第二章果蔬干制- 第三章脱水技术原理与食品干制

夏冬瓜的栽培管理技术夏冬瓜一般在6－7月播种，8－9月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否，是影响冬瓜商品产量的关键所在，要实现亩产4000公斤以上，其栽培要点如下：一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30天，长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短，叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，亩栽800－900株；留两蔓栽

果蔬干制品加工基本原理讲解

夏冬瓜的栽培管理技术夏冬瓜一般在6－7月播种，8－9月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否，是影响冬瓜商品产量的关键所在，要实现亩产4000公斤以上，其栽培要点如下：一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30天，长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短，叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，亩栽800－900株；留两蔓栽

果蔬干制加工技术

三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象，对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定。结果表明，真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好；热风干燥的产品密度大、复水性差、颜色有显著变化；胡萝卜干制品的品质优于菠菜和水菜干制品。干制品需经过复水以后食用，所以其复水性是衡量干燥工艺

脱水蔬菜加工技术脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。

夏冬瓜的栽培管理技术夏冬瓜一般在6-7月播种，8-9月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否，是影响冬瓜商品产量的关键所在，要实现亩产4000公斤以上，其栽培要点如下：一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30天，长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短，叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，亩栽800 —900株；留两蔓

果蔬干制加工技术

几种蔬菜的干制技术蔬菜易腐烂，能够保存的时间有限，为进一步延长其保存和供应期限，增加经济效益，需进行加工处理。下面介绍几种干菜的制作技术。一、金针菜（黄花菜）。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜，清晨采摘后用汽蒸法进行热烫处理，蒸房温度达到80 ~ 85℃维持20 ~ 25分钟，蒸至手握花柄花蕾能直立时最为适宜，然后在自然温度下摊开散热。也可摊在水泥地面上进

几种蔬菜的干制工艺

几种蔬菜干态蜜饯制作技术蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏。一、原料选择要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采

《蔬菜加工技术》PPT课件

几种蔬菜的窖藏技术一、大白菜大白菜收获后，在不受冻的条件下，应尽量晚入窖。入窖前将晾晒1-2天的白菜送到菜窖附近码在背风向阳处，菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或稻秸覆盖，以防低温受冻。一般预贮20天左右方可入窖。入窑前要修整菜体，去掉根部土壤及腐烂的菜叶。窖底应铺6厘米厚的干净河沙，再铺上一层稻秸。底层也可用木棍支垫。窖的中间留50-70厘米宽的

果蔬干制

夏冬瓜的栽培管理技术月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了987月播种，－夏冬瓜一般在6－要实现是影响冬瓜商品产量的关键所在，肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否， 4000公斤以上，其栽培要点如下：亩产长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短，天，一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30株；留两蔓栽培的，亩栽900叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，

果蔬干制技术.

第一章果蔬干制

几种主要叶菜类蔬菜

果蔬的干制