店长厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。

二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。

2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。

•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。

•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。

3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。

•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。

•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。

•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。

四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。

2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。

3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。

单店厨师长绩效工资久如香餐饮管理公司单店中高层绩效工资体系绩效工资主要目的是对各店中高层管理人员在店日常行政管理工作、产品出品工作、团队建设工作、客户满意工作的绩效考核。

店长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补贴1000元作为绩效奖金总金额。

（1500元）厨师长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补800元作为绩效奖金总金额。

（1300元）前厅主管本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出200元，由公司补贴400元作为绩效奖金总金额。

（600元）厨师长工资标准：基本工资5000元+绩效工资1300元+全勤工资200元厨师长绩效奖金考核内容：1、财务管理指标2、管理执行力指标3、客户满意度管理指标4、安全管理指标5、人力资源管理指标财务管理指标：财务指标占绩效30%即390元;财务管理指标包含两个方面：1、当月营业额指标，具体额度为150元;2、当月厨房毛利率指标,具体绩效额度为240元;1、当月营业额达到预定目标营业额时，拿到全额绩效奖金150元;达到预定营业额80%，拿到该指标50%绩效奖金即75元;低于预定营业额80%，该绩效奖金为0.（根据各店实际情况，在2016年个月实际营业额基础上进行上浮10%)2、当月厨房毛利率达到预定厨房毛利率55%—57%目标，拿到全额绩效奖金240元;高于或者低于预计厨房毛利率1%时，该绩效奖金为0.管理执行力指标：执行力指标占绩效20%即260元;管理执行力指标包含三个方面：1、公司下发各店各类营销活动、工作指令、文件传达是否按时保质保量完成，该项具体额度为100元;2、公司所研发新菜品单店厨房是否按照标准单实施操作，公司及单店新出菜品是否达到全店共识并熟练掌握，该项具体额度为60元;3、部门领导日常工作要求、流程、标准和临时指派工作是否严格遵守并及时完成，该项具体额度为100元。

（管理执行力指标由公司营运总监给与评定）客户满意率指标：满意率指标占绩效20%即260元;客户满意率指标包含两个方面：1、网络平台差评数（服务/菜品）指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者差评当月为0次时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者差评当月小于2次时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者差评当月大于2次（不含2次）时，改绩效奖金为0(备注：当月400-801-8882电话投诉一次，经核实后，扣除该项绩效全额奖金）;2、网络平台好评率指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者好评率当月达到95%时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者好评率小于95%，大于90%时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者好评率低于90%（不含90%）时，改绩效奖金为0;3、当月如果出现消费者书面文字性表扬情况，讲給予20元/次奖励(分菜品奖励和服务奖励）;安全管理指标：安全管理指标占绩效20%即260元;1、因食品原材料质量问题造成客人投诉，未造成酒店直接经济损失的，该项绩效奖金全部扣除为0。

