果蔬保鲜包装技术及其研究进展
摘要：果蔬保鲜包装技术属于应用性较高的保鲜技术，能够保证产品新鲜度和质量，减少损耗。以往数十年来，果蔬保鲜包装技术已有显著的成效。伴随生鲜电商新业态的诞生和推广，人们更加注重果蔬品质，对保鲜包装技术也有新的需求。本文介绍了新鲜果蔬包装的原理，综述保鲜包装技术进展情况，最后展望了其未来的发展趋势。
关键词：新鲜果蔬；包装技术；发展
1新鲜果蔬包装的原理
1.1包装物的性能
经包装，果蔬环境中的O
2大幅减少，而CO
2
随之增多。该情况下，果蔬也会
减小呼吸强度（RI），达到保鲜之效果。然而，若CO
2
减少，CO2增多均已超出组
织最大的忍受度，那么可能会导致无氧呼吸甚至是CO
2
中毒。这种情况下，养分消耗迅速，还会残留毒性的代谢物，果蔬中的酶系活性受到抑制，其生理活动也会失常，质量大幅降低。可见，果蔬包装物应当具备如下基本的性能。
①选择透气性：使超额的CO
2、C
2
H
4
顺利透出，同时投入适量的O
2
；渗透CO
2
的能力要比CO
2更强，CCO
2
/CO
2
=4/1。
②透湿性：切勿过高，结合品种进行选择。
③其它：强度适中，耐低温，有较高的热封性。
④这类聚合物，涵盖了PE、PP以及丁基橡胶等。
1.1新鲜果蔬包装的原理
果蔬包装原理，参照了果蔬自身的生理规律，使用性能特殊的包装物来完成包裹，提供一种合适的微环境，确保果蔬代谢水平达到最低，避免病虫入侵或是腐败。
2果蔬保鲜活性包装技术进展
近20余年，果蔬保鲜包装技术在国内外发展十分迅猛，已有多元化的商业应用。日、美、澳大利亚等国家，已掌握最前沿的果蔬保鲜包装技术。和欧美各国相比，国内的果蔬保鲜包装技术相对比较滞后，仍停留在研发初期。如今，商业化应用相对较为典型的为1-甲基环丙烯(1-MCP)、SO
2
小袋。
2.1O
2
吸收/释放包装技术
2吸收/释放包装，是借助脱氧剂来对包装里面的0
2
进行局部脱氧，减少气
体平衡时长。铁粉、儿茶酚、不饱和脂肪酸等均为脱氧剂的典型代表。各国学者对这方面的研究并不算多，推测和铁系脱氧剂无法在低温条件下保持理想的脱氧速率相关。盛娜对杨梅实施了脱氧包装保鲜试验，认为改良脱氧活性包装后，能够增加杨梅的糖度、硬度，延长它的货架期。Charles等人根据蔬菜自身的呼吸速率、透气性以及动力学方程，尝试地优化了蔬菜潘|生气调包装，以番茄为例进行验证。从中得知，脱氧剂能够减小包装内0
2
浓度，降低番茄呼吸速率。
2.2CO
2
吸收/释放包装技术
CO
2吸收/释放包装，CO
2
吸收剂通常会选择氢氧化钙或是氧化钙等典型的碱金
属氧化物，将包装中过多的CO
2予以吸收，防止损害果蔬产品。CO
2
释放剂则习惯
选择碳酸盐或是碳酸氢盐，使其和有机酸发生反应，释放出CO
2
，达到抑制呼吸
之目的。CO
2吸收剂，适用于对CO
2
敏感的部分果蔬。郭风军以冬枣为对象，验证
了CO
2
吸收剂(活性炭+氢氧化钙)的保鲜效果，从中得知：和普通组、MAP组相比，
该活性包装能够达到更为理想的保鲜效果。Charles等则观察了C0
2
吸收剂对于菊
苣所达到的保鲜效果，认为CO
2吸收剂脱的确可以对包装中的CO
2
进行去除，但菊
苣货架期并未得到延长。一般，CO
2
释放剂搭配脱氧剂，能够减少果蔬的自由呼吸，延长保鲜期。
2.3C
2H
4
控制包装技术
C
2H
4
作为气态的一类植物激素，在各类果蔬中均有分布。即便浓度很低的C
2
H
4
，
也能够加速果蔬衰老，尤其番茄、香蕉还有桃。C
2H
4
控制包装，多是选择C
2
H
4
、竞
争性抑制剂等，以促进果蔬保鲜。在氧化铝或是二氧化硅这些多孔材料中掺入高
锰酸钾，即可制备出C
2H
4
吸收剂。Chamara等观察了乙烯吸收剂对于香蕉品质的
不同影响，同时认为，乙烯吸收剂加上0.075 mm厚度的LDPE薄膜包装，能够延长香蕉原本的保鲜期。相较于高锰酸钾，最新研发出来的钯粉末乙烯吸收剂，可以较好地吸附乙烯(20℃、相对湿度100%，乙烯吸附量达到4162uL/g)，及时吸收香蕉或是鳄梨释放出来的乙烯。移除后，对果蔬后熟并无不利的影响。近些年，将黏土、活性炭还有沸石等常见的多孔物质散布于聚乙烯薄膜中，即可制备成脱
乙烯包装，美国、韩国还有以色列等多个国家均已推出商业化产品。C
2H
4
竞争性
抑制剂，能够抑制果蔬中C
2H
4
生成其他产物。1-MCP作为一种有效成分，和C
2
H
4
受
体保持的亲和力，约为C
2H
4
的10倍。因此，低浓度1-MCP能够减少果蔬中源乙烯
的产生，延长果蔬的衰老时间。上世纪90年代，Sisler等人认为1-MCP可作为
C
2H
4
抑制剂，后来学者们也着手对1-MCP进行深层次的研究，使1-MCP逐步进入
商业化。
2.4控湿/防雾包装技术
在贮藏期间，倘若包装中的相对湿度不高，则果蔬可能因失水而变得萎蔫，减少自身的保鲜期。若包装内湿度太大，水分也会在包装材料或是果蔬外皮上凝结，滋生各类病微生物，使果蔬更快腐烂。可见，果蔬对相对湿度有苛刻的要求。
①控湿防雾，多选择透水层、阻水层等多层薄膜或是控湿小袋，调节相对湿度，防止包装中出现结雾的现象。②亲水性材料，指的是氯化钠、聚乙烯醇、甘油酯类、山梨酸酯类还有聚甘油酯类等。Patterson等基于园艺产品，推出了一款新的两层包装薄膜，内层使用的亲水性材料，纤维素，而外层则使用阻水高聚物材料，其效果突出。Rux等推出一类控湿包装，其构成要素为氯化钠、聚乙烯还有发泡型离聚物。最终得知，控湿包装能够将相对湿度调至89.8%，99.6%，但产品失重率相对来说也比较高。
2.5抗菌包装技术
抗菌包装能够延长微生物自身的生长停滞期，减小活菌数量，杀死包装和果树表皮上的病原微生物。根据具体的作用机制，我们可以将抗菌包装划分成三类，释放型、吸收型以及固定型。无机抗菌剂，涵盖了抗菌性金属离子(如银、铜)、
C10
2还有金属氧化物(如T
i
2
)在内。抗菌金属离子能够和微生物中的活性酶进行
结合，使蛋白质完全失活，减少甚至杀灭微生物。T
i O
2
是利用光催化来形成某种
强氧化物，达到杀灭微生物之目的。将银、锌或是铜掺加至多孔沸石中，即可制备出理想的抗菌剂。在日本，按1%～3%的比例将这种抗菌剂滴入至塑料中，制备得到抗菌包装薄膜。不仅保持了薄膜自身的透明度，同时还有较强的抗菌性和吸附能力。Costa等将银-蒙脱土(Ag-MMT)纳米颗粒当作试验中的抗菌材料，以便对水果沙拉进行保鲜。由此发现，Ag-MMT活性包装能够阻碍微生物的繁殖，延长沙拉自身的货架期。SO
