Planted Varieties: 种植品种
Chardonnay 沙当妮
主要味道特性：西柚，菠萝，果仁味道
葡萄酒：杰卡斯沙当妮干白、奔马五星沙当妮白葡萄酒、石头鱼沙当妮干白、威华仕干白
世界最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名。酒质也最好。富有西柚，菠萝，苹果的味道。蕴藏在木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果杏仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的揍实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。
Semillon 赛蜜蓉
主要味道特性：青柠，蜜糖，橙皮果酱，苹果味道
葡萄酒：雅达赛蜜蓉苏维翁白葡萄酒、威华仕干白
赛蜜荣是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖，橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲的猎人山谷总之的赛蜜蓉更有青草似的特性。它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。
Verdelho 华帝露
葡萄酒：澳洲石头鱼华帝露干红
华帝露最好的搭配是配海鲜类食物。
Shiraz施赫
主要味道特性：烟熏，黑莓，胡椒，薄荷，干枣味道
葡萄酒：奔马五星施赫红葡萄酒、雅达施赫赤霞珠红葡萄酒、杰卡斯施赫解百纳干红、云咸施赫555干红、威华仕干红、石头鱼施赫干红
施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具有代表性的地区是法国罗纳河谷。在较清凉的气候，无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部分的西澳地区所出产的施赫，都具有薄荷及香料味道。但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道。而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是原产自法国罗纳河谷的北部。常以为只有澳洲才是产施赫最著名地区。澳洲的施赫是最好，但若论细致，始终比不上罗纳河谷北部的“Cote Rote”、“Cornas”和“Hermitage”。除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前二者出产的较突出。
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
主要味道特性：青椒及黑醋栗；橡木、香草、咖啡香气
葡萄酒：雅达施赫赤霞珠红葡萄酒、奔马五星赤霞珠红葡萄酒、杰卡斯赤霞珠干红、石头鱼赤霞珠干红
赤霞珠味道比较广泛。当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州，智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。
Merlot 梅洛
主要味道特性：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特性
葡萄酒：奔马五星梅洛红葡萄酒、杰卡斯梅洛干红、云咸解百纳梅洛888干红、石头鱼梅洛干红
跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较稳和没赤霞珠那般强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋栗、黑莓、蓝莓、巧克力味，略带香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄，最能表达梅洛葡萄的原创味道。
Riesling 雷司令
主要味道特性：蜂蜜、苹果；青柠、蜜桃味道
葡萄酒：德国蓝冰博士冰白
在法国阿尔萨斯出产的雷司令较干口。不像原产地德国出产的雷司令那样多样化。由干口以至用来酿做冰酒类型的都有。主要决定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。
Sauvignon Blanc 白苏维翁
主要味道特性：热情果，青草；烟熏，柠檬，西柚味道
葡萄酒：雅达赛蜜蓉苏维翁白葡萄酒
法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟熏青草及香草味，在波尔多的白苏维翁，有柠檬，西柚，甚至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但总觉得果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多。因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道哪一款是法国白苏维翁，哪一款不是。这些香气十足的
Pinot Noir 黑皮诺
主要味道特性：香料，烟熏味道
葡萄酒：奥塔哥王冠黑皮诺干红
黑皮诺在意大利称（PIONT GRIGIO）皮诺杰治奥，酒体中性，温和，酸度不高，富有烟熏及香料味道。着司一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有。除了意大利外，德国匈牙利，加拿大，俄纳冈州，新西兰等，都有种植黑皮诺葡萄。个人还是喜欢意大利的黑皮诺葡萄酒。
CABERNET FRANC 佛朗
主要味道特性：青草及红莓子，铅笔芯的气味
葡萄酒：奔马珍藏MCP红葡萄酒
佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒，气味较芳香。酒体柔润富有红莓子，红黑醋栗味道。产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。
GAMAY 佳美
主要味道特性：香蕉，口香糖，樱桃，草莓气味
