生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用
近年来，随着人们对健康饮食越来越重视，生鲜果蔬市场吸引了越来越多的注意力。然而，随着生鲜果蔬市场的不断扩大，如何保持其新鲜度以及保护其质量已成为一个挑战。因此，研究和应用更加先进的果蔬包装及贮藏技术变得至关重要。
一、果蔬包装技术
果蔬包装技术的主要目的是保护果蔬免受外界环境的影响，如氧化、黄变等。适当的包装可以减少水分的蒸发，延长果蔬的保鲜期，同时也可以防止病菌、虫害等的侵害。
1.常见的果蔬包装材料
常见的果蔬包装材料包括塑料袋、网兜、泡沫箱等。其中，塑料袋是最常见的包装材料。但在使用中，需要注意选用高质量的塑料袋，避免材质薄、易损坏的问题，还应该注意不要太密封，以免造成二氧化碳积聚，从而导致果蔬腐烂。
2.气体调节包装技术
气体调节包装技术是一种新型的果蔬包装技术。该技术利用了果蔬代谢产物中的二氧化碳产生的效应，充填适当的气体来调节果蔬的新鲜度和保鲜期。在气体调节包装中，常用的气体包括氧气、氮气、二氧化碳等。其中，氮气和二氧化碳是最常用的气体，可有效地延长果蔬的保鲜期。
二、果蔬贮藏技术
果蔬在存放时需要注意很多细节，例如存放环境、温度、湿度等。倘若不遵循合适的贮藏技术，果蔬的营养价值会下降，甚至会导致腐烂变质，造成经济损失。
1.冷藏技术
冷藏是保存果蔬最常用的方法之一。一般来说，冷藏温度在0-5℃之间，可以
有效地突出保鲜效果。但需要注意的是，不同的果蔬冷藏的最佳温度不同，如草莓、黄瓜适宜的温度为4℃左右，而柑桔、苹果则需要在5℃以上的温度下保存。
2.冷冻技术
除了冷藏，冷冻也是一种有效的果蔬贮藏技术。冷冻可以有效地延长果蔬的保
鲜期，同时也可以防止病虫害的侵害。但需要注意的是，不同的果蔬冷冻的最佳温度不同，一般来说，-18℃以下为最佳温度。另外，冷冻适用于许多果蔬，但对于
某些具有高水分含量的果蔬，如西红柿、黄瓜，冷冻不仅会影响口感，也会影响营养价值。
三、结语
通过对果蔬包装以及贮藏技术的深入研究和不断的应用，可以延长果蔬的保鲜期、更好地保护其营养价值和口感。然而，不同的果蔬需要采用不同的包装方式和贮藏温度。因此，在日常生活和生产中，需要根据不同的果蔬特点，选择合适的果蔬包装和贮藏方式，以保证食品的新鲜度和口感。
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展
近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。 一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理 采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。 保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。 1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。 2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。 3.保持环境中适宜的相对湿度（70%～90%），减少水分的蒸发，防止萎蔫。但湿度不宜过大，否则会导致病菌侵染。果蔬的包装膜必须具有下列基本性能: （1）选择透气性:使过高的二氧化碳和乙烯透出，需要的氧气透入;对二氧化碳的渗透能力应大于对氧气的渗透能力。 （2）透湿性:不能过高，依品种而异。 （3）其他：无毒、卫生性；加工性能（印刷、分切、热封、机械性能、易开口性、抗静电性）；经济性等。 二、多功能保鲜膜的研究进展 随着科学技术水平的不断提高，各种果蔬保鲜膜得以不断研究开发和应用。水果、蔬菜保鲜膜是一种功能性薄膜，依靠薄膜的透气性，可以最大限度地利用果蔬呼吸消耗来降
果蔬保鲜包装技术及其研究进展 摘要：果蔬保鲜包装技术属于应用性较高的保鲜技术，能够保证产品新鲜度和质量，减少损耗。以往数十年来，果蔬保鲜包装技术已有显著的成效。伴随生鲜电商新业态的诞生和推广，人们更加注重果蔬品质，对保鲜包装技术也有新的需求。本文介绍了新鲜果蔬包装的原理，综述保鲜包装技术进展情况，最后展望了其未来的发展趋势。 关键词：新鲜果蔬；包装技术；发展 1新鲜果蔬包装的原理 1.1包装物的性能 经包装，果蔬环境中的O 2大幅减少，而CO 2 随之增多。该情况下，果蔬也会 减小呼吸强度（RI），达到保鲜之效果。然而，若CO 2 减少，CO2增多均已超出组 织最大的忍受度，那么可能会导致无氧呼吸甚至是CO 2 中毒。这种情况下，养分消耗迅速，还会残留毒性的代谢物，果蔬中的酶系活性受到抑制，其生理活动也会失常，质量大幅降低。可见，果蔬包装物应当具备如下基本的性能。 ①选择透气性：使超额的CO 2、C 2 H 4 顺利透出，同时投入适量的O 2 ；渗透CO 2 的能力要比CO 2更强，CCO 2 /CO 2 =4/1。 ②透湿性：切勿过高，结合品种进行选择。 ③其它：强度适中，耐低温，有较高的热封性。 ④这类聚合物，涵盖了PE、PP以及丁基橡胶等。 1.1新鲜果蔬包装的原理
