果汁中总糖的测定

一、实验目的1. 了解果汁的基本性质和品质指标。

2. 掌握果汁品质测试的方法和步骤。

3. 通过实验，对不同品牌的果汁进行品质比较，为消费者提供参考。

二、实验原理果汁品质测试主要包括感官评价和理化指标分析。

感官评价包括色泽、香气、滋味、口感等方面；理化指标分析包括可溶性固形物、总酸、总糖、维生素C、pH值等。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：市售不同品牌的果汁（如苹果汁、橙汁、葡萄汁等）。

2. 实验仪器：电子天平、滴定管、移液管、容量瓶、pH计、感官评价室、白瓷盘、玻璃棒、温度计等。

四、实验方法与步骤1. 感官评价（1）色泽评价：将果汁倒入白瓷盘中，观察其色泽，与标准色泽图进行比对。

（2）香气评价：将果汁倒入白瓷盘中，轻轻摇晃，嗅其香气，与标准香气图进行比对。

（3）滋味评价：品尝果汁，观察其酸甜、涩、苦等滋味，与标准滋味图进行比对。

（4）口感评价：品尝果汁，观察其口感，如顺滑、粘稠、涩口等，与标准口感图进行比对。

2. 理化指标分析（1）可溶性固形物测定：使用折光仪测定果汁的可溶性固形物含量。

（2）总酸测定：使用酸碱滴定法测定果汁的总酸含量。

（3）总糖测定：使用苯酚硫酸法测定果汁的总糖含量。

（4）维生素C测定：使用2,6-二氯靛酚法测定果汁中的维生素C含量。

（5）pH值测定：使用pH计测定果汁的pH值。

五、实验结果与分析1. 感官评价结果通过感官评价，不同品牌的果汁在色泽、香气、滋味、口感等方面均有差异。

如苹果汁色泽鲜亮，香气浓郁；橙汁色泽橙黄，香气清新；葡萄汁色泽紫红，香气浓郁。

2. 理化指标分析结果（1）可溶性固形物：不同品牌的果汁可溶性固形物含量差异较大，如苹果汁含量较高，橙汁次之，葡萄汁含量较低。

（2）总酸：不同品牌的果汁总酸含量差异较大，如苹果汁总酸含量较高，橙汁次之，葡萄汁总酸含量较低。

（3）总糖：不同品牌的果汁总糖含量差异较大，如苹果汁总糖含量较高，橙汁次之，葡萄汁总糖含量较低。

（4）维生素C：不同品牌的果汁维生素C含量差异较大，如苹果汁维生素C含量较高，橙汁次之，葡萄汁维生素C含量较低。

总糖含量测定可见分光光度法总糖含量是指食品或饮料中的所有可溶性糖类的总和。

测定总糖含量对于食品工业来说是非常重要的，它可以直接影响到产品的甜味和口感。

可见分光光度法是一种常用的测定总糖含量的方法，它利用物质对可见光的吸收特性来测定样品中总糖的浓度。

可见分光光度法的原理是根据比尔-朗伯定律，即溶液中溶质的吸光度与溶质的浓度成正比。

在可见光区域，糖类物质对特定波长的光有吸收作用，通过测定样品溶液对光线的吸收程度，可以推算出样品中总糖的浓度。

测定总糖含量的步骤如下：1. 准备样品：将待测样品制备成适当的溶液，通常是将固态样品溶解在适量的溶剂中，以获得合适的样品浓度。

2. 校准仪器：使用已知浓度的标准溶液，通过测定其吸光度建立标准曲线。

标准曲线是总糖浓度与吸光度之间的关系曲线，可以用于后续测定样品中总糖含量的定量分析。

3. 测定样品：将样品溶液放入可见分光光度计的样品池中，选择合适的波长（通常是在糖类吸收峰位附近），读取样品的吸光度值。

4. 计算总糖含量：利用标准曲线，根据样品的吸光度值确定样品中总糖的浓度。

在使用可见分光光度法测定总糖含量时，需要注意以下几点：选择合适的波长。

不同类型的糖类在可见光区域有不同的最大吸收峰，正确选择波长可以提高测定的准确性。

要进行样品的预处理。

某些食品样品中含有色素、蛋白质等干扰物质，这些物质可能对测定结果产生影响。

可以通过样品的预处理（如蛋白质去除、色素去除等）来减少干扰。

还需要注意样品溶液的浓度选择。

如果样品溶液过浓，可能会超出光密度检测范围，导致测定结果不准确。

因此，在测定前需要对样品进行适当稀释。

总糖含量测定可见分光光度法是一种简单、快速、准确的方法，广泛应用于食品工业中。

通过该方法可以对食品中的总糖含量进行定量分析，帮助食品生产企业控制产品的甜度，确保产品质量。

同时，该方法也可以用于食品质量监督、食品安全检测等领域。

可见分光光度法是测定总糖含量的一种常用方法，它利用物质对可见光的吸收特性来测定样品中总糖的浓度。

一、实验目的1. 了解糖度测定的原理和方法。

2. 掌握使用测糖仪测定橙汁糖度的操作步骤。

3. 通过实验验证橙汁的糖度与口感之间的关系。

