四川正宗泡椒凤爪做法

四川泡椒鸡爪的做法关于《四川泡椒鸡爪的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

泡爪是一种用野山椒腌渍而成的食材，是一种很普遍的零食，许多人到吃主食的情况下，或是是在饭后茶余，都喜欢吃泡爪。

这类食材，拥有香辣的口味，不但能令人考虑胃口，还可以在一定水平上具有开胃的作用。

泡爪的做法并不会太难，下边就为大伙儿详细介绍在其中的几类。

作法一腌渍专用工具：夹层玻璃海碗或其他大器皿原材料：品质极好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜，其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破2、生姜、蒜头拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，小米椒剪下来，放进器皿中；3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生（全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮长时间以至成柔软过烂），煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒；4、晾晒的卤鸡爪放进坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上5、将沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜头、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒6、取老坛泡菜水（净重和沸水相等），倒进水里7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放进夹层玻璃海碗中，侵泡30分钟以上。

作法二腌渍专用工具：夹层玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆市泡菜坛)原材料：品质极好的凤爪一斤、老坛泡菜水、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、小米椒(或小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜（最好的是用重庆市泡菜坛泡出去的泡姜），其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破2、生姜、蒜头拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，小米椒剪下来，放进夹层玻璃坛中；3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生（全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮长时间以至成柔软过烂），煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒；4、晾晒的卤鸡爪放进坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上，再放进食用盐和鸡精，盖上外盖，在坛口放水密封性，一天至二天后久能够捞出来吃完。

厨师长教你做泡椒凤爪，学会这个小窍门，鸡爪有嚼劲不发黑
今天分享一个泡椒凤爪的做法，做法很详细，看看就能在家自己学着做，味道也能自己掌握了。

鸡爪若干个，就是想泡多少都可以，把脚趾甲切掉，然后把鸡爪剁成小块，放入盆中。

放一盆清水加入一勺白醋，将鸡爪放入盆中泡4个小时，能充分把鸡爪内的血水给泡出来，这样做出来的鸡爪颜色不会发黑。

锅里加入清水，开大火烧开，倒入鸡爪，家庭做要小火煮20分钟，饭店猛火灶一般煮10分钟就可以了。

时间不要煮的过久，煮太久鸡爪就没有嚼劲了。

捞出鸡爪，然后倒入凉水中。

生姜一块，切成片，放到盘中。

锅里加入清水，倒入泡椒，然后加入食盐，白糖，倒入生姜片，加一勺白醋。

开大火把水烧开以后，关火，把烧开的汤水倒入盆中放凉。

把泡凉的鸡爪捞出，控干水分。

把鸡爪倒入汤水中，放到冰箱冷藏24小时，家里有小罐子的，装入玻璃罐中冷藏更好。

24小时以后取出鸡爪，用筷子夹出鸡爪，摆盘上桌，就可以食用了。

吃不完的继续放在冰箱里的小罐子可以存放几天都没问题。

好了，这道泡椒凤爪就做好了，非常和简单。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，喜欢做饭还没关注第一美食的朋友，别忘记点点关注，我们每天都有几道家常菜供大家参考。

泡椒凤爪菜谱以下是泡椒凤爪的详细做法：所需材料：1.凤爪（鸡爪）500克2.泡椒适量（根据个人口味调整）3.老坛泡菜水500毫升4.大蒜瓣10颗5.生姜一块6.八角2颗7.桂皮一小块8.青花椒适量9.料酒适量10.白醋适量11.白糖适量12.盐适量13.冰块适量做法步骤：1.处理凤爪：将凤爪清洗干净，剪去指甲，剁成两段。

锅中加入足量水，放入凤爪，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后煮5-8分钟，捞出洗净浮沫，然后用凉水冲洗至冷却，沥干水分备用。

