葡萄酒法语词汇
ACERBE （酸涩 ） : 大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。酸、涩两种味道会互相增强， 一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。它缺少柔滑圆润的感觉。
ACIDITR （酸度） : 当酸度不是很强时，它会使一款酒具有平衡感，感觉清新爽口。当酸度 过强， 它就成了一种缺点， 葡萄酒辛辣且生涩。 另一方面， 如果酸度不够， 酒则会感觉平淡。 酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。 酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸 性物质。
AGR ABLE （感觉舒适）:没有不足
AIMABLE （令人愉悦 ） : 葡萄酒的所有特质都不会过于突出， ALCOOL （ 酒精 ） : 乙基赋予葡萄酒温暖的特质。如果酒精过重， 烧的感觉。 当然它也会让葡萄酒变得柔和， 同时平衡酸度。 多少
（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示） 。 ALIGOTR （ 阿里高特 ） : 勃艮第地区种植的一种白葡萄品种， 柠檬香味的葡萄酒。
ALTESSE （阿尔地斯 ） : 生长于萨伏依的一种白葡萄品种，酿出的葡萄酒带着山上青草的香 气。 AMBRE （苦） : 漫长的陈酿过程或者因为过早氧化，白葡萄酒会产生一些苦味，呈现深金黄 色，并闪烁着深棕色光泽。在甜葡萄酒里，这种色彩是陈年旧酿的标志，代表非常理想的酒 品。
AMERTUME 苦味病）：对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。 （收敛性和苦味病 是两种会逐渐增强的味道） 在某些情况下， 苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引 发的疾病。 AMPR LOGRAPHIE （葡萄品种学 ） : 一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。
AMPLE （丰润 ） : 指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久。
ANIMAL （动物的）：这些味道让人想起了动物王国：麝香，鹿肉，皮革……在酒龄较大的红 葡萄酒中较为常见，往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。
APPELLATION AOC （法定产区 - AOC ） : 法定产区酒专指某些特定区域出产的葡萄酒。这些 葡萄酒均达到INAO （国家原产地命名管理局）制定的产品标准。酿酒过程必须严格遵守相 关标准（种植技艺、品种、限定区域、成熟条件等） 。在获得批准之前，他们都已通过品尝 鉴定。
ARAMON 阿拉蒙）：来自地中海区域的红葡萄品种，葡萄根瘤蚜危机之后备受推崇，但如今 很少种植。高品质葡萄酒不再使用这种葡萄。
AR? ME （ 香味 ） ： 年轻葡萄酒的主要香味混合之后的的气味（和酒香不同，香气需要时间酝 酿）。香气分为三种：葡萄自带的基本香味或葡萄品种本身的香味。他们各自赋予葡萄酒独 特的气息。 比如，长相思散发出黄杨木的香味，偶尔会有烟熏的味道， 麝香带着极具特色的 令人倍感舒适。
葡萄酒会在上颚产生一种燃 酒精度表示葡萄酒里所含酒精的
酿造出清新、带有青苹果和
野生水果和柑橘的香味，赤霞珠有青辣椒的味道，黑品乐带有覆盆子、黑加仑和樱桃的香味，等等。这些原有的香气一般会带来花香、果香或植物香。同义词：品种香味。二级香气，或者称为发酵香气，是在初期和乳酸发酵阶段酵母产生的香味，有香蕉、指甲油、果糖，甚至蜡烛、蜂蜡、荞麦、奶油蛋卷、新鲜黄油和奶油的味道。三级香气可用来指酒香，葡萄酒在装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成的香气。最著名的三级香气是松露、巧克力、摩卡、椰子、蛋糕、蜂蜜、杏仁糖以及毛皮、羽毛和麝香等浓烈的气味。
ARRUFIAC （阿须费雅克）：一种细致的白葡萄品种，在贝亚恩（法国西南部）用于酿造某些葡萄酒。
ASSEMBLAGE调配）：根据不同的土质、葡萄品种、葡萄树的年龄和其他因素获取众多酿好的葡萄酒，将它们进行调配从而获得一种独特的葡萄酒。调配是一门创造出一款不同于任何一种原有的葡萄酒的美酒的艺术，目的在于创造出一款整体优于部分之和的新酒。调配在陈酿过程之前进行，葡萄酒工艺学家或酒窖酿酒师能力的集中体现。这一过程和勾兑完全不同，虽然在英文中勾兑可以和调配用同一个词，但是勾兑带有更多负面含义。
AUXERROIS （欧塞瓦） : 洛特地区对黑葡萄品种马贝克的称呼
BAIES （浆果） : 葡萄的另一种说法。
BALSAMIQUE （香料香）：一系列来自香水业的三级香气，有香草、熏香、檀香松脂、蜜蜡和樟树。这些香气在葡萄酒装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成。
BAN DES VENDANGES正式采摘日期）：正式采摘日期由地方法令确定，批准每年葡萄采摘开始。这也经常是庆典和节日的时间。
BAROQUE巴罗克）：贝亚恩地区的一个白葡萄品种（法国西南部）。
BOISe （木香）：指葡萄酒在木桶中陈酿或发酵时拥有了木头的香气。香气中最初会有一些烧烤的味道，但是随着时间会慢慢变为烘焙咖啡、摩卡和巧克力的味道。
BOUCHE 口（感）：用于形容所有口中感觉到的特点的术语，大多为能触知到的感觉（温度、酸度、涩味、苦味、咸味、甜味等），这些都是葡萄酒平衡感的组成成分。
BOUCHONeN （软木塞味）：指葡萄酒带有的软木塞的味道。这种味道大多是由于软木塞的细微发霉造成的，不当的清洁措施或曾用于处理软木塞的物质会加重这种味道。
BOUQUET 酒（香） : 经过一段时间的装瓶成熟过程后，葡萄酒培养出的混合香味，也被称为
三级香气。 酒香分为两种： 氧化酒香可以在某些酒精含量很高的葡萄酒中闻到， 如天然甜酒。 葡萄酒氧化 （保存在未装满的橡木酒桶里， 或使用其他方法） 变为琥珀色， 同时获得了苹果、 柑橘、 杏仁、坚果和哈喇的味道。里韦萨尔特和巴纽尔斯的天然甜酒就是这样的。
在装瓶成 熟的过程中， 基本和二级香气在不受氧气影响的情况下转变为三级香气。 瓶香包括包括动物 的（羽毛、野味和毛皮） ，植物的（矮树丛和蘑菇）以及其他香味。对氧气极度敏感，酒香 会很快消散或急剧改变。因此，年份较久的葡萄酒不建议在饮用前很久就倒出容器。此外， 一旦开瓶，酒香会很快散去。
： 来自 caudal （尾巴）一词，这是品酒时间的计量单位，一个 Caudalie 瓶上佳的葡萄酒，酒香在口中延续的时间可以达到 8个 Caudalies 。
Ce PAGE （葡萄品种 ） ： 种植的葡萄的品种。在自然进化和选择的过程中，产生了无数的葡 萄品种。葡萄酒酿造者经过挑选，选中了其中很少一些用于酿酒，如今全世界
90%的葡萄园
里都是这些品种的葡萄。这些品种大多来源于法国。 Ce SAR （凯撒 ） ： 勃艮第北部地区使用的一种高单宁的葡萄。
CHAIR （ 肉质感 ） ： 葡萄酒充满上颚时带来的圆润、丰满的质感。
CHALEUREUX 热情）：指葡萄酒给人热情的感觉，主要是因为其中酒精成分的作用。
CHARNU 肉（ 质的 ） ： 充满口腔的肉质感。 （见“肉质感”词条）
CHARPENeT （ 结实的 ） ： 以一座房子的结构类推，一款结实的葡萄酒，得益于酒精和单宁 含量的完美平衡，强劲且醇厚。它也是一款浓烈的葡萄酒，酒体结实，结构紧凑。这类葡萄 酒都含有强有力的单宁，让它们能够很好地进行陈酿。
CHASSELAS （夏瑟拉 ） ： 一种白葡萄，主要作为鲜食葡萄，但在一些地区也被用来酿造葡萄 酒。最突出的特征是椴树花的香味。
CLONE （克隆 ） ： 从一个葡萄树，也就是所谓母树上取下葡萄藤，并通过剪枝和嫁接等方法 在其他地方繁殖。
CONGe （ 完税证明 ） ： 葡萄酒在运输时必须附带的税务文件。
BRETON （布雷顿 ） : 卢瓦尔河谷地区对黑葡萄品种品丽珠的称呼
BRILLANT （光泽） ： 指葡萄酒通透、反光性极强。高品质葡萄酒的象征。 BR? Le （烧焦的）： 一个有点含糊的形容词，表示从焦糖到烧焦的木头等多种味道。 BULLe （ 气泡 ） ： 叶片表面的圆形突出部分，让人联想到泡泡。
CAPITEUX （上头） ： 葡萄酒酒精含量非常高，容易醉人。
CAUDALIE （尾
部 ）
CONVEXE 凸（ 状 ） : 向外的曲线。
