大豆磷脂及大豆磷脂饲料的应用研究

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大豆磷脂的应用探讨

《现代农业科技》2009年第17期大豆磷脂（Soybean phospholipid ，简称SBPL ）是毛油精炼过程中得到的副产物，是一种理想的多功能天然原料。

大豆磷脂的生产在欧洲、美国、日本等国家和地区已普遍受到重视，其生产工艺和技术装备已日趋完善，并不断有新型产品问世。

在美国，磷脂作为主要的保健食品原料，总销量仅次于复合维生素和维生素E （V E ）而名列第3位。

近年来，我国对大豆磷脂的生产开发也做了大量的研究工作，但目前国内该产品生产技术水平落后于国际先进水平，产品纯度不高，在应用方面也很有限，因此其开发前景尚十分广阔。

1大豆磷脂的结构、组成和基本性质大豆磷脂在常温下是淡黄色透明或半透明的黏稠物，纯品无气味，在空气或光照条件下易氧化成黄色或褐色，具有吸湿性，溶于氯仿、乙醚、石油醚、植物油及多种有机溶剂中，但不溶于水，难溶于丙酮，遇水膨胀成胶体溶液，熔点为150～200℃[1]。

1.1结构大豆磷脂的化学结构通式[2]见图1。

上式中R 1、R 2为碳数14～20的饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

R 2多为不饱和脂肪酸，其中以亚油酸为主。

根据X 的不同，磷脂有多种。

当X=-CH 2CH 2N （CH 3）3时，为卵磷脂（PC ）；X=-CH 2CH 2NH 3时，为脑磷脂（PE ）；X=-C 6H （OH ）5时，为肌醇磷脂（PI ）。

1.2组成大豆磷脂除了含有以上3种物质外，还含有磷脂酰丝氨酸（3%~4%）、磷脂酸（6%~11%）、磷脂酰胆碱（8%~14%）、磷脂酰乙醇胺（12%~16%）、甘油三酯（25%~35%）、糖脂（7%~12%）、植物固醇（2%~5%）、水（1%~3%）、其他（1%~2%）[3]。

2大豆磷脂的应用大豆磷脂为双亲结构，它具有的表面活性使它在食品、医药、饲料和日化等行业得到广泛的应用，主要有以下几方面。

2.1大豆磷脂在食品工业中的应用2.1.1巧克力。

大豆磷脂的制备及其在饲料工业中的应用

ＣＯ萃取技术等逐步运用于生产研究中。饲料中用量较大的磷脂主要有三种：浓缩磷
脂、粉状磷脂、卵磷脂。产品的制备工艺流程概
括如下：
任培桃，：等大豆磷脂的制备及其在饲料工业中的应用
一５一
大豆副产物（大豆油脚）＋空浓缩一＿真大豆浓缩磷脂一萃取、干燥一粉状磷脂
大豆磷脂产品是利用精炼大豆油的副产物（又称大豆油脚）备的，要品种有：缩磷制主浓
脂、状磷脂、磷脂 … 。这些磷脂都是多组分粉卵的混合物，内含卵磷脂（脂酰胆碱，ｈｓｈｔ磷ｐｏｐａ — ｉ
业、医药工业、化工、轻工、业和饲料行业。农１大豆磷脂的制备大豆中磷脂的含量约占１～３，榨取或％在浸出大豆油的过程中，脂会进入粗豆油中，磷为
ｄｌｈｌｅ简称Ｐ；ｙｃｏｎ，ｉＣ）脑磷脂（脂酰乙醇胺，磷
开始逐步引起国内外的重视，十年代初浓缩磷八脂及粉状磷脂形成工业化产品；十年代卵磷九脂、改性磷脂陆续研制成功。目前磷脂产品多达
几十种，特别是近年来，采用新工艺新技术生产
程又称豆油脱胶（或称磷脂水化）。分离出来的大豆副产物加热浓缩，出水分及易挥发物后，脱得到浓缩磷脂；将浓缩磷脂脱油、制又可得再精到粉状磷脂及卵磷脂。近年来，豆磷脂的生产大研究取得了突破性的进展，膜分离技术，临界超

