果蔬包装技术
了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等。
有些果实，特别是出口外销果实，经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸应质地坚韧，大小适宜。塑料薄膜可制成大小适宜的袋，每袋装一个或一定量的果实。
装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物，再放入果蔬，在空隙间还应加纸条，干草等填充物，以防相互碰撞、挤压，若能增加隔板和托盘效果更好。果蔬上再加衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品种、等级、重量以及包装日期和单位名称等。
果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列。直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；对用线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、中型果实。
国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾客。具体的要求有以下几方面：
一、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。
二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。
三、印刷简明。包装印刷要力求简明。那些在超级市场上出售的商品，因为是由顾客自已从货架上挑选，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看。
四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。
五、颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。
六、有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。
七、有环保意识。国际上现在普遍重视环境保护工作。为此国际上有许多关於包装材料的新的具体规定，总的趋势是用纸和玻璃取代塑料，塑胶等材料。如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱。
气调包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
常用的气体有n2、o2、co2、混合气体o2＋n2或co2＋n2＋o2（即map）。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
一、co2在食品包装中的应用
瑞典一公司推出采用充满100％co2气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类。高浓度的co2能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖，延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120天，如再加压处理，贮藏时间更长。一方法引起美国、澳大利亚等肉类输出国的极大关注。
最近，美国专家采用新技术，用co2制塑料包装材料。即使用特殊的催化剂，将co2和环氧乙烷（或环氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包装材料，其特点具有玻璃般的透明度和不通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂；在240℃温度下不会完全分解成气体；有生物分解性能不会污染环境与土壤等特点。
我国已研究成功利用纳米技术，高效催化co2合成可降解塑料。即利用co2制取塑料的催化剂“粉碎”到纳米级，实
现催化分子与co2聚合，使每克催化剂催化130克左右的
co2，合成含42％co2的新包装材料。其作为降解性优异的环保材料，应用前景广阔。
二、氮气在食品包装中的应用
氮气（n2）是理想的惰性气体，在食品包装中有特有功效：不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装。
美国应用n2增加薄铝材料的饮料罐强度，在饮料装罐前，将氮气溶解在饮料中；在饮料罐密封后，氮气就从饮料中释放出来，对罐壁形成一种压力，使饮料罐相当于一个充气罐，从而增加了饮料罐强度，效果显著。该罐装饮料在运输、堆放中或在货架上都不会造成破损，也不影响饮料品质。此法也可用于聚酯类塑料制成的饮料包装。
在n2应用时必须重视n2的纯度与质量。通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将其分离出的氮气纯度可达99．9％以上。食品包装中使用的n2纯度必须达到纯氮级（即安全级）。
三、复合气体在包装食品中的应用
复合气调保鲜包装国际上统称为map包装，所用的气调保鲜气体一般由co2、n2、o2及少量特种气体组成。co2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；o2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖；保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；n2作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质
量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
复合气调保鲜包装在国内外已广泛应用。
▲生鲜鱼虾的气调包装新鲜水产及海产鱼类的变质主
要有细菌使鱼肉的氧化三甲胺分解释放出腐败味的三甲胺、鱼肉脂肪氧化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体表面细菌（需氧性大肠杆菌、厌氧性梭状芽孢杆菌）产生中毒毒素，危及人健康。
用于鱼类气调包装的气体由co2、o2、n2组成，其中co2气体浓度高于50％，抑制需氧细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出；o2浓度10％—15％抑制厌氧菌繁殖。鱼的鳃和内脏含大量细菌，在包装前需清除、清洗及消毒液处理。由于co2易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在0℃—4℃温度下可保持15—30天。英国金枪鱼采用35％—45％的co2／55％—65％n2气体保鲜包装货架期6天。
虾的变质主要由微生物引起。其内在酶作用导致虾变黑。采用气调包装可对草虾保鲜。先将虾浸泡在100mg／l 溶菌酶和1．25％亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后，采用40％的co2和60％的n2混合气体灌充气调包装袋内，其保质期较对照样品延长22天，是对照样品保质期的6．5倍。
