食品生物技术选择题(含答案)

食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。

A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。

A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。

A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。

A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。

A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。

答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。

答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。

答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。

答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。

答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。

答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。

生物食品试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 生物技术在食品工业中的主要应用不包括以下哪一项？A. 食品发酵B. 食品保鲜C. 食品污染控制D. 食品包装答案：D2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 哪种维生素在高温下容易被破坏？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C4. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂C. 食品加工过程D. 食品储存过程答案：A5. 以下哪种物质不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 蛋白质答案：D6. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是答案：D7. 哪种食品添加剂可以防止食品氧化变质？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 乳化剂答案：B8. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 以上都是答案：D9. 哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A10. 食品中的微生物污染会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养流失C. 食品口感变差D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存条件答案：ABCD2. 食品中的微生物污染可能导致哪些后果？A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品营养流失D. 食品口感变差答案：ABCD3. 以下哪些物质可以作为食品添加剂？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 重金属答案：ABC4. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 食品添加剂答案：ABCD5. 以下哪些物质可以作为食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸盐D. 重金属答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品中的微生物污染只能通过高温杀菌来控制。

2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）一、单选题1.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔参考答案：A2.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案：D3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案：D4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案：D5.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%参考答案：C6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C7.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案：A10.下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案：D11.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是参考答案：D14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案：A15.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案：A16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案：C19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原参考答案：C22.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛参考答案：C23.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D24.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：D25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B26.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：A27.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案：C28.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：A30.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B31.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃参考答案：D32.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案：D33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C34.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B35.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案：B37.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者参考答案：D38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案：A39.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8参考答案：C40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案：C42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：B43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案：A44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案：B45.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构D、隔壁参考答案：A46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案：C47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：D48.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案：B49.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头参考答案：B50.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案：B51.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C52.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案：D53.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D54.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案：D55.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A58.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B59.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案：D60.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖参考答案：B61.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案：D62.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案：A63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案：B64.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C65.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A66.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案：A67.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮参考答案：B68.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质参考答案：D69.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案：C70.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C72.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案：D73.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案：D74.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是参考答案：C75.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A76.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h参考答案：A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

食品生物技术试题（一）一、判断题（共20分, 每小题2分）1.质粒可能丢失，但不会影响细菌的正常生命活动................）2. 凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。

（）3．基因突变会引起相应的性状发生改变, 但是这种改变不能稳定遗传。

（）4. 原生质体融合技术主要用于遗传育种。

（）5. 乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。

（）6. 单细胞蛋白是指微生物蛋白质资源。

（）7.体细胞去除细胞壁后也很难进行原生质体融合.............. ...）8. 柚柑酶主要用于脱除柑橘制品的苦味成分.....................9. 紫外线诱变育种是无定向育种, 而基因工程育种则是定向育种....... ...）10.乳酸菌是通过降低鲜乳的pH值使其凝结................ ...............二、选择题（共20分, 每题2分）1.证明遗传的物质基础是RNA的经典实验是（）。

A 肺炎双球菌的转化实验B 噬菌体的侵染实验C 病毒的拆开和重建实验2.多数氨基酸可以由几个密码子来转译, 这体现了遗传密码的（）。

A统一性 B 不重叠性 C 兼并性3. 调节基因属于（）基因。

A 编码蛋白质的基因；B 不转录的基因；C 只转录不翻译的基因4.质粒（）。

A 存在于细胞质中；B 存在于细菌细胞核中5. 以下哪些不属于乳酸发酵产..A 酸泡菜；B 酸奶；C 果醋6.化学诱变剂硫酸二乙酯能引起（）A 碱基直接置换；B 碱基间接置换；C 移码突变7.需要温和性噬菌体为媒介实现遗传物质转移的是（）。

A 转化；B 接合；C 转导8.去壁后的原生质体一般保存在（）。

A 等渗溶液中B 高渗溶液中C 低渗溶液中9.采用聚乙二醇促进细胞融合还需要添加（）。

A Ca2+B Mg2+C Na+10.真核微生物是通过（）方式进行基因重组。

A 接合B 转化C 准性生殖三. 问答题（共60分, 每题15分）1.请以大肠杆菌乳糖操纵子为例, 说明基因是如何进行表达与调控的？2.请举例说明基因工程技术在食品工业中主要有哪些应用？3.怎样实现两个体细胞的原生质体融合？4.请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。

