实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定（费林法）一、原理蔗糖的测定常以还原糖的测定为基础，样品经前处理后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以斐林试剂法测定试样水解后的总还原糖量（即食品中的总糖）及水解前的还原糖量（食品原有的还原糖），两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量。二、操作步骤：1、样品处理准确吸取10.00mL甘蔗汁移入100m L

GB 5009.9-85 食品中淀粉的测定方法本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。第一法酶水解法1 原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定，并折算成淀粉。2 试剂2.1 0.5%淀粉酶溶液: 称取淀粉酶0.5g，加100mL水溶解,加入数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉，贮于冰箱中。2.2 碘溶液

吉林化工学院食品分析实验报告实验名称果汁中总糖的测定指导教师陈萍班级食品0901 学号 09340136 姓名黄锡红日期 2012.10.17实验十七果汁中总糖的测定一、目的与要求：1、掌握食品中总糖的测定方法．二、原理：将一定量的碱性酒石酸甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在

总糖的测定试剂的配制1、0.3g/ml氢氧化钠溶液：称取30.0g氢氧化钠溶解后定容100ml。2、0.01g/ml 甲基红指示剂：称取1.0g甲基红溶解后定容100ml.3、葡糖糖标准滴定液：称取0.2000g葡萄糖（经100°C干燥至恒重），加蒸馏水溶解后，加入5.0ml盐酸后定容250ml。4、斐林氏试剂（1）甲液：称取7.5g硫酸铜及0.025g次甲

实验五—糖果中还原糖测定

液反应，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜，经过滤，得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐，用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐，根据高锰

Logo 五、实验结果分析①试验中所用的亚甲基蓝的 浓度过高，导致实验结果不是很 明显。 ②滴定过量，导致实验偏 高。。Company LogoLogoCompany LogoB

的6mol）。试剂碱度、加热强度、加热时间和滴定 速度等都会影响反应的量的关系，故实验中应严格 控制滴定条件。 2.主要试剂及仪器⑴ 碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜和亚甲基蓝溶液。⑵ 碱

食品中糖的测定方法对于糖的测定方法有很多，大致可分为三类1.物理法，（1.旋光法,??2 .折光法,??3.比重法,）2.物理化学法,(1.点位法, 2极普法,3.光度法,4.色谱法)3.化学方法,(1.斐林氏法. 2.高锰酸钾法. 3.碘量法.4.铁氰化钾法.5.蒽铜比色法.6.咔唑比色法)共计三大种，在测定其他碳水化合物时，往往是使其水解为糖再进行测定。

饮料中总糖的测定测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖的总糖量。若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水接后的还原糖量，两者的差再乘以校正系数0.95就是蔗糖量，即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。1.原理样品除去蛋白质后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗

实验七食品中总糖含量的测定1.实验目的掌握蒽酮比色法测糖的原理和方法。2.实验原理糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后，与蒽酮(C14H10O)脱水缩合，形成糠醛的衍生物，呈蓝绿色。该物质在620 nm处有最大吸收，在150 µg/ml范围内，其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比。这一方法有很高的灵敏度，糖含量在30 µg左右就能进行测定，

一、食品中还原糖含量的测定GB/T5009.72008--直接滴定法、高锰酸钾滴定法 二、食品中蔗糖的测定GB/T5009.8-2008--酸水解前后测定还原糖含量之差 三、食品中

食品中糖的测定方法对于糖的测定方法有很多，大致可分为三类1.物理法，（1.旋光法, 2 .折光法, 3.比重法,）2.物理化学法,(1.点位法, 2极普法,3.光度法,4.色谱法)3.化学方法,(1.斐林氏法. 2.高锰酸钾法. 3.碘量法.4.铁氰化钾法.5.蒽铜比色法.6.咔唑比色法)共计三大种，在测定其他碳水化合物时，往往是使其水解为糖再进行测定。一.

一. 总糖的测定食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础

影响食品中总糖含量测定的几个重要因素摘要:可以利用食品中总糖的含量来评价该食品的质量、营养以及风味,所以对总糖含量进行精确的测定显得尤为重要,但是在测定的过程中,会有很多因素会影响测定的最终结果。本文就影响总糖测定的几个因素进行了一一的分析。关键词:总糖直接滴定法因素现实生活中可以依据食品中总糖的含量来评价其质量、营养以及风味。这主要是因为碳水化合物广泛存在

杯中，加25mL酸性硫酸铁溶液及25mL 水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解， 用0.1000mol/L（1/5KmnO4）溶液滴定 至微红色为终点。吸取50mL水代替样品 溶液，在

食品中总糖测定的方法与评价摘要：目的研究食品中总糖测定的各种方法，比较各种方法使用条件及展望发展。对各种方法原理、操作步骤、结果处理等比较，针对不同的食品中总糖的定量分析要求快速决定检测最优检测方法。展望主要的化学检测方法，对实际操作提供科学具体的理论分析方法。关键词：糖糖的测定蒽酮比色法铁氰化钾法斐林试剂法1.糖的概述糖类化合物是自然界存在最多、具有广谱化

乳粉中乳糖、蔗糖及总糖含量的测定（GB5413.5—2010第二法莱因―埃农氏法）班级：组别：姓名：一、原理乳糖：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。蔗糖：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。二、试剂与配制1、

总糖测定注意事项1.本法所用的氧化剂碱性酒石酸铜的氧化能力较强，醛糖和酮糖都可被氧化，所以测得的是总还原糖量。2.本法是根据一定量的碱性酒石酸铜溶液（Cu2+量一定）消耗的样液量来计算样液中还原糖含量，反应体系中Cu2+的含量是定量的基础，所以样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂，以免样液中引入Cu2+，得到错误的结果。3.次甲基蓝也是一种氧化剂，但在测定条件下

糕点中总糖含量测定方法探讨摘要本文根据费林试剂法测定总糖过程中反应液碱度、煮沸时间和滴定速度等对测定结果的影响，按预滴定样品溶液消耗体积，调整酸水解前样品溶液分取量，有效保证滴定时样品溶液消耗量与标定时标准葡萄糖消耗量基本一致。同时，考虑糕点样品粉碎后均匀性较差的问题，加大称样量，大大提高了检验的准确性和可操作性。关键词糕点总糖测定方法改进食品中的总糖通常是