法国葡萄酒酒标解读 每瓶酒也有一张“身份证”，列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地。所以入门首先便要学会阅读不同的酒标，才可更进一步了解葡萄酒。本篇将向您介绍酒标上主要信息的含义。 1．酒庄或酒名。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。 2．原产地控制命名，即AOC。 3．酒庄的标志。一般是建筑图案，家族徽章等等。 4．酒庄的所在地。 5．年份。葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。 6．葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。 7．装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。 8．糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。 9．其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。 葡萄酒标常见词汇 Appellation ****. Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在****加入被认定为AOC酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee指的就是波尔多的AOC酒。 Blanc：白葡萄酒。 Chateau：城堡酒庄。 Cave cooperative：合作酒厂。 Cru：葡萄园Grand Cru：最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class 最优良的特等葡萄园中的“高级品”, Premier Cru Classe 一级园, Cru Exceptional 特中级酒庄, Cru Bourgeois 中级酒庄。 Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。 Doux：甜葡萄酒。 Domaine：独立酒庄。 Mis En Bouteille：装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为＂酒庄原装酒″。 Negociant：葡萄酒中介商。 Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。 Premier cru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。 Rouge：红葡萄酒。 Rose：玫瑰红酒。 Sec：干型葡萄酒，不含糖份。 VIN：葡萄酒。 V.D.Q.S.：优良地区餐酒。 Vin de Pays：地区餐酒。 Vin de Table：日常餐酒。 法国葡萄酒四级制(由法国农业部每年3月左右评审每年一次) 法定产区葡萄酒 A.O.C. 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。 优良地区餐酒 V.D.Q.S.
葡萄酒法语词汇 ACERBE （酸涩 ） : 大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。酸、涩两种味道会互相增强， 一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。它缺少柔滑圆润的感觉。 ACIDITR （酸度） : 当酸度不是很强时，它会使一款酒具有平衡感，感觉清新爽口。当酸度 过强， 它就成了一种缺点， 葡萄酒辛辣且生涩。 另一方面， 如果酸度不够， 酒则会感觉平淡。 酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。 酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸 性物质。 AGR ABLE （感觉舒适）:没有不足 AIMABLE （令人愉悦 ） : 葡萄酒的所有特质都不会过于突出， ALCOOL （ 酒精 ） : 乙基赋予葡萄酒温暖的特质。如果酒精过重， 烧的感觉。 当然它也会让葡萄酒变得柔和， 同时平衡酸度。 多少 （用葡萄酒中所含酒精的百分比表示） 。 ALIGOTR （ 阿里高特 ） : 勃艮第地区种植的一种白葡萄品种， 柠檬香味的葡萄酒。 ALTESSE （阿尔地斯 ） : 生长于萨伏依的一种白葡萄品种，酿出的葡萄酒带着山上青草的香 气。 AMBRE （苦） : 漫长的陈酿过程或者因为过早氧化，白葡萄酒会产生一些苦味，呈现深金黄 色，并闪烁着深棕色光泽。在甜葡萄酒里，这种色彩是陈年旧酿的标志，代表非常理想的酒 品。 AMERTUME 苦味病）：对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。 （收敛性和苦味病 是两种会逐渐增强的味道） 在某些情况下， 苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引 发的疾病。 AMPR LOGRAPHIE （葡萄品种学 ） : 一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。 AMPLE （丰润 ） : 指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久。 ANIMAL （动物的）：这些味道让人想起了动物王国：麝香，鹿肉，皮革……在酒龄较大的红 葡萄酒中较为常见，往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。 APPELLATION AOC （法定产区 - AOC ） : 法定产区酒专指某些特定区域出产的葡萄酒。这些 葡萄酒均达到INAO （国家原产地命名管理局）制定的产品标准。酿酒过程必须严格遵守相 关标准（种植技艺、品种、限定区域、成熟条件等） 。在获得批准之前，他们都已通过品尝 鉴定。 ARAMON 阿拉蒙）：来自地中海区域的红葡萄品种，葡萄根瘤蚜危机之后备受推崇，但如今 很少种植。高品质葡萄酒不再使用这种葡萄。 AR? ME （ 香味 ） ： 年轻葡萄酒的主要香味混合之后的的气味（和酒香不同，香气需要时间酝 酿）。香气分为三种：葡萄自带的基本香味或葡萄品种本身的香味。他们各自赋予葡萄酒独 特的气息。 比如，长相思散发出黄杨木的香味，偶尔会有烟熏的味道， 麝香带着极具特色的 令人倍感舒适。 葡萄酒会在上颚产生一种燃 酒精度表示葡萄酒里所含酒精的 酿造出清新、带有青苹果和