COOPe RATIVE （ 合作社 ） : 一个合作社的葡萄酒酿造者共同拥有的酿酒厂，也被称作葡萄 酒生产者联盟。法国现在出售的葡萄酒中大约一半为合作社或合作联盟生产的。
CORPS （浓稠度 ） : 葡萄酒构架良好（结实有力）且热情（酒精含量）的品质。
CORS （厚实的）：指葡萄酒结构良好。
COULANT （流畅的 ） : 流畅的或者说爽口的葡萄酒是指那些圆润令人感觉舒适，在口中 动”的葡萄酒。 COULURE 落果）：葡萄花未成功授粉。这可能有很多原因（下雨、阴冷、生理机能） 获和单串葡萄的成熟程度有很大影响。有些葡萄品种，如美乐，极易受这种情况影响， 如赤霞珠等葡萄，则较少会受影响。 COURBU 库（ 尔布 ） ： 贝亚恩和巴斯克乡村种植的白葡萄品种。
COURT （短暂的 ） : 指葡萄酒品尝后不能在上颚留下持久的感觉，经常被称为“余韵短暂” 的葡萄酒。（只有 1-2Caudalies ，见 Caudalie 。）
COURTIER （经纪人 ） : 指酿造者 - 销售者以及商家 - 消费者之间的中介，必须要引进或销售 大量的葡萄酒，比如品牌葡萄酒。
CREUX （空洞的 ） ： 正如一段发言，形容没有内容不够浓厚的葡萄酒。
De BOURREMENT 发芽）:长出了嫩芽。
De CANTER （醒酒） : 将葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒玻璃瓶中，让其与空气充分接触或去除其 沉淀物。 这一过程可以去除由于陈放多年而带有的酒瓶的味道， 或是通过减弱单宁使一款年 轻的葡萄酒口感更柔和。 DS LICAT （ 细腻 ） ： 指葡萄酒清柔，仿佛融化在口中的口感。
DENTS （齿状 ） : 叶片锯齿状的外部，让人联想到牙齿的形状。
De POT （沉淀物 ） : 葡萄酒中的沉积物，在老年份葡萄酒中尤其常见。 在饮用前通过醒酒时去除；见醒酒） 。
DOUC?E TRE （ 过甜的 ） : 形容酸度不够，甜得发腻的葡萄酒
DOUX （甜分） : 用于形容带有天然残留糖分的葡萄酒，如 Vin Doux Naturel （天然甜酒） 。 DUR （生硬） ： 指葡萄酒涩感很强且酸度过高，从而掩盖了它的柔滑和酒精味道。随着时间 的推移，这类葡萄酒中的单宁会变得相对柔软而圆润，酒的口感也会随之变得柔软一些。
DURAS （迪拉斯 ） : 法国西南部地区生长的红葡萄品种。
，对收 其他
这些物质通常都会
e LEVAGE（陈酿）：苹果酸乳酸发酵之后装瓶之前的酿造过程的总称。陈酿过程是为了让葡萄酒稳定下来，除去杂质，以产生更多复杂的香气，从而提高葡萄酒的品质。陈酿过程多在酒桶内发生（酿酒槽或橡木桶），必须和酒瓶中的陈放过程区别开来。在酒瓶内发生的陈放过程中，葡萄酒会继续进化，产生更复杂，更珍贵的香气。
EMP YREUMATIQUE焦臭）:一系列烧焦的、皮革或烟味的说法。
ENVELOPP （丰满的）：指葡萄酒酒精含量很高，但口感仍然很柔和。
e PAIS （醇厚的）：指葡萄酒颜色深、厚重且口感饱满。
e PANOUI（成熟的）：形容已获得所有香味品质的平衡的葡萄酒。它已可以被饮用，完全成熟，且已到达了完美的平衡。
e PIC e （香料味）：指葡萄酒带有一种或多种香料味（如胡椒、肉桂和小豆蔻）的香气。
e QUILIBRe （平衡）：表示葡萄酒的酸度和糖分（红葡萄酒的单宁）所占比例相等，各种特质非常和谐。
e TOFFe （丰满的）：形容一款葡萄酒柔软饱满。
Fe MININ （女性化）：相对单宁高且醇厚的葡萄酒来说，女性化的葡萄酒比较柔和轻盈。
FERMe （关闭的）：一款仍然年轻品质葡萄酒，还未拥有明显的酒香。它还需陈放一段时间方能饮用。有时在陈放过程中，葡萄酒会出现衰退现象，失去这个年份的酒原应有的味道和表现力，因为这样它就会被称为“关闭的” 。
FERMENTATION ALCOOLIQUEK精发酵）：让葡萄汁成为葡萄酒的过程，在此过程中酵母菌将糖分转化为酒精。过程中还会产生二氧化碳。
FERMENTATION MALOLACTIQU苹果酸乳酸发酵）：苹果酸转变为乳酸和二氧化碳的过程, 这一过程让葡萄酒酸度减弱。乳酸菌是这一转变的关键。
FINESSE （精巧）：形容葡萄酒细腻、优雅且平衡良好，柔嫩、丝滑、略带香气。
FLORAL （花香）：指葡萄酒带有花朵的香气。
FOLLE BLANCHE （白福儿）：一种白葡萄品种，酿造出活泼的葡萄酒。FONDU （融合的）：一款葡萄酒，尤其是陈年葡萄酒，各项特质非常均衡地融合在一起，造就一款均质的葡萄酒。一款融合良好的葡萄酒一定是均衡的，有时很难去“品鉴”它：它是如此的令人愉悦以至于非常难以区分它的香气和味道。FRAIS （新鲜）：指葡萄酒带有轻微但绝不过量的酸度，给人一种清新的感觉，因其解渴的特质而受到很多品尝者的追捧。
FRANC（纯正的） : 形容葡萄酒的整体或者某一特质（颜色，香气，口味）明显，没有缺点。
FRANCEAGRIMER法国国家农渔业局）：法国国家农渔业局（FranceAgriMer ）成立于2009 年4 月1 日，负责管理农业、饲养业、渔业、水产业、葡萄酒业、果蔬业、园艺业和香水、香料和药剂生产业。在葡萄酒生产方面，该组织为法国葡萄酒行业的公共决策机构。该机构的主要任务是，在欧洲和全球范围内，引导和规范法国葡萄酒市场。
FRIAND （可口的） : 指葡萄酒清新而富含果香。同义词：一款美味的葡萄酒。
FRUITe （果香）：形容葡萄酒带有水果的香气。
FUM!（烟味）：形容类似烟熏食物的味道，长相思葡萄以及其他一些葡萄的特质。
GARDE （陈酿）：陈酿葡萄酒。这一名称用于形容因其香气、单宁结构和酸度都很完美，而具有非凡陈放潜力的葡萄酒。
GAUFRE （波纹）：叶片表面的突出部分，让人联想到波纹的形状。
Ge Ne REUX （馥郁）：指葡萄酒酒精含量高，但并不会令人产生不舒适感（和上头的葡萄酒不同）。
GRAS （肥厚的）：滑腻的同义词（见滑腻的）。
GRIS （灰色）： Vin Gris ，法语中的“淡粉红葡萄酒” 。指用红葡萄酿造出的白葡萄酒，葡萄酒的颜色还未红到可以被认为是桃红葡萄酒。
GROS PLANT （大普隆）：南特市地区对白葡萄品种白福儿的别称。
GROSSIER （粗糙的）：指葡萄酒质量较差，因为其不够成熟、口感生硬或含发涩的单宁味，也可能是因为酒精含量过高或浓稠度不够。
HARMONIEUX协调的）：指葡萄酒各种品质融合的极佳，比平衡良好更佳。
HECTARE （公顷）： 10,000 平方米，或一块长宽皆为百米的土地。
HERBAeC （草味）：这一术语多用于指让人联想到刚割下的青草或干草的味道或香味（多含贬义，因其多用于形容收获时还未达到最佳成熟度的葡萄）
IFV （ 法国葡萄园与葡萄酒研究所 ） ： 受法国法律保护的技术研究中心，其任务是开展针对 整个葡萄酒生产业的研究，研究领域主要包括：植株选择、葡萄种植、 葡萄酒酿造和产品营 销。 IFV 由两个法国国家技术机构合并而成：法国国家促进葡萄种植技术研究所（ National
Technical Institute for the Improvement of Wine
Growing 酒技术研究所（ Technical Institute for Vines
and Wine
INDICATION Ge OGRAPHIQUE PROeTGeE （ 地理标志保护
PROTe Ge E ， IGP ） ： 受欧盟保护的地区标志，需要标明葡萄酒
的原产地（以前被称为地区 餐酒） JACQUI RE （贾给尔）：萨伏伊和多菲内出产的白葡萄品种。
JAMBES （泪珠）/ LARMES （ 眼泪） : 当在酒杯中转动或倾斜葡萄酒时，酒杯上留待的痕迹。 它们的形状受葡萄酒的酒精含量、残余糖分（白葡萄酒中）以及甘油的影响，其中甘油是在 酒精发酵过程中产生的。
Le GER （轻盈）：指葡萄酒颜色较浅且酒劲不大，但是平衡良好且给人愉悦感。一般来说, 这类葡萄酒应该在年份较早时饮用。博若莱新酒是轻盈葡萄酒的绝佳代表。
LEVURES （ 酵母菌）： 负责酒精发酵的单细胞微生物有机体。它们天生就附着在葡萄表皮上， 有时候的酒精发酵前的葡萄汁中人工添加这种菌种使其繁殖迅速。超过
33°C 就将不能存
活。 LIES （ 酒渣） ： 发酵过程结束时留下的含有死酵母菌的沉淀物。有些葡萄酒在酒渣上陈酿， 以增强香气。酒渣也会让葡萄酒更加稳定。
LIMBE （叶身） : 叶子肥厚的绿色部分，光合作用在这里发生。
LIMPIDE （清澈） : 指葡萄酒酒体通透明亮，没有悬浮物质。
LIQUOREUX （超甜型酒 ） ： 天然糖分含量高的白葡萄酒，用过熟的葡萄酿造，这种葡萄由于 水分蒸发而糖分浓缩。 糖分浓缩是通过自然反应， 如一种叫做贵腐的真菌发生作用， 索泰尔 讷葡萄酒就需要这种真菌， 也有的需要通过人工干涉才能实现。 人工过程包括自然干缩： 在 无湿、 通风良好的环境中风干葡萄； 或给葡萄涂糖霜，在压制过程中， 糖霜会和过熟的葡萄 分离开来（在寒冷的环境下） 。 LOBE （ 裂片 ） ： 葡萄叶的向外突出部分，裂片决定了葡萄叶的形状。大多数葡萄树的叶子有 五个裂片。这些裂片被横窦分割开来。
