最新7月全国自考食品营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共30分)1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。

A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3.糖类的净能量系数是( )。

A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。

A.>0B.=0C.<0D.≤05.以下为必需氨基酸的是( )。

A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸6.以下食物中生物价最低的是( )。

A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7.以下属于痕量元素的是( )。

A.钾B.锌C.钙D.氯8.以下属于脂溶性维生素的是( )。

1A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.以下属于成酸性食品的是( )。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶11.维生素B1又称为( )。

A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。

A.三早预防B.病因预防C.临床预防D.康复性预防13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。

A.15克B.20克C.25克D.30克14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。

A.1～2克B.3～5克C.5～6克D.6克以上15.以下食物中GI最高的是( )。

A.小米B.粳米C.玉米面D.荞麦16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水218.以下食物中油脂含量最高的是( )。

全国2018年7月自考食品营养学真题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcal D．540 kcal3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米B．大豆C．牛肉 D．鸡蛋4．以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。

对老人来说，补钙主要可以（）A．预防佝偻病B．提高骨密度1C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丢失的速度7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A．食物的生重B．某种具体食物的重量C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量8．暗适应时间延长是因为缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C9．下列食物中铁吸收率最低的是（）A．新鲜蔬菜B．动物肝脏C．动物血D．瘦肉10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A．多吃新鲜蔬菜水果B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜D．烹调蔬菜不可加碱11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A．控制总能量摄入B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙D．摄入富含膳食纤维的食物13．以下不属于油籽类坚果的是（）A．西瓜子B．银杏C．杏仁 D．南瓜子14．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A．豆腐B．圆白菜C．菠萝 D．苹果15．以下食物中胆固醇含量最高的是（）2A．猪脑B．猪心C．猪肝 D．猪里脊肉16．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．组氨酸17．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A．奶脯肉B．肋条肉C．后臀尖肉D．里脊肉18．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸19．以下豆制品中钙含量最低的是（）A．白腐乳B．豆腐干C．豆豉 D．内酯豆腐20．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）A．蒸B．明火烧烤C．电烤 D．微波21．以下不适于辐照保藏的食物是（）A．洋葱B．土豆C．鸡蛋 D．草莓22．冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A．冷藏B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻23．在食物成分表中，“Tr”表示（）A．未测定B．未检出C．微量 D．不含有324．某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）A．消瘦B．正常C．超重 D．肥胖25．对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A．10~40毫米B．20~50毫米C．30~55毫米D．30~60毫米二、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。

《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。

食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1989年B、1962年C、1949年D、1997年正确答案：A2.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()A、脂肪B、水分C、皮肤D、肌肉正确答案：A3.中枢神经系统只能靠()供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A、脂肪B、乙醇第五章能量C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D4.葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。

A、硒B、锌C、碘D、铁正确答案：C5.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。

()A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D6.当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。

A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A7.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、萝卜C、黄瓜D、冬瓜正确答案：A8.维生素Bl缺乏可引起()A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：C9.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、糖类正确答案：C10.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、360gD、100g正确答案：C11.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A12.发生“脚气病”是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：C13.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。

()A、性幼稚型B、自发性味觉减退C、出血倾向D、生长停滞正确答案：C14.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。

全国自考2018年7月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )A.10gB.25gC.50gD.100g2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( )A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3.人体中最经济、最重要的能量来源是( )A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质4.膳食纤维主要存在于( )A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( )A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.膳食中铁的最佳来源是( )A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类7.与能量代谢关系密切的维生素是( )1A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B28.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A.4～6个月B.1～3个月C.8个月D.1岁11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏的营养素是( )A.钙B.铁C.维生素AD.蛋白质13.大豆中不含以下哪种营养素?( )A.脂肪B.钙C.铁D.胆固醇14.婴儿首先添加的辅食应该是( )A.蛋类B.鱼类C.蔬菜类D.淀粉类15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )A.＜18.5B.18.5～24.9C.25～29.9D.≥30215.冠心病患者的饮食应注意( )A.多食蛋类B.多食牛肉C.多食鱼类D.少食禽肉17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )A.3gB.6gC.10gD.15g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )A.10%B.20%C.30%D.40%19.与干眼病有关的维生素是( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B120.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )A.肺结核B.骨质疏松C.肿瘤D.肥胖二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。

