用于酿酒的葡萄品种
一、引言
葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。本文将介绍常见用于酿酒的葡萄
品种。
二、白葡萄品种
1. 霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面
包等香气。霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
2. 佳美（Gewürztraminer）
佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。佳美散发出花香和水果香气，并带
有一定的辛辣味道。佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）
长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，
皮薄肉厚，酸度高而甜度低。长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，
并带有一定的矿物质味道。长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
三、红葡萄品种
1. 黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带
有一定的土壤味道。黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质
紧密，甜度低而酸度高。赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并
带有一定的单宁味道。赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 梅洛（Merlot）
梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮
薄肉厚，甜度低而酸度高。梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。
四、其他品种
1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）
琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非
常高而酸度较低。琼瑶浆带有花香和水果香气，并带有一定的蜂蜜味
道。琼瑶浆适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
2. 马尔贝克（Malbec）
马尔贝克是一种来自阿根廷的红葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。马尔贝克带有黑樱桃、黑加仑和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。马尔贝克适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 黑珍珠（Petit Verdot）
黑珍珠是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实较小，皮厚
肉质紧密，甜度低而酸度高。黑珍珠带有黑樱桃、石榴和咖啡等香气，并带有强烈的单宁味道。黑珍珠适合用于调配混合型红葡萄酒。
五、总结
不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点，选择适合自己口味和需求
的品种是制作美味葡萄酒的关键。以上介绍的品种只是众多用于酿酒
的葡萄品种中的一部分，希望能够为大家提供一些参考和帮助。
葡萄酒常用酿造葡萄介绍 红葡萄品种： 赤霞珠-CabernetSauvignon 原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。 蛇龙珠CabernetGernischt 宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。 品丽珠CabernetFranc 原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)。 黑比诺-PinotNoir 原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 西拉子-Shiraz(席拉-Syrah) 是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。 梅洛-Merlot 原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。 佳美-Gamay 原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 添帕尼优-Tempranillo 原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。 玛尔贝克-Malbec 原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植 仙粉黛-Zinfandel 原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。 内比奥罗-Nebbiolo 原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。意大利最好的葡萄品种。 巴贝拉-Barbera 意大利北部另外一个重要品种，当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，它就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高，如果产量太高，它则显得新鲜甚至寡淡。 桑娇维赛-Sangiovese