佳美葡萄是法国布跟地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造，果味芳香，新鲜，富有香蕉，樱桃及草莓的气味。对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择。一般饮用佳美葡萄酒最好在12°C-15°C之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种），佳美葡萄酒的新鲜果香会发挥得较佳，较突出。
SANGIOVESE 圣祖维斯
主要味道特性：樱桃，李子，香草，野味
意大利纪安狄（CHIANTI）区的主要红葡萄酒品种，也是意大利中部最负盛名的葡萄品种。早年的圣祖维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新宜人。此葡萄酒品种味道多样化，浅年的圣祖维斯葡萄酒富有樱桃李子的果香。最为人熟悉是它的烧橡胶气味，因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现。一旦成熟，其一连串的李子，樱桃，黑莓以至香蕉的味道，就会发挥得淋漓尽致。成熟的圣祖维斯更有野味，皮革及动物的饿气味。近年来澳洲也有种植圣祖维斯，但略带甜味，或许糖份过多，感觉与意大利的圣祖维斯不一样。
PINOTAGE 黑诺特
主要味道特性：李子，黑莓，局香蕉及烧焦橡胶味
南非的著名葡萄品种它是黑皮诺，（PINOT NOIR）及仙素（CINSAULT）的混合品种。皮诺特种植较困难。用它来酿酒也不容易，原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味所以很多酿酒师都会费尽心思。控制这种不对称味道的出现。一瓶成功的饿皮诺特会有李子，樱桃黑霉及烤香蕉的味道。成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道。橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道。
TEMPRANILLO 泰利奥
主要味道特性：草莓，香草，干草，烟叶
西班牙著名产酒区里奥哈（RIOJA）的主要葡萄品种。也是西班牙最具有代表性的葡萄品种。泰利奥葡萄酒有新鲜的草莓果香，橡木桶蕴藏过则富有香草，甘草及烟叶香料味道，经陈年过的泰利奥会略有皮革的味道。在传统的西班牙酒或葡萄牙酒都有它的成分。
ZINFANDEL 仙芬岱
主要味道特性：樱桃，红霉香料，黑莓
仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种。它除了用作红葡萄酒。也有用以酿造白葡萄酒的，称为“白仙芬岱”。其色泽似康乃馨红，是轻爽型红就，富有黑莓，红莓，香料及樱桃的味道。有时仙芬岱也可以酿出酒精度数较高，富有浓郁香料类型的红酒。有人相信它与意大利的“PRIMITIVO”是同一款葡萄品种，这个相信要用“DNA”分析才能作实。
VIOGNIER 维欧芝
主要味道特性：水蜜桃，香料，茉莉花，杏的味道
维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多被误以为是法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒，维欧芝的酒精度数较高因此。它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花，十分吸引。在法国罗纳河谷。美国加州及澳洲都有种植。
CHENIN BLANC 白仙浓
主要味道特性：蜂蜜,苹果,杏仁.蜜桃,
白仙浓葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种,充满花香,蜂蜜及苹果似的气味,口感清爽,发酵过程在低温酿造出来的白仙浓葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道.成熟的白仙浓葡萄如果收到”贵腐”的影响,可酿造出的蜂蜜及麦芽糖似的甜美味道.在罗瓦尔出产的白仙浓葡萄酒会带有一点甜的感觉.
GEWURZTRAMINER 特浓查曼娜
主要味道特性：荔枝,水蜜桃,香料,玉桂,
酿酒葡萄的分级标准 含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切 是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一 同时 糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标(李记明和李华1994)。在浆果 成熟过程中 由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列 生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加 含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。BryanGCoombeetal(1980)的研究表明 只有适当的糖酸平衡的葡萄原料刁’能酿造出优质的葡萄酒 即最好的酿酒品种 加上最佳的成熟度 刁‘能酿出高质量的葡萄酒:葡萄原料过熟 所酿的葡萄酒酸低 pH值高 葡萄酒质量差;葡萄原料次等成熟 所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标 既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度 又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内 原料的含糖量越高 所酿葡萄酒的质量越好。因此 并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好 高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的 并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。葡萄果实中糖的含量一般为巧%一25% 果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关 且总糖占其可溶性固形物含量的60%一80% 葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿造工艺等的不同而异。