食品生物技术选择题(含答案)

食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。

食品生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中常用的微生物是：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有选项答案：D2. 下列哪项不是食品生物技术的应用？A. 发酵食品B. 食品添加剂C. 食品包装D. 酶制剂答案：C3. 食品微生物学研究的主要目的是：A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 确保食品安全D. 所有选项答案：D4. 食品中常见的有害微生物是：A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌答案：B5. 食品生物技术中，基因工程的应用不包括：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品加工D. 食品的物理加工答案：D6. 食品生物技术在食品工业中的主要作用是：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 所有选项答案：D7. 下列哪项不是食品生物技术的优点？A. 可持续性B. 环境友好C. 高能耗D. 安全性答案：C8. 食品微生物检测中常用的培养基是：A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 两者都是D. 两者都不是答案：C9. 食品生物技术在乳制品中的应用包括：A. 酸奶生产B. 奶酪生产C. 两者都是D. 两者都不是答案：C10. 食品生物技术中的酶工程不涉及：A. 酶的提取B. 酶的纯化C. 酶的固定化D. 酶的烹饪答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生物技术在下列哪些领域有应用？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：A、C、D2. 食品微生物学中，常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 所有选项答案：D3. 食品生物技术中，基因工程可以用于：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品添加剂的生产D. 食品的物理加工答案：A、B、C4. 食品生物技术的优点包括：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 增加环境污染答案：A、B、C5. 食品微生物检测中，常用的检测方法有：A. 培养法B. 显微镜观察C. 分子生物学方法D. 化学分析答案：A、B、C三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品生物技术在食品安全中的作用。

食品微生物检验技术题库（含答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C2.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、四联球菌C、葡萄球菌D、双球菌正确答案：A3.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D4.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、6hB、18-24hC、4hD、12-16h正确答案：C5.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：A6.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞核B、细胞壁C、细胞质D、细胞膜正确答案：B7.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、还原D、氧化正确答案：A8.细菌细胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、几丁质C、果胶糖D、纤维素正确答案：A9.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、于高温下C、进行解冻D、保持在冷冻状态正确答案：D10.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、适应强、易变异B、体积小、分布广C、生长旺、繁殖快D、吸收多、转化快正确答案：B11.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃ 15-30sB、62℃ 15minC、72℃ 30 minD、62℃ 15-30s正确答案：A12.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D13.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、基础培养基B、鉴别培养基C、合成培养基D、选择培养基正确答案：B14.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、丙酮菌正确答案：B15.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、15sB、10sC、20sD、5s正确答案：A16.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D17.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、线路布置清楚,负荷合理D、接地塔在水管上正确答案：C18.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D19.细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、多核生物类C、单核生物类D、真核生物类正确答案：A20.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、55℃C、这些都不是D、37℃正确答案：A21.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正确答案：C22.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、体积大的样B、固体样C、混合样D、一个批次的样正确答案：D23.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30 minC、20-30 sD、1-2 min正确答案：D24.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、麦芽糖，葡萄糖B、乳糖、蔗糖，果糖C、乳糖、菊糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正确答案：D25.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、穿刺法D、涂布法正确答案：C26.细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、一种繁殖方式C、一种运动器官D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D27.平板划线接种的目的是A、鉴别菌种B、保藏菌种C、传代D、分离出单个菌落正确答案：D28.以下属于碱性染色剂的是（）A、刚果红B、伊红C、苯胺黑D、结晶紫正确答案：D29.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、湿润B、比较大C、不透明D、绒毛状或絮状正确答案：D30.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、高压蒸汽B、酒精浸泡C、烘箱消毒D、酒精灯火焰灼烧正确答案：D31.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、器具与乳糖发酵管分开灭菌正确答案：A32.沙门氏菌属A、不发酵葡萄糖B、不发酵甘露醇C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵麦芽糖正确答案：C33.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶正确答案：A34.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、采用有效的保藏方法C、纯种分离D、低温冷藏正确答案：C35.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、60℃B、90℃C、46℃D、55℃正确答案：C36.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：A37.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、真空冷冻干燥保藏C、斜面低温保藏法D、石蜡油封法正确答案：B38.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、1次C、2次D、4次正确答案：B39.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、食品、烧杯C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C40.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、氮源B、碳源C、无机盐类D、维生素类正确答案：A41.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g(ml)B、个/kg(LC、个/10g(ml)D、个/100g(ml)正确答案：A42.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