大豆磷脂在动物营养中的研究与应用

浙江大学饲料科学研究所
３０２１０９）
大豆磷脂时，注意控制温度或加入适当的抗氧化剂。应大豆磷脂也能形成液晶，括热致液晶和溶致液晶。包大豆磷脂的化学性质主要表现在它的酯键、肪脂酸链和磷脂的ｘ取代基上。大豆磷脂在酸性或碱性条件下，口ｆ热或煮沸时，发生完全水解反应，成游离Ｊ可生脂肪、甘油、醇和磷酸等小分子产物。在特殊的磷肌脂酶千：Ｉ，豆磷脂可发生部分水解，蛇卵磷脂＾Ｔ下大／如酶，等一作用于磷脂的不饱和脂肪酸酯键，其分能使解。由于大豆磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，其中故的不饱和键可以发生各种加成反应。在乳酸等有机酸存在下，豆磷脂与过氧化氢反应，其不饱和键部分大使羟基化。在镍等催化剂存在下，大豆磷脂可与氢气发生加成反应，生成饱和磷脂。在一定条件下，豆磷脂大可与卤素、氢卤酸等进行加成，产卤代产物。磷脂酰生乙醇胺分子中的胺基，可与酸酐等酰化试剂反应，生成
解度大为降低。在油脂精炼分离磷脂时就依据磷脂这性质。一般精炼油厂副产油脚含水５％左右，称０又
一
水化油脚，观棕黄色胶状物，流动。泊脚极易酸败外可变质、不易保存，天３ｄ冬天５ｄ即酸败，能夏～５、～７不
酰化产物。

大豆磷脂作猪饲料使用

结构
大豆磷脂的分子结构中含有磷脂酰基团、甘油基团和脂肪酸基团。
大豆磷脂的营养特性
01
改善饲料口感
02
促进消化吸收
03
增强免疫力
大豆磷脂具有浓郁的香味，可以改善猪饲料的风味，增加猪的食欲。
大豆磷脂能够提高脂肪的乳化能力，有利于猪对脂肪和脂溶性维生素的吸收利用。
大豆磷脂含有多种活性成分，如多不饱和脂肪酸、磷脂酰丝氨酸等，能够增强猪的免疫力。
改善猪的消化吸收
促进肠道发育
大豆磷脂能够促进猪的肠道发育，提高肠道的吸收功能，从
而提高饲料的利用率。
增强消化酶活性
大豆磷脂可以增强猪体内消化酶的活性，特别是脂肪酶和蛋白酶，从而促进猪对饲料中脂肪和蛋白质的消化吸收。
降低腹泻率
大豆磷脂能够降低猪的腹泻率，减少肠道疾病的发生，提高猪的健康状况。
提高猪的免疫力
增强免疫器官功能
大豆磷脂能够增强猪的免疫器官功能，提高猪的免疫力，减少疾病的发生。
促进免疫球蛋白合成
大豆磷脂可以促进猪体内免疫球蛋白的合成，从而提高猪的免疫力。
抑制病原菌
大豆磷脂还具有抗菌、抗炎等作用，可以抑制病原菌的生长繁殖，预防疾病的发生。
改善猪的体型和肉质
促进肌肉生长
大豆磷脂能够促进猪的肌肉生长，提高猪的瘦肉率，改善猪的体型。
大豆磷脂的生产与利用
01
02
03
生产工艺
大豆磷脂的生产主要采用萃取法，以大豆油为原料，通过萃取、分离、精制等步骤制得。
饲料应用
大豆磷脂作为一种添加剂，可添加到猪饲料中，以增加饲料的营养价值和适口性。
注意事项
使用大豆磷脂时应注意适量添加，避免过量导致猪脂肪过多。

大豆磷脂的功能特性及应用现状

安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2017，23（22）大豆磷脂的功能特性及应用现状李景（天津天狮学院生物与食品工程学院，天津301700）摘要：我国大豆资源丰富，副产品中得到的大豆磷脂具有良好的乳化性、分散性、湿润性、渗透性，大豆磷脂的开发和利用可提高大豆利用附加值，变资源优势为经济优势。