即使是同一品种 不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也会导致其酚类物质含量差异较大 (KelleyMIHeazdinaGetal1998)。一般而 言 红葡萄品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种 子及果梗中 其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20% 一55%(李华 2001;孙达旺1992)。周存田等(1999)的研究进一步发现 红葡萄果实中 总酚含量在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3% 0.7% 3.4%和 62.6%;相应在白葡萄中的比例分别为23.2% 0.9% 4.5%和71.4%。种子中的酚 类物质主要有单宁、棚皮普、儿茶素类和原花青素等;果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质所以一般可以根据这些因素 利用SPSS数据分析 将葡萄分级
酿酒葡萄分级 七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。葡萄品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性酒。葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等， 主要用来酿制白葡萄酒及气泡酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的, 也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒。 (一)葡萄的构造及其成分 1.葡萄构造 一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分,其中果梗占4%~6%,果粒占94%~ 96%。果梗富含木质 素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去 葡萄果 粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6%~12% ,果核占2%~5% ,果肉和浆液占83%~ 92%。 2.葡萄成分 (1)果皮中的单宁、色素和芳香物 ①果皮中含有单宁、色素及芳香物质,对酿制葡萄有一定影响。葡萄单宁是一种复杂的有机化合物,能溶于水和乙醇,味苦而涩,与铁盐作用时生成蓝色反应,能和动物胶或其他蛋白质溶 液生成不溶性的复合沉淀 葡萄单宁与醛类化合物生成不溶性的缩合产物,随着葡萄酒的老熟而被氧化。②绝大多数的葡萄色素只存在于果皮中,化学成分非常复杂,往往因品种而不同.白葡萄有白、青、黄、白黄、金黄、淡黄等颜色 红葡萄有淡红、鲜红、深红、红黄、褐色、浓褐、赤褐等颜色 黑葡萄有淡紫、紫、紫红、紫黑、黑等色泽。③果皮的芳香成分能赋予葡萄酒特有的果实香味。不同的品种,香味不一样。粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好 果核中含有损害葡萄酒风味的物质,如脂肪、树脂、挥发酸等,这些成分如在发酵时带入醪液,会严重影响成品酒质量,所以葡萄破碎时,应尽量避免将核压破。 (2)果肉和果汁的主要成分果肉和果汁为葡萄果粒的主要部分。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。果肉和果汁的主要化学成分如表7-2所示。 表7-2 葡萄果肉和果汁主要化学成分 成分水分还原糖有机酸含氮物果胶物质其它成分 含量/% 68 ~ 80 15~30 5~6 5~6 5~6 5~6 ①糖分葡萄的糖分是由葡萄糖和果糖组成,成熟时两者的比例基本相等。在酵母的作用下,发酵生成酒精、CO2 和多种副产物。因葡萄品种、果实大小、土壤气候栽培方法、病虫害等原因,葡萄的含水量、糖量有很大的差异。②有机酸葡萄的酸度主要来自酒石酸和苹果 酸。在成熟葡萄中,有少量的柠檬酸,约为0.01 % 0.03%。葡萄中的酸一部分游离存在,一部 分以盐类形式存在,例如中性或酸性酒石酸钾或苹果酸钾。葡萄中的酸的存在形式因pH值的不同而改变。pH 值的大小对发酵影响很大,一般pH值在3.3~ 3.5时适宜发酵。③果胶物质
葡萄酒知识：最常见的16种酿酒红葡萄品种。世界上的红葡萄品种类型多样，而最主要的用于酿酒的红葡萄品种则如下。 世界上最常见的16种红葡萄品种 目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。下面就一些常用的红葡萄品种进行详细说明。 1、名字：巴贝拉（Barbera） 原产地：意大利。 特点：有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。 2、名字：布鲁奈罗（Brunello） 原产地：意大利。 特点：是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼，它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺（Montalcino）葡萄园表现十分出色，用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）葡萄酒尤为著名。 3、名字：品丽珠（CabernetFranc） 原产地：法国。 特点：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。 4、名字：赤霞珠（CabernetSauvignon） 原产地：法国。 特点：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。 5、名字：多姿桃（Dolcetto） 原产地：意大利。 特点：这是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。 6、名字：佳美（Gamay） 原产地：法国。 特点：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）葡萄酒的唯一红葡萄品种。 7、名字：歌海娜（Grenache） 原产地：西班牙。 特点：散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植，但最显著的是法国的罗讷河谷，它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。 8、名字：马尔贝克（Malbec）