A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。

A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。

A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。

A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。

A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。

A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。

食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。

A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。

全国2018年7月自学考试食品卫生学试题课程代码：05746一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（）A.保水量B.复水率C.水分含量D.水分活性2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标3.能影响镉吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E4.下列食品中B(a)P含量较高的是（）A.腌制食品B.发酵食品C.熏制食品D.糖渍食品5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（）A.肺脏B.肝脏C.肠道D.膀胱6.氯丙醇污染较重的调味品是（）A.醋精B.糖精C.味精D.鸡精7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（）A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇8.对重金属富集能力最强的蔬菜是（）A.茄果类B.瓜类1C.根茎类D.叶菜类9.外界霉菌进入蛋内可形成（）A.黑斑蛋B.散黄蛋C.浑汤蛋D.红心蛋10.食盐中常用的抗结剂是（）A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.山梨酸钾D.碘化钾11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（）A.奶粉B.米粉C.蜂蜜D.果汁12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（）A.肠产毒性大肠埃希菌B.肠出血性大肠埃希菌C.肠侵袭性大肠埃希菌D.肠致病性大肠埃希菌13.霉变甘蔗中毒主要损害（）A.消化系统B.泌尿系统C.中枢神经系统D.循环系统14.毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）A.毒蝇碱B.毒伞肽C.致幻素D.鹿花菌素15.引起苦杏仁中毒的有毒成分是（）A.龙葵素B.皂甙C.氰甙D.植物红细胞凝集素二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2021年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题〔本大题共25小题，每题1分，共25分〕在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多项选择或未选均无分。

1．以下对营养学知识的理解正确的选项是( )A．不吃脂，只吃油B．食物多样，谷类为主C．早餐吃少，晚餐补齐D．多吃蛋白，健美肌肉2．近年来我国饮食构造的变化特点不．包括．．( )A．以粗粮消费为主B．油、盐有上升趋势C．铁的食物来源以植物性食物为主D．动物蛋白比例上升3．239千卡相当于( )A．1kJ B．4.18kJC．1MJ D．4.18MJ4．水的生理功能不包括．．．( )A．参与人体构造B．调节体温C．光滑功能D．提供能量5．某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为( )A．416g B．833gC．1500g D．5000g6．维生素B l缺乏可引起( )A．蛋白质—能量缺乏B．干眼病C．坏血病D．脚气病7．预防佝偻病最经济、最方便、最平安的方法是( )A．补充鱼肝油B．补钙C．目光照射D．喝牛奶8．缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是( )A．镁B．锌C．铁D．钙9．维生素B2缺乏引起的眼部病症是( )A．夜盲症B．比托氏斑C．雀目眼D．畏光流泪并有烧灼感10．洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是( )A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素B1211．以下不属于．．．谷类食物的是( )A．稻米B．玉米C．青稞D．红薯12．在国外有“维生素C之王〞美誉的水果是( )A．葡萄B．草莓C．猕猴桃D．番茄13．以下蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )A．红心甘薯B．苦瓜C．白菜D．圆白菜14．以下植物性食物是维生素B1最正确来源的是( )A．水果类B．豆类C．坚果类D．蔬菜类15．猪肉中脂肪含量最高的是( )A．里脊肉B．后臀尖C．肋条肉D．奶脯16．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是( )A．牛奶B．牛肉C．鱼肉D．鸡蛋17．牛奶是维生素的良好来源，特别是( )A．维生素B2B．维生素B6C．维生素D D．维生素C18．炸熟的肉会损失较多的营养素是( )A．维生素A B．维生素B1C．维生素E D．维生素D19．油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是( )A．抗性淀粉的形成B．蛋白质变性C．糖类水解D．油脂氧化聚合20．在烹调过程中参加料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是( ) A．蛋白质变性B．淀粉糊化C．脂肪的水解D．淀粉老化21．以下油脂中最容易发生氧化聚合反响的是( )A．大豆油B．橄榄油C．麻油D．亚麻油22．为了非常准确掌握调查对象钙摄入量程度，宜采用的膳食调查方法是( )A．回忆询问法B．化学分析法C．称重法D．记账法23．膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的( ) A．10％B．20％C．30％D．40％24．皮褶厚度最常用的测量部位不包括．．．( )A．二头肌部B．三头肌部C．肩胛下部D．腹部25．以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养程度的是( )A．蛋白质B．脂肪C．脂溶性维生素D．水溶性维生素二、填空题〔本大题共5小题，每题2分，共10分〕请在每题的空格中填上正确答案。

