葡萄酒专业词汇
第一部分葡萄酒分类
Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母
第三部分生理生化过程
Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉
第五部分理化指标
Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠
第六部分物质名词
Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：
香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分：设备
Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法
第八部分：原料、病虫害、农药
Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接
第九部分：学科名词
Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇
第十部分葡萄酒等级
法国：
第十一部分葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种
二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜
三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73 Yan 74(China,Changyu) ：烟74
第十二部分葡萄酒品尝
Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味
第十三部分葡萄酒欣赏与服务
Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物
第十四部分葡萄酒营养物质名词
Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸
第十五部分葡萄酒分析
第十六部分葡萄酒病害
Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病
葡萄酒是一种交际饮品，在社交场合聚会时饮用。随着人们生活水平的逐步提高，葡萄酒也逐渐成为日常生活中享受生活乐趣、体验生活情调的重要“载体”。 今天，我们就来一起学习西方文化中的酒——【Wine葡萄酒】。 有关葡萄酒的关键词： Red wine——红葡萄酒：由红葡萄带皮浸渍发酵而成。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。 white wine——白葡萄酒：由葡萄汁发酵而成的。清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。 Rose wine——桃红葡萄酒：它是被很多人忽视了的葡萄酒的一个小族群。桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。 Nutrition——营养：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。 【例句】 1. At her dinner table, men hang on her every word, and women echo her pearly laugh as she raises a wine glass in a toast. 餐桌旁,男人们抢着应和她说的每一句话;女人们则在她举起葡萄酒杯祝酒时,随她一起放声欢笑。 2. Other merchants say Bordeaux（n.波尔多葡萄酒）has so much stock (n.库存）that merchants are trying to move it on. 其它酒商表示,波尔多葡萄酒库存太多,酒商们正设法将其转手. 3. If you have to choose one bottle, make it a Bordeaux. 如果你只能收藏一瓶酒,一定要选法国波尔多。（波尔多红酒是亚洲葡萄酒市场的王中之王.） 品酒，其实很简单 Steps to taste wine 品酒的步骤 The three main categories which are to be examined during the wine tasting are appearance, its aroma, and the taste. It is important that you need to look into the wine, smell it and then in turn taste.
xx葡萄酒标常见字汇 Appellation…..Controlee： 法定产区等级葡萄酒，简称AOC。 通常在…….加入被认定为AOC 酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee 指的就是波尔多的AOC 酒。 Blanc： 白葡萄酒。 Chateau： xx酒庄。 Cave cooperative： 合作酒厂。 Cru： xxGrand Cru： 最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class 意思就是〝高级品〞 Demi sec： 半干型葡萄酒，含些微糖份。 Doux： 甜葡萄酒。 Domaine： 独立酒庄。 Mis En Bouteille：