CH1: 酿酒葡萄品种 红葡萄 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Cabernet France 品丽珠 Cabernet Gernischt 蛇龙珠 Cabernet 解百纳（以上三个品种的总称）Merlot 梅乐（亦称梅鹿辄） Gamay 佳美 Syrah 西拉 Pinot Noir 黑比诺 Nebbioolo 内比奥罗 Petit Verdot 小维尔多 Sngiovese 桑乔维亚 Zinfandel 金粉黛（亦称增芳德）Cargnan 佳利酿 Tempranillo 丹魄 白葡萄 Chardonnay 霞多丽（亦称莎当妮）Riesling 雷司令 Italian Riesling 贵人香 Sauvignon Blance 长相思
Semillon 赛美容 Muller-Thurgau 米勒 Traminer(Gewurztraminer) 琼瑶浆 Chenin Blance 白诗南 Muscat 玫瑰香 Pinot Blance 白比诺 Silvaner 西万尼 Ugni Blance 白玉霓 ------------------------自吴书仙《葡萄酒佐餐艺术》 Ch2: 葡萄酒的基本知识 一：葡萄酒的生成 简而言之：能量++→25261262CO OH H C O H C 还原糖 酒精 二氧化碳 二、葡萄酒的分类 1、按酒的含糖量分类 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜、甜葡萄酒 2、按色泽分类 白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒 3、按产品特点分类 平静葡萄酒：2CO 压力小于0.05MP ，大部分属于此范畴； 起泡葡萄酒：2CO 压力大于或者等于0.35MP;
用于酿酒的葡萄品种 一、引言 葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。本文将介绍常见用于酿酒的葡萄 品种。 二、白葡萄品种 1. 霞多丽（Chardonnay） 霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面 包等香气。霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。 2. 佳美（Gewürztraminer） 佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。佳美散发出花香和水果香气，并带 有一定的辛辣味道。佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。 3. 长相思（Sauvignon Blanc） 长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中， 皮薄肉厚，酸度高而甜度低。长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，
并带有一定的矿物质味道。长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。 三、红葡萄品种 1. 黑皮诺（Pinot Noir） 黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带 有一定的土壤味道。黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。 2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质 紧密，甜度低而酸度高。赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并 带有一定的单宁味道。赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。 3. 梅洛（Merlot） 梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮 薄肉厚，甜度低而酸度高。梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。 四、其他品种 1. 琼瑶浆（Muscat Blanc） 琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非 常高而酸度较低。琼瑶浆带有花香和水果香气，并带有一定的蜂蜜味