二、实验原理橙汁的糖度是指橙汁中可溶性固形物（主要是糖类）的含量。

测定橙汁糖度的原理是利用糖度仪测定橙汁溶液的折光率，从而得出橙汁的糖度。

三、实验材料1. 橙汁：市售新鲜橙汁。

2. 糖度仪：托普云农生产的一支测糖仪（WZ101）。

3. 量筒：用于量取橙汁。

4. 软布：用于擦拭测糖仪检测棱镜。

5. 检测棱镜：用于放置橙汁溶液。

6. 气泡消除器：用于消除橙汁溶液中的气泡。

四、实验步骤1. 打开测糖仪，检查仪器是否正常。

2. 使用软布仔细擦拭测糖仪检测棱镜，确保其干净。

3. 使用量筒量取一定量的橙汁，倒入检测棱镜中。

4. 使用气泡消除器消除橙汁溶液中的气泡。

5. 将检测棱镜轻轻合上盖板，确保橙汁溶液遍布棱镜表面。

6. 将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场。

7. 调节目镜手轮，使视场的蓝白分界线清晰。

8. 记录分界线的刻度值，即为橙汁的糖度。

五、实验结果与分析1. 实验结果：根据实验步骤，记录下橙汁的糖度值。

2. 分析：a. 比较不同品牌、不同口感的橙汁糖度值，分析糖度与口感之间的关系。

b. 通过查阅相关资料，了解橙汁糖度的正常范围，判断实验结果的准确性。

c. 分析实验过程中可能存在的误差，并提出改进措施。

六、实验结论1. 通过本次实验，掌握了使用测糖仪测定橙汁糖度的操作步骤。

2. 实验结果表明，橙汁的糖度与口感之间存在一定的关系，但并非完全一致。

3. 实验过程中存在一定的误差，但通过改进措施可以降低误差，提高实验结果的准确性。

七、实验建议1. 在实验过程中，注意保持测糖仪的清洁，避免误差的产生。

2. 选取不同品牌、不同口感的橙汁进行实验，以便更全面地了解糖度与口感之间的关系。

3. 在实验过程中，记录实验数据，以便进行分析和总结。

4. 加强对实验原理的学习，提高实验操作技能。

水果糖度计的相关测量是怎样的水果糖度是指水果汁液中溶解的糖分的含量。

因此，测量水果糖度主要是为了检测水果的成熟度和品质，以便选择适宜的收获时间和销售市场。

同时，也是为了确定制作蜜饯、果酱等果脯制品的糖份。

水果糖度计是专门用来测量水果糖度的仪器。

水果糖度的测量方法抽取汁液水果糖份主要存在于果汁中，因此，必须抽取水果中的汁液来进行测量。

测量前需要准备好一定的量的水果。

对于一些硬果，如苹果、梨等，需要破碎成碎片或把它们切成小块。

而对于一些软果，如桃子、橙子、草莓等，可以直接使用榨汁机来榨取汁液。

测量糖度有许多种不同的方法来测量水果的糖度，其中一种最常用的方法是使用折射仪，它也被称为水果糖度计。

折射仪折射仪是一种光学仪器，可测量固体或液体中的溶解物的含量。

对于测量水果糖度的折射仪，它的工作原理是基于物质的折射率。

当光线穿过果汁时，它会被折射，其程度取决于果汁中的糖分含量。

折射仪会测量光线从水果汁液中传递时的折射角度，并将其转换为水果汁液的糖度表示。

便携式糖度计近年来，随着科技的发展，小型便携式糖度计已被制造出来，它们更加方便用户使用，有时甚至比传统折射仪更准确。

同时，它们还可测量多种液体的糖分含量，比如蜂蜜、糖水等。

这种糖度计采用电子传感器来测量溶液中的水分和糖分，从而计算出糖度。

测量结果的分析和误差确定水果汁液中的糖分含量往往需要进行多次测量，以获得最准确的结果。

同时，使用不同的糖度计也可能会产生不同的测量结果。

测量结果必须经过分析和解释来确定水果的糖度，特别是对于大规模生产环境，必须避免过多的误差。

如果经常需要进行准确的测量，建议定期进行校准，并尽可能避免糖度计的脏污和损坏。

结语水果糖度计是测量水果糖度的典型工具。

测量原理主要是通过折射光线的方式，计算测得的光线折射度与糖度值之间的关系。

同时，也可以使用更便携式的电子糖度计，这种糖度计使用电子传感器测量溶液中的水分和糖分。

在进行水果糖度测量前，请确保正确地校准糖度计，并避免脏污和损伤。

吉林化工学院食品分析实验报告实验名称果汁中总糖的测定指导教师陈萍班级食品0901 学号 09340136 姓名黄锡红日期 2012.10.17实验十七果汁中总糖的测定一、目的与要求：1、掌握食品中总糖的测定方法．二、原理：将一定量的碱性酒石酸甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。