▲禽畜生鲜肉类气调包装
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由o2和co2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60％—70％o2和30％—40％的co2，于0℃—4℃的货架期一般7—10天（包括宰杀后在0℃—4℃温度下冷却24h使atp 活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由co2
和n2组成，禽肉用50％—70％co2／50％—30％o2包装在0℃—4℃的货架期达14天。
在肉类气调保鲜包装中，使用高浓度o2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳，在缺氧环境下则肉质呈淡紫色，如用co2、n2等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。
▲烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装
烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。应用于这类食品气调保鲜包装的气体由co2及n2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—30天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。
微波肴、豆制品及畜禽熟肉制品充
入co2和n2能有效抑止大肠菌群繁殖。在常温20℃—25℃下保鲜5—12天，经85℃—90℃调理杀菌后常温下保鲜30天左右，在0℃—4℃冷藏温度下保鲜60—90天。
▲新鲜果蔬气调保鲜包装果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出co2的新陈代谢作用，同时消耗营养。果蔬保鲜是通
过降低环境中o2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的co2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由o2、co2、n2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低o2与高co2和混合气体置换后密封，使包装内的o2含量低于空气而积累co2高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
大多数果蔬用5％o2、5％co2、90％n2混合比例包装，在6℃—8℃低温下有较长的保鲜期。气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10％co2＋90％n2及20％co2＋80％n2处理荔枝果实24hr，既能达到保鲜目的，还能提高果实的好果率，保持果皮红色，并不影响营养成分，以高co2和低氧条件结合臭氧处理（4．3mg／m3浓度）并采用可食性薄涂膜，可延长草莓货架期8—10天。
美国科学家对芒果采用气调包装试验，将芒果剥皮、切块，分别采用氧气包装，混合气（n286％、co210％、o24％）包装及真空包装，结果经混合气包装的芒果货架期最长，在贮存期间，芒果的色泽、质地等外观效果好，微生物造成的损害最小。
气调包装也适用于净菜保鲜。净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎合上班族的新兴食品加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等特点，但经切割后易褐变。采用气调包
装降低氧含量能最大限度延长货架期。例如美国的切丝莴苣以1％—3％的o2、5％—6％的co2和90％n2阻止褐变。气调保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜。开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键。
有些植物的根，在形态、结构和生理功能上，都出现了很大的变化，这种变化称为变态。变态是长期适应环境的结果，这种特性形成后，相继遗传，成为稳定的遗传性状。
关注：水果包装现状与趋势分析 果品是果品生产区农村目前抵御自然灾害能力最强、经济收入最为稳定的支柱产业，也是农民增收、农村致富的主要经济支撑。近年来，随着果品生产的发展，果品包装业随之得到较快发展，有部分精美、品牌包装在国内市场上形成了一定的影响力，带动了产业发展和效益增长。尤其是入世之后，果品包装作为品牌建设的重要组分，已成为各级领导和社会关注的热点。要用工业生产的理念谋划果品业的发展，即要努力拉长产业链条，逐步推进果品产业化，果品包装作为果品产销链中的重要环节，对于提升果品市场竞争力，促进果品生产的健康发展，以及增加农民收入，实现农村小康有着至关重要的现实意义。 果品包装的重要性 杰出的包装是商品的终身广告和免费广告，能让消费者强烈的购买欲油然而生。包装直接针对产品，既是果品质量的有机组成部分，又能兼起品牌商标、广告宣传等作用，新颖美观、迎合消费者心理的包装，不仅能构建商品的品位，而且能增加产品价值，提高产品附加值。包装是品牌形象的具体化、标识化，直接影响消费者对果品的购买意愿。根据权威资料统计，有50％～60％的消费者是受包装影响而产生购买兴趣的。所以，好的包装对于推广品牌、增加果品附加值具有重要作用。在果品销售中清楚认识到包装的作用，树立包装是商品第二质量的意识，对于果品产业的发展意义深远。 果品包装应用状况及发展趋势 一般由果商在果品销售区域的果品市场(超市)经过认真细致的调查做出决策，然后到纸箱包装厂定制，规格、版面、分层分隔一次到位。高档包装方面：外观图案设计精美，纸箱用材精良，抗压能力、防潮能力均符合标准，纸箱上设计有自己的品牌、商标、装果数量及产地(如：深圳果商所用的纸箱，外观有自己的品牌、电话号码、档口)，纸箱内部则分层分隔、发泡网套果、果实的色泽要求全红、果品优质等(果品优质要求符合国家绿色无公害果品质量标准)，高档包装正逐步走向小型化，以3～5kg装为主。中档包装方面：消费群体主要是工薪阶层。纸箱上一般没有品牌、商标和产地，纸箱的质量一般，抗压能力、防潮能力都不符合标准，其内部果实品质各不相同，多用发泡网套果，不分层分隔。此类包装在市场中份额较大，纸箱的版面翻新快，以版面的不断翻新适应市场的需求，趋同于消费者心理。保鲜塑膜包装方面：主要销往中等城市和乡村，其内果品混杂多样。另外还有仅仅作为果品周转、运输、贮藏的大型专用包装。 在商品越来越丰富的今天，人们的消费观念、方式和价值观等都发生了显著变化。果品包装的发展有以下几个显著趋势：一是方便小巧型。目前，城镇水果消费已逐步趋向买新吃
长沙市 蔬菜水果消毒配送中心项目 市场操作方案 设计单位：湖南省环泰重装灭菌消毒科技有限公司撰稿：冯立雄、高荐、陈鹏 编制时间：二零一四年三月十五日