该文主要介绍了大豆磷脂的性质，其营养、乳化、抗氧化和延缓衰老、调节血脂保护肝脏和增强机体免疫力的功能特性，分析了其在食品加工、饲料、化妆品和制药行业的应用现状。

关键词：大豆磷脂；功能；应用中图分类号TS201.2文献标识码A文章编号1007-7731（2017）22-0102-03The Function and Application of Soybean PhospholipidLi Jing（Department of Biological and Food Engineering，Tianshi College，Tianjin301700，China）Abstract：Soybean resources are rich in our country，soybean phospholipids as the by-product of soybean has good emulsification，dispersivity，wettability and permeability，the development and utilization of soybean phospholipids can improve the resource advantage of soybean into economic advantage.In this paper，highlights of the soybean phos⁃pholipid were its speciality，functional and its applications in food industry，feed industry，cosmetics industry and pharmaceutical industry.Its functional properties were nutrition，emulsification，anti-oxidant and anti-aging，regulat⁃ing blood lipids to protect the liver，and enhancing the body's immune system.Key words：Soybean phospholipid；Function；Application大豆油是世界上产量最多的油脂，根据美国农业部数据，2015—2016年度全球植物油消费中，大豆油消费量达到5198t，占全球食用植物油消费总量的29%［1］。

饲料添加剂大豆磷脂—科标检测

饲料添加剂之大豆磷脂——科标检测大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1.0％～3.2％。

它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。

大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34.2％）、脑磷脂（约含19.7％）、肌醇磷脂（约含16.0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15.8％）、磷脂酸（约含3.6％）及其他磷脂（约含10.7％）。

其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。

大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。

近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。

科标检测——生物实验室，拥有先进的检测仪器和设备，专业的技术人才，可以进行饲料添加剂的各项检测，对企业把控产品质量，客户了解产品成分含量具有重要意义。

1、大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。

大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。

磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。

在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。

磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。

磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。

磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。

2、大豆磷脂的种类:根据大豆磷脂加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：2．l天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。

论大豆磷脂产品在畜禽饲料中的应用

的质量标准，冉加Ｅ有的使用单位村其性能与质量当这种含碱性的氮化物是胆胺时，则该种产品就是
不清楚，以泼产。所品也给一些饲料加工企业及养殖大豆脑磷脂。而在大豆中分离出来的磷脂初级产品户带来了｛的损失。年来，东北地区的很多饲人近
载体物料混合而形成的粉状磷脂，上述磷脂产品本。在
脂，漂门粗磷脂、酰化磷脂、载体磷脂。在不清楚率，尤其是亲水的胆碱基与疏水的（１）脂肪酸相８漂白磷脂中的漂白剂的添加量时，慎用。体在结合，有利于营养物质与动物的消化酶相结合。应载无法确定其磷脂和载体的品种，加量以及该产品添可以用于饲料中，磷脂＿身具有的特殊生理化功除奉能以外，更重要的是几种产品提供大量的中性油，能量与植物油接近
一
般是多种磷脂的混合物其分子结构既含有亲水
料加ｌ业应用磷脂后的质量事故：如饲料发霉、基团，又者有疏水基团，具有天然的表面活性作企变质、肉鸡发生脑组织软化、白肌病、免疫力下坩。从营养学的角度讲，磷脂是一有着重要生物种降、腹泻、采食量Ｆ，甚至拒食等很多事故是活性的物质，有生物体必需的多种营养成份，是降含由磷脂导致的或与磷脂有直接关系这不能不引起多种营养园子最理想的结合物。对于大豆磷脂，它我们的檄人关注与重视。的生物学意义在于保障供给生物体最具活性的复合现就人磷脂的牛理功能及生物学意义，类物之一的大豆卵磷脂。它含有丰富的胆碱，能促进分及蝗别，饲喂作用及效粜，磷脂的选择，劣质磷脂细胞原生质的形成，对维持细胞膜、线粘体膜等生