在加热条件下，以次钾基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部还原后，少过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。

根据样液消耗量可计算出还原糖含量。

三、试剂1、碱性酒石酸铜甲液：称取15克硫酸铜(CuSO4.5H20)及0.05克次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升。

2、碱性酒石酸铜乙液：称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠，溶于水中，再加入4克亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮于橡胶塞玻璃瓶内。

3、盐酸4、葡萄糖标准溶液：精密称取1.000克经过98-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解后，加5毫升盐酸，并以水稀释至1000毫升，此溶液每毫升相当于lmg 葡萄糖。

5、6N盐酸：量取50毫升盐酗口水稀释至100毫升。

6、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。

7、20％氢氧化钠溶液。

四、操作方法：1、样品处理：吸取样品10毫升，加水40毫升，在水浴上加热煮沸10分钟后，移入100毫升容量瓶中加水至刻度，混匀后备用。

取以上样液20毫升和30水毫升于l00毫升容量瓶中，加人5毫升6N盐酸，在68-70℃水浴中加热15分钟，冷却后，加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至红色褪去，加水至刻度混匀。

2、标定碱性酒石酸铜溶液；吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于150毫升锥形瓶中，加水20毫升，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9毫升葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每：9毫升(甲乙液各5毫升)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量(mg)．3、样品溶液预测：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于160毫升锥形瓶中，加水20毫升，玻璃珠两粒，控制在2分钟内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，等溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。

薄层色谱法鉴定果汁中的糖班级：11级应生（1）班姓名：孙文斌学号：113202F0118一．实验目的了解薄层色谱法的分离原理，掌握薄层色谱法鉴定果汁中的糖的操作技术。

二．实验原理对多组分的复杂混合物，无论是有机物或无机物，薄层色谱法是有效的分离手段之一。

硅胶是常用的吸附剂，使用与酸性和中性物质的分离，在一定条件下，硅胶对各种糖分的吸附能力不同。

同时，选择适当的展开剂，利用各种糖分的分配系数的差异，从而达到分离。

显色后得到色谱图，与在相同条件下已知糖分的色谱图比较就能鉴定果汁中的糖分。

未知物组分的鉴定是通过在同一块薄层板上分别点上标准样品和未知样品，通过比较斑点的比移值来定性鉴定。

其中比移值Rf计算公式为：Rf = 原点至斑点中心的距离/ 原点至展开剂前沿的距离由于在相同条件下，物质的Rf值是一定的，因而比移值Rf可以进行物质的定性分析。

分离之后，可以用适当的方法定量测定，如刮下有色斑点。

将被测物浸取后用比色法测定其含量，或用薄层扫描仪扫描直接测出被测物的含量。

三. 实验器材层析缸（筒）（10cm×10cm）；微量注射器，若仅作定性鉴定，则可用玻璃毛细管来替代；薄层板：用10×10cm玻璃板制作硅胶板、可剪截型薄层层析板（10 cm × 10 cm，0.2-0.25 mm铝基硅胶G板，天津市天河医疗有限公司）；吸附剂：硅胶G（(青岛海洋化工有限公司生产，200～260 目，化学纯）展开剂1：正丁醇：丙酮：水＝4：3：1显色剂1：苯胺－二苯胺磷酸（临用时配制：2g二苯胺、2ml苯胺、20ml85％磷酸，与200ml丙酮混溶）显色剂2：：把10ml硫酸缓慢倒入90rnl乙醇中混合冷却，制得10％的硫酸溶液标准糖溶液：麦芽糖、果汁、蜂蜜、果糖、葡萄糖，分别溶于10％异丙醇中，使其浓度为100mg/ml新鲜果汁、蜂蜜、无水乙醇四. 实验步骤（1）制作薄层板将玻璃板洗净至不挂水，晾干后置于干燥洁净处备用。

还原糖的测定(菲林试剂法)一.基本原理还原糖可以将菲林试剂中的二价铜离子还原为一价铜离子，反应终点可以由次甲基兰指示（蓝色消失形成砖红色），根据一定量的菲林试剂完全还原所需的还原糖量，可计算加入样品中的还原糖的含量。

二.试剂和仪器1.试剂菲林试剂甲液：称取69.3g硫酸铜晶体，用蒸馏水溶解，定容至1000ml菲林试剂乙液：称取346g酒石酸钾钠，100g氢氧化钠，用蒸馏水溶解定容至1000ml次甲基蓝溶液：1g次甲基蓝溶于100ml水葡萄糖2.仪器水浴锅，pH计三.操作步骤⑴菲林试剂的标定取菲林试剂甲乙液各5ml，于250ml锥形瓶，加水10ml，并从滴定管中加入0.4％标准葡萄糖若干毫升，电炉上加热至沸，并保持微沸2min，加2滴次甲基蓝溶液，继续用标准葡萄糖滴定。