2
能够抑制霉菌的滋生，防止葡萄在采摘后过快地腐烂。在商
业领域，S0
2
缓释剂(核心成分为焦亚硫酸钠)多是以小袋或是衬垫的方式，投放于
葡萄保鲜。ClO
2
作为广谱杀菌剂，能够损坏微生物原有的细胞膜，阻碍营养物的快速运输，将微生物予以杀灭。MicroActive公司研发的二氧化氯缓释剂，能够
控制温湿度和降低N0
2
的释放速率，掺入一定的粉末、涂层或是混入薄膜中，即可对食品进行保鲜。
3果蔬包装技术的发展趋势
(1)改良技术多元化。过去单一的某种包装材料很难符合市场需求，通过掺入纳米尺寸的物理打孔或是填料等技术，能够改良和提升包装材料自身的性能。探索成本小、性能高的绿色包装材料，这是今后要解决的问题。
(2)气调包装理论、设计软件日渐深入。各类果蔬产品有着不同的气调参数，需结合果蔬本身的生理特性来来设计合适的气调包装，调节各类参数。使用计算机软件，其目的在于减小计算量，并在其他领域中推广和使用包装设计法。
(3)活性包装剂逐步隐形化。将活性包装剂适当地掺加至包装膜中，或是贴入包装膜上，即可使包装达到抗菌、防雾之效果，打消用户心中对活性包装技术
的顾虑。如在包装膜内掺入一定的抗菌剂，即可制作出抗菌包装膜，防止果蔬腐烂，延长其货架期。
结束语
果蔬包装作为一个动态体系，受温度和湿度的影响。围绕果蔬采后生理进行研究，以抑制物流损失为出发点，尽快探索基于保鲜包装的果蔬物流综合技术，能够减少果蔬采后造成的损失，推动果蔬产业的健康发展。
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果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展
近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。 一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理 采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。 保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。 1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。 2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。 3.保持环境中适宜的相对湿度（70%～90%），减少水分的蒸发，防止萎蔫。但湿度不宜过大，否则会导致病菌侵染。果蔬的包装膜必须具有下列基本性能: （1）选择透气性:使过高的二氧化碳和乙烯透出，需要的氧气透入;对二氧化碳的渗透能力应大于对氧气的渗透能力。 （2）透湿性:不能过高，依品种而异。 （3）其他：无毒、卫生性；加工性能（印刷、分切、热封、机械性能、易开口性、抗静电性）；经济性等。 二、多功能保鲜膜的研究进展 随着科学技术水平的不断提高，各种果蔬保鲜膜得以不断研究开发和应用。水果、蔬菜保鲜膜是一种功能性薄膜，依靠薄膜的透气性，可以最大限度地利用果蔬呼吸消耗来降
果蔬保鲜包装技术及其研究进展 摘要：果蔬保鲜包装技术属于应用性较高的保鲜技术，能够保证产品新鲜度和质量，减少损耗。以往数十年来，果蔬保鲜包装技术已有显著的成效。伴随生鲜电商新业态的诞生和推广，人们更加注重果蔬品质，对保鲜包装技术也有新的需求。本文介绍了新鲜果蔬包装的原理，综述保鲜包装技术进展情况，最后展望了其未来的发展趋势。 关键词：新鲜果蔬；包装技术；发展 1新鲜果蔬包装的原理 1.1包装物的性能 经包装，果蔬环境中的O 2大幅减少，而CO 2 随之增多。该情况下，果蔬也会 减小呼吸强度（RI），达到保鲜之效果。然而，若CO 2 减少，CO2增多均已超出组 织最大的忍受度，那么可能会导致无氧呼吸甚至是CO 2 中毒。这种情况下，养分消耗迅速，还会残留毒性的代谢物，果蔬中的酶系活性受到抑制，其生理活动也会失常，质量大幅降低。可见，果蔬包装物应当具备如下基本的性能。 ①选择透气性：使超额的CO 2、C 2 H 4 顺利透出，同时投入适量的O 2 ；渗透CO 2 的能力要比CO 2更强，CCO 2 /CO 2 =4/1。 ②透湿性：切勿过高，结合品种进行选择。 ③其它：强度适中，耐低温，有较高的热封性。 ④这类聚合物，涵盖了PE、PP以及丁基橡胶等。 1.1新鲜果蔬包装的原理
果蔬包装原理，参照了果蔬自身的生理规律，使用性能特殊的包装物来完成包裹，提供一种合适的微环境，确保果蔬代谢水平达到最低，避免病虫入侵或是腐败。 2果蔬保鲜活性包装技术进展 近20余年，果蔬保鲜包装技术在国内外发展十分迅猛，已有多元化的商业应用。日、美、澳大利亚等国家，已掌握最前沿的果蔬保鲜包装技术。和欧美各国相比，国内的果蔬保鲜包装技术相对比较滞后，仍停留在研发初期。如今，商业化应用相对较为典型的为1-甲基环丙烯(1-MCP)、SO 2 小袋。 2.1O 2 吸收/释放包装技术 2吸收/释放包装，是借助脱氧剂来对包装里面的0 2 进行局部脱氧，减少气 体平衡时长。铁粉、儿茶酚、不饱和脂肪酸等均为脱氧剂的典型代表。各国学者对这方面的研究并不算多，推测和铁系脱氧剂无法在低温条件下保持理想的脱氧速率相关。盛娜对杨梅实施了脱氧包装保鲜试验，认为改良脱氧活性包装后，能够增加杨梅的糖度、硬度，延长它的货架期。Charles等人根据蔬菜自身的呼吸速率、透气性以及动力学方程，尝试地优化了蔬菜潘|生气调包装，以番茄为例进行验证。从中得知，脱氧剂能够减小包装内0 2 浓度，降低番茄呼吸速率。 2.2CO 2 吸收/释放包装技术 CO 2吸收/释放包装，CO 2 吸收剂通常会选择氢氧化钙或是氧化钙等典型的碱金 属氧化物，将包装中过多的CO 2予以吸收，防止损害果蔬产品。CO 2 释放剂则习惯 选择碳酸盐或是碳酸氢盐，使其和有机酸发生反应，释放出CO 2 ，达到抑制呼吸 之目的。CO 2吸收剂，适用于对CO 2 敏感的部分果蔬。郭风军以冬枣为对象，验证 了CO 2 吸收剂(活性炭+氢氧化钙)的保鲜效果，从中得知：和普通组、MAP组相比， 该活性包装能够达到更为理想的保鲜效果。Charles等则观察了C0 2 吸收剂对于菊 苣所达到的保鲜效果，认为CO 2吸收剂脱的确可以对包装中的CO 2 进行去除，但菊 苣货架期并未得到延长。一般，CO 2 释放剂搭配脱氧剂，能够减少果蔬的自由呼吸，延长保鲜期。