LONG （ 悠长 ） ： 用于形容品尝葡萄酒后口中残留的持久而令人愉悦的感受。同义词：香味持 久的葡萄酒。
LOURD （厚重） : 指葡萄酒过于醇厚，往往酒精含量较高。
，ENTAV 和葡萄园和葡萄 ， ITV ）。 - INDICATION G e OGRAPHIQUE
MACABEU 马（ 家婆 ） : 鲁西荣地区的白葡萄品种。用其酿出的葡萄酒年轻时口感愉悦，带着 一丝酸度以及菠萝和杏子的香气。
MACe RATION （浸渍） : 红葡萄酒酿造过程的一个步骤，在此过程中，红葡萄中较硬的部分 与果汁充分接触，来传递它们的香气、颜色和单宁。
M? CHE （ 轻微变味的 ） : 形容一款葡萄酒同时拥有醇厚和容量感，有轻微变味的感觉。一款 轻微变味的葡萄酒。
MADe RISe （ 马德拉化 ） : 指白葡萄酒在陈酿过程中培养出琥珀色和氧化的味道，让人联 想到马德拉白葡萄酒。一款马德拉化的葡萄酒已经过了最佳时期，是有缺陷的。
MAIGRE （单薄的 ） : 形容一款葡萄酒单宁不够，没有结构且不均衡。
MATURATION 成（ 熟） : 葡萄的生长过程，糖分变高，并失去一些酸度，然后达到成熟状态。 这一过程在葡萄的颜色变化之后开始。 此时， 对葡萄的观察愈加认真仔细， 因为这将决定它 们酿造出的葡萄酒的品质。
MELON （ 香瓜） : 一种勃艮第葡萄品种，在靠近南特市的地区被称为“密斯卡得” 白葡萄
酒年轻时或经过酒泥陈酿后饮用都非常宜人。
MOELLEUX 柔（ 和
的 ） : 葡萄酒。也可以在品鉴过程中，形容肥厚感盖过酸度的葡萄酒，即使是干型葡萄酒。
MONDEUSEI 蒙得斯）：萨瓦区和多菲内地区的红葡萄品种，酿造出色泽鲜艳、强劲有力、 富含果香和香料香的葡萄酒，可以保存五年左右的时间。
MOU （柔弱的 ） : 指葡萄酒的酸度有些许欠缺。
MO? T （ 果汁 ） : 用刚从葡萄藤上采摘下来的葡萄压榨的泥状甜味液体。
MUSCADELLE 密思卡岱）：阿基坦地区种植的白葡萄品种，经常与赛美蓉和长相思混合。 这种葡萄易染病，尽管产量很低，但是酿造出的葡萄酒广受欢迎，带有复杂的香味。
MUSCAeT （ 麝香葡萄香 ） : 一种让人联想到麝香的香味，经常在一些陈酿的天然甜酒的香 气中出现，多由香味浓郁的麝香葡萄酿造。
MUSQeUE （麝香的） : 形容让人联想到麝香的香味。这种香味会在陈酿红葡萄酒中发现。
Ne GOCIANT-e LEVEUR （中盘商 ） : 在主要的葡萄酒生产地区，中盘商不仅仅满足于引进 销售葡萄酒， 他们购进一些年轻的葡萄酒， 自己完成调配， 陈酿， 保存直至装瓶的整个过程。
。酿造出的 MILDIOU （ 霜霉病 ） : 由寄生真菌引发的疾病，腐蚀葡萄的绿色器官。 MILL e SIME （年份）: 葡萄收获的那一年。
专门用于形容包含天然残留的糖分，但甜度可能比甜烧酒弱的甜白
NERVEUX 强（劲有力）：形容味觉特征明显，酸度较高却不过量的葡萄酒。
NERVURE 叶（脉）：叶片上枝杈状、突出的线条，传输营养给叶子的通道。
NET （纯的） : 形容各特征明确的葡萄酒。同义词：纯正的葡萄酒。
：国际葡萄和葡萄酒局，一个跨政府机构，负责与葡萄种植和葡萄酒生产相关的技术、科学和经济议题。
ODEUR （气味）：指鼻子直接感觉到的味道，与嘴巴直接感知到的味道不同。葡萄酒中能闻到众多味道，包括水果和花卉、香料、植被、烧烤或者野味等各种味道。
OEIL 芽眼（眼睛）：发芽的同义词。同时也用来形容对葡萄酒外观的审视。看，这款葡
从表面上来萄酒有一个很大的气泡。”
OENOLOGIE酿酒学）：一门研究葡萄酒的科学，涉及葡萄酒酿造的物理、生物、化学过程, 储存及对葡萄酒酿造过程有利的农艺学因素等。
OIDIUM（粉孢子）：又被称为白粉病，这种疾病表现为葡萄叶和果食上出现浅灰色，使葡萄脱水。可以用硫磺治疗。
ONCTUEUX滑腻的）：葡萄酒柔软和丰满的宜人感觉，与糖分无关。但是，葡萄酒的平滑会让其尝起来更加温和和香甜。
ORBICULAIRE （环形的） : 叶片的环状形态。
ORGANOLEPTIQUE感官的）：品尝葡萄酒时感觉到的品质或特点了，如颜色、气味和口味。
OUVERT （打开） : 指葡萄酒的香气已经都释放出来，可以饮用了。
OXYDATION （氧化）：葡萄酒和空气中的氧气接触的结果。白葡萄不希望发生氧化反映，因为这会在发酵前改变它们的香气成分。氧化过度时，会改变葡萄酒的颜色，让红葡萄酒带有橙色，白葡萄酒带有棕色，并带有上光蜡和马德拉的臭味。但是在生产天然甜酒时，氧化反应是必须的，会产生榛子、坚果和果脯等受人欢迎的香气。
PARFUM香气）：气味（odor ）的同义词，多含褒义。
PASSERILLAGE （自然干缩）：采摘之后酿造之前的一段时间里，葡萄风干并皱缩，从而提高其中糖分的浓度。通常在干燥、通风良好的区域进行，以避腐烂。
PENTAGONALE3五边形的）：五边的叶片外形。
PERLANT （碳酸的）：形容含有少量碳酸气体的葡萄酒。比起泡酒和气泡酒要少得多。
PERSISTANCE （持久 ） ： 指葡萄酒咽入喉中之后，留在上颚的某种感觉（味道或香气） 久的香气余韵是葡萄酒强劲的一个有利表征。 Pe TIOLE （ 叶柄） ： 叶片和嫩枝之间的连接茎干。
PETIT VERDOT （味而多 ） : 波尔多地区有时用来和解百纳和美乐调配成葡萄酒的葡萄品种。 PIERRE a FUSIL （火石）：形容葡萄酒具有的火花四溅时产生的燧石的气味。在用生长于 石灰石土壤的葡萄酿造的葡萄酒中尤为常见， 如桑赛尔葡萄酒。 这些矿物质之后会变为煤油 或柴油的味道，在成年的阿拉斯加雷司令中可以闻得到。
PINEAU D'AUNIS （ 皮诺朵尼 ） ： 卢瓦尔河谷地区某些区域种植的红葡萄品种，酿造出的葡 萄酒带有些许颜色。
PLAGES （斑点） ： 叶子或叶片表面或背面有颜色或者有肉眼可分辨的细小色差的特定区域。 PLAT （ 平淡 ） : 指葡萄酒的香味和酸度都不足。
PLEIN （饱满的 ） : 指葡萄酒拥有一款高品质葡萄酒所需的所有特质，且口感丰满圆润。
POINT Pe TIOLAIRE （叶柄点）：叶片和叶柄连接的地方。
在汝拉地区种植的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒颜色较浅但口感非常细
SAIGNe E （放血法） ： 放血法桃红葡萄酒。用红葡萄酿造桃红葡萄酒时，进行短期浸渍使桃 红葡萄酒获得一些红葡萄酒的颜色， 但不获取单宁。 这类桃红葡萄酒比压榨的桃红葡萄酒酒 劲更强，后者是沿用酿造白葡萄酒的方法用红葡萄酿造出来的。
SARMENT 细（ 枝 ） ： 葡萄树上长出的细枝，每年冬天都会被修剪掉。
SAVAGNIN （萨瓦涅 ） ： 汝拉区的葡萄品种，用于酿造黄葡萄酒。它的桃红葡萄品种种植于 阿尔萨斯：克雷夫内和琼瑶浆。
SAVEUR （味道） ： 食物在舌头上产生的感觉（甜、咸、酸或苦） 。 。持
POULSARD （ 普
萨 ） ： PUISSANCE （强劲 ） ： 丰满，厚实，馥郁，香气丰富的葡萄酒。
RACe （ 纯种的 ） ：
典型且保持最初状态的葡萄酒。 Re NIFORME （肾脏形的 ） ： 呈肾脏形状。
RICHE （饱满 ） ：
指葡萄酒色彩浓烈、味道醇厚且酒劲很大，但同时平衡良好。 ROBE （酒裙 ） ： 用于形容葡萄酒的颜色极其外观的术语。
ROND （圆润） ： 指葡萄酒柔顺、温和且有肉质，带来一种让人愉快的圆润的口感。
RUDE （生涩 ） ： 指品质较差，涩味过重的葡萄酒。
SCIACARELLO （夏卡雷罗）：生长于科西嘉岛的黑葡萄品种，用于酿造饱满而富含果香的葡萄酒。Se Ve RE （严格的）：指葡萄酒口感生硬，缺乏酒香。
SINUS LATe RAL （横窦）：两个裂片之间凹进去的部分。
SINUS Pe TIOLAIRE （叶柄窦）：下方的裂片和连接嫩枝的叶柄之间的深凹部分。
SOLIDE （坚固的）：组成和构架良好的葡萄酒。
SOUPLE （柔顺的）：指极易入口的葡萄酒，柔滑感完全盖住了涩味。
SOYEUX （丝滑）：指葡萄酒柔顺、温和且平滑，带有细腻醇和的单宁。
STRUCTURE 结（构）：指葡萄酒的结构和整体组成。
TAILLE （修剪树枝）：修剪葡萄树树枝，以控制和平衡葡萄树的成长，从而控制产量。修剪树枝是维持低产量从而提高未来收获时葡萄的糖分浓缩量的方法之一。
TANNAT（丹那）：皮尔蒙特比利牛斯山，阿基坦南部出产的黑葡萄品种，酿造的葡萄酒酒体饱满且细腻，可以保存多年。