食品微生物检验技术习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、基因突变正确答案：D2、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、营养C、基础D、选择正确答案：A3、肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、酵母菌C、霉菌D、细菌正确答案：D4、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：A5、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、鞭毛C、芽孢D、核糖体正确答案：C6、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15minB、72℃ 15-30sC、62℃ 15-30sD、72℃ 30 min正确答案：B7、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示糖的减少C、指示微生物数量D、指示气体的产生正确答案：D8、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C9、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、160℃B、70℃C、80℃D、100℃正确答案：A10、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、甲醇C、高锰酸钾D、酒精正确答案：A11、琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、凝固剂C、碳源D、生长调节剂正确答案：B12、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )A、镜座B、光圈C、反光镜D、升降调节器正确答案：C13、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、细菌C、酵母菌D、青霉正确答案：C14、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、菌丝D、分裂正确答案：B15、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A、4.5B、6.5C、5D、6正确答案：A16、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、葡萄球菌C、四联球菌D、链球菌正确答案：D17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示气体的产生B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示微生物数量正确答案：A18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、机油D、石蜡正确答案：A19、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、促进乳酸菌的生长C、为形成透明圈D、抑制某些细菌的生长正确答案：D20、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以走来走去B、接种用具在使用前后都必须灼烧C、可以说话D、可以在火焰侧面进行操作正确答案：B21、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、链激酶D、转氨酶正确答案：C22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、病毒B、细菌C、酵母菌正确答案：A23、微生物最小的分类单位是（）A、属B、种C、型D、届正确答案：B24、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、包装污染C、杀菌不彻底D、配料污染正确答案：C25、溶血性链球菌是（）球菌A、嗜碱性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、革兰氏阴性正确答案：B26、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正确答案：A27、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、发酵乳糖正确答案：A28、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、倾注法C、划线法D、涂布法正确答案：B29、微生物学的奠基人是（）A、巴斯德B、列文虎克C、柯赫D、布赫纳正确答案：A30、以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、结晶紫C、刚果红D、伊红正确答案：B31、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D32、下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、大肠杆菌C、桔青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C33、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、生长旺、繁殖快B、吸收多、转化快C、适应强、易变异D、体积小、分布广正确答案：D34、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、这些都是C、发酵液离心法D、发酵液染色涂片法正确答案：B35、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、倾注法B、涂布法C、划线法D、穿刺法正确答案：D36、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、促进乳酸菌的生长B、抑制某些细菌的生长C、这些都是D、为形成透明圈正确答案：B37、制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D38、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、金黄色葡萄球菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、致病性大肠杆菌正确答案：C39、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌正确答案：C40、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、形态B、结构抗原C、化学成分D、结构正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、配置培养基的基本原则（）A、培养基中原料的选择B、适当的PHC、根据微生物对营养的要求D、根据营养物质的浓度及配比正确答案：ABCD2、能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、间歇蒸汽灭菌法C、高压蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：BCD3、蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为( )A、腹泻型B、呕吐型C、重笃型D、脑膜炎型正确答案：AB4、属于细菌特殊结构的是A、核质B、菌毛C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD5、下列属于细菌基本结构的是（）A、细胞膜B、核质C、芽胞D、细胞壁正确答案：ABD6、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受( )因素的影响A、环境因素B、微生物自身特性C、食品营养组成与理化性质D、大气压正确答案：ABC7、目前，已知的产毒霉菌主要有( )A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC8、可用于空气除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、过氧乙酸D、滤过正确答案：BCD9、食品的生物性污染包括( )A、微生物污染B、防腐剂污染C、昆虫污染D、寄生虫污染正确答案：ACD10、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、被动运输B、单纯扩散C、主动运输D、促进扩散正确答案：AC11、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC12、志贺氏菌的致病力主要决定于( )因素A、毒素B、侵袭力C、表面抗原D、O-抗原正确答案：ABD13、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、脂类C、质粒D、核糖核酸正确答案：ABC14、微生物基因突变类型（）A、抗药性突变型B、形态突变型C、营养缺陷型D、条件致死突变型正确答案：ABCD15、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是( )A、桔青霉素B、黄天精C、黄曲霉毒素D、T-2毒素正确答案：ABD16、关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性B、维持细菌固有状态C、决定细菌的分裂D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：ABD17、肉毒毒素进入机体的方式有( )A、创伤感染B、吸入C、食物媒介D、肠道感染正确答案：ABCD18、金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、食物中毒C、化脓性炎症D、假膜性肠炎正确答案：ABCD19、常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释混合平板法C、平板划线法D、稀释涂布平板法正确答案：ABCD20、常用的纯种分离方法（）A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、孢子分离法正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B2、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。