装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为〝酒庄原装酒〞Negociant： 葡萄酒中介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。 Proprietaire recoltant： 自产葡萄、酿酒的葡萄农。 Premier cru： 次于特等xx但优于一般等级的xx。 Rouge： 红葡萄酒。 Rose： 玫瑰红酒。 Sec： 干型葡萄酒，不含糖份。 VIN： 葡萄酒。 V.D.Q.S.： 上好指定酒。 Vin de Pays： 产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较A。O。C 所规定的少，价钱也比较和理。 Vin de Table：
普通餐酒。不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 xx葡萄酒标常见字汇 Abflung 装瓶 Alterung xx Deutschland xx Deutscher 德国的（译音－德意志） Doktor 葡萄酒田／葡萄酒xx Eichenfas 橡木桶 Eiswein 冰酒 Erzeugerabflung 在酒庄内完成装瓶 Jahrgang 葡萄酒之年份 Keller 酒庄／酒窖／酒厂 Korken 软木塞 Landwein 乡村葡萄酒 Pradikatswein/Qualittswein 高质量葡萄酒 Qba（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）法定产区葡萄酒 QmP（Qualitatswein mit Pradikat）法定产区天然葡萄酒（无人工添加糖份）Rotwein 红葡萄酒 Rebsorte 葡萄品种 Schaumweine 汽泡葡萄酒
葡萄酒专业词汇 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine ：桃红葡萄酒Sweet wine ：甜型葡萄酒Semi-sweet wine ：半甜葡萄酒Still wine ：静止葡萄酒Sparkling w ine ：起泡葡萄酒 Claret ：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine ：天然葡萄酒 Carbonated wine ：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif) ：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne ：香槟酒 V e rmo uth ：味美思 Beaujolasis ：宝祖利酒 Mistelle ：密甜尔 Wine Cooler ：清爽酒Cider ：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy ：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy ：葡萄白兰地 Liquor （Liqueur ）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vo d ka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Y e a st：酵母Wild yeast：野生酵母Y e ast hulls：酵母菌皮Dry activity yeas：t活性干酵母Bacteria ：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria ：醋酸菌 Spoilage yeast ：败坏酵母 第三部分生理生化过程
葡萄酒专业英语词汇 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 V ermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 V odka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应 Veraison：转色期 Saturation：饱和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵 Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化
Red wine 红葡萄酒 Rosé（法国的）玫瑰葡萄酒 Burgundy Red 法国勃艮第红酒（指葡萄产地为法国勃艮第地区的红酒） Bordeaux 法国波尔多葡萄酒（指葡萄产地为法国波尔多地区的红酒） Okolehao 夏威夷烧酒; 芋薯烧酒 Orgeat 杏仁橘花香茶一种用于鸡尾酒和食物中的、含有桔子与杏仁的甜作料；杏仁糖浆(鸡尾酒的一种配料或食品的香料, 不含酒精); 杏仁桔花香茶(一种不含酒精的清凉甜饮料) Ouzo 茴香烈酒，无色、不甜且有茴香味的希腊酒；希腊产的饭后酒之一种 Pernod 法国绿茴香酒 Perry 梨子酒，一种由梨发酵制成、常常起泡的饮料 Pick-me-up 提神饮料，兴奋剂一种饮料，通常是含酒精的饮料，作为兴奋剂或治疗头痛的饮料服用 Pig sweat [美俚]啤酒; 劣酒 Pina colada 冰镇果汁朗姆酒 Pisco 皮斯科酒(秘鲁皮斯科城酿造的白兰地酒, 因而得名) Pizen [美俚]威士忌酒; 酒 Plonk 便宜的酒；劣质酒；<英>劣等廉价葡萄酒 