TANNINS（单宁）：葡萄中的物质，使葡萄酒可以长时间储存，并使其带有某种味道特点（涩味）。在特定情况下，单宁会和红葡萄酒中的着色剂（花青素）发生化合反应。单宁也是抗氧化剂，适量饮用可以帮助预防心血管病（这是“法国悖论”的流行说法）
TANNIQUE （单宁的）：用于形容由于高单宁成分而带有些许涩味的葡萄酒。
TERROIR （风土条件）：一片由某些自然、地质学和微气候条件而和别处区分开来的区域。这些特定条件的组合酿造出带有独特个性和感官特质葡萄酒。
TOKAY （托凯）：阿尔萨斯黑品乐的别称。
TUILe （盖瓦）：葡萄酒在陈酿过程中颜色从砖红色到橙黄色。
Ve Ge TAL （植物的）：指葡萄酒的一种酒香或香气，主要是葡萄酒年轻时带有的类似于青草或植被的味道。
VENAISON （野味） : 葡萄酒酒香的一种成分，让人想起大型野味的味道。
VERT （青涩） : 用于形容葡萄酒过酸。
VIN DE FRANCE （法国葡萄酒） : 2009 年起实行的欧洲官方命名方法，只指明葡萄酒的生产国（如法国葡萄酒），而不再细化至生产区域。这些葡萄酒必须符合一系列质量标准，年份和葡萄品种会在标识上标明。
VIN DE PAYS （地区餐酒） : 带有地理标志保护（Protected Geographical Indication IGP）的特定葡萄酒。一款地区餐酒必须来自它所命名的地区，且必须达到规定要求的产品标准。
VINIFICATION （酿酒） : 制造葡萄酒的所有方法和技艺。
VIRIL （男性化） : 指葡萄酒强劲、酒体饱满、强劲。
VITIS VINIFERA （酿酒葡萄） : 欧洲葡萄的学名。
VOLUME （容量感） : 让葡萄酒充满整个上颚的特质。
法语分类词汇:一些关于饮料的法语词汇 饮料boisson 清凉饮料boisson rafraichissante 充气饮料boisson gazeuse 带气饮料boisson pétillante 灭菌饮料boisson stérilisée 无酒精饮料boisson douce 茶thé 绿茶thé vert 红茶thé noir 龙井茶thé vert Longjing 茉莉花茶thé au jasmin 薄荷茶thé à la menthe 浓茶thé fort 淡茶thé léger 咖啡café 咖啡粉café moulu 速溶咖啡café instantané 清咖啡café noir 奶油咖啡café à la crème 冰咖啡café glacé 热可可chocolat chaud 矿泉水eua minérale 可口可乐coca cola 苏打soda 啤酒bière 开胃酒apéritif 饭后酒liqueur 威士忌whisky 红葡萄酒vin rouge 白葡萄酒vin blanc 白兰地cognac 波尔多酒vin de Bordeaux 马提尼酒martini 伏特加vodka 鸡尾酒cocktail 香槟酒champagne 苹果酒cidre 白酒eau-de-vie 桂花酒vin de cassier 黄酒vin de riz 日用葡萄酒vin de table 青梅酒liqueur de prunelle
掺水的酒vin coupé d'eau 陈酒vin vieux 中国八大名酒huit vins célèbres chinois 茅台酒eau-de-vie Maotai 大曲酒eau-de-vie Taqu 高梁酒alcool de sorgho 绍兴酒eau-de-vie Shaoxing 西凤酒eau-de-vie Xifeng 法语词汇学习:法语单词趣味速记 北京人把好叫“棒”，法语的“好”就是发“棒”的音（bon）。汉语说“太”，法语也说“太”，汉语的“太棒”，法语一模一样地说“太棒”，（très bon），简直是奇了。法语的“昨天”是hier, 发“夜呵”的音，河北石家庄一带（包括北京郊区的一些地方）管昨天就叫“夜呵”。 1，饿了怎么办？吃饭呗。所以法语的“饿”就念“饭”（faim）； 2，那“我饿了呢”？热饭吃呗。所以法语的“我饿了”就念“热饭”（j’ai faim）； 3，水是最容易漏的，法语的“水”就念“漏”（l’eau）； 4，当地人最爱吃的一种点心，黑乎乎一团，我们觉得又难看又难吃，有的中国人说简直象马粪。你还真聪明，法语把这种点心就叫“马粪”（muffin），真是名副其实； 5，当然也不都名副其实，法语把“疼”不叫“疼”，偏叫“麻了”（mal）； 6，把“病了”也不叫“病了”，偏叫成“麻辣的”（malade）； 7，热了一脱衣服，人就显瘦了，法语把“热”就叫“瘦”，（chaud）; 8，进超市买东西有几个词也好记，比如牛奶，中国人都知道这儿的牛奶没味，因为把好东西都提走做奶酪之类去了，剩下清汤寡水的奶在那儿卖，是不是有点赖呀。对了，法语的“牛奶”就叫“赖”（lait）； 9，不过他这儿的鸡还行，便宜又新鲜，不赖。您又说对了，法语的“鸡”就叫“不赖”（poulet）；10，买面你得看看黑不黑，Robinhood牌的比Five Roses牌的就要黑一些，所以法语的“面”就叫“发黑呢”（farine）； 11，买油你得看颜色清亮不，别是绿的黄的什么颜色的，法语的“油” 就叫“绿了”（l’huile）；12，买面包棍看清楚纸袋里是不是整根面包棍，别装半个，法语的“面包” 就叫“半”（pain）；13，进了Sears服装店，一件漂亮大衣写着rabai 20块，20块写得大大的，你可别以为这件大衣卖20块，那小小的rabai是减价的意思，原价是400块。400块的东西才便
葡萄酒品尝词汇以及法语对照 其实在学葡萄酒品尝的过程中，最大的困难不是品酒机会，而是碰上品酒机会，却因为词穷末路而不能很好地记录酒的特点，因而对葡萄酒的记忆是不全面的。但是品尝者准确地描述自己的感受有时候真是像作家难产，支支吾吾地说不出来，只可意会不可言传可不是给我们这样人的借口，永远不行。法国一个酿酒商满怀期待地把自己的酒拿给一个品酒师鉴赏，结果品酒师说，嗯，有一些地毯地味道，酿酒商怒了，品酒师急忙解释，是优质的地毯，而不是普通的有异味的那种……，越描越黑。要我是酿酒商我也该生气了。地毯味？哼，亏你想得出来！ 但是对于我这样一个新人来说，我的品尝经历往往是充满疑惑的。这款雷司令有柠檬，柚子，还有……这是什么味道？这么熟悉，但是就是想不起来是什么，烤面包？好像是吧，也许还有梨的味道，这个赤霞珠的结构又该怎么说呢？口腔中的这种感觉很特别，绝对和其它赤霞珠不一样，但是我不知道该怎么去形容它。一个化了淡妆的女人？只能说感觉是稍纵即逝的，但是大脑的形容能力却远远地落在后面，像多拉A梦面对危险在口袋里手忙脚乱地都找不出应对的宝物一样，疑惑，局促，尴尬。 下面就是一篇对葡萄酒描述的词汇总结以及对应的法语词汇。 对丰满(richesse) 酒的描述： 就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。 柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinq ué）、精美（finesse）的。 在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（p leins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。| 另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoff és）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。 酸高的描述： 对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étro it）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。 若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（a gressif）等。酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。 乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。 酚类化物的描述：