主要酿酒葡萄品种及口味介绍 https://www.doczj.com/doc/4e274523.html,2006-12-11新闻发布：中国红酒网 分享到： 红葡萄品种 CABERNET SAUVIGNON中文译本：赤霞珠，卡柏纳，苏维翁，解百钠，加本力苏维翁。 主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气 赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。 CABERNET FRANC 中文译本：品霞珠，卡柏纳，佛朗 主要特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味 佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道，较芳香，酒体柔润富有红莓子，红黑醋粟味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息，佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc奥信庄园及白马庄园。 MERLOT 中文译本：梅洛、梅鹿，美乐 主要特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性 跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温 ,没赤霞珠那般强颈。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，蓝莓，巧克力及略带香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。 GAMAY 中文译本：佳美，加美，甘美 特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味 佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的 ℃℃之间，因为清朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12-15 凉一点（不是冰冻的那一种）喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。 PINOT NOIR 中文译本：黑皮诺，黑品诺，比诺罗拉 特性：草莓及红莓子；可乐香料及野味气味
Planted Varieties: 种植品种 Chardonnay 沙当妮 主要味道特性：西柚，菠萝，果仁味道 葡萄酒：杰卡斯沙当妮干白、奔马五星沙当妮白葡萄酒、石头鱼沙当妮干白、威华仕干白 世界最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名。酒质也最好。富有西柚，菠萝，苹果的味道。蕴藏在木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果杏仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的揍实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。 Semillon 赛蜜蓉 主要味道特性：青柠，蜜糖，橙皮果酱，苹果味道
葡萄酒：雅达赛蜜蓉苏维翁白葡萄酒、威华仕干白 赛蜜荣是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖，橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲的猎人山谷总之的赛蜜蓉更有青草似的特性。它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。 Verdelho 华帝露 葡萄酒：澳洲石头鱼华帝露干红 华帝露最好的搭配是配海鲜类食物。 Shiraz施赫 主要味道特性：烟熏，黑莓，胡椒，薄荷，干枣味道 葡萄酒：奔马五星施赫红葡萄酒、雅达施赫赤霞珠红葡萄酒、杰卡斯施赫解百纳干红、云咸施赫555干红、威华仕干红、石头鱼施赫干红 施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具有代表性的地区是法国罗纳河谷。在较清凉的气候，无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部分的西澳地区所出产的施赫，都具有薄荷及香料味道。但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道。而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是原产自法国罗纳河谷的北部。常以为只有澳洲才是产施赫最著名地区。澳洲的施赫是最好，但若论细致，始终比不上罗纳河谷北部的“Cote Rote”、“Cornas”和“Hermitage”。除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前二者出产的较突出。 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 主要味道特性：青椒及黑醋栗；橡木、香草、咖啡香气 葡萄酒：雅达施赫赤霞珠红葡萄酒、奔马五星赤霞珠红葡萄酒、杰卡斯赤霞珠干红、石头鱼赤霞珠干红 赤霞珠味道比较广泛。当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州，智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。 Merlot 梅洛 主要味道特性：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特性 葡萄酒：奔马五星梅洛红葡萄酒、杰卡斯梅洛干红、云咸解百纳梅洛888干红、石头鱼梅洛干红 跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较稳和没赤霞珠那般强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋栗、黑莓、蓝莓、巧克力味，略带香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄，最能表达梅洛葡萄的原创味道。 Riesling 雷司令 主要味道特性：蜂蜜、苹果；青柠、蜜桃味道 葡萄酒：德国蓝冰博士冰白 在法国阿尔萨斯出产的雷司令较干口。不像原产地德国出产的雷司令那样多样化。由干口以至用来酿做冰酒类型的都有。主要决定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。 Sauvignon Blanc 白苏维翁 主要味道特性：热情果，青草；烟熏，柠檬，西柚味道 葡萄酒：雅达赛蜜蓉苏维翁白葡萄酒