提起法国葡萄酒分级制度，最著名的是波尔多1855年的分级(Classifications of 1855)。在对分级的中文翻译中，一般都将分级译X级酒庄。因此，在许多中国人眼中，酒庄的等级成为葡萄酒质量高低的象征。究竟波尔多葡萄酒分级划等的是什么？实际上，法文原意表达的非常清楚，分级的单位并非是酒庄(Chateau) ，而是Cru；也就是说，分级划等的不是酒庄而是Cru。 Cru目前的中文译法未体现法文原文的意义 Cru是法文专用词，指葡萄园，通常特指那些经分级制度认定的高质量葡萄园。Cru这个词不象法文专有词“Terroir”那样翻译不出来，但也属于较难译的词。英文根据法文原意进行翻译，将波尔多分级级别译为“Growth”，把种植葡萄的意思包括在内了。中文则有将Cru译为酒庄。以下是波尔多1855年分级的法文与英、中译文对照： 将Cru直接译为酒庄，没有完全将法文的原意忠实表达出来，表示写酒人士未将这个词的意思理解清楚。这不仅影响了中国消费者理解Cru的意思和法国葡萄酒分级制度的核心理念，而且影响到写酒人士，以至出现误解。鉴于有关法国葡萄酒分级制度的中文资料欠缺，消费者难以理解Cru的原意情有可原。但写酒人士不理解这个词，以至出现在写酒时用“在波尔多这种酒都会在(GRAND CRUS CLASSES)顶级酒庄之列”评述某款新产地新园新葡萄树第一、二年收获的葡萄酿出质量高的酒。这种论述表现出即不理解法文Cru这个词的意思，也不清楚法国葡萄酒分级制度；更重要的是，由于不解出现的滥用大大损害了所评之酒的声誉。 写酒人对法国分级制度概念不清楚和滥用，长此以往难免误导国内更多的专业人士和消费者，因此认为有必要将Cru和法国葡萄酒分级制度进行探讨。 波尔多的分级制度 理解法国葡萄酒分级制度，还得从波尔多1855年的分级制度谈起。从十七世纪末起，波尔多的葡萄酒经记人(Brokers)和交易商(négociants)逐渐兴起并形成势力，他们根据葡萄园、葡萄原产地、价格以及各个酒业主的声誉，对葡萄酒进行记录和分级。这个分级记录基于葡萄酒价格推导而成，是随历史延续而变动的。酒业主们榜上有名或失名，声誉上升或下降，有所贡献或疏忽，都清楚地记录在案。 1855年，波尔多首次建立官方确认的分级制度。为举办巴黎博览会，法国皇帝拿破伦三世派特使到波尔多挑选葡萄酒在博览会上展示。要求不仅有各产区的葡萄酒，而且要有葡萄园分级(crus classés)目录。为此，在波尔多商会的指示下，波尔多的葡萄酒专家和经纪人根据以往的历史记录做出顶级红葡萄酒和顶级甜白葡萄酒的分级目录。当时，干白葡萄酒被认为尚未符合分级(crus classés) 标准而未进行分级。红葡萄酒分为五类，共有六十一个酒庄。 由于是以销售价格推导出分级目录，除了一个酒庄外，所有的酒庄都在梅多克地区。现在许多人认为，当时并非有意仅对梅多克地区的酒庄进行分级，而是由于梅多克的葡萄酒在销售价格历史记录上体现出优势。当时分级时用Cru为级别单位，而不是用Chateau，表明了法国葡萄酒业在长期发展中始终重视葡萄园，特别是信奉拥有特殊土壤的葡萄园会酿出顶级酒
大小拉菲的区别 罗斯柴尔德（拉菲）集团(DOMAINES BARONS DE ROTHSCHILD (LAFITE)除了拥有拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)外，还在法国、葡萄牙、智利、阿根廷等地收购了多家酒庄。如位于波亚克村的1855年列级四等庄杜哈米隆庄（Chateau Duhar-milon)、苏玳地区顶级一等庄留塞克庄(Chateau Rieussec)、玻美侯地区的乐王吉尔庄(Chateau L’Evangile)、两海间产区的卡瑟天堂庄(Chateau Paradis Casseuil)、上梅多克地区的皮耶勒庄(Chateau Peyre-Lebade)、位于朗格多克产区的奥斯叶酒庄(Chateau d‘Aussieres)、位于智利的罗斯法斯克庄(Los Vascos)、位于葡萄牙的卡莫酒庄(Quinta Do Carmo)及位于阿根廷的卡罗酒庄(Caro)等。这些酒庄由于都属于罗斯柴尔德（拉菲）集团，因此其产品正标及胶帽上都有集团的五根箭标记（脱胎于罗斯柴尔德家族族徽，象征罗斯柴尔德家族创始人的五个儿子团结一致。族徽中五根箭的交汇处是一个拳头，下方还有3个拉丁词：团结、正直，勤勉）。但这些产品只能算是集团产品，而不能称为拉菲酒庄产品。这和五粮液的产品类似，只有正标有“五粮液”三个字的才能叫五粮液，而只有五粮液厂徽的产品只能叫五粮液工厂出品的系列酒。 除了酒庄产品外，罗斯柴尔德（拉菲）集团还出品了适于日常饮用的地区AOC级系列酒，如地区珍藏系列(Reserve)、地区精选珍藏系列(Reserve Speciale)、罗氏传奇系列(Legende “R”)、罗氏传说系列(Saga “R”)等。这些产品无一例外地都有集团产品标记。 很多不肖商人利用消费者不了解拉菲产品及不识外文这一特点，常以拉菲集团的系列产品冒充正牌或副牌拉菲误导消费赚取暴利。 罗斯柴尔德（拉菲）集团产品统一标识
法国葡萄酒基本知识 法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 一.法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如下图： 二.优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图： 三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 四.日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table 在选择葡萄酒的时候，先要了解的一些法国葡萄酒的知识法国葡萄酒级别划分：从低到高分别是： V.D.P 这些信息都会在酒标上很明确的标示出来，如果在酒标上看不到这些标示的话就有可能是假货~
培训资料：经典法国红酒介绍(中英文) 1、 CH. Lafite Rothschild拉斐豪杰，拉斐庄★★★★★ 八大顶级酒庄第一位Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) 谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄(当年把参展酒庄按酒质、售价、名气及历史分为五个级别，排名百多年变动不大)。成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。 葡萄种类：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份1953 , *1959 , 1961 , 1966 , 1970 , 1979 , *1982 , 1983 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。 产地：法国，波尔多美度区-菩依乐村 是Pauillac酒庄最早也是最好的产品，以其复杂但柔和平衡的口感而著名。它虽不是波尔多口味最好的酒，但是它好年份产的酒的高贵和典雅却是其它酒无法比拟的。和其它波爾多产的许多酒一样，最适宜和烤牛羊肉或无酱牛排一起食用。 拉菲还是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson(汤马士杰弗逊是美国的第三任总统，也是18****最出名的酒评家，相当于今天的派克(Robert Parker)****的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes 杂志老板Malcolm Forbes投得。由此创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。 可配食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪 全名为LAFITE-ROTHSCHILD,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。该酒1855年就被评为第一好酒，其质量归功于对酿酒葡萄之严格筛选：要扔掉每年收成的三分之二! 2、CH. Latour拉图豪杰，拉图庄★★★★★ 八大顶级酒庄第二位Chateau Latour--Chateau Latour (Pauillac) 在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”(因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名)。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇!因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原