大豆磷脂及其在现代畜牧业中的应用价值

!’%’%
甘油醇磷脂
构成甘油醇磷脂的醇是甘油，
它的两个羟基的一个为脂肪酸所替换，另一个为磷酸及含氮碱类化合物所取代而生成。不同基团取代时，构成不同类型的磷脂，主要有磷酰乙醇胺，也称脑磷脂（、磷脂酰胆碱，又 23 ）称卵磷脂（、磷脂酰肌醇，又称肌醇磷脂（、磷 24 ） 25 ）脂酰丝胺酸（，此外还有磷脂酰甘油（、二磷 26 ） 27 ）、溶血乙脂酰甘油、缩酰磷脂、溶血胆碱磷脂（ 824 ）醇胺磷脂（等。 823 ）
!’!’!
溶解度
磷脂溶于油脂、脂肪酸及有机溶剂
%’1 !
磷脂油
植物油和脂肪酸稀释后制得的磷脂
（如苯、乙醚、己烷等），部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
产品粘度较低，适用于喷涂，含量一般为 ,")*1!) 。大豆磷脂的结构和性质
!’!’, !"
%/ 左右。在饲料中添加磷脂可使断奶仔猪提高饲
料脂肪的消化率及脂溶性维生素和其它营养成份的吸收，并消除因消化不良导致的腹泻。肉鸡饲喂磷脂饲料，可增重 -1/ 左右，缩短出栏时间。鱼类饲喂磷脂可使增重率达 #1/ 左右，促进蛋白质的消化吸收，蛋白有效率提高 $1/ ，提高了鱼的生长速度。这对生长较慢的名贵鱼类的生长具有现实意义。虾的脂肪需要量略低于鱼类，其饲料磷脂需要量约为 !/，如果使用粉末大豆磷脂可降至 -/。饲喂磷脂饲料可使虾的相对生长率增加 41/ 。在稚虾阶段，为了促进其生长发育，饲料中磷脂是必需成份。虾体组织的磷脂积累也明显高于其它水产品。
$
大豆磷脂的几种常见类型根据加工工艺的不同，大豆磷脂可分为以下几

复合大豆磷脂粉的生产工艺及在饲料中的应用(精)

复合大豆磷脂粉的生产工艺及在饲料中的应用在国内，早期用于饲料加工业的磷脂产品主要为浓缩磷脂（也称磷脂油）。

此类产品因未标准化，产品的磷脂含量不一，粘度范围较宽。

磷脂含量高，粘度大，流动性差，不易于泵送和喷涂添加；磷脂含量过低，粘度虽小，但产品易分层，影响使用性能，而且会使饲料中的磷脂含量降低，不能充分发挥磷脂的营养生理效能。

对于油脂加工企业来讲，生产过稀的磷脂产品，等于无形中浪费大量的油，现时很不经济，因此在生产过程中均尽量提出其中的油脂成分。

这样一来，饲料加工企业只好采用人工加料或加油稀释的方式添加磷脂，有的企业因费时费力不好添加等各种原因而不使用，从而限制了浓缩磷脂在饲料中的应用。

尽管脱油（粉状）磷脂产品在添加性能和营养生理作用方面具有优势，但因价格昂贵，难以广泛使用，只限用于某些特种饲料的加工。

对于液体改性磷脂，虽然在磷脂粘度方面有所改进，提高了产品的流动性，但也存在产品性价比问题以及需要有油脂喷涂设备，因此也局限于某些饲料的加工及一些大中型饲料厂的使用。

在这种背景下，一种以营养型载体吸附浓缩磷脂制成流动性好、易于添加使用的复合磷脂粉便应运而生。

目前国内市场供应的这种复合磷脂粉主要是以膨化玉米、膨化豆粕作为吸附载体的。

大豆磷脂在资源可利用性、产品可加工性，生理营养功能和产品品质特性方面要优越于其他植物性磷脂。

这也是目前国内外广泛开发利用大豆磷脂的原因所在。

大豆磷脂、玉米、豆粕等均属天然制品，因此，作为“天然饲料”，复合大豆磷脂粉具有极大的应用价值。

1·磷脂的商品价值来源于动植物油脂的磷脂，其分子结构与天然油脂相似，同属甘油酯类，故具有油脂的一般营养特性。

从营养性质来看，磷脂和油脂一样，能提供甘油和脂肪酸等成分，此外还提供磷酸、胆碱和肌醇等成分，并具有水溶性维生素的某些性质。

在能量方面，由于磷脂分子中有磷酸和胆碱等存在，略低于油脂。

就必需脂肪酸含量而言，植物性磷脂要优于动物性磷脂（见表1）。

大豆磷脂与大豆卵磷脂简介及其药用作用

大豆磷脂大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，简称PC，高等级为PPC）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，简称PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称PI）、磷脂酰丝胺酸（丝胺酸磷脂，简称PS）等成分组成，其中最典型的是前三种。