葡萄酒相关词汇 众所周知，葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。对此整理相关词汇内容入戏，供大家参考学习： 葡萄酒品质的词语： 轻雅(léger)、细腻(minces)、可口(coulant)、柔和(tendres)、精美(délicats)、融化(fondus)、天鹅绒似(velouté)、丝一般(soyeux)。 鉴定葡萄酒词汇： 弱的(faible)、平淡的(neutre)、无味道的(fade)、贫乏的(pauvre)、芳香的(parfumé)、香的(aromatique)、酒香的(bouquet)等。 酒中的香气系列一般分为： 花香(florale)、木香(boiseé)、植物香(verte)、香脂香(balsameque)、水果香(fruitée)、动物香(animale)、辛香(épicée)、焦香(empyreumatique)，化学香(chimique)等九个系列。 果香之后是花香： 如玖瑰花(rose)，董菜花(violette)，木犀草花(réséda)，玉兰花(magnolia)，蜂蜜香(miel)等。植物香如干草(foin)，蕨草(foagére)，蒿草(armoise)等。辛香的痕迹经常出现在高级酒的酒香中：丁子香(girofle)，桂皮(cannelle)，果核(noyau)，鸢尾(iris)，香子兰(vanille)，樱桃木(kirch)，苦杏仁(amande amére)等。焦香是一种灼烧物质的气味：焦糖味(caramel)，烟熏味(fumé)，烤面包味(pain grillé)，咖啡味(café)，烧巴豆杏(amandes grillé)等。木香：雪松木(bois de cédre)，树脂(résine)，甘草(réglisse)，茶(thé)，枯干的树叶(feuille faneé)，烟草(tabac)等。动物香：麝香(musc)，琥珀香(ambre)，野味肉香(venaision)，皮革(fourrure)，奶油巧克力(truffe en chocolat)等。 正常酒的香味描述： 健康的(sain)，纯净的(franc)，干净的(net)，味正的(droit de gout)，合格的(loyal)，清洁的(propre)。 变质酒曝露出的香气： 含糊的(douteux)，变质的(altéré)，病的(malade)，辣的(pique)，变酸的(acescent)，醋味(acétique)，有酸味的(sur)，脚臭的(butyrique)，酵母味(ferment)，变质(tourne)等。 按照氧化程度有： 疲劳的(fatique)，走味的(éventé)，挨打的(bateu)，扁平的(aplati)，氧化味(oxydé)，马德拉甜味(madérisé)，陈旧的(rancio)，灼烧的(brulé)，衰退的(usé)，衰老的(décrépit)，老人的(vieillardé)，枯萎的(passé) 。
法语食品词汇集锦 A abalone (oreille de mer) 鲍鱼 abricot 杏 acide (go?t) 酸 aigre doux 糖醋(糖sucre; 醋vinaigre) ail 蒜(大蒜)- 头, la tête, pour ne pas confondre avec la plante fra?che. 大 蒜苗- jeune plante d'ail - alcool de fruit 果子酒 aliments 食品(食nourriture; 品produits, marchandise) amande 杏仁(杏abricot; 仁, amande, cerneau, grain) amer (go?t) 苦 amuse-gueule 食前点心 ("avant repas point coeur")- pépins de pastèque (瓜子), de tournesol (-葵瓜子) ; algues (海苔) ananas 菠萝, 凤梨 anchois鳀, 凤尾鱼(凤, phénix; 尾, queue) anguille 鳝鱼, 鳗鱼 appétit 胃口 (胃estomac; 口bouche 胃口好!没有胃口。) apre (go?t) 涩 arachide 花生(花生仁, 花生米cacahuète;花生油-, huile d'arachide;花生酱- , beurre d'arachide) arbouse 野草莓
aubergine 茄子 avocat 鳄梨( 鳄, crocodile; 梨, poirier) azerole (àdroite sur l'image; àgauche, c'est du jujube)山楂 (山, montagne; 楂, baie d'aubépines 冰糖葫芦, brochette d'azeroles caramélis ées) B banane 香蕉(香, parfumé; 蕉, plante àlarges feuilles) banquet 宴会(宴, banquet; 会, réunion) beignet 油条(long beignet frit en torsades ) betterave 甜菜( 甜, sucré, doux; 菜légumes verts) beurre 黄油(黄, jaune) (beurre de cacahuète 花生酱. 酱, sauce de soja fermentée, pate, purée) beefsteak 牛排(排, tranche, c?telette) bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 无酒精啤酒, bière sans alcool) biscuit 饼干(饼, galette, gateau; 干, sec, aliment séché) blé麦子 buf 牛(viande de boeuf 牛肉faux-filet 牛腩) boire 喝,饮 boisson 饮, 饮料(boisson chaude - 热饮;froide - 冷饮) bonbon 糖(糖果-) boucherie 肉店 bouillir 烧开,煮( 烧, br?ler, cuire, faire cuire) boulette 丸(boulette de viande 肉丸子au sud de la Chine- 圆子)
法语日常用语 第一课怎样打招呼 我爱你！——Je t’aime！ 我爱你，中国！——Chine，Je t’aime！ 我爱你，法国！——France，Je t’aime！ 您好，早上好——Bonjour！ 你好！再见——Salut！ 晚上好，再见，晚安——Bonsoir！ 晚安——Bonne nuit！ 好——bon 白天，一天，天——jour 晚上——soir 再见——Aurevoir！ 先生——Monsieur 女士——Madame 小姐——Mademoiselle 先生，你好！——Bonjour，Monsieur！ 晚上好，女士！——Bonsoir，Madame！ 小姐，晚安！——Bonne nuit，Mademoiselle！ 内容讲解 你好！ 在不同的时间打招呼说的话不一样： 1.白天打招呼时说Bonjour“早上好，您好！” 2.到傍晚天一黑时，要说Bonsoir“晚上好！” 3.如果是熟人、朋友之间见面可以说Salut“你好！” 再见！ 1.传统的一般用法是Aurevoir！ 2.如果是熟人、朋友之间说再见可以说Salut！ 3.如果是在晚上，说再见也可以说Bonsoir！ 晚安！ 1.一般来说，在确定对方要睡觉的情况下，说Bonne nuit. 2.如果并不确定，只是礼貌上说“晚安”，用Bonsoir. 礼貌称呼 1.法语中的礼貌称呼与中文表示顺序相反，“李先生”在法语中要说“先生李”——Monsieur Li，“李女士”——Madame Li. 2.Madame（女士、夫人、太太）用于已婚女性。 3.Mademoiselle（小姐）用于未婚女性。 第二课日常礼貌用语 谢谢——merci 非常——beaucoup
午餐 salade（n.f.）生菜，沙拉 oeuf（n.m.）鸡蛋 tomate（n.f.）西红柿 thon（n.m.）金枪鱼 poulet（n.m.）鸡肉，小鸡champignon（n.m.）蘑菇 un sandwich crudité三明治 un jambon crudité火腿三明治 un thon crudité金枪鱼三明治 un poulet crudité鸡肉三明治 une crêpe（n.f.）鸡蛋薄饼 une crêpe au chocolat 巧克力蛋饼une crêpe àla confiture 果酱蛋饼 la sauce（n.f.）调味汁mayonnaise 蛋黄酱（蛋黄和油等混合调制成的调味汁） moutarde 芥末（黄油和芥末调制的调味汁） vinaigrette 醋调味汁 sucré，e（a.）甜的 salé，e（a.）咸的正餐 l’apéritif 餐前酒 du vin 葡萄酒 du vin rouge 红葡萄酒 du vin blanc 白葡萄酒 小提示：红葡萄酒，一般与红色的肉类（如牛肉、猪肉等）搭配饮用；白葡萄酒，一般与海鲜或鸡肉等白色肉类搭配饮用。推荐：醉倒在法国酒乡 l’entrée 头盘 une salade 沙拉 une soupe汤 le plat de résistance 或le plat 主菜 le menu 套餐 commander àla carte 点菜 le plat du jour 当天特色菜 un bifteck 或du boeuf 牛排 du poulet 鸡肉 du poisson 鱼肉 des pommes de terre 土豆 les pates 面条 les escargots 蜗牛 le foie gras 肥鹅肝