果蔬包装原理，参照了果蔬自身的生理规律，使用性能特殊的包装物来完成包裹，提供一种合适的微环境，确保果蔬代谢水平达到最低，避免病虫入侵或是腐败。 2果蔬保鲜活性包装技术进展 近20余年，果蔬保鲜包装技术在国内外发展十分迅猛，已有多元化的商业应用。日、美、澳大利亚等国家，已掌握最前沿的果蔬保鲜包装技术。和欧美各国相比，国内的果蔬保鲜包装技术相对比较滞后，仍停留在研发初期。如今，商业化应用相对较为典型的为1-甲基环丙烯(1-MCP)、SO 2 小袋。 2.1O 2 吸收/释放包装技术 2吸收/释放包装，是借助脱氧剂来对包装里面的0 2 进行局部脱氧，减少气 体平衡时长。铁粉、儿茶酚、不饱和脂肪酸等均为脱氧剂的典型代表。各国学者对这方面的研究并不算多，推测和铁系脱氧剂无法在低温条件下保持理想的脱氧速率相关。盛娜对杨梅实施了脱氧包装保鲜试验，认为改良脱氧活性包装后，能够增加杨梅的糖度、硬度，延长它的货架期。Charles等人根据蔬菜自身的呼吸速率、透气性以及动力学方程，尝试地优化了蔬菜潘|生气调包装，以番茄为例进行验证。从中得知，脱氧剂能够减小包装内0 2 浓度，降低番茄呼吸速率。 2.2CO 2 吸收/释放包装技术 CO 2吸收/释放包装，CO 2 吸收剂通常会选择氢氧化钙或是氧化钙等典型的碱金 属氧化物，将包装中过多的CO 2予以吸收，防止损害果蔬产品。CO 2 释放剂则习惯 选择碳酸盐或是碳酸氢盐，使其和有机酸发生反应，释放出CO 2 ，达到抑制呼吸 之目的。CO 2吸收剂，适用于对CO 2 敏感的部分果蔬。郭风军以冬枣为对象，验证 了CO 2 吸收剂(活性炭+氢氧化钙)的保鲜效果，从中得知：和普通组、MAP组相比， 该活性包装能够达到更为理想的保鲜效果。Charles等则观察了C0 2 吸收剂对于菊 苣所达到的保鲜效果，认为CO 2吸收剂脱的确可以对包装中的CO 2 进行去除，但菊 苣货架期并未得到延长。一般，CO 2 释放剂搭配脱氧剂，能够减少果蔬的自由呼吸，延长保鲜期。
生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用 近年来，随着人们对健康饮食越来越重视，生鲜果蔬市场吸引了越来越多的注意力。然而，随着生鲜果蔬市场的不断扩大，如何保持其新鲜度以及保护其质量已成为一个挑战。因此，研究和应用更加先进的果蔬包装及贮藏技术变得至关重要。 一、果蔬包装技术 果蔬包装技术的主要目的是保护果蔬免受外界环境的影响，如氧化、黄变等。适当的包装可以减少水分的蒸发，延长果蔬的保鲜期，同时也可以防止病菌、虫害等的侵害。 1.常见的果蔬包装材料 常见的果蔬包装材料包括塑料袋、网兜、泡沫箱等。其中，塑料袋是最常见的包装材料。但在使用中，需要注意选用高质量的塑料袋，避免材质薄、易损坏的问题，还应该注意不要太密封，以免造成二氧化碳积聚，从而导致果蔬腐烂。 2.气体调节包装技术 气体调节包装技术是一种新型的果蔬包装技术。该技术利用了果蔬代谢产物中的二氧化碳产生的效应，充填适当的气体来调节果蔬的新鲜度和保鲜期。在气体调节包装中，常用的气体包括氧气、氮气、二氧化碳等。其中，氮气和二氧化碳是最常用的气体，可有效地延长果蔬的保鲜期。 二、果蔬贮藏技术 果蔬在存放时需要注意很多细节，例如存放环境、温度、湿度等。倘若不遵循合适的贮藏技术，果蔬的营养价值会下降，甚至会导致腐烂变质，造成经济损失。 1.冷藏技术
冷藏是保存果蔬最常用的方法之一。一般来说，冷藏温度在0-5℃之间，可以 有效地突出保鲜效果。但需要注意的是，不同的果蔬冷藏的最佳温度不同，如草莓、黄瓜适宜的温度为4℃左右，而柑桔、苹果则需要在5℃以上的温度下保存。 2.冷冻技术 除了冷藏，冷冻也是一种有效的果蔬贮藏技术。冷冻可以有效地延长果蔬的保 鲜期，同时也可以防止病虫害的侵害。但需要注意的是，不同的果蔬冷冻的最佳温度不同，一般来说，-18℃以下为最佳温度。另外，冷冻适用于许多果蔬，但对于 某些具有高水分含量的果蔬，如西红柿、黄瓜，冷冻不仅会影响口感，也会影响营养价值。 三、结语 通过对果蔬包装以及贮藏技术的深入研究和不断的应用，可以延长果蔬的保鲜期、更好地保护其营养价值和口感。然而，不同的果蔬需要采用不同的包装方式和贮藏温度。因此，在日常生活和生产中，需要根据不同的果蔬特点，选择合适的果蔬包装和贮藏方式，以保证食品的新鲜度和口感。
果蔬贮藏及保鲜技术研究与发展 食品贮藏和保鲜是人类历史上的重要问题之一。尤其是在现代农业和流通技术的发展中，食品保鲜已经成为了一个挑战性的问题。对于果蔬来说，其保质期非常短，如何延长其保鲜期，成为果蔬贮藏和保鲜技术研究的重要课题。 果蔬的贮藏 果蔬的贮藏是指将蔬菜和水果等收获后存放在仓库或冷藏库中以延长其保质期的一种措施。根据蔬菜的种类和生长条件的不同，其贮藏条件也有所不同。 一般来说，蔬菜要避免阳光直接照射、受潮、受冻等现象。对于韭菜、芹菜等茎菜，应立刻将根部浸入水中，然后包裹在湿毛巾中放在冰箱内，可以达到很好的保鲜效果；对于叶菜如菜心、菠菜等，应洗净后在纸上晾干后放入保鲜袋中，装在冰箱内最好在6~8 ℃的环境下；对于瓜果类的水果，如苹果，应放在通风控制的场所中贮存，温度在3℃到5℃之间，相对湿度在80%左右。 果蔬的保鲜技术 除了常规的冷藏贮藏，还有一些新的果蔬保鲜技术，以延长其保质期。下面介绍几种较常用的技术。 1. 高压处理技术 高压处理技术是将果蔬置于高压容器内，压力高达500Mpa以上，利用高压原理改变细胞结构，打破细胞壁，结构性蛋白变性，从而达到杀菌、保鲜的目的。该技术虽然能有效地杀菌，延长果蔬的保质期，但是对食品营养和口感的影响尚待研究。 2. 薄膜包装技术
薄膜包装技术是将果蔬封装在一层透明的薄膜中，从而减缓其腐烂和氧化的进程。在包装的果蔬内部，氧气的浓度会减少，其呼吸率也会减缓，从而延长了果蔬的保鲜期。但该技术需要用到化学物质，确保薄膜的质量和材料的安全性，否则会影响到果蔬的质量。 3. 盐腌制技术 盐腌制技术是将果蔬放入含有盐分的水中浸泡一段时间，然后晒干。该技术可以去除果蔬内部的水分，从而减缓果蔬腐烂的进程。然而，过量的盐分会使果蔬的口感变差和臭味增加，影响到消费者的健康。 4. 冷冻技术 冷冻技术是将果蔬快速冷冻并保存在极低温度下。在这个过程中，水分会变成冰晶，从而减缓水分蒸发和菜果腐烂。但是此类技术只适用于耐脆性比较好的水果和蔬菜，如甘蓝、菜花、菠萝和草莓等。 结语: 随着生产力水平不断提高，人们对食物品质的要求也越来越高，蔬菜、水果等果蔬保鲜技术的研究和发展变得越来越深入。如何保证新鲜的蔬菜、水果能够高效保存和保鲜，已经成为食品工业专家研究的重点。在未来，随着技术和知识的不断更新升级，相信会有更多更高效的果蔬保鲜技术出现并得到广泛应用。
