店长厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。

二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。

2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。

•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。

•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。

3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。

•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。

•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。

•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。

四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。

2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。

3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。

餐饮店长及厨房长绩效考核制度绩效考核制度审核批准1.0目的为了激励公司人员的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。

2.0范围本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。

3.0考核周期公司实行每月考核制(即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核)4.0考核原则考核实行公平、公正、公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。

5.0考核项目及标准(详见附表《绩效考核内容及标准》)组织纪律出品质量沟通与协调安全卫生员工流失率工作技能顾客满意度销售业绩利润率6.0考核方法及奖励6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核;6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由人事部进行审核;6.3以下指标权重总基数为100分，奖励总额为2000元;考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励;每超出利润额10%基数上涨1000元，上不封顶。

附表1:绩效考核内容及标准项目考核标准考核依据权重评分标准考核人组织纪律1.准时出勤，无迟到、早退、旷工2.请假、休假不得超过公司规定;3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规1.以人事考勤为准;2.请假、休假记录;3.行政处罚记录;5分1.每迟到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.请假、休假超过公司规定一天扣2分;4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，人事部经理出品质量1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准;2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度1.有无客人对菜品质量的投诉;2.客人及前厅对出菜速度的投诉记录5分1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分;2.客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分行政总厨总经理沟通与协调1(员工的培训;2.员工的排班、休假的安排，3.后厨与前厅的工作协调1.员工培训记录;2.员工排班记录;3.前厅与后厨功过的协调性5分1.无员工培训记录扣1分;2.因员工排休影响餐厅营业扣2分;3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分总经理人事部经理安全卫生1.店面及后厨的陈列合理;2.清洁卫生达标;3.消防器材按规定摆放现场考核5分1.店面及后厨的陈列错乱、不合理扣2分;2.清洁卫生未达标扣2分;3.消防器材未按规定摆放扣1分人事部经理员工流失率当月厨房人员的非正常流失率不能超过10%(非正常流失指的是自动离职或因管理原因对上级不满而提出离职的)人事部每月离职人员统计表5分每月的员工流失率超出目标10%扣1分人事部经理工作技能1.能在工作中积极创新，运用有效的营销方式增加销售额;2.能团结同事，体贴下属，建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源1.同事、下属的评价;2.店面的日常管理技巧5分1.随机调查公司的同事及员工对该店长的评价，满意度达60%加1分;2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分总经理人事部经理顾客满意度1.当月顾客满意度调查满意度达95%以上;2.当月顾客投诉不能超过1次1.顾客满意度问卷调查表的统计结果;2.顾客投诉统计10分1.顾客满意度调查未达标者扣5分;2.顾客投诉一次扣5分总经理销售业绩按照公司《管理目标》中规定的销售额完成指标以财务部每月统计的各门店营业额为准20分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，超出目标计满分财务部利润率按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标以财务部每月统计的各门店利润额为准40分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分财务部。

餐厅目标绩效考核嘉奖方案
一、目的
加强现场管理力度，提高管理效率，增强店长管理积极性，在确保安全工作、服务质量、就餐者中意度、公司基本效益的条件下，提高考核人员的经济收入。

二、考核主体与被考核人
考核主体为xx店，被考核人为xx店经理，厨师长，主管及全部员工。

三：考核内容
1：营业额考核：暂定月营业额指标以万元为考核基数（遇特别情形如学校连续重大活动或事件确切影响营业额%以上的，酌情调剂营业额指标。

2：利润率考核：月综合利润率（营业额-采购费用-固定本钱-其他支出）/除以营业额;以%为考核基数。

四：考核系数
店经理：
厨师长：
主管：
员工：
3考核奖金基数
1.考核奖金基数：以当月完成任务多出部分按利润百分之五十运算
2.考核奖金运算
考核奖金=考核奖金基数乘以各考核人员的考核系数
3.被考核人收入
被考核人月收入=基本工资+考核奖金
五：考核原则
1·以提高员工绩效为导向；
2·定性考核与定量考核相结合；
3·多角度考核；
4·公平、公平、公布原则。

六、考核期限
考核期限自年月日起至年月日止，每个月考核一次，遇寒暑假、长假考核期不足天的，营业额考核指标、纯利润指标、考核奖金基数相应调剂。

日期：年月
日。

单店厨师长绩效工资久如香餐饮管理公司单店中高层绩效工资体系绩效工资主要目的是对各店中高层管理人员在店日常行政管理工作、产品出品工作、团队建设工作、客户满意工作的绩效考核。

店长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补贴1000元作为绩效奖金总金额。

（1500元）厨师长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补800元作为绩效奖金总金额。

（1300元）前厅主管本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出200元，由公司补贴400元作为绩效奖金总金额。

（600元）厨师长工资标准：基本工资5000元+绩效工资1300元+全勤工资200元厨师长绩效奖金考核内容：1、财务管理指标2、管理执行力指标3、客户满意度管理指标4、安全管理指标5、人力资源管理指标财务管理指标：财务指标占绩效30%即390元;财务管理指标包含两个方面：1、当月营业额指标，具体额度为150元;2、当月厨房毛利率指标,具体绩效额度为240元;1、当月营业额达到预定目标营业额时，拿到全额绩效奖金150元;达到预定营业额80%，拿到该指标50%绩效奖金即75元;低于预定营业额80%，该绩效奖金为0.（根据各店实际情况，在2016年个月实际营业额基础上进行上浮10%)2、当月厨房毛利率达到预定厨房毛利率55%—57%目标，拿到全额绩效奖金240元;高于或者低于预计厨房毛利率1%时，该绩效奖金为0.管理执行力指标：执行力指标占绩效20%即260元;管理执行力指标包含三个方面：1、公司下发各店各类营销活动、工作指令、文件传达是否按时保质保量完成，该项具体额度为100元;2、公司所研发新菜品单店厨房是否按照标准单实施操作，公司及单店新出菜品是否达到全店共识并熟练掌握，该项具体额度为60元;3、部门领导日常工作要求、流程、标准和临时指派工作是否严格遵守并及时完成，该项具体额度为100元。

