葡萄酒专业词汇
第一部分葡萄酒分类
Dry red wine :干红葡萄酒
Semi-dry wine :半干葡萄酒
Dry white wine :干白葡萄酒
Rose wine：桃红葡萄酒
Sweet wine :甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine :静止葡萄酒
Sparkling wine :起泡葡萄酒
Claret :新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒
Fortified wine :加强葡萄酒
Flavored wine :加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine（ Aperitif）:开胃葡萄酒Table wine :佐餐葡萄酒
Dessert wine :餐后葡萄酒
Champagne:香槟酒
Vermouth:味美思
Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle:密甜尔
Wine Cooler:清爽酒
Cider：苹果酒
Brandy:白兰地
Fruit brandy :水果白兰地
Pomace Brandy：果渣白兰地
Grape brandy :葡萄白兰地
Liquor （Liqueur）:利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail:鸡尾酒
Vodka：伏特加
Whisky:威士忌
Spirit :酒精，烈酒
Cognac（France）:科尼亚克白兰地（法）Armagnac（France）:阿马尼亚克白兰地（法）Sherry（Spain）:雪莉酒（西班牙）
Port（Portuguese）:波特酒（葡萄牙）
BDX：波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：细菌
Malolactic bacteria(MLB):乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB):乳酸菌 Acetic acid bacteria :醋酸菌Spoilage yeast :败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration :蒸腾作用 Evaporation :蒸发Photosynthesis :光合作用
Maillard Reaction :麦拉德反应
Veraison:转色期 Saturation :饱和 Alcoholic fermentation(AF):酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation :前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation :异型发酵
Malolactic fermentation(MLF):苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise :夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique : CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation : CO2 浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法
Unareobic fermentation :厌氧发酵法Thermovinification :热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法
Enzymatic browning :酶促褐变
Acetification :酸败
Ageing :陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿
Esterify :酯化
Saccharify :糖化
Liquefy：溶解、液化
Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration :原料改良Chaptalization:加糖 Distillation :蒸馏
Fractional Distillation :分馏
Rectification :精馏 Clarification:澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料 Betonite:膨润土(皂土)
Kieselgur ,diatomite:硅藻土
Capsule：胶帽
Tin Plat、Foil：锡箔
Pigment：颜料、色素
Casein:酪蛋白
Pectin:果胶酶
Silica gel :硅胶
Gelatin：明胶
Isinglass :鱼胶
Egg white :蛋清
Albumen :蛋白
Blood powder :血粉
第五部分理化指标
Total acid：总酸
Titrable acid：滴定酸
Residul sugar：残糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract :干浸出物Volatile acid：挥发酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper （Cu）：铜
Iron （Fe）:铁
Potassium :钾（K）
Calcium （Ca）：钙
Sodium （Na）:钠
第六部分物质名词
Methanol :甲醇
High Alcohol:高级醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate :乙酸乙酉旨Flavonol:黄酮醇
Glycine：甘* 由
Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin :棕曲霉毒素
Butanol：丁醇
Isobutano ］：正丁醇
Gastric Acid ：胃酸
Propanone :丙酮
Acetic Acid :乙酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids :磷脂
Amino Acid :氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid :碳酸
