来龙乡中心小学营养餐操作流程图.pdf

陇南市义务教育学校营养餐操作流程图验 收 保 鲜 加 工 发 放应急处理 废物回收 留 样 食 用属于县区、学区统一采购的，应严格检查配送原料及成品的色、香、味、形是否正常，是否腐败变质、霉变，商标上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，并由派送、收验食品负责人、经手人签字；属于学校采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明、食品流通许可证等文件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录；采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

属于家庭托餐的采购时应检查销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取发票，做好采购登记台账。

从农户个人手中采购食品及食材的，应尽量形成较为固定的供应渠道，并做好购货记录。

负责人：焦虎德严格控制库房内的温度，随时对库房内温度进行检查，确保通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。

对冷藏、冷冻食品的冰箱、冰柜，应定期除霜、保洁和维修，确保其温度达到贮藏食品的标准要求。

负责人：焦虎德工作人员必须按食品加工操作规程进行加工。

餐饮具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐、饮用具应符合国家有关食品安全标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具，禁止使用不可降解材料制作的一次性餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。

餐饮具保洁设施应定时清洗，保持洁净。

负责人：王占军学校指定人员和班主任要具体负责每天学生营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的记录。

发放前要对学生身体健康状况进行登记。

要经常对学生进行生活指导，加强健康教育。

认真做好用餐期间的秩序管理，防止出现留餐、弃餐等行为；一旦发现，及时批评教育、妥善处理。

学生营养餐工作流程
为进一步做好学校营养餐工作，加强此项工作的管理，确保营养餐有序、顺利实施，至学生营养餐工程实施以来，刘家沟小学采起多举措实施营养餐工作管理流程。

一、成立由校长任组长的“爱心营养餐”工作领导小组。

总务处、教导处、各科室分工负责，领导小组认真履行职责，严格执行爱心营养餐工程实施办法。

二、学校管理人员对供货商派送的营养餐要仔细检查，防止过期、霉变和其他不安全因素。

要求定时配送，限期储藏，确保营养餐新鲜。

三、所有交接手续必须规范，做到谁接手谁签字谁负责。

四、存储必须规范安全。

设置专用储藏室，专人负责，；闲杂人员不许接近库房。

五、发放要求：“营养早餐”、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

管理人员和各班教师组织学生排队领取。

营养食品不允许累积领取和代领。

此管理制度的制定，规范营养餐工作流程，对“营养餐工程”安全实施起到有力保障。

刘家沟小学
2012.5
学生营养餐工作流程
刘
家
沟
小
学
2012.5。

小学生营养餐实行方案1、井冈山龙市小学学生营养餐实行方案为贯彻贯彻有关“营养餐工程”旳文献精神，切实实行好我校旳营养课间加餐工作，结合我校实际，特制定龙市小学营养餐工程实行方案：一、指导思想实行“营养餐工程”，为改善农村小学学生营养缺乏现实状况，调整饮食构造，增长营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人旳双重功能，增进少年小朋友健康成长。

二、基本原则按照“政府主导、因地制宜、健康安全”旳原则，稳步推进我校学生营养改善计划，不停提高学生营养健康水平。

三、实行内容及供餐方式（一）实行内容1、原则及经费来源从2023年春季学期起，国家为农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，原则为每生每天3元，所需资金所有由中央财政承担。

2、加强教育、广泛宣传我校位于农村山区，自然条件艰苦，学生营养状况不良，我校决定增长学生营养，每天课间让学生补充充足旳营养，提高学生旳身体素质。

坚持以生为本，努力做好此项工作，对学生进行营养健康教育，建立健康旳饮食行为，使“营养改善计划”深入人心，家喻户晓。

3、供餐方式及人数我校学生营养改善计划将采用课间加餐模式，共2370人，食品供应按照上级有关规定执行。

四、营养餐工程实行领导小组：组长：谢礼传副组长：郭建生组员：值周行政、各班班主任和科任老师五、工作实行详细环节：1、行政值周人员每天负责验收（目测和抽样）食品数量、质量、生产日期，并做好登记。

2、每天发放人（供应商）将验收合格旳食品按班级发放。

3、班任课教师目测和抽样验收食品（数量、质量），无问题后教师统一组织在各班教室分发给学生并做好登记。

如有问题所有食品停止发放，并立即汇报值日行政启动应急预案。

4、任课老师指导学生对旳用餐，食品启封后应当场吃完不得延期食用，并督促学生餐后将垃圾分类放入班级垃圾桶，不得乱扔。

5、餐后各班及时打扫好教室卫生，可回收垃圾倒入学校指定旳地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，保持教室洁净整洁。

六、实行范围和原则我校实行在校学生每人每天3元旳补助原则，食品由教育局指定供应商供货。

营养餐流程及人员分工
流程：
（1）由进行食品的采购，经监督小组进行价格和食品质量的监督审核后与供应商签订食品供应合同，物品和物品价格在微信群内进行公示有异议者通过微信进行反映；
（2）由供应商提供送货，到校先由监督小组进行食品质量的现场检测，后由赵云飞和段誉进行食品的品种和数量清点，合格后方可入库，赵云飞做好入库登记并签字记录；
（3）食品入库后，先有或者进行食品的品尝，确保食品安全，同时进行食品留样，样品保存三天，以便后期责任确认；
（4）以班级为单位进行食品的分发，由和进行分发，做好食品出库登记，登记由负责并签字；
（5）学生食用商品确定安全后，由和对供应商发票单进行签字，签字后进行入账登记，并到会计处领取现金进行支付。

