食品工艺学复试题库《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1)《食品工艺学》复试题库－干制部分 (16)《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (21)《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (27)《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (32)《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (41)食品工艺学－综合试卷一 (47)食品工艺学－综合试卷二 (50)食品工艺学－综

食品工艺学试卷及参考答案Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名：学年学期：学号：考试时间：班级：一．名词解释1．Aw：2．F值：3．Q10：4．食品添加剂：5．商业灭菌：二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错

食品工艺学复试题库(附详细答案)

南京工业大学 食品工艺学 试题( B )卷(闭)2011-2012 学年第 2 学期 使用班级 食品 0901-02 班级 学号 姓名、单项选择题(每题 1分，共 15分)常采用1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为A. 面包＞挂面＞饼干 B ．饼干＞挂面＞ 面包2. 3. 4. C ．饼干＞面包＞挂面D ．挂面＞面包＞ 饼干在生产分离大豆蛋

淮海工学院04 - 05 学年第 2 学期食品工艺学（一）试卷(A闭卷)题一二三四五六七八九总分号得分一、名词解释（本大题共6小题，每题3分，共18分）1. 二重卷边2．肉的持水性3．罐头的排气4．冷冻保藏5．干制品的复原性6．商业无菌二、填空题（本大题共9小题，每空1分，共23分）1.食品干制基本原理的核心是：。2．肉的腌制方法主要有：、和等。3．食品的腐

华中农业大学食品工艺学综合试卷食品工艺学－综合试卷一一、名词解释（每小题3分，共15分）1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜

南京工业大学食品工艺学试题（B）卷（闭）2011-2012 学年第2 学期使用班级食品0901-02班级学号姓名一、单项选择题（每题1分，共15分）1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干2. 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）A．高温焙烤豆粕B．高变性

本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名：学年学期：学号：考试时间：班级：一．名词解释1．Aw：2．F值：3．Q10：4．食品添加剂：5．商业灭菌：二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。）1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。2．D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。3

南京工业大学食品工艺学试题（B）卷（闭）2011-2012 学年第 2 学期使用班级食品0901-02 班级学号姓名一、单项选择题（每题1分，共15分）1.在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干2.在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）A．高温焙烤豆粕B．高变性

扬州大学食品工艺学-综合试卷扬州大学食品工艺学－综合试卷一一、名词解释（每小题3分，共15分）1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过

2017食品工艺学试卷及答案1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（ A ）A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干2. 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（ C ）A．高温焙烤豆粕B．高变性豆粕C．低变性豆粕D．以上都可以3. 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（ D ）A. 饼

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食品工艺学－综合试卷一一、名词解释（每小题3分，共15分）1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的作用。3.肉

本文由rkksdjya 贡献 doc 文档可能在WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT或下载源文件到本机查看。历年全真试题集一、填空 1. 食品的变质包括品质下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。 2. 在干燥操作中要提高干燥速率可对食品作如下处理:升温、加快空气流速、降低空气相对湿度。 3. 辐射类型主要有电离辐射低频辐射线和非电离辐射高频辐

《食品工艺学导论》复习试题一：填空题1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。按照原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的种类尽管专门多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：卫生和安全性、营养和易消化性、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的差不多要求是营养和易消化性

南京工业大学食品工艺学试题（B）卷（闭）2011-2012 学年第2 学期使用班级食品0901-02班级学号姓名一、单项选择题（每题1分，共15分）1.在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干2.在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）A．高温焙烤豆粕B．高变性豆粕

本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名：学年学期：学号：考试时间：班级：一．名词解释1．Aw：2．F值：3．Q10：4．食品添加剂：5．商业灭菌：二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。）1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。2．D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。3

《食品工艺学》试题（共10套）参考答案说明：该答案供参考，部分试题只是提供了答题思路，同学们在学习时注意补充第一套一、填空题（每题4 分）1、要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使_包装材料___________________ 、__包装过程（设备、环境）____________ 保持无菌状态。对__包装材料_____________ 杀菌，工业

食品工艺学试卷及答案精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（ A ）A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干2. 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（ C ）A．高温焙烤豆粕B．高变性豆粕C．低变

食品工艺学－综合试卷一食品工艺学－综合试卷一一、名词解释（每小题3分，共15分）1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读