目录 前言策划简介????????????????5?第一章项目简介????????????????6?～8 第二章市场分析????????????????9?～ 12 第三章具体拟定切入方案????????????13 ～18 第四章竞争分析 ????????????????2?0 ～21 第五章服务内容 ????????????????2? 2 第六章市场营销策略 ??????????????2? 3 ～25 第七章公司运营模式 ??????????????2? 6 ～27 第八章运作管理 ???????????????2?8 ～29 第九章风险与问题?????????????????30?第十章公司财务管理与投资分析??????????31 ～ 38 第十一章附件 ??????????????????3?9 ～53 前言 本策划涵盖公司前、中、后三期的基本发展规划，着重于前期的示范店的建设和中期公司的加盟发展，以期通过早期示范店为公司中期业务的拓展和长沙本地区蔬菜水果消费的状况有个基础的了解。对于公司后
期的发展则只定于大的方向。本策划重点分析了示范店的经营状况，以及后期发展的基本战略方向。 第一章项目简介 一、项目名称 长沙市放心蔬菜水果消毒配送项目 二、项目基本发展介绍 本项目拟定早期主要以示范店的形式在芙蓉区德政园社区内为居民提供放心安全的消毒果蔬配送服务（去农残、去重金属、消毒保鲜）早期主要从事蔬果的消毒、加工、包装、销售等多种服务，中期拟定通过加盟的形式，连锁经营，树立品牌，后期计划与农户签订供销合同，成立专门的农业技术指导部门和农产品检测中心等来保证农产品的质量。同时确保公司农产品的高质量。 三、项目目标目标：每个社区有我们的一个专店；每家至少有一个人知道我们；每次用餐都消费我们一种产品。 1.第一期市场小超市及社区专卖店 2.第二期市场 加盟店或大中型超市 3.第三期市场着力种植绿色无公害蔬菜，切实解决我国农产品品质不够
生鲜果蔬商品管理规范 一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范： （一）生鲜的收货原则 1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。 2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。 3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。 （二）生鲜收验货原则 1 、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有 1%左右的数量误差。 2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。 （三）收货程序 1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求 2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准 3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数 4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
四）收货过磅 1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。 2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。 3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。 二、门店蔬菜加工销售规范： 目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。 （一）陈列原则 1 、商品陈列按分类陈列。 2、商品陈列须饱满，有量感。 3、结合关联性陈列与垂直陈列。 4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。 5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。 6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。 7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。 8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
果蔬包装与发展 论文题目：果蔬包装与发展 所属学院（专业）：（） 班级（学号）：（）
论文作者： 完成时间：年月日 果蔬包装的简介与发展 通过对食品包装学的学习，我对食品的包装有着很多好奇与想探索的地方，在当今社会，食品包装发展迅速，带动着市场经济的发展，给人们的生活带来了便利，学校有多家超市，我对其中几家超市的果蔬包装进行了调查。 为了满足消费者的需求，保证购买的水果蔬菜还可以保持采摘后的新鲜，就有了果蔬的保险包装，这种包装可以保护果蔬不被挤压，不易失水，我首先观察了有保鲜膜包裹的西红柿和没有保鲜膜包裹的西红柿，带有包装的西红柿新鲜红润，外表没有撞伤，口感也非常好，没有包装的西红柿则水分较少，外表有坏的地方，可见果蔬包装在果蔬贮藏与运输工程中尤为重要。 （一）蔬果保鲜包装薄膜市场前景广阔 在竞争激烈的市场条件下，包装的作用显得越来越重要。由于新鲜的果蔬是一个活体，采摘后仍在呼吸，有着旺盛的生命，靠消耗自身的营养和水分来维持生命。如果果实采摘后不及时进行保鲜处理，少则3～5天（草莓、荔枝、龙眼、樱桃等），多则10天半月（桃、李、葡萄等）就会出现失水枯萎，品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理属性不—样，但变色、失水变味和腐烂是共同存在的问题。因此，如何抑制代谢过程，减少营养物质的消耗，保持水果的风味质量是目前保鲜包装的重要课题。 中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30％左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。比如南方的荔枝，如果能有效延长其保鲜问题，那么在北方市场的利润空间将会得到显著提升。 （二）共挤包装薄膜的发展将改变功能性薄膜产品结构 多层共挤技术改变了功能性薄膜的产品结构，适应了市场需求。我国功能性薄膜目前的应用十分广泛，阻隔薄膜、收缩性薄膜都应用得比较广泛。光阻隔性薄膜每年的使用都在10万吨以上。随着市场经济的发展，日用品包装、化妆品包装、食品包装、家用电器包装都提出了更高要求。另一方面随着环保呼声的日益高涨，如何在满足包装功能的前提下，尽量减少垃圾的产生量，包装薄膜向轻量化、薄壁化方向发展，也是必然趋势，以干法复合为主的高阻隔性薄膜在生产过程中因溶剂的排放易污染环境，而发展共挤包装薄膜，其工艺设备投资省、生产成本低、材料具备多功能性、环保性，那么这类薄膜就应该大力推广。共挤包装薄膜的发展，将改变功能性薄膜的产品结构，它适应于液体食品、牛奶、鲜肉等食品包装。有关资料表明，发达国家共挤包装薄膜占整