【梅洛-Merlot】梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。 【西拉子-Shiraz(Syrah) 】西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 【赤霞珠-Cabernet Sauvignon】赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 【雷司令-Riesling】著名的白葡萄品种，因为耐寒抗冻，是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种。所酿的酒种类多、变化大，从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。经陈年的优质雷司令在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色。 【仙粉黛-Zinfandel】仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。 【天帕尼洛-Tempranillo】天帕尼洛原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。天帕尼洛是西班牙里奥哈最重要的品种，在北部也普遍种植。天帕尼洛的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。 【佳美-Gamay】佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于薄若来村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 【黑比诺-Pinot Noir 】黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 【灰比诺-Pinot Gris】灰比诺，被认为是黑比诺(Pinot Noir)葡萄的变异品种，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色。优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特。
酿酒葡萄品种分析之小味儿多 品种名称（中文、英文）：小味儿多Petit Verdot 别名：小维铎或维尔多，味尔多，魏天子Rouge,Carmelin（法国）Verdot(智力) 果实图片、叶片图片: 简介：Petit Verdot的法语意思是“小绿”（small green）,指的是该种葡萄由于成熟期太 晚，葡萄浆果常常不能正常的成熟，而呈现出绿色。来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。小味儿多曾今是智利第二大酿酒葡萄品种。成熟的小味儿多果实呈深黑色，厚皮。 历史及来源：起源于法国的西南部。在梅多克地区它的重要性曾经一度比赤霞珠都高，后来由于有成熟晚的劣势，才逐渐失去了其优势地位。在波尔多产区，小味儿多的历史要早于赤霞珠。除法国的波尔多外，著名的小味儿多葡萄产区还有澳大利亚、美国加利福尼亚、阿根廷、智力等。20世纪初张裕公司从欧洲引进酿酒葡萄品种，小味儿多也是其中一种，当时使用的名字叫魏天子。小味儿多目前在国内栽种较少，在河北怀来有一定面积。怀来的中法庄园还出产小味儿多的单品种酒。 栽培学特性：与大多数品种一样，小味儿多需要炎热的白天和冷凉的晚上，以形成较大的昼夜温差，排水良好的土质，具有一定肥力的土壤有助于其生长，并形成独特的风味。在波尔多，Petit Verdot（小味多）葡萄喜欢生长在沙砾土壤厚实，气候相对温暖的左岸地区。它成熟得非常晚，通常在赤霞珠之后，而在寒冷的年份里，它基本不能成熟。如果天气太潮湿，该葡萄也生长得很不好。由于Petit Verdot（小味多）葡萄自身难成熟又低产的缺点，因此它的产量往往很低。Petit Verdot（小味多）葡萄呈球形，深蓝色，皮厚。 葡萄酒的风味特征：该酒的颜色深如西拉，香气浓郁，具有青草和香料的香气， 单宁丰富，口感也和西拉一样辛辣。它属于那种比较个性张扬的品种，单宁高，酒精度高，酸度高，香气馥郁。 种植产区及种植状况（最好有地图标注）：Médoc（梅多克）地区是Petit Verdot（小味多）葡萄喜欢生长的家园。它在那里的产量仅占到所有葡萄的10%。由于它不愿和别的葡萄共生的，因此它在当今的波尔多流行不起来。但是，Petit Verdot（小味多）葡萄凭借着它显着的单宁，颜色，结构和香气成为了酿造其它葡萄酒不可或缺的伴侣。它在意大利，西班牙，加州，澳洲，智利和阿根廷都有种植。