Pombe (中非和东非地区用小米等制的)非洲酒；非洲粟酒, 梨酒 Port （葡萄牙）波尔多红葡萄酒 Porter [英](= porter's beer)黑啤酒 Posset 牛奶甜酒，一种热的甜牛奶加酒或啤酒制成的香味饮料；牛奶酒(热牛奶加酒及香料等, 旧时常用以治感冒等) Poteen (Potheen) 私酿的经蒸馏的爱尔兰威士忌酒；[爱]私造威士忌酒, 卜丁酒 Punch 宾治，（酒、水、糖等制成的）五味酒 Raki (Rakee) 土耳其白兰地，土耳其和巴尔干半岛产的一种白兰地，用葡萄或李子蒸馏制得，并用大茴香调味；(用葡萄汁制成的)拉基烧酒; 梅酒 Ratafia (Ratafee) 果味甜酒，一种有果仁味道或杏仁味的甜酒；果味酒饼干，一种具有果味酒味的饼干 Retsina 有松脂香味的希腊葡萄酒 Rickey 利克酒，一种苏打水、酸橙或柠檬汁、糖，通常还有杜松子酒的饮料 Riesling 雷斯林白葡萄酒无甜味或甜味白葡萄酒，类似于莱茵葡萄酒；雷司令（一种干白葡萄酒）（商标名称）；一种浓烈莱茵白葡萄酒 Rotgut 劣等酒，一种搀假的次等酒 Ruby 红葡萄酒; (拳击)血; [pl.]嘴 Rum 朗姆酒，糖蜜酒，从发酵的糖蜜或甘蔗中提取的一种含酒精的液体，甜酒 Sake(Saki) 日本清酒，一种由发酵的米制成的日本酒 Samshu 烧酒, 白酒 Sangria (Sangaree) 桑格里厄汽酒，用红葡萄酒或白葡萄酒加白兰地酒、糖、果汁、苏打水混合制成的冷饮；西班牙式桑格利亚汽酒 Satin [俚]杜松子酒-- white satin[俚]杜松子酒, 烧酒 Sauce [美俚] 烈酒 Sauterne(s) （法国产的）苏特恩白葡萄酒，法国波尔多地区的精酿甜白葡萄酒；一种产于加利福尼亚的中性干白甜葡萄酒 Sazerac [美]萨塞拉克鸡尾酒(一种有苦味, 加苦艾酒的威士忌鸡尾酒)
1、酸度（Acidity）：葡萄酒一般都会有酸味。葡萄酒中的自然酸是柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。酸度高的葡萄酒口感尖锐刺激。对于红葡萄酒来说，颜色较淡的其酸度也较高，而对于白葡萄酒来说，酸度往往偏向于柠檬或酸橙的酸味。 2、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒往往缺乏圆润感和复杂度。这样的酒通常产自不好的年份，且酸度较高。 3、紧涩的（Austere）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十分愉悦。年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其陈年后可十分出色。 4、马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的橡木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。 5、大的（Big）：用来描述风味浓郁、酒体丰满、口感紧致的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁，但一般单宁含量较高。罗讷河谷的葡萄酒往往具有这种风格。 6、明快的（Bright）：形容酸度高的葡萄酒，往往令人满口生津。
7、黄油味的（Buttery）：带有黄油味的葡萄酒一般都经过了橡木桶的陈酿，其口感丰满、顺滑，酸度较低。在舌头的中部还往往可以感觉到奶油的质感，回味也很顺滑。 8、黑醋栗味（Cassis）：所有黑色水果味中水果味最淡的味道。一款带有黑醋栗味的葡萄酒往往让人想起黑加仑的酸涩。波尔多红葡萄酒往往带有显著的黑醋栗味。 9、木炭味（Charcoal）：也称为铅笔芯味，带木炭味的葡萄酒其口感一般较粗犷，往往是干型葡萄酒，而且单宁含量也较高。 10、耐嚼的（Chewy Tannins）：单宁厚实的葡萄酒往往口感干涩。 11、香烟盒味（Cigar box）：香烟盒味往往伴随着熏雪松味和甜味。香烟盒味的葡萄酒通常都是一款上乘好酒。 12、复杂的（Complex）：复杂葡萄酒的风味变化多端，从入口直到回味都呈现不一样的特点，往往令人惊喜连连。 13、奶油味的（Creamy）：多用来形容白葡萄酒和经过橡木桶发酵或陈酿的起泡酒。香槟酒就带有奶油味，如库克香槟。
葡萄酒品尝wine tasting 品评过程tasting process 外观appearance 澄清度clarity 清澈透明clear 昏暗浑浊dull 雾状浑浊cloudy 颜色color 颜色稳定性color stability 黏性viscosity 微气泡/气泡spritz/sparkle 珍珠状pearl 酒泪tears 气味—杯中odor-in-glass 感受—口中in-mouth-sensations 味道与口感taste and mouth-feel 气味—后鼻腔odor-retronasal 平衡性balance 香气aroma 醇香bouquet 复杂性complexity 发展development 持续性duration 表现expression 闭塞closed-in 挥散opening 衰退faded 风格stylistic 味道taste 余味finish 余香after-smell 余味after-taste 综合品质overall quality 视觉感受visual perceptions 资格考试qualifying test 颜色的感受与检测color perception and measurement 品评中的重要性significance in tasting 感官品评分析表sensorial analysis tasting sheet 比赛wine competition 来源origin 红葡萄酒red wine 桃红葡萄酒rose wine 白葡萄酒White wine 结晶体crystals