下面就是一篇对葡萄酒描述的词汇总结以及对应的法语词汇。 对丰满(richesse) 酒的描述： 就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（s oyeux）。 柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为soupl e是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalit é）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。 在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。 | 另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（cha rpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。 酸高的描述： 对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（mai greur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。 若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。 乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。 酚类化物的描述： 如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur）和收敛（ferme）的感觉。丹宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锉齿的（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）来形容。酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛（astringence）的感觉。 甜味的描述： 一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycér iné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感 微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（l ourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。
葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分葡萄酒分类 Dry red wine ：干红葡萄酒 Semi-dry wine ：半干葡萄酒 Dry white wine ：干白葡萄酒 Rose wine ：桃红葡萄酒 Sweet wine ：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine ：半甜葡萄酒 Still wine ：静止葡萄酒 Sparkling wine ：起泡葡萄酒 Claret ：新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytised wine ：贵腐葡萄酒 Fortified wine ：加强葡萄酒 Flavored wine ：加香葡萄酒 Brut wine ：天然葡萄酒 Carbonated wine ：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif) ：开胃葡萄酒 Table wine ：佐餐葡萄酒 Dessert wine ：餐后葡萄酒 Champagne ：香槟酒 Vermouth ：味美思 Beaujolasis ：宝祖利酒 Mistelle ：密甜尔 Wine Cooler ：清爽酒 Cider ：苹果酒 Brandy ：白兰地 Fruit brandy ：水果白兰地 Pomace Brandy ：果渣白兰地 Grape brandy ：葡萄白兰地 Liquor ( Liqueur )：利口酒 Gin ：金酒(杜松子酒) Rum ：朗姆酒 Cocktail ：鸡尾酒 Vodka ：伏特加 Whisky ：威士忌 Spirit ：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地(法) Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地(法) Sherry(Spain) ：雪莉酒(西班牙)
[宝典]红酒酒标描述 红酒酒标描述 一、酒标上装瓶的描述 MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU (在城堡内装瓶) MIS EN BOUTEILLE DANS NOS CAVES (在酒窖装瓶) MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE DE … (在某某产区内装瓶) MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE (由某公司单位装瓶) MIS EN BOUTAIILE PAR… (一般酒商装瓶) “装瓶描述”，是法国葡萄酒标签上一项不可缺少的内容。它往往被印在整个标签偏下方。但是也有极少部分用红印方式把整行字印在标签上，这一般都是极品好酒。它是一行简单的法文文字描述。它是为了向消费者交代这瓶葡萄酒是在哪里最后装瓶的。只要不是冒牌的法国葡萄酒，它的描述必定属实。这就给我们判断提供了可信度。 MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 意思是:“在城堡内装瓶”。这里所说的城堡就是指标签上注名的酒庄名。有些酒庄，特别是波尔多地区的酒庄，习惯用CHATEAUA(城堡)这个词来命名酒庄。城堡内装瓶的内在含义是什么呢,可想而知，一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。 MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE DE … 意思是:“在某某产区内装瓶”。这里所说的产区(DOMAINE)，是最小范围的局限。即某某酒庄。大家知道，酒庄的命名习惯不只“城堡”一种，另一种就是“产区”(DOMAINE)。其内在含义完全等同于城堡。所以，注明MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE DE 某某的葡萄酒，其品质风格一般较纯正，和城堡内装瓶一样，必定属于AOC级别。