食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。

食品生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中常用的微生物是：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有选项答案：D2. 下列哪项不是食品生物技术的应用？A. 发酵食品B. 食品添加剂C. 食品包装D. 酶制剂答案：C3. 食品微生物学研究的主要目的是：A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 确保食品安全D. 所有选项答案：D4. 食品中常见的有害微生物是：A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌答案：B5. 食品生物技术中，基因工程的应用不包括：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品加工D. 食品的物理加工答案：D6. 食品生物技术在食品工业中的主要作用是：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 所有选项答案：D7. 下列哪项不是食品生物技术的优点？A. 可持续性B. 环境友好C. 高能耗D. 安全性答案：C8. 食品微生物检测中常用的培养基是：A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 两者都是D. 两者都不是答案：C9. 食品生物技术在乳制品中的应用包括：A. 酸奶生产B. 奶酪生产C. 两者都是D. 两者都不是答案：C10. 食品生物技术中的酶工程不涉及：A. 酶的提取B. 酶的纯化C. 酶的固定化D. 酶的烹饪答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生物技术在下列哪些领域有应用？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：A、C、D2. 食品微生物学中，常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 所有选项答案：D3. 食品生物技术中，基因工程可以用于：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品添加剂的生产D. 食品的物理加工答案：A、B、C4. 食品生物技术的优点包括：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 增加环境污染答案：A、B、C5. 食品微生物检测中，常用的检测方法有：A. 培养法B. 显微镜观察C. 分子生物学方法D. 化学分析答案：A、B、C三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品生物技术在食品安全中的作用。

食品微生物检验技术题库及答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、涂布法C、穿刺法D、倾注法正确答案：C2.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、加富培养基B、天然培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C3.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、这些都是B、30和300之间C、500和1000之间D、200和300之间正确答案：B4.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、合成培养基B、基础培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：D5.下列标准不属于技术标准的是( )A、技术管理标准B、产品标准C、基础标准D、环境质量标准正确答案：A6.肉汁培养基一般用于培养A、霉菌B、放线菌C、酵母菌D、细菌正确答案：D7.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色A、稳定期B、衰亡期C、对数期D、延迟期正确答案：C8.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D9.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、20±1℃B、27±1℃C、46±1℃D、36±1℃正确答案：D10.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、金黄色葡萄球菌D、致病性大肠杆菌正确答案：A11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、采用有效的保藏方法B、纯种分离C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：B12.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、果胶糖C、肽聚糖D、几丁质正确答案：C13.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、四联球菌C、链球菌D、双球菌正确答案：C14.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、营养C、鉴别D、选择正确答案：C15.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、大肠杆菌B、沙门氏菌C、桔青霉菌D、葡萄球菌正确答案：C16.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、蛋白酶C、尿素酶D、转氨酶正确答案：A17.MPN是指A、100g样品中大肠菌群确切数B、1g 样品中样品中大肠菌群确切数C、100g样品中大肠菌群近似数D、1g样品中大肠菌群近似数正确答案：C18.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A19.国家标准有效期一般为（）年A、3年B、2年C、10年D、5 年正确答案：D20.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、鞭毛B、核质C、荚膜D、芽孢正确答案：B21.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、分裂繁殖C、出芽繁殖D、无性孢子繁殖正确答案：C22.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、这些都是C、厌氧罐法D、厌氧箱法正确答案：B23.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸氧化酶D、色氨酸水解酶正确答案：D24.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案：D25.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、大肠杆菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、柠檬酸盐杆菌正确答案：C26.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A27.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。