沉淀物sediment 蛋白引起的浑浊proteinaceous haze 酚类引起的浑浊phenolic haze 变质casse 酒瓶内壁表面的沉淀物deposits on bottle surfaces 微生物引起的腐败microbial spoilage 嗅觉感受olfactory sensations 鼻腔通道nasal passages 气味物质及嗅觉刺激odorants and olfactory stimulation 相关的化学物质chemical groups involved 酸类acids 醇类alcohols 酯类esters 气味的感受odor perception 葡萄酒品尝中的气味评估odor assessment in vine tasting 不良气味off-odors 氧化味oxidation 乙酸乙酯味ethyl acetate 乙酸味acetic odor 硫味sulfur odor 光照后的不良气味light struck 天竺葵的气味geranium 杂醇味fusel 黄油味buttery 橡木塞味/霉味corky/moldy 烘烤味baked odors 焙烤工序baking process 植物（蔬菜）味vegetative odors 老鼠味mousy 非典型的老熟味atypical aging flavor 酒精味alcoholic 品种香的化学特质chemical nature of varietal aromas 嗅觉和口感taste and mouth-feel sensations 味觉taste 甜味和苦味sweet and bitter tastes 酸味和咸味sour and salty tastes 其他味觉other taste sensations 物理因素physical 化学因素chemical 生物因素biological 心理因素psychological 口感mouth-feel 收敛性astringency 饮用温度serving temperature
葡萄酒用的英文符号 ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% - 0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。 BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
学几句常用葡萄酒英语，喝酒不掉面儿！ 拿到一瓶葡萄酒时，我们首先会关注它的产地，究竟是来自意大利（Italy），还是西班牙（Spain)？又或者它来自澳大利亚（Australia），还是智利（Chile）？当然啦，在国内，我们知道最多的还是法国（France）葡萄酒。那么问题来了？法国最常见的产区用英文怎么表示呢？学会这几句常用葡萄酒英语，让你喝酒不掉面儿！ 波尔多： Bordeaux 勃艮第： Burgundy 香槟： Champagne 阿尔萨斯： Alsace 博若莱： Beaujolais 罗纳河谷： Rhone Valley 看完国家及产地，我们会发现酒标上常见的”Cabernet Sauvignon”、”Chardonnay”等字样，那这些是什么意思呢？其实这些是告诉您这瓶酒的酿造葡萄品种是什么，常见的葡萄酒酿酒葡萄品种有以下几种：学会这几句常用葡萄酒英语，让你喝酒不掉面儿！ 赤霞珠： Cabernet Sauvignon 霞多丽： Chardonnay 美乐： Merlot
黑皮诺： Pinot Noir 西拉： Shiraz 长相思： Sauvignon Blanc 雷司令： Riesling 当把酒倒入红酒杯中，我们将观色、闻香，和品鉴，不同品种与产地的酒有不同的风味，接下来，我给大家带来一些葡萄酒品鉴过程中可能会用到的实用词汇，别走神哟~学会这几句常用葡萄酒英语，让你喝酒不掉面儿！ 颜色： Colour 深色： Deep 浅色： Pale 宝石红色： Ruby red 浅红石榴色： Pale garnet colour 浅柠檬色： Pale lemon 深金黄色： Deep gold colour 浓郁： Pronounced 清淡： Light 香气： Aroma 果香： Fruit Aromas 花香： Floral Aromas 黑醋栗： Black Currant 梅子： Plum
酒类概览beer 啤酒 wine 葡萄酒（含酒精度数较低的）white wine 白葡萄酒 red wine ;port 红葡萄酒 gin 琴酒 yellow wine黄酒 barley wine大麦酒 clove wine丁香葡萄酒 brandy 白兰地 citrus wine柑桔酒 ginger wine姜汁酒 glutinous rice wine糯米酒, 黄酒apple wine/ cider苹果酒 whisky 威士忌 ripe wine醇酒 honey wine(蜂)蜜酒 palm wine棕榈酒
pink wine桃红葡萄酒 tequila 蒸馏酒 vodka 伏特加 rum 兰酒 sweet wine甜酒 orange wine桔子酒 Shao-Hsing rice wine绍兴酒, 绍兴糯米黄酒champagne 香槟 sparkling wine/spritzer汽酒 bee wine发酵酒 effervescent wine发泡葡萄酒 fortified wine强化酒 aged wine陈酒, 陈酿葡萄酒 aging wine陈酿葡萄酒 abricotine 杏子酒; 杏汁酒 tonic wine滋补酒bishop果子酒 aperitif 开胃酒 arrack 烧酒 sherry 雪利酒