Carbohydrate :碳水化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid:苹果酸
Citric Acid：柠檬酸
Lactic Acid :乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗坏血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid :没食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar :葡萄糖Fructose, Fruit Sugar:果糖
Cane Sugar, Short Sweetening :蔗糖Polysaccharides：水解多糖
Starch :淀粉
Amylase:淀粉酶
Foam:泡沫
Protein:蛋白质
Mercaptan :硫醇
Thiamine :硫胺（VB1）
Ammonium Salt：铵盐
Melanoidinen:类黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate :柠檬酸铜
Copper sulphate:硫酸铜
Hydrogen sulphide:硫化氢
Oak （barrel）:橡木（桶）
Catechins：儿茶酚
Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应
Volatile Phenols :挥发性酚
Vanillan: 香子兰
Vanillin :香草醛,香兰素
Linalool :里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol :愈创木酚
Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物
Cellulose：纤维素
Hemicellulose :半纤维素
Hemicellulase：半纤维素酶
Maltol :落叶松皮素
Oak Lactone :橡木内酯
Hydrolysable Tannins :水解单宁
Ellagitannins：鞣花单宁
Proanthocyanidin :原花色素
Relative Astringency(RA):相对涩性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-reduction Potential :氧化还原电位
Condenced Phenols :聚合多酚
Poly-phenols :多酚
PVP(P):聚乙烯(聚)毗咯烷酮
Anthocyanin :花青素
Alcohol, ethano ］：乙醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen:氧气
Ester :酯类物质
Nitrogen:氮气
Aroma:果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌体
Body :酒体
Byproduct:副产物
Potassium Bitartrate (KHT):酒石酸氢钾
Potassium Sorbate ：山梨酸钾
Diammonium Phosphate :磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾
Tannin :单宁
Oak tannins：橡木丹宁
Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁
Desired tannins :优质单宁
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO):多酚氧化酶
B-glucosidase：B-葡(萄)糖苷酶
B-glucanase：B-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees :酒泥
Chateau :酒庄
Bulk wine、 Raw wine:原酒
Hygiene:卫生
Activated carbon:活性碳
Currant :茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备
Filtrate（filtration）:过滤
Two-way Pump ：双向泵
Screw Pump:螺杆泵
Centrifuge :离心机 Distillation :蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher:破碎机
Destemer:除梗机
Presser:压榨机
Atmosphere Presser :气囊压榨机 Screw Presser :连续压榨机
Filter:过滤机
Bottling Line：灌装线
Plate Filtration（filter）:板框过滤（机） Vacuum Filtration（filter）:真空过滤（机） Depth Filtration（filter）:深层过滤（机） Cross Filtration（filter）:错流过滤（机） Membrane Filtration（filter）:膜过滤（机） Sterile Filtration（filter）:除菌过滤（机） Pocket Filtration（filter）:袋滤（机） Rotary Machine:转瓶机
Pomace Draining :出渣
Blending :调配
Racking：分离（皮渣、酒脚）
Decanting：倒灌（瓶）
Remuage:吐渣
Fining：下胶
Deacidification :降酸
Pump over :循环
Skin Contact：浸皮（渍）
Mix colors:调色
Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing
Ageing Method：还原陈酿法 Stabilization :稳定性Ullage:未盛满酒的罐（桶）
Headspace :顶空
NTU：浊度
Receiving bin :接收槽 Corkscrew：开瓶器
Distilling Column :蒸馏塔
Condenser :冷凝器
Heat Exchanger：热交换器
Cork:软木塞
Cellar :酒窖
Wine Showroom:葡萄酒陈列室
Optical Density（OD）:光密度
Metal Crown Lid：皇冠盖
Blanket:隔氧层