《食品生物技术》试题库二、双项选择题（把正确答案填在题目后的括号内, 注意: 多选, 少选, 错选均不得分）1 下列属于天然培养基的是（AD）A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基2 水分以各种形态存在于食品中, 分别是（CD）A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取4 酶发酵的生产工艺包括（BC）A化学合成 B 发酵C分离纯化 D 灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵6提高酶的产量可以通过（CD）来解决A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变7酶分子化学修饰方法很多, 根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）A酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）A大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修饰9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）A 分子吸附法B 物理吸附法C 离子吸附法D 等离子吸附法10人工酶可以分为（AB）A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶11基因工程中常用的载体的种类有（AC）A 表达载体B 质粒载体C 克隆载体D 转基因载体12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）A 化学酶工程B 物理酶工程C 生物酶工程D 生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为（AB）A 无机氮源B 有机氮源C 生物氮源D 合成氮源14 培养基按成分不同可以分为（BC）A动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）A 葡聚糖酶B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）A 恒浊培养B 恒化培养C 恒温培养D 恒量培养17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）A 单独的种子制备B 实验室种子制备C 生产车间种子制备D 大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）A 最快速度B 最好效益C 最大产量D 最佳质量19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）A 温度调控 B破坏微生物体内的蛋白质C 破坏微生物的营养成分D 破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）A 体积尽可能的小B 发酵器能在无菌条件下工作数天, 且稳定C 发酵罐的价钱尽可能低D 尽可能低的功能消耗21酶的特性有（AD）A专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性22 发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）A 控制养分B 控制光照C 控制培养条件D 避免污染23 诱变育种的主要方法是（CD）A 日照B 改变培养基C 物理方法D 化学方法24 菌种保藏方法主要有（AB）两种。