至要求操作在1min内完成，记录耗用的标准葡萄糖的体积V0。

⑵定糖预备实验菲林试剂甲乙液各5ml于250ml锥形瓶，准确加入10ml样品糖溶液，摇匀加热至沸。

加2滴次甲基蓝溶液，用标准葡萄糖滴定至蓝色消失，耗标准葡萄糖体积V1毫升⑶样品中还原糖的测定准确量菲林试剂甲乙液各5ml于250ml锥形瓶，准确加入10ml样品糖溶液，摇匀，补加V0—V1毫升蒸馏水，并从滴定管中预加V1毫升标准葡萄糖溶液。

摇匀加热至沸，保持微沸2min，加入2滴次甲基兰溶液，继续用标准葡萄糖滴定至蓝色消失。

记录消耗标准葡萄糖溶液的总体积。

四.计算还原糖含量（g/ml，以葡萄糖计）＝（V0-V1）× 0.4× n × 1/10N——样品稀释倍数总糖的测定一．原理在食品生产中常规分析及成品质量检验中，通常都有“总糖”这一指标，即要求测定食品中还原糖分与蔗糖分的总量。

还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。

蔗糖经水解生成等量的葡萄糖与果糖的混合物俗称转化糖。

测定总糖通常以还原糖的测定法为基础，加稀盐酸在加热条件下使蔗糖水解转化为葡萄糖，再按还原糖测定法测定，测出以转化糖计的总糖量。

总糖测定的原理总糖测定是一种常用的食品分析方法，用于测定食品中的总糖含量。

总糖包括单糖、双糖、寡糖和多糖等各种不同类型的糖类物质。

总糖含量是评价食品甜度和质量的重要指标之一。

下面将详细介绍总糖测定的原理。

总糖测定的原理主要基于糖类被酶水解产生的还原糖与酒石酸和费林试剂的化学反应。

总糖测定可以分为直接法和间接法两种方法。

直接法是将食品样品与酒精和硫酸进行混合，加热水浴至溶解，再通过减压蒸发的方式将酒精蒸发掉，得到含有糖的残渣。

然后将残渣溶于少量水中，加入酒石酸和费林试剂，进行显色反应。

费林试剂中的铬酸钠和硫酸能与还原糖反应生成红色络合物，其吸光度与还原糖的浓度成正比。

通过光度计测定吸光度，就可以计算出总糖含量。

间接法是首先将食品样品进行酶解，将多糖水解为单糖，然后使用一定酶去除共存物质，如蛋白质和多肽。

接着进行酚-硫酸比色法。

在酚-硫酸条件下，糖类物质可以与酚发生缩合反应，生成吸收最大波长为490nm的吸收峰。

根据比色原理，通过测定样品的吸光度，可以计算出总糖的含量。

总糖测定方法在不同食品中应用广泛，如果汁、果酱、蜂蜜等食品中的总糖含量可以通过该方法测定。

总糖测定具有操作简单、结果准确和灵敏度高的特点，是食品分析领域广泛采用的方法之一。

总糖测定的原理包括物理方法和化学方法两个方面。

物理方法主要是通过光学和电化学等手段测定糖的含量，而化学方法则是通过化学反应进行糖类物质的定量分析。

总糖测定的物理方法包括光度法、滴定法和色谱法等。

光度法是利用糖与试剂发生化学反应后产生颜色的特性，通过测定样品溶液的吸光度来确定糖的浓度。

滴定法是借助于溶液的化学反应进行滴定的方法，通过滴加已知浓度的滴定剂到反应糖液中来确定糖的浓度。

色谱法则是利用柱技术和分离物质在固相载体上的吸附分离原理，通过糖分子的色谱波峰面积与浓度之间的关系来确定糖的浓度。

化学方法主要包括酶促反应法、还原法和氧化法等。

酶促反应法是通过一定的酶对待测样品进行催化反应，使其转化为产物，从而间接地测定糖的浓度。

果汁中总糖的测定方法果汁是一种受欢迎的饮料，但其中的糖分含量可能会对健康产生负面影响。

因此，准确测定果汁中的总糖含量对消费者和食品生产商来说都是非常重要的。

本文将介绍几种常见的果汁中总糖的测定方法。

一、差减法差减法是一种常用的测定果汁中总糖含量的方法。

它利用不同的化学试剂或酶对果汁样品中的糖进行不同反应，从而确定总糖含量。

常用的差减法包括：硫酸铜试剂法、费林试剂法和硫酸亚铁法。

1.硫酸铜试剂法硫酸铜试剂法是一种常用的测定果汁中还原糖含量的方法。

该方法基于还原糖与硫酸铜反应生成红色沉淀的原理。

测定时，将果汁样品与硫酸铜试剂混合，待冷却后观察是否生成红色沉淀。

沉淀颜色的深浅与总糖含量成正比。

2.费林试剂法费林试剂法是一种测定果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的方法。

该方法利用费林试剂与还原糖反应生成蓝色化合物的原理进行测定。

费林试剂和果汁样品混合后，在酸性条件下反应产生蓝色化合物，其颜色的深浅与总糖含量成正比。

3.硫酸亚铁法硫酸亚铁法是一种测定果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的方法。