2.准备调料：大蒜瓣剥皮拍扁，生姜切片。

在锅中加入适量水，放入八角、桂皮、青花椒、大蒜瓣、生姜片，加入适量盐、白糖，烧开后熬煮10分钟，制成卤水。

3.卤制凤爪：将冷却后的凤爪放入卤水中，再次烧开后转小火煮约15分钟，使凤爪充分吸收卤水的味道。

煮好后关火，让凤爪在卤水中浸泡30分钟至入味。

4.制作泡椒汁：取一个干净无油的容器，倒入老坛泡菜水，加入适量的泡椒、白醋和白糖，搅拌均匀。

5.浸泡凤爪：将卤好的凤爪捞出，放入冰水中快速冷却，这样可以使凤爪更加脆嫩。

冷却后捞出，沥干水分，放入调好的泡椒汁中。

6.腌制：确保泡椒汁能完全没过凤爪，密封冷藏，浸泡至少6小时以上，最好能浸泡一晚，使其充分入味。

7.食用：经过充分浸泡后，取出泡椒凤爪，装盘即可享用。

冷藏后的泡椒凤爪口感更佳，酸辣爽口，非常开胃。

注意：在整个过程中，所有的器具都要保持干净无油，以防止变质。

同时，凤爪煮熟后要迅速冷却，才能保证其口感鲜嫩。

川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。

泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。

温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。

3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。

那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。

厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
我和老公超级爱的这个，从N年前，我喀什喜欢这种泡椒的味道。

泡椒加上这个凤爪，更是让你回味无穷。

每次吃的时候都辣的自己张不开嘴，辣的直蹦，哈哈，真好。

食材
主料：
凤爪250g
花椒适量
盐适量
八角适量
姜片适量
白醋适量
水适量
料酒适量
泡椒1瓶
步骤
1.凤爪，剪掉指甲，感觉好可怕，哈哈
2.洗干净
3.用凉水冲，多冲会
4.在盆里放入盐
5.放入花椒
6.放入姜片
7.再放八角
8.放适量料酒
9.放入适量的水，烧开，凉温备用
10.鸡爪子放水里煮开
11.撇去漂浮滴沫沫
12.鸡爪子用筷子一扎就透了，关火
13.放凉水，使劲的多洗几次
14.洗好后放大刚才煮完的花椒水里
15.放入白醋
16.放入泡椒和泡椒水
17.放保鲜盒密封保存，放置冰箱保鲜3小时候可以吃了
18.开吃啊
小贴士：1.鸡爪子不要煮太久，不好吃了。

2.记得要放醋。

厨房美食菜谱：泡淑凤爪的做法
泡椒凤爪，汉族特色小吃之一，属川菜系，是起源于四川成都地区的民间独特美食，以麻辣有滋、皮韧肉香而着称。

这是第一次做的成品，虽然颜色不够白，但味道好好吃，酸酸辣辣，很是开胃。

爱死川菜
食材
主料：
鸡爪350g
花椒20粒
八角1个
桂皮1小块
姜2片
料酒适量
糖2小勺
泡椒适量
步骤
1.鸡爪洗干净，去脚甲
2.鸡爪切成三块，煮锅热水
3.将鸡爪放入锅中焯水
4.准备好花椒、八角、桂皮
5.另起一锅水，放入花椒、八角、桂皮、盐、姜片，倒入适量的料酒。

6.水开后，将鸡爪放入，煮开后，调小火煮15分钟。

7.筛出鸡脚用冰水冰镇一下，然后用水龙头开小水不停的冲洗去角质，冲的时间越长越好
8.用冰水泡洗15分钟。

9.准备小泡椒，并剪开几个
10.另一个碗装上白醋和凉白开，再加两小勺糖
11.将所有材料倒入小泡椒里拌匀，水量要满于凤爪。

盖上盖子放冰箱冷藏一天以上，第二天入味了就可以吃了。

小贴士：1、鸡爪用水龙头开水冲，冲洗得越多做出的凤爪越白，可以用盆子在下面接水循环冲洗。

2、凤爪泡久点更入味
3、小泡椒要剪开几个，更容易入味。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 百吃不厌的泡椒凤爪，原来做法如此简单泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。

以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。

此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

今天和厨魂小吃培训中心的师傅一起学做！配方：鸡爪：一斤野山椒：一瓶姜：一个蒜：10克花椒：10克白醋：15克米酒：20克盐：2克鸡精：5克白糖：5克辣椒：150克制作步骤：1.把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；3.先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

