葡萄酒专业词汇中英文
对照
SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-
葡萄酒专业词汇中英文对照
第一部分葡萄酒分类
Dry red wine：干红葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃红葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：静止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔
Wine Cooler：清爽酒
Cider：苹果酒
Brandy：白兰地
Fruit brandy：水果白兰地
Pomace Brandy：果渣白兰地
Grape brandy：葡萄白兰地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：鸡尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌
Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母
第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期
Saturation：饱和
Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵
Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞
Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵
Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法
Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法
Charmat method：罐式香槟法
Enzymatic browning：酶促褐变
Acetification：酸败Ageing：陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽
Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白
Pectin：果胶酶
Silica gel：硅胶
Gelatin：明胶
Isinglass：鱼胶
Egg white：蛋清Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
第五部分理化指标
Total acid：总酸
Titrable acid：滴定酸
Residul sugar：残糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜
Iron（Fe）：铁
Potassium：钾（K）
Calcium（Ca）：钙
Sodium（Na）：钠
第六部分物质名词Methanol：甲醇
High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油
Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸
Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：没食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖
Starch ：淀粉
Amylase：淀粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋白质
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精
Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢
Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚
Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰
Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈创木酚
Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素
Hemicellulose：半纤维素
Hemicellulase：半纤维素酶
Maltol：落叶松皮素
Oak Lactone：橡木内酯
Hydrolysable Tannins：水解单宁
Ellagitannins：鞣花单宁
Proanthocyanidin：原花色素
Relative Astringency(RA)：相对涩性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-reduction Potential：氧化还原电位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen：氧气
Ester：酯类物质
Nitrogen：氮气
Aroma：果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌体
Body：酒体
Byproduct：副产物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾
Potassium Sorbate：山梨酸钾
Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁
Oak tannins：橡木丹宁
Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥
Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：原酒
Hygiene：卫生
Activated carbon：活性碳
Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备
Filtrate(filtration)：过滤
Two-way Pump：双向泵
Screw Pump：螺杆泵
Centrifuge：离心机
Distillation：蒸馏
Heat Exchanger：热交换器
Crusher：破碎机
Destemer：除梗机
Presser：压榨机
Atmosphere Presser：气囊压榨机
Screw Presser：连续压榨机
Filter：过滤机
Bottling Line：灌装线
Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机
Pomace Draining：出渣
Blending：调配
Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）
Remuage：吐渣
Fining：下胶
Deacidification：降酸
Pump over：循环
Skin Contact：浸皮（渍）
