.1.2的规定。

将原料用推车推进下料坑，均匀倒下，并定时清理筛网上的杂物。

同时，应经常清扫原料仓地面散漏的稻谷，避免影响出品率。

2.稻谷筛选在进行稻谷筛选前，需要检查筛选设备的进口、出口及中间管道是否通畅，有无杂物堵塞现象。

同时，还需要检查传动带是否过紧或过松，筛面是否平整，筛孔是否畅通、破损，各部连接件是否紧固，传动部分润滑是否良好，安全防护装置是否牢固。

开车时，需待空车运转正常后再进料，并逐渐增加进料量至正常负荷。

同时，需要注意观察、调节进料流量，既满足筛子流量要求，又使物料沿筛面宽度方向分布均匀。

及时清除进料斗内的草、麻线及塑料袋等杂物，定时清理筛面，保持筛孔畅通。

根据稻谷中杂质的含量情况和流量大小，掌握调整进出口吸风道风门，吸风效果应控制在保证不吸出完整的谷粒为宜。

经常检查稻谷筛选质量、下脚含粮情况，如发现不符合工艺要求时，应查找原因，调整控制，保证筛选效果达到以下要求：①初清筛：大于直径14㎜的杂质基本除净，大杂质中不得含谷粒，除泥砂效率在65%以上，除轻杂效率在70%以上；②振动筛：大杂质中含粮不超过1%，轻杂质中含粮不超过1粒/kg。

设备在运转过程中，若发生机体剧烈振动，异声、电机发热等情况，应即时停车检查，排除故障，做好记录。

停车前，应先停止进料，待物料放完后，再关闭电机。

停车后，应清除筛体积灰和杂质、彻底清理筛面，保持设备清洁完好。

3.稻谷去石在进行稻谷去石前，需要检查去石设备是否完好，筛面及出料口内有无异物。

进料后，先调节进料装置，使流量正常稳定并沿筛面宽度方向均匀下落，流量一般不应超过额定量±10%，不得忽大忽少。

米粉加工技术配方一、引言米粉是一种传统的中国食品，是以米为原料制作而成的。

随着人们生活水平的提高和饮食文化的发展，米粉逐渐成为了人们餐桌上不可缺少的食品之一。

本文将详细介绍米粉加工技术配方。

二、原料选择1. 米粉所用的米种类应该是糯性较强的，如泰国香米、越南香米等。

2. 水质要求高，建议使用纯净水或者山泉水。

三、加工流程1. 清洗：将选好的大米放入清水中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗3-4次，直到水变得清澈。