Pasteurisation:巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药
Grape Nursery：葡萄苗圃
Graft：嫁接苗
Scion：接穗
Seedling ：自根苗
Disease:病害
Botrytis:灰霉病
Downy Mildew :霜霉病
Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇叶病毒病
Anthracnose :炭疽病
Mild Powder：灰腐病
Black Rotten：黑腐病
Noble rot:贵腐病
Pearls :皮尔斯病
Phylloxera:根瘤蚜
Nematode :线虫
Bird Damage :鸟害
Pest :昆虫
Lime Sulphur :石硫合剂
Nursery:营养钵
Herbicide：除草剂
Pesticide：杀虫剂
Fungicide:真菌剂
Bordeaux mixture :波尔多液
Microclimate :微气候
Variety：品种
Cluster：果穗
Rachis :穗轴
Scion：接穗
Rootstock :砧木
Grafting :嫁接
第九部分：学科名词
Enology：葡萄酒酿造学
Pomology:果树学
Vinification:葡萄酒酿造法
Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography :葡萄品种学
Viniculture :葡萄栽培学
Wine Chemistry葡萄酒化学
Enologist,Winemaker：酿酒师
Vintage :年份
Inoculation(inoculum):接种(物)
MOG (material other than grapes):杂物Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇
第十部分葡萄酒等级
法国：
A.O.C :法定产区葡萄酒
V.D.Q.S :优良产区葡萄酒
V.D.P :地区餐酒
V.D.T :日常餐酒
第十一部分葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类
Vitaceae:葡萄科
Vine:葡萄树
American Vine :美洲种葡萄
Franco-american :欧美杂交种
Hybrid :杂交品种
Wild Grape (Vine):野生葡萄
Cultivar :栽培品种
Wine Grape :酿酒葡萄
Table Grape :鲜食葡萄
Seedless Grape :无核(籽)葡萄
Grape(Vine) Variety：葡萄品种
二、红葡萄品种：
Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠
Cabernet Franc(France):品丽珠Cabernet Gernischt(France):蛇龙珠Carignan:佳利酿
Sinsaut(France):神索
Gamay(France) :佳美
Grenache(Spain):歌海娜
Merlot(France):梅鹿辄
Petit Verdot (France):味尔多
Pinot Noir(France):黑比诺
Ruby Cabernet(America):宝石解百纳Sangiovese(Italy):桑娇维塞
Syrah(France):西拉
Zinfandel(America):增芳德
Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi (Former Soviet Union):晚红蜜三、白葡萄品种：
Aligote(France):阿里高特
Chardonney(France):霞多丽
Chenin Blanc(France):白诗南
Traminer(Germany): 琼瑶浆
Italian Riesling :贵人香
Grey Risling：灰雷司令
White Riesling(Germany):白雷司令Muller-Thurgau(germany):米勒
Muscat Blanc:白麝香
Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France):长相思Selillon(France):赛美蓉
Silvaner(Germany):西万尼
Ugni Blanc(France):白玉霓
Folle Blanche(France): 白福尔Colombard(France):鸽笼白
Long Yan (China,Changcheng):龙眼Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽四、染色品种：
Alicante Bouschet(France):紫北塞
Yan 73(China,Changyu):烟 73
Yan 74(China,Changyu):烟 74
第十二部分葡萄酒品尝
Taste :品尝
Clarity：清澈、透明
Transparent :透明的
Sensation ；感觉
Bitter Flavors:苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour:异味Stemmy：果梗味
Reduction Smel l：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony:协调性
Odour：气味
Olfactory：嗅觉的
Scent :植物香气
Aroma:果香
Bouquet :酒香
Body :酒体
Perception :感觉
Amber :琥珀色的
Ruby：宝石红色
Tawny：黄褐色
Violet :紫罗兰色
Pink:紫红色
Brown:褐色的
Round：圆润的
Full :完整的、丰满的
Harmonious :协调的
Supple:柔顺的
Soft:柔软的
Smooth:平滑的
Mellower:醇美的
Lively :充满活力的
Rich :饱满的，馥郁的
Fine:细腻的
Fresh：清新的
Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的，精细的
Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant:芳香的、香气幽雅的Flowery:花香的
Syrupy :美妙的、甜美的
Mellow：甘美的、圆润的、松软的
Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil:恬静的
Spicy：辛辣的
Tart:尖酸的
Harsh， Hard：粗糙的Lighter :清淡的、轻盈的Thin:单薄的
Flat:平淡的
Unbalanced :不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller:浓郁的
Vinous:酒香的
Coarse :粗糙的、粗劣的Piquant :开胃的、辛辣的Tart :尖酸的、刻薄的Astringent :收敛的、苦涩的Conflict :不和谐的
Stale :走味的，沉滞的Dull:呆滞的、无活力的
Sulphur Taste:硫味
Hydrogen Sulphide odour :硫化氢味Taste of Lees：酒泥味
Mousiness :鼠臭味
Corked Taste,Corkiness,Corky :木塞味ouldy Taste,Musty Taste:霉味
Cooked Taste:老化味
Resinous:树脂味
Casky (Woody )Taste:橡木味，木味Smoke Taste:烟熏味
Metallic Flavour：金属味
Earthy Taste :泥土味
Herbaceous Taste :青草味
After Taste:后味
第十三部分葡萄酒欣赏与服务
Wine Bar :酒吧
Sommelier：斟酒服务员
Label：酒标
Water Jar:斟酒壶
Wine Funnel :斟酒漏斗
Decanter :细颈玻璃壶
Beverage:饮料
Soft Drink:软饮料
Tumbler:大酒杯、酒桶
Palate :味觉、鉴赏力
Bouquet :香味
Ice-Bucket :冰桶
Fruity:果味的
Subside:沉淀物
第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素
Free Amino Nitrogen(FAN):游离氨基酸氮Sterol：甾醇
Vitamin:维生素
Tocopherol： VE，生育酚
Thiamine： VB1，硫胺素
Flavin：黄素
Riboflavin： VB2，核黄素
Nicotinic Acid:烟酸
第十五部分葡萄酒分析
Determination :检测
Titration :滴定
Dilute :稀释
Litmus Paper :石蕊试纸
Reagent：试剂
Goggle :护目镜
Flask：烧瓶
Beaker :烧杯（带倾口）
Distilled Water：蒸馏水
Hydrometer :液体比重计
Refractometer :手持糖量仪
High Performance Liquid Chromatography （HPLC）: 高效液相色谱
Paper Chromatography :纸层析法
Specific Gravity：比重
Sodium Hydroxide :氢氧化钠（NaOH）
Potassium Hydrogen Phthalate :邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein：酚酞
Pipette:移液管
Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶
Activated Charcoal:活性碳
Whatman Filter Paper :沃特曼滤纸
PH-meter： PH 计
Titration End-point :滴定终点
Buffer Solution：缓冲液
Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾
Calibrate :校准
Electrode :电极
Starch Indicator：淀粉指示剂
Sulphuric Acid:硫酸
Pyrex Beaker :耐热烧杯
Potassium Iodide:碘化钾（KI）
Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）
Hydrogen Peroxide:过氧化氢（H2O2）
Orthophosphoric Acid :正磷酸
Methyl-red:甲基红
Ebullioscope（Ebullimeter）: 酒精计
Thermometer: 温度计
Pycnometer :比重瓶
Formic Acid：甲酸（蚁酸）
Sodium Formate：甲酸钠
Bromophenol Blue：漠酚蓝
Agar Plating :琼脂平板培养基
Chocolate Agar：巧克力琼脂
Corn Meal Agar：玉米粉琼脂
Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂
Glycerin Agar：甘油琼脂
Malt Agar :麦芽汁琼脂（培养基）
Nutrient Agar :营养琼脂
Plain Agar：普通琼脂
Starch Agar :淀粉琼脂
Potato-dextrose Agar (P.D.A)：土豆-葡萄糖培养基Autoclave :高压锅，灭菌锅
Petri Dishes:灭菌盘
Low-magnification Microscope :低倍显微镜
Micro-loop:接种环
Micro-needle:接种针
Alcohol Lamp:酒精灯
第十六部分葡萄酒病害
Copper Casse :铜破败病
Ferric Casse :铁破败病
Proteinic Casse:蛋白质破败病
Blue Casse :蓝色破败病
White Casse :白色破败病
Oxidasic Casse:氧化酶破败病
Micobial Disease :细菌病害
Mannitic Disease：甘露醇病
第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒
Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌
葡萄酒专业词汇 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒V odka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清 第四部分葡萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉 第五部分理化指标 Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物V olatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠 第六部分物质名词