生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用 近年来，随着人们对健康饮食越来越重视，生鲜果蔬市场吸引了越来越多的注意力。然而，随着生鲜果蔬市场的不断扩大，如何保持其新鲜度以及保护其质量已成为一个挑战。因此，研究和应用更加先进的果蔬包装及贮藏技术变得至关重要。 一、果蔬包装技术 果蔬包装技术的主要目的是保护果蔬免受外界环境的影响，如氧化、黄变等。适当的包装可以减少水分的蒸发，延长果蔬的保鲜期，同时也可以防止病菌、虫害等的侵害。 1.常见的果蔬包装材料 常见的果蔬包装材料包括塑料袋、网兜、泡沫箱等。其中，塑料袋是最常见的包装材料。但在使用中，需要注意选用高质量的塑料袋，避免材质薄、易损坏的问题，还应该注意不要太密封，以免造成二氧化碳积聚，从而导致果蔬腐烂。 2.气体调节包装技术 气体调节包装技术是一种新型的果蔬包装技术。该技术利用了果蔬代谢产物中的二氧化碳产生的效应，充填适当的气体来调节果蔬的新鲜度和保鲜期。在气体调节包装中，常用的气体包括氧气、氮气、二氧化碳等。其中，氮气和二氧化碳是最常用的气体，可有效地延长果蔬的保鲜期。 二、果蔬贮藏技术 果蔬在存放时需要注意很多细节，例如存放环境、温度、湿度等。倘若不遵循合适的贮藏技术，果蔬的营养价值会下降，甚至会导致腐烂变质，造成经济损失。 1.冷藏技术
冷藏是保存果蔬最常用的方法之一。一般来说，冷藏温度在0-5℃之间，可以 有效地突出保鲜效果。但需要注意的是，不同的果蔬冷藏的最佳温度不同，如草莓、黄瓜适宜的温度为4℃左右，而柑桔、苹果则需要在5℃以上的温度下保存。 2.冷冻技术 除了冷藏，冷冻也是一种有效的果蔬贮藏技术。冷冻可以有效地延长果蔬的保 鲜期，同时也可以防止病虫害的侵害。但需要注意的是，不同的果蔬冷冻的最佳温度不同，一般来说，-18℃以下为最佳温度。另外，冷冻适用于许多果蔬，但对于 某些具有高水分含量的果蔬，如西红柿、黄瓜，冷冻不仅会影响口感，也会影响营养价值。 三、结语 通过对果蔬包装以及贮藏技术的深入研究和不断的应用，可以延长果蔬的保鲜期、更好地保护其营养价值和口感。然而，不同的果蔬需要采用不同的包装方式和贮藏温度。因此，在日常生活和生产中，需要根据不同的果蔬特点，选择合适的果蔬包装和贮藏方式，以保证食品的新鲜度和口感。
蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展 摘要 近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食 近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。 可食性涂膜概述 涂膜技术是将以天然可食性大分子物质(如多糖类、蛋白质类和脂类等)为主要成分的膜液涂抹或喷洒在食品表面，干燥后在食品表面形成一种结构紧密、具有一定抗拉强度的薄膜。该膜的形成可改善果实色泽、降低其呼吸强度及蒸腾作用，延缓内含物的分解和内外界气体交换对食品的影响，抑制食品表面微生物的繁殖，从而防止腐败并延长食品的货架期。据相关研究报道，涂膜保鲜技术早在20 世纪20 年代已应用于果蔬的防腐保鲜，之后逐渐扩大到其他食品。 蛋白涂膜在果蔬保鲜中的应用 大豆分离蛋白膜 大豆分离蛋白是一种以低温脱脂大豆粕为原料生产的高纯度大豆蛋白产品，蛋白质含量高达90%，具有较高的生物效价，消化率高易被人体吸收，并具有许多保健功能，如降低胆固醇含量、增加钙含量等。大豆分离蛋白膜在蛋白质类可食性膜中应用最为广泛，其具有较高的拉伸强度、良好的弹性和韧性，优良的防潮性、阻隔性、成膜性、可食用性及可降解性，还具有一定的抗菌能力，可有效地保持水分，阻止氧气渗入，是一种天然安全的涂膜材料，近几年已应用于食品保鲜领域。刘开华等人研究发现5% 大豆分离蛋白溶液中添加200 mg/kg 茶多酚涂膜处理后可延长红富士苹果的贮藏期，并能较好地保持贮藏期果实
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势 果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究 一、现状 1、冷冻保鲜 为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是 对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。 2、气调保鲜 通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有 效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食 品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应 用价值。 3、超声波保鲜 超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。 4、辐射保鲜 运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们， 并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。
二、发展趋势 1、整体果蔬保鲜体系 结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜 技术推广发展。 2、功能性果蔬保鲜 运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。 3、活性包装材料 开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧， 拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及 口感。 4、冷冻保鲜技术 改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来 实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。 总结： 随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全 程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保