Mix colors：调色
Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性
Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空
NTU：浊度
Receiving bin：接收槽
Corkscrew：开瓶器
Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器
Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞
Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法
第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗
葡萄酒专业词汇 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏 Clarification：澄清 第四部分葡萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土（皂土） Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉 第五部分理化指标 Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper（Cu）：铜 Iron（Fe）：铁 Potassium：钾（K） Calcium（Ca）：钙 Sodium（Na）：钠 第六部分物质名词 Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯
xx葡萄酒标常见字汇 Appellation…..Controlee： 法定产区等级葡萄酒，简称AOC。 通常在…….加入被认定为AOC 酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee 指的就是波尔多的AOC 酒。 Blanc： 白葡萄酒。 Chateau： xx酒庄。 Cave cooperative： 合作酒厂。 Cru： xxGrand Cru： 最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class 意思就是〝高级品〞 Demi sec： 半干型葡萄酒，含些微糖份。 Doux： 甜葡萄酒。 Domaine： 独立酒庄。 Mis En Bouteille：
装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为〝酒庄原装酒〞Negociant： 葡萄酒中介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。 Proprietaire recoltant： 自产葡萄、酿酒的葡萄农。 Premier cru： 次于特等xx但优于一般等级的xx。 Rouge： 红葡萄酒。 Rose： 玫瑰红酒。 Sec： 干型葡萄酒，不含糖份。 VIN： 葡萄酒。 V.D.Q.S.： 上好指定酒。 Vin de Pays： 产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较A。O。C 所规定的少，价钱也比较和理。 Vin de Table：
普通餐酒。不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 xx葡萄酒标常见字汇 Abflung 装瓶 Alterung xx Deutschland xx Deutscher 德国的（译音－德意志） Doktor 葡萄酒田／葡萄酒xx Eichenfas 橡木桶 Eiswein 冰酒 Erzeugerabflung 在酒庄内完成装瓶 Jahrgang 葡萄酒之年份 Keller 酒庄／酒窖／酒厂 Korken 软木塞 Landwein 乡村葡萄酒 Pradikatswein/Qualittswein 高质量葡萄酒 Qba（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）法定产区葡萄酒 QmP（Qualitatswein mit Pradikat）法定产区天然葡萄酒（无人工添加糖份）Rotwein 红葡萄酒 Rebsorte 葡萄品种 Schaumweine 汽泡葡萄酒
开胃酒Aperitif 杜本内Dubonnet 马天尼（白）Martini Bianco, Italy 苦艾酒Absinth 马天尼（干）Martini Dry, Italy 马天尼（甜）Martini Rosso, Italy （红）马天尼（甜）Sweet Martini , Italy 飘仙1号Pimm’s No.1 仙山露（干）Cinzano Dry , France 仙山露（红）Cinzano Rosso, France 仙山露（半干）Cinzano Bianco, France 白兰地Brandy 干邑Cognac 亚文邑Armagnac 马爹利VSOP Martell VSOP 兰带马爹利Martell Cordon Blue 人头马路易十三Remy Martin Louis XIII 马爹利XO Martell XO 拿破仑VSOP Courvoisier VSOP, France 拿破仑XO Courvoisier XO, France 苹果白兰地Calvados 人头马VSOP Remy Martin VSOP 人头马XO Remy Martin XO 人头马俱乐部Remy Martin Club 人头马特级Club de Remy 施格兰VO Seagram''s VO 轩尼诗VSOP Hennessy VSOP 轩尼诗XO Hennessy XO 轩尼诗百乐廷Hennessy Paradis 轩尼诗智选Hennessy Choice 威士忌Whisky 爱尔兰威士忌Irish Whiskey 百龄坛Ballantine''s 白马威士忌White Horse 百笛人100 Pipers 百龄坛12年Ballantine''s (12 Years) 百龄坛（特级）威士忌Ballantine''s Finest 格兰菲迪10年Glenfiddich (10 Years)
葡萄酒分类 Dry red wine:干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi—sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine:餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 V ermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor(Liqueur）：利口酒 Gin：金酒(杜松子酒) Rum：朗姆酒 Cocktail:鸡尾酒 V odka：伏特加 Whisky:威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France）：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France）：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒(西班牙) Port(Portuguese）：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒 葡萄分类及部分品种
