维生素概述1.1维生素的特点1.均以前体的形式存在于食物中2.主要是参与机体代谢调节3.大多数机体不能合成或合成量不足，须经常通过食物中获得4.人体的需要量很小，但一旦缺乏会对人体健康造成损害1.2命名一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，二是按其生理功能命名，三是按其化学结构命名1.3分类脂溶性维生素A D E K水溶性维生素CB1 B2 B6 B12

食品营养学》课程设计Food Nutrition ( Course Design)绪论（ 2 学时）第一章食物的消化和吸收（ 2 学时）第二章能量（ 2 学时）第三章宏量营养素第一节蛋白质（2 学时）第二节脂类（2 学时）第三节碳水化合物（ 2 学时）第四章微量营养素第一节矿物质（2 学时）第二节维生素（ 2 学时）第五章其他膳食成分（自学2 学时）第六章各

食品营养学第四章-维生素

文献综述维生素E的抗辐射作用研究进展生命科学与工程学院 2011级生物技术专业本科班王宁指导教师李志亮副教授太阳辐射是指到达地球表面的连续电磁辐射[1]，包括部分紫外线和可见光，99%以上的有害紫外线被地球周围位于平流层中[2]的臭氧层吸收掉，从而使我们的地球生机盎然, 充满活力[3]。紫外线的波长在200—400 nm范围内，分为长波紫外线UVA、中波紫外

食品营养学模拟试题(三一、名词解释(每题3分,共计15分1、基础代谢率2、Specific dynamic action3、amino acid score4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分,共20分1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。3、抗生酮作用：当碳

食品营养学研究进展文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-食品营养学研究进展题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用日期：2016年12月30号摘要膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。本文综述了膳食纤维的定义，膳

1. 维生素的分类、缺乏或不足的原因答：维生素的分类：通常根据维生素的溶解性质将其分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素，两类维生素各自都有其特性。维生素缺乏的原因：1) 各种原因使食物中维生素的供应严重不足；2) 吸收利用降低；3) 维生素需要量相对增高；4) 长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量有相应增加。2. 水溶性维生素和脂溶性微生物的特点有何异

《营养与食品卫生学》营养学基础-维生素汇总

（三）供给量及食物来源由于维生素B2是很多氧化还原酶的成分，而且 与体内能量的代谢有关，因而人体对于维生素B2 的需要量也同维生素B1一样，同能量的摄入量成 正比。我国成人膳食核黄

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。D.B族维

第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括( )和( )。5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、(

全国2018年7月自考食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．以下对营养学知识的理解正确的是( )A．不吃脂，只吃油B．食物多样，谷类为主C．早餐吃少，晚餐补齐D．多吃蛋白，健美肌肉2．近年来我国饮食

第一章绪论一、营养：指机体通过摄食事物，经过体消化、吸收和代，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类第二章食物的体过程一、蛋白质的消化在胃开始，食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程二、脂

食品营养学第六章维生素

食品营养学作业题参考答案一、名词解释1、平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。2、基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的

《营养与食品卫生学》 营养学基础-维生素

食品营养学思考题1、简述胰液的成分和它们的生理作用？①胰液的分泌：外分泌腺可分泌胰液，胰岛主要分泌胰岛素、胰高血糖素；②成分：是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4，主成分有NaHCO3 和各种消化酶；③生理作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。2、为什么说小肠是吸收的主

食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养2、蛋白质的功效比值3、amino acid score4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌

绪论营养：营养是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素：营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类。平衡膳食：平衡膳食是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。营