餐饮店长厨师长考核制度背景餐饮业是一个非常竞争激烈的行业，很多人选择投身这个行业，但要想在这个行业中获得成功并不容易。

餐饮店长和厨师长是餐饮店中非常重要的职位，他们直接关系到餐饮店的经营和质量，因此餐饮店应该对店长和厨师长进行严格的考核制度，以提高其工作水平和业务素质。

目的本文的目的是为大家介绍餐饮店长和厨师长的考核制度，其目的是让餐饮店的管理者能够对店长和厨师长进行严格的考核和监督，保证餐饮店的经营和质量。

内容考核指标餐饮店长和厨师长的考核指标应该围绕以下几个方面展开：营收营收是餐饮店考核的重要指标之一，因为营收关系到餐饮店的盈利能力。

店长和厨师长应该建立合理的菜单，控制食材和用工成本，提高餐厅的客流量和菜品价格，以提高餐饮店的营收。

菜品质量和口碑菜品质量和口碑是餐饮店长和厨师长的核心指标之一，因为他们直接关系到餐饮店的生存和发展。

店长和厨师长应该重视菜品制作的细节，保证菜品质量和口感，创新菜品研发，提高菜品的呈现效果和装修。

通过优秀的菜品质量和口碑来吸引更多的客户。

运营管理餐饮店的运营管理是餐饮店长和厨师长的重要考核指标之一，需要他们具备完善的管理能力。

店长和厨师长应该具备良好的人际交往能力，能够很好地协调团队，互相合作，实现餐饮店的共同目标。

此外，还要关注餐饮店的财务管理、库存管理等，保证餐饮店的正常运营。

考核方式餐饮店长和厨师长的考核方式可以通过以下几种方式进行：线下考核线下考核是通过餐饮店的点评、监督、记录等方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。

线上考核线上考核是通过餐饮店的互动、交流、分享等网络方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。