（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。

（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。

（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。

（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。

（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。

通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。

2. 描述食品中微生物污染的来源。

食品微生物技术考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、下列哪种微生物不属于原核生物？（）A 细菌B 放线菌C 酵母菌D 蓝细菌2、细菌细胞壁的主要成分是（）A 肽聚糖B 纤维素C 几丁质D 果胶3、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的差异在于（）A 肽聚糖层厚度B 磷壁酸的有无C 外膜的有无D 以上都是4、病毒的基本结构是（）A 核酸和衣壳B 核衣壳和包膜C 蛋白质外壳和核酸D 以上都不是5、下列哪种微生物的营养类型属于光能自养型？（）A 蓝细菌B 大肠杆菌C 酵母菌D 霉菌6、微生物生长所需的大量元素不包括（）A 磷B 锌C 镁D 钾7、下列哪种方法常用于微生物的灭菌？（）A 巴氏消毒法B 紫外线照射C 高压蒸汽灭菌D 过滤除菌8、微生物在液体培养基中的生长曲线包括（）A 延滞期、对数期、稳定期、衰亡期B 潜伏期、对数期、稳定期、衰亡期C 调整期、对数期、稳定期、衰亡期D 以上都不对9、细菌的芽孢是（）A 繁殖体B 营养体C 休眠体D 以上都不是10、真菌的无性孢子不包括（）A 芽孢子B 孢囊孢子C 子囊孢子D 分生孢子11、微生物的遗传物质主要是（）A DNAB RNAC DNA 和 RNAD 蛋白质12、基因突变的特点不包括（）A 自发性B 稀有性C 独立性D 可逆性13、下列哪种物质不是细菌的特殊结构？（）A 荚膜B 鞭毛C 菌毛D 细胞膜14、微生物之间的共生关系是指（）A 一种微生物受益，另一种微生物不受影响B 两种微生物都受益C 一种微生物受益，另一种微生物受害D 两种微生物都受害15、食品中常见的细菌有（）A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 大肠杆菌D 以上都是16、霉菌在食品中引起的变质主要表现为（）A 变色B 变味C 产生毒素D 以上都是17、食品中常见的病毒有（）A 肝炎病毒B 轮状病毒C 诺如病毒D 以上都是18、食品微生物检验的指标菌通常不包括（）A 大肠菌群B 霉菌和酵母菌C 沙门氏菌D 金黄色葡萄球菌19、下列哪种方法常用于食品中微生物的计数？（）A 平板菌落计数法B 显微镜直接计数法C 比浊法D 以上都是20、食品的腐败变质主要是由（）引起的。

《食品生物技术》试题库二、双项选择题（把正确答案填在题目后的括号内, 注意: 多选, 少选, 错选均不得分）1 下列属于天然培养基的是（AD）A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基2 水分以各种形态存在于食品中, 分别是（CD）A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取4 酶发酵的生产工艺包括（BC）A化学合成 B 发酵C分离纯化 D 灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵6提高酶的产量可以通过（CD）来解决A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变7酶分子化学修饰方法很多, 根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）A酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）A大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修饰9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）A 分子吸附法B 物理吸附法C 离子吸附法D 等离子吸附法10人工酶可以分为（AB）A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶11基因工程中常用的载体的种类有（AC）A 表达载体B 质粒载体C 克隆载体D 转基因载体12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）A 化学酶工程B 物理酶工程C 生物酶工程D 生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为（AB）A 无机氮源B 有机氮源C 生物氮源D 合成氮源14 培养基按成分不同可以分为（BC）A动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）A 葡聚糖酶B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）A 恒浊培养B 恒化培养C 恒温培养D 恒量培养17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）A 单独的种子制备B 实验室种子制备C 生产车间种子制备D 大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）A 最快速度B 最好效益C 最大产量D 最佳质量19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）A 温度调控 B破坏微生物体内的蛋白质C 破坏微生物的营养成分D 破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）A 体积尽可能的小B 发酵器能在无菌条件下工作数天, 且稳定C 发酵罐的价钱尽可能低D 尽可能低的功能消耗21酶的特性有（AD）A专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性22 发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）A 控制养分B 控制光照C 控制培养条件D 避免污染23 诱变育种的主要方法是（CD）A 日照B 改变培养基C 物理方法D 化学方法24 菌种保藏方法主要有（AB）两种。

食品科学技术：食品生物技术考试题1、多选细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.A.碳源B.氮源C.无机盐D.维生素正确答案：A, B, C, D2、单选下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）（江南博哥）A、凝胶发酵B、固体发酵C、液体发酵D、乳液发酵正确答案：C3、单选根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.A.以菌体为产品B.以微生物的酶为产品C.以微生物的代谢产物为产品D.产品的变质正确答案：D4、问答题叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。

