正宗四川泡椒凤爪做法

泡椒制作方法
泡椒，又称泡椒凤爪，是一道以泡椒为主要调料制作而成的美食，口感麻辣鲜香，深受人们喜爱。

下面，我们来介绍一下泡椒的制作方法。

首先，准备好所需材料，鸡爪、泡椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、食用油。

接下来，我们开始制作泡椒凤爪。

首先，将鸡爪洗净沥干水分备用。

然后，将葱姜蒜切成末备用。

接着，将泡椒切成小段备用。

接下来，将锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

然后，放入切好的泡椒，继续煸炒出红油。

接着，倒入适量的料酒，炒匀后放入鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪均匀裹上泡椒的香味。

然后，倒入适量的生抽，再加入适量的盐、白糖和鸡精，炒匀后加入适量的清水，水量要能够没过鸡爪。

接下来，将锅盖盖上，转小火焖煮30分钟左右，让鸡爪充分入味。

期间可以适当翻炒几次，以免粘锅。

最后，待鸡爪煮熟后，收汁，将汤汁收浓，让鸡爪均匀裹上酱汁即可出锅。

这样，一道美味的泡椒凤爪就制作完成了。

将它盛入盘中，撒上一些葱花，香喷喷的泡椒凤爪就可以端上餐桌了。

总的来说，制作泡椒凤爪并不难，只要掌握好制作方法和配料比例，就能做出美味可口的泡椒凤爪。

希望大家都能尝试一下，享受美食的乐趣。

泡椒凤爪加工工艺目前, 泡椒凤爪在成菜形式上花样众多, 有加胡萝卜、青笋、西芹、青红辣椒泡制,也有和猪耳蹄尾一起泡制, 没有一个固定模式。

在泡制鸡爪的调味料配方上, 也是八仙过海,各显神通, 各家各店都有自己的绝招, 且都保密, 故在风味上也是各不相同。

鉴于此,为有利于泡椒凤爪的产业化生产, 本实验小组在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,采用现代科学技术手段, 改进加工工艺、规范操作流程,以达到改良其风味口感, 提高成品品质的目的。

1材料与方法1.1材料鸡爪1000克(20个头)，生姜15 克，葱段20克，料酒30克调料：冷开水1500克，野山椒200 克，生姜30 克，洋葱50克，当归10克，黄芪10 克，干辣椒20 克，八角5克，桂皮5克，食盐45克(3 -4%)，鸡精7.5克白醋20克。

主要设备与用具：炉灶、炒锅、案板、菜墩、菜刀、带盖不锈钢盛器、不锈钢方盘1.2方法工艺流程：漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装2主要工艺方法与技术要领2.1原料选择鸡爪选择体大、色白、无污斑、无异味的新鲜鸡爪,如果是冷冻的, 时间不要超过6个月, 各种指标应符合国家冷冻禽肉品的要求, 如果储存时间过长, 鸡爪色泽不光亮、表皮脱水变色、略带异味等,不得选用。

野山椒选择优质的浅黄色青椒罐头;生姜选择干燥、光亮、根茎肥大、姜块完整饱满、节疏肉厚、味浓、色黄性辣者, 切勿用烂姜;干辣椒选择色红润、身干肉厚、无虫蛀、大小均匀、味辣、带蒂的小米辣椒。

当归选择质干、味浓的当归头或当归须;黄芪选择无虫蛀的上品。

2.2初加工鸡爪清洗干净, 放在清水中浸泡2 小时左右, 漂去血污, 捞出备用。

生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。

当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。

2.3熟处理炒锅置火上加水烧沸, 放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。

自制泡椒凤爪教程一、备料鸡爪 500g泡椒 150g香叶 2片（可选）大料若干花椒若干料酒 4汤勺白糖 1汤勺醋 2汤勺盐 30g二、制作1、鸡爪洗净，将鸡爪死皮、结块去掉。

2、剪指甲，建议用剪刀只去掉指甲，因为是自己家吃，所以仔细一点尽量不要将整个指头减掉。

3、切块，由于本人喜欢大块朵颐所以将鸡爪改刀成两块，三只手指和手掌是一部分，拇指和胳膊是一部分。

喜欢吃小块的童鞋可以再分成几块。

4、锅上备水，加入花椒，大料，香叶（可选），生姜，葱段，大火烧至沸腾5、有技术含量的就在于此步骤，由于过于专注忘记拍照了，水烧开以后将洗净切块的鸡爪放进去，加料酒，一边搅动一边将煮出来的泡沫撇清，喜欢吃硬一点的10分钟，软一点的15分钟，个人建议12分钟刚好。