世界主要典型葡萄品种 红葡萄品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 美乐（Merlot） 黑比诺（Pinot Noir） 佳美（Gamay） 希哈/希拉（Syrah/Shiraz） 1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。 2.美乐（Merlot） 美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。自从Cheateau Petrus（采用差不多全部美乐酿造）名闻四海后，美乐开始受到关注，加州酒厂从20世纪70年代开始也生产单一品种之美乐葡萄酒，而且相信这种酒最少可在瓶中存货50年。 美乐葡萄果粒比赤霞珠粗大而皮薄，故其品种酒单宁量不高，颜色转变速度快。 3.黑比诺（Pinot Noir） 黑比诺是法国布根地区红酒所采用的唯一红葡萄品种，尤其以金山麓（COTE D’OR）区特级葡萄园所酿造之红酒，源自中世纪开始便闻名世界。一瓶出色的黑比诺，会让其他产区或者葡萄品种酒黯然失色，是所有酒农的希望和挑战。黑比诺发芽和收成较早，适合于微冷的天气，其过时生长非常不规则，并容易超越产量所需，故需定时修剪以避免产量过多及葡萄过密而破损；其葡萄果皮特别细薄而容易受天气影响，所以在整个生长过程中都要倍加谨慎的照顾。其次，在酿造时也同样困难，在发酵时需高温运动以求动
酿酒葡萄品种知识综述 英国著名的葡萄酒作家杰西斯?罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。 目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（Pinot Noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。 在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、马尔贝克（Malbec）等。而常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。 不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜（Grenache）品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺（Pinot Noir）。相反地，常有霜害的夏布利产区选择了发芽早较易受春霜威胁的霞多丽品种（Chardonnay）。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。 红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点，从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(Ruby Cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。 至于白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。 不同的葡萄品种，含有的浆果香不尽相同，最终酿制出的红葡萄酒和白葡萄酒风格各异，别具特色。因此，各产区在选用葡萄品种上都特别有讲究。在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为导向吸引爱好者，即采用100％的单一葡萄品种来酿酒，如勃艮第（Burgundy）产区等，亦有许多产区为了使酒达到平衡，或使香气变得更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）常混合十几个品种以求达到最佳的均衡。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短暂，对市场反应也较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，多以生产单一品种葡萄酒为主。 从20世纪中叶开始，葡萄品种在葡萄酒世界中扮演着愈来愈重要的角色，也必将继续扮演着这一重
格鲁吉亚葡萄品种 白葡萄品种 1.卡斯泰利（Rkatsiteli） 2.Mtsvane kakhuri 3.Kisi 4.Chinuri 5.Goruli Mstvane 6.Tsolikouri 红葡萄品种 1.萨别拉维 2.Aleksandrouli 3.Mujuretuli https://www.doczj.com/doc/4e274523.html,akhelouri 5.奥捷列仕（Ojaleshi） 国际葡萄品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon blanc）、阿里高特（Aligoté）、麝香葡萄（Muscat）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、黑皮诺（Pinot Noir）、美乐（Merlot）、西拉（Syrah）、雷司令（Riesling） 1.卡斯泰利（Rkatsiteli） 卡赫基传统葡萄酒代表性白葡萄品种，即我们熟知的白羽，属于卡赫基当地品种，在格鲁吉亚及其他国家很多地方都有种植。卡斯泰利在卡赫基不同产区的成熟期为每年的9月中旬至10月中旬之间。卡斯泰利可以酿造欧洲经典风格葡萄酒和传统（qvevri陶罐）卡赫基葡萄酒，包括佐餐酒、地区葡萄酒和原产地保护葡萄酒。此外，卡斯泰利经常与Mtsvane kakhuri混合酿制葡萄酒。 2.Mtsvane kakhuri 卡赫基当地白葡萄品种，每年9月中下旬是该成熟期。Mtsvane kakhuri葡萄可用来酿造欧洲经典风格葡萄酒和传统卡赫基葡萄酒（采用qvevri陶罐酿造），包括佐餐酒、地区葡萄酒和原产地保护葡萄酒等。最佳产区有Manavi、Tsinandali、Ikalto、Ruispiri 和Akhmeta等。由Mtsvane kakhuri酿制的葡萄酒具有桃子的香气，馥郁的花香和隐约的矿物质气息。 3.Kisi 格鲁吉亚东部白葡萄品种，用Kisi酿造的欧洲风格葡萄酒和传统卡赫基葡萄酒具有优良的口感和香气，令人难以忘怀。种植这种葡萄的最佳产区分布在Telavi、Kvareli和Akhmeta 三个地区周围，其中Akhmeta地区Maghraani村庄种植最多。采用Kisi酿造的传统卡赫基葡萄酒兼具成熟梨子、法国万寿菊、烟草及胡桃的香气。 4.Chinuri 白葡萄品种，广泛种植于卡尔特里地区。这种葡萄成熟期晚，单产高。Chinuri酿制的葡萄酒具有绿色或稻草色的色泽、口感柔顺。由Chinuri酿制的起泡酒具有淡淡的野生薄荷和梨子香气。 5.Goruli Mstvane