正确答案：SCP分离提纯的关键技术是菌体细胞壁的裂解和降低SCP产品的RNA 含量。

具体是在第二混合槽中，重复利用其上清液，提取细胞凝聚物，破碎微生物菌体细胞壁。

破碎微生物菌体细胞壁主要方法包括化学法（加入化学试剂以去除细胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、机械法（高压均质、球磨研磨、超声破碎等）；去除RNA的方法包括碱法、酸法、化学修饰法及盐析法等。

5、多选培养基按用途划分可以分为（）.A.种子培养基B.孢子培养基C.发酵培养基D.天然培养基正确答案：A, B, C6、单选工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.A.整体灭菌B.半连续灭菌C.连续灭菌D.间歇灭菌正确答案：D7、单选在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）A.筛选B.分离C.鉴定D.培养正确答案：A8、问答题细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。

）正确答案：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核（核物质）特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢9、问答题简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？正确答案：食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。

红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。

①固体发酵法：采用的多为“红曲通风制曲”工艺，优质大米经浸泡后沥干，蒸锅中蒸透，冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。

食品科学技术：食品生物技术考试试题（题库版）1、判断题球菌是基因工程常用的载体.正确答案：错2、单选聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。

A.聚合物絮凝剂的亲和作用B.聚合物絮凝剂的脱水作用C.聚合物絮凝剂的絮（江南博哥）凝作用D.聚合物絮凝剂的吸附作用正确答案：B3、多选下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.A.糖类B.维生素C.蛋白胨D.黄豆粉正确答案：C, D4、多选以下哪些是纯种分离的方法（）.A.划线分离法B.平板划线法C.细胞分离法D.组织分离法正确答案：A, D5、单选在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育A、球菌B、杆菌C、沙门氏菌D、链球菌正确答案：B6、单选一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小B.细胞形状和细胞团大小大致相同C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍D.需采用分批培养方法正确答案：D7、单选在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.A.氨气B.铵盐C.硝酸盐D.氨基酸正确答案：B8、多选利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A.泡菜B.酸奶C.酸奶油D.酸乳酒正确答案：B, C, D9、问答题什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？正确答案：基因是遗传的物质基础，是DNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列的总称。

其本质是具有遗传效应的DNA分子片段。

DNA的结构：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。

DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。

DNA的三级结构是指DNA二级结构进一步扭曲盘绕所形成的特定空间结构，也称为超螺旋结构。

DNA分子的功能是：①贮存决定物种的所有蛋白质和RNA结构的全部遗传信息；②策划生物有次序地合成细胞和组织组分的时间和空间；③确定生物生命周期自始至终的活性和确定生物的个性。

《食品生物技术》题集一、选择题1.以下哪种酶在食品工业中常用于淀粉的水解？A. 蛋白酶B. 淀粉酶C. 脂肪酶D. 纤维素酶2.在食品发酵过程中，以下哪项不是常用的微生物？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌3.下列哪项技术常用于食品中微生物的检测？A. PCR技术B. 酶联免疫吸附技术C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法4.下列哪种生物技术可以用于生产转基因食品？A. 基因克隆B. 细胞融合C. 发酵技术D. 酶工程5.在食品保鲜技术中，以下哪种方法不属于生物保鲜技术？A. 使用抗菌肽B. 低温冷藏C. 使用溶菌酶D. 气调包装6.下列哪种微生物在食品工业中常用于生产乳酸饮料？A. 醋酸菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 霉菌7.下列哪项技术属于食品生物技术的范畴？A. 超高压技术B. 辐射技术C. 基因工程技术D. 超声波技术8.在食品生物技术中，以下哪种酶常用于提高食品的营养价值？A. 纤维素酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 脂肪酶9.下列哪种生物技术可以用于生产单克隆抗体？A. 基因工程技术B. 细胞工程技术C. 酶工程技术D. 发酵工程技术10.在食品生物技术中，以下哪种技术可以用于改善食品的风味？A. 微生物发酵技术B. 超滤技术C. 冷冻干燥技术D. 辐射杀菌技术二、填空题1.在食品生物技术中，_________常用于提高食品的口感和营养价值。