6、将煮好的鸡爪放入事先准备好的冷水中降温，然后不断用冷水冲洗，目的在于将鸡爪中的胶原蛋白冲刷掉，这样后期放在冰箱里冷藏的时候就不会形成胶状物了。

7、又是一步关键的操作，同样过于专注又忘记拍照了。

调汁。

买泡椒的时候卖了一下下萌，阿姨给了我不少泡椒的水，省了不少事，可是还是不够漫过鸡爪的，怎么办呢，用凉白开，桂花醋，盐，糖来调汁。

我个人的口感将质调制成微酸，尝不出甜味，略咸的程度，大约用了30克咸盐。

8、将鸡爪，泡椒，泡椒水，调好的汤汁一同放在可以密封的容器里，汤汁一定要盖过鸡爪。

在这里要说明下，喜欢辣的同学可以将泡椒剪开，喜欢甜的同学可以再放点糖，喜欢酸的同学可以放点醋，但都必须多放咸盐不然后期入味会很淡。

将容器密封放到冰箱冷藏室至少24小时，美味的泡椒凤爪就做成了。

9、这道菜做好之后就有事出门了，三天没回家，此图就是成品，经过三天的入味口感极好极好。

为了你爱的人快快尝试做一下吧。

卤味组合系列泡椒凤爪（按100份凤爪计算）【配料】（份）精盐 1 野山椒泡椒（带汁） 5柠檬酸0.4CG101鲜香鸡肉膏或CZ101御厨鸡汁 1.59°白醋 2 黄酒（或糟卤） 1.5味精0.5 CG501泡椒膏 4大红袍花椒0.15 四川泡菜水20清汤90 山梨酸钾0.04以上配料适合于：鸡系列：鸡翅、翅中、翅尖、鸡爪、鸡腿、鸡脖、鸡肫片、鸡心等鸭系列：鸭翅、鸭爪、鸭腿、鸭肫片、鸭头、鸭脖、鸭心等鹅系列：鹅翅、鹅爪、鹅舌、鹅肫片、鹅脖等其他适合加工的肉禽产品（如猪/牛/羊肚、猪耳、猪皮、猪尾、猪舌片、猪蹄、牛蹄筋、牛腱片、兔肉等）素食制品：豆腐干、山笋、罗卜干等【制作】1凤爪预处理：分割：精选个大鸡爪，解冻，去除指甲、粗皮、老茧等，将鸡爪切开成单只小爪。

浸洗：用清水将分选后的鸡爪漂洗干净。

预煮：煮开清水（清水中可放适量姜片、柠檬酸）放花椒待出味，转为慢火倒进凤爪浸10-15分钟至熟（猪皮应适当多煮至柔软可食用，可用猪皮软化剂处理软化；牛腱等也应多煮至熟透，可以先腌制一下）。

捞出冷水拔凉，待用（熟化后鸡爪剖开，猪皮切条，鸡肫切片，牛腱切片）。

清汤可用于调制泡椒浸泡液。

2浸泡液调制：将清汤烧开，加入盐、味精、柠檬酸、红花椒、泡野山椒（带汁）、四川泡菜水（若无可替换为清汤，全用清汤时可多加0.2斤鸡汁、0.3斤泡椒膏）等一起拌匀，烧开微沸5分钟，然后倒入泡椒膏、鲜香鸡肉膏、黄酒或糟卤等至汤汁冷却至室温再加入白醋、山梨酸钾，搅拌均匀，放入冲洗过的熟凤爪（要求凤爪全部浸入泡椒液中，用保鲜膜覆盖），气温在20℃以下时可自然浸泡6-8小时；气温在25℃以上时宜放入5℃左右冷藏柜泡12-18小时即成。