世界主要典型葡萄品种 红葡萄品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 美乐（Merlot） 黑比诺（Pinot Noir） 佳美（Gamay） 希哈/希拉（Syrah/Shiraz） 1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。 2.美乐（Merlot） 美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。自从Cheateau Petrus（采用差不多全部美乐酿造）名闻四海后，美乐开始受到关注，加州酒厂从20世纪70年代开始也生产单一品种之美乐葡萄酒，而且相信这种酒最少可在瓶中存货50年。 美乐葡萄果粒比赤霞珠粗大而皮薄，故其品种酒单宁量不高，颜色转变速度快。 3.黑比诺（Pinot Noir） 黑比诺是法国布根地区红酒所采用的唯一红葡萄品种，尤其以金山麓（COTE D’OR）区特级葡萄园所酿造之红酒，源自中世纪开始便闻名世界。一瓶出色的黑比诺，会让其他产区或者葡萄品种酒黯然失色，是所有酒农的希望和挑战。黑比诺发芽和收成较早，适合于微冷的天气，其过时生长非常不规则，并容易超越产量所需，故需定时修剪以避免产量过多及葡萄过密而破损；其葡萄果皮特别细薄而容易受天气影响，所以在整个生长过程中都要倍加谨慎的照顾。其次，在酿造时也同样困难，在发酵时需高温运动以求动
【梅洛—Merlot】梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。 【西拉子-Shiraz（Syrah）】西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值.完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种,色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡. 【赤霞珠—Cabernet Sauvignon】赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓.葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 【雷司令-Riesling】著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种.所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。经陈年的优质雷司令在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色. 【仙粉黛-Zinfandel】仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。 【天帕尼洛-Tempranillo】天帕尼洛原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意.贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。天帕尼洛是西班牙里奥哈最重要的品种,在北部也普遍种植。天帕尼洛的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合. 【佳美—Gamay】佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于薄若来村.所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低,口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存,属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 【黑比诺-Pinot Noir 】黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后.其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕,黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 【灰比诺—Pinot Gris】灰比诺,被认为是黑比诺(Pinot Noir）葡萄的变异品种，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色.优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特. 【白比诺—Pinot Blanc】早先常见于法国的阿尔萨斯及德国，目前在其它国家也有少量的种植。也可称为Pinot Bianco(意大利）或Weissburgunder（德国).所酿的酒较清淡，缺乏鲜明的个性。有些较好品质的酒经橡木桶陈年后可有着类似霞多丽葡萄酒的风格，但价钱却比优质霞多丽酒便宜. 【麝香—Muscat】麝香葡萄，也有译为玫瑰香或蜜思嘉,是一大类葡萄的名称,有着近200个相似品种，其中以白麝香葡萄最有名，被视为古老而高贵的品种,世界各地都有栽种，法国为主要产地,常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒，如意大利著名起泡葡萄酒Asti等。
酿造白葡萄酒的主要品种 1、霞多丽 别名莎当妮，沙尔多，欧亚种，原产法国勃艮第。20世纪70年代引入我国，1987年代引入怀来栽培。 嫩梢绿色，幼叶深绿色，叶缘淡红色。成叶中等大，心脏形，全缘或3裂。两性花。果穗中小，平均重150克，圆株形，带副穗和歧肩，果穗较紧密。果粒小，果粒重1.38克，近圆形，绿黄色，果皮薄，果肉多汁，味清香。含糖量20%，含酸量0.75%，出汁率72%。 该品种生长势旺，每果枝平均有花序1.8个，结果力强，9月下旬成熟，属中晚熟品种。该品种适应性较强，是酿造高档干白葡萄酒的优良品种，适宜篱架栽培，中、短梢修剪。该品种抗病性较弱，易感霜霉病、白腐病、灰霉病。生产上必须高度重视，病害防治是霞多丽栽培成败的关键所在。同时注意增施有机肥，适当控制产量，提高品质，产量应控制在1000