西安厨魂小吃培训中心温馨提示您：1.鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2.如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3.最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

四川泡椒正宗做法是什么？这样做才最地道！在四川地区有很多的美食，都是正宗的辣味，川菜中讲究一麻辣为主，所以各种重大的口感非常受人欢迎，在四川地区比较常见的就是四川泡椒，四川泡椒是用四川独有的辣椒泡制的，现在除了去市面购买经过泡制的辣椒，也可以自己在家里做四川辣椒，做四川泡椒的时候，需要准备四川独有的辣椒，必须正宗做出的口感才好，泡椒中需要配白酒，白醋，这两种是为了提味，还不会损坏掉辣椒中的辣味，加入糖和食盐，味精，可以先把泡椒浸泡一段时间，然后再用泡椒做泡椒凤爪或是泡椒泡菜等等。

★正宗四川泡椒凤爪准备材料：1，香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2，配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。

3，原料：鸡爪子4，配菜：洋葱一个，芹菜少许挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。

在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香加入子弹头辣椒和花椒白酒必不可少，准备一瓶白酒把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡,再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以吃了。

★制作泡菜水的材料：泡菜坛子清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒（泡海椒）的做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

泡椒凤爪的最正宗做法泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜小吃，以其酸辣爽口、香脆开胃而著称。

下面将详细介绍泡椒凤爪的最正宗做法。

一、准备材料1. 鸡爪：500克，洗净，剪去指甲。

2. 泡椒：适量，根据个人口味调整。

3. 生姜：适量，切片。

4. 大蒜：适量，切片。

5. 葱：适量，切成葱段。

6. 盐：适量。

7. 白糖：适量。

8. 料酒：适量。

9. 生抽：适量。

10. 老抽：适量。

11. 白醋：适量。

12. 食用油：适量。

13. 花椒：适量。

14. 八角：适量。

15. 桂皮：适量。

16. 香叶：适量。

二、制作步骤1. 焯水：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、一些花椒、八角、桂皮和香叶，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出备用。

2. 准备调料：将泡椒切段，备用。

3. 炒调料：锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜片炒香。

4. 加入鸡爪：将焯好水的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入调料：加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽、白醋，翻炒均匀，让鸡爪上色。

6. 加入泡椒：将泡椒段放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收泡椒的酸辣味。

7. 煮制：加入适量的水，大火煮开后转中小火煮约10分钟。

8. 收汁：待汤汁变稠后，开大火收汁，直至汤汁粘稠，鸡爪表面光亮。

9. 出锅：关火，将鸡爪盛出，放入冰箱冷藏几个小时，让鸡爪更加入味。

三、注意事项1. 焯水：焯水可以去除鸡爪的腥味和杂质。

2. 炒调料：炒调料时要火候适中，防止糊锅。

3. 调味：根据个人口味调整盐、白糖、料酒、生抽、老抽和白醋的用量。

4. 煮制时间：根据鸡爪的大小和数量，调整煮制时间。

5. 收汁：收汁时要注意火候，防止糊锅。

泡椒凤爪是一道简单易学、美味可口的小吃，制作过程也不复杂。

只要掌握好火候和时间，一定能做出正宗美味的泡椒凤爪。

泡椒凤爪的家常版做法
食材：
鸡爪、泡椒白醋、生姜葱白、料酒、花椒、生姜、葱白、八角、盐
做法：
1. 将鸡爪清洗干净。

如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。

2. 将鸡爪去除脚趾甲。

3.锅中放冷水放入鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮煮二十分钟，因为我这次买的鸡爪比较大，煮的时间长了一些，用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。

4. 捞出鸡爪，去除香料，过冷水。

5. 过完冷水的鸡爪，每个剁成2份，再放入凉白开中浸泡一下。

6.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。

7.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。

8. 取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。

如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。

记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。

9. 泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。

厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪已经有好多年没有做过了，记得还是04年跟妈妈学的，要不是老公说想吃，我都快忘记怎幺做的了。