生鲜蔬果商品陈列及分拣规范 A、叶菜类 卖场整体陈列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为规范，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为规范，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜规范 3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为规范，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为规范，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场陈列照片 7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程 7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
“认识水果和蔬菜”教学设计 一、教学目标： 1.认识不同的水果和蔬菜。 2.了解常见的水果蔬菜的特征。 3.学习区分常见的水果蔬菜。 4.了解水果蔬菜做成的美食，知道水果和蔬菜是我们生活中必需的食物 二、教学重难点： 怎样根据水果和蔬菜的特征进行区分。 三、教学准备： PPT，实物水果和蔬菜。 四、教学过程： 第一课时（认识水果） 一、图片引入，揭题 二、了解水果的基本特征 1．认识各种水果。（课件出示各种水果或水果树等图片） 谈话：看到这么多新鲜的水果，你最爱吃什么水果？能说说它们的形状、颜色和味道怎么样吗？（全班交流，个人说感受） 2.重点讲解苹果、香蕉、葡萄、西瓜、桃子、梨子 三、了解水果长在植物的哪部分。 小朋友们知道水果是怎样生长出来的？ 引导得出：是一些植物结出的果实。 四、课堂小结： 苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。香蕉缓解 便秘效果好。西瓜清热解渴，防止中暑。各种水果各有不同的味道，人们 都很喜欢吃，因为它们含有丰富的营养成分，对身体很有好处。 第二课时（认识蔬菜）
一、猜谜引入，揭题 二、认识各种蔬菜。（课件出示各种蔬菜图片） 谈话：看到这么多新鲜的蔬菜，你最爱吃什么蔬菜？能说说它们的颜色和味道怎么样吗？（全班交流，个人说感受，师生适时补充） 三、了解吃这种蔬菜的哪部分。 1、学生交流。 2、师生补充。 3、重点看图讲解：萝卜吃的是根，莴笋吃的是茎，白菜吃的是叶子，西 红柿吃的是果实。 4、说说生活中常见的蔬菜吃的是哪部分。 四、课堂小结： 冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。各种蔬菜各有不同的味道，人们都很喜欢吃，因为它们含有丰富的营养成分，对身体很有好处。 第三课时（区分水果和蔬菜） 一、谈话引入 二、区分蔬菜和水果 1、小朋友课前自己带些水果或者蔬菜，在课上简单介绍自己带的东 西。 2、小组区分 3、师评价，小结区分办法：蔬菜是植物的一部分，水果仅仅是植物 的果实。水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的。蔬 菜多用来做菜，而水果一般都生吃。 4、学生交流讨论：在生活中我们可以用水果和蔬菜做些什么？ （课件出示用水果和蔬菜做成的食品图片） 5、小结：生活中，我们可以用水果和蔬菜做很多好吃的食品，水果 和蔬菜是我们生活中必需的食物。 三、游戏巩固，拓展延伸。 游戏：猜一猜。
生鲜陈列标准 第一节陈列原则： 1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。 .以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。 .排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。 第二节陈列方式： 1、常规陈列 .经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 .常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2、变化陈列 .为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 3、原位变化陈列 .以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 4、大量陈列 .常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。 5、大量陈列堆头陈列的两大忌 5.1.一个堆头陈列若干品； .长时间不变。 6、特别促销陈列 .反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。 第三节各部门陈列细则
包装印刷现代果蔬包装技术标准 1
果蔬包装的技术要求 推荐资源,今日三农网, 了提高果蔬的商品价值,便于销售,有利贮运,果蔬包装前应进行适当处理,主要有洗涤、整理、涂被等。 有些果实,特别是出口外销果实,经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸应质地坚韧,大小适宜。塑料薄膜可制成大小适宜的袋,每袋装一个或一定量的果实。 装箱(篓)前,先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物,再放入果蔬,在空隙间还应加纸条,干草等填充物,以防相互碰撞、挤压,若能增加隔板和托盘效果更好。果蔬上再加衬垫物后才能封箱,捆紧扎实,并注明产地、品种、等级、重量以及包装日期和单位名称等。 2
果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的在于能通风透气,整齐紧凑,充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水果、番茄、 青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列。直线排列方法简单,排列整齐,便于计数,适用于小型果;对用线排列、底层果实承受压力少,通风透气较好,适用于大、中型果实。 国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准,二要能招揽顾客。具体的要求有以下几方面: 一、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。 二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。 三、印刷简明。包装印刷要力求简明。那些在超级市场上出 售的商品,因为是由顾客自已从货架上挑选,因此它们的包装就要吸引人,让顾客从货架旁边走过时能留意到它,想把它从货架上拿下来看看。 四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉,使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。 五、颜色悦目。一般来说,欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品,多采用欧洲流行色,即淡雅或接近白色的色 彩。 3