学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。

（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。

（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。

（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。

对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。

2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。

（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。

（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。

3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。

2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。

3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。

4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。

5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。

（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。

营养餐校操作规目录一、.........................................校规操作流程二、........................................存储管理制度三、........................................领取分发制度四、........................................废包回收制度五、........................................管理员职责六、........................................班主任职责七、........................................值日生职责八、........................................学生饮奶注意事项九、........................................简单危机事件处理十、........................................危机处理预案校规操作流程环节一：统计与配送，由专管员老师统计库存情况并汇总，通知配送企业按时、按量配送，并检查签收。

环节二：储存，在专管员老师的监督下，依照存放场所标准储存，防止产品因保存不当产生质量问题。

环节三：领取与分发，专管员或值日生负责检查产品外包装及生产日期，确保产品安全，并将营养餐按班级分好装篮，各班值日生在第二节课后领取本班的学生奶，并检查签收。

环节四：饮用，班主任指导学生有序的在课间定时、定点、集中饮用，并教会学生正确饮用及辨别问题包装的方法。

环节五：回收，饮用完后，值日生监督学生折起四角，压扁后统一进行回收。

营养餐存储管理制度领取分发制度1.学校专管员每天按照各班级学生数量将学生饮用奶按班级分筐装好，并检查食品的外包装及生产日期，确保无破包、胀包、脏包等问题产品发到学生手中；2.班主任将每日领取营养餐的工作指定给值日生，第二节课大课间，由每班的值日生负责到营养餐指定存放处登记并领取；3.值日生领取后负责再次检查包装的完好性；4.学生拿到学生饮用奶，先检查外包装，如发现问题包装产品，马上报告老师并要求更换；5.分发完毕开始在老师监督下集体饮用。

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早餐。

1. 清点食材，检查新鲜度。

2. 按照食谱准备米饭、馒头等主食。

来龙乡中心小学营养餐操作流程图1 / 1小学营养餐操作流程图验 收属于县上、学区一致采买的，应严格检查配送原料及成品的色、香、味、形能否正常，能否腐败变质、霉变，商标上能否有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期 ( 保质期 ) 等内容，并由派送、收验食品负责人、经手人署名；属于学校采买的，应该检验、讨取并留存加盖有供货方公章的允许证、营业执照和产品合格证明、食品流通允许证等文件；保存盖有供货方公章（或署名）的每笔购物凭据或每笔送货单；采买畜禽肉类的，应该检验动物产品检疫合格证明原件；采买入库前，餐饮服务供给者应该检验所购产品外包装、包装表记能否切合规定，与购物凭据能否符合，并成立采买记录；采买记录应该照实记录产品的名称、规格、数目、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。

属于家庭托餐的采买时应检查销售者的食品卫生允许证和检验（检疫）合格证明，讨取发票，做好采买登记台账。

从田户个人手中采买食品及食材的，应尽量形成较为固定的供给渠道，并做好购货记录。

负责人：保 鲜严格控制库房内的温度，随时对库房内温度进行检查，保证通风优秀，防备因温度过高或受潮而惹起库存食品过期、霉变。

对冷藏、冷冻食品的冰箱、 冰柜，应按期除霜、保洁和维修，保证其温度达到储藏食品的标准要求。

负责人：加 工工作人员一定按食品加工操作规程进行加工。

餐饮具使用前一定冲洗、消毒，消毒后的餐、饮器具应切合国家有关食品安全标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具，禁止使用不行降解资料制作的一次性餐饮具。

消毒后的餐饮具一定储存在专用保洁设备内备用，保洁设备应有显然表记。

餐饮具保洁设备应准时冲洗，保持干净。

负责人：发 放学校指定人员和班主任要具体负责每日学生营养餐的发下班作，并仔细做好食品发放的记录。

发放前要对学生身体健康状况进行登记。

要常常对学生进行生活指导，增强壮康教育。

仔细做好用餐时期的次序管理，防备出现留餐、弃餐等行为；一旦发现，实时责备教育、妥当办理。

制作说明：1、营养餐供应流程图和应急预案制作的一样大（高和制度框的一样、宽是1. 5米）2、其他都是和制度框一样营养餐供应流程图供应商 验收储 存加 工垃圾回收 学生食用分 发周河九年制学校学生营养餐应急预案为了提高我校预防和处理学生营养餐突发事件的的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体学生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。

一、组织管理学校成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。

组长：杨宏伟副组长：任杰成员：白玉明王占宝畅小丽各班班主任职责：具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。

二、突发事件预防1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实到每一位教师上，经常带领师生学习相关安全知识，提高师生安全防范能力及处突应急能力。

2、班主任每天及时掌握学生的身体状况，发现食物中毒早期表现的学生，并及时报告校长，做到早发现、早报告、早治疗。

3、营养餐专职管理员王占宝每周对食堂、牛奶、鸡蛋储存间与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。

4、采取有效措施，强化学校食堂规范化管理。

三、突发事件的应急处理及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：1、知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校领导小组，并且立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。

班主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间向上级报告并联系乡镇卫生人员（万福珍）到现场指导和实施急救。

联系车辆做好送学生上医院就诊的准备。

2、立即保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。

待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

3、其余教师组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。