食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

全国2018年7月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能?( )A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( )A.甘油三酯B.类脂C.胆固醇D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( )A.寡肽B.脂肪酸C.单糖D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( )A.促进骨骼发育B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( )A.钙B.磷C.铁D.镁6.关于能量单位换算正确的是( )A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7.具有抗氧化功能的维生素是( )A.叶酸B.维生素B2C.维生素ED.维生素K8.天然牛奶中缺乏的营养素是( )1A.锌B.铁C.钾D.钙9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是( )A.化学分析法B.询问法C.称重法D.查账法10.孕期适宜增重范围的主要依据是( )A.孕前BMIB.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应11.乳母能量需要量较非孕期时增加( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal12.粮谷类食物的限制氨基酸是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.以下不含．．胆固醇的食物是( )A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪肝14.鱼类的主要营养特点是( )A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪15.建议婴儿首添辅食是( )A.蛋类B.鱼肉类C.淀粉类D.蔬菜类16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( )A.蛋白质含量B.钠含量C.脂肪含量D.嘌呤含量17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )A.3gB.6gC.10gD.20g18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( )2A.10％B.20％C.30％D.40％319.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( )A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2018年7月自考营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）A.20%B.30%C.40%D.50%2.钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝3.下列食物中锌含量最高的食物是（）A.蔬菜B.米饭C.牛奶D.牡蛎4.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.属于水溶性维生素的是（）A.维生素B1和维生素AB.维生素A和维生素DC.维生素B1和维生素CD.维生素E和维生素C6.富含维生素C的食物是（）A.谷类B.油脂类C.奶类D.水果类7.促进铁吸收的因素是（）A.维生素CB.膳食纤维C.植酸D.草酸18.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A.钙B.铁C.钠D.锌9.属于微量元素的是（）A.铁B.钙C.钠D.钾10.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）A.3B.4C.5D.611.婴儿添加辅食的起始时间应为（）A.2—3个月B.4—6个月C.1岁D.2岁12.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化物D.维生素13.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（）A.头围、身高B.腰围、皮褶厚度C.上臂围、体重D.身高、体重14.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.815.糖尿病人首选的治疗措施（）A.运动治疗B.饮食治疗C.心理治疗D.药物治疗16.体质指数与哪些参数有关（）A.身高、年龄B.体重、年龄C.胸围、体重D.身高、体重17.以下哪种食物是优质蛋白的来源（）A.绿豆B.黄豆2C.豌豆D.芸豆18.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸19.促进钙吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D20.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖二、填空题（本大题共4小题，每空1分，共14分）请在每小题的空格中填上正确答案。

全国2018年7月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共25分)1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。

A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸5.下列哪个矿物质含量下降不引起动脉粥样硬化?( )A.铬B.铜C.钙D.铁6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( )A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?( )A.Vit AB.Vit EC.Vit B1D.Vit B210.达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。

A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是( )。

1A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( )。

A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?( )A.维生素A，D，E和KB.维生素B1,B2,B6,CC.维生素A，C，B6,B2D.维生素B1,B2,D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是( )。

A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( )A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16.易在体内蓄积的维生素是( )。

7月高等教育自学考试食品营养学试题一、单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分）1. 下列哪项属于营养素？A. 脂肪B. 糖类C. 蛋白质D. 以上都是2. 下列哪种食物富含蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡蛋D. 花生3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖类D. 油脂4. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鱼B. 肉类C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种食物富含钙？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品6. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品7. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品8. 下列哪种食物富含硒？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品9. 下列哪种食物富含碘？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品10. 下列哪种食物富含维生素B1？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜11. 下列哪种食物富含维生素B2？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜12. 下列哪种食物富含维生素B6？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜13. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 米饭B. 面包C. 肉类14. 下列哪种食物富含维生素A？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜15. 下列哪种食物富含维生素D？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜16. 下列哪种食物富含维生素E？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜17. 下列哪种食物富含胆固醇？B. 水果C. 肉类D. 奶制品18. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜19. 下列哪种食物富含糖类？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品20. 下列哪种食物富含脂肪？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品二、简答题（本题共5小题，每小题10分，共50分）1. 请简述蛋白质的主要功能。