2._________技术是一种利用微生物在特定条件下进行生命活动来制备微生物菌体本身、其直接代谢产物或次级代谢产物的技术。

3._________酶在食品工业中常用于改善食品的质地和口感。

4.转基因食品是通过_________技术将外源基因转移到食品中，以改善其品质或增加新功能。

5.在食品保鲜技术中，_________是一种常用的生物保鲜剂，可以有效延长食品的保质期。

6._________是一种重要的食品生物技术，可以用于生产各种风味的发酵食品。

现代食品生物技术题库本题库包括名词解释、不定项选择、简答、论述四种题型。

名词解释每个3分，共20个，可任选5个。

不定项选择每个4分，共40个，可任选10个。

简答每个10分，共12个，可任选3个。

论述每个15分，共4个，可任选1个。

一、名词解释：（3分×20）1、基因工程2、核酸原位杂交3、转化、转导、转染4、酶工程5、细胞融合6、细胞株7、蛋白质工程8、生物传感器9、功能性食品10、前体11、限制作用12、修饰作用13细胞工程14 发酵工程15 核算原位杂交16 PCR17 基因文库18 cDNA文库19 酶联免疫20 黏粒载体二、选择题：（4分×40）1、生物技术包括:A 基因工程B 细胞工程和发酵工程C酶工程 D 蛋白质工程和分子进化工程2、现代生物技术中，核心是A 基因工程B 细胞工程C酶工程 D 蛋白质工程3、基因工程的最大特点是A 体外切割B 体外重组C 大量扩增D 打破种属界限4、以下哪些是Ⅱ型限制性内切酶的主要特性A 具有两个相同的亚基B Mg2+ 为辅助因子C 识别序列具有旋转对称性D 在非特异位点上或其附近特异切割5、Klenow片段具有哪种活性A 具有5′→3′DNA聚合酶活性B 3′→5′DNA外切酶活性C 5′→3′DNA外切酶活性D RNase活性6、下列哪些使发酵技术发生了转折A、纯培养技术的建立B、通气搅拌技术C、代谢控制发酵D、计算机的应用7、按用途分类，培养基可分为：A、斜面培养基B、种子培养基C、发酵培养基D、液体培养基8、下列（）处于无菌状态A 消毒B 灭菌C杀灭病原微生物 D 除去杂菌9、生产菌种在使用之前，多采用A 斜面冰箱保存B 砂土管保存C石油蜡封保存 D 真空冷冻干燥保存10、酿造啤酒时添加（），降解残留的糊精。

A 淀粉葡萄糖苷酶B 葡萄糖氧化酶C 纤维素酶D 脂肪酶11、诱导细胞融合的主要方法：A、病毒诱导B、化学因子诱导C、电融合诱导D、激光诱导12、人类驯化和使用的最早的微生物是A、细菌B、病毒C、酵母D、支原体13、细胞工程产业化的实施过程A、实验室规模B、中试规模C、生产规模D、发酵规模14、蛋白质工程的组成包括A、放大扩增系统B、结构功能分析及分子设计系统C、突变蛋白质的合成表达系统D、变异基因与表达载体连接15、聚乙二醇作为细胞融合剂分子量为（）时效果最好A、200B、1000C、6000D、700016 大肠杆菌DNA聚合酶I主要具有哪些活性A、A 具有5′→3′DNA聚合酶活性 B 3′→5′DNA外切酶活性C 5′→3′DNA外切酶活性D RNase活性17 T4 噬菌体DNA聚合酶A具有5′→3′DNA聚合酶活性 B 3′→5′DNA外切酶活性C 5′→3′DNA外切酶活性D RNase活性18 下列酶具有耐热性的是A T4 噬菌体DNA聚合酶B Taq DNA 聚合酶C 大肠杆菌DNA聚合酶ID RNase19 逆转录酶具有哪些活性A 具有5′→3′DNA聚合酶活性B 5′→3′DNA外切酶活性C 3′→5′DNA外切酶活性D RNase Ｈ20 SP6噬菌体RNA聚合酶主要应用于A、合成单链RNA，制备杂交探针B、合成单链RNA作为体外翻译系统得底物C、给载体加上同聚尾D、标记DNA分子21 T4噬菌体DNA连接酶的活性主要为A、催化形成磷酸二酯键B、3′→5′DNA外切酶活性C、RNase活性D、5′→3′DNA外切酶活性22、S1和酸酶与RNase H的区别是A、前者水解单链DNA或RNA，后者水解DNA-RNA中的RNAB、前者水解单链DNA或RNA，后者水解DNA-RNA中的DNAC、前者水解DNA-RNA中的RNA，后者水解单链DNA或RNAD、前者水解单链DNA或RNA，后者水解DNA-RNA中的DNA23 噬菌体的生命周期可分为A、溶菌周期B、溶原周期C、噬菌周期D、噬原周期24 被包装得DNA与 噬菌体载体的总长度需在（）之间才能形成具感染性的噬菌体颗粒。