【特点】１酸辣清爽，清香可口。

超越传统泡椒风味。

加入四川泡菜水风味更佳地道。

２散装产品各大食肆，小档口都比较欢迎。

很好的休闲下酒产品。

【备注】１放花椒煮是为了去其骨筒里腥味。

２煮熟再剁开是为了保持原样不烂。

泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。

2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。

3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。

6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。

7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。

8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。

9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。

⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。

煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。

2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。

第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。

3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。

做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。

2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。

3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。

增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。

4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。

可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。

5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。

冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。

6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。

⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。

川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。

泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。

温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。

3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。

那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。

泡椒凤爪煮几分钟窍门泡好的鸡爪可以在煮一下吗泡椒凤爪是一道酸辣开胃的营养小吃，其制作方法十分简单，味道也较为可口，但其口感要Q弹有嚼劲，不能煮太久，所以泡椒凤爪的煮制时间十分讲究，下面就来说说泡椒凤爪的煮制时间和技巧，赶紧来学学吧。

一、泡椒凤爪煮几分钟窍门水开后煮约8分钟左右。

锅内烧水，加入白醋20克，放入料酒和葱段，开大火把水烧开，等水烧开后，下入凤爪，用勺子翻动几下，使凤爪受热均匀，盖上锅盖，改中小火煮6到8分钟，8分钟过后，捞出煮好的凤爪，倒入凉水中快速降温，然后再浸泡5分钟。

二、泡椒凤爪怎么看熟没熟1、看颜色生鸡爪的颜色是白色带有粉色的，而熟的泡椒鸡爪的颜色是透明的，不带有血水。

2、看质地生鸡爪表皮紧实，有些发皱，而煮熟的泡椒鸡爪质地软弹，食用有嚼劲，肉质饱满一些。

三、泡椒凤爪怎么做好吃食材：鸡爪15个、泡椒200克、生姜5片、花椒100克、白糖50克、白醋20克、盐料酒各适量。

做法1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净。

3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。

4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉。

5、等凤爪泡凉以后，捞出沥干水分放入盘中，先用刀斩去爪尖，再切成三段，这样可以使泡出来的凤爪更加入味。

6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水，盐，糖，白醋混合。

7、放入处理好的鸡爪，用筷子搅拌均匀，浸泡过程中可以多搅拌几次。

6、用保鲜膜覆盖，放入冰箱中冷藏24个小时，浸泡一天或隔夜即可食用。

四、泡好的鸡爪可以在煮一下吗可以。

如果泡好的鸡爪味道过重，想过锅继续煮煮减轻酸味、咸味的话，都是可以的，但不要煮太久，以免鸡爪肉质过于软烂，口感不好，另外除了二次煮制可以减轻味道以外，还可以在浸泡鸡爪的水里放入适量的凉白开水，然后重新继续冰箱冷藏浸泡12小时左右再吃，鸡爪中的味道会融到水里，从而味道变淡，符合自己的口味。

工厂泡椒凤爪正确的操作规程和注意事项
正确的操作规程和注意事项如下：
1. 清洗凤爪
将凤爪洗净，去掉指甲和杂质，并放到开水中煮熟，熟透后用凉水浸泡至凉透。

2. 切割凤爪
将熟凤爪切成小段，切割时要注意不要太大或太小。

3. 准备泡椒汁
将泡椒、花椒、姜末、大葱和盐等调料混合在一起，放到碗中备用。

4. 炒制凤爪
将油放到锅里烧热，然后将凤爪放入锅中，翻炒2到3分钟，直到凤爪表面变色。

5. 加入调料
将准备好的泡椒调料倒入锅中，翻炒均匀。

6. 煮熟凤爪
加入适量的清水，煮开后转小火，继续煮熟凤爪。

7. 调味
待凤爪熟透后，加入适量的盐和味精调味即可出锅。

注意事项：
1. 在清洗凤爪时要注意卫生，不要将凤爪放在地面或放在脏物上。

2. 切割凤爪时要注意刀具的卫生，不要与其他食材混用同一刀具。

3. 在炒制凤爪时要保持锅中的油温不要过高，翻炒时要注意掌握好火候，避免过熟或糊味。

4. 煮熟凤爪的时间要掌握好，不要过长或太短。

5. 加盐时要适量，不要过咸，避免影响口感。

6. 凤爪做好后要及时装盘，避免长时间放置后影响口感。

泡椒凤爪的制作方法和配料泡椒凤爪是一道以鸡爪为主料，加入泡椒和各种调味品制作而成的川菜。

它麻辣鲜香，口感嫩滑，深受广大食客的喜爱。

下面是制作泡椒凤爪的详细方法和所需配料：配料：1. 鸡爪：500克；2. 泡椒：适量；3. 盐：适量；4. 料酒：适量；5. 姜蒜：适量；6. 白胡椒粉：适量；7. 鸡精：适量；8. 白糖：适量；9. 醋：适量；10. 食用油：适量；步骤一：鸡爪的处理1. 鸡爪洗净，将指甲剪短，用剪刀剁断大骨。