2. 请简述脂类的分类及主要功能。

全国2018年7月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．蛋白质的生热系数为（）A．4kcal/g B．9kcal/gC．10kcal/g D．15kcal/g2．食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为（）A．2.25 B．6.25C．16 D．203．人体能量的最主要的食物来源是（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪 D．矿物质4．以下哪项是脂肪的主要特征？（）A．抗氧化作用B．构成细胞和组织成分C．能量的贮存形式D．节约蛋白质作用5．成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A．≥110g/L B．≥120g/LC．≥130g/L D．≥140g/L6．膳食中不利于铁吸收的因素是（）A．维生素D B．维生素CC．植酸 D．乳糖7．下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）A．钙B．硒C．镁D．磷18．以下哪种食物富含优质蛋白？（）A．大豆类制品B．粮谷类C．水果类D．蔬菜类9．富含钙的食物是（）A．蔬菜B．奶类C．谷类 D．水果10．蔬菜水果类食物主要提供的营养素是（）A．维生素B1、维生素A B．维生素B2、维生素AC．维生素E、维生素D D．维生素C、膳食纤维11．以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？（）A．母乳喂养B．不吃零食C．保证吃好早餐D．饮酒限量12．粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸13．世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是（）A．1~2个月 B．4~6个月C．8个月D．1岁以后14．BMI值与下列哪些人体测量指标有关？（）A．皮褶厚度、体重B．胸围、坐高C．体重、身高D．身高、腰围15．1000ml母乳中含热能（）A．500kcal B．600kcalC．700kcal D．800kcal16．糖尿病治疗的最基本的措施是（）A．药物治疗B．饮食治疗C．运动治疗D．血糖监测17．中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于（）2A．3g B．6gC．10g D．15g18．正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A．30% B．25%C．20% D．11~14%19．牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C20．低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗？（）A．高血压B．骨质疏松C．糖尿病D．痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

浙江省2018年7月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共25分)1. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸浓度下降?( )A. 丝氨酸B. 酪氨酸C. 天冬氨酸D. 缬氨酸2. 常见的己糖有( )A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都是3. 下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白?( )A. 清蛋白B. 酪蛋白C. 乳白蛋白D. 大豆蛋白4. 诊断中、轻度PEM简单而有效的方法是( )A. 临床症状B. 生化检测C. 人体测量D. 体征5. 骨质疏松症发生骨吸收时，可出现( )A. 硷性磷酸酶升高B. 尿钙增高C. 尿钙减少D. 尿磷正常6. 肝硬化时下列哪个氨基酸血浓度增高?( )A. 色氨酸B. 缬氨酸C. 亮氨酸D. 异高氨酸7. 与膳食胆固醇正相关最明显的肿瘤是( )A. 子宫内膜癌B. 大肠癌C. 肺癌D. 胰腺癌8. 测量皮下脂肪厚度的部位是( )1A. 三头肌部B. 肩胛下部C. 腹部D. 以上都是9. 影响谷胱甘肽过氧化物酶活力的营养素是( )A. 硒B. 锌C. 维生素B1D. 维生素B210. 第二种类型膳食容易出现( )A. 蛋白质-热量营养不良B. 能量过剩C. 脂肪过多D. 以上都是11. 叶酸缺乏时影响下列哪些代谢( )A. 蛋白质B. 核酸C. 脂肪D. 类脂12. 测定红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数可评价下列哪种体内维生素的营养状况( )A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B1213. 不易在体内蓄积的维生素是( )A. 维生素DB. 维生素CC. 维生素AD. 以上均错14. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素A( )A. 视黄醇B. β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E15. 下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病( )A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 尼克酸16. 血浆中视黄醇结合蛋白含量与下列哪个维生素血浆水平呈正相关( )A. 维生素B1B. 维生素KC. 维生素AD. 维生素C17. 补碘可预防( )A. 地方性甲状腺肿B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病218. 下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分( )A. 硒B. 铁C. 铜D. 锌19. 存在于下列何种蛋白中的铁不是功能性铁( )A. 血红蛋白B. 铁蛋白C. 肌红蛋白D. 以上均错20. 患肝、胆系统疾病的病人发生脂肪消化吸收功能障碍时，可伴有下列哪类营养素的吸收障碍( )A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 矿物质D. 碳水化物21. 必需脂肪酸是指那些在人体内不能合成，必需由食物供给的( )A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 硬脂酸22. 在脂肪酸的代谢中最具重要性的脂肪酸是( )A. 亚油酸、亚麻酸B. 亚油酸、鱼油C. 亚麻酸、花生四烯碱D. 鱼油花生四烯碱23. 产热营养素是指( )A. 碳水化物B. 脂肪C. 蛋白质D. 以上均对24. 人体常量元素包括下列哪组元素( )A. 钙、钾、钠、镁B. 钙、铁、硒、钠C. 铁、钾、铜、钠D. 钙、钾、钠、锌25. 维生素A在下列哪些条件下不稳定( )A. 硷、酸性条件B. 酸性条件、日光C. 硷、日光D. 高温条件、硷二、填空题(每空1分，共10分)1. 婴儿能量类辅食主要是______和______。

食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。

A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。