简介磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。

现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂（PC、PE、PI…）对现代人而言是绝对必要。

鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。

药用价值卵磷脂对以下疾病的预防都有一定的作用。

动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。

动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。

实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。

肝脏病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。

卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。

老年痴呆症脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，而"胆碱"是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆硷合成"乙酰胆碱"，从而为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。

从上面我们可以看到,大豆磷脂有降低胆固醇,预防动脉硬化的作用;对高血压,脑中风,心脏病有很强的预防和控制作用;是胆结石自然消失;预防糖尿病;消除青春痘和雀斑;消除和预防心肌梗塞,脂肪肝和肝硬化;是皮肤健美,胜过化妆品;大豆磷脂具有亲水亲油性,可分解体内多余脂肪,因此还有减肥的功效.大豆磷脂不是立竿见影的神药,但被世界公认是健康身体,预防疾病的瑰丽法宝.大豆卵磷脂的保健作用药理作用磷脂自被人们利用以来，广受好评，大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇的吸收，故能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用。

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1 大豆磷脂的理化性质大豆磷脂是一种混合磷脂，其主要成分是卵
磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇，其都含有甘油磷酸脂的母体化合物磷脂酸，由 1 分子甘油、2 分子脂肪酸、1 个磷酸和 1 个氨基酸残基所组成。大豆磷脂属于不饱和脂肪酸类，一定条件下其不饱和键可发生不同的加成反应，如酯化或醇化反应，可以提高本身的乳化性；也可与卤素、氢卤酸等进行加成，生产卤代产物。常温下不含杂质时大豆磷脂是淡黄色透明或半透明的黏稠物，在高温下是一种白色固体物质，而在空气或光照条件下很容易被氧化成黄色或黄褐色，温度的升高将加快氧化反应的发生速度。另外，大豆磷脂具有很强的吸湿性，易溶于氯仿、乙醚、植物油等多种有机溶剂中，不溶于水，难溶于丙酮，亲水性好，遇水能吸水膨胀成胶体溶液，熔点为 150~200 ℃。
综述
大豆磷脂及大豆磷脂饲料的应用研究
陈忠琼，黎晓敏*
（西南大学动物科技学院，重庆 400715 ）
摘要：文章介绍了大豆磷脂的理化性质、生理功能、营养功效，并对其在畜禽生产中的应用进行了综述。关键词：大豆磷脂；理化性质；生理功能；饲料；应用中图分类号：S816.8；S814 文献标志码：A 文章编号：1001-0084（2011）05-0016-04
Key words: soybean phospholipid; physico-chemical property; physiological function; feed; application