2. 将鸡爪放入锅中，加入姜蒜、料酒和适量的水煮沸，焯水5分钟，取出沥干备用。

步骤二：腌制鸡爪1. 准备一个大碗，将焯水好的鸡爪放入碗中。

2. 加入适量的盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将腌制好的鸡爪取出，用清水冲洗干净。

4. 鸡爪控水备用。

步骤三：制作泡椒凤爪1. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，放入泡椒翻炒出香味。

2. 加入腌制好的鸡爪，炒制均匀。

3. 加入适量的白胡椒粉、盐和白糖，翻炒均匀。

4. 加入适量的醋和鸡精，继续翻炒均匀。

5. 炒熟的鸡爪装盘，撒上少许葱花即可。

泡椒凤爪的制作方法就是这样，简单易学。

下面我们来详细介绍一下泡椒凤爪的特点和一些小贴士：特点：1. 口感鲜嫩：通过焯水和炒制的方式，鸡爪的皮肉更加鲜嫩可口。

2. 麻辣美味：泡椒的加入让凤爪更具麻辣风味，给人一种痛并快乐着的感觉。

3. 配料丰富：白胡椒粉、醋等调料的加入，使得凤爪更加香辣可口。

小贴士：1. 焯水的目的是为了去除鸡爪上的脏物和异味，使得煮熟后的鸡爪更加美观和干净。

2. 腌制鸡爪的盐和料酒可以去腥提味，腌制时间不宜过长，避免鸡爪过咸。

3. 炒制泡椒的过程中要掌握火候，以免过炒而影响口感。

4. 在炒制时加入一些姜蒜可以去腥增香，让凤爪更具风味。

5. 需要注意的是，泡椒凤爪属于辣菜，不适合过于嗜辣的人食用。

泡椒凤爪作为一道经典的川菜，不仅在川菜餐馆中常见，也逐渐流行到全国各地。

它辣鲜香口感独特，可作为小吃、夜宵或下酒菜。

川菜泡椒凤爪该如何制作？
现在的很多朋友们都十分喜欢速食，而泡椒凤爪无疑是一种十分美味的风味小吃，而且所需要的食材不多，听名字就知道最主要的是凤爪了，而且制作是十分的简单的，所以呢接下来我就为你们开始介绍到底该如何制作川菜的泡椒凤爪，川菜就是辣！那么就一起体验辣味的泡椒凤爪是怎样的吧。

泡椒凤爪的原料：凤爪8个、泡野山椒二瓶
泡椒凤爪的配料：少些八角，蒜头，生姜，一颗葱，10几颗花椒，白醋，料酒，糖
泡椒凤爪的做法：
1、把凤爪洗净，并切开，然后放锅里煮8到10分钟，另外放少许八角、料酒、盐；
2、把煮好的凤爪捞出后放进冷开水中泡约1小时，这一步是为了去除表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊，凤爪泡后会变得稍白一些；
3、把泡过的凤爪捞起放篮子里淋干水；
4、取一个容器，倒入野山椒和泡野山椒水，另外倒5分之一瓶的白醋，撒大概十来粒花椒，些许切片的老姜，口味重的可以再加一些盐；
5、容器盖上盖子放冰箱保存，一般2-3个小时以后就可以吃了。

温馨提示：1、注意煮凤爪时不要煮太软，9成熟就行，鉴定办法，筷子可以插进去为原则；
2、放入容器泡凤爪时，要有足够的水，泡野山椒水和白醋倒入后仍无法淹没所有凤爪，就加凉开水，直到把所有的凤爪都泡到为止。

3、放冰箱保存可以放一天，那样更加入味，更好吃。

那么看到这里的话相信很多喜欢泡椒凤爪的川菜爱好者们都按捺不住了吧，那么就快点行动吧，不要在犹豫了，自己在家腌制会十分的健康和安全，如果去市面上去购买的话也就失去了自己在家做泡椒凤爪的意义了，对吧？。