常用最全葡萄酒葡萄品种中英文对照表list 主要酿酒葡萄品种名称中英文对照（一） 2011-03-13 15:59:50| 分类：葡萄酒| 标签：葡萄酒品种名称对照|字号大中小订阅 红葡萄 Cabernet sauvignon 赤霞珠 Cabernet franc 品丽珠 Cabernet gernischt 蛇龙珠 Carbernet 解百纳（以上三个品种的统称） Merlot 梅乐（又称梅鹿辄） Gamay 佳美
Grenache 歌海娜 Syrah 西拉 Pinot noir 黑比诺 Nebbiolo 内比奥罗 Petit verdot 小维尔多 Sangiovese 桑乔维亚 Zinfandel 金粉黛（又称增芳德） Carigna 佳丽酿 Tempranillo 丹魄 Malbec 马尔贝克 Carmenere 卡曼纳 Touriga nacional 国家杜丽佳 Corvian veronese 维罗纳的科维纳 Corvinone 考维诺内 Croatina 科罗帝纳 Molinara 莫琳娜 Rondinella 罗蒂内拉 Refosco 莱富斯科 主要酿酒葡萄品种名称中英文对照（二） 2011-03-13 16:09:23| 分类：葡萄酒| 标签：葡萄酒品种名称对照|字号大中小订阅 白葡萄 Chardonnay 霞多丽（又称莎当妮） Riesling 雷司令 Italian riesling 贵人香 Sauvignon Blanc 长相思 Semillon 赛美容 Muller - Thurgau 米勒 Traminer （Gewu Rztraminer）琼瑶浆
Red wine 红葡萄酒 Rosé（法国的）玫瑰葡萄酒 Burgundy Red 法国勃艮第红酒（指葡萄产地为法国勃艮第地区的红酒） Bordeaux 法国波尔多葡萄酒（指葡萄产地为法国波尔多地区的红酒） Okolehao 夏威夷烧酒; 芋薯烧酒 Orgeat 杏仁橘花香茶一种用于鸡尾酒和食物中的、含有桔子与杏仁的甜作料；杏仁糖浆(鸡尾酒的一种配料或食品的香料, 不含酒精); 杏仁桔花香茶(一种不含酒精的清凉甜饮料) Ouzo 茴香烈酒，无色、不甜且有茴香味的希腊酒；希腊产的饭后酒之一种 Pernod 法国绿茴香酒 Perry 梨子酒，一种由梨发酵制成、常常起泡的饮料 Pick-me-up 提神饮料，兴奋剂一种饮料，通常是含酒精的饮料，作为兴奋剂或治疗头痛的饮料服用 Pig sweat [美俚]啤酒; 劣酒 Pina colada 冰镇果汁朗姆酒 Pisco 皮斯科酒(秘鲁皮斯科城酿造的白兰地酒, 因而得名) Pizen [美俚]威士忌酒; 酒 Plonk 便宜的酒；劣质酒；<英>劣等廉价葡萄酒 Pombe (中非和东非地区用小米等制的)非洲酒；非洲粟酒, 梨酒 Port （葡萄牙）波尔多红葡萄酒 Porter [英](= porter's beer)黑啤酒 Posset 牛奶甜酒，一种热的甜牛奶加酒或啤酒制成的香味饮料；牛奶酒(热牛奶加酒及香料等, 旧时常用以治感冒等) Poteen (Potheen) 私酿的经蒸馏的爱尔兰威士忌酒；[爱]私造威士忌酒, 卜丁酒 Punch 宾治，（酒、水、糖等制成的）五味酒 Raki (Rakee) 土耳其白兰地，土耳其和巴尔干半岛产的一种白兰地，用葡萄或李子蒸馏制得，并用大茴香调味；(用葡萄汁制成的)拉基烧酒; 梅酒 Ratafia (Ratafee) 果味甜酒，一种有果仁味道或杏仁味的甜酒；果味酒饼干，一种具有果味酒味的饼干 Retsina 有松脂香味的希腊葡萄酒 Rickey 利克酒，一种苏打水、酸橙或柠檬汁、糖，通常还有杜松子酒的饮料 Riesling 雷斯林白葡萄酒无甜味或甜味白葡萄酒，类似于莱茵葡萄酒；雷司令（一种干白葡萄酒）（商标名称）；一种浓烈莱茵白葡萄酒 Rotgut 劣等酒，一种搀假的次等酒 Ruby 红葡萄酒; (拳击)血; [pl.]嘴 Rum 朗姆酒，糖蜜酒，从发酵的糖蜜或甘蔗中提取的一种含酒精的液体，甜酒 Sake(Saki) 日本清酒，一种由发酵的米制成的日本酒 Samshu 烧酒, 白酒 Sangria (Sangaree) 桑格里厄汽酒，用红葡萄酒或白葡萄酒加白兰地酒、糖、果汁、苏打水混合制成的冷饮；西班牙式桑格利亚汽酒 Satin [俚]杜松子酒-- white satin[俚]杜松子酒, 烧酒 Sauce [美俚] 烈酒 Sauterne(s) （法国产的）苏特恩白葡萄酒，法国波尔多地区的精酿甜白葡萄酒；一种产于加利福尼亚的中性干白甜葡萄酒 Sazerac [美]萨塞拉克鸡尾酒(一种有苦味, 加苦艾酒的威士忌鸡尾酒)
酒类中英文对照rum 朗姆酒 cabernet 卡勃耐酒 tokay 托考依 ratafee 果酒 medoc 梅克多 cider 苹果酒 claret 红葡萄酒 Chang 青稞酒 Martini 马提尼酒 Cinzano 泌扎诺酒 riesling 雷斯林白葡萄酒dirsch 樱桃白兰地 rye 黑麦威士忌 bacardi 巴卡第（rum一种）maraschino 黑樱桃酒 gin 琴酒（杜松子酒）vodka 伏特加 pisco 皮斯克 tequila 龙舌兰 vermouth 苦艾酒 Liqueur 利口酒
bordeaux 波尔多 sautemes 苏特恩 margaux 玛尔戈 chablies 夏布利 spumante 意大利苏打白葡萄酒sauterne 法国白葡萄酒mescal 麦斯卡尔酒 chartre use 查特酒 campari 堪上培利（开胃酒）curacao 库腊索甜酒cointreau 康塗橘酒 cassis 黑醋粟酒 Amaretto 意大利苦杏酒 Port 泡特酒 Armagnac 阿马尼亚克Smirnoff 司木露（伏特加）Mint Julep 薄荷朱利酒 Sloe gin 黑刺李琴酒Bourbon 波旁酒 Bronx 布朗克斯 Negroni 内格罗尼酒 Pink lady 粉红佳人
daiquiri 代基里酒 kir 基尔酒 Black Velvet 烈性黑啤酒 Curacao 柑香酒 Shandy 啤酒的一种 Sherry 雪利酒 Remy Martin V. S. O. P. 人头马V. S. O. P. Remy Martin X O. 人头马X. O. Remy Martin Louis 13 人头马路易十三 Remy Martin Napoleon 人头马拿破仑 Club De Remy Martin 人头马特级 Hennessy X. O. Cognac 轩尼诗X O. Hennessy V. S O. P. 轩尼诗V. S. O. P. Hine V. S: O. P. 御鹿V. S. O. P. Hine X O. 御鹿X O. Raynal V. S O. P. 万事好V. S O. P. Raynal X O. 万事好X0. Martell Medaillon 金牌马爹利 Martell Corden blue 蓝带马爹利 Martell x O. 马爹利x O. Augier V. S. O. P. 奥吉尔V. S. O. P. Augier X O. 奥吉尔X O.