2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）一、单选题1.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔参考答案：A2.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案：D3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案：D4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案：D5.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%参考答案：C6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C7.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案：A10.下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案：D11.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是参考答案：D14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案：A15.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案：A16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案：C19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原参考答案：C22.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛参考答案：C23.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D24.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：D25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B26.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：A27.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案：C28.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：A30.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B31.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃参考答案：D32.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案：D33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C34.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B35.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案：B37.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者参考答案：D38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案：A39.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8参考答案：C40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案：C42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：B43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案：A44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案：B45.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构D、隔壁参考答案：A46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案：C47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：D48.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案：B49.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头参考答案：B50.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案：B51.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C52.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案：D53.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D54.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案：D55.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A58.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B59.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案：D60.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖参考答案：B61.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案：D62.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案：A63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案：B64.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C65.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A66.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案：A67.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮参考答案：B68.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质参考答案：D69.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案：C70.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C72.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案：D73.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案：D74.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是参考答案：C75.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A76.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h参考答案：A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1通过和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染AA发酵工程B基因工程C蛋白质工程D酶工程2是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科BA微生物学B食品生物技术C生物技术D绿色食品3在引起食品劣变的因素中C起主导作用A虫害B物理因素C微生物D化学因素4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法BA脱水干燥保藏法B熏制保藏法C冷藏保藏法D罐藏法5细胞工程包括动植物题的体外培养技术、、细胞反应技术;A细胞改造B细胞修饰C细胞杂交D细胞衰老6自然选育过程中采取土样时主要选择之间的土壤BA3-10cmB5-15cmC10-15cmD10-20cm7下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是BA制冷B高压C供热D抽真空8食品生产中的危害分析与关键控制点是DAGMPBISOCCCPDHACCP9下列不属于纯种分离的常用方法的是BA组织分离法B单孢分离法C划线分离法D稀释分离法10下列分离方法具有简单、快速的特点的是BA稀释分离法B划线分离法C组织分离法D单孢分离法11是采样与生产相近的培养基和培养条件,通过三角瓶的容量进行小型发酵试验,以求得适合于工业生产用菌种CA培养B分离C筛选D鉴定12诱变育种是以C为基础的育种A自然突变B基因突变C诱发突变D基因重组13在整个诱变育种工作中,工作量最大的是AA筛选B分离C鉴定D培养14分子育种是应用来进行的育种方式BA酶工程B基因工程C蛋白质工程D细胞工程15通过基因工程改造后的菌株被称为BA“蛋白菌”B“工程菌”C“酶菌”D“细胞菌”16冷冻保藏的温度一般要求在C摄氏度A1B-10C-20D-517发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是AA葡萄糖B蔗糖C淀粉D乳糖18A是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料; A培养基B人工培养基C合成培养基D天然培养基19在引起肉腐败的细菌中,温度较高时B容易发育A球菌B杆菌C沙门氏菌D链球菌20下列载体适合于做大基因载体BA质粒B黏性质粒载体C表达载体D基因载体21化学酶工程又称AA初级酶工程B低级酶工程C高级酶工程D低等酶22下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗BA自然酶B化学修饰酶C人工合成酶D固定化酶23第一个应用基因工程技术生产的一种酶是BA乳酸酶B凝乳酶C胰蛋白酶D胃蛋白酶24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造DA大豆B向日葵C油棕榈D油菜25超氧化物歧化酶又称CABODBCODCSODDSOE26下列B是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶AHindⅠBEcoRⅠCEcoRⅢDHindⅠ27B能明显的提高产品的质量,在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向;A抑制剂B前体C促进剂D消沫剂28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少,应用范围窄CA化学修饰酶B人工酶C自然酶D固定化酶29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞BA噬菌体B大肠杆菌C霉菌D链球菌30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质DA孟德尔遗传规律的证明B第一组重组DNA的出现C“一种基因产生一种酶”的学说DDNA分子机构的阐明31酶的化学修饰又称AA生物分子工程B微观工程C分子工程D生物改造32有些酶在通常情况下不合成或者合成很少,加入诱导物后就能大量合成,这种现象叫CA酶促反应B阻遏C诱导D合成33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内,仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为AA酶的固定化B酶的强化C酶的变异D酶的改造34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为D结合法A非共价结合发B离子结合法C双键结合法D共价结合法35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是BADNA分子结构的阐明B第一组重组DNA的出现C孟德尔遗传规律的证明D青霉的大规模的生产36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,它是以现代生命科学为基础,用全新的技术来BA改变食品状态B设计新型的食品和食品原料C创造新个体D改变食品的形态37食品生物技术的核心内容是CA发酵工程B酶工程C基因工程D蛋白质工程38肉在自溶过程中主要是A产生许多氨基酸,并释放出不良气味A蛋白质的分解B脂肪的分解C碳水化合物D氮源39下列因素不会影响培养基质量的是AA工艺B原材料质量C水质质量D灭菌40工业发酵中一般都采用A的灭菌方法杀灭培养基中的有机物;A高压蒸汽灭菌B火焰灭菌C干热灭菌D常压灭菌41根据最终产品的性质和特点,工业发酵过程不包括的内容结为DA以菌体为产品B以微生物的酶为产品C以微生物的代谢产物为产品D产品的变质42迄今为止,催化效率最高的半合成酶是CACPBAPCFPDEP43下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物DA单合成酶B多合成酶C半合成酶D全合成酶44下列那种酶属于诱导酶AA淀粉酶B胰蛋白酶C凝乳酶D全酶45下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式CA凝胶发酵B固体发酵C液体发酵D乳液发酵46EcoRⅠ是从A中分离鉴定出来的A大肠杆菌B凝乳酶C乳酸菌D面包酵母菌47双链DNA中没有配对的碱基被称为CA单排碱基B断链C粘性末端D缺链末端48下列属于常用的DNA连接酶的是AAT4DNA连接酶B大肠杆菌连接酶CT4噬菌体连接酶D逆转录酶49常压灭菌又叫BA干热灭菌B间歇灭菌C火焰灭菌D高压灭菌50下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体CA质粒B黏性质粒载体CTi质粒D噬菌体载体51用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应,并可回收及重复利用的的技术称为AA酶的固定化B酶的捆绑C酶的修饰D酶的改造52酶的固定方法中A是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的A物理吸附法B化学吸附法C生化吸附法D生物吸附法53煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸BA10—30minB15—30minC5—50minD10—20min54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是CA火焰灭菌法B煮沸灭菌法C干热灭菌法D巴士灭菌法55下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶CA青霉B细菌C曲霉D以上都不对56在生产酶的方法中,利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为BA固体发酵法B液体发酵法C琼脂发酵法D凝胶发酵法57肉在冻结时,实际使用的推荐温度是AA-18℃B-30℃C0℃D-10℃58用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是DA聚酯B锡箔C聚烯烃D铝箔59下列哪个是细胞工程的主要操作对象BA细菌B细胞C原生质D各种细胞器60细胞工程学科的理论核心是AA细胞的全能性B细胞的通透性C细胞的再生性D细胞的分裂性61下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料BA真核细胞B原核细胞C体细胞D病毒62一个微生物细胞就是一个生命,而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力,这就是AA细胞的全能性B细胞的通透性C细胞的再生性D细胞的分裂性63动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为DA细胞繁殖B细胞生长C细胞的制取D细胞培养64两个或多个细胞相互融合后,其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为BA细胞的再生B细胞融合技术C细胞的合并D细胞的重组65下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源DA硝酸