葡萄酒专业词汇中英文对照 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine ：干红葡萄酒 Semi-dry wine ：半干葡萄酒 Dry white wine ：干白葡萄酒 Rose wine ：桃红葡萄酒 Sweet wine ：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine ：半甜葡萄酒 Still wine ：静止葡萄酒 Sparkling wine ：起泡葡萄酒 Claret ：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine ：贵腐葡萄酒 Fortified wine ：加强葡萄酒 Flavored wine ：加香葡萄酒 Brut wine ：天然葡萄酒 Carbonated wine ：加气起泡葡萄酒 ：开胃葡萄酒Appetizer wine( Aperitif) Table wine ：佐餐葡萄酒 Dessert wine ：餐后葡萄酒 Champagne香槟酒 Vermouth ：味美思
Beaujolasis ：宝祖利酒 Mistelle ：密甜尔 Wine Cooler ：清爽酒 Cider ：苹果酒 Brandy ：白兰地 Fruit brandy ：水果白兰地 Pomace Brandy ：果渣白兰地 Grape brandy ：葡萄白兰地 Liquor ( Liqueur )：利口酒 Gin :金酒(杜松子酒) Rum朗姆酒 Cocktail ：鸡尾酒 Vodka:伏特加 Whisky ：威士忌 Spirit ：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地(法) Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地(法) Sherry(Spain) ：雪莉酒(西班牙) Port(Portuguese) ：波特酒(葡萄牙) BDX波尔多红酒
Red wine 红葡萄酒 Rosé（法国的）玫瑰葡萄酒 Burgundy Red 法国勃艮第红酒（指葡萄产地为法国勃艮第地区的红酒） Bordeaux 法国波尔多葡萄酒（指葡萄产地为法国波尔多地区的红酒） Okolehao 夏威夷烧酒; 芋薯烧酒 Orgeat 杏仁橘花香茶一种用于鸡尾酒和食物中的、含有桔子与杏仁的甜作料；杏仁糖浆(鸡尾酒的一种配料或食品的香料, 不含酒精); 杏仁桔花香茶(一种不含酒精的清凉甜饮料) Ouzo 茴香烈酒，无色、不甜且有茴香味的希腊酒；希腊产的饭后酒之一种 Pernod 法国绿茴香酒 Perry 梨子酒，一种由梨发酵制成、常常起泡的饮料 Pick-me-up 提神饮料，兴奋剂一种饮料，通常是含酒精的饮料，作为兴奋剂或治疗头痛的饮料服用 Pig sweat [美俚]啤酒; 劣酒 Pina colada 冰镇果汁朗姆酒 Pisco 皮斯科酒(秘鲁皮斯科城酿造的白兰地酒, 因而得名) Pizen [美俚]威士忌酒; 酒 Plonk 便宜的酒；劣质酒；<英>劣等廉价葡萄酒 Pombe (中非和东非地区用小米等制的)非洲酒；非洲粟酒, 梨酒 Port （葡萄牙）波尔多红葡萄酒 Porter [英](= porter's beer)黑啤酒 Posset 牛奶甜酒，一种热的甜牛奶加酒或啤酒制成的香味饮料；牛奶酒(热牛奶加酒及香料等, 旧时常用以治感冒等) Poteen (Potheen) 私酿的经蒸馏的爱尔兰威士忌酒；[爱]私造威士忌酒, 卜丁酒 Punch 宾治，（酒、水、糖等制成的）五味酒 Raki (Rakee) 土耳其白兰地，土耳其和巴尔干半岛产的一种白兰地，用葡萄或李子蒸馏制得，并用大茴香调味；(用葡萄汁制成的)拉基烧酒; 梅酒 Ratafia (Ratafee) 果味甜酒，一种有果仁味道或杏仁味的甜酒；果味酒饼干，一种具有果味酒味的饼干 Retsina 有松脂香味的希腊葡萄酒 Rickey 利克酒，一种苏打水、酸橙或柠檬汁、糖，通常还有杜松子酒的饮料 Riesling 雷斯林白葡萄酒无甜味或甜味白葡萄酒，类似于莱茵葡萄酒；雷司令（一种干白葡萄酒）（商标名称）；一种浓烈莱茵白葡萄酒 Rotgut 劣等酒，一种搀假的次等酒 Ruby 红葡萄酒; (拳击)血; [pl.]嘴 Rum 朗姆酒，糖蜜酒，从发酵的糖蜜或甘蔗中提取的一种含酒精的液体，甜酒 Sake(Saki) 日本清酒，一种由发酵的米制成的日本酒 Samshu 烧酒, 白酒 Sangria (Sangaree) 桑格里厄汽酒，用红葡萄酒或白葡萄酒加白兰地酒、糖、果汁、苏打水混合制成的冷饮；西班牙式桑格利亚汽酒 Satin [俚]杜松子酒-- white satin[俚]杜松子酒, 烧酒 Sauce [美俚] 烈酒 Sauterne(s) （法国产的）苏特恩白葡萄酒，法国波尔多地区的精酿甜白葡萄酒；一种产于加利福尼亚的中性干白甜葡萄酒 Sazerac [美]萨塞拉克鸡尾酒(一种有苦味, 加苦艾酒的威士忌鸡尾酒)
葡萄酒专业词汇英汉对照： 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi－dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi－sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒
葡萄酒标常见词汇中英法德文对照 Appellation......Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。 通常在.......加入被认定为ＡＯＣ酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee指的就是波尔多的ＡＯＣ酒。 Blanc：白葡萄酒。 Chateau：城堡酒庄。 Cave cooperative：合作酒厂。 Cru：葡萄园Grand Cru：最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class意思就是〝高级品〞 Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。 Doux：甜葡萄酒。 Domaine：独立酒庄。 