食品存储和保鲜技术的研究与发展 一、引言 食品存储和保鲜技术一直是人们关注的热门话题，随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的品质和安全。正确的存储和保鲜措施不仅可以延长食品的保质期，也可以保持食品的营养成分和口感，并减少食品浪费。因此，食品存储和保鲜技术的研究和发展具有重要意义。 二、食品存储技术的研究和发展 食品存储技术是指将食品在放置、摆放、保存、运输等过程中的变质过程尽可能延迟或避免的技术。主要包括以下几种： 1. 低温贮存 低温贮存是常用的食品储存方式之一，包括冷藏和冷冻。在贮存过程中，食品内部蒸汽压会随着温度的变化而发生变化，如果食品的温度一直保持在合适的范围内，可以有效地控制食品中细菌和酵母菌的繁殖，因而延长食品的保质期。 2. 真空包装 真空包装是指将食品放入塑料袋或金属罐中，然后通过真空泵将袋中的氧气完全抽出，实现所谓的真空包装。在这种包装方式下，食品中的空气和氧气被完全排除，从而减少氧化、灰化、变
质过程，从而延长了食品的保质期。近年来，真空包装袋已广泛 使用于各类食品生产中。 3. 真空冷冻 真空冷冻是专门针对高脂肪、高蛋白类的食品提出来的储存方法。其基本原理就是将食品先置于真空箱中进行真空处理，使食 品内的水分被蒸发掉，再将处理后的食品置于低温箱中进行冷冻，以达到防腐、保鲜的效果。该方法能避免冷冻后食品部分细胞膜 受破坏，导致质量下降的现象。 4. 气体调节 气体调节是针对一些易氧化变质的食品进行的。将含氧量控制 在一定的范围内，延缓食品的氧化速度，达到防腐保鲜的效果。 以上几种食品存储技术虽然各有侧重，但从根本上来说，都是 希望减少食品与外部环境的联系，减少联系的方式却各不相同。 三、食品保鲜技术的研究和发展 食品保鲜技术是指将食品中的活性成分、营养物质和味道等保 持在原有水平及长时间保持新鲜的技术。主要包括以下几种： 1. 食品常规保鲜法 这种方式主要是利用食品本身所含的某些物质或添加剂来延长 食品的保质期，例如添加防腐剂、色素、香料等。
果蔬包装技术 了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等。 有些果实，特别是出口外销果实，经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸应质地坚韧，大小适宜。塑料薄膜可制成大小适宜的袋，每袋装一个或一定量的果实。 装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物，再放入果蔬，在空隙间还应加纸条，干草等填充物，以防相互碰撞、挤压，若能增加隔板和托盘效果更好。果蔬上再加衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品种、等级、重量以及包装日期和单位名称等。 果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列。直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；对用线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、中型果实。 国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾客。具体的要求有以下几方面： 、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。
二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。 三、印刷简明。包装印刷要力求简明。那些在超级市场上出售的商品，因为是由顾客自已从货架上挑选，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看。 四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。 五、颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。 六、有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。 七、有环保意识。国际上现在普遍重视环境保护工作。为此国际上有许多关於包装材料的新的具体规定，总的趋势是用纸和玻璃取代塑料，塑胶等材料。如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱。 气调包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
鲜切果蔬保鲜技术的研究进展 鲜切果蔬(Fresh-cut别名半办理果蔬或轻度加工果蔬(Minimallyprocessedfruits andvegetables，是对新鲜果蔬进行分级、整理、冲洗、切分、去心(核、修整、保鲜、包装等程序办理，使果蔬成为快捷方便食品。跟着社会的发展，人们T作节 奏的加快及生活观点的转变，鲜切果蔬已出此刻果蔬花费市场供人们选择。但由丁果蔬经切割后极易发生组织褐变、营养成分损失、微生物侵染等不良现象，造成很大的损失和浪费。为此，国内外有关学者进行了诸多有关鲜切果蔬保鲜技术的试验研究，以期减少其营养物质的损失，克制鲜切果蔬组织的自己代谢，控制不利的生理生化反响，延缓衰老，减少或克制微生物的生长与生殖，进而延伸鲜切果蔬货架期与储藏期。现将影响鲜切果蔬质量的要素与鲜切果蔬的保鲜技术概括以下。 l影响鲜切果蔬质量的要素 1．1温度 温度是影响鲜切果蔬质量的重要要素之一。低温可克制果蔬的呼吸作用与酶活性，降低各样生理生化反响速度，延缓衰老及克制褐变，同时也克制微生物的活动，所以鲜切果蔬质量的保持与低温环境亲密有关。但不适合的低温会惹起鲜切果蔬发生冷害，即出现代谢失调、产生异味及褐变加重等症状，货架期反而缩短。所以，加工场所的温度控制和储藏、流通及销售过程中的冷链控制是保证鲜切果蔬质量的重点要素。 1．2微生物 新鲜果蔬经去皮、去核、切分等加工办理后，其组织构造遇到伤害，原有的保护系统被损坏，果蔬营养汁液裸露于空气中，极易受微生物侵染而惹起鲜切果蔬腐败变质。所以，微生物的侵染与生殖是以致鲜切果蔬质量降落的主要要素。 1.3营养物质流失