葡萄酒法语词汇 ACERBE (酸涩) : 大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。酸、涩两种味道会互相增强，一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。它缺少柔滑圆润的感觉。 ACIDITé(酸度): 当酸度不是很强时，它会使一款酒具有平衡感，感觉清新爽口。当酸度过强，它就成了一种缺点，葡萄酒辛辣且生涩。另一方面，如果酸度不够，酒则会感觉平淡。酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物质。 AGRéABLE (感觉舒适) : 没有不足 AIMABLE (令人愉悦 ) : 葡萄酒的所有特质都不会过于突出，令人倍感舒适。 ALCOOL (酒精) : 乙基赋予葡萄酒温暖的特质。如果酒精过重，葡萄酒会在上颚产生一种燃烧的感觉。当然它也会让葡萄酒变得柔和，同时平衡酸度。酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示）。 ALIGOTé (阿里高特) : 勃艮第地区种植的一种白葡萄品种，酿造出清新、带有青苹果和柠檬香味的葡萄酒。 ALTESSE (阿尔地斯) : 生长于萨伏依的一种白葡萄品种，酿出的葡萄酒带着山上青草的香气。 AMBRE (苦) : 漫长的陈酿过程或者因为过早氧化，白葡萄酒会产生一些苦味，呈现深金黄色，并闪烁着深棕色光泽。在甜葡萄酒里，这种色彩是陈年旧酿的标志，代表非常理想的酒品。 AMERTUME (苦味病) : 对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。（收敛性和苦味病是两种会逐渐增强的味道）在某些情况下，苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引发的疾病。 AMPéLOGRAPHIE (葡萄品种学) : 一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。 AMPLE (丰润) : 指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久。 ANIMAL (动物的): 这些味道让人想起了动物王国：麝香，鹿肉，皮革……在酒龄较大的红葡萄酒中较为常见，往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。 APPELLATION AOC (法定产区 - AOC) : 法定产区酒专指某些特定区域出产的葡萄酒。这些葡萄酒均达到INAO（国家原产地命名管理局）制定的产品标准。酿酒过程必须严格遵守相关标准（种植技艺、品种、限定区域、成熟条件等）。在获得批准之前，他们都已通过品尝鉴定。
法国葡萄酒品鉴 Après nous visitons la beautéen France et nous lisons le roman . Nous allons déguster du vin français, des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. Je suis Elina. Je suis Olga. 在欣赏了法国景点和小说之后,让我们来品鉴一下法国红酒吧! 葡萄酒简介综述 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes . 葡萄酒或者红酒，是一种用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. La viticulture a coloniséune vaste partie du monde et de très nombreux pays sont producteurs de vin. 红酒（le vin）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。又可以分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 颜色分类 On distingue trois types de vin
A Acetic（醋酸的）：所有葡萄酒，不管酿制工艺多么地精湛，都会含有大量的醋酸。如果一瓶葡萄酒醋酸过多，就会带有醋的味道，这是一瓶有缺陷的酒。 Acidic（酸的）：葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。通常以T art 或Sour来形容酸度过高的酒。 Acidity（酸度）：描述葡萄中天然酸产生的味觉感受程度。它与腐败产生的酸截然不同。它即是一种天然的防腐剂，又能产生酒香，适度的酸可使葡萄酒有收结感；缺乏酸度的酒，口感呆滞。但酸度过分则会给人口感上造成尖锐的感觉。Acesecence（尖酸的）：指酸味，可能来自醋酸。 Aerate（透气）：所谓“透气”，就是让葡萄酒接触氧气。透气对酿造葡萄酒有很大的帮助，尤其是对红葡萄酒，它可以让酒体变得饱满，增加酒体柔和度。醒酒就是一个很好的为葡萄酒“透气”的方法 After-Flavour（余香）：残留在口腔和鼻腔中的内在香味，葡萄酒的风格太强烈或太弱都将产生不愉快的感觉。但上等的佳酿余香绵长，令人神驰。 Aftertaste（后味、余味）：后味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“余味”意思相近。后味在口中停留的时间越长（假设这是一种令人愉快的味道），葡萄酒的品质就越好。 Ageing（陈年、陈化）：葡萄酒随时间而经历的复杂变化。一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用，而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感，需要几年甚至几十年慢慢达到高峰，然后逐渐衰退。 Aggressive（过激的、侵略性的）：单宁或酸度过强造成口感上过激、非常干涩的感受，尚需陈年。 Alcohol（酒精）：糖分发酵的产物，是葡萄酒中的兴奋性成分，也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表示（商标上由% 标示）。大部分餐酒的酒精含量在9%-15% ，加酒精的葡萄酒（如波特酒和雪莉）其酒精含量在20% 左右，而烈酒的酒精含量通常在40%-43%。 American Oak（美国橡木）：美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等，且便宜些。 Angular（生硬的）：生硬的葡萄酒缺乏圆润醇厚之感，没有深度。这样的酒通常产自不好的年份，酸度过高。Appellation（产区）：产区就是一个特定地理区域的葡萄酒。这是欧洲大多数葡萄酒命名的名称，而不是葡萄品种。Aroma（芳香、果香）：原始气味，通常意指浅龄葡萄酒香气中来自葡萄的部分，无论是具有明显的品种香，还是品酒时隐约所感受的那些新鲜活泼的香味，都不同于在瓶中陈年而获得的那种内在的酒香（Bouquet）。 Aromatic（芳香的）：来自芳香型葡萄品种馥郁的丰富果香、风味以及馥香。这类葡萄有麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Triminer）等品种。 Astringent（收敛感）：由于单宁含量高而引起的口腔收缩、令人撮起嘴来的口感。随着葡萄酒的成熟，这种感觉逐渐减少，取而代之的是温和醇厚。 Austere（紧涩）：紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人十分愉快，这种酒味干，口感紧致，缺乏浓郁醇厚之感。另外，年轻的罗讷河谷酒没有年轻波尔多酒那么干涩。 Aperitif（开胃酒）：用语刺激食欲的葡萄酒，一般在餐前饮用。 Auslese（串选浆果酒）：德国用串选葡萄酿制的一种白葡萄酒。 Austere（紧涩的）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十分愉悦。年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其陈年后可十分出色。 B Baked（枯燥感）：一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。这是由于葡萄在收获时阳光充足或缺雨，炎热而萎缩所造成