1、有关葡萄的世界果树起源中心有哪些？ 2、葡萄科植物分为哪两个亚属？其主要区别是什么？ 3、葡萄属植物在分类上属于什么门、纲、亚纲、目和科？ 4、麝香葡萄亚属分为哪几个种？利用价值最高的是什么？ 5、真葡萄亚属分为哪几个种群？在育种上有何价值？ 6、欧洲葡萄、山葡萄、葛藟葡萄、蘡薁葡萄、刺葡萄、毛葡萄、秋葡萄、美洲葡萄、河岸葡萄、沙地葡萄、圆叶葡萄各属哪个种群？它们的学名及育种价值？ 7、栽培品种按起源和特性分为哪几类？在栽培和育种上各有何价值？ 8、欧洲葡萄分为哪三个生态地理群？其主要区别及利用价值是什么？ 9、栽培品种按用途分为哪几类？按成熟期分为哪几类？成熟期的概念？ 10、圆叶葡萄的抗性特点及其育种价值？ 11、白葡萄酒和红葡萄酒对葡萄品种的要求。 12、美洲葡萄与河岸葡萄各属哪个种群？各有何育种价值？ 1、现代葡萄性状研究的特点是什么？ 2、葡萄性状研究的基本原则是什么？ 3、什么是植物学性状、经济生物学性状？ 4、嫩梢、新梢、幼叶观察描述的时间及方法？ 5、成熟叶片描述的时间及方法？ 6、什么是萌芽率、结果枝百分率、结实系数？ 7、出汁率高低评比的标准？ 8、果实香味分为哪两种？熟记评价标准并举例。 9、果实品质的研究包括哪几个方面？ 10、什么是丰产性、早实性、早熟性？ 11、什么是抗寒性、越冬性？鉴定的方法？ 12、抗病性鉴定的方法有哪几种？ 1、遗传、变异的概念？遗传的变异与不遗传的变异（饰变）的概念与区别？ 2、说明植物变异表现的主要方面？ 3、遗传的变异包括的主要方面？ 4、无性繁殖、无性系（营养系）与有性繁殖的区别？ 5、营养系（无性系）变异的概念及其遗传基础（或来源）？ 6、葡萄芽变的特点？芽变与营养系变异的关系？ 7、植物LⅠ、LⅡ、LⅢ组织原层衍生的主要组织（器官）？葡萄哪些性状的 变异分别与LⅠ、LⅡ、LⅢ有关？ 8、嵌合体的概念及其类型？ 9、芽变不稳定的原因？ 10、果树杂种后代的变异趋势和遗传特点？ 11、根据涅格鲁里和Levadoux的理论，葡萄雄花、雌花和两性花的基因型？ 12、下列杂交组合F1代基因型、表现型的比例： ff×Fnf ff×FnFn Fnf×Fnf Fnf×FnFn FnFn×FnFn 13、果实大小、成熟期、颜色、含糖量及香味的遗传特点？ 14、葡萄抗病性的遗传特点？ 15、实生变异产生的原因及特点？
极早熟品种 早夏无核：早夏无核葡萄也叫夏黑芽变葡萄：欧美种，极早熟，是从夏黑葡萄里选育的夏黑优系芽变，在和夏黑同等栽培环境下比夏黑早熟20天以上，十分罕见的超早熟葡萄品种，而且果粒的颜色、粒重、果实的甜度、产量等等与夏黑相比都有优势，栽培效益极高，是一个大力发展前景无量的品种。 早霞玫瑰：大连市农业科学研究院最新育，2012年通过品种登记。初成熟鲜红色，充分成熟紫黑色，具有浓郁的玫瑰香味，果肉硬脆，深紫色，硬度适中，皮薄不涩不韧，有浓郁的玫瑰香味，着色好，果粉中等厚，平均粒重5.7克，可溶性固形物含量14.5-16.6%，果穗大，平均穗重500-1000克。果粒近圆形，大小一致，不裂果、不落粒，商品性好。含糖量18%~20%。极早熟，大连地区露地7月下旬即可上市，花芽分化极好，耐弱光和散射光，着色好，是大棚种植的更新换代品种，日光温室栽培可在4月份成熟上市。是目前国内最为优秀的早熟品种。 黑芭拉多：目前国内最早熟的葡萄品种，属于极早熟、丰产性、稳产性、抗病性强、高品质、运输型强的葡萄最新品种。2008年从国外引进，展叶到成熟不到100天，无需疏花疏果，省工省力。紫黑色，果穗呈圆锥形，果粒着生中等紧密，大小整齐，穗重500左右，果粒长椭圆形，平均粒重8-10g，果粉比红巴拉多要多，皮薄，肉脆，味
浓香甜，种子2-3粒，可以无核化，糖度在19-21度左右，最高可达23度。 晨香：极早熟品种，比夏黑早熟15天。该品种突破性的表现出诸多优良性状，是非常难的极早熟品种。江浙地区避雨栽培6月下旬即可上市，退酸速度极快，成熟期同碧香无核。该品种为欧亚种，黄绿色，平均粒重10克，椭圆形，含糖量18%-20%，具有纯正的玫瑰香味，和谐而怡人，果皮可食用，果肉口感细腻，香甜可口，经专家鉴定综合品质超阳光玫瑰。该品种树势旺，不徒长，枝条成熟度好，坐果适中，果穂整齐，无需疏花疏果，不落粒缩水，持续增糖，花芽分化好，产量高。是作为观光采摘和批发零售难得的品种。 绍星1号：欧亚种，谢花至采收30天，深红色果粒圆球形，完全成熟黑色，粒重8克，该品种不需要膨大处理（可节约大量劳动力），无大小粒现象，无一裂果现象，穗重800克，亩产4500斤以上，含糖20.7%，最高可达25%，有浓厚的玫瑰香味，口感硬、脆、超甜，树势旺长，抗病能力强且耐运输。该品种比夏黑芽变、早霞玫瑰、黑芭拉蒂早熟20天以上，达到国际高端一流水平。从成熟时间考虑、颗粒大小（早熟自然颗粒最大）、口感风味（早熟品种超过晚熟品种的甜度实为罕见）可以判断，该品种将是全国鲜食葡萄发展趋势。 蜜光：最新育成的葡萄新品种，利用大粒、抗病的巨峰品种作母本，早熟、浓玫瑰香味的早黑宝品种作父本，2003年杂交，经过初选，
常见酿酒葡萄品种介绍及图片 发布时间：2014-3-13文章来源：百利生 世界上有超过5000多种可以用于酿酒的葡萄品种，不过常见的葡萄品种大约只有20多种。最常见的有赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑皮诺、佳美、西拉、仙粉黛、马尔贝克、长相思、霞多丽、雷司令、赛美蓉等。下面介绍几种常见酿酒葡萄品种介绍及图片。 1、赤霞珠。赤霞珠堪称最为著名的红葡萄酒品种。它原产法国，在大部分新旧世界葡萄酒产区都有种植。赤霞珠即可混酿，也可用于酿造单一品种葡萄酒。赤霞珠由品丽珠和长相思杂交而成。 2、梅洛。梅洛与赤霞珠一样，同属于种植最广泛的国际性葡萄品种。在法国，梅洛的欢迎程度还要远远超过赤霞珠。在波尔多的右岸地区，梅洛是最主要的葡萄品种。梅洛葡萄酒入口柔顺，易于让人接受。
3、黑皮诺。黑皮诺（Pinot Noir）是酿制法国勃艮第（Burgundy）红葡萄酒的唯一品种， 其所在的皮诺家族因它而得名。与适应能力强，管理成本低，而又个性鲜明的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。一杯勃艮第地区品质较佳的黑皮诺红葡萄酒，会带给人无与伦比的感官享受。正因为如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生产者们对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加。尽管该品种在其原产地表现并不稳定，但目前除了极其炎热的地方，它几乎在世界各产酒区均有种植。 4、霞多丽。霞多丽（Chardonnay）对于全世界的葡萄酒酒迷们来说是再也熟悉不过的了，在他们许多人看来，霞多丽并不仅仅是一种白葡萄品种的名字，它甚至代表着一款款葡萄酒的名字。霞多丽原产自勃艮第（Burgundy），长期以来，它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。在一个注重地理标示的的地区，霞多丽的名字长期以来只为葡萄种植者所知。到了20世纪末，随着品种标示的出现，霞多丽成为了一个品牌，这一境况才得以改善。20世纪80年代末，人们对霞多丽的狂热达到了顶峰状态，霞多丽被广泛种植。20世纪90年代末，世界各地的霞多丽出现了过剩的情况，于是人们一度停止了霞多丽的种植，21世纪早期霞多丽在澳大利亚的短缺正是缘由于此。
