食物营养价值的评价及意义

2018年学习营养学蛋白质的营养学意义PPT课件

食物蛋白质的营养价值评定1.食物蛋白质的含量食物中蛋白质含量是否丰富是评定蛋白质食物营养价值的一个重要标准。在日常食物中，蛋白质含量以大豆最高（36.3%），肉类次之。对中国乃至亚洲人而言，谷粮类食物蛋白质亦很重要，如我国传统膳食结构中来自主食的蛋白质约占日摄入的总蛋白质量的60~70%；而且豆制品、花生、核桃、杏仁等蛋白质含量较高植物类食品亦是人体蛋白质的

食物蛋白质的营养价值评价

第六章蛋白质和氨基酸一、填空1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2、营养学上，主要从蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是赖氨酸。4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白。5、谷类食品含蛋白质7.5-15% 。6、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白。7、人奶中的蛋白质主

食物蛋白质的需要量及营养学评价

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