葡萄酒庄基本知识 “葡萄酒庄”是一个既新鲜又神秘的概念。那么什么是真正的“葡萄酒庄”呢？葡萄酒庄(Chateau)一词源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多，法语“Chateau”的原意是指那些中世纪为防范外敌入侵而修建的带有塔楼和护城河的城堡，而在著名的波尔多、勃恳弟等酿酒区，Chateau逐渐被赋予了特殊含义，它往往指那些专营酿酒的庄园，意为“酒堡”和“酒庄”。今天所说的葡萄酒庄是指一个独立的葡萄酒生产单位，是传统的葡萄栽培、葡萄酒酿造和销售的场所。它包括与之相适应的葡萄园，并有一流的酿酒师，具有过硬的酿酒技术，以保证葡萄酒的质量。同时，要有一流的酿酒设备为媒介来发挥酿酒师的酿酒技术，还要有贮藏葡萄酒的橡木桶和酒窖。在大多数情况下，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一个生产过程都应在葡萄酒庄园内完成。专业化的葡萄酒庄决不是想建就建的，它不仅需要庞大的资金，更需要良好的环境、精湛的技术以及厚重的文化底蕴。在国外，葡萄酒庄象征着传统精致的工艺和高质量、高品味的产品。有些著名的酒庄（如法国“五大酒庄”）所生产的葡萄酒一瓶甚至卖几万美元。同一般的中低档葡萄酒相比，庄园葡萄酒的品质纯正优良。为了保证口味的纯正，庄园葡萄酒大多采用传统手工方式酿造，不像工厂酒一样，将不同年份的酒勾兑在一起进行批量生产。而年份就是庄园葡萄酒的一种品质标签。风调雨顺、光照充足果实优良的年份，自然酒的价值就高。反之，遇到果实歉收的年份，品质自然一般。在法国庄园
内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年葡萄酒品质是否出众，然后定级，有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然；有的酒庄则按品质划分不同等级品牌，如果该年葡萄酒品质未能达标，顶级品牌就不生产，这也是葡萄酒庄园品质保证的最有力措施。 其次，葡萄酒庄园还具有传播葡萄酒文化，普及葡萄酒知识的功能。在这里，葡萄种植和酿酒不仅仅是一个生产过程，它能让参观者直观而强烈地感受到；葡萄酒是一种天然的绿色食品，是富含营养和保健作用的健康饮料，是天（气候）地（土壤）、人（品种与酿酒工艺）三者的有机完美结合。在国外，葡萄酒庄的品酒室不仅提供免费品尝庄园自酿的葡萄酒，还通过播放有关葡萄酒知识及介绍酒庄内容的短片，使游客对葡萄酒的知识、酒庄的历史和产品特点等有一个粗略的了解增加他们对葡萄酒的认识和兴趣。并且，工作人员还会给参观者介绍完整的葡萄酒种植酿造过程，游客可以了解到一系列葡萄酒知识，亲自感受到葡萄酒的熏陶。凭借特有的参与教育和体验价值，品酒室已逐步发展成为促进葡萄酒销售的重要手段。许多参观了品酒室的游客因为有亲身体验，纷纷慷慨解囊购买酒庄的葡萄酒带回与家人朋友分享。 此外，葡萄酒庄还有旅游、休闲的功能。据统计，澳大利亚有30％ 的葡萄酒收入来自于参观酒庄、酒窖、品酒等相关工业旅游项目的开发，2000年度仅澳大利亚维多利亚州的葡萄酒相关旅游业就创造了高达39400万澳元的经济效益。由此可知，葡萄酒庄代表的是一种 高雅的文化品味，代表一种精致的工艺态度，代表一种无可挑剔的高
法语介绍法国葡萄酒中 法对照 集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
A près nous visitons la beauté en France et nous lisons le roman . Nous allons ?déguster du vin fran?ais, des?,??ou?, mais aussi des v i n s s e c s o u?,t r a n q u i l l e s o u?. Je suis Elina. Je suis Olga. 在欣赏了法国景点和小说之后,让我们来品鉴一下法国红酒吧! 葡萄酒简介综述 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 Le?vin?est une??obtenue par la??du?, fruit des??. 葡萄酒或者红酒，是一种用新鲜的或经酿成的。 La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de?, de?, de modes de??ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des?,??ou?, mais aussi des vins secs ou?, tranquilles ou?. La viticulture a colonisé une vaste partie du monde et de très nombreux pays sont producteurs de vin. 红酒（le vin）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。又可以分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 颜色分类 On distingue trois types de vin le vin rouge?obtenu par la fermentation du jus de raisin au contact avec la peau. En règle générale, le raisin noir est traité en vin rouge, mais les contre-exemples sont nombreux, comme en champagne où le pinot noir (raisin noir) est traité en vin blanc. ——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 le vin blanc?ob tenu par la fermentation du jus de raisin après en avoir retiré les marcs après pressurage. Un blanc de blanc est un vin blanc obtenu à partir de raisin blanc. ——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
法国葡萄酒酒标常见词汇 之前在酒一搜网站上有看到关于法国葡萄酒酒标的问题，它上面是这样介绍的： AC 或AOC 即Appellation d’Origin Contr?lée：Appellation d’Origine Contr?lée 法国葡萄酒分级中的“法定产区葡萄酒”级别，是法国葡萄酒分级中最严格的一类。该分级系统于1936年正式施行，从葡萄的品种、产量、酿制过程等皆有详细且严格的规定，以保障葡萄酒的质量，当然也因此控制了酒的产量。“Origine”一词在酒标中被该葡萄酒的产地名称所代替，如"Appellation Bordeaux Contr?lée"，Bordeaux为一个产酒的地名“波尔多”。所以AOC分级有时也称为AC分级。 Blanc：法语里指“白"，在酒标上标注指白葡萄酒。 Chateau：法语原意指城堡，在葡萄酒的概念里是指酒庄，在波尔多(Bordeaux) 地区使用广泛。 clos：指葡萄园，原意为有围墙的葡萄园。 Coopérative：即合作社，指的是合作葡萄酒厂。多由一些小酒庄（或个体葡萄种植户）联合而成，以便高效率地使用酿酒设备、更新技术和开拓市场。有些成功的合作社已发展成有相当规模的大企业。 C?te （或C?tes）：法语里指山坡或有斜度的地形。C?tes是C?te的复数。法国葡萄酒界认为有坡度的地形对葡萄生长有利，有一系列的葡萄酒产地名或葡萄酒名含有C?te，C?tes或Coteaux。如：C?te de Brouilly，C?tes du Rhone，Coteaux du Layon等。 Coteaux：法语里指山坡或有斜度的地形，意思与C?te相近，但坡度可能比C?te缓些。 Cru：在葡萄酒领域常与其他词一起使用,如：Cru Bourgeois，Cru Classé，Grand Cru等等，这些组合表示着葡萄园或酒庄的不同级别。 Cru Bourgeois：一大类中级酒庄，见于法国波尔多梅多克（Médoc）整个大区，指分级仅低于第五级酒庄的一类酒庄。这类酒