食品生物技术选择题第一章绪论（10）1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（ B ）A.基因学说B.遗传育种学C.纯种培养技术D.乳糖操纵子学说2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。

A. 细胞工程B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白质工程3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。

A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。

A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。

5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。

A. 淀粉酶B. 木瓜蛋白酶C 纤维素酶D. 葡萄糖氧化酶1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。

A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植B. 应用重组DNA技术进行新药的开发C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病D. 利用基因工程菌生产凝乳酶2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。

A. 农业领域B. 食品工业领域C. 现代检测技术领域D. 生物制药和医药领域3. 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（ D ）。

食品生物技术试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中，下列哪项技术不属于微生物发酵技术？A. 酵母发酵B. 乳酸菌发酵C. 酶制剂生产D. 食品辐照答案：D2. 利用基因工程技术可以生产哪种食品添加剂？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 所有以上选项答案：D3. 下列哪种微生物在食品加工中不常用？A. 酵母菌B. 霉菌C. 细菌D. 病毒答案：D4. 食品生物技术中，下列哪项技术可以用于提高食品的营养价值？A. 基因工程B. 发酵技术C. 酶工程D. 所有以上选项答案：D5. 食品生物技术在下列哪个领域中应用最广泛？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：A6. 利用生物技术可以生产哪种类型的食品？A. 功能性食品B. 传统食品C. 转基因食品D. 所有以上选项答案：D7. 食品生物技术中，下列哪项技术不涉及生物体的遗传物质的改变？A. 基因编辑B. 细胞培养C. 酶工程D. 微生物发酵答案：B8. 利用生物技术可以提高食品的哪种特性？A. 口感B. 保质期C. 安全性D. 所有以上选项答案：D9. 食品生物技术中，下列哪项技术可以用于食品的快速检测？A. PCR技术B. 基因芯片C. 酶联免疫吸附测定D. 所有以上选项答案：D10. 食品生物技术在下列哪个领域中应用最少？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生物技术可以用于以下哪些食品的生产？A. 乳制品B. 肉类产品C. 果蔬制品D. 谷物制品答案：ABCD2. 食品生物技术中，下列哪些技术可以用于食品的改良？A. 基因工程B. 发酵技术C. 酶工程D. 细胞培养答案：ABCD3. 利用生物技术可以提高食品的哪些特性？A. 营养价值B. 口感C. 保质期D. 安全性答案：ABCD4. 食品生物技术中，下列哪些微生物在食品加工中常用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌答案：ABCD5. 食品生物技术可以用于以下哪些食品添加剂的生产？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 利用生物技术可以生产无公害食品。

食品微生物检验技术题库（含参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、促进乳酸菌的生长B、这些都是C、抑制某些细菌的生长D、为形成透明圈正确答案：C2.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B3.细菌荚膜的主要功能是（）A、抗吞噬B、抗氧化C、耐热D、阻止抗生素渗透正确答案：A4.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、针尖状小菌落，粘液型B、中等大小，无色半透明C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，粘液型正确答案：B5.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道正确答案：B6.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、金黄色葡萄球菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、致病性大肠杆菌正确答案：C7.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脱羧酶D、色氨酸水解酶正确答案：D8.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、形态C、化学成分D、结构正确答案：A9.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、丙酮菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、乳酸杆菌正确答案：B10.菌种衰退的本质原因有A、环境不适应能力下降B、传代过多C、营养条件不适D、基因突变正确答案：D11.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、60℃C、46℃D、90℃正确答案：C12.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、试管B、营养琼脂培养基C、接种环D、血清正确答案：D13.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D14.检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以在火焰侧面进行操作B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧D、可以说话正确答案：C15.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、酒精脱色B、结晶紫染色C、碘液固定D、复染正确答案：A16.溶血性链球菌是（）球菌A、嗜中性B、嗜碱性C、革兰氏阴性D、革兰氏阳性正确答案：D17.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、8%的NaOHC、2%的盐酸D、8%的盐酸正确答案：C18.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。