法国红酒等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级 法定产区葡萄酒(Appellation d’Origine Controlee)级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图产区名标明的产地越小，酒质越好，例如，波尔多BORDEAUX大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解 法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。 最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee 次低级是次产区名AOC：例如 Appellation+MEDOC次产区+Controlee 较高级是村庄名AOC：例如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee 最高级是城堡名AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡 +Controlee 优良地区餐酒(Vin Delimites de Qualite Superieure)，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
葡萄酒知识培训学习总结 在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。 培训时间：8月2日至8月6日 培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介 逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。 根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。
培训收获与感悟： 在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。 一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒 国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的
法国葡萄酒品鉴 Après nous visitons la beautéen France et nous lisons le roman . Nous allons déguster du vin français, des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. Je suis Elina. Je suis Olga. 在欣赏了法国景点和小说之后,让我们来品鉴一下法国红酒吧! 葡萄酒简介综述 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes . 葡萄酒或者红酒，是一种用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. La viticulture a coloniséune vaste partie du monde et de très nombreux pays sont producteurs de vin. 红酒（le vin）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。又可以分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 颜色分类 On distingue trois types de vin
富隆酒业通过自身企业的葡萄酒讲师对葡萄品种的中文译名做出改正，因此在富隆酒窖，富隆酒坊，富隆酒屋或者富隆酒膳购买葡萄酒品种总会出现与市面不一样的译名，为了方便消费者进一步了解富隆酒业特别葡萄酒品种译名，并与市场上现行的葡萄酒译名有个明确的对比，总结了关于葡萄酒品种译名和各葡萄酒品种的风格的相关信息。 一：红葡萄酒品种 嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）市场上译为百纳或赤霞珠 在许多国内的葡萄酒标上，它也被翻译成解百纳赤霞珠。嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可以见到Cabernet Sauvignon的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，嘉本纳沙威浓通常是主角。欧洲产的嘉本纳沙威浓和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲的嘉本纳沙威浓酸度高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果味。在品尝嘉本纳沙威浓时，可以体会它独特的黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着他的王者风范。 贝露娃（Pinot Noir）市场上译为黑比诺，黑品乐，黑皮诺 贝露娃是名贵的红葡萄皇后。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 贝露娃酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。 穗乐仙（Shiraz/Syrah ）市场上译为西拉，设拉子 穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。 梅乐（Merlot）市场译为梅鹿辄（Merlot），别名梅尔诺、梅露汁、黑美陶克 梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上梅乐的口感，如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒，只标有梅乐的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑，并伴有新鲜的李子般的香味。 圣祖维斯（Sangiovese） 一般是在意大利的葡萄酒标上才会发现这种葡萄名称，而圣祖维斯也是意大利其中一种最好的葡萄品种，并且在当地广为种植。托斯卡纳（Toscana）和南部大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，若收采于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟。迄今为止圣祖维斯在阿根廷的种植不太理想，但在美国加州（California）则显示出良好的潜质。 用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力、良好的酸甜度及完整的单宁结构，并有着十分高雅的吸引力。 添帕尼优（Tempranillo）别名唐普拉里约 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是西班牙里奥哈（Rioja）最重要的品种，主要种植于