千克左右。怀来霞多丽种植面积约1000亩左右，主要分布在桑园镇、小南辛堡镇、东花园镇等地。目前怀来中法农场有从法国引进的霞多丽优系，采用嫁接苗栽培，值得推广。 2、白玉霓 别名白羽霓，欧亚种，原产法国。是酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。 嫩梢绿色，绒毛密。幼叶黄绿色，有光泽。成叶大，心脏形，5裂，锯齿锐，秋叶黄色。两性花。果穗中等大，平均重245克，圆锥形，果粒着生中等紧密。果粒中等大，单粒重2.2克，圆形，绿黄色，果粉薄，果皮薄，多汁，味酸甜。含糖量19%，含酸量0.8%，出汁率78%。 该品种树势强，结果枝率56.4%，结果系数1.5。副芽及副梢结实率均强，易丰产。9月下旬成熟。抗果实病害，但易感霜霉病和毛毡病。该品种生长势旺，直立性强，抗风性差，抗寒性差。适宜篱架栽培，中、短梢修剪。栽培中要注意加强肥水管理，控制产量，亩产量1000千克左右，促进枝条老熟，及早埋土，以确保安全越冬。怀来栽培面积500余亩。发展前景一般。 3、白诗南 欧亚种，原产法国的古老品种。 嫩梢绿色，幼叶绒毛密，成龄叶中等大小，近圆形，锯齿锐，深5裂，叶背密生绒毛，两性花。果穗中等大，平均穗重315克，圆锥或圆株形，有歧肩、副穗。果粒小，着生紧密，单粒重1.26克，近圆形或卵圆形，黄绿色，果皮较厚，果肉多汁，含糖量17%，含酸量0.9%，出汁率72%。
葡萄酒的品种： （一）、干红品种： 1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）晚熟型的葡萄品种，原产法国波尔多，是法国波尔多地区传统的酿造红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。该品种酚类物质含量高，颜色为深紫红色，单宁强劲有力(皮厚，欧亚品种)，酒体丰满，结构完美。口感：青椒、黑加仑子，杨梅果、咖啡、香草味。用赤霞珠酿造的红葡萄酒必须经过橡木桶的储藏陈酿，才能获得高质量的优质红葡萄酒。 2、梅洛（Merlot）较赤霞珠更为早熟的葡萄品种，产于波尔多，欧亚品种，梅洛在较凉的地方长势良好。梅洛，法国古老的酿酒品种，可以与赤霞珠混合酿酒，也可以用它单独酿造干红葡萄酒，用它单独酿造的干红葡萄酒单宁柔顺丝滑，有着迷人的热带水果香气，入口柔顺，留香长，经橡木桶酿造后带有少许的烟熏、咖啡、香草味。 3、品丽珠（Cabernet Franc）较赤霞珠更为早熟的葡萄品种，产于波尔多，欧亚品种，颜色为宝石红色，单宁圆润平和，易入口，有着迷人的黑梅果、青苹果香气。 4、黑品诺（Pinot Noir）原产勃艮地，皮东薄，抗病性差，喜凉爽气候，颜色为浅宝石红色。较于其他干红来说，她是清淡、淡雅型，有着樱桃的颜色，单宁柔顺，有着樱桃、覆盆子丰富的香气，是干红葡萄酒中的皇后。
5、西拉（Syrah）欧亚种，产于法国隆河谷，颜色为深紫黑色，单宁极重（更甚赤霞珠），酒体丰满有力，果香迷人、有着杏仁、黑加仑子的香气。 6、桑乔维斯（Sangiovese）产于意大利托斯卡纳（Tuscany）,酒体中等，有着丰富的香草气息，单宁柔和，入口圆润。 7、田帕尼尤（Tempranillo）产于西班牙，单宁重，构架完美，可用来酿造长期储存的葡萄酒，同时它有着黑浆果等热带水果的香气。8、佳美（Gamay）产于法国博若莱，所产葡萄颜色呈淡紫红色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存。 （二）、干白品种： 1、雷司令（Riesling）原产德国，酒浅金黄微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，持久的浓郁果香，有着细腻爽口的酸和矿物气息，是世界优质葡萄酒中最杰出的，是最好的酿造优质干白葡萄酒的品种。 2、白品诺（Pinot Blanc）它有着令人愉快醇厚的口感，喜悦的酸，带着异国的水果香气，中款均衡、柔顺、易入口的干性开胃酒。 3、灰品诺（Pinot Gris）灰品诺葡萄酒酒体中性、温和，且酸度不高富有清淡、新鲜、丰富的果香；结构紧凑，口感圆润深长，散发出丛
酿酒葡萄 酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。 大致可分为红色品种（用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒）、白色品种（主要酿制白葡萄酒）。 目前主要代表品种——红色品种： Cabernet Franc品丽珠特色 : 它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。 温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同，它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。 产区 : 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。 Cabernet Sauvignon赤霞珠 特色 : 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 产区 : 法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成，现在法国南部兰格多克，胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。 " 新世界 " 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。 Carignan佳丽酿 特色 : 葡萄酸度高，单宁强，颜色深，果香浓，有苦味。虽然佳丽浓葡萄的产量高，可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病