新鲜果蔬在加工办理及储藏过程中，其营养成分，特别是维生素极易受损，进 而影响鲜切果蔬的营养质量。同时，不适合的温度、光照、空气中的氧气及组织自 己的代谢作用都会以致鲜切果蔬营养物质的损失。 2鲜切果蔬保鲜技术 2．1物理保鲜技术 采纳低温冷链、气调保鲜、超高压、臭氧、低剂量辐照、超声波等物理保鲜方法，尽可能保持鲜切果蔬的原有质量微风味。 2．1．1低温冷链技术为了保持果蔬的优秀质量，从采收到花费的整个过程需要 保持必定的低温，即新鲜果蔬采收后在流通、储藏、运输、销售一系列过程中推行低 温储藏，以防备新鲜度和质量降落，这类连接系统的低温冷藏技术称为低温冷链技术。当前，低温冷链技术是保持鲜切果蔬色、香、味的重要于段，并且成本较低、保 鲜时间较长。自‘研究表示，鲜切果蔬褐变的主要要素是酚类物质的氧化， 特别是多酚氧化酶(PPO以致的酶促褐变。低温能够克制多酚氧化酶(PPO及其余酶的活性，减缓褐变进度，延缓鲜切果蔬的氧化腐化，并且能够克制微生物的生长与 生殖，减少营养成分的耗费。国内外大部分学者以为，鲜切果蔬较合适在0~5℃条件下储藏。刘程惠等对4、8、10(℃3个储藏温度条件下鲜切马铃薯的生理生化变化进行研究，试验结果表示，4℃低温储藏能够有效地 克制由切割惹起的一系列生理生化变化，保持鲜切马铃薯的优秀质量且延伸货 架期。 2．1．2冷杀菌技术(1超声波超声波多用于鲜切果蔬的冲洗，该技术利用低频 高能量的超声波空化效应在液体中产生瞬时高温高压，造成温度和压力变化，使液 体中某些细菌致死、病毒失活，甚至损坏体积较小的微生物细胞壁，进而延伸果蔬 的保鲜期。高翔等网用超声波气泡冲洗鲜切西洋芹10min后再用浓度为0．4％的CaCl2溶液办理，微生物菌落可除去80％，呼吸作用显然遇到克制，PPO活性一 直处于较低水平，且对VC无显然的损坏作用，感官质量优秀。但同时超声波的机
果蔬食品保鲜技术的研究与应用 近年来，随着人们生活水平的提高和消费水平的增加，人们对于食品保鲜技术 的要求也越来越高。特别是针对果蔬类的食品，如何保持其新鲜度和口感是一个重要的问题。果蔬食品保鲜技术的研究和应用，对于保证人们健康饮食和食品安全具有重要作用。 I. 果蔬食品保鲜技术的意义 果蔬是人们日常饮食中必不可少的一类食品，但由于种种原因，其新鲜度难以 得到保证。食品的变质和腐烂是外界因素和内部因素作用下的必然结果，其中外界因素如氧气、湿度、温度、微生物等都会对果蔬食品产生影响，对食品的保鲜技术提出了新的要求。果蔬食品的保鲜技术的研究和应用，可以延长果蔬食品的保质期，提高食品的质量，从而保证人们健康饮食和食品安全。 II. 果蔬食品保鲜技术的分类 （一）物理保鲜技术 物理保鲜技术是指利用外界物理因素对果蔬食品进行保鲜的技术，包括辐射保鲜、负压保鲜、真空包装等。辐射保鲜是采用低剂量辐射对果蔬食品进行杀菌、杀虫、保鲜的技术。负压保鲜是即采摘后，将果蔬食品置于低于大气压的高负压环境中，减缓食品的新陈代谢，降低其呼吸消耗，从而延长保质期。真空包装是将果蔬食品置于密封袋中，抽取其中的氧气，同时将包装袋密封，从而延长果蔬食品的保质期。 （二）化学保鲜技术 化学保鲜技术是指在果蔬食品中加入一些化学品，如果蔬保存剂、抗氧化剂等，来抑制食品的微生物发酵和化学变化，延长果蔬食品的保质期。果蔬保存剂主要分为天然保存剂和人工合成保存剂，其中天然保存剂包括醋酸、山梨醇等。抗氧化剂
主要包括维生素C、E、B2等，可以抑制食品的氧化和微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。 （三）生物保鲜技术 生物保鲜技术是指利用某些微生物对果蔬食品进行保鲜的技术，常见的微生物 包括乳酸菌、酵母菌等。这些微生物可以转化果蔬食品中的糖分、蛋白质等有机质，生成一些对人体有益的物质，同时抑制食品中有害微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。例如，乳酸菌可以利用果蔬中的糖分，发酵产生乳酸，抑制食品中有害微生物的繁殖，从而保持果蔬食品的新鲜度。 III. 果蔬食品保鲜技术的应用现状 在目前的食品工业中，物理、化学、生物等各种保鲜技术已经得到了广泛的应用。比如，在果蔬的贮藏和运输过程中，常常采用真空包装、低温贮藏、乳化保湿和喷涂包装等技术措施，以降低果蔬的呼吸消耗和水分散失，提高果蔬的抗病能力。此外，利用超声技术、微波辐射技术等，也可以产生一定的生物效应，对果蔬进行杀菌处理，从而延长果蔬的保质期。 总之，在果蔬食品保鲜技术的研究和应用中，物理、化学、生物三种保鲜技术 形成了相互补充的发展模式。通过完善果蔬食品保鲜技术，可以为人们提供更加健康、安全的食品保障。
新型食品保鲜技术的研究与开发近年来，随着科学技术的不断进步和人类现代化生活的需求不断增加，食品保鲜技术也迅速发展，并因此应运而生了一系列新型食品保鲜技术，以解决食品腐败和变坏等问题，延长食品的保鲜期，从而满足人们生活所需。本文将重点介绍新型食品保鲜技术的研究与开发。 一、真空包装技术 真空包装技术是一种先进的保鲜技术，尤其适用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。它的原理是通过将食品放置在真空袋内，并抽取袋内空气，使袋内处于低氧气环境，从而抑制食品的细菌和微生物的生长，达到保鲜和杀菌的效果。此外，真空包装技术还可以去除食品表面的氧气，保持食品的新鲜香味，有效防止食品退化氧化，达到极佳的保鲜效果。 二、高压灭菌技术 高压灭菌技术是目前食品灭菌技术中比较新兴、也是最先进的一种技术，适用于不同种类的食品，如果汁、牛奶、肉类等。高