品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释 品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释 ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03% -0.06%)。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九层塔)及杉木味。 ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA(香味)——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT(干涩，收敛性)——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK(第一感受)——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
法国葡萄酒“Gｒand Cru”的含义 “Granｄ Cｒu”是我们在喝法国酒时常常碰到的名词，但是，“Ｇraｎd Ｃrｕ”到底是什么意思?“Ｇrand Ｃru”和“Ｇｒand Cru Cｌａsse”又有什么不同?其实很多人并不真的清楚。关于“Ｇrand Cｒｕ”一词,它在不同的法国产区具有不同的定义，在波尔多和勃艮第的产区更是如此。举例来说,“Grand Ｃru”在法语里代表的是一个有名的“地方”——可能是一块种植了优质葡萄的葡萄园,或是一家酿造好酒的酒庄。 所以,在这片文章中我们将带您神游法国几个使用“Ｇrand Ｃru”这字眼的主要产区，解说在这些产区酒标上的这个名词代表了什么意思。以及它和酒的品质有什么关联。 波尔多 “Grand Ｃrｕ”这名词在波尔多最有名的用法,主要指的是在１855年被列级的酒庄。这些酒庄被称为特级庄“Gｒand Cｒu Ｃlaｓse”。1８55年，法国郡主拿破仑三世（Napo ｌeon III）要求波尔多酒商列出梅多克、格拉夫和苏玳产区最重要酒庄的名单。正在筹划一个位于巴黎的大型展会——万国博览会的拿破仑三世，期望用美妙的法国名酒来让参观者们永生难忘。 这是法国的第一个“Graｎd Ｃru Classｅ”分级体系,它根据这些酒当时的市价高低将酒庄区分为第一等列级庄,例如拉菲堡、玛歌堡、奥比昂、拉图堡,一直到第五等列级酒庄。共有大约6０家酒庄被归类到这五个等级里。这18５5年的分级,只更动过一次。１９73年,木桐堡被从第二等晋升到第一等。
关于1855年分级，很重要的是了解它一句的是酒庄的名声和价格。从当时到现在,这些酒庄的品质已经有了相当程度的改变。因此,爱酒人士还得弄清楚1855年特级酒庄中，哪些是比较好的庄。然而，容易理解的是,无论他们瓶中酒的品质是好是坏,这些特技酒庄的酒都注定了是昂贵的。 更重要的是必须理解,在波尔多被分级的是酒庄（指生产者）而非葡萄园。换句话说,如果你是拉菲堡，你可以自由增减你位于梅多克的波亚克区的葡萄园面积,这根勃艮第差别很大,那里“Gｒａnd Cｒu”指的是葡萄园，面积大小可是不容许更改的! 勃艮第 蒙哈榭葡萄园 在勃艮第,“GranｄＣrｕ”指的是一块被认可为特级的单一葡萄园。这里有37个知名的特级葡萄园,例如蒙哈榭、罗曼尼、武若原、尚贝丹和穆西尼。尽管这些名园许多已经从几百年前就广为人知，它们一直到１930年代才以法定产区命名的形式，被法律所保护。特级葡萄园的名字都会写在酒标上被显著地呈现，完整的法定产区命名“L e Montrachet Gran ｄCru AC”也必须在酒标上列出。 阿尔萨斯
Après nous visitons la beautéen France et nous lisons le roman 。Nous allons déguster du vin français, des vins rouges， rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents。 Je suis Elina. Je suis Olga。 在欣赏了法国景点和小说之后,让我们来品鉴一下法国红酒吧！ 葡萄酒简介综述 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大,消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes 。 葡萄酒或者红酒，是一种用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. La viticulture a colonisé une vaste par tie du monde et de très nombreux pays sont producteurs de vin. 红酒（le vin）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。又可以分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 颜色分类 On distingue trois types de vin le vin rouge obtenu par la fermentation du jus de raisin au contact avec la peau。En règle générale，le raisin noir est traité en vin rouge， mais les contre-exemples sont nombreux, comme en champagne où le pinot noir (raisin noir) est traité en vin blanc。 —-红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 le vin blanc obtenu par la fermentation du jus de raisin après en avoir retiré les marcs après pressurage。Un blanc de blanc est un vin blanc obtenu à partir de raisin blanc. -—白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒.