食品生物技术选择题第一章绪论（10）1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（ B ）A.基因学说B.遗传育种学C.纯种培养技术D.乳糖操纵子学说2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。A. 细胞工程B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白质工程3.

食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用A虫害 B物

第一章糖1.糖概念、糖的生物学功能。2.糖的分类并举例。3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用）5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。第二章脂类和生物膜1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能2.三酯酰甘油的化学性质。3.血浆脂蛋白的组成

一、名词解释诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis): 指在DNA水平上改变氨基酸的

1-1食品生物技术：指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品原料。~在食品工业发展的地位：已经渗透到食品工业的方方面面，21世纪的食品工业将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。1-2食品生物技术内容：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游

一、名词解释1、基因：是具有遗传效应的DNA片段。2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA分子。3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶4、基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为

◆ 生物技术的确切定义:人们运用现代生物科学，工程学和其他基础学科的知识，按照预先的设计，对生物进行控制和改造或模拟生物及其功能，用来发展商业性加工，产品生产和社会服务的新技术领域。◆ 生物技术的构成 ◆ 生物技术各构成成分之间的关系现代生物技术的核心是基因工程，而现代生物技术的基础和归宿则是发酵工程和酶工程，否则就不能获得产品和经济效益，也就体现不了基因工

试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键 B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键D．3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键3．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅

食品生物技术选择题第一章绪论（10）1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（ B ）A.基因学说B.遗传育种学C.纯种培养技术D.乳糖操纵子学说2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。A. 细胞工程B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白质工程3.

食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1 通过(和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染( A A发酵工程B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程2 (是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科(BA微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品3 在引起食品劣变的因素中(C起主导作用A虫害 B物理因素 C微

第一章绪论1．什么是食品生物技术？食品生物技术(food biotechnology)：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。2．举例说明传统生物技术与现代生物技术？两者的区别和联系答：传统生物技术指制造酒、面包、酱、醋、奶酪及其它食品的传统

复习题一、名词解释基因重组(gene recombination)：是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。克隆：来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。限制性内切酶：限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶，能将外来的DNA切断，由于这种切割作用是在DNA分子内部进行的，故名限制性内切酶。黏性末端：被

1. 发酵工程研究的主要内容包括哪些？（1）发酵法产生新型食品胶 （2）发酵法生产食用色素和调味品（3）发酵法生产其他有机酸2、酶工程研究的主要内容有哪些？（1）酶法应用于水解纤维素 （2）酶法应用于淀粉糖类的生产 （3）酶法生产低聚糖 （4）酶法生产活性肽 （5）酶法应用于干酪制品的生产 （6）酶在其他食品加工中的应用3、酶的固定化方式主要有哪几种? 物理

1.名词解释、选择及填空：食品生物化学:研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。糖类(carbohydrates)物质：是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。构象：指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。变旋现象：在溶液中，糖的

1.食品生物技术涉及得五大工程课程是什么？简述他们之间的联系。答：食品生物技术涉及的五大工程是基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程和蛋白质工程；这五大工程互相联系、相互渗透，构成了一个不可分割的整体。作为生物技术核心内容的基因工程和细胞工程为发酵工程的菌种选育、酶工程与蛋白质工程中酶蛋白的改造等领域提供技术支持；而发酵工程则为基因工程、细胞工程、酶工程和蛋白

第一章食品生物技术一、细胞工程1、概念：是指应用现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物学的理论与方法，在细胞水平上的遗传操作，重组细胞的结构和内含物，以改变生物的结构和功能，即通过细胞融合、核质移植、染色体或基因移植以及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的生物工程技术。2、细胞工程主要包括：1.细胞融合2.细胞拆分 3.染色体工程

机密★启封并使用完毕前1……………. ……….…………密…………………….…………….封……..…………………………线………………... ……….…..职业技术学院单独招生食品生物技术专业试卷（本试卷共8页，满分350分，考试时间180分钟）卷一 专业综合试题（300分）一、单项选择题（每小题2分，共240分）（下列各题只有一个答案是正确的，请在每小题的括号

食品生物技术 复习资料

一、选择题1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。( )A．0.6 B．0.7C．0.8 D．0.92、人体内含量最多的微量元素是( )A．磷B．铁C．钙D．硒3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( ) A．2 B．4C．6 D．84、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( )A．肽键B．疏

食品生物技术试题甘肃农业大学１2级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1 通过(和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ AＡ发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程2 (是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科(BA微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品3 在引起食品劣变的因素中（C起主导作用Ａ虫害 B物理因素Ｃ微生