食材
主料：
鸡爪
泡椒
花椒适量
葱适量
盐适量
料酒适量
白糖1勺
生姜适量
大料适量
步骤
1.鸡爪用水冲洗干净
2.剪刀减去鸡爪尖
3.用剪刀剪小块，也可以用刀切。

用清水浸泡血水。

4.熬制材料水，加入适量的料酒
5.加入适量的盐，盐味可以重点，在加入一勺白糖调味
6.泡椒打开，泡椒水放入坛子里，泡椒切口让鸡爪更入泡椒味。

这个步骤的照片我忘记拍。

7.材料水凉透倒入坛子里
8.鸡爪凉水到入锅煮熟
9.准备一小盆凉白水备用
10.鸡爪煮十几分钟即可，捞出凉白水泡凉
11.鸡爪泡凉透捞出放入坛子里面，放入冰箱冷藏。

泡椒我买的时候就最后两袋了，天气太热了就没有继续在去买，泡椒可以多加点泡椒味道更浓。

小贴士：鸡爪一定要在凉水泡凉，等材料水凉透之后放进去，这样不会出现鸡冻。

放入冰箱冷藏几天在吃味道会更好。

厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
最喜欢吃泡椒凤爪了，可外面买的又让人不放心，还是自己动手丰衣足食吧！这款泡椒凤爪有开胃生津、养颜美容的功效，深为我等吃货的喜爱呀。

食材
主料：
鸡爪1000g
花椒适量
盐适量
白醋适量
鸡精适量
泡椒1袋
大料适量
生姜适量
葱适量
蒜适量
桂皮适量
步骤
1.鸡爪洗净。

2.用剪刀剪去指甲。

3.用刀切成两半。

4.姜切片，葱切段。

5.锅中加入清水，烧开后加入花椒、盐、大料、葱、姜、桂皮及洗净的鸡爪煮，煮十多分钟至鸡爪上的皮有开裂后捞出洗净控干。

6.蒜切成蓉。

7.根据自己的口味在蒜蓉中加入泡椒、白糖、盐和鸡精调成料汁。

8.把洗净控干的鸡爪放入，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，隔一段时间便拿出来搅拌一下，让鸡爪充分吸收料汁，几小时后就可以吃了。

小贴士：1、料汁可根据个人的口味适当多加些泡椒，我家老公吃不了辣的，故放的不多。

2、一定要盖保鲜膜后再放入冰箱，要不然冰箱里全是这泡椒凤爪的味道。

厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪，想想就嘴馋，哈哈！这不，小诚今天就在冲动之下，买来凤爪，自己做。

比起外面卖的，干净、卫生，而且可以根据自己的口味爱好进行调配，一个字，棒！哈哈，接下来，就为大家具体介绍一下做法，希望大家多为小诚提提建议哦！
食材
主料：
鸡爪400g
盐适量
糖适量
泡椒适量
生姜适量
蒜头适量
桂皮适量
八角适量
白醋适量
步骤
1.将买来的凤爪洗净去甲，再斩成一小块，这样可以更
加入味
2.将蒜头去皮，切成一片一片，备用
3.将桂皮、八角放在碗里，加入清水清洗，并且浸泡一段时间
4.将生姜洗净，切成姜丝，备用
5.锅里放入适量水，把切好的鸡爪放进去，再放入生姜、蒜片、桂皮、八角，加入两勺盐，少许糖
6.盖上锅盖，打开火，转大火煮开，再转小火慢沸
7.大概煮10分钟，关火，不能煮的太烂，不然后面吃起来就没有那个脆的口感了
8.把事先准备好的冰水放到盆里，用筷子把煮好的凤爪夹到冰水或者凉开水里面，这样避免煮熟的凤爪冷却之后黏连在一起，而且可以让凤爪吃起来更脆
9.在另外一个碗里，倒入适量的冰水或者凉开水，放入泡椒，倒入泡椒水、白醋，加入食盐、糖，味道自己边调边尝，直到满意为止
10.把冰水里的凤爪再次转移到调配好料的碗里，搅匀
11.用保鲜膜套住，再用盖子盖上，然后再加上一层保鲜袋子，这样可以让凤爪更密闭更入味，然后放进冰箱冷藏，第二天就可以拿出来品尝了哈，这样的凤爪吃起来不仅香，而且很脆哦
小贴士：煮完凤爪之后，如果没有冰水，用自来水给鸡
爪冲凉也可以，然后转移到凉白开水里面，这样凤爪会比较脆哦。

厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪营养丰富，爽脆鲜辣，外出可以当作小零食，居家可以入菜。

食材
主料：
凤爪500g
小米辣
红辣椒5个
盐适量
葱适量
花椒10g
料酒20g
白糖20g
鸡精适量
白醋20g
生姜20g
大蒜10g
步骤
1.锅中加入水
2.加入花椒,葱，姜大火烧开，煮8分钟后关火
3.捞出葱不要
4.加入盐
5.糖
6.鸡精，拌匀，凉透了备用
7.鸡爪放在水里泡了一晚上，沥出血水
8.剪去脚尖
9.放入锅中，倒入料酒
10.放入红辣椒，生姜片（2-3片就可以了），滴几滴醋，大火烧开，小火炖12分钟
11.倒入小锅中，放冷水泡一下，凉透，用刀切成小块
12.小米辣放入碗中
13.加入生姜片，大蒜片
14.加入白醋拌匀
15.放入凉透的鸡爪
16.倒入之前的花椒汤，放在冰箱腌制一晚上就可以了，中途可以拿出翻拌。

17.美味的泡椒凤爪就做好了
小贴士：鸡爪不能煮太久，一定要用冷水泡，不然就不脆了。

四川泡椒凤爪的做法大全四川泡椒凤爪的好吃做法一、材料鸡爪适量糖盐泡椒花椒蒜姜料酒做法1鸡爪洗净去指甲，一分为二。

2三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。

3开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。

4将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。

四川泡椒凤爪的好吃做法二、菜谱简介美味材料鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐做法1 煮凤爪：鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。

重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟，煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.2 腌凤爪：将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。

然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀，把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。

入冰箱冷藏一夜，即可。

小诀窍野山椒很关键，煮鸡脚的时候不要煮太久四川泡椒凤爪的好吃做法三、材料原料：凤爪，胡萝卜，西芹调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开做法1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二;2、胡萝卜西芹切小条;3、取一个玻璃罐子，放入泡椒可取一部份切碎连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些;4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感;PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。

5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟;6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃;7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了，二晚上更入味;啃吧四川泡椒凤爪的好吃做法四、材料凤爪3磅去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味、野山椒2小瓶、姜一大块大约20大片、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺200ml左右、八角1颗、小葱1棵、料酒2大勺，盐2大勺+2小勺。

四川自家正宗泡椒凤爪准备材料：1. 香料：子弹头椒辣椒（小泡椒、指天椒），姜，蒜末，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精（鸡精），超市里购买的瓶装泡椒。

3. 原料：鸡爪子4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。

2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮.让鸡爪更加入味，泡出来更加香3.加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可少，准备一瓶白酒5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。

所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

6.加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间7.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间8.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质9.然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡,再加入一些糖，白醋，盐，味精.泡2天之后就可以吃了。

洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。

沸水加入料酒姜片与鸡脚煮10-15分钟,一定要煮熟。

撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。

用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的颜色不混浊.大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。

不要煮太久，否则会影响口感。

将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出.(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感)用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

在密封盒倒入整瓶的泡椒,适量加点醋,盐,糖,鸡精,蒜末,愿意吃辣的话加几个指天椒.然后将鸡脚放进同泡.(所有的鸡脚都一定要浸泡淹过)放进冰箱冷藏一个晚上.自制剁辣椒9月份腌制剁椒最好只放盐，盐可以调味，还可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制过的姜片会非常好吃，脆脆的，辣辣的,很过瘾喏！看网上的方子有说放味精、白糖什么的；9月份腌制剁椒最好了，鲜红辣椒比较便宜，而且辣椒的质量好，选择个头爆满，肉厚的红椒；但是腌制的食品通常会含有亚胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在腌制后的7天亚胺硝酸的含量会达到顶峰，所以一定要7天以后，半个月再食用最好，又要饱口腹之欲也要为健康嘛。