西餐烹调工艺与实训_03西式厨房认识.

西式烹饪工艺西餐设备和工具74页PPT

西餐烹调技术教学大纲（实训部分）一．说明一、课程的性质和内容西餐烹调基础的传授西餐烹调基础知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括；西餐烹调概述，西餐厨房的组织，西餐厨房设备与工具，西餐常用原料，原料的初步加工，基础汤和少司，头盘的制作，汤菜的制作，热菜的制作，早餐，快餐与小吃等。2.课程的任务和要求本课程的任务是；明确西餐烹调在饭店经营中的重要地位和作用

《西餐烹调技术》课程标准一、面向专业/学习领域职业描述本课程面向《西餐工艺》专业，是其专业核心课程。一般在第一学年、第一学期开设。课程重要针对现代西餐厨房厨师的职业能力、专业知识而开设，覆盖现代西餐厨房初级工岗位的专业知识。本课程采用任务项目教学方法，分为四个模块、32个教学情境，培训学生在西餐厨房应掌握的初级工的职业能力和技术水平。通过项目训练，使学生能够

西餐文化复习西餐的含义西餐Western foods,是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色;法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事,传统的法国人将用餐看作是

、单项选择题1、 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A ）。A 、生态学灭鼠B 、器械灭鼠C 、化学灭鼠D 、药物灭鼠2、 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（D ）。A 、维生素在机体内可以自行合成B 、维生素供给机体能量C 、维生素是构成机体各组织的原料D 、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算 3、（ C ）的初加工方

西餐主要烹调方法百度

电子课件-《西餐烹调技术》-A12-3287 第六章 西餐热菜烹调工艺

西餐菜肴知识西餐菜肴品种繁多，主料突出，营养丰富，讲究形色，味道鲜香，供应方便。特点如下：１、选料精细，要求严格。西菜选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求。如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等。２、调料考究，品种多样。西菜所用调料十分考究，往往需用多种调料制成一种菜肴。西菜常用葡萄酒作为调料，做什么菜用什么酒，常用酒有白兰地酒、葡萄酒等。３、小量

《西餐烹调技术》教学大纲一、课程性质和任务《西餐烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程为主线，以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容，研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流程的。教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹调工艺理论知识和基本技能；培养学生运用西式烹调工艺理论知识，解决西式烹调工艺过程中实际问题的能力，为后续

电子课件-《西餐烹调技术》-A12-3287 第七章 西式早餐制作工艺

西式烹饪工艺专业介绍西式烹饪工艺是指在欧洲、北美等地区流行的烹饪方式，它包括了多种烹饪技巧和手法。与中餐烹饪相比，西式烹饪更加注重食材的原味和口感，强调烤、煎、炸、烩等高温烹调方式，而且通常会将食材切割成均匀的形状，以便于烹饪和美观。西式烹饪工艺包括了许多不同的技术和方法，如切、切丝、切丁、切片、切末、剁、碾、搅拌、混合、搅打、打散、打发、腌渍、烤、煮、炒、

第一节西餐冷菜工作岗位认识第二节西餐冷菜间工作流程第三节西餐冷菜制作工艺技法第四节西餐冷菜调味汁训练第五节西餐冷菜训练与考核第六节西餐训练西餐烹饪工艺与实训第六章西餐烹饪工艺与实训任职资格岗位职责冷盘操作注意事项1、身体健康、精力充沛，会做各种西点；2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、

附件1：《西式烹调工艺》课程标准一、课程概述（一）课程的性质与定位《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。本课程根据烹饪行业岗位的

西餐的烹饪方法目前在世界上比较流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。接下来小编带你了解一下西餐的烹饪方法。西餐的烹饪方法1、法式菜品特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。西餐的烹饪方法2、意大利菜与法国烹饪的区别在

附件1：《西式烹调工艺》课程标准一、课程概述（一）课程的性质与定位《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。本课程根据烹饪行业岗位的

附件1：《西式烹调工艺》课程标准一、课程概述（一）课程的性质与定位《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。本课程根据烹饪行业岗位的

烹饪工艺与营养专业(西餐工艺方向)(精)烹饪工艺与营养专业（西餐工艺方向）2009级人才培养方案一、招生对象与学制招生对象：普通高中毕业生修业年限：三年学习形式：全日制二、培养目标本专业主要面向武汉“1+8”城市圈，服务星级酒店及其它西餐业，培养拥护党的基本路线，适应西餐行业生产第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强西餐菜点制作能力、西式调酒、西

西餐热菜烹调工艺77页PPT

西餐工艺的工艺流程西餐工艺的工艺流程可以分为准备、烹饪和装盘三个主要步骤：1. 准备：- 根据菜品的配方和数量，准备所需的食材、调料和工具。- 清洗、切割和处理食材，如剁碎蔬菜、修整肉类等。- 准备调料和酱汁，如调制腌料、准备沙拉酱等。- 预热烤箱、平底锅、炉灶等烹饪工具。2. 烹饪：- 根据菜品的特点和要求，选择合适的烹饪方法，如煎、炒、烤、炸、煮等。-