盐B氨基酸C纯蛋白质D蛋白胨66下列哪种维生素与微生物关系较大CA维生素CB钙类CB族维生素D维生素A67下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂BA塑胶B琼脂C硅胶D明胶68常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是D培养基A半液体培养基B液体培养基C固体培养基D半固体培养基69细胞融合又称AA细胞杂交B细胞重组C细胞组合D细胞破碎70在酶工程中,用来啤酒澄清常采用的是AA固定化木瓜蛋白酶B果胶酶C葡聚糖酶D纤维素酶71下列属于酶的性质的是DA高选择性B连续性C可行性D专一性72下列哪些不属于食品风味中的四原味BA甜B辣C苦D咸73盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在C以上A15%B20%C10%D25%74HACCP又称为AA危害分析与关键控制点B定量分析C食品生产的良好规范D预防性措施75在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高A湿热灭菌法B巴士灭菌法C火焰灭菌法D间歇灭菌法76下列方法不属于湿热灭菌法的是BA巴士灭菌法B火焰灭菌法C煮沸灭菌法D高压蒸汽灭菌法77全合成酶的本质是DA蛋白质B氨基酸C无机物D有机物78根据酶的催化原理,模拟酶的生物催化功能,用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为DA自然酶B半合成酶C合成酶D人工酶79进行微生物细胞大规模培养的设备叫BA发酵罐B培养箱C烘箱D烤箱80嫌气培养又叫CA转动培养B水培养C静止培养D药物培养81采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为AA发酵过程B酶工程C细胞工程D蛋白质工程82采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为BA发酵过程B酶反应过程C细胞工程D蛋白质工程83如果生物反应器中的反应是有酶催化的,这种反应器称为DA酶感应器B动物反应器C生物反应器D酶反应器84介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是AA补料分批培养B分批培养C连续培养D断点培养85常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是A培养基A液体培养基B半液体培养基C固体培养基D半固体培养基86发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是DA0B10-4C10-2D10-387在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到CA最完美的产物B最佳经济效益C最大量的发酵产物D最短的生产周期88在发酵工程中,最优化控制的目标其次是得到DA最完美的产物B质量最好的产物C最大量的发酵产物D最短的生产周期、最佳经济效益89在发酵工程中,酵母菌的最适PH值为D发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是AA化学消泡法B生物消泡法C机械消泡法D添加剂消泡法二、多项选择题1下列属于天然培养基的是ADA牛肉膏蛋白胨B尿素C氨基酸D麦芽汁培养基2水分以各种形态存在于食品中,分别是CDA挥发水B自然水C自由水D结合水3人们可以通过两条途径获得酶制剂即ACA化学合成B物理合成C提取和发酵D红外线制取4酶发酵的生产工艺包括BCA化学合成B发酵C分离纯化D灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为BDA不连续发酵B间歇发酵C半连续发酵D连续发酵6提高酶的产量可以通过CD来解决A添加营养物质B添加催化剂C添加诱导物D基因突变7酶分子化学修饰方法很多,根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为BCA酶的深层修饰B酶的表面修饰C酶的内部修饰D酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为ADA大分子的非共价修饰B小分子的非共价修饰C双分子的非共价修饰D大分子共价修饰9采用吸附法将酶固定的方法有BCA分子吸附法B物理吸附法C离子吸附法D等离子吸附法10人工酶可以分为ABA半合成酶B全合成酶C部分合成酶D合成酶11基因工程中常用的载体的种类有ACA表达载体B质粒载体C克隆载体D转基因载体12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为ACA化学酶工程B物理酶工程C生物酶工程D生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为ABA无机氮源B有机氮源C生物氮源D合成氮源14培养基按成分不同可以分为BCA动物培养基B天然培养基C合成培养基D植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质CDA葡聚糖酶B纤维素酶C菠萝蛋白酶D木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为ABA恒浊培养B恒化培养C恒温培养D恒量培养17发酵工程中的种子的制备工艺包括BCA单独的种子制备B实验室种子制备C生产车间种子制备D大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得CDA最快速度B最好效益C最大产量D最佳质量19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是BDA温度调控B破坏微生物体内的蛋白质C破坏微生物的营养成分D破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原则有BDA体积尽可能的小B发酵器能在无菌条件下工作数天,且稳定C发酵罐的价钱尽可能低D尽可能低的功能消耗21酶的特性有ADA专一性B主动性C溶解性D高效性22发酵工程中增殖培养的控制因素为ACA控制养分B控制光照C控制培养条件D避免污染23诱变育种的主要方法是CDA日照B改变培养基C物理方法D化学方法24菌种保藏方法主要有AB两种;A冷冻保藏B冻干保藏C水浸没保藏D单代保藏25热灭菌法分为ABA干热灭菌B湿热灭菌C紫外灭菌D消毒26在酶的固定化中,采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是AB A载体应便宜、易得B可反复使用C表面积小D具有专一性吸附27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有CDA纤维素B硅藻土C硅胶D活性炭28工业生产中培养基灭菌方法有AB两种;A分批灭菌B连续灭菌C半连续灭菌D间歇灭菌29种子质量的优劣主要取决于BDA细胞的形状B菌种的遗传特性C操作D培养条件30微生物代谢产物类型包括BCA酶类B初级代谢产物C次级代谢产物D三级代谢产物31微生物的生长周期有五个阶段,第二和第四个阶段是BDA延滞期B加速期C减速期D稳定期32下列发酵中的控制参数,属于化学参数的是ACApH值B菌丝形态C溶解氧浓度D黏度33菌体浓度对发酵的影响主要表现在BCA影响发酵温度B影响产物产率C影响菌体摄氧D影响菌体形态34溶氧浓度对发酵的主要影响是CDA影响菌体形态B影响操作C影响微生物生长D影响产物合成35发酵液溶解氧浓度的控制可从AB两法面考虑;A供氧方面B耗氧方面C微生物生长D温度36影响发酵温度变化的因素中,产热因素为ABA生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热37二氧化碳对微生物生长的影响包括了BC两个方面A微生物形态B微生物生长C产物合成D微生物性质38泡沫对发酵的负面影响包括ACA降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度C增加染菌几率D改变发酵方向39下列培养基成分当中的,是发酵中的主要起泡物质的有CD A糖类B维生素C蛋白胨D黄豆粉40消除发酵中的泡沫主要采用AB两种方法A机械消泡B化学消泡C光照消泡D搅拌消泡41酶的发酵生产的生产工艺包括了BC两个过程A灭菌B发酵C分离纯化D挑选42有机溶剂提取酶时,可使用的温度有CDA18℃B20℃C3℃D5℃43影响酶促反应的因素可分为AB两大类;A可控因素B不可控因素C特定因素D随机因素44酶促反应中的抑制作用分为BCA互助作用B不可逆抑制C可逆抑制D协同作用45细胞固定化常用的方法是ADA吸附法B结合法C交联法D包埋法46酶反应器按进料和出料方式可分为BCA反复式B间歇式C连续式D倒流式47果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖ACA葡萄糖B饴糖C果糖D麦芽糖48糖化酶的来源有ADA根酶B木酶C节杆酶D黑曲霉49目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是ADA定位突变B旋转突变C联体突变D盒式突变50阻截作用可以分为BCA底物阻截B产物阻截C分解代谢物阻截D酶制剂阻截51基因工程有称为AB体外重组技术B分子克隆C微生物工程D细胞融合技术52以下哪些是纯种分离的方法ADA划线分离法B平板划线法C细胞分离法D组织分离法53筛选可以分为ABA初筛B复筛C精筛D粗筛54以下哪些是物理诱变剂ACA紫外线B红外线C快中子D白荧光55杂交育种主要有AC两种A杂交育种B细胞融合C原生质体融合D远源育种56在冻干保藏中,以下CD属于冷冻保护剂A葡萄糖B甘油C蔗糖D脱脂乳57可以利用油脂作为碳源的有BCA酵母菌B霉菌C放线菌D大肠杆菌58以下哪些是新型发酵原料ADA乙醇B盐酸C甲醇D醋酸59搅拌器可以分为AB两种A轴向推进B径向推进C节向推进D面向推进60轴封可以分为AB两种A填料函封B补料函封C端面轴封D侧面轴封61生物技术的主要内容包括ABCDA基因工程B细胞工程C酶工程D发酵工程62菌种的选育包括ABCDA自然选育B诱变育种C杂交育种D分子育种63诱变育种采用的物理方法包括ABCA紫外线BX射线CY射线D试剂64工业发酵培养基的成分来源有ABCDA碳源B氮源C无机盐及微量元素D前体、抑制剂、促进剂65培养基按状态可分为BCDA天然培养基B固体培养基C半固体培养基D液体培养基66发酵罐一般分为ABA嫌气发酵罐B需氧发酵罐C机械搅拌发酵罐D自吸式发酵罐67灭菌方法主要有ABCDA热灭菌法B射线灭菌法C化学药品灭菌法D过滤除菌法68射线灭菌法常用ABCDA紫外线B高速电子流CX射线DY射线69工业发酵过程的主要控制参数包括BCDA温度B物理参数C化学参数D生物参数70要实现发酵过程并得到发酵产品,必须具备的条件有ABCDA有适宜的微生物生产菌种B控制微生物进行代谢的各种条件C有进行微生物发酵的设备D有将菌体或代谢产物提取出来,精制成产品的方法和设备71以下属于湿热灭菌法的有BCDA火焰灭菌法B煮沸灭菌法C巴氏灭菌法D间歇灭菌法72纯种分离的方法常用的有ABDA划线分离法B稀释分离法C增殖分离法D组织分离发73发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有ABCA从自然界分离筛选B从菌种保藏机构获得C从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种D从土壤中获得74发酵生产中常用菌种的保藏方法有ABCDA冷冻保藏B冻干保藏C传代保藏D矿物油中浸没保藏75影响培养基质量的因素有ABCDA原材料质量的影响B水质的影响C灭菌的影响D其它影响因素76以下属于需氧型发酵罐的有BCDA酒精发酵罐B气升式发酵罐C机械搅拌发酵罐D自吸式发酵罐77工业生产中培养基灭菌方法有BDA化学药品灭菌B连续灭菌C干热灭菌D分批灭菌78空气除菌的方法有ABCA加热灭菌法B静电除菌法C介质过滤除菌法D化学药品灭菌法79发酵工业中影响孢子质量的因素有ABCDA培养基B培养温度和湿度C培养时间和冷藏时间D接种量80根据操作方式的不同,发酵过程主要有ABCA分批发酵B连续发酵C补料分批发酵D间歇发酵81温度对发酵的影响包括ACDA对菌体生长的影响B对酶的影响C对产物合成的影响D对发酵液理化性质的影响82人体三大营养素包括BCDA水B糖类C蛋白质D脂肪83糖类包括ACDA单糖B众糖C双糖D多糖84维生素可以分为BCA半溶解性B水溶性C脂溶性D不溶性85下列哪些是基因工程在食品产业中的应用ABCDA改造食品微生物B改善食品原料的品质C改进食品生产工艺D生产食品添加剂86酶的分离纯化包括ABDA抽提B纯化C定型D制剂87酶的表面修饰包括CDA单纯修饰B物理固定法C酶的小分子修饰D酶的大分子修饰88做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求ABCDA不能是致病菌B不易退化C产酶量高D发酵周期短89酶的固定方法有ABCDA吸附法B共价键结合法C交联法D包埋法90食品酶工程在食品产业中的应用有ABCDA改进啤酒工艺,提高啤酒质量B改进果酒、果汁饮料的生产工艺C食品保鲜D生产高果糖浆91在干酪、鲜奶或奶粉中,加入一定量的溶菌酶的作用ACDA防止微生物污染,B提高产品质量C延长贮存时间D保证产品质量92葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中,它的主要作用是BCA增加口感B防止食品氧化变质C有效防止罐装容器的氧化腐蚀D提高食品质量93发酵过程中的空气灭菌,在对很小的微粒来说,D除菌效果是很有限的A加热灭菌法B辐射杀菌C高压杀菌法D静电除菌94固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存A年A8年B5年C6年D2年95固定化酶的缺点是ABCDA酶活力有损失B投资大C只能用于水溶性底物D不适于多酶反应96连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到DA50-55℃B40-45℃C55℃D60-70℃97在发酵工程中,按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基,同时培养液以相同的速度流出,使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为CA分批培养B间歇培养C连续培养D半连续培养98引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有ABCDA食品成分的分解B引起变色C变味D维生素C的损失99细胞工程的重要技术是BA细胞的发酵B细胞融合技术C细胞的杂交D细胞的选择性切割100引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是DA阳光暴晒B虫害C酶D微生物101生物技术主要内容有ABCDEA细胞工程B基因工程C蛋白质工程D酶工程E发酵工程102下列哪些可作为微生物的无机氮源BCDA尿素B氨气C铵盐D硝酸盐103培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为ACDA固体培养基B半液体培养基C半固体培养基D液体培养基104目前发酵工业大多数采用C来制备大量的无菌空气A加热灭菌B静电除菌C介质过滤除菌D射线灭菌105下列哪些是前体物质BCDA谷氨酸B甘氨酸C吲哚D高丝氨酸106突变的特点ABCDA自发性B稀有性C稳定性D独立性107常用的化学诱变剂有BCA氰化物B烷化剂C碱基类似物D氯化物108微生物的一个生长周期包括ABCDA延滞期B对数生长期C分化期D衰亡期109染菌可以分为ABCA种子期染菌B发酵前期染菌C中期染菌D末期染菌110以下哪些不属于深层空气过滤介质CA棉花B活性炭C硅胶D涤纶四、判断题正确的在题目后的括号中填“√”,错误的填“×”1、诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线,最方便有效的是紫外线;√2、冷冻保藏时须缓慢冷冻,快速解冻;×3酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进√4酶合成与菌株生长成相交状态,生长停止时,酶产量达到最低×5用固体发酵法生产酶时,培养基厚度一般大于5cm×6固体发酵法生产酶的特点是设备简单,便于推广,但培养基利用不完全,劳动量大√7液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养√8利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低,营养物质浪费多×9酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团√10目前,酶的生产主要以微生物为原料进行发酵√11没有酶就没有新陈代谢√12干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好;×13化学物质不适合用于培养基的灭菌,只适合局部空间或某些器械的灭菌;√14消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物;√15灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物;√16利用包埋法进行固定化的酶,酶活力增强,但此法对作用于大分子底物不适宜√17载体的化学本质是DNA√18基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来,在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物√19基因克隆是基因工程的核心×。