果蔬贮藏保鲜专业技术研究进展 近年来，随着人们对健康食品的需求不断增加，果蔬行业快速发展，而果蔬贮藏保鲜 技术也越来越受到关注。本文将介绍当前果蔬贮藏保鲜技术的研究进展。 一、控制环境条件的技术 1.1 低温贮藏技术 低温贮藏技术是目前最有效的贮藏保鲜技术之一，可以有效地延长果蔬的保鲜期。在 低温下，果蔬的新陈代谢使得果蔬的呼吸速率减缓，细胞分裂减缓，从而延缓果蔬的老化 速度，从而保持果蔬的新鲜度。 1.2 真空包装技术 真空包装技术是利用高强度的真空装置将果蔬包装，从而降低果蔬的氧气浓度，减缓 果蔬的微生物活动和新陈代谢活动。这种技术还可以保持果蔬的质感和色泽。 1.3 控制气调技术 控制气调技术是通过控制果蔬周围氧气、二氧化碳和水蒸气的浓度来延缓果蔬的老化 速度。这种技术可以提高果蔬的保鲜期并保持果蔬的新鲜度，从而增加果蔬的市场价值。 二、生物技术 2.1 生物杀菌剂 生物杀菌剂是一种天然的保鲜剂，可以帮助果蔬去除紫外线辐射和寄生虫等有害元素，避免果蔬变质和腐烂。生物杀菌剂不仅具有保鲜功效，还能够提高果蔬的品质和口感。 2.2 乳酸菌处理技术 乳酸菌处理技术是一种将乳酸菌应用于果蔬贮藏的技术。通过乳酸菌的作用，可以改 变果蔬的PH值，提高果蔬的营养价值和口感，并且延长果蔬的保鲜期。 三、冷链物流技术 目前，生鲜农产品的质量保鲜主要依靠冷链运输技术。冷链运输技术是指在生产过程 中实施低温贮藏、保鲜处理和区域配送等环节中，利用冷链设施和技术，全程保持生鲜农 产品在低温状态下的质量。
总之，随着果蔬市场的不断发展和人们对健康食品的需求增加，果蔬贮藏保鲜技术的研究发展已经成为一个热点领域。尽管已经出现了很多保鲜技术，但还需要进行更深入的研究和开发，以满足消费者对高品质、健康和安全生鲜食品的需求。
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势 果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究 一、现状 1、冷冻保鲜 为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是 对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。 2、气调保鲜 通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有 效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食 品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应 用价值。 3、超声波保鲜 超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。 4、辐射保鲜 运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们， 并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。
二、发展趋势 1、整体果蔬保鲜体系 结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜 技术推广发展。 2、功能性果蔬保鲜 运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。 3、活性包装材料 开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧， 拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及 口感。 4、冷冻保鲜技术 改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来 实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。 总结： 随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全 程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保
. 1 毕业论文 论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究 和发展趋势 所在学院：食品工程分院 专业班级： 学生： 指导教师： 二0一七年三月
目录 题目I 摘要及关键词............................................................................................................................ I 1 前言 (1) 2 果蔬贮藏的主要保鲜技术1 2.1气调保鲜技术1 2.2防腐剂保鲜技术1 2.3 生物保鲜技术2 2.4 臭氧保鲜技术3 2.5冷藏保鲜技术3 2.6辐照保鲜技术3 2.7减压保鲜4 3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 4 3.1建立完善的保鲜系统4 3.2促进果蔬贮藏的多样化发4 3.3开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术4 3.4大力发展气调贮藏保鲜技术和设备4 3.5发展果蔬贮藏中的病害防治技术5 3.6建立全国果蔬保鲜和加工信息网5 3.7促进贮藏保鲜系列化5 4 结论5 参考文献5 致6