Mis En Bouteille：装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为〝酒庄原装酒〞 Negociant：葡萄酒中介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。 Premier cru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。 Rouge：红葡萄酒。 Rose：玫瑰红酒。 Sec：干型葡萄酒，不含糖份。 VIN：葡萄酒。 V.D.Q.S.：上好指定酒。 Vin de Pays：产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较A.O.C所规定的少，价钱也比较和理。Vin de Table：普通餐酒。不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 德国葡萄酒标常见字汇 Abflung装瓶 Alterung陈酿 Deutschland德国 Deutscher德国的（译音－德意志） Doktor葡萄酒田／葡萄酒庄 Eichenfas橡木桶 Eiswein冰酒 Erzeugerabflung在酒庄内完成装瓶 Jahrgang葡萄酒之年份 Kabinett/Cabinett天然高质量葡萄 酒（无人工添加糖份） Keller酒庄／酒窖／酒厂 Korken软木塞 Landwein乡村葡萄酒 Pradikatswein/Qualittswein高质量葡萄酒 Qba(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)法定产区葡萄酒 QmP(Qualitatswein mit Pradikat)法定产区天然葡萄酒
葡萄酒用的英文符号 ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% - 0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。 BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
葡萄酒品尝wine tasting 品评过程tasting process 外观appearance 澄清度clarity 清澈透明clear 昏暗浑浊dull 雾状浑浊cloudy 颜色color 颜色稳定性color stability 黏性viscosity 微气泡/气泡spritz/sparkle 珍珠状pearl 酒泪tears 气味—杯中odor-in-glass 感受—口中in-mouth-sensations 味道与口感taste and mouth-feel 气味—后鼻腔odor-retronasal 平衡性balance 香气aroma 醇香bouquet 复杂性complexity 发展development 持续性duration 表现expression 闭塞closed-in 挥散opening 衰退faded 风格stylistic 味道taste 余味finish 余香after-smell 余味after-taste 综合品质overall quality 视觉感受visual perceptions 资格考试qualifying test 颜色的感受与检测color perception and measurement 品评中的重要性significance in tasting 感官品评分析表sensorial analysis tasting sheet 比赛wine competition 来源origin 红葡萄酒red wine 桃红葡萄酒rose wine 白葡萄酒White wine 结晶体crystals
沉淀物sediment 蛋白引起的浑浊proteinaceous haze 酚类引起的浑浊phenolic haze 变质casse 酒瓶内壁表面的沉淀物deposits on bottle surfaces 微生物引起的腐败microbial spoilage 嗅觉感受olfactory sensations 鼻腔通道nasal passages 气味物质及嗅觉刺激odorants and olfactory stimulation 相关的化学物质chemical groups involved 酸类acids 醇类alcohols 酯类esters 气味的感受odor perception 葡萄酒品尝中的气味评估odor assessment in vine tasting 不良气味off-odors 氧化味oxidation 乙酸乙酯味ethyl acetate 乙酸味acetic odor 硫味sulfur odor 光照后的不良气味light struck 天竺葵的气味geranium 杂醇味fusel 黄油味buttery 橡木塞味/霉味corky/moldy 烘烤味baked odors 焙烤工序baking process 植物（蔬菜）味vegetative odors 老鼠味mousy 非典型的老熟味atypical aging flavor 酒精味alcoholic 品种香的化学特质chemical nature of varietal aromas 嗅觉和口感taste and mouth-feel sensations 味觉taste 甜味和苦味sweet and bitter tastes 酸味和咸味sour and salty tastes 其他味觉other taste sensations 物理因素physical 化学因素chemical 生物因素biological 心理因素psychological 口感mouth-feel 收敛性astringency 饮用温度serving temperature
学几句常用葡萄酒英语，喝酒不掉面儿！ 拿到一瓶葡萄酒时，我们首先会关注它的产地，究竟是来自意大利（Italy），还是西班牙（Spain)？又或者它来自澳大利亚（Australia），还是智利（Chile）？当然啦，在国内，我们知道最多的还是法国（France）葡萄酒。那么问题来了？法国最常见的产区用英文怎么表示呢？学会这几句常用葡萄酒英语，让你喝酒不掉面儿！ 波尔多： Bordeaux 勃艮第： Burgundy 香槟： Champagne 阿尔萨斯： Alsace 博若莱： Beaujolais 罗纳河谷： Rhone Valley 看完国家及产地，我们会发现酒标上常见的”Cabernet Sauvignon”、”Chardonnay”等字样，那这些是什么意思呢？其实这些是告诉您这瓶酒的酿造葡萄品种是什么，常见的葡萄酒酿酒葡萄品种有以下几种：学会这几句常用葡萄酒英语，让你喝酒不掉面儿！ 赤霞珠： Cabernet Sauvignon 霞多丽： Chardonnay 美乐： Merlot