贝露娃- Pinot Noir 又名：黑品乐、黑皮诺、黑比诺、皮诺瓦 贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 嘉本纳沙威浓- Cabernet Sauvigno 又名：嘉本纳沙维农、赤霞珠、解百纳、 嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 梅鹿辄（Merlot），又名：梅乐、梅尔诺、梅露汁、黑美陶克， 原产法国波尔多。20世纪80年代引入我国，在河北、山东、新疆等地有少量栽培，是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒的优良品种。果穗中等大小，呈圆锥形，平均穗重240克。果粒圆形，中等大小，着生紧密，百粒重180克左右。紫黑色，果粉厚，果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有浓郁青草味，并带有欧洲草莓独特香味。 穗乐仙- Shiraz( Syrah ) 又名：西拉、设拉子、席拉 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡 梅乐- Merlot梅乐- Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好 佳美- Gamay 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃（Pinot Noir)的一种，并非真正的佳美种。 添帕尼优– Tempranillo 又名：唐普拉里约、 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。 仙粉黛– Zinfandel 又名：粉黛娜
主要酿酒用山葡萄品种简介 山葡萄（Vitis amurensis Ruper）是葡萄属中抗寒力最强的一个种，在-40℃条件下可自然越冬。对葡萄白腐病、黑痘病有很强的抗性。在野生种葡萄中品质最接近欧亚种，酿酒品种好，风味独特，在我国葡萄和葡萄酒生产中起着重要作用。 中国农业科学院特产研究所(位于吉林省吉林市)从1973开始，用山葡萄抗寒种质资源与不抗寒的世界酿酒名种进行了杂交试验，在大规模山葡萄资源调查的基础上，选育出了产量高、品质优的左山一、左山二、双丰、双优、双红和左优红等山葡萄品种。 1 双庆 双庆别名长白十一号。1963年从野生山葡萄植株中 选育而成。后经林市长白山葡萄酒厂与中国农科院特产 研究所协作,繁殖其无性系培育观察。1975年经正式鉴 定，命名为“双庆”。其产量低，直接栽培价值低，是 重要的种质资源。 2 双红 双红是抗霜霉病、高产、浆果酿酒（甜红 葡萄洒）品质优良新品种。浆果含可溶性固形 物18％、总酸1．96％、单宁0．0621％。浆果 出汁率55．7％。 其酿制的山葡萄酒呈深宝石红色、清亮、果香 明显、协调、口味舒顺、浓郁爽口余香长、典
型性好。是目前山葡萄生产主栽品种中唯一最抗霜霉病、两性花、高产优良新品种。
3双优 “双优”具备三高二低一丰富的特点：出汁率高， 含糖量高，色素高；含酸量低，单宁低；氨基酸含量丰 富。故就其经济性状而言，“双优”是一个加工甜红葡 萄酒和葡萄果汁饮料的优良品种。 酿酒品质：酒色浓艳，果香浓郁，酒香余长，酒体丰满，醇厚纯正，山葡萄酒典型性强，是酿制甜红葡萄酒和山葡萄饮料的优良原料。 4 左山一 东亚种群，原产中国，1973年中国农 业科学院特产研究所从当地东北野生山葡 萄中选出的优良单株，于1984年审定命名 为品种。目前仅东北地区有栽培。 果实性状果穗小，歧肩圆锥形，穗长15.2㎝，宽9.0㎝，平均穗得78.7g，最大穗重329g。浆果着生中等紧，粒小，圆形，紫黑色，果粒平均重0.86g，皮厚，果粉多，汁紫红色，味酸；含糖量100～115g/L，含酸量25～33g/L，出汁率50％；每果有种子2～4粒，种子大，棕红色。在山葡萄中抗霜霉病能力最强。 该品种系从野生山葡萄植株选出的优良营养系，其栽培与加工性状均优于野生山葡萄，其所酿之酒深宝石红色，果香浓郁，味纯正，醇和，浓厚，典型性突出，是山葡萄酒的良种。 5 公酿一号
主要酿酒葡萄品种汇总 葡萄是世界上栽培最早、分布最广、栽培面积最大的果树品种之一。按植物学分类，世界上的葡萄有70多个种。农业上，作物的种植，果树的栽培，都是按品种进行的。欧洲葡萄有文字记载的栽培历史已经有5000多年。在长期的栽培实践中，人类通过选种、育种，不断培养出栽培葡萄的新品种。现在欧洲葡萄的品种已有5000多个，通称欧亚种。还有近乎同样多的杂交品种已经被人们命名。 整个世界的葡萄酒工业，是建立在欧亚种葡萄的品种上。尽管其他葡萄品种，或与欧亚种杂交培育的品种，也可用于酿造葡萄酒，但世界上好的葡萄酒，有名的葡萄酒，都是用欧亚种葡萄品种酿造的。 主要红葡萄品种 赤霞珠-Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实和酒力强劲。 Pinot Noir(黑品乐、黑皮诺、贝露娃)
贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 Shiraz（西拉、穗乐仙、西拉子）简介 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 Merlot（梅乐、梅洛、美乐）简介 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。 Gamay（佳美、黑佳美、红加美）简介 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通