水果包装现状与趋势 王鑫 （陕西科技大学设计与艺术学院包装091 200909030128） 【摘要】介绍了水果包装的意义，阐述国内水果市场的现状，分析市场经济对于水果的需求和各类要求，指出水果市场的众多弊端，提出解决方案，并提出了今后水果市场的发展趋势。 关键词：水果包装；现状；误区；趋势 中国是水果的生产及消费大国。早在20世纪90年代，中国水果的总产量就位于各国水果产量的首位，人均水果的占有量早已超过世界人均水平的数倍。另外，随着当前中国人民生活水平的提高和健康饮食意识的增强，主食在食品消费中的比重缓慢下降，水果的消费需求不断上升。 水果生产第一大国还并不意味着水果生产第一强国，在水果生产与消费的对接中，水果的包装作为重要的一个环节，为增强水果消费的量和质带来了无限的可能，因此，也就被提出了更高的要求。 1、水果包装的目的与意义 根据包装内水果的商品性质，水果包装可分为三种：货品包装、销售包装盒运输包装。水果的销售包装相对于运输包装和货品包装来说，与运输包装侧重水果的运输贮存、货品包装强调简单包裹有所不同，它以促进果品销售为目的，在保护水果自身品质的基础上，能够使水果便于携带和使用，并且起到美化和宣传优质水果的作用，对于水果的消费具有更直接的意义， 好的销售包装针对产品来说，既是果品质量的有机组成部分，又能兼起品牌商标、广告宣传等作用。使优质果品在竞争中脱颖而出，增加水果的价值和附加值，还能给人们的健康生活带来更多方便和乐趣。 2、国内水果包装的现状 目前，中国水果的销售包装容器有塑料箱、木箱、筐、网袋、浅盘、与模制品等。近些年来虽然已经有人注意到水果销售包装的价值，开始进行水果品牌的开发。但粗劣的不匹配的销售包装仍是随处可见。国内的水果销售包装的现状可归纳为以下几点： （1）不能很好的保护水果品质，不注重保鲜处理。 （2）与水果物流没有很好的衔接。水果在流通过程中损失很大，还没有针对不
▲配送方案 一、组织架构 二、工作职能 1、客服部工作职能： （1）建立客户档案，对客户反馈信息进行分析，出现问题及时处理； （2）接洽并处理公司与客户之间有关配送及服务的具体工作； （3）负责建立完善公司客户资料、客户关系管理系统； （4）收集公司配送业务的市场拓展、新客户开发资料，并对这些资料进行分类整理，以便随时了解公司配送服务的市场拓展情况； （5）负责办公室日常的客户接待工作； （6）按客户合同要求制订配送服务计划和服务时间安排表； （7）及时分析客户建议投诉反馈相应部门。 2、物控部工作职能: （1）适时收集整理分析掌握市场信息，开拓新的采购方式，优化采购渠道，降低采购费用； （2）确定合理物资采购量，及时了解客户需求情况，进行合理采购； （3）根据客户需求计划，制定物资供应计划并组织实施；
（4）汇总各客户的合同申请单，编制采购作业计划； （5）选择、评审、管理供应商，建立供应商档案； （6）组织供货合同评审，签订供货合同，实施采购活动； （7）建立采购合同台帐，并对合同执行情况进行监督； （8）进行市场询价，采购所需物资； （9）采购物资的报验和入库工作； （10）采购过程中的退、换货工作； （11）采购部合同、供应商档案、各种表单的保管与定期归档工作； （12）全面负责所有米面油产品的质量检查、卫生营养检测； （13）负责品管、卫生营养检测流程、标准、制度的制定。 3、配送部工作职能： （1）负责公司库房管理； （2）负责客户所需货品的有效分拣、入库、出库； （3）根据客户所在地进行配送车辆路线设计并按计划配送； （4）适时监控车队车辆管理情况（含发车时间安排、车辆维修、加油、车辆里程计算等）； （5）及时汇总配送工作情况进行总结分析以改进完善工作。 4、财务部工作职能： （1）资金监控、加速资金流转； （2）负责公司的资金管理、运用、帐务的核对； （3）编制年度预算计划，并根据生产和销售成本数据，提出成品分析报告； （4）负责公司的财务管理体系运营监控执行。 5、综合部工作职能： （1）全面负责公司的人事管理、行政管理、后勤服务、总务杂务处理等工作； （2）负责公司相关制度、文件的执行落实跟进； （3）负责公司人事招聘、薪酬、绩效、培训、劳动事务、社保等工作； （4）负责公司行政管理构建、制度制订、执行、行政公关处理等工作。 三、业务流程 公司在充分区域范围中小学农副产品特点的基础上，制定了以食
超市生鲜蔬果预包装方法 蔬果预包装，一是更有助于保鲜，二是降低损耗，三是可以集中称重降低卖场打理强度。由于蔬果种类繁多，就必须掌握好一些基本加工方法和技巧。 1、常见蔬菜 小白菜（白菜）：去除枯黄叶、老化叶等后，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎已称小白菜中间； 空心菜（蓊菜）：去除根部组织老化部分，去泥土后，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口，冷藏销售； 芹菜：清洗根茎部泥土，去除折断茎，分别称250-300克；去叶的以150克称重，冷藏销售； 筒莴：去除枯叶及泥土（勿用水），分别称250-300克，以A1塑 胶袋套装并束口，置于冷藏柜销售； 豌苗：去除老化叶，称150-200克，以A2塑胶袋套装束口； 甘蓝菜：切除突出茎部及外叶，以保险膜直接包装，体积较大的用刀对切，标价后置于冷藏柜销售； 大白菜（包心菜）：切除突出之茎部及外叶，以保鲜膜直接包装，体积较大的用刀对切后与冷藏柜销售； 香菜：以水清洗根、茎、叶的污泥及去除枯叶，以100克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜包装销售； 油菜：以水清洗泥土，去根及老化叶等，分别称250-300克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口，调整成扁平状销售； 蒜苗：去除根及枯叶，擦去未洗净之污泥，称250-300克，用A3塑胶袋包装，价格较高则称150克； 青葱：切去根部，但不要切到葱白部分，留绿色茎叶约5公分长，以A4塑胶袋装4-5根；
胡萝卜：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥并整修，用保鲜膜直接包装，置于冷藏柜销售； 洋葱：以手去除将脱落之外膜，按颗粒大小分级，用A5塑胶袋装填，450-500克/包； 马铃薯：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥后按颗粒大小分级，以 A5塑胶袋包装或用M2托盘装盒后置于冷藏柜中销售； 韭菜：去除枯叶，称250-300克，并使基部整齐，以A3塑胶袋套 装并束口，标价后置于冷藏柜销售； 竹笋：削去老化部分，以湿布擦去污泥并根据大小以A2或M5盘装之， 大者一支，小者三支，冷藏销售； 绿豆芽：以托盘装240-290克，再放入10克韭菜当配料，用保鲜 膜包装，标价后，置于开放式冷藏柜销售； 茭白笋：原料带壳者，以刀直划表壳，深浅适当，笋尖略带绿壳并去除 老化笋头，A3塑胶袋包装冷藏销售； 莲藕：放入水槽中浸水并去泥、沥干，置于M7托盘中用保鲜膜包装销 售； 姜：洗后沥干，以M2托盘装上两支嫩姜并用保鲜膜包装，置于冷藏柜 销售； 黄豆芽：以托盘装250-300克原料，用保鲜膜包装标价后，置于冷 藏柜销售； 蕃薯：刷泥后沥干，按大小分级，以网袋包装，或以托盘装2-3颗， 用保鲜膜包装，置于冷藏柜销售； 芋头：削去头部较尖及干枯部分，去除棕毛及发根，以保鲜膜直接包装1个，小芋头则以M3托盘装约6个，保鲜膜包装冷藏销售； 小黄瓜：按其长度分级，将长度相同者以M2托盘按同一弯曲方向装盒，重量约在300-500克，用保鲜膜包装； 菜花：切去花梗，或留3-4片心叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜 中销售； 苦瓜：以保鲜膜直接包装一条，磅称标价后置于开放式冷藏柜销售；