punch 五味酒 liquor;spirit 烈性酒 sweet wine 甜酒 dry sweet wine 不甜的酒 bubbing wine 汽酒 yellow wine;rice wine(Shaoxing wine) 黄酒；绍兴酒Vermouth 味思美酒；苦艾酒 rum 罗木酒 white spirit 白干；高梁酒 gin;dry gin 松子酒；金酒 punch 五味酒 开胃酒Aperitif ★马天尼（干）Martini Dry, Italy ★马天尼（白）Martini Bianco,Italy ★马天尼（甜）Martini Rosso, Italy ★仙山露（干）Cinzano (Dry) , France ★仙山露（红）Cinzano (Rosso) , France
第一部分葡萄酒分类dry red wine：干红葡萄酒 semi-dry wine：半干葡萄酒 dry white wine：干白葡萄酒 rose wine：桃红葡萄酒 sweet wine：甜型葡萄酒 semi-sweet wine：半甜葡萄酒 still wine：静止葡萄酒 sparkling wine：起泡葡萄酒 claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）botrytised wine：贵腐葡萄酒 fortified wine：加强葡萄酒 flavored wine：加香葡萄酒 brut wine：天然葡萄酒 carbonated wine：加气起泡葡萄酒appetizer wine( aperitif)：开胃葡萄酒table wine：佐餐葡萄酒 dessert wine：餐后葡萄酒champagne：香槟酒 vermouth：味美思 beaujolasis：宝祖利酒 mistelle：密甜尔 wine cooler：清爽酒 cider：苹果酒 brandy：白兰地 fruit brandy：水果白兰地 pomace brandy：果渣白兰地 grape brandy：葡萄白兰地 liquor（liqueur）：利口酒 gin：金酒（杜松子酒）
rum：朗姆酒 cocktail：鸡尾酒 vodka：伏特加 whisky：威士忌 spirit：酒精，烈酒 cognac(france) ：科尼亚克白兰地（法）armagnac(france) ：阿马尼亚克白兰地（法）sherry(spain) ：雪莉酒（西班牙） port(portuguese) ：波特酒（葡萄牙）bdx：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 yeast：酵母 wild yeast：野生酵母 yeast hulls：酵母菌皮 dry activity yeast：活性干酵母bacteria：细菌 malolactic bacteria(mlb) ：乳酸菌 lactic acid bacteria(lab) ：乳酸菌 acetic acid bacteria：醋酸菌 spoilage yeast：败坏酵母 第三部分生理生化过程 transpiration：蒸腾作用 evaporation：蒸发 photosynthesis：光合作用 maillard reaction ：麦拉德反应veraison：转色期 saturation：饱和 alcoholic fermentation(af) ：酒精发酵stuck (sluggish) fermentation：发酵停滞primary fermentation：前发酵，主发酵
红酒的英语单词 那么你想知道红酒的英语单词是什么吗?下面为大家带来红酒的英语单词和相关英语表达，欢迎大家一起学习。 红酒的英语单词：red wine英[red wain] 美[rɛd waɪn]红酒相关英语表达：波尔多红酒Bordeaux Red Wine玫瑰红酒Rose wine红酒酒具wine set一瓶红酒a bottle of wine开胃红酒appetizer wine红酒区red wine district红酒的英语单词例句：1. Felicity Maxwell stood by the bar and ordered a glass of wine.费利西蒂·马克斯韦尔站在吧台旁，要了一杯红酒。 2. A glass of red wine keeps you in the pink.一杯红酒有益健康。 3. Let's call room service, I need a bottle of wine.我们叫客房服务吧，我要一瓶红酒。 4. He boils down red wine and uses what's left.他把红酒熬稠后再用。 5. The spicy flavours in these dishes call for reds rather than whites.这些菜的味道辛辣，应该配红酒而不是白葡萄酒。 6. Red wines should be allowed to "breathe" if possible before drinking.如果可能的话，在饮用红酒前应该先开瓶透透气。 7. Only rarely will she indulge in a glass of wine.她只是偶尔才喝杯红酒，让自己享受一下。 8. The wine was very good indeed.红酒确实非常好。 9. The power of red wine to counteract high cholesterol has been