果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。 关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜 Fruit and vegetable fresh-keeping technology research and development trend Abstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and modity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has bee the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of
果蔬食品保鲜技术的研究与应用 近年来，随着人们生活水平的提高和消费水平的增加，人们对于食品保鲜技术 的要求也越来越高。特别是针对果蔬类的食品，如何保持其新鲜度和口感是一个重要的问题。果蔬食品保鲜技术的研究和应用，对于保证人们健康饮食和食品安全具有重要作用。 I. 果蔬食品保鲜技术的意义 果蔬是人们日常饮食中必不可少的一类食品，但由于种种原因，其新鲜度难以 得到保证。食品的变质和腐烂是外界因素和内部因素作用下的必然结果，其中外界因素如氧气、湿度、温度、微生物等都会对果蔬食品产生影响，对食品的保鲜技术提出了新的要求。果蔬食品的保鲜技术的研究和应用，可以延长果蔬食品的保质期，提高食品的质量，从而保证人们健康饮食和食品安全。 II. 果蔬食品保鲜技术的分类 （一）物理保鲜技术 物理保鲜技术是指利用外界物理因素对果蔬食品进行保鲜的技术，包括辐射保鲜、负压保鲜、真空包装等。辐射保鲜是采用低剂量辐射对果蔬食品进行杀菌、杀虫、保鲜的技术。负压保鲜是即采摘后，将果蔬食品置于低于大气压的高负压环境中，减缓食品的新陈代谢，降低其呼吸消耗，从而延长保质期。真空包装是将果蔬食品置于密封袋中，抽取其中的氧气，同时将包装袋密封，从而延长果蔬食品的保质期。 （二）化学保鲜技术 化学保鲜技术是指在果蔬食品中加入一些化学品，如果蔬保存剂、抗氧化剂等，来抑制食品的微生物发酵和化学变化，延长果蔬食品的保质期。果蔬保存剂主要分为天然保存剂和人工合成保存剂，其中天然保存剂包括醋酸、山梨醇等。抗氧化剂
主要包括维生素C、E、B2等，可以抑制食品的氧化和微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。 （三）生物保鲜技术 生物保鲜技术是指利用某些微生物对果蔬食品进行保鲜的技术，常见的微生物 包括乳酸菌、酵母菌等。这些微生物可以转化果蔬食品中的糖分、蛋白质等有机质，生成一些对人体有益的物质，同时抑制食品中有害微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。例如，乳酸菌可以利用果蔬中的糖分，发酵产生乳酸，抑制食品中有害微生物的繁殖，从而保持果蔬食品的新鲜度。 III. 果蔬食品保鲜技术的应用现状 在目前的食品工业中，物理、化学、生物等各种保鲜技术已经得到了广泛的应用。比如，在果蔬的贮藏和运输过程中，常常采用真空包装、低温贮藏、乳化保湿和喷涂包装等技术措施，以降低果蔬的呼吸消耗和水分散失，提高果蔬的抗病能力。此外，利用超声技术、微波辐射技术等，也可以产生一定的生物效应，对果蔬进行杀菌处理，从而延长果蔬的保质期。 总之，在果蔬食品保鲜技术的研究和应用中，物理、化学、生物三种保鲜技术 形成了相互补充的发展模式。通过完善果蔬食品保鲜技术，可以为人们提供更加健康、安全的食品保障。
果蔬包装技术 了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等。 有些果实，特别是出口外销果实，经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸应质地坚韧，大小适宜。塑料薄膜可制成大小适宜的袋，每袋装一个或一定量的果实。 装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物，再放入果蔬，在空隙间还应加纸条，干草等填充物，以防相互碰撞、挤压，若能增加隔板和托盘效果更好。果蔬上再加衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品种、等级、重量以及包装日期和单位名称等。 果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列。直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；对用线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、中型果实。 国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾客。具体的要求有以下几方面： 、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。