考核结果餐饮店长和厨师长的考核结果将直接影响其薪酬增长和岗位晋升，考核结果可分为优秀、良好、中等和较差。

考核结果可以作为餐饮店的管理依据，决定店长和厨师长的奖惩和岗位调整。

厨师长绩效考核方案一、绩效考核目的•评估厨师长在岗位职责和工作表现方面的能力和效率。

•促进厨师长的个人发展和职业成长。

•建立激励和奖惩机制，提高厨师长的工作积极性和责任感。

•优化人力资源配置，确保厨房工作的顺利进行。

二、绩效考核指标1. 工作责任•准时到岗，并能完成交办的工作任务。

•根据食材库存和菜品需求，合理安排菜单和生产计划。

•负责协调厨房人员，确保菜品的质量和口味。

•确保厨房设施的安全和卫生。

2. 开发新菜品能力•能根据市场需求和顾客口味，开发并改良新菜品。

•能合理利用食材资源，提供多样化的菜品选择。

•把握菜品的创意和餐饮趋势，提供创新的菜品选择。

3. 食材控制•能熟练掌握食材采购和库存管理。

•确保食材的新鲜度和质量。

•能合理控制食材成本，提供经济实惠的菜品。

4. 团队管理能力•能根据团队成员的能力和需求，合理安排工作任务。

•能有效地培训和指导团队成员，提升工作效率。

•能有效地沟通和协调各部门之间的工作，确保厨房运营的流畅和高效。

•能及时处理和解决厨房工作中的问题和纠纷。

5. 顾客满意度•能提供高质量的菜品和服务，使顾客满意。

•能处理并妥善解决顾客投诉和意见。

•能根据顾客反馈，改进和提升菜品口味和服务质量。

三、考核方法1. 日常观察由上级主管定期对厨师长的工作进行观察和评估，包括工作质量、工作效率、与团队合作等方面。

2. 面谈评估定期与厨师长进行面谈，评估其工作表现、优点和不足，并提供改进意见和发展建议。

3. 绩效评估表制定绩效评估表，包括各项考核指标和相应的评分标准，由上级主管根据实际情况评定得分。

4. 360度评估定期进行360度评估，包括上级评估、同事评估和下属评估，以获取全方位、客观的反馈信息。

四、奖惩机制1. 奖励对绩效较优秀的厨师长给予相应的奖励和激励措施，如加薪、奖金、晋升等。

2. 激励措施制定激励计划，依据绩效评估结果提供相应的激励措施，如培训机会、福利待遇等。

3. 惩罚对绩效不达标的厨师长给予相应的惩罚措施，如降薪、降职、警告等。

厨师长考核方案一、背景厨师长作为餐饮行业中的关键角色，承担着管理团队、研发菜品、控制成本等重要职责。

为了确保厨师长在工作中具备必要的能力和素质，并能适应餐饮行业的快速变化，制定一套科学合理的厨师长考核方案势在必行。

二、目的1. 确保厨师长具备坚实的厨艺技能，能够独立负责厨房工作，满足餐厅的菜品质量要求。

2. 评估厨师长的管理能力，包括人员管理、成本控制、食材采购等方面，以确保团队的高效运作。

3. 监测厨师长对市场变化的敏感度和创新意识，以及对新菜品开发的能力。

三、考核内容1. 厨艺技能考核（1）菜品制作：厨师长需根据指定的菜品菜单，独立负责制作若干菜品，包括热菜、凉菜、烧烤等不同类别。

考核内容包括菜品的口味、摆盘艺术、食材搭配等，以确保菜品的质量和味道符合要求。

（2）菜品创新：要求厨师长能够根据市场需求和客户口味，提出具有创新性和独特性的菜品方案，并进行现场演示和解释。

考核内容包括创新菜品的原创性、口感和营养价值等。

2. 管理能力考核（1）人员管理：考核厨师长对团队的管理能力，包括人员招聘、岗位安排、培训指导等方面。

要求厨师长能够有效地激发员工的工作激情，提高员工的工作效率。

（2）成本控制：考核厨师长对食材采购和库存管理的能力，包括合理利用食材、避免浪费和减少成本等方面。

（3）卫生安全：考核厨师长对食品安全和卫生的管理能力，包括合理使用食材、严格按照食品安全标准操作、保证厨房的清洁和整齐等。

3. 创新意识和市场敏感度考核（1）市场调查：要求厨师长对餐饮市场变化进行深入研究和分析，了解客户需求和竞争对手的菜品特色。

（2）菜品开发：考核厨师长的菜品开发能力，包括根据市场需求提出菜品方案，并进行实际操作演示。

（3）创意推广：考核厨师长提出的菜品创意宣传方案，包括菜品推荐语、宣传广告等。

四、考核方法1. 实际操作考核：在指定的厨房环境中，对厨师长进行制作菜品和创新菜品的实际操作考核。

2. 面试考核：对厨师长的管理能力和创新意识进行面试评估。

厨师长绩效考核方案1. 考核目的和背景厨师长作为厨房管理团队的核心角色，承担着重要的责任和任务。

为了推动厨师长的职业发展和提高其工作表现，我们制定了本绩效考核方案。

2. 考核指标（1）菜品质量与口味：考核厨师长设计和制作的菜品的质量和口味是否符合标准，包括菜品的原料选用、烹饪技巧和味道是否合理。

（2）工作效率与团队管理：考核厨师长的工作效率和对团队的管理能力。

包括菜品的出品速度、厨房操作流程的规范化、员工的协作和沟通能力等。

（3）成本控制与食材利用率：考核厨师长的成本控制意识和对食材的合理利用程度。

包括食材的采购成本和使用效益。

（4）厨房卫生与安全：考核厨师长对厨房卫生和安全的管理情况，包括食品安全、消毒措施等。

3. 考核流程（1）制定考核标准和权重：根据每个指标的重要性，为各指标设定相应的权重。

（2）数据收集：通过实地观察、品尝菜品、员工反馈等方式，收集与各指标相关的数据和信息。

（3）绩效评估：根据收集到的数据，对厨师长的绩效进行评估，并按照权重计算得出总体评分。

（4）结果反馈：将评估结果及时反馈给厨师长，给予肯定和指导，帮助其改进工作。

4. 奖惩机制（1）奖励机制：对绩效优秀的厨师长给予奖励，如提升职位、加薪、特别福利等，以激励其继续为公司做出贡献。

（2）惩罚机制：对绩效不达标的厨师长进行相应的惩罚，如降职、调岗、培训和警告等，以促使其改进并达到预期绩效要求。

5. 考核周期建议每季度对厨师长进行一次绩效考核，以确保考核及时有效。

同时，也可根据实际需要和情况进行灵活调整。

6. 考核结果的运用（1）职业发展规划：根据绩效考核结果，为厨师长制定职业发展计划，提供晋升机会和培训计划，以激励其进一步提升能力和素质。

（2）绩效管理改进：通过绩效考核结果分析，发现问题和不足，并采取相应的措施和政策，以优化绩效管理体系。

7. 总结与展望厨师长绩效考核方案的制定和实施，旨在推动厨师长的职业发展和提高其工作表现。