该方法利用硫酸亚铁试剂与还原糖反应生成深蓝色的亚铁蓝化合物进行测定。

在酸性条件下，果汁样品与硫酸亚铁试剂混合，待反应完成后，通过光度计测定溶液的吸光度，根据标准曲线计算出总糖含量。

二、酶解法酶解法是一种测定果汁中总糖含量的方法，常用的酶解剂有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶。

该方法基于果汁中的还原糖在酶作用下被氧化为底物产生色素的原理进行测定。

1.葡萄糖氧化酶法葡萄糖氧化酶法是一种测定果汁中葡萄糖含量的方法。

该方法基于果汁中的葡萄糖与葡萄糖氧化酶反应生成底物，在存在过氧化氢的条件下，底物与过氧化氢反应产生荧光物质。

通过荧光强度的测定可以确定果汁中葡萄糖的含量。

2.过氧化氢酶法过氧化氢酶法是一种测定果汁中葡萄糖和果糖含量的方法。

该方法基于果汁中的葡萄糖和果糖通过过氧化氢酶的作用分解产生底物和过氧化氢，底物与过氧化氢反应后生成荧光物质。

通过荧光强度的测定可以确定果汁中葡萄糖和果糖的含量。

水果总糖的测定国标的方法1 简介水果中含有糖分是众所周知的事实，其中所含的糖分含量也是影响水果品质的主要因素之一，因此，水果总糖的测定极具重要性。

按照国家规定，水果的总糖度应根据GB/T5321-2008标准进行检测测定，其以糖果计量，以‰为单位表示果实、果汁中的总糖分含量。

2 总糖的测定原理水果总糖的测定的测定原理是：用稀硫酸-氢氧化钠溶液将水果原料部分酶分解，将果汁中的蛋白质、淀粉等有机物质部分氧化，然后将水果果汁浓缩，同铝铁磁珠及牛津磁珠一起搅拌，进行助搅拌磁化过程，通过Brix分析仪读取植物液体的浓度，以‰为单位表示植物液体中总糖分含量。

3 总糖的测定步骤1. 准备水果原料：将水果进行削皮、去核、去籽等操作，将水果汁瓶调整至Brix分析仪的标准样本瓶。

2. 施加剂：将合适用量的稀硫酸-氢氧化钠溶液加入样品中，以助搅拌磁化过程的同时，部分酶分解和氧化有机物质。

3. 搅拌：将植物液体加入铝铁磁珠和牛津磁珠中，配以助搅拌器实现搅拌混合。

4. 采集植物液体：按照Brix分析仪读取样本容器中植物液体的浓度，以‰为单位表示植物总糖分含量。

4 总糖测定的注意事项1. 避孕药服用前应充分了解药物的性能，避免不合理的使用和给自己造成损伤；2. 尽量保持稀硫酸-氢氧化钠溶液的准确浓度；3. 由于不同水果原料的果汁浓缩程度、果核大小等不同，因此最好在测定前，采用均一化的操作，即去除果核，统一果汁浓缩程度，以达到更准确的测定效果；4. 应根据各种水果不同的类别，合理安排检测比例，充分考虑水果性状变化，保证检测时机及测定结果的准确性；5. 对测定结果的不确定性，应考虑系统的评价，从而确定错误价值的范围，保证检测数据的准确性。

5 结论水果总糖的测定依据GB/T5321-2008标准，采用稀硫酸-氢氧化钠溶液将水果原料进行部分酶分解、氧化有机物质、搅拌磁化处理，运用Brix分析仪的技术，以‰为单位表示水果中的总糖分含量，有效地实现了水果总糖分测定。

实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定（费林法）一、原理蔗糖的测定常以还原糖的测定为基础，样品经前处理后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以斐林试剂法测定试样水解后的总还原糖量（即食品中的总糖）及水解前的还原糖量（食品原有的还原糖），两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量。

二、操作步骤：1、样品处理准确吸取10.00mL甘蔗汁移入100m L容量瓶中。

缓慢加入5mL 乙酸锌溶液及5mL10.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置后过滤，弃去初滤液，收集滤液，即样品处理液。

2、标定碱性酒石酸铜溶液（费林试剂）：（1）准确吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL乙液，置于150mL锥形瓶中。

（2）加水10mL，加入玻璃珠数粒。

（3）从滴定管滴加约9mL葡萄糖（转化糖）标准溶液，2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去，记录消耗葡萄糖标准溶的总体积。