二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。 三、印刷简明。包装印刷要力求简明。那些在超级市场上出售的商品，因为是由顾客自已从货架上挑选，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看。 四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。 五、颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。 六、有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。 七、有环保意识。国际上现在普遍重视环境保护工作。为此国际上有许多关於包装材料的新的具体规定，总的趋势是用纸和玻璃取代塑料，塑胶等材料。如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱。 气调包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
果蔬贮藏保鲜技术研究进展LT
保鲜技术。 虽然中国果蔬产量很高，但由于果蔬采收后的生理衰老、微生物侵害及机械损伤等多种原因易变质，不耐贮藏[1]。据有关数据统计，现阶段中国果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30%左右，蔬菜为40%-50%，而发达国家平均损耗率不到7%[2]。因此加强果蔬保鲜技术的研究和应用，对农业的发展及人民生活水平的提高有重要意义。 1.1 果蔬贮藏保鲜概况 目前国内外的果蔬采后贮藏保鲜技术方法主要分三类：物理方法、化学方法和生物方法。 物理方法可分两类：一是对微生物控制，主要包括热处理、冷激、脉冲光、超高压、减压、辐射、超声波、臭氧等。另一类是控制环境条件，保持果蔬采后较佳品质，如控制温度方面的冰温贮藏、低温胁迫和变温贮藏；控制气体成分的CA、MA；及控制湿度的窖藏、聚乙烯薄膜等高阻湿材料包装贮藏等。化学方法保鲜果蔬是目前国内采用较多的一种手段。其中化学保鲜剂种类繁多，较多采用的有1-MCP、SO2、硅酸钠/钾、H2O2、次氯酸等。虽然化学效果显著，但会带来潜在的健康危害和环境污染问题，因此在选择保鲜剂的种类和剂量方面需要慎重。 生物保鲜技术具有贮藏环境小，贮藏条件易控制，处理费用低，污染小等优点，目前受到人们的普遍关注。生物保鲜技术总体可分为三类：一是利用拮抗菌来保鲜。微生物拮抗保鲜主要利用菌体次生代谢产物或直接利用微生物菌体和抗菌肽对食品进行保鲜[3]。二是利用天然提取物质及仿生保鲜剂进行保鲜处理。主要利用中草药植物浸提液保鲜、利用天然植物精油的防腐保鲜以及利用动物源提取物的防腐保鲜，如壳聚糖[4]、蜂胶[5]等。三是利用基因工程将果蔬采前与采后相结合的保鲜技术，例如：采前和采后的抗性诱导、采前利用转基因技术抑制采后乙烯的合成[6]、利用转基因技术控制果蔬细胞壁降解酶的活性等技术[7]。 由于果蔬品种多样，生理差异性显著，采取相应的保鲜处理，才能达到最佳的保鲜效果。
果蔬贮藏保鲜技术研究 作为大自然的馈赠，新鲜的水果和蔬菜是我们食物中不可或缺的一部分，它们 富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康有着极其重要的作用。但是，由于水果和蔬菜的生长和采摘时间以及储存方式的不同，它们的保鲜期各不相同。因此，研究果蔬贮藏保鲜技术是非常必要的。 一、果蔬保鲜技术 1. 温度控制 温度是果蔬保鲜的最重要的因素之一，一般来说，保持食物的低温可以延长食 物的寿命。但是，不同的食物适合的储存温度不同，因此我们需要根据不同的食物选择不同的储存温度。例如，蔬菜的储存温度应该保持在0℃-5℃之间，而柑橘类 水果的储存温度则应该保持在7℃-10℃之间。 2. 湿度控制 湿度是果蔬储存过程中不可忽视的因素。如果食物处于高湿度环境中，那么它 将会很快腐烂，同时如果食物处于过低的湿度条件下，它会变干且质量变劣。因此，在储存食物的时候，我们需要控制其储存湿度。例如，买回来的蘑菇应该放到湿度为90%的环境中，而根茎类蔬菜则需要放到湿度为95%的环境中。 3. 包装 包装可以帮助食物保持新鲜。透明的塑料薄膜是最常见的果蔬包装材料，在使 用时，我们应该根据食物的类型和特点选择不同的封袋方法。例如，对于易腐食物如肉类和水果，我们应该使用充气的包装袋，以增加其保鲜效果。而对于根茎类蔬菜，则应该使用透气的包装袋，以保证其干燥和微氧的环境。 二、果蔬贮藏技巧
1. 采摘时注意 果蔬保鲜的第一步是在采摘时就保持它的新鲜度。在采摘时，我们应该尽量将食物完整无损地摘取下来，并且尽可能不要使用手摸食物的表面，以免破坏其外层抗氧化物质的保护作用。 2. 分类储存 食物的组成会影响其储存时间，因此我们需要将不同的食物分类储存。有些水果和蔬菜在储存时会产生乙烯气体，这种气体会使得其他果蔬更容易变质腐烂。因此，我们需要将这些排放乙烯气体的水果和蔬菜分开存放，以减少它们对其他食物的影响。 3. 监测储存条件 为了确保食物的新鲜度，我们需要经常检查食物的储存环境，并进行必要的调整。这包括温度调整、湿度控制、包装更换等。同时，我们需要经常检查储存食物的状态，以及其是否出现了变质、腐烂的情况。 三、果蔬保鲜小技巧 1. 盐水浸泡法 将蔬菜浸泡在盐水中能够增加其湿度，从而延长食物的保鲜期。盐水的配制方法非常简单，只需要在1升的水中加入6克的盐即可。 2. 维生素C浸泡法 将腌制的柑橘类水果与维生素C一起浸泡，可以使其保持新鲜。维生素C可以控制水果中的氧化，从而延长水果的保质期。 3. 包装干燥法