常用饮料酒水的英文单词beverages 饮料 soya-bean milk 豆浆 syrup of plum 酸梅汤 tomato juice 番茄汁 orange juice 橘子汁 coconut milk 椰子汁 asparagus juice 芦荟汁 grapefruit juice 葡萄柚汁 vegetable juice 蔬菜汁 ginger ale 姜汁 soft drink 汽水 tea leaves 茶叶 black tea 红茶 jasmine tea 茉莉(香片) lemon tea 柠檬茶 white goup tea 冬瓜茶 honey 蜂蜜 soda water 苏打水 istilled water 蒸馏水 long-life milk 保久奶 cocoa 可可 coffee 咖啡 iced coffee 冰咖啡 white coffee 牛奶咖啡 black coffee 纯咖啡 chlorella yakult 养乐多 milk-shake 奶昔 orangeade 桔子水 fruit syrup水果汁；果子露雪碧 fanta 芬达 coke可乐 sprite 雪碧 红葡萄酒ruby 或ine;port 烧酒, 白酒samshu 啤酒beer 啤酒light beer r 扎啤draught bee 低度酒/葡萄酒aperitive/apertif wine 雪利酒sherry 鸡尾酒cocktail 潘趣酒punch 威士忌whisky 苏格兰威士忌scotch 伏特加vodka 烈性酒liquor;spirit
葡萄酒（含酒精度数较低的）wine 甜酒sweet wine 不甜的酒dry sweet wine 汽酒bubbing wine 黄酒；绍兴酒yellow wine;rice wine(Shaoxing wine) 白葡萄酒white wine 雪利酒sherry 味思美酒；苦艾酒Vermouth 罗木酒rum 香槟酒champagne 白干；高梁酒white spirit 白兰地Brandy 苹果酒cider 松子酒；金酒gin;dry gin 伏特加；俄得克酒vodka 五味酒punch 鸡尾酒cocktail 啤酒beer 生啤酒draught beer 黑啤酒dark beer
check wine 名牌酒 wine 酒(尤指葡萄酒;果子酒;药酒)，使人振作[沉醉]的东西；请...喝酒; 用葡萄酒招待 a barrel [bottle,glass] of wine一桶[瓶,杯]葡萄酒 strong wine 烈酒winebottle 酒瓶 winebowl (=wine-cup) 大酒杯;酒碗;酒癖 wine-colo(u)red 深红色的winegrower 种葡萄并酿酒的人winehouse 酒馆winetaster 品酒人、品酒用的小酒杯 Wine vault 酒窖酒店,酒吧间wineless 无酒的 aerated wine 充气葡萄酒aged wine 陈酒, 陈酿葡萄酒 appetizer wine开胃葡萄酒apple wine 苹果酒, 发泡苹果酒aromatized wine 加香葡萄酒astringent wine 涩味葡萄酒 barley wine 大麦酒bee wine 发酵酒bulk wine 桶装葡萄酒 citrus wine 柑桔酒clove wine丁香葡萄酒 cooled wine 冰镇酒cut wine 调配葡萄酒 effervescent wine 发泡葡萄酒fortified wine 强化酒；加酒精的葡萄酒fruit wine 果酒full-tasting wine 酒味浓重的葡萄酒 gasified wine 葡萄汽酒, 汽酒 generic wine 原产地类型葡萄酒glutinous rice wine 糯米酒, 黄酒heavy wine 浓酒,烈酒,味醇厚的酒hedge wine 劣质酒, 劣质葡萄酒 light wine 低度葡萄酒(糖分, 酒度低) medium-dry wine 半干葡萄酒semi-dry wine 半干葡萄酒 mild wine 低度酒modified wine 葡萄加糖发酵制成的酒 natural wine 自然发酵的葡萄酒, 自然发酵酒 neutral wines 中性酒pink wine 桃红葡萄酒 rich wine 浓酒ripe wine 醇酒, 陈酒roughwine 涩味葡萄酒 Shao-Hsing rice wine 绍兴酒, 绍兴糯米黄酒 sound wine 正统葡萄酒, 安康的葡萄酒(指无病害的酒) sparkling wine 汽酒吗sweet wine 甜酒你table wine 佐餐葡萄酒yeast wine 酒母 开胃酒〔Aperitif〕、白葡萄酒〔White Wine〕、红葡萄酒〔Red Wine〕、甜点酒〔Dessert/Sweet〕、餐后酒〔Liquor〕 葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间由酿酒葡萄变成了葡萄酒，会发生一系列的化学反响，酒的营养和成分比葡萄要
