中等职业学校西餐烹饪专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）西餐烹饪（130800）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人，面向中高档餐饮企业、高星级饭店西餐厅、咖啡厅等，培养从事西式烹调、西式面点等工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向

中职教育-西餐烹调基础(第四版劳动版)课件：第11章 西式快餐与西式小吃制作.ppt

2015-2016学年第一学期《西餐烹调基础》教案部门：食品部专业：烹饪班级：14届-4教师：***时间: 2015.9.2课时安排：周：节课、每周课时：4 课时《西餐烹调基础》教学计划一、主要内容《西餐烹调基础》的主要內容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐

职业技术学院《西餐烹调基础》期末试卷（A卷）姓名：班级：学号：成绩：一、概念（5×3=15分）1、西餐：2、少司：3、沙拉：4、蔬菜汤：5、炸：二、填空题（25×1=25分）1、手工洗碗的步骤为：__________________、_______________、__________________、________________、___________

《西餐烹调技术》教学大纲一、课程性质和任务《西餐烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程为主线，以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容，研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流程的。教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹调工艺理论知识和基本技能；培养学生运用西式烹调工艺理论知识，解决西式烹调工艺过程中实际问题的能力，为后续

西餐烹调基础期末试卷1卷姓名：班级：学号：成绩：一、概念（5×3=15分）1、西餐：2、少司：3、沙拉：4、蔬菜汤：5、炸：二、填空题（25×1=25分）1、手工洗碗的步骤为：__________________、_______________、__________________、________________、_______________等五步.2、

附件1：《西式烹调工艺》课程标准一、课程概述（一）课程的性质与定位《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。本课程根据烹饪行业岗位的

附件1：《西式烹调工艺》课程标准一、课程概述（一）课程的性质与定位《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。本课程根据烹饪行业岗位的

202.蛋的品种21第二节 禽类原料及蛋品三、禽类原料的储存 新鲜的禽类很容易腐坏，购买后应冷冻在冰块里，同时也应保存在冰冻的状态直到使用。最好在24h内烹调，保存期不能超过4天。

附件1：《西式烹调工艺》课程标准一、课程概述（一）课程的性质与定位《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。本课程根据烹饪行业岗位的

例15：炸土豆片（Game Chips）例4：公爵夫人土豆泥（焗土豆花）（Duchess Potato）例16：瑞士土豆饼（Suiss potatoes）10三、配菜的分类与制作工

西餐烹饪专业一、专业名称西餐烹饪（130800）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限3年四、职业面向序号对应职业（岗位）专业（技能）方向专业（技能）方向1 西式烹调师西式烹调师西式烹调2 西式面点师西式面点师西式面点五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房灯部门，

五、锯骨机（MeatBandSaw）一些西餐厨房中还有锯骨机，锯骨机的用途是切割带骨的大块肉 类, 通过钢锯将带有骨头的肉锯断。六、研磨机（Brinding Machine）研磨机

精品资料职业技术学院《西餐烹调基础》期末试卷（A卷）姓名：班级：学号：成绩：一、概念（5×3=15分）1、西餐：2、少司：3、沙拉：4、蔬菜汤：5、炸：二、填空题（25×1=25分）1、手工洗碗的步骤为：__________________、_______________、__________________、________________、_______

《西餐烹调技术》教学大纲一、课程性质和任务《西餐烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程为主线，以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容，研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流程的。教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹调工艺理论知识和基本技能；培养学生运用西式烹调工艺理论知识，解决西式烹调工艺过程中实际问题的能力，为后续

西餐烹调基础工艺

中职教育-西餐烹调基础(第四版劳动版)课件：第九章 热菜制作(二).ppt

国家级职业教育规划教材西餐烹调基础目录第一章导论第二章西餐厨房管理基础知识第三章西餐厨房设备与工具第四章西餐常用原料第五章西餐厨房案前准备第六章基础汤、少司和配菜制作第七章头盘制作第八章汤菜制作第九章热菜制作第十章西式早餐制作第一章导论第一节西餐的发展与传播第二节西餐主要菜式及特色第三节西餐工艺概述学习目标✓了解西餐的发展历史✓了解西餐的工艺特点✓初步了解西

中职教育-西餐烹调基础(第四版劳动版)课件：第一章 导论.ppt

精心整理《西餐烹调技术》教学大纲一、课程性质和任务《西餐烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程为主线，以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容，研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流程的。教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹（二）、知识教学目标1．了解我国餐饮业的发展现状，掌握烹调工艺学的概念和研究内容，理解烹调工艺学