水果包装毕业设计 【篇一：毕业设计戴惠惠】 镇江高等职业技术学校 毕业设计（论文） 食品添加剂的危害及使用标准与作用 系名：信息工程系专业班级：应用化工技术0818班学生姓名：戴惠惠学号： 082801203 指导教师姓名：指导教师职称：中学高级教师 二〇一三年四月 目录 第一章食品添加剂的定义--------------------------------------------------------------6 第二章食品添加剂的特征--------------------------------------------------------------7 第三章食品添加剂主要作用-----------------------------------------------------------8 3.1 防止变质-----------------------------------------------------------------------------------------8 3.2 改善食品的感官现状--------------------------------------------------------------------------8 3.3 增强食品的品种与方便性--------------------------------------------------------------------8 3.4 保持或提高食品的营养价值-----------------------------------------------------------------8 3.5 有利食品加工-----------------------------------------------------------------------------------8 3.6 满足其他特殊需要-----------------------------------------------------------------------------9 第四章食品添加剂主要分类---------------------------------------------------------10 4.1 抗氧化剂---------------------------------------------------------------------------------------10 4.2 漂白剂------------------------------------------------------------------------------------------10 4.3 着色剂------------------------------------------------------------------------------------------10 4.4 护色剂------------------------------------------------------------------------------------------11 4.5 酶制剂------------------------------------------------------------------------------------------11 4.6 防腐剂------------------------------------------------------------------------------------------11 4.7 增味剂----------- ------------------------------------------------------------------------------12 4.8 甜味剂---------- -------------------------------------------------------------------------------12
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/957594791.html, 蔬菜与水果的包装设计 作者：林昊 来源：《群文天地》2013年第04期 摘要：蔬菜与水果（简称果蔬）采收以后，仍然是有生命的有机体。果蔬采收后的生命活动主要是呼吸作用和采收后水分不断蒸发。呼吸和蒸发使果蔬逐渐衰老，促使微生物在果蔬中生长繁殖，导致果蔬腐烂变质。与呼吸和蒸发相联系的环境因素是温度、湿度和气体成分。文章主要探讨蔬菜与水果的包装设计。 关键词：蔬菜；水果；包装设计 机械因素（振动与冲击）会使果蔬遭受机械损伤，为微生物入侵打开通道，加快果蔬的腐烂变质。果蔬包装的基本方法是采后对果蔬进行清洗、防腐、涂膜，装箱时在果蔬与包装箱之间衬纸或衬薄膜，用纸或薄膜包裹，将果蔬装入透气塑料袋，用发泡塑料网或塑料果托缓冲。果蔬包装与低温和气调储藏相结合，目的是尽可能降低果蔬的呼吸强度，限制水分蒸发，减少机械损伤，延长果蔬的储藏期。 一、蔬菜与水果包装的重要性 包装是使果蔬产品标准化、商品化、保证安全运输和储藏、便于销售的主要措施。合理的包装可减少或避免在运输、储存和装卸过程中的机械损伤，防止产品受到尘土和微生物等的污染，防止腐烂和水分损失，缓冲外界温度剧烈变化引起的产品中营养物质的消耗和损失；包装还可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化产品，宣传产品，提高果蔬的商品价值及卫生质量。所以，良好的包装对生产者、销售者和消费者都是必要和有利的。 和其他产品不同的是，防护包装只是使果蔬保持新鲜状态必不可少的一种手段。但是，果蔬的保鲜单靠包装是远远不够的，还必要有现代化的储存技术和运输设备提供良好的环境条件：即适当的低温、适当的湿度和适当的气体成分。所以，研究和设计果蔬的保鲜包装，不能不了解果蔬的储存和运输。至于果蔬的采后处理实质是现代化果蔬包装生产线的几道工序，理应列入果蔬防护包装的范畴。 二、蔬菜与水果的包装设计 果蔬采后处理中的许多工序可在设计好的包装生产线上一次完成。果蔬经清洗、药物防腐处理和严格挑选后，达到新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无畸形、无冻害、无水浸的标准，然后按国家或地区有关标准分级、打蜡和包装，最后打印、装箱、封钉等成为运输包装件。自动化程度高的生产线，整个包装过程全部实现自动化流水作业。以苹果、柑橘为例，具体做法是：先将果实放在水池中洗刷，然后由传送带送至吹风台上，吹干后放入电子秤或横径分级板上，不同重量的果实分别送至相应的传送带上，在传送过程中，人工拿下色泽不