（管理执行力指标由公司营运总监给与评定）客户满意率指标：满意率指标占绩效20%即260元;客户满意率指标包含两个方面：1、网络平台差评数（服务/菜品）指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者差评当月为0次时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者差评当月小于2次时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者差评当月大于2次（不含2次）时，改绩效奖金为0(备注：当月400-801-8882电话投诉一次，经核实后，扣除该项绩效全额奖金）;2、网络平台好评率指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者好评率当月达到95%时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者好评率小于95%，大于90%时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者好评率低于90%（不含90%）时，改绩效奖金为0;3、当月如果出现消费者书面文字性表扬情况，讲給予20元/次奖励(分菜品奖励和服务奖励）;安全管理指标：安全管理指标占绩效20%即260元;1、因食品原材料质量问题造成客人投诉，未造成酒店直接经济损失的，该项绩效奖金全部扣除为0。

餐饮店长厨师长考核制度背景餐饮业是一个非常竞争激烈的行业，很多人选择投身这个行业，但要想在这个行业中获得成功并不容易。

餐饮店长和厨师长是餐饮店中非常重要的职位，他们直接关系到餐饮店的经营和质量，因此餐饮店应该对店长和厨师长进行严格的考核制度，以提高其工作水平和业务素质。

目的本文的目的是为大家介绍餐饮店长和厨师长的考核制度，其目的是让餐饮店的管理者能够对店长和厨师长进行严格的考核和监督，保证餐饮店的经营和质量。

内容考核指标餐饮店长和厨师长的考核指标应该围绕以下几个方面展开：营收营收是餐饮店考核的重要指标之一，因为营收关系到餐饮店的盈利能力。

店长和厨师长应该建立合理的菜单，控制食材和用工成本，提高餐厅的客流量和菜品价格，以提高餐饮店的营收。

菜品质量和口碑菜品质量和口碑是餐饮店长和厨师长的核心指标之一，因为他们直接关系到餐饮店的生存和发展。

店长和厨师长应该重视菜品制作的细节，保证菜品质量和口感，创新菜品研发，提高菜品的呈现效果和装修。

通过优秀的菜品质量和口碑来吸引更多的客户。

运营管理餐饮店的运营管理是餐饮店长和厨师长的重要考核指标之一，需要他们具备完善的管理能力。

店长和厨师长应该具备良好的人际交往能力，能够很好地协调团队，互相合作，实现餐饮店的共同目标。

此外，还要关注餐饮店的财务管理、库存管理等，保证餐饮店的正常运营。

考核方式餐饮店长和厨师长的考核方式可以通过以下几种方式进行：线下考核线下考核是通过餐饮店的点评、监督、记录等方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。

线上考核线上考核是通过餐饮店的互动、交流、分享等网络方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。

考核结果餐饮店长和厨师长的考核结果将直接影响其薪酬增长和岗位晋升，考核结果可分为优秀、良好、中等和较差。

考核结果可以作为餐饮店的管理依据，决定店长和厨师长的奖惩和岗位调整。

厨师长绩效考核方案一、绩效考核目的•评估厨师长在岗位职责和工作表现方面的能力和效率。

•促进厨师长的个人发展和职业成长。

•建立激励和奖惩机制，提高厨师长的工作积极性和责任感。

•优化人力资源配置，确保厨房工作的顺利进行。

二、绩效考核指标1. 工作责任•准时到岗，并能完成交办的工作任务。

•根据食材库存和菜品需求，合理安排菜单和生产计划。

•负责协调厨房人员，确保菜品的质量和口味。

•确保厨房设施的安全和卫生。

2. 开发新菜品能力•能根据市场需求和顾客口味，开发并改良新菜品。

•能合理利用食材资源，提供多样化的菜品选择。

•把握菜品的创意和餐饮趋势，提供创新的菜品选择。

3. 食材控制•能熟练掌握食材采购和库存管理。

•确保食材的新鲜度和质量。

•能合理控制食材成本，提供经济实惠的菜品。

4. 团队管理能力•能根据团队成员的能力和需求，合理安排工作任务。

•能有效地培训和指导团队成员，提升工作效率。

•能有效地沟通和协调各部门之间的工作，确保厨房运营的流畅和高效。

•能及时处理和解决厨房工作中的问题和纠纷。

5. 顾客满意度•能提供高质量的菜品和服务，使顾客满意。

•能处理并妥善解决顾客投诉和意见。

•能根据顾客反馈，改进和提升菜品口味和服务质量。

三、考核方法1. 日常观察由上级主管定期对厨师长的工作进行观察和评估，包括工作质量、工作效率、与团队合作等方面。

2. 面谈评估定期与厨师长进行面谈，评估其工作表现、优点和不足，并提供改进意见和发展建议。

3. 绩效评估表制定绩效评估表，包括各项考核指标和相应的评分标准，由上级主管根据实际情况评定得分。

4. 360度评估定期进行360度评估，包括上级评估、同事评估和下属评估，以获取全方位、客观的反馈信息。

四、奖惩机制1. 奖励对绩效较优秀的厨师长给予相应的奖励和激励措施，如加薪、奖金、晋升等。

2. 激励措施制定激励计划，依据绩效评估结果提供相应的激励措施，如培训机会、福利待遇等。

3. 惩罚对绩效不达标的厨师长给予相应的惩罚措施，如降薪、降职、警告等。