加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon） 做为全世界最知名的葡萄品种，加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）的奥秘在于：它将用来酿造多种名贵的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，其中更包括世界上最好的葡萄酒。加加本力苏维翁成熟地比其他葡萄品种晚一点，并且在橡木桶或瓶中的陈化时间也较长，因而造就了其精致、多层次感的口味。加本力苏维翁的果皮厚实，所以可以适应多种气候环境，现在这种葡萄广泛种植于世界各地。使用著名的加本力苏维翁酿造的顶级美酒包括产自波尔多的克罗艾斯图涅酒庄干红葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel），以及产自智利的桑塔丽塔真实家园加本力苏维翁红葡萄酒（Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon）。 别名:解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培，也是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄酒品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年陈年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶鹿子cassis、黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上陈年。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是卡本内－苏维浓最著名产区，通常混合美露、卡本内－弗朗等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区、兰格多克及普罗旺斯栽培也很盛。 我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种. 该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 香味类型：黑加仑，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，烟草，橄榄的香味 甘美（Gamay） 甘美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。广泛种植于法国东部的宝祖利（Beaujolais），在卢瓦尔山谷（Loire Valley），尤其是著名的图尔地区（Touraine）也大量种植。每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒（Beaujolais Nouveau），这种酒就是使用几周前刚收获的甘美葡萄酿造的。建议您品尝宝祖利新酒Chateau des Jacques Cru Moulin-a-Vent。 原产自法国勃根第，则主产于薄酒来。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在火成页岩，石灰含量少的土质上，加美种他能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个薄酒来的特级产区Moulin-a-Vent，St.Amour 等等。薄酒来区之外，以罗亚尔河谷种类最多。至于加洲产的Gamay Beaujolais是黑皮诺的一种，并非真正的加美种。
酿酒葡萄的种类 酿酒葡萄是一种专门用于酿造葡萄酒的葡萄品种，不同的品种有着不同的特点和用途。在本文中，我们将介绍几种常见的酿酒葡萄品种，包括： 1. 黑皮诺（Pinot Noir） 黑皮诺是一种非常受欢迎的红葡萄品种，在法国勃艮第地区尤为流行。它的葡萄酒通常具有丰富的水果香气和柔和的单宁，酒体较为轻盈，适合与多种菜肴搭配。黑皮诺也是制作香槟和气泡酒的主要葡萄品种之一。 2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，尤其在波尔多地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有强烈的黑加仑子和黑果子香气，单宁丰富，适合长期陈酿。赤霞珠也常用于混酿，与梅洛葡萄混合酿造的葡萄酒非常受欢迎。 3. 梅洛（Merlot） 梅洛是一种较为柔和的红葡萄品种，在波尔多地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有浓郁的黑莓和樱桃香气，单宁柔和，呈现出丝滑的口感。梅洛也是与赤霞珠混酿的常用葡萄品种之一。