水果的包装 不同的水果有着不同的包装。随着人们生活水平的提高,对水果保鲜程度的要求也越来越高,这就促使水果生产企业对水果的内包装进行改进和完善,以提高水果的保鲜程度。 一.水果外包装主要有筐、木箱、瓦楞纸箱、泡沫塑料箱。 1.瓦楞纸箱 瓦楞纸箱是目前最广泛使用的包装材料。瓦楞纸箱以重量轻、缓冲性能好、造型结构可塑性强、无废弃公害、符合环保等优点广泛使用于水果包装。瓦楞纸箱结构有2层、3层和5层之分，若有特殊需要还可有7层或更多层的高强瓦楞纸板，来满足不同水果的包装需求。箱底的破裂不仅损坏包装的水果，同样会使整个包装散开，所以箱子顶端和纸板的边上有足够数量的垂直瓦楞，才会有足够的抗压强度。空气流通能使水果的温度降低，所以装水果的瓦楞纸箱一般都开通气孔。空气通过通气孔还能防止水果在氧化过程中热量的产生。通气孔对冷藏水果，尤其是压缩空气冷藏是非常重要的。通气孔的直径通常是25-30毫米，孔的总面积不能超过整个包装面积的3-5%，除非需要压缩空气冷冻。如果必须有拎手孔的话，通气孔应放在箱壁的顶端，两个较小的手指孔占30毫米空间，比一个拎手孔引起的压强减少要小，并且还会减少手指对水果损坏的风险。通气孔的数量和大小应根据水果的物理条件决定，如水果的形状、箱子的贮藏条件等。 瓦楞纸箱防水能力极差。它的抗压强度易受湿度影响的。由于纸板中湿度增加，抗压强度快速降低。所以应采用防水处理以保持箱子的抗压强度。表面涂层可以防雨和防止冷凝，但只能相对减少水汽的吸收量。 2.木箱 目前，水果的运输木箱包装最大的净重量为21公斤，毛重23公斤。这一重量并非传统的承重，是根据人的最大适宜搬运重量进行确定的，单件过重会导致搬运吃力，这不但降低搬运效率，更会使水果在搬运过程中发生强烈的碰撞，水
生鲜果蔬商品管理规范文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
生鲜果蔬商品管理规范 一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范： （一）生鲜的收货原则 1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。 2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。 3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。 （二）生鲜收验货原则 1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。 2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。 （三）收货程序 1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求 2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准 3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数 4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量； （四）收货过磅 1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。 2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。 二、门店蔬菜加工销售规范： 目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。 （一）陈列原则 1、商品陈列按分类陈列。 2、商品陈列须饱满，有量感。 3、结合关联性陈列与垂直陈列。 4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。 5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。 6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。 7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。 8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。 9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。 10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。 11、分类陈列、色感陈列。 12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。 13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。 （二）品质控制:
包装印刷果蔬包装技术与发展分析(doc 7页)
果蔬包装与发展 论文题目：果蔬包装与发展 所属学院（专业）：（）
班级（学号）：（） 论文作者： 完成时间：年月日 果蔬包装的简介与发展 通过对食品包装学的学习，我对食品的包装有着很多好奇与想探索的地方，在当今社会，食品包装发展迅速，带动着市场经济的发展，给人们的生活带来了便利，学校有多家超市，我对其中几家超市的果蔬包装进行了调查。 为了满足消费者的需求，保证购买的水果蔬菜还可以保持采摘后的新鲜，就有了果蔬的保险包装，这种包装可以保护果蔬不被挤压，不易失水，我首先观察了有保鲜膜包裹的西红柿和没有保鲜膜包裹的西红柿，带有包装的西红柿新鲜红润，外表没有撞伤，口感也非常好，没有包装的西红柿则水分较少，外表有坏的地方，可见果蔬包装在果蔬贮藏与运输工程中尤为重要。 （一）蔬果保鲜包装薄膜市场前景广阔 在竞争激烈的市场条件下，包装的作用显得越来越重要。由于新鲜的果蔬是一个活体，采摘后仍在呼吸，有着旺盛的生命，靠消耗自身的营养和水分来维持生命。如果果实采摘后不及时进行保鲜处理，少则3～5天（草莓、荔枝、龙眼、樱桃等），多则10天半月（桃、李、葡萄等）就会出现失水枯萎，品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理属性不—样，但变色、失水变味和腐烂是共同存在的问题。因此，如何抑制代谢过程，减少营养物质的消耗，保持水果的风味质量是目前保鲜包装的重要课题。 中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30％左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。比如南方的荔枝，如果能有效延长其保鲜问题，那么在北方市场的利润空间将会得到显著提升。 （二）共挤包装薄膜的发展将改变功能性薄膜产品结构 多层共挤技术改变了功能性薄膜的产品结构，适应了市场需求。我国功能性薄膜目前的应用十分广泛，阻隔薄膜、收缩性薄膜都应用得比较广泛。光阻隔性薄膜每年的使用都在10万吨以上。随着市场经济的发展，日用品包装、化妆品包装、食品包装、家用电器包装都提出了更高要求。另一方面随着环保呼声的日益高涨，如何在满足包装功能的前提下，尽量减少垃圾的产生量，包装薄膜向轻量化、薄壁化方向发展，也是必然趋势，以干法复合为主的高阻隔性薄膜在生产过程中因溶剂的排放易污染环境，而发