瓜果蔬菜的贮藏和运输技术 瓜果蔬菜是人们日常饮食中重要的组成部分，其质量的保持和保鲜 涉及到贮藏和运输技术的应用。本文将探讨瓜果蔬菜的贮藏和运输技术，包括冷藏技术、湿度控制、包装技术以及运输方式等方面。 一、冷藏技术 瓜果蔬菜的贮藏和运输过程中，冷藏技术起到了至关重要的作用。 冷藏技术能够有效地延缓瓜果蔬菜的新陈代谢速度，减缓其水分蒸发，延长货架期。常见的冷藏技术包括冷库、冷藏车以及冷藏箱等。 冷库是一种专门用于贮藏瓜果蔬菜的设施，可以通过控制温度和湿 度等参数，延缓果实的腐烂和水分流失。冷藏车是将冷藏技术应用于 瓜果蔬菜运输的一种方式，通过车载制冷设备，使瓜果蔬菜在运输过 程中保持适宜的温度和湿度。冷藏箱则是一种用于小规模瓜果蔬菜贮 藏的容器，通过内部的制冷系统，保持箱内的低温环境。 二、湿度控制 除了温度控制外，湿度对于瓜果蔬菜的贮藏和运输同样至关重要。 适宜的湿度能够减少瓜果蔬菜的水分蒸发，降低果实的水分流失和质 量变化。一般来说，瓜果蔬菜的适宜湿度范围为80%~95%。 在冷藏设施中，常常采用加湿器或者湿帘等设备来增加湿度。这些 设备通过向环境中释放水分，提高湿度，从而保持瓜果蔬菜的新鲜度 和质量。另外，在包装过程中，也可以采用包装膜或者覆盖湿润纸巾 的方式来控制湿度。
三、包装技术 包装技术在瓜果蔬菜的贮藏和运输过程中起到了重要的保护作用。包装能够减少瓜果蔬菜与外界环境的接触，避免外界微生物的侵入和影响。常见的包装技术包括真空包装、气调包装以及防震包装等。 真空包装是将瓜果蔬菜放入密封容器内，抽取容器内空气，形成真空环境，从而延缓果实腐烂和质量变化。气调包装是在包装过程中通过调节包装内气体成分，使其适合瓜果蔬菜的贮藏和保鲜要求。防震包装则是为了减少在运输过程中可能带来的机械损伤。 四、运输方式 瓜果蔬菜的运输方式也是影响其贮藏和保鲜效果的重要因素。常见的运输方式包括陆路运输、铁路运输和航空运输等。不同的运输方式具有不同的速度和适应范围。 陆路运输是一种常用的运输方式，它适用于短距离的运输和较为耐久的瓜果蔬菜。铁路运输由于其稳定性和大容量的特点，适用于长距离的运输。航空运输是一种速度快、时效性要求高的运输方式，适用于短保鲜期的瓜果蔬菜。 总结 瓜果蔬菜的贮藏和运输技术是保障其品质和新鲜度的关键。冷藏技术、湿度控制、包装技术以及运输方式等方面的合理应用，能够延缓瓜果蔬菜的腐烂和质量变化，保持其口感和营养价值。通过不断的技
果蔬贮藏技术研究 一、概述 果蔬贮藏技术是指在果蔬采摘后，通过一系列技术手段对其进行处理和贮藏，以延长其保鲜期、减少损失、提高市场竞争力的一种技术。果蔬贮藏技术的发展历程相对较长，现已经形成了一套科学的技术路线和体系，广泛应用于果蔬产业。 二、果蔬贮藏技术的分类 果蔬贮藏技术可分为低温贮藏技术、常温贮藏技术、包装技术和化学处理技术四类。 1.低温贮藏技术 低温贮藏技术是目前应用最广泛的贮藏技术，通过控制果蔬的温度、湿度和气体成分等因素，以减缓果蔬的新陈代谢和水分蒸散速度，达到延长果蔬的保鲜期的目的。常见的低温贮藏技术有冷库贮藏、冷鲜贮藏和冷藏保鲜包装等。 2.常温贮藏技术 常温贮藏技术是指在常温下对果蔬进行贮藏，通过控制空气湿度、通风量和光照强度等因素，以降低果蔬的呼吸和蒸散速度，延长果蔬的保鲜期。常见的常温贮藏技术有防腐剂处理、真空包装和干燥等。
3.包装技术 包装技术是指将果蔬进行包装，以保护果蔬的完整性、防止外 界因素的干扰、调节果蔬内部环境和延长果蔬的保鲜期。常见的 包装技术有保鲜膜包装、网兜包装和纸塑复合材料包装等。 4.化学处理技术 化学处理技术是指通过化学方式对果蔬进行处理，以达到防腐、抑制病毒和延长果蔬保鲜期的目的。常用的化学处理技术有保鲜 剂处理、软化剂处理和除菌剂处理等。 三、果蔬贮藏技术的原理 果蔬贮藏技术的原理包括：降低果蔬代谢速率、保持果蔬水分、防止病菌侵入和控制果蔬呼吸和发热等。 1.降低果蔬代谢速率 果蔬在采摘后会继续进行代谢作用，导致营养成分和口感质量 的下降。通过低温贮藏和化学处理等技术，可以减缓果蔬的代谢 速率，减少营养成分和口感质量的损失。 2.保持果蔬水分 水分是果蔬的主要成分之一，保持果蔬水分是保证果蔬口感和 品质的重要因素。通过密封包装、冷鲜贮藏和防腐剂处理等技术，可以防止水分的蒸发和流失，保持果蔬的水分含量。
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向 近年来，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，对新鲜水 果和蔬菜的需求量也呈逐年增长的趋势。因此，如何有效延长果蔬的保鲜期，确保其质量和口感，成为了我国果蔬贮藏保鲜技术发展的方向之一、 下面将从冷藏技术、真空包装技术、贮藏条件优化和新技术应用四个方面 探讨我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向。 首先是冷藏技术。冷藏技术是目前果蔬贮藏保鲜最常用的一种方法。 随着冷藏设备的不断更新和改进，冷藏技术在果蔬贮藏保鲜中的应用也越 来越广泛。冷藏技术可以通过降低果蔬的温度，延缓果蔬的新陈代谢速度，抑制果蔬的腐烂，从而达到延长果蔬保鲜期的目的。在未来，我国可进一 步提高冷藏技术的精确度和智能化程度，通过改进设备技术，实现对不同 果蔬的精确调控，提高果蔬贮藏保鲜的效果。 其次是真空包装技术。真空包装技术可以有效地防止果蔬与外界氧气 的接触，减缓果蔬的呼吸代谢过程，抑制果蔬的腐烂和氧化，延长果蔬的 贮藏寿命。然而，目前我国的真空包装技术相对滞后，需要进一步提高包 装设备的性能，并完善真空包装的工艺流程。此外，还可以探索新的包装 材料，提高其抗氧化和防污染性能，以提高果蔬贮藏过程中的品质和安全性。 此外，贮藏条件优化也是我国果蔬贮藏保鲜技术发展的重要方向之一、贮藏条件是影响果蔬贮藏保鲜效果的关键因素，包括温度、湿度、气体成 分等。在当前的农产品贮藏保鲜过程中，往往不能对这些条件进行精确控制，导致果蔬的贮藏保鲜效果不尽如人意。因此，我国可以在贮藏条件的 调控上下功夫，通过改进贮藏设备和优化贮藏环境，实现对果蔬贮藏条件 的精确控制，提高果蔬的质量和口感。