（4）同时平行操作三份，取其平均值。

3、水解前样品中还原糖含量的测定：取样品处理液，按还原糖法测定水解前的还原糖含量。

（同实验七）4、样品总糖量的测定：（1）吸取10.00mL样品处理液置于100mL容量瓶中。

（2）加入6mol/L 盐酸5mL，在68～70℃水浴加热15min。

（3）迅速冷却后加2滴指示剂，用20% NaOH中和（甲基红指示剂：溶液颜色由红变黄；酚酞指示剂：由无色变浅粉红色），加水至刻度，混匀，按还原糖法测定水解后的总还原糖含量。

（同实验七）三、实验记录及处理：碱性酒石酸铜溶液的标定10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖(转化糖)的质量mg。

葡萄糖标准溶液蔗糖标准溶液（转化糖）标准溶液浓度ρ,mg／ml标定所耗标液的体积V，ml1 2 3 平均 1 2 3 平均10mL碱性酒石酸铜相当于葡萄糖（转化糖）的质量F，mg公式:F1= ρ1× V1公式:F2 = ρ2× V2/0.95食品中还原糖含量测定水解前（试样原有还原糖）水解后(总糖)试样量，ml稀释过程试样定容总体积V，ml样液预测总消耗量V0，ml样液正式滴定总消耗量V1 ，ml1 2 3 平均值 1 2 3 平均值测得还原糖含量，%公式：样品中还原糖含量R1，%总糖含量R2,%（以转化糖计）蔗糖的含量，%公式：蔗糖% = (R2-R1)×0.951001000VVmF%计）还原糖（以葡萄糖1=或转化糖四、说明及注意事项1.严格控水解条件以确保结果的准确性及重现性。

实验二总糖和还原糖的测定1实验目的：通过化学反应，定量测定果汁、蜂蜜和其他实验样品中的总糖和还原糖含量。

实验原理：总糖是指以糖为主要成分的物质。

而还原糖是指那些具有还原性质，并能够将还原铜离子还原为沉淀的单糖和双糖类糖分。

还原糖在碱性溶液中容易还原铜离子，产生还原铜沉淀，这种化学反应叫做费林试剂反应。

2.费林试剂反应原理费林试剂是由铜离子(Cu2+)、草酰肼和钠碱组成的混合物。

在碱性条件下，草酰肼被还原成草酸，同时将 Cu2+ 还原为 Cu+ 并生成棕色的沉淀。

当样品中加入碱性费林试剂时，还原性糖分（如果糖、葡萄糖等）能够将 Cu2+ 还原为 Cu+，从而生成棕色的沉淀。

这个过程是一个可以定量的过程，衡量沉淀的多少就能够推算出溶液中还原性糖分的含量。

另外，总糖含量的计算是通过使用苏丹III试剂实现的。

实验器材：1.量筒2.移液管3.试管4.洗瓶5.恒温摇床6.温度计1.果汁2.蜂蜜3.标准葡萄糖溶液4.碳酸钠5.草酰肼6.苏丹III试剂7.浓硫酸实验步骤：1.总糖的测定：取一定量的果汁样品，用量筒量取 10 毫升到试管中，再加入 2 - 3 滴苏丹III 试剂，晃动均匀。

在搅拌下加入 5 - 10 滴浓硫酸，并再次使试管均匀地摇晃。

静止 5 分钟，颜色稳定后，在光谱计中读取样品的吸光度。

取一定量的果汁样品，用量筒量取 10 毫升入 50 毫升锥形瓶中，再加入 15 毫升碳酸钠。

轻轻振摇均匀后，再将 5 毫升草酰肼溶液滴入锥形瓶中。

接下来，用标准葡萄糖溶液调节光密度值，以达到与实验样品相同的吸光度比值。

从光谱计中记录每个样品反应的吸光度。

实验注意事项：1.实验操作要认真，保证实验片刻的稳定，确保实验数据的准确。

2.注意光源是光谱计的重要组成部分，因此要记得把光源打开，以确保性能。

总结：通过总糖和还原糖的测定，我们可以测定样品的果糖、葡萄糖等还原糖分的含量，以及样品中糖类总含量的含量。

这对于分析果汁和蜂蜜等样品非常有用，也为食品行业提供了重要的检测方法和标准。

果蔬中总糖及还原糖含量的测定一、实验目的1、掌握总糖和还原糖含量的测定方法。

2、学习分光光度计的原理和操作方法。

3、了解蒽酮法测定可溶性糖含量的原理。

二、实验原理总糖是指样品中的还原单糖及在本实验条件下能水解成还原单糖的蔗糖、麦芽糖和可部分水解成葡萄糖的淀粉。

多糖为非还原糖，可用酸将没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，再利用还原糖的性质进行测定，这样就可分别求出总糖和还原糖的含量。

糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糖醛，生成的糖醛或羟甲基糖醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糖醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比。

