营养餐操作流程图

陇南市义务教育学校营养餐操作流程图验 收 保 鲜 加 工 发 放应急处理 废物回收 留 样 食 用属于县区、学区统一采购的，应严格检查配送原料及成品的色、香、味、形是否正常，是否腐败变质、霉变，商标上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，并由派送、收验食品负责人、经手人签字；属于学校采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明、食品流通许可证等文件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录；采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

属于家庭托餐的采购时应检查销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取发票，做好采购登记台账。

从农户个人手中采购食品及食材的，应尽量形成较为固定的供应渠道，并做好购货记录。

负责人：焦虎德严格控制库房内的温度，随时对库房内温度进行检查，确保通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。

对冷藏、冷冻食品的冰箱、冰柜，应定期除霜、保洁和维修，确保其温度达到贮藏食品的标准要求。

负责人：焦虎德工作人员必须按食品加工操作规程进行加工。

餐饮具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐、饮用具应符合国家有关食品安全标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具，禁止使用不可降解材料制作的一次性餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。

餐饮具保洁设施应定时清洗，保持洁净。

负责人：王占军学校指定人员和班主任要具体负责每天学生营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的记录。

发放前要对学生身体健康状况进行登记。

要经常对学生进行生活指导，加强健康教育。

认真做好用餐期间的秩序管理，防止出现留餐、弃餐等行为；一旦发现，及时批评教育、妥善处理。

户县太平学校营养餐操作流程图采购验收 保 鲜 加 工 发 放应急处理 废物回收 留 样 食 用由学校统一采购，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明、食品流通许可证等文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录；采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

严格控制库房内的温度，随时对库房内温度进行检查，确保通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。

对冷藏、冷冻食品的冰箱、冰柜，应定期除霜、保洁和维修，确保其温度达到贮藏食品的标准要求。

工作人员必须按食品加工操作规程进行加工。

餐饮具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐、饮用具应符合国家有关食品安全标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。

餐饮具保洁设施应定时清洗，保持洁净。

学校指定人员和班主任要具体负责每天学生营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的记录。

发放前要对学生身体健康状况进行登记。

要经常对学生进行生活指导，加强健康教育。

认真做好用餐期间的秩序管理，防止出现留餐、弃餐等行为；一旦发现，及时批评教育、妥善处理。

学校主要负责人和指定人员要坚持陪餐并经常对各班学生的食用过程进行监督检查。

对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按有关制度追究责任。

学校、教师要组织学生将餐后垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

废弃油脂不得随便处理，必须销售给符合规定的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位或个人，并签订协议。

处理废弃油脂要建立档案，做好处理记录，并长期保存。

留样冷藏设施必须专用,严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂操作流程图食品安全一、食材采购1.负责食材采购的人员定期与供应商进行沟通，了解食材的品质和来源信息。

2.在采购时要注意选择优质、新鲜的食材，避免购买过期或受污染的食品。

3.采购人员应留意食材的保质期，确保采购的食材保质期满足食堂的需求。

4.采购的食材要有相应的购买凭证和验收单，以便核对食材的数量和质量。

5.购买回来的食材需要先进行验收，查看是否符合食堂的要求，如有问题及时向供应商追责并更换。

二、食品储存1.食堂要设置合理的食品储存区域，不同种类的食材应分开存放，防止交叉污染。

2.储藏室内要保持干燥、通风和清洁，确保食品的质量和安全。

3.食材应按照储存要求进行分类，如将易腐食材放在低温冷藏室中，将干粮食品放在防潮柜中等。

4.储存过程中要定期检查食材的质量，及时淘汰已过期或有问题的食品。

5.食品储存区域要定期清理和消毒，确保没有异味和污染物。

三、食品加工1.食材加工区域要与其他区域相分隔，确保加工过程不会造成交叉污染。

2.加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手，避免将细菌带入食品中。

3.加工工具和设备要经过洗涤和消毒，避免食品受到污染。

4.加工过程中要注意食品的处理时间和温度，确保达到食品安全的要求。

5.完成食品加工后要及时进行包装和储存，避免食品受到外界的污染和变质。

四、食品供应1.食堂应严格按照学生用餐人数和食品需求量进行供应，避免食品过多或不足。

2.食堂工作人员在食品供应过程中要戴好帽子和口罩，保持干净卫生。

3.食品的摆放要整齐有序，避免交叉污染。

4.供应食品的容器和器具要进行洗涤和消毒，保持清洁。

5.食堂应设立窗口或台面，方便学生取餐，减少接触食物的次数。

五、食品检验1.学校食品安全管理人员要进行定期的食品检验，确保食品符合国家相关标准。

2.食品检验应包括外观、气味、口感和化验等各个方面的检查。

3.若发现食品存在问题，应及时通知相关人员进行处理，避免对学生的健康产生影响。

4.食品检验结果应及时记录并保存，以备查验。

海浪学校食堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫生↓检查食品原料包装及标识↓检查生产日期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放↓清理场地器具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具器具卫生↓按照食谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗手消毒↓器具准备↓烹调加工（食物中心温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫生主食加工规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗手消毒↓器具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场地器具卫生餐具清洗规范流程水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）↓清水淘洗↓检查碗盘有无破损↓放入消毒柜进行消毒↓清理场地器具卫生注意事项1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。

2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。

4.严禁进行现金交易。

5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。

制作说明：1、营养餐供应流程图和应急预案制作的一样大（高和制度框的一样、宽是1. 5米）2、其他都是和制度框一样营养餐供应流程图供应商 验收储 存加 工垃圾回收 学生食用分 发周河九年制学校学生营养餐应急预案为了提高我校预防和处理学生营养餐突发事件的的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体学生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。