最后是新技术应用。随着科学技术的不断进步，新技术在果蔬贮藏保鲜中的应用也越来越广泛。比如冷冻技术、高压处理技术、辐照技术、气调包装技术等都已经在一些领域得到了应用。未来，我国可以进一步深入研究这些新技术的应用效果，并探索更多涉及果蔬贮藏保鲜的新技术，以提高果蔬的质量和延长其保鲜期。 综上所述，我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向主要包括冷藏技术、真空包装技术、贮藏条件优化和新技术应用。通过不断创新和改进，我们有信心在果蔬贮藏保鲜领域取得更大的突破和进步。
鲜切果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 鲜切果蔬因其天然新鲜、营养丰富等优点成为果蔬采后研究领域中的重要方向。然而鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理，极易发生品质劣变，货架期明显缩短。本文简述了影响鲜切果蔬品质的若干因素，并重点对近年来国内外鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展作出概述。 鲜切果蔬，是对新鲜果蔬进行清洗、切分、去核、修整等处理后得到的快捷方便食品[1]，在果蔬加工业中占据了越来越重要的地位[2]。然而，因易发生营养成分损失、组织褐变、风味下降、微生物侵染等，使其在加工业的发展受到限制[3]。基于此，本文拟简述影响鲜切果蔬品质的若干因素，并对近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的研究进展作重点介绍，以期为今后鲜切果蔬品质调控的研究提供参考与借鉴。 1 影响鲜切果蔬品质的原因 1.1 生理生化反应的加剧新鲜果蔬经过处理后产生机械损伤，细胞的完整性及酶与底物的区域化结构被破坏，从而导致伤乙烯的大量产生和复杂生理生化反应的发生，最终扩散、影响远离伤害部位的细胞[4]。 1.2 营养成分流失新鲜果蔬在加工与贮藏过程中，由于机械损伤破坏了组织细胞完整性，导致营养物质损失，尤其是水溶性和易氧化的成分；此外，呼吸速率提高使物质消耗增多，进一步加快损失。 1.3 微生物侵染新鲜果蔬由于组织结构损伤，原有的保护系统被破壞，自然抵抗能力下降，较大的切分表面积不仅给微生物提供了侵染机会，而且也提供了水分和营养基质等，因而极易受到微生物侵染而变质[5]。 2 鲜切果蔬贮藏保鲜技术 为保持鲜切果蔬的新鲜品质和延长其货架期，需要对加工后的果蔬采取一定的保鲜措施。国内外大量科研工作者进行了广泛研究，提出了许多较为可行的保鲜技术，通常可分为物理、化学、生物及综合保鲜技术。 2.1 物理保鲜技术 2.1.1 低温保鲜低温保鲜是目前应用最有效最广泛的物理保鲜技术之一。大量研究表明，低温有利于鲜切果蔬的保鲜，但大部分的果蔬在低于10℃时会发生不同程度的冷害，这种损失远比常温下组织褐变带来的损失小，不过仍需合理地控制冷藏温度，将损失降至最低。 2.1.2 热处理保鲜在新鲜果蔬加工前对其进行短时间的热处理，可有效减少病菌侵染，减轻冷害，如结合杀菌剂或CaCl2使用还有明显的增效作用，能有效
果蔬贮藏条件控制技术研究 一、引言 随着人们对健康意识的提高，越来越多的人开始注重膳食健康问题。而在饮食中，果蔬的营养价值得到了大家的普遍认可。然而由于果蔬的保存期限较短，如何延长其保存期限，确保新鲜营养的食材被大众所消费，已成为了科技研发的任务之一。本文将通过介绍果蔬贮藏条件控制技术研究成果，探讨不同贮藏条件对果蔬保存的影响以及现有的解决方案。 二、果蔬贮藏条件及其影响 果蔬的贮藏条件主要包括温度、湿度、氧气浓度等因素。不同的果蔬对于这些因素的敏感程度不同，因此要实现最佳的贮藏效果，需要根据不同果蔬的特点来进行调节。以下是不同因素对果蔬保存的影响： 1.温度 温度是影响果蔬保存的最重要的因素。一般来说，果蔬的保存温度越低，保存期限越长。而不同果蔬所需的最佳保存温度也不同。例如，西红柿和草莓保存在4°C左右最为适宜，而黄瓜和梨则需要较高的保存温度。 2.湿度
湿度是影响果蔬保存的另一个重要因素。过高的湿度会使水分 积聚在果蔬表面，导致腐烂，而过低的湿度则会导致果蔬失水干裂。一般来说，保存在60%~70%的相对湿度下最为适宜。 3.氧气浓度 氧气浓度对于果蔬保存同样有重要的影响。过高的氧气浓度会 促进果蔬的呼吸作用，从而缩短其保存期限。而过低的氧气浓度 则会导致果蔬氧气不足，影响其生理活性和质量。一般来说，保 存在3%~5%的氧气浓度下最为适宜。 三、果蔬贮藏条件控制技术研究 为解决果蔬保存期限较短的问题，科学家们积极探索了果蔬贮 藏条件控制技术。以下是目前已研发出的主要技术： 1.气调包装技术 气调包装技术是指将果蔬放置在密闭的包装袋中，通过添加适 量氮气、二氧化碳等气体来控制包装袋内气体成分，从而延长果 蔬保存期限的技术。这种技术的优点是保持果蔬的新鲜度和味道，同时减少了微生物的生长和果蔬的水分挥发。 2.低温保鲜技术 低温保鲜技术是将果蔬存放在较低的温度下，通常为0°C~4°C，并且在存储过程中保持适当的湿度和氧气浓度，从而延长果蔬的