黑皮诺： Pinot Noir 西拉： Shiraz 长相思： Sauvignon Blanc 雷司令： Riesling 当把酒倒入红酒杯中，我们将观色、闻香，和品鉴，不同品种与产地的酒有不同的风味，接下来，我给大家带来一些葡萄酒品鉴过程中可能会用到的实用词汇，别走神哟~学会这几句常用葡萄酒英语，让你喝酒不掉面儿！ 颜色： Colour 深色： Deep 浅色： Pale 宝石红色： Ruby red 浅红石榴色： Pale garnet colour 浅柠檬色： Pale lemon 深金黄色： Deep gold colour 浓郁： Pronounced 清淡： Light 香气： Aroma 果香： Fruit Aromas 花香： Floral Aromas 黑醋栗： Black Currant 梅子： Plum
葡萄酒专业词汇英汉对照 第一部分葡萄酒分类 [[category:D]] Dry red wine 干红葡萄酒 [[category:S]] Semi-dry wine 半干葡萄酒 [[category:D]] Dry white wine 干白葡萄酒 [[category:R]] Rose wine 桃红葡萄酒 [[category:S]] Sweet wine 甜型葡萄酒 [[category:S]] Semi-sweet wine 半甜葡萄酒 [[category:S]] Still wine 静止葡萄酒 [[category:S]] Sparkling wine 起泡葡萄酒 [[category©] Claret 新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) [[category:b]] Botrytised wine 贵腐葡萄酒 [[category:F]] Fortified wine 加强葡萄酒 [[category:F]] Flavored wine 加香葡萄酒 [[category:b]] Brutwine 天然葡萄酒 [[category©] Carbonated wine 加气起泡葡萄酒[[category:a]] Appetizer wine(Aperitif) 开胃葡萄酒[[category:T]] Table wine 佐餐葡萄酒[[category:。]] Dessert wine 餐后葡萄酒 [[category©] Champagne 香槟酒 [[category:V]] Vermouth 味美思
[[category:b]] Beaujolasis 宝祖利酒
第一部分葡萄酒分类dry red wine：干红葡萄酒 semi-dry wine：半干葡萄酒 dry white wine：干白葡萄酒 rose wine：桃红葡萄酒 sweet wine：甜型葡萄酒 semi-sweet wine：半甜葡萄酒 still wine：静止葡萄酒 sparkling wine：起泡葡萄酒 claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）botrytised wine：贵腐葡萄酒 fortified wine：加强葡萄酒 flavored wine：加香葡萄酒 brut wine：天然葡萄酒 carbonated wine：加气起泡葡萄酒appetizer wine( aperitif)：开胃葡萄酒table wine：佐餐葡萄酒 dessert wine：餐后葡萄酒champagne：香槟酒 vermouth：味美思 beaujolasis：宝祖利酒 mistelle：密甜尔 wine cooler：清爽酒 cider：苹果酒 brandy：白兰地 fruit brandy：水果白兰地 pomace brandy：果渣白兰地 grape brandy：葡萄白兰地 liquor（liqueur）：利口酒 gin：金酒（杜松子酒）
rum：朗姆酒 cocktail：鸡尾酒 vodka：伏特加 whisky：威士忌 spirit：酒精，烈酒 cognac(france) ：科尼亚克白兰地（法）armagnac(france) ：阿马尼亚克白兰地（法）sherry(spain) ：雪莉酒（西班牙） port(portuguese) ：波特酒（葡萄牙）bdx：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 yeast：酵母 wild yeast：野生酵母 yeast hulls：酵母菌皮 dry activity yeast：活性干酵母bacteria：细菌 malolactic bacteria(mlb) ：乳酸菌 lactic acid bacteria(lab) ：乳酸菌 acetic acid bacteria：醋酸菌 spoilage yeast：败坏酵母 第三部分生理生化过程 transpiration：蒸腾作用 evaporation：蒸发 photosynthesis：光合作用 maillard reaction ：麦拉德反应veraison：转色期 saturation：饱和 alcoholic fermentation(af) ：酒精发酵stuck (sluggish) fermentation：发酵停滞primary fermentation：前发酵，主发酵
葡萄酒专业词汇中英文对照 第一局部葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒〔波尔多产〕Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor〔Liqueur〕：利口酒 Gin：金酒〔杜松子酒〕 Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地〔法〕Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地〔法〕Sherry(Spain) ：雪莉酒〔西班牙〕 Port(Portuguese) ：波特酒〔葡萄牙〕BDX：波尔多红酒 第二局部酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母
葡萄酒常用词汇英汉对照
葡萄酒专业词汇总览（英汉对照） 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
。 葡萄酒专业词汇中英文对照 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母