2. 磨浆：将清洗好的大米倒入石磨机中进行磨浆，直到形成细腻均匀的浆糊。

3. 过滤：将浆糊倒入过滤机中进行过滤，去除杂质和残渣。

4. 蒸制：将过滤后的浆糊倒入蒸锅中进行蒸制，时间约为20-30分钟。

5. 切割：将蒸好的米粉块切成适当大小。

6. 晾晒：将切好的米粉块晾晒至干燥，时间约为4-5个小时。

7. 烘干：将晾干的米粉块放入烤箱中进行烘干，时间约为30分钟。

四、加工配方1. 白米粉：选用高质量的白米，按照1:1的比例加入水进行磨浆、过滤、蒸制、切割、晾晒和烘干即可。

2. 黑米粉：选用高质量的黑米，按照1:1的比例加入水进行磨浆、过滤、蒸制、切割、晾晒和烘干即可。

3. 红薯粉：选用新鲜红薯，将红薯洗净去皮后切成小块，放入搅拌机中打成泥状物，然后加入适量水进行过滤、蒸制、切割、晾晒和烘干即可。

4. 红枣粉：选用高质量的红枣，将红枣去核后放入搅拌机中打成泥状物，然后加入适量水进行过滤、蒸制、切割、晾晒和烘干即可。

五、质量控制1. 原料要求：选用高质量的米和水，确保原料的卫生安全。

2. 加工环境要求：加工场所应该保持清洁卫生，避免灰尘和异味污染。

3. 加工设备要求：加工设备应该保持清洁卫生，定期进行维护和保养。

4. 加工过程控制：加工过程中应该严格控制每个环节的时间和温度，确保产品质量稳定。

5. 产品检测要求：对于每批产品都需要进行检测，包括外观、口感、气味等多个方面。

六、结论米粉是一种传统的中国食品，在现代社会中仍然有着广泛的市场需求。

稻谷制米是指将稻谷经过一系列加工步骤，最终将其加工成大米的过程。

下面我们将为大家简要介绍稻谷制米的工艺流程与要点。

一、清理1. 稻谷清理是稻谷制米工艺的第一步，清理的目的是去除杂质、破碎谷粒、未成熟谷粒等。

2. 清理过程是通过风力、筛分等手段进行的，保证稻谷的质量和纯净度。

二、浸泡1. 清理完的稻谷需要进行浸泡处理，通过浸泡可以使稻谷吸满水分，增加米的饱满度，有利于后续的碾米工序。

2. 浸泡的时间一般为4-6小时，可以根据稻谷的品种和湿度进行调整。

三、蒸煮1. 经过浸泡处理的稻谷需要进行蒸煮，蒸煮是将稻谷置于蒸汽蒸煮机中加热蒸汽进行高温煮熟。

2. 蒸煮的时间和温度要控制适当，一般为15-20分钟，温度为95-100摄氏度。

四、碾磨1. 煮熟的稻谷经过蒸汽蒸煮后需要进行碾磨，碾磨是将稻谷表皮、麸皮等糠层除去，提取出米粒。

2. 碾米过程中需要控制好碾米机的压力和速度，保证米粒完整。

五、筛分1. 碾磨后的大米需要进行筛分，通过筛分可以将大米和米糠进行分离，提高大米的质量和口感。

2. 筛分过程需使用振动筛等专业设备进行，以保证筛分效果。

六、磨精1. 筛分后的大米需要进行磨精处理，即通过磨精设备去除大米表面的一层白色糠层，提高米的光泽和口感。

2. 磨精设备的调整、清洁和维护对磨精效果有着重要影响。

七、选购1. 经过磨精处理的大米需要进行选购，即通过挑选机器去除大米中的异物、破碎米粒等杂质。

2. 选购设备的调整和维护对大米的质量与纯度有着重要的影响。

八、包装1. 经过一系列加工后的大米需要进行包装，包装是为了保持大米的新鲜和干燥，提高大米的保存期限。

2. 包装的方式有袋装、罐装、真空包装等多种形式，可以根据需求选择。

以上就是稻谷制米的工艺流程与要点的简要介绍，希望能对大家有所帮助。

在制米的过程中，每一个步骤都需要严格控制和操作，以确保最终大米的品质和安全，不断满足人们对美味大米的需求。

在现代科技的辅助下，稻谷制米的工艺流程和方法也在不断更新和完善。

大米加工技术碾米砂辊及其对大米质量的影响摘要：介绍了碾米砂辊的构造、制造工艺及其碾米工艺性能，详细论述了碾米砂辊对大米质量的影响，并指出只有通过优化碾米砂辊的配方、辊形设计及其制造工艺，努力提高碾米砂辊组织结构的均匀性、物理机械强度和几何形状位置尺寸精度，减少碾米砂辊的成块脱落及动不平衡等缺陷，并做好碾米砂辊的储存、保管及装配等工作，同时重视和加强碾白室的通风及排糠，才能达到冷却米粒、降低米温、减少碎米、提高工艺效果及延长碾米砂辊使用寿命等目的。

碾米就是借助旋转的碾辊使米粒与碾白室构件及米粒与米粒之间产生相互碰撞、摩擦及翻滚等运动，通过碾削及摩擦擦离等作用将米粒表皮部分或全部去除，使之成为符合预定质量要求的大米的加工过程。

按碾辊材质的不同，碾米机可大致分为砂辊碾米机和铁辊碾米机。

与铁辊碾米机相比，砂辊碾米机具有碰撞及翻滚等作用柔和以及碎米率低、电耗低、出米率高和生产效率高等优势，因此是目前大米加工企业应用最广泛的碾米设备。

碾米砂辊是砂辊碾米机中更换较频繁的关键易损件，并且在一定范围内，其质量还严重影响碾米机的产量、出米率、电耗及碎米率等技术、经济性能指标和企业的经济效益。

为此笔者根据本人在砂辊碾米机设计制造、安装调试、维修保养方面的亲身经验对碾米砂辊的构造、制造工艺、碾米工艺性能及其对大米质量的影响等诸方面加以综述，并提出自己的观点，供同行们批评指正。

1碾米砂辊的构造磨料是构成碾米砂辊的主要原料，属于瘠性物料，没有结合能力，欲使之成为具有碾削能力的碾米砂辊，须采用结合剂。

目前可供碾米砂辊采用的结合剂主要有陶瓷结合剂和树脂结合剂。

由磨料和陶瓷结合剂构成的碾米砂辊称为陶瓷碾米砂辊；由磨料和树脂结合剂构成的碾米砂辊称为树脂碾米砂辊。

陶瓷碾米砂辊是由磨料和陶瓷结合剂（主要成分为无机盐）在1200℃以上的高温下烧结而成的组织结构致密的混合物，其耐高温、耐磨耗、耐酸碱，使用寿命长；但脆性大，易损坏，自锐性能差，而且价格昂贵。

大米深加工延伸产品的介绍随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快，以及营养、卫生观念的增强，不少人对所吃的大米的需求，已不再是普通的白米，而是将大米经过进一步加工的各种加工米。

大米市场需求呈现出量小质精的特点，大米生产向深加工发展，米制品种更加多元化，大米小包装化和品牌化渐成趋势。

因此，大米深加工的前景看好。

目前，可以通过大米深加工进行开发的各种加工米主要有：1 营养米营养米又称强化米。

是将白米浸入含有维生素B1、铁、钙及其它营养素的溶液，捞起后，再在外面加封不易溶于水的胶质保护层。

这种米比普通白米的营养更丰富，有补充人体维生素B1、铁、钙及其它营养素的作用。

用这种米煮饭，不需要进行淘洗。

如果淘洗，反而会使加入的营养成分不可避免地遭受损失。

2 快熟米快熟米又称快速米。

是将大米在碾磨后，加水加热蒸煮，再经脱水处理而成。

食用时，只需加入适量的水，花数分钟最多十分钟的加热，即成可口的大米饭。

它和吃快餐面一样快捷、方便，非常适合工作繁忙、无暇干家务的家庭食用，吃腻了快餐面的人也可换一换口味。

3 加光米加光米又称珠光米。

是在大米的表面，用葡萄糖等作涂料，喷涂在外层，以增加米粒的光泽及透明度。

但有些加光米，还加入了滑石粉，这是不科学的。

因为滑石粉易生成石棉，石棉一旦通过米饭进入人体，便会有致癌的危险。

所以，在加光米中，不可加入滑石粉。

4 水晶米水晶米又称免淘米。

是将普遍白米再经过一道或多道碾磨程序而成。

其方法是利用水磨机，使米粒之间互相摩擦至表面光滑为止，并以水气吸去磨下的粉末及杂质，从而使米粒晶莹洁白。

但需注意碾磨次数不可过多。

若碾磨次数越多，虽可使米粒越洁白，而米粒中的维生素和矿物质等营养成分，也会损失越多。

人们在吃这种米时，可不用淘洗。

5 人造米人造米是利用米粉或淀粉，与粘结剂、强化剂%即营养成分&等混合，通过挤压机形成米粒大小的颗粒，再经老化、干燥，就是成品。

这种人造米克服了上述浸渍、包裹等方法均匀性差的缺点，且营养成分和风味均可人工控制，还可制成快熟米。

大米加工操作规程1、操作方法及程序1.1 圆筒初清筛1.1.1 必须运转正常后方可进料，停车时必须检查筒内物料是否走空，若未走空，必须走清后方可停车。

1.1.2 经常检查筛下的质量和下脚含粮情况，定期检查筛孔有无堵塞现象。

1.1.3 注意传动部位的润滑，定期加注清洁机油和润滑腊?1.2 振动清理筛1.2.1 开机前应检查振动电机的旋转方向，检查所有固定用手柄，螺栓是否拧紧，锁紧手柄应处于锁紧位置，检查橡胶弹簧是否歪斜，筛选物料配置合理的筛片。