压灭菌技术利用高压力的原理，将食品置于高压容器中，然后施加几千个大气压以上的压力，迫使细菌和微生物的细胞壁破裂，进而达到杀灭细菌的效果。与传统灭菌技术相比，高压灭菌技术更加温和，不会破坏食品的营养成分和口感，同时也不会产生较多的副产物。 三、利用低温技术 而低温技术是食品保鲜中最为常见和实用的技术之一，适用于大多数食品。它通过控制食品温度，抑制细菌的繁殖，以达到食品保鲜的效果。常用的低温技术有冷藏和冷冻两种方式，比如把食品放入低温冰箱即能有效地防止细菌和微生物的生长，从而延长食品的保鲜期。 四、开发天然保鲜剂 随着人们对于食品安全的不断提高和对于传统防腐剂的担忧，开发天然保鲜剂成为了各大食品生产商的研究方向。天然保鲜剂是指利用植物提取物、海藻、微生物等天然物质制成的一种食品防腐剂。它们具有防止细菌、霉菌、酵母菌等微生物的生长，能
食品保鲜技术的研究进展及应用案例 保鲜技术是食品工业中的一个重要领域。各种保鲜技术的发展，既保证了食品的品质和安全，又为人们提供了更多的食品选择。本文将介绍最新的保鲜技术研究进展，并列举一些成功的案例。 1. 真空包装技术 真空包装技术是一种将食品放入含有低空气压的容器中并将其密封的方法。经过真空包装，食品可以最大限度地保留其营养成分和口感，并防止氧化或细菌的滋生。最近，研究人员对真空包装技术进行了改进，提高了其保鲜效果。例如，添加抗氧化剂和抑菌剂等成分可以减缓食品变质的速度。 2. 高压灭菌技术 高压灭菌技术是一种将食品放入高压容器中进行灭菌的方法。高压可以破坏食品中的微生物细胞壁，并使其失活。研究表明，高压灭菌技术可以减少食品中有害物质的含量，同时保持食品的质量和口感。此外，高压灭菌技术也可以用于保鲜肉类、水产产品等易腐食品。 3. 气调保鲜技术 气调保鲜技术是一种将食品放入特定气体环境中的方法。例如，一些水果和蔬菜只能在低氧气压下存放，而另一些食品则需要更高的二氧化碳浓度。这种技术可以防止食品腐烂和变质，并延长其保质期。除了蔬菜和水果，气调保鲜技术还可以用于保鲜肉类、鱼类和奶制品等。 4. 冷冻技术 冷冻技术是一种通过将食品降低到零下温度来延长其保质期的方法。冷冻可以阻止微生物滋生，并保留食品的营养成分和口感。然而，冷冻也会使一些食品变得脆弱和易碎。因此，研究人员正在寻找新的冷冻方法，以减少这种影响。
除了以上技术，还有一些新型保鲜技术在发展中。例如，微生物酸化技术、纳米技术等。这些技术可以更好地延长食品的保质期和营养价值。 以下是一些成功的食品保鲜应用案例: 1. 饱和脱氧技术 近年来，许多公司开始使用一种称为饱和脱氧技术的新型保鲜方法。这种技术通过将食品置于大气压下，并向其中注入氮气和氧气混合物，以去除或减少氧气的含量。这种方法可以有效地减缓食品的变质速度，从而延长其保质期。最近，一些公司推出了使用饱和脱氧技术包装的新鲜蔬菜、水果和肉类食品。 2. 真空降温技术 真空降温技术是一种新型的保鲜方法，其基本思想是在真空环境下，同时将食品和外界的热量迅速冷却。这种方法可以有效地防止食品中的微生物增殖，并保留食品的营养成分和口感。近年来，一些农业公司已经开始采用真空降温技术来保鲜新鲜蔬菜，以延长其保质期。 3. 电磁加热技术 电磁加热技术是一种通过电磁辐射将食品加热而达到杀菌和保鲜的方法。与传统的加热方法相比，电磁加热可以更快速地加热食品，并保留食品的口感和营养成分。目前，一些企业已经开始投资于使用这种技术来延长腌制食品的保质期，例如火腿等。 总之，食品保鲜技术的进步为消费者带来了更多新鲜、安全、营养丰富的食品选择。未来，我们可以期待更多创新的技术加入到这个领域，从而提供更好的保鲜效果和更长的保质期。
果蔬贮藏保鲜专业技术研究进展 近年来，随着人们对健康食品的需求不断增加，果蔬行业快速发展，而果蔬贮藏保鲜 技术也越来越受到关注。本文将介绍当前果蔬贮藏保鲜技术的研究进展。 一、控制环境条件的技术 1.1 低温贮藏技术 低温贮藏技术是目前最有效的贮藏保鲜技术之一，可以有效地延长果蔬的保鲜期。在 低温下，果蔬的新陈代谢使得果蔬的呼吸速率减缓，细胞分裂减缓，从而延缓果蔬的老化 速度，从而保持果蔬的新鲜度。 1.2 真空包装技术 真空包装技术是利用高强度的真空装置将果蔬包装，从而降低果蔬的氧气浓度，减缓 果蔬的微生物活动和新陈代谢活动。这种技术还可以保持果蔬的质感和色泽。 1.3 控制气调技术 控制气调技术是通过控制果蔬周围氧气、二氧化碳和水蒸气的浓度来延缓果蔬的老化 速度。这种技术可以提高果蔬的保鲜期并保持果蔬的新鲜度，从而增加果蔬的市场价值。 二、生物技术 2.1 生物杀菌剂 生物杀菌剂是一种天然的保鲜剂，可以帮助果蔬去除紫外线辐射和寄生虫等有害元素，避免果蔬变质和腐烂。生物杀菌剂不仅具有保鲜功效，还能够提高果蔬的品质和口感。 2.2 乳酸菌处理技术 乳酸菌处理技术是一种将乳酸菌应用于果蔬贮藏的技术。通过乳酸菌的作用，可以改 变果蔬的PH值，提高果蔬的营养价值和口感，并且延长果蔬的保鲜期。 三、冷链物流技术 目前，生鲜农产品的质量保鲜主要依靠冷链运输技术。冷链运输技术是指在生产过程 中实施低温贮藏、保鲜处理和区域配送等环节中，利用冷链设施和技术，全程保持生鲜农 产品在低温状态下的质量。
总之，随着果蔬市场的不断发展和人们对健康食品的需求增加，果蔬贮藏保鲜技术的研究发展已经成为一个热点领域。尽管已经出现了很多保鲜技术，但还需要进行更深入的研究和开发，以满足消费者对高品质、健康和安全生鲜食品的需求。
果蔬保鲜技术的研究现状与展望第一章：引言 随着国民经济的发展和人口增加，果蔬的需求量也不断增加。 然而，长时间的运输和储存往往会导致果蔬品质下降，不仅浪费 了很多资源，更损害了消费者的健康。因此，果蔬保鲜技术的研 究变得越来越重要。本文将介绍果蔬保鲜技术的研究现状和发展 趋势，为相关领域的研究提供参考。 第二章：果蔬保鲜技术的传统方式 果蔬保鲜的传统方式包括冷藏、冷冻、加压处理、真空包装等。冷藏是最常用的一种方式，通过将果蔬存储在低温环境下，可以 延长货架期限，食品不变质。但是长期冷藏也会导致果蔬产生失水、腐败等问题。冷冻则比冷藏更长久，可以保留果蔬的营养成 分和味道，但是对于一些水分含量较高的果蔬，冷冻会导致失去 口感。加压处理和真空包装则会应用于加工食品的制作过程中。 第三章：果蔬保鲜技术的新兴方式 除了传统方式，随着科技的进步，还产生了一些新兴的果蔬保 鲜技术。 1. 需氧状态下控制：通过控制果蔬在运输和储存中的氧气含量 来延长货架期限。例如，保持果蔬在低水平的氧气含量（2%-5%）可以有效保鲜。
