餐饮服务技能培训PPT课件

餐饮服务技能之斟酒PPT课件

餐饮服务技能、斟酒

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a19斟倒中餐倒酒的顺序：中餐宴会一般是 从主宾位置开始、 按照顺时针方向 依次进行斟酒服 务，有时也从年 长者或女士开始 斟倒；• 大型宴会一般提 前5分钟左右时间 将预备酒斟上

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斟酒注意事项❖ （1）斟酒前应先将酒水瓶擦干净，准备好与酒相配的酒杯，检查酒水是否发生 沉淀变质❖ （2）斟酒时，瓶内酒液越少，到出时流速就越快，斟到越容易冲储备外，因此 要随时注

不锈钢等），以及胶木制品。根据用途 又分为大、中、小三种规格的圆形托与 长方形托。①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、 酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展

菜肴服务上菜—是值台员将冷热 菜按规格和一定程序奉 上餐桌的一种服务方式。分菜—又称让菜，派菜。 指在宾客观赏 菜肴后， 由值台员用服务叉、服 务勺或其他工具，依次 将菜分给宾客的

合体 合适 规范 自然 整洁业务素质要求1、具有良好的文化素质 2、掌握各种服务礼节 3、熟练掌握专业操作技能餐厅主要业务环节及操作规范餐前准备 1、餐前卫生餐饮环境卫生设施设备卫

三、中餐上菜（一） （二）基本程序：先冷盘后热菜， 依次是汤、主食、水果 一般原则：先冷菜后热菜， 先佐酒菜后下饭菜，先优 质、名贵、风味菜后一般 菜，先咸味菜后甜味菜， 先本地、

3、 餐巾折花的基本要求与注意事项松：即在重托情况下，面部表情轻松、自然、 行走动作协调自如。（二） 摆台a、摆台的定义摆台是根本用餐的需要将各种餐具按照一定 要求摆在餐台上。b、

餐饮服务技能PPT知识讲解31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——

重托综合要求考核标准考核标准持重要求托装有300毫升的饮料瓶4个， 3分钟站立或行走 保持较好体态轻托平稳要求行走时托盘 内装置酒水，物品，行走平稳，不倒托盘内装置重物，站立或行走

做好餐饮服务工作五点 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿•9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。21.2.721.2.7Sunday, February 07, 2021•1

第四节 餐饮管理组织结构设置小型饭店餐饮组织机构图第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责一、餐饮总监 在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现 状及发展趋势，

注意事项：物件与物件之间的距离为0.5cm—1cm，重心靠近身体， 有商标的物件需将商标方向朝外。4餐饮部六大服务技能（三）、托盘——托姿 标准：托盘的方式，按其重量差别。分为轻托

第三节 摆台西餐零点摆台早餐摆台 个人餐位午、晚餐摆台 个人餐位第四节 斟酒一、斟酒前的准备工作 （一）备酒：质、量、卫生、温度 （二）备杯：酒杯与菜肴的搭配 （三）示酒：（贵重酒