最新葡萄酒鉴赏术语大全 葡萄酒圈子有其专有的词汇。学习葡萄酒专业术语，不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A-Z进展了归纳。 【A】 1.醋酸的〔Acetic〕：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋 的味道。醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2.酸的〔Acidic〕：这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡 萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性，不过，酸度过高的葡萄酒口感太锋利，酸度太低则显得葡萄酒构造松垮。 3.酸度〔Acidity〕：葡萄酒中有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石 酸、苹果酸和乳酸。产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低；来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。 4.余味〔Aftertaste〕：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和感 觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。余味越悠长，酒的品质越好〔当然是指令人愉悦的味道〕。 5.陈年〔Age〕：有些具有陈年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖陈年， 其品质能够得到提升。
6.浓烈的〔aggressive〕：指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。 7.美国法定葡萄种植区〔American Viticultural Area，AVA〕：负责 管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局〔现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称TTB〕在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的根底上制定了AVA 制度。与法国AOC 制度并不一样，AVA 不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区。 8.尖刻的〔Angular〕：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。这与酒体 厚实，饱满圆润的葡萄酒相反。 9.芳香〔Aroma〕：一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。 10.收敛性〔Astringent〕：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁〔单 宁粗糙或锋利，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的〕。 收敛性一词通常用来描述红葡萄酒。 11.干涩〔austere〕：这种酒一般味干、缺乏圆润感，不大好喝。一 般来说，干涩不会随着陈年而消失，但有些波尔多葡萄酒陈年后则圆润了许多。 【B】 1.缓慢的〔Backward〕：形容葡萄酒紧实、内敛。说明葡萄酒的香 气和其他特性感知不到，这通常发生在年轻葡萄酒上。 2.平衡〔Balance〕：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比较平均， 风味十足也是其特点之一。
法国葡萄酒酒标常用词汇中英文对照表 法国葡萄酒酒标常用词汇中英文对照表 作者:红酒久久 对于葡萄酒新手来说，酒标是比较难看懂的，而且各个国家的酒标都有所不同，这更添加了难度，现在红酒人把主要几个国家的葡萄酒酒标上的常用语英汉对照整理出来，希望对大家有用。 法国葡萄酒酒标常用词汇中英文对照表 以下为法国酒标上的一些常用语介绍，这些用语可以帮助您多认识一点葡萄酒喔。 Appellation......Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在.......加入被认定为AOC酒的地域名，例如AppellationBordeauxControlee指的就是波尔多的AOC酒。 Blanc：白葡萄酒。 Chateau：城堡酒庄。 Cave cooperative：合作酒厂。 Cru：葡萄园Grand Cru：最优良的特等葡萄园。 Grand Cru Class意思就是〝高级品〞
Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。 Doux：甜葡萄酒。 Domaine：独立酒庄。 Mis En Bouteille：装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为〝酒庄原装酒〞 Negociant：葡萄酒仲介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。 Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。 Premier cru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。 Rouge：红葡萄酒。 Rose：玫瑰红酒。 Sec：干型葡萄酒，不含糖份。 VIN：葡萄酒。 VDQS：上好指定酒。 Vin de Pays：产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较AOC所规定的少，价钱也比较和理。