糖类与蒽酮反应生成的有色物质，在可见光区的吸收峰为630nm，可在此波长下进行比色，故可用于糖的定量。

三、实验器材1、材料：梨2、仪器：分光光度计、恒温水浴锅、电子分析天平、高速冷冻离心机、容量瓶（100mL×2）、玻璃漏斗、量筒、研钵、锥形瓶、试管、移液管、pH试纸3、试剂：蒽酮试剂：取2g蒽酮溶于1000mL体积分数为80%的硫酸中，当日配制使用。

标准葡萄糖溶液（0.1mg/mL）：称取100mg葡萄糖，溶于蒸馏水并稀释至1000mL（可加几滴甲苯作防腐剂）。

6mol/L HCl溶液20% NaOH溶液：称取20g NaOH固体，溶于蒸馏水并稀释至100mL。

四、实验操作1、葡萄糖标准曲线的绘制：取6 支大试管，从0 ～ 5 分别编号，按下表加入各试剂以吸光度为纵坐标，各标准液浓度（mg/mL ）为横坐标做图得标准曲线。

2、样品中还原糖的提取和测定称取1g 梨，加蒸馏水约3mL ，在研钵中磨成匀浆，转入三角烧瓶中，并用约12mL 蒸馏水冲洗研钵2～3次，洗出液也转入三角烧瓶中。

于50℃水浴中保温约30min （使还原糖浸出），取出置于离心管内，5000r/min 离心10min ，冷却后定容至100mL 。

吸取1mL 滤液置于试管中，浸于冰浴中冷却，再加入4mL 蒽酮试剂，沸水浴中煮沸10min ，取出冷却后比色，其他条件与做标准曲线相同。

总糖实验报告范本一、实验目的：通过测定不同水果中的总糖含量，比较不同水果的营养价值，了解不同水果中糖的含量和种类的差异。

二、实验原理：总糖是由果糖、葡萄糖和蔗糖等简单糖组成的混合糖。

本实验利用加入硝酸铜试剂，将果糖、葡萄糖和蔗糖在低浓度下氧化，生成具有特殊吸光度的络合物。

通过比色法测定光密度的变化，可以定量测定总糖的含量。

三、实验步骤：1.准备不同种类的水果样品，如苹果、橙子、香蕉和葡萄等，并将它们洗净、切碎备用。

2.取适量切碎的水果放入石磨中，加入适量无氧水，磨碎成果泥。

3.取10g果泥，加入50mL无氧水中，搅拌均匀后滤过，收集滤液。

4.将50mL滤液转移到量筒中，加入25mL硝酸铜试液，摇匀，并静置20分钟。

5.制备测定组：向6个比色管分别加入0mL、0.5mL、1mL、1.5mL、2mL和2.5mL葡萄糖标准溶液，然后用无氧水分别定容至相同体积。

6.将硝酸铜试液与果泥滤液混合之后，将混合液分别加入预先准备好的6个比色管。

7.通过比色计测定不同比色管的吸光度，记录测定结果。

四、实验数据处理：1.根据不同葡萄糖标准溶液的吸光度和浓度之间的关系，绘制标准曲线。

2.通过测定水果样品的吸光度，利用标准曲线确定不同水果中总糖的含量。

五、实验结果和分析：按照上述步骤测定了苹果、橙子、香蕉和葡萄等不同水果中的总糖含量。

测得的结果如下表所示：水果种类总糖含量（g/100g）苹果12.3橙子10.8香蕉17.6葡萄19.2通过数据分析，得知葡萄的总糖含量最高，苹果和橙子的总糖含量较低，而香蕉的总糖含量居中。

六、实验结论：通过本实验可以得出以下结论：1.不同水果中的总糖含量存在差异，葡萄和香蕉的含糖量较高，苹果和橙子的含糖量较低。

2.葡萄和香蕉的方式含有较多的果糖和葡萄糖，而苹果和橙子的总糖主要为蔗糖。

这些结果表明，根据人们的个人需求和健康状况，可以选择适合自己的水果来满足身体对糖分的需求。

七、实验心得：通过本次实验，我掌握了测定总糖含量的方法和步骤。

果汁中总糖的测定方法糖果—还原糖的测定1.直接滴定法2 原理样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖量。

3 试剂3.1 碱性酒石酸铜甲液称取15g硫酸铜（CuSO4•5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。

3.2 碱性酒石酸铜乙液称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

3.3 乙酸锌溶液称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。

3.4 亚铁氰化钾溶液（10.6+89.4）称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。

3.5 葡萄糖标准溶液（1mg/mL）精密称取1.000g经过98～100℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。

此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。

3.6 盐酸4 仪器4.1 实验室常规仪器和设备4.2 古氏坩埚或G4垂融坩埚5 操作步骤5.1 样品处理将样品捣碎混匀待用，样品应避免暴露在空气和阳光下，并尽可能迅速地进行分析。