大豆磷脂是毛油精炼过程中的副产物，是存在于大豆中的各种磷酸甘油及其衍生物的总称，在大豆中的含量为 1.6%~2.0%，而大豆油脚中的含量却高达 40%~50%，是一种理想的多功能天然原料、天然生物表面活性剂和营养剂，具有良好的乳化性、抗氧化性、分散性和保湿性[ 1 ]。我国是大豆生产大国，资源丰富，价格低廉，大豆产量在世界大豆总产量中占有主导地位，在欧美和日本地区大豆磷脂生产已普遍受到重视，其技术装备和生产工艺日趋完善，生产规模日渐扩大，新型产品不断问世。近年来，我国对大豆磷脂的生产开发应用也做了大量的研究工作，大豆磷脂因其特殊的理化功能和营养功效，可作为一种全新的营养、能量增补剂和饲料添加剂，在食品、饲料等领域具有广阔的发展前景。本文根据近年来我国对大豆磷脂及其大豆磷脂饲料的应用研究状况进行论述。
大豆磷脂富含胆碱、肌醇等多种营养物质，添加于奶牛精料中可以改善奶牛的泌乳性能和繁殖性能。大量研究显示，饲料中添加大豆磷脂能够促进反刍动物生长，提高动物生产性能及提高饲料转化率，增加奶牛产奶量和改善奶品质，提高奶牛的健康状况和繁殖性能，显著提高奶牛业的经济效益。韩兆玉等研究表明，奶牛日粮中添加大豆磷脂 2% 替代玉米后，试验组每头奶牛日产奶量比对照组提高 0.9 kg·d-1，有提高乳蛋白而降低乳脂率的趋势。 [18] 侯炳刚研究了泌乳早期奶牛基础日粮中分别添加大豆磷脂 1%、2%和 3%对奶牛生产性能、消化代谢和血液生化指标的影响，试验结果表明，与对照组相比，日粮中添加大豆磷脂 2%平均每头奶牛每天产奶量极显著提高 2.29 kg·d-（1 P<0.01），提高奶产量的同时也改善了奶牛的健康状况和繁殖性能，经济效益显著[19]。贾娜等研究发现，大豆磷脂可通过与乳蛋白发生疏水相互作用改变蛋白的构象来提高乳状液的热稳定性[20]。添加大豆磷脂能够提高牛乳蛋白乳状液的热稳定性，其中添加量为 2.5 g·L-1
磷脂是生物膜的重要组成成分，是组成细胞膜脂质双层结构的脂性物质，在细胞内外的营养、脂质转运和离子交换中发挥作用，进而调节生理功能，增强细胞活力，具有调整机体膜功能和促进生产的作用，还可以维护生物膜上酶的活性。 2.2 保护和增强肝脏功能
大豆磷脂可以保护和节约体内肉碱的消耗，调节与促进脂肪代谢，预防脂肪肝的发生。卵磷脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的脂肪及时代谢，从而降低脂肪肝的发病率，增强肝脏的功能作用。 2.3 改善动物的体脂结构，促作者简介：陈忠琼（1987—），女，布依族，贵州平塘人，硕士研究生，研究方向为动物疾病病理与组织学。 *通讯作者：教授，硕士生导师，E-mail: lixiaomin662@。
16 饲料博览 2011 年第 5 期
综述
2 大豆磷脂的生理功能 2.1 生物细胞膜的重要成分
大豆磷脂具有良好的乳化性和分期性，其能将进入动物小肠内的脂肪进一步分解，增大脂肪与肠黏膜的接触面积，增加吸收机会，从而提高脂肪的吸收和利用。在饲料中添加适量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。 2.4 保护胃黏膜、增强记忆和延缓衰老
大豆磷脂是一种天然的表面活性剂、抗氧化剂、乳化剂和润滑剂，有利于饲料中油脂和脂溶性维生素的保存、消化和吸收。磷脂主要作用于泌酸区黏膜上的黏液，特别是其表面上含量丰富，其表面活性的特性对胃黏膜具有保护作用；大豆磷脂能促进机体内源性抗氧化物质的产生，可以溶解和清除某些过氧化脂质，提高抗氧化酶活性，抑制丙二醛（MDA）生成，具有明显的抗氧化和有效延缓机体衰老的作用。据报道，大豆磷脂可以显著增强小鼠的抗氧化能力（P<0.05），显著提高小鼠和老龄大鼠脑中超氧化物歧化酶（SOD）活性和过氧化氢酶（CAT）活性（P<0.05），极显著降低小鼠脑内 MDA 的含量（P<0.01），有效增强记忆力和延缓衰老[ 2 ]。 2.5 提供营养
在仔猪断奶后 14 d 内由于其消化系统未完全发育，胆汁分泌不足，对脂肪的乳化能力较弱。大豆磷脂可使进入动物小肠内的脂肪进一步分散，增大脂肪及脂溶性维生素与肠绒毛膜的接触面积，增加脂类的消化、吸收和转运。邓玉英等研究发现，大豆磷脂饲料有利于仔猪对脂肪的消化吸收和减少腹泻，提高成活率；断奶仔猪日粮中含豆油 2%时，添加大豆磷脂 0.5% 对断奶仔猪有明显的增重效果，提高采食量和改善饲料转化率，提高仔猪的成活率，且经济效益较高[12]。 3.2.2 提高生长效率和饲料转化率