4. 长相思（Sauvignon Blanc） 长相思是一种常见的白葡萄品种，尤其在法国卢瓦尔河谷地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有强烈的柑橘和草本香气，酸度较高，适合搭配海鲜和白肉类食品。长相思也是制作雷司令和干白葡萄酒的主要葡萄品种之一。 5. 皮诺葡萄（Pinot Gris） 皮诺葡萄是一种常见的白葡萄品种，尤其在法国奥地利地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有丰富的石榴和梨子香气，酸度适中，口感柔和。皮诺葡萄也是制作白托克艾和甜酒的主要葡萄品种之一。 不同的酿酒葡萄品种有着不同的特点和用途，选择适合自己口味的葡萄酒品种非常重要。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有着自己独特的风味和口感，值得我们去品尝和探索。
酿酒用葡萄种类 气候与风土影响着葡萄酒风味的细节变化，但起决定性的无疑就是葡萄品种。本节将就一些常见酿酒用葡萄种类进行简单的介绍： 红葡萄品种： 黑皮诺Pinot Noir 樱桃、覆盆子、紫罗兰、野味，中等浓 度的红宝石色 这个最难琢磨的葡萄品种比较早熟，对与风土条件 也比较敏感。种在太热的地方会成熟太快而无法发 展出薄皮中所蕴含的许多细致迷人的风味。 全世界黑皮诺最完美生长地点就是勃艮第的金丘 区，如果是无性繁殖系，加上适合的种植法及酿造 技术，黑皮诺就能传递出非常复杂多变的风土特色。 一瓶伟大的勃艮第红酒充满了魅力，让全球各地的 酒农都想模仿，但到目前为止，只有新西兰、美国 的奥勒冈州、加州以及澳洲最冷的一些产区有幸得 以酿造成功。 在酿造静态葡萄酒时，黑皮诺很少会跟其他品种混 合，但是跟霞多丽及近亲Pinot Meunier却是酿造 起泡酒常见的基本组合 赤霞珠Cabernet Sauvignon 黑醋栗、雪松、多单宁 赤霞珠是款相对晚熟的品种，只适合种在比较温暖 的地方。在成熟后，颜色、味道以及单宁都会惊人 地汇集在厚皮的深蓝色的小果实内。 经过小心的酿造与橡木桶的陈酿熟成，可酿出耐放 能力强又让人赞不绝口的佳酿。在波尔多，赤霞珠 通常与梅洛或品丽珠混酿以增加层次感，而在较热 的产区如智利或北加州，单一品种也非常可口。
西拉/设拉子Syrah/Shiraz 黑胡椒、黑巧克力、酒色深、单宁多西拉原产在法国罗讷河谷北部，以生产酒色深，适宜陈酿的艾米达吉（Hermitage）及罗第丘（Cote-Rotie）闻名。现在西拉已遍布于法国南部各地，在当地比较常和其他品种一同混酿。 澳洲的西拉称为“设拉子”，是澳洲种植面积最广的红葡萄品种，而且在不同的风土影响下，也会有不同风格的表现：在巴罗莎（Barossa）产区，温暖的环境使得其风格常酿成强劲、丰富、浓厚、充满重量感的葡萄酒；在维多利亚州（Victoria）比较凉爽的地方，设拉子则会以黑胡椒的香气为主要风格。 梅洛Merlot 丰满、柔和，李子、蓝莓、桑葚 梅洛容易成熟，种植不困难，是波尔多最重要的品种。多肉的浆果且皮较薄，意味着单宁较少且柔和，口感丰饶，是赤霞珠的绝佳搭档。 尽管梅洛被誉为红葡萄中的霞多丽，但很少人能准确描述出该品种的风味特征，不过柔顺却是众人一致同意的结论。 歌海娜Grenache 红醋栗、蓝莓、樱桃和李子 歌海娜适于种植在较为干旱炎热的产区，在地中海沿岸广泛种植，在罗讷南部产区常与西拉和慕合怀特混酿。 在生长周期较长的产区，歌海娜能获得较高的甜度，酒色比大多数红酒要浅，容易发生氧化。但在以低产量控制质量的产区，歌海娜可以被赋予更深浓的颜色和更丰富的单宁。
葡萄为(Ampelidecese)科，所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属，其中又以(VitisVinifera)种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(VitisVinifera)的葡萄品种酿造。(VitisVinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄 色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如(PinotNoir) 可用来酿造香槟及白酒。 1、赤霞珠 英文名称(CabernetSauvignon)卡伯纳•苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重 型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄)经橡 木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并 称“三珠”。 在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
2、品丽珠 英文名称（CabenetFranc）卡伯纳•佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳•苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳•佛朗单一品种葡萄酒。 3、梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、黑品乐 英文名称(PinotNoir)皮诺•诺瓦。别名黑品诺、黑 比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892