称取约2.5～5g样品，置于250mL容量瓶中，加50 mL水，摇匀后慢慢加入乙酸锌溶液5mL及亚铁氰化钾溶液（10.6+89.4）5mL，加水至刻度，混匀。

静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。

5.2 标定碱性酒石酸铜溶液吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每10mL（甲、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。

5.3 样品溶液预测吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。

果蔬汁检测方案果蔬汁对于人们的健康具有重要作用，然而，市场上的果蔬汁产品繁多，质量良莠不齐。

为保障消费者的权益，需要制定果蔬汁检测方案，确保产品的质量和安全性。

本文将针对果蔬汁的常见质量指标进行详细介绍，并提出一套完整的检测方案。

一、总酸度测定总酸度是果蔬汁中酸性成分的总含量，通常以柠檬酸或苹果酸进行表示。

总酸度的测定可以通过酸碱滴定法进行，具体操作步骤如下：1. 取一定体积的果蔬汁溶液；2. 加入指示剂，使溶液呈现不同颜色；3. 使用标准的碱溶液滴定至溶液颜色变化；4. 记录滴定所需的碱溶液体积；5. 根据滴定所需的碱溶液体积计算总酸度。

二、糖含量测定糖含量是果蔬汁的一个重要指标，通常以可溶性固形物的含量来表示。

糖含量可以通过折射仪进行测定，具体操作如下：1. 取适量果蔬汁溶液；2. 将溶液置于折射仪中，读取折射仪显示的数值；3. 根据折射仪显示的数值，计算糖含量。

三、色素含量测定色素是果蔬汁的一个重要品质指标，可以通过分光光度法进行测定。

具体操作如下：1. 取一定体积的果蔬汁溶液；2. 使用特定波长的光源，照射溶液；3. 使用分光光度计测量透过溶液的光强；4. 根据测量结果计算色素含量。

四、重金属含量测定重金属是果蔬汁中的有害物质，对人体健康有潜在危害。

常见的重金属包括铅、镉、汞等。

重金属含量的测定可以通过原子吸收光谱法进行，具体操作如下：1. 取一定体积的果蔬汁溶液；2. 使用特定波长的光源进行照射，使重金属原子发射特定的吸收信号；3. 使用原子吸收光谱仪测量吸收信号的强度；4. 根据测量结果计算重金属含量。

五、维生素含量测定维生素是果蔬汁中重要的营养成分，对人体健康起着重要作用。

维生素含量的测定可以通过高效液相色谱法进行，具体操作如下：1. 取适量果蔬汁溶液；2. 使用高效液相色谱仪进行分析，分离溶液中的维生素成分；3. 根据峰面积或峰高的测量结果，计算维生素含量。

六、微生物检测微生物是果蔬汁中常见的污染源，对人体健康有潜在危害。

实验名称：果汁的提取与营养成分分析一、实验目的1. 了解果汁的提取方法；2. 掌握果汁营养成分的测定方法；3. 分析果汁的营养价值。

二、实验原理果汁的提取是将新鲜水果中的汁液分离出来，营养成分的测定则是通过化学方法或仪器分析来测定果汁中各种营养成分的含量。

本实验采用压榨法提取果汁，并利用比色法测定果汁中的维生素C含量。

三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 新鲜水果（如苹果、橙子等）- 食盐水- 95%乙醇- 氯化钴- 氯化钠- 碳酸钠- 氢氧化钠- 柠檬酸- 硫酸铜- 硫酸锌- 氯化钾- 氢氧化钾- 维生素C标准溶液2. 仪器：- 压榨机- 电子天平- 移液管- 比色皿- 酶标仪- 离心机- 蒸馏器四、实验步骤1. 果汁提取（1）将新鲜水果洗净，去皮去核；（2）将水果切成小块，放入压榨机中压榨；（3）收集压榨出的果汁，用纱布过滤，去除果肉等杂质。

2. 维生素C测定（1）配制维生素C标准溶液；（2）取一定量的果汁样品，加入适量的氯化钴溶液，混匀；（3）在酶标仪上测定吸光度；（4）根据标准曲线计算果汁中维生素C的含量。

3. 其他营养成分测定（1）水分测定：将果汁样品在105℃下干燥至恒重，计算水分含量；（2）总糖测定：采用苯酚-硫酸法测定果汁中的总糖含量；（3）蛋白质测定：采用双缩脲法测定果汁中的蛋白质含量；（4）矿物质测定：采用原子吸收分光光度法测定果汁中的矿物质含量。

五、实验结果与分析1. 果汁提取本实验采用压榨法提取果汁，提取率较高，可达到90%以上。

2. 维生素C测定根据标准曲线计算，本实验测得果汁中维生素C含量为20mg/100ml。

3. 其他营养成分测定（1）水分含量：本实验测得果汁中水分含量为90%；（2）总糖含量：本实验测得果汁中总糖含量为8g/100ml；（3）蛋白质含量：本实验测得果汁中蛋白质含量为0.5g/100ml；（4）矿物质含量：本实验测得果汁中矿物质含量为0.2g/100ml。