大豆磷脂含有多种动物体必需的营养素，不仅参与脂肪酸的代谢，还能改善维生素 A 的吸收。大豆磷脂还含有油脂、磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸和维生素 E 等，具有丰富的营养功能。 3 大豆磷脂饲料在畜禽中的应用
磷脂具有良好的脂肪香气，在饲料中加入大豆磷脂能改善饲料适口性，缓解应激，增加诱食
作用，提高采食量、饲料能量、饲料转化率，降低饲料系数，缩短出栏时间。同时也能促进动物生长发育，提高幼龄动物的成活率，提高畜禽生产性能，预防脂肪肝，增强动物抗病能力。且在提高饲料的加工性能的同时，可减少饲料生产中的粉尘飞扬和自动分级，提高饲料制粒的产量和物理质量。在水产饲料中大豆磷脂又可作为黏结助剂，改善水产饲料在水中的漂离和沉降，减少饲料的浪费和水质污染。大豆磷脂是一种表面活性剂、生理活性剂、营养强化剂、抗氧化剂和饲料加工助剂，因其特殊的理化特性和高效营养价值而广泛应用于畜禽饲料加工中。 3.1 在家禽生产中的应用 3.1.1 提高生产性能，改善产品品质
研究证实，母猪的卵子中含有大量的磷脂，饲喂大豆磷脂饲料的母猪可减少卵巢脂肪浸润，保持卵巢正常排卵能力，提高卵子质量，防止受精卵着床后再吸收，从而保证了高受胎率，提高生产效率。宁福胜研究表明，大豆磷脂对母猪产仔率、成活率、健仔率有显著提高的作用。 [17] 还有研究报道，饲用大豆磷脂能降低猪肢蹄病和关节炎的患病率，且种公猪日粮中添加大豆磷脂能提高其抗应激能力，并且保证了精液品质，提高了种公猪的利用价值。 3.3 在牛生产中的应用
大豆磷脂能改善饲料适口性、提高饲料能量、提高营养价值，并能促进生长，提高生产性能，改善酮体品质。孙长春等研究报道，在肉仔鸡饲料中添加磷脂可改善鸡的生长状况，并可增加肝中维生素 A 的贮存，促进骨的生长；饲粮中添加大豆磷脂 0.5%可以提高产蛋鸡的采食量和产蛋量，改善产蛋鸡的生产性能，提高鸡蛋中总磷脂的含量[ 3 ]。赵贵兴等用大豆磷脂替代 42 日龄 AA 肉仔鸡基础日粮（对照组）中 1%、2%和 3%的玉米，结果表明，肉鸡增重提高 2.1%、4.4% 和 8.7% ，饲料转化率提高 3.5%、5.2%和 8.1%，饲养成本分别下降了 2.3%、 3.5%和 5.8%，胸肌率分别提高了 14.7%、0.9%和 2.5% ，腹脂率分别提高了 11.06% 、 20.28% 和 44.7%[ 4 ]。王凤娥等研究了在艾维茵肉仔鸡饲料中添加猪油和低、中、高 3 个水平的浓缩大豆磷脂对肉仔鸡生长性能的影响，结果表明，浓缩大豆磷脂可以提高肉仔鸡的采食量、增重率与饲料转化率[ 5 ]。杨烨等研究表明，在日粮中添加大豆磷脂，可改善鸡生产性能，降低料肉比，提高肌内脂肪含量，降低腹脂率；可以显著降低肝脏苹果酸酶（ME）活性以及降低肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切力[ 6 ]。朱秋凤等研究显示，在肉母鸡日粮中添加大豆磷脂可以改善鸡的生产性能，肉母鸡的体增重和日增重显著提高（P<0.05），对屠宰性能及胴体品质有提高的趋势[ 7 ]。胡文琴等研究报道，在蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育，提高产蛋率和节约饲料，节约成本，有效提高鸡场的经济效益[ 8 ]。
Abstract: This paper escribed the physical and chemical properties, physiological functions and nutritional ef⁃ fects of soybean phospholipid; briefiy overview of the applications of soybean phospholipid feed in the animal.
The Application Study of Soybean Phospholipid and Soybean Phospholipid Feed
CHEN Zhongqiong，LI Xiaomin*
（College of Animal Science and Technology, Southwest University, Chongqing 400715, China）