果蔬保鲜贮藏技术论文 篇一 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工 业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。 主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究 进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国 家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产 刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社 会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产 和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产 业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义 和深远的社会意义。 2切分果蔬的贮藏保鲜技术 2.1低温保鲜
低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种 生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数 Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生 理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、 花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割 蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃ 条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微 生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬 菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的 忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 2.2气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后 进行气调包装(modifiedatmopherepackage，MAP)可以大大延长水果的货 架期。MAP结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮 藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸 产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得， 也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(controlatmophere)。切分果蔬包 装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI[2]在 研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分 糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装 处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]
果蔬采后处理与贮藏保鲜产业化开发可行性研究报告 一、市场需求分析 1.消费升级：随着人们生活水平的提高，消费者对于食品的品质和口感要求越来越高，对新鲜、健康的果蔬有更大的需求。 2.冷链物流发展：冷链物流的发展使得果蔬的远程运输成为可能，同时也为果蔬的采后处理和贮藏保鲜提供了便利条件。 3.跨境贸易：随着进口水果蔬菜的增多，对采后处理和贮藏保鲜的需求也在增加。 二、技术条件分析 1.采后处理技术：采用先进的果蔬采后处理技术，包括清洗、分类、分级、除草剂、杀菌、防虫、熏蒸等，提高果蔬的品质和存储期限。 2.贮藏保鲜技术：采用冷藏、冷冻、真空包装、保鲜膜等技术，延长果蔬的货架期限和保持其新鲜度。 3.信息化系统：建立果蔬采后处理与贮藏保鲜的信息化系统，实现数据管理、追溯、品控等功能。 三、资源条件分析 1.物质资源：果蔬产量丰富，基础设施完善，提供充足的原料和生产条件。 2.人力资源：拥有丰富的果蔬采后处理和贮藏保鲜技术人才，有能力开展产业化开发。
3.资金支持：政府支持农产品产业化发展，提供资金支持和政策扶持，为产业化开发提供保障。 四、竞争对手分析 1.国内市场：目前国内果蔬采后处理和贮藏保鲜产业发展较为成熟， 拥有一批有实力的企业，具有一定的竞争优势。 2.国际市场：国际市场对于质量和品牌要求较高，需要与国际标准接轨，在品质和服务方面与国际竞争对手保持一致。 五、风险分析 1.市场风险：市场需求变化，消费者偏好的转变，需求减弱等都会对 产业化开发造成风险。 2.技术风险：产业化开发需要投入大量的技术力量和设备，技术风险 较高。 3.竞争风险：市场竞争激烈，如何保持核心竞争力是产业化开发面临 的风险。 六、产业化开发策略 1.建立产业链合作关系：与果蔬的种植户、采购商、运输商等建立紧 密的合作关系，形成完整的供应链。 2.加强技术研发能力：提升果蔬采后处理和贮藏保鲜的技术水平，不 断创新，谋求技术突破。 3.注重品牌建设：提升产品品牌形象，加强品牌宣传和推广，提高市 场竞争力。