生鲜加工中心蔬果验收标准 一、目的 加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。 二、容 1、蔬果的商品分类 （1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等 （2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等 2、蔬菜类商品具体特征 （1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。 （2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。 （3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。 （4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。 3、水果类商品具体特性： 常规检查：检查外箱是否完好，箱支持物是否够强度；检查
产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。 （1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。 （2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。 （3）、核果类：以桃杏梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。 （4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。 （5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。 4、生鲜物流验收要求： （1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。 （2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。 （3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。 （4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。 （5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。 （6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。
果蔬包装的技术要求 了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等。 有些果实，特别是出口外销果实，经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸应质地坚韧，大小适宜。塑料薄膜 可制成大小适宜的袋，每袋装一个或一定量的果实。 装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物，再放入果蔬，在空隙间还应加纸条，干草等填充物，以防相互碰撞、挤压，若能增加隔板和托盘效果更好。果蔬上再加衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品种、等级、重量以及包装日期和单位名称等。 果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列。直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；对用线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、中型果实。 国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾客。具体的要求有以下几方面： 一、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。 二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。 三、印刷简明。包装印刷要力求简明。那些在超级市场上出售的商品，因为是由顾客自已从货架上挑选，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看。 四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。
五、颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。 六、有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。 七、有环保意识。国际上现在普遍重视环境保护工作。为此国际上有许多关於包装材料的新的具体规定，总的趋势是用纸和玻璃取代塑料，塑胶等材料。如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱。 气调包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。 常用的气体有n2、o2、co2、混合气体o2＋n2或co2＋n2＋o2（即map）。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。 一、co2在食品包装中的应用 瑞典一公司推出采用充满100％co2气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类。高浓度的co2能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖，延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120天，如再加压处理，贮藏时间更长。一方法引起美国、澳大利亚等肉类输出国的极大关注。 最近，美国专家采用新技术，用co2制塑料包装材料。即使用特殊的催化剂，将co2和环氧乙烷（或环氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包装材料，其特点具有玻璃般的透明度和不通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂；在240℃温度下不会完全分解成气体；有生物分解性能不会污染环境与土壤等特点。 我国已研究成功利用纳米技术，高效催化co2合成可降解塑料。即利用co2制取塑料的催化剂“粉碎”到纳米级，实现催化分子与co2聚合，使每克催化剂催化130克左右的co2，合成含42％co2的新包装材料。其作为降解性优异的环保材料，应用前景广阔。