主要酿酒用山葡萄品种简介 山葡萄（Vitis amurensis Ruper）是葡萄属中抗寒力最强的一个种，在-40℃条件下可自然越冬。对葡萄白腐病、黑痘病有很强的抗性。在野生种葡萄中品质最接近欧亚种，酿酒品种好，风味独特，在我国葡萄和葡萄酒生产中起着重要作用。 中国农业科学院特产研究所(位于吉林省吉林市)从1973开始，用山葡萄抗寒种质资源与不抗寒的世界酿酒名种进行了杂交试验，在大规模山葡萄资源调查的基础上，选育出了产量高、品质优的左山一、左山二、双丰、双优、双红和左优红等山葡萄品种。 1 双庆 双庆别名长白十一号。1963年从野生山葡萄植株中 选育而成。后经林市长白山葡萄酒厂与中国农科院特产 研究所协作,繁殖其无性系培育观察。1975年经正式鉴 定，命名为“双庆”。其产量低，直接栽培价值低，是 重要的种质资源。 2 双红 双红是抗霜霉病、高产、浆果酿酒（甜红 葡萄洒）品质优良新品种。浆果含可溶性固形 物18％、总酸1．96％、单宁0．0621％。浆果 出汁率55．7％。 其酿制的山葡萄酒呈深宝石红色、清亮、果香 明显、协调、口味舒顺、浓郁爽口余香长、典 型性好。是目前山葡萄生产主栽品种中唯一最 抗霜霉病、两性花、高产优良新品种。
3双优 “双优”具备三高二低一丰富的特点：出汁率高， 含糖量高，色素高；含酸量低，单宁低；氨基酸含量丰 富。故就其经济性状而言，“双优”是一个加工甜红葡 萄酒和葡萄果汁饮料的优良品种。 酿酒品质：酒色浓艳，果香浓郁，酒香余长，酒体 丰满，醇厚纯正，山葡萄酒典型性强，是酿制甜红葡萄 酒和山葡萄饮料的优良原料。 4 左山一 东亚种群，原产中国，1973年中国农 业科学院特产研究所从当地东北野生山葡 萄中选出的优良单株，于1984年审定命名 为品种。目前仅东北地区有栽培。 果实性状果穗小，歧肩圆锥形，穗长 15.2㎝，宽9.0㎝，平均穗得78.7g，最大穗重329g。浆果着生中等紧，粒小，圆形，紫黑色，果粒平均重0.86g，皮厚，果粉多，汁紫红色，味酸；含糖量100～115g/L，含酸量25～33g/L，出汁率50％；每果有种子2～4粒，种子大，棕红色。在山葡萄中抗霜霉病能力最强。 该品种系从野生山葡萄植株选出的优良营养系，其栽培与加工性状均优于野生山葡萄，其所酿之酒深宝石红色，果香浓郁，味纯正，醇和，浓厚，典型性突出，是山葡萄酒的良种。 5 公酿一号 该品种属于欧山杂种，1951年由吉林省农业科学 院果树研究所以玫瑰香与东北山葡萄杂交培育而成。 1973年作为东北地区发展品种进行推广。目前我国东 北地区栽培较多，其他地区有少量栽培。 果实性状果穗小，圆锥形，有时有歧肩与副穗， 穗长13㎝，宽9㎝，穗重150g。浆果着生中等紧，粒 小，近圆形，蓝黑色，百粒重160g；皮厚，肉软汁多，
酿酒的葡萄品种，和我们平常食用的葡萄，有一定的区别： 食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少； 酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不适于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比较高的，主要是有利于脱糖。但是咱们平时很少能见到专用的酿酒葡萄。平时吃的巨峰一类的，也可以做葡萄酒。可以缩短发酵的过程。法国的葡萄酒常用葡萄为 蛇龙珠 蛇龙珠是卡本内(Cabernet)家族中的一员，它与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)是姊妹品种。该品种呈紫黑色，皮厚且外表有较厚的果粉，味甜多汁。蛇龙珠酿制出的葡萄酒，酒液呈深宝石红色，澄清度高，散发着浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香，口感醇厚，酒体饱满。 龙眼葡萄 龙眼曾经是中国独有的葡萄品种，为我国古老而著名的晚熟酿酒葡萄，既可用来食用，也可用来酿造葡萄酒。龙眼葡萄果粒呈紫红色或深玫瑰红色，皮薄而且透明，外观美丽，果汁糖粉高，浓度大，风格颇似琼瑶浆(Gewurztraminer)。龙蛇葡萄酒颜色微黄带绿，并具有新鲜悦怡的果香，口感醇和柔顺，酒体饱满，酸味怡人
贵人香 贵人香的另一个常见译名是威尔士雷司令或意大利雷司令(Riesling Italico)，属于欧亚种，原产意大利，于1982年引入中国。 用贵人香酿制的白葡萄酒呈禾秆黄色，澄清发亮，散发着怡人的果香和酒香，柔和爽口，饱满完整，酸涩恰当，回味深长。贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制起泡葡萄酒、白兰地的重要葡萄品种。 山葡萄 山葡萄原产于中国东北地区，主要分布在东北三省及内蒙古东北部地区，用作食用葡萄，它含有丰富的维生素，酸甜可口；用来做酿酒葡萄，它在降酸工艺处理后，可以成为非常适合中国人口味的甜型山葡萄酒。许多用山葡萄酿制的葡萄酒都呈艳丽的红色，风味品质甚佳，单宁、多酚类物质含量也很高。 世界主要代表品种——红色品种 Cabernet Franc〔品丽珠〕 特色: 它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果 味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的Ch. Cheval Blanc 〔白马酒庄〕却以它为主要成份。 温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同，它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。