Chateau、Domaine和Winery都表示“酒庄”，有何区 别？ 世界各大主要产酒国有不同的词语来表示“酒庄”，甚至同一个国家有多个词语可以代指酒庄，如法国的Chateau、Domaine、Maison、Mas 和Clos。同样是表示酒庄，这些词语之间有何不同呢？作为一名葡萄酒发烧友，小编我又刨根问底了…… 法语 （1）Chateau Chateau 一词最早由玛歌酒庄（Chateau Margaux）和迪仙酒庄（Chateau D'Issan）使用，然后在 19 世纪下半叶成为波尔多葡萄酒行业中的惯用词。因为在1855 年的梅多克（Medoc）分级中，有5 家上榜的酒庄含有 Chateau 一词，精明的葡萄酒从业者迅速理解到这个词的价值，纷纷重新命名自家的葡萄酒产业。他们一般用Chateau 作前缀，用家族姓氏作后缀，如荔仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）。 Chateau 直译过来就是“城堡”。该词广泛运用于法国波尔多地区（Bordeaux），现代人将其理解为“酒庄”。而实际上，Chateau 更像是一个相对集中的葡萄酒产业，要使用这一个词语必须同时满足以下条件：一是要明确拥有一块经法律认可的葡萄园；二是葡萄园要用专门的酿酒设施和酿酒建筑（这个建筑可以豪华如城堡，也可以是简易房屋），包括酒窖、发酵桶等；三是酿酒葡萄必须来自于自家的葡萄园。如波尔多的一级名庄拉图酒庄（Chateau Latour），它的葡萄园就环绕在酿酒坊的周边。
但是要注意，一块葡萄园里只有一款酒可以冠上 Chateau 的名，标有Chateau 的一般是酒庄的顶级酒款。例如拉图酒庄的正牌酒叫“Chateau Latour”，副牌酒叫“Les Forts de Latour”。 （2）Domaine Domaine 是指“葡萄酒企业”，广泛运用于法国勃艮第产区（Bourgogne），在某种层度上可以等同于Chateau。《葡萄酒牛津词典》OCW 对 Domaine 的理解是：法语中代表酒庄的词汇，特指勃艮第由葡萄园和葡萄酒酿造组成的葡萄酒产业。但是在1965 年版的《佛兰克·舒马克葡萄酒百科全书》中，Domaine 被解释为是一个拥有葡萄园或是由葡萄园组成的单一的资产或产业，这些葡萄园可能分布于不同的村/镇，这些不同地方的葡萄园也会有不同的名字。 所以Domaine 也是指一个葡萄酒产业，但不必集成，它的葡萄园可以环绕在酿酒坊的周围，也可以在远离酿酒坊的地方。如罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti），它有 8 个特级园（Grand Cru），这 8 个特级园分布在 3 个不同的村庄，此外它也有多个其他不同等级的葡萄园分布在不同的村镇。所以，Domaine 和Chateau 也有差别，Chateau 指的是地域范围相对集中的葡萄酒产业，而 Domaine 可以是地域上分散的葡萄酒产业。 （3）Maison Maison 这个词则多出现于法国的香槟产区（Champagne），在勃艮第也有。它的字面意义是“家庭、家园”，因此用它来命名一个葡萄酒酒庄时，一般说明该酒庄是家族经营的，由家族自种葡萄并自酿葡萄酒。如勃艮第的约瑟夫杜鲁安酒庄（Maison Joseph
葡萄酒法语词汇 Acide - 酸 A.O.C. (appellation d’origine contrôlée) - 原产地命名 Les cinq familles d’AOC du Bourgogne - 勃艮第的五个大产区Alcool - 酒精 Ambré - 琥珀色 Ampélographie - 葡萄种植学 Ample - 广阔 Arômes - 酒香 Boisé - 林木香 Botrytis cinerea - 葡萄孢 Bouchon - 瓶塞 Bouchonné - 带瓶塞味的 Bouillie bordelaise - 波尔多液 Brillant - 闪光的 Capiteux - 上头的 Caudalie - 尾部 Cep - 葡萄植株 Cépage - 葡萄品种-葡萄种类 Chais - 酒库 Chaleureux - 热情的，度数高的 Chambrer - 与室温一致 Chaptalisation - 加糖 Charpenté - 健壮的 Château - 城堡 Clone - 克隆 Clos - 葡萄园 Cognac - 干邑(白兰地) Court - 短促的 Décantation - 沉析 Déclassement - 降级 Dépôt - 沉淀物 Distillation - 蒸馏 Double Magnum - 大号酒瓶 Douceâtre - 甜腻 Dur - 硬 Eau-de-vie - 生命之水 Encépagement - 葡萄品种比例
Epanoui - 盛放的 Eventé - 变味的 Fillette - 小酒瓶 Greffe - 接芽 Herbacé - 草本的 Impériale - 皇家大酒瓶 I.N.A.O. - 原产地命名国家研究所 Jéroboam - 大酒瓶 Levures - （酿酒）酵母 Long - 悠长 Madérisé - 氧化 Maitre de chais - 酒库师傅 Magnum - 大酒瓶 Terroir - 原产地 Les principaux terroirs du vin français - 法国主要葡萄酒产区 A.O.C. 原产地监控命名（法定产区）级别简称为AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee 。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 A.O.V.D.Q.S 优良地区餐酒，级别简称VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。 1 ACERBE品酒术语形容生单宁引起的涩口感 2 ACESCENCE酒液出现醋酸味 3 ACéTATE D"ISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质 4 ACIDE MALIQUE葡萄中天然含有的苹果酸 5 ACIDE TARTRIQUE酒石酸低温环境下出现结晶 6 ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理 7 ACIDITé VOLATILE乙酸发酵过程中产生的略呈醋酸味物质 8 ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度 9 ACRE品酒术语指苹果酸引起的酸涩感 10 AIGRE品酒术语呈酸味 11 ALCOOL酒精发酵过程中由糖转化生成 12 AMBRE品酒术语红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气 13 AMBRé品酒术语白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色
红酒鉴赏-法语葡萄酒词汇 品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达，否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。 供品尝者使用的词汇约有一百多个，建立一个品尝词汇法典，大家都熟用它是必须的。这是专家辛勤工作的结果。这里将最常用的一些词汇介绍一下。 对丰满(richesse) 酒的描述： 就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。 柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。 在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。 另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。 酸高的描述： 对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。 若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。 乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。