葡萄酒用的英文符号 ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% - 0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。 BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
第一部分葡萄酒分类 Dry red wine干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 V ermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 V odka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地 Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应 Veraison：转色期 Saturation：饱和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵 Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle aging：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖
葡萄酒品尝wine tasting 品评过程tasting process 外观appearance 澄清度clarity 清澈透明clear 昏暗浑浊dull 雾状浑浊cloudy 颜色color 颜色稳定性color stability 黏性viscosity 微气泡/气泡spritz/sparkle 珍珠状pearl 酒泪tears 气味—杯中odor-in-glass 感受—口中in-mouth-sensations 味道与口感taste and mouth-feel 气味—后鼻腔odor-retronasal 平衡性balance 香气aroma 醇香bouquet 复杂性complexity 发展development 持续性duration 表现expression 闭塞closed-in 挥散opening 衰退faded 风格stylistic 味道taste 余味finish 余香after-smell 余味after-taste 综合品质overall quality 视觉感受visual perceptions 资格考试qualifying test 颜色的感受与检测color perception and measurement 品评中的重要性significance in tasting 感官品评分析表sensorial analysis tasting sheet 比赛wine competition 来源origin 红葡萄酒red wine 桃红葡萄酒rose wine 白葡萄酒White wine 结晶体crystals
沉淀物sediment 蛋白引起的浑浊proteinaceous haze 酚类引起的浑浊phenolic haze 变质casse 酒瓶内壁表面的沉淀物deposits on bottle surfaces 微生物引起的腐败microbial spoilage 嗅觉感受olfactory sensations 鼻腔通道nasal passages 气味物质及嗅觉刺激odorants and olfactory stimulation 相关的化学物质chemical groups involved 酸类acids 醇类alcohols 酯类esters 气味的感受odor perception 葡萄酒品尝中的气味评估odor assessment in vine tasting 不良气味off-odors 氧化味oxidation 乙酸乙酯味ethyl acetate 乙酸味acetic odor 硫味sulfur odor 光照后的不良气味light struck 天竺葵的气味geranium 杂醇味fusel 黄油味buttery 橡木塞味/霉味corky/moldy 烘烤味baked odors 焙烤工序baking process 植物（蔬菜）味vegetative odors 老鼠味mousy 非典型的老熟味atypical aging flavor 酒精味alcoholic 品种香的化学特质chemical nature of varietal aromas 嗅觉和口感taste and mouth-feel sensations 味觉taste 甜味和苦味sweet and bitter tastes 酸味和咸味sour and salty tastes 其他味觉other taste sensations 物理因素physical 化学因素chemical 生物因素biological 心理因素psychological 口感mouth-feel 收敛性astringency 饮用温度serving temperature
品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释 品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释 ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03% -0.06%)。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九层塔)及杉木味。 ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