2. 高压处理：通过将果蔬置于高压环境下加工，可以保留其营 养成分和口感，并延长食品的货架期。比如，高压处理可以有效 地去除菌落，同时还保持食品的色彩和口感。 3. 灭菌技术：通过热处理、辐射杀菌、紫外线辐射等手段对果 蔬进行处理，灭菌的同时保留其营养成分，有效延长了货架期限。如辐照技术，可以保留食品的质量和口感，并有效减少食品中的 微生物数量。 4. 光谱和成像：通过光谱和成像技术来分析和预测果蔬的品质 和成熟度，可以有效预测果蔬的储存时间和营养成分。 第四章：展望 未来的果蔬保鲜技术不仅需要考虑到产品的质量和货架期限， 更需考虑到消费者的卫生和健康。因此，未来的研究方向包括： 1. 研究和开发新型的保鲜技术，从而更好地保持果蔬的品质和 营养成分。 2. 深入研究果蔬的成熟度和品质，利用科技手段对其进行精准 预测和评估。 3. 提高运输和储存的卫生标准，确保果蔬的安全和品质。 4. 加强果蔬质量的监控和溯源系统建设，对出现问题的产品进 行追溯和处置。
果蔬贮藏及保鲜技术研究与发展 食品贮藏和保鲜是人类历史上的重要问题之一。尤其是在现代农业和流通技术的发展中，食品保鲜已经成为了一个挑战性的问题。对于果蔬来说，其保质期非常短，如何延长其保鲜期，成为果蔬贮藏和保鲜技术研究的重要课题。 果蔬的贮藏 果蔬的贮藏是指将蔬菜和水果等收获后存放在仓库或冷藏库中以延长其保质期的一种措施。根据蔬菜的种类和生长条件的不同，其贮藏条件也有所不同。 一般来说，蔬菜要避免阳光直接照射、受潮、受冻等现象。对于韭菜、芹菜等茎菜，应立刻将根部浸入水中，然后包裹在湿毛巾中放在冰箱内，可以达到很好的保鲜效果；对于叶菜如菜心、菠菜等，应洗净后在纸上晾干后放入保鲜袋中，装在冰箱内最好在6~8 ℃的环境下；对于瓜果类的水果，如苹果，应放在通风控制的场所中贮存，温度在3℃到5℃之间，相对湿度在80%左右。 果蔬的保鲜技术 除了常规的冷藏贮藏，还有一些新的果蔬保鲜技术，以延长其保质期。下面介绍几种较常用的技术。 1. 高压处理技术 高压处理技术是将果蔬置于高压容器内，压力高达500Mpa以上，利用高压原理改变细胞结构，打破细胞壁，结构性蛋白变性，从而达到杀菌、保鲜的目的。该技术虽然能有效地杀菌，延长果蔬的保质期，但是对食品营养和口感的影响尚待研究。 2. 薄膜包装技术
薄膜包装技术是将果蔬封装在一层透明的薄膜中，从而减缓其腐烂和氧化的进程。在包装的果蔬内部，氧气的浓度会减少，其呼吸率也会减缓，从而延长了果蔬的保鲜期。但该技术需要用到化学物质，确保薄膜的质量和材料的安全性，否则会影响到果蔬的质量。 3. 盐腌制技术 盐腌制技术是将果蔬放入含有盐分的水中浸泡一段时间，然后晒干。该技术可以去除果蔬内部的水分，从而减缓果蔬腐烂的进程。然而，过量的盐分会使果蔬的口感变差和臭味增加，影响到消费者的健康。 4. 冷冻技术 冷冻技术是将果蔬快速冷冻并保存在极低温度下。在这个过程中，水分会变成冰晶，从而减缓水分蒸发和菜果腐烂。但是此类技术只适用于耐脆性比较好的水果和蔬菜，如甘蓝、菜花、菠萝和草莓等。 结语: 随着生产力水平不断提高，人们对食物品质的要求也越来越高，蔬菜、水果等果蔬保鲜技术的研究和发展变得越来越深入。如何保证新鲜的蔬菜、水果能够高效保存和保鲜，已经成为食品工业专家研究的重点。在未来，随着技术和知识的不断更新升级，相信会有更多更高效的果蔬保鲜技术出现并得到广泛应用。
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势 目前，国内外对于果蔬冷库与保鲜技术的研究和应用已经取得了一定 的进展。下面将从冷库建设和设计、保鲜技术与设备以及发展趋势等方面 进行介绍。 一、冷库建设和设计 1.冷库建设规模逐渐扩大。随着生鲜果蔬市场的发展，对于冷库的需 求量不断增加，因此冷库的规模也逐渐扩大。现在的冷库不仅仅用来储存 果蔬，还可以进行分级、包装、质量检测等工作。 2.冷库设计更加人性化和智能化。现代冷库的设计更加注重人性化和 智能化，提供舒适的工作环境和高效的工作流程。通过自动化控制系统， 可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，大大提高了储存效率和质量。 二、保鲜技术与设备 1.低温保鲜技术的发展。目前，低温是最常用和有效的果蔬保鲜技术。通过控制冷库的温度和湿度，可以延长果蔬的保鲜期，减少呼吸作用和微 生物的生长，降低果蔬的新陈代谢速率，延缓果蔬的衰老和腐烂。 2.气调保鲜技术的应用。气调保鲜技术是近年来发展起来的一种新型 果蔬保鲜技术。通过控制冷库内的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度， 可以延长果蔬的保鲜期，改善果蔬的品质，减少营养物质的损失。 3.新型保鲜设备的研发和应用。随着科技的发展，越来越多的新型保 鲜设备被引入到果蔬冷库中。例如，脉冲真空冷冻技术可以快速冷冻果蔬，
减少冷冻过程中的质量损失；光照保鲜技术可以通过调节光照条件来延长果蔬的保鲜期。 三、发展趋势 1.多层次、多功能的冷库需求增加。随着果蔬市场的不断扩大和多样化，对冷库的需求也呈现多层次、多功能的发展趋势。传统的冷库只能储存果蔬，现在的冷库不仅要满足储存需求，还需提供分级、包装、质量检测等功能。 2.智能化和自动化冷库成为主流。现代冷库的建设和设计越来越注重智能化和自动化。通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，提高储存效率和质量。 3.绿色、环保冷库的推广应用。随着社会对于环境保护的要求越来越高，绿色、环保的冷库将会得到更多的推广和应用。例如，采用地下蓄冷技术可以利用地下温度来降低冷库的能耗，减少对环境的影响。 总之，果蔬冷库与保鲜技术的发展正朝着规模扩大、智能化、绿色环保的方向发展。随着科技的不断进步，相信未来会有更多先进的技术和设备被应用于果蔬冷库，为果蔬保鲜提供更好的解决方案。
包装材料中绿色保鲜技术的研究进展随着现代生产技术的不断提升，食品保鲜技术也得到了很大的 改善。食品保鲜技术是实现食品长时间储存、延长食品保质期和 减少食品浪费的重要手段之一。而在这个过程中，包装材料起着 至关重要的作用。目前，对于绿色保鲜技术的研究已经成为了食 品保鲜技术的热点之一，其带来的利益也受到了人们的广泛关注。 一、保鲜技术发展现状 包装材料作为食品保鲜技术中重要的一环，其发展与变革也一 直在不断推进中。如今，常见的食品包装材料主要有金属、玻璃、纸质、塑料和复合材料等。这些材料可以承受高温、低温等不同 的环境，从而起到保护食品的作用。但是这些常规的包装材料也 存在着一些问题。例如，金属、玻璃等材料重、易碎，而塑料材 料防潮性不好，且不能降解，环保性较差。因此，绿色保鲜技术 的研究已经成为包装材料进行改革的主要方向。 二、绿色包装材料的优势