食品微生物检验技能试题及答案食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。

（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。

（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。

（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。

但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。

2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。

（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。

（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。

（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。

3、镜检干燥后，置显微镜下观察。

4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。

二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。

（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。

（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。

（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。

将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。

食品科学技术：食品生物技术考试题1、多选细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.A.碳源B.氮源C.无机盐D.维生素正确答案：A, B, C, D2、单选下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）（江南博哥）A、凝胶发酵B、固体发酵C、液体发酵D、乳液发酵正确答案：C3、单选根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.A.以菌体为产品B.以微生物的酶为产品C.以微生物的代谢产物为产品D.产品的变质正确答案：D4、问答题叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。

正确答案：SCP分离提纯的关键技术是菌体细胞壁的裂解和降低SCP产品的RNA 含量。

具体是在第二混合槽中，重复利用其上清液，提取细胞凝聚物，破碎微生物菌体细胞壁。

破碎微生物菌体细胞壁主要方法包括化学法（加入化学试剂以去除细胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、机械法（高压均质、球磨研磨、超声破碎等）；去除RNA的方法包括碱法、酸法、化学修饰法及盐析法等。

5、多选培养基按用途划分可以分为（）.A.种子培养基B.孢子培养基C.发酵培养基D.天然培养基正确答案：A, B, C6、单选工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.A.整体灭菌B.半连续灭菌C.连续灭菌D.间歇灭菌正确答案：D7、单选在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）A.筛选B.分离C.鉴定D.培养正确答案：A8、问答题细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。

）正确答案：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核（核物质）特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢9、问答题简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？正确答案：食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。

红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。

①固体发酵法：采用的多为“红曲通风制曲”工艺，优质大米经浸泡后沥干，蒸锅中蒸透，冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。