Acetic: Tasting term indicating an undesirable vinegary smell. 醋酸的：一个用来表述不愉快酸味的品尝术语。 Acidic: Used to describe wines whose total acid is so high that they taste tart or sour and have a sharp edge on the palate. 酸的：用于形容葡萄酒的总酸度过高以至于尝起来具有辛辣或酸腐味且在口腔中具有锋利的边角感。 Acids:Essential component of all wines. Several different acids are found in grapes and wine. Grapes are one of the few fruits to contain tartaric acid, the major wine acid and the most important source of acidity in wine. Smaller amounts of malic acid, citric acid and lactic acid can also be found, as can acetic acid. See also 'volatile acidity'. 酸：所有酒中的基本成分。在葡萄和葡萄酒中能找到几种不同的酸。葡萄是少数含有酒石酸的水果的一种，（酒石酸是酒中主要的酸性物质，同时也是酒的酸度的最重要来源）。除醋酸外，还有少量的苹果酸，柠檬酸和乳酸。也可参考'volatile acidity挥发性酸'. Acrid: Describes a harsh or bitter taste or pungent smell that is due to excess sulfur. 辛辣的：形容一个粗糙或苦的味道又或者是由于过量的硫磺而产生的刺激性气味。 Aftertaste: Sensation left in the mouth after wine is swallowed. A long aftertaste is a sign of a complex, high-quality wine. See also 'length'. 后味：咽下葡萄酒后在口腔里留下的感觉。悠长的后味是复杂、高质量葡萄酒的标志。也可参考“length长度”。 Age-Worthy: Describes the small number of top wines that have sufficient flavor, acidity, alcohol and tannin to gain additional complexity with time in the bottle. Most popular wines are meant to be enjoyed shortly after release and will only diminish with age. 值得陈年的: 形容少数具有充足风味，酸度，酒精和单宁的顶尖葡萄酒可随着在瓶中的陈年时间而增加其复杂度。大多数流行葡萄酒在上市后短期内就可以饮用且随着年岁的增大而逐渐衰退。 Aggressive:Tasting term, usually indicating a wine with high or excessive acidity or tannin. Wines that are aggressive in their youth may improve with ageing. 凌厉的：品尝术语，通常指葡萄酒含有高的或过量酸度或单宁。年轻时凌厉的葡萄酒会随着陈酿而改良。 Agreeable: Pleasant character of a well-balanced wine. 惬意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。 Alcoholic: Used to describe a wine that has too much alcohol for its body and weight, making it unbalanced. A wine with too much alcohol will taste uncharacteristically heavy or hot as a result. This quality is noticeable in aroma and aftertaste. 含酒精的：用于形容一款葡萄酒由于相对于其酒体和重量而言含有过多的酒精，而出现不平衡的状态。过量的酒精会使葡萄酒出现非典型性地沉重或热（辣）的感觉。这种性质在香味
葡萄酒中英对照 LT
aerated wine 充气葡萄酒 aged wine 陈酒, 陈酿葡萄酒 appetizer wine开胃葡萄酒 apple wine 苹果酒, 发泡苹果酒 aromatized wine 加香葡萄酒 astringent wine 涩味葡萄酒 barley wine 大麦酒 bee wine 发酵酒 bulk wine 桶装葡萄酒 citrus wine 柑桔酒 clove wine丁香葡萄酒 cooled wine 冰镇酒 cut wine 调配葡萄酒 effervescent wine 发泡葡萄酒 fortified wine 强化酒；加酒精的葡萄酒 fruit wine 果酒 full-tasting wine 酒味浓重的葡萄酒 gasified wine 葡萄汽酒, 汽酒 generic wine 原产地类型葡萄酒 ginger wine 姜汁酒 glutinous rice wine 糯米酒, 黄酒 heavy wine 浓酒,烈酒,味醇厚的酒 hedge wine 劣质酒, 劣质葡萄酒 honey wine (蜂)蜜酒 incompletely fermented wine 发酵不完全的酒 light wine 低度葡萄酒(糖分, 酒度低) medium-dry wine 半干葡萄酒 mild wine 低度酒 modified wine 葡萄加糖发酵制成的酒 natural wine 自然发酵的葡萄酒, 自然发酵酒 neutral wines 中性酒 orange wine 桔子酒 palm wine 棕榈酒 pink wine 桃红葡萄酒 port wine 葡萄(汁)酒 raisin wine 葡萄干酿制酒 rich wine 浓酒 ripe wine 醇酒, 陈酒 roughwine 涩味葡萄酒 semi-dry wine 半干葡萄酒 Shao-Hsing rice wine 绍兴酒, 绍兴糯米黄酒 sick wine 走味葡萄酒 slimy wine 发粘的葡萄酒 sound wine 正统葡萄酒, 健康的葡萄酒(指无病害的酒)