一、组织管理学校成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。

组长：杨宏伟副组长：任杰成员：白玉明王占宝畅小丽各班班主任职责：具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。

二、突发事件预防1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实到每一位教师上，经常带领师生学习相关安全知识，提高师生安全防范能力及处突应急能力。

2、班主任每天及时掌握学生的身体状况，发现食物中毒早期表现的学生，并及时报告校长，做到早发现、早报告、早治疗。

3、营养餐专职管理员王占宝每周对食堂、牛奶、鸡蛋储存间与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。

4、采取有效措施，强化学校食堂规范化管理。

三、突发事件的应急处理及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：1、知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校领导小组，并且立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。

班主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间向上级报告并联系乡镇卫生人员（万福珍）到现场指导和实施急救。

联系车辆做好送学生上医院就诊的准备。

2、立即保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。

待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

3、其余教师组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

学校食堂管理操作流程制订食谱→货物采购→货物验收入库→会计开票→出纳付钱→食物出库→实物帐→会计结帐→公开具体操作：制订食谱→周一早上公布全周食谱，要求品种多样合理，营养搭配科学。

货物采购→要求质量好，价格便宜，符合质量检测标准，并签订供货合同和食品安全承诺书。

米、面、煤等大宗物资要求对方出具正式发票。

货物验收入库→入库验收必须有两人以上签字，不合格货物坚决退回，货物保管员按送货单开入库单，并把送货单送会计开票结算。

会计开票→会计按有保管人、验收人签字的送货单开票结算，签字要齐全。

出纳付钱→发票手续齐全，发票必须经经手人、验收人、会计审核、领导审批才能付款。

货物出库→每餐进行出库登记，出库单填写完整，签字齐全每日结清。

实物帐→货物保管员按入库单、出库单每天记好实物帐。

财务管理→按《磐安县中小学食堂管理办法》中的要求设置：1、帐簿设置：⑴会计设：总帐、明细帐（固定资产明细帐）⑵出纳设：银行存款、现金日记帐2、科目设置：⑴总帐科目：银行存款、现金、其他应收款、固定资产、折旧、食堂支出、其他应付款、结余、收入、固定基金⑵明细帐科目：其他应收款、其他应付款收入：①学生伙食费②教师伙食费③学生营养餐④其他支出：①主副食②蔬菜(调味品)③燃料及水电④临时工工资福利⑤低值易耗品⑥零星维修⑦管理及其他⑧营养餐公开→填写好食堂支出明细表，送食堂财务监督人、领导签字后公布。

九和乡中心小学每周食谱第（）周承诺书1、本人保证向学校提供的数量足，质量好，价格公道。

2、如果出现由本人提供的引起师生身体伤害，本人愿意承担一切责任。

承诺人：地址：：年月日供主食、供蔬菜协议书磐安县九和乡中心小学的食堂供蔬菜，由美丽经营，为了保证学校食堂朝着正常的渠道发展，经双方协议，订立以下条款：1、供菜方提供的菜肴要保证质量、数量、新鲜、及时，各种指数要符合国家有关食品的规定。

2、供菜方每星期向学校提供一次菜肴。

3、如果出现因为供菜的质量问题导致学生身体伤害，供菜方负一切责任。

幼儿园营养餐食配餐方案及流程幼儿园是孩子们接受教育的重要场所，孩子们的身体健康是这里最重要的基础。

饮食营养的均衡，对孩子们的身体健康至关重要。

因此，幼儿园的营养餐食配餐方案是非常重要的。

以下是一个全面，详细的配餐方案及流程：1. 初步结构设计首先，需要确定一周内的菜单种类和主要的食材组合。

幼儿园的配餐菜单至少应包含以下营养餐食：• 精细加工的杂粮、多种蔬菜和水果• 高蛋白食物，例如鸡肉、鱼、豆腐等• 适当的天然糖分，例如蜂蜜、葡萄糖等• 适当量的蛋白质和脂肪，例如坚果、豆类• 每天为孩子们提供足够的水、奶和豆浆2. 菜单设计一周的配餐菜单应该包含早餐、午餐、下午茶和晚餐四个部分。

菜单要均衡，尽量避免连续多天用同一种食材或食物，要根据季节和天气情况调整配餐菜单。

同时，菜单应注意到所有孩子之间的差异，根据个别儿童的身体情况，制作适宜的菜单。

以下是一个初步的菜单设计实例：• 早餐：小米粥，咸鸡蛋，香蕉• 午餐：花生炒肉，蒸馒头，蛋花汤，绿豆汤• 下午茶：全麦面包，牛奶• 晚餐：白菜炒豆腐，番茄炒鸡蛋，米饭3. 食材准备选择新鲜、有机的食材，尽量避免使用过多的油或其他调料。

在农村配餐中心进行制作，而不是买现成的营养餐食，是更好的选择。

这样，你可以确定孩子们食用的每一个食物的来源。

4. 食谱制作根据幼儿需要，制定食谱。

当然，这样的工作需要专业的人员，建议配餐中心聘用一位专职或兼职营养保健专家。

他们将会根据孩子们的年龄、身高、体重和健康情况来营养餐食配餐，并制定具体的营养餐食计划。

5. 烹饪流程在烹饪过程中，需要首先保证食材的卫生以及良好的烹饪技术。

幼儿的食物应该更加细致，大概看看食物汤汁的浓度，每一口都要有完整的营养。

另外，要注意做到食物的色香味好，做到美容健康的效果。

6. 配餐流程在配餐方面，需要考虑到孩子们的口味和餐具的卫生。

每个孩子应该分配合适的配菜数量，并严格按照食物的营养组成进行搭配。

另外，配菜应该相对稳定，尽可能不要变化太大。