1.2.2。

观察振幅盘上的行程是否符合规定，机器运转3—5分钟后方可投料，筛选物料配置合理的筛1.2.4 定期职出筛板进行清理，筛板的清理应用刮刀，切不可用铁器敲击。

1.2.5 密封垫应经常检查是否坏损或局部脱落应及时更换或粘贴。

1.3 吹式‘比重去石机1.3.1启动前，检查筛面飞料斗、风机内有无异物，用手转动皮带轮无异声无异物感，才能启动。

1.3.2 机器运转正常后，即可进料，流量由上盖前端的手轮调节，调节杆上附有刻度，数值越大、流量越大，反之减小，生产中进料要连续均匀，并保持额定产量，不得过大或过小，料斗内应有适当存粮，勿使物料直冲筛面，避免筛上物受冲击影响悬浮状态，降低去石效率，经常注意料门不被茎杆麻线等杂物堵塞，如有发现，可开启料斗盖上小门，将杂物职出。

1.3.3 进风调节，打开框架上筛网门，松开蝶形螺母，调节进风闸门．，以调节风量大小，风量是否合适，看筛面上物料是否已呈悬浮状态为准。

1.3.4、精选室上圆弧板如升出，石、粮进室少，如收回，石粮易进该室，用以控制粮粒混入精选室，出口活门压铊调节反向风。

1.3.5 在生产中，中断进料后，筛板前端有局部吹穿，其形状应两侧一致，发现走单边、漩涡、死角等现象应立即校正。

1.3.6 应定期检查加油1.4．吸式比重比石机1.4.1 开机前，先把筛面倾角初步设定在7-8度之间，出口端反吹风有机玻璃板前端距筛面的距离设定在25mm，左右。

大米深加工产品1.1大米深加工产品表2-1大米深加工产品分类表1.1.1精洁米、免淘米、抛光米抛光米抛光米是在普通的成品大米加工工序中增加一道或二道抛光工序,一般是在白米分级之前安装抛光机来完成。

抛光机的作用是通过压缩空气将雾化的水喷到大米表面,靠米与米之间的摩擦擦去大米表面的浮糠,增加米表面的亮度和透明度。

自20世纪90年代以来,在我国碾米加工业抛光机的使用量不断地增加,其中有进口的、有国产的。

抛光机与色选机一样,已成为高档米加工中不可缺少的设备。

事实上,经抛光后的大米,特别是经湿法抛光后的大米,其表面的晶莹程度、透明度、亮度确实有明显的提高,大大地提高了精米的外观质量。

但抛光后的大米不一定能达到免淘洗米的高质量标准,特别是卫生指标,抛光后的米做饭时仍需要淘洗。

精洁米清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。

普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。

根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%〜6.1%、钙损失达18.2%〜23.3%、铁损失达17.7%〜46.0%。

清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。

这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米的主要产品。

1.1.2营养（强化）米:发芽糙米、功能性大米、保鲜大米、蒸谷米、有机大米1.1.2.1发芽糙米传统的稻谷加工方法是先砻谷,去掉约占稻谷质量20%的稻壳,获得糙米,由于糙米的蒸煮性、口感、吸收性较差,人们又碾去约占稻谷营养64%的皮层而得到口感较好的精白米,此属物理加工过程。

为了保存糙米的营养成分,又优化其口感,将糙米在一定的生理活性化条件下进行有限发芽处理,当其芽长为0.5〜1.0mm时,营养价值处于最高状态。

有限发芽的过程中，糙米内部发生了“戏剧性”的变化一大量的r-氨基丁酸生成，大量的酶被激活,丰富和富集了更多的营养物质,使糙米的营养价值得到了极大的提升。