绿色包装材料是指通过改变包装材料的成分及结构，从而实现 包装材料的降解、重复利用等环保方式，既可以保证食品的质量，同时也可以提升食品保险期。与传统塑料包装相比，绿色包装材 料有如下优势： 1、易于降解。绿色材料采用可降解的原材料，其生命期可大 大延长，减少了包装垃圾对环境的影响。 2、环保性好。绿色材料不仅降解性高，而且传播过程中不会 释放有毒废气或其它有害的成分。 3、高度安全。绿色包装材料不含有任何有害物质，所以食品 安全性可以得到保证。 4、经济性强。由于绿色包装材料具有好降解性，能够在再生 过程中通过再加工利用，从而减少生产成本，提高经济效益。 三、绿色保鲜技术研发现状
绿色食品保鲜技术的研发始于上个世纪末，目前已经取得了显著的成果。其中，较为广泛的应用是膜包装技术。通过包装材料的膜层阻挡空气和水的质量传输，从而减缓了食品中微生物的生长，保持了食品的新鲜度。在膜材料的选择中，聚乳酸、淀粉等材料已经成为了研究的热点。 四、未来发展方向 绿色保鲜技术的研发与应用仍然处在不断延伸的过程中。从长期来看，研究人员应致力于打造一种全新的绿色材料体系，推动绿色食品包装材料的不断创新，并逐渐实现绿色保鲜技术的全面应用。 总之，绿色保鲜技术的研究尚处于探索性阶段，但应用前景十分广阔。人们对环境保护的意识的不断提高，也促进了绿色包装材料的研究与开发。相信随着技术的不断提升，绿色保鲜技术将逐渐成为食品保鲜技术的主流，为消费者带来更加健康、环保的生活。
直冷冰箱果蔬盒保鲜技术研究 摘要：本文以某直冷冰箱果蔬盒在实际用户使用过程中，由于内部高湿度而 遇到的保鲜问题为研究对象，对比分析了不同果蔬盒方案在24小时内的温度、 湿度和用户体验情况。测试验证结果为高湿冰箱在保鲜上的设计应用提供参考。 关键词：果蔬盒，保鲜，温度，湿度，凝露 引言 随着当前人们物质生活水平的逐步提高，对冰箱内存储的蔬菜水果的新鲜度 保持和营养要求越来越高。 在叶菜类蔬菜采后冷藏运输研究领域，大量研究成果表明，温度、湿度和气 体成分，是影响蔬果存储保鲜的三大关键因素。湿度主要影响蔬果的采后失水情况，高湿环境可以减少蒸腾作用，使蔬果水分充足，存储时可以采用包装袋包装 的形式；温度升高会加快蔬果的蒸腾作用、呼吸作用、乙烯合成和物质降解过程，使得蔬果叶片发黄、叶绿素降解加快，影响蔬果的新鲜程度。影响蔬果保鲜的气 体主要为C02、02和乙烯。02与C02会影响叶菜的代谢呼吸，乙烯会刺激呼吸作用，加速组织纤维化和衰老进程，影响其储存寿命[1]-[4]。 冰箱内蔬果存储空间的湿度和温度，也是影响其保鲜效果的重要因素。孙利 军[5]总结归纳了几种常用的冰箱内增加果蔬盒湿度控制的优化方案，宋蕊[6]则针 对需要低湿存储的物品，梳理了可饮用在冰箱产品中的几种除湿控制技术。关文 强[7]研究了普通冰箱与高湿度冰箱，其冷藏室内的温湿度以及贮存的蔬菜品质的 变化规律，对比分析贮存第2/4/7/11/15天后的各项品质指标，发现高湿冰箱内 湿度相对普通冰箱大幅提高且波动小，高湿度冰箱对减少青菜和西芹的失水，保 持蔬菜维生素C含量，保持硬度作用明显。阚苗[6]提出了利用凝结在蒸发器上的 水分对风冷箱冷藏室进行加湿处理，以提高冷藏室平均相对湿度，并基于此对比 分析了蔬菜在贮存2/4/6天后的保鲜品质变化。
果蔬贮藏保鲜技术论文 最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，下面是店铺为大家整理的果蔬贮藏保鲜技术论文，希望你们喜欢。 果蔬贮藏保鲜技术论文篇一 果蔬保鲜技术进展探索 摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术。 关键词：传统贮藏保鲜; 气调; 减压; 热处理电子技术保鲜;基因工程技术 水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法;化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。 1 传统贮藏保鲜技术 传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国
果蔬贮藏保鲜技术研究进展LT
保鲜技术。 虽然中国果蔬产量很高，但由于果蔬采收后的生理衰老、微生物侵害及机械损伤等多种原因易变质，不耐贮藏[1]。据有关数据统计，现阶段中国果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30%左右，蔬菜为40%-50%，而发达国家平均损耗率不到7%[2]。因此加强果蔬保鲜技术的研究和应用，对农业的发展及人民生活水平的提高有重要意义。 1.1 果蔬贮藏保鲜概况 目前国内外的果蔬采后贮藏保鲜技术方法主要分三类：物理方法、化学方法和生物方法。 物理方法可分两类：一是对微生物控制，主要包括热处理、冷激、脉冲光、超高压、减压、辐射、超声波、臭氧等。另一类是控制环境条件，保持果蔬采后较佳品质，如控制温度方面的冰温贮藏、低温胁迫和变温贮藏；控制气体成分的CA、MA；及控制湿度的窖藏、聚乙烯薄膜等高阻湿材料包装贮藏等。化学方法保鲜果蔬是目前国内采用较多的一种手段。其中化学保鲜剂种类繁多，较多采用的有1-MCP、SO2、硅酸钠/钾、H2O2、次氯酸等。虽然化学效果显著，但会带来潜在的健康危害和环境污染问题，因此在选择保鲜剂的种类和剂量方面需要慎重。 生物保鲜技术具有贮藏环境小，贮藏条件易控制，处理费用低，污染小等优点，目前受到人们的普遍关注。生物保鲜技术总体可分为三类：一是利用拮抗菌来保鲜。微生物拮抗保鲜主要利用菌体次生代谢产物或直接利用微生物菌体和抗菌肽对食品进行保鲜[3]。二是利用天然提取物质及仿生保鲜剂进行保鲜处理。主要利用中草药植物浸提液保鲜、利用天然植物精油的防腐保鲜以及利用动物源提取物的防腐保鲜，如壳聚糖[4]、蜂胶[5]等。三是利用基因工程将果蔬采前与采后相结合的保鲜技术，例如：采前和采后的抗性诱导、采前利用转基因技术抑制采后乙烯的合成[6]、利用转基因技术控制果蔬细胞壁降解酶的活性等技术[7]。 由于果蔬品种多样，生理差异性显著，采取相应的保鲜处理，才能达到最佳的保鲜效果。