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日本修订农化残留标准

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图 ６ 不 同 醒发 时 间馒 头 的 高径 比变 化
２５ 不 同 醒 发 时 间 馒 头 白 度 的 变 化 ．
ｍｅｈｎｃｌ ｒｐｒｅ ｆ ｒａ ｕ ｂ Ｊ．ｅｅｌ ｈ ｍｓｒ，０ １ １． ｃａ ｉａｐｏ ｅｔ ｓ ｂｅｄｃ ｍ ［］ ｒａＣ ｅ ｉ ｙ ２０ （ ） ｉ ｏ ｒ Ｃ ｔ
由图 ７可 看 出 。 头 的皮 、 、 白度 在 醒 发 ０ ｍｉ 馒 瓤 芯 ｎ 时不 高 ， １ ｉ 内呈 上 升趋 势 ， 在 ０ ｒ ｎ松 ， 长虹 ． 次发 酵 法馒 头 生 产 工 艺研 究 ［］ 食 加 工 ，０ ４ ２何 刘 一 Ｊ． 粮 ２０
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［］ 向 阳 ， 榕 生 ， 卫 江．ＭＲ 和 ＭＲ 技 术研 究 面 团的 发 酵过 程 ３林 阮 陈 Ｎ Ｉ
［］ 品 科 技 ，０ ６ １ ） １２ １６ Ｊ． 食 ２０ （ １ ：４ － ４ ．
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醒发 时 问， “ ｍｊ ０ ｌ ０ ２ ０ ３ ０ ４ ０ ５ ０ ６ ０ ７ ０ ８ ０ ９ ０
醒发 时 间／ ｎ ｍｉ
图 ７ 不 同醒 发 时 间 馒 头 的 白度 变 化
图 ５ 不 同醒 发 时 间馒 头 的 比容 变 化
２４ 不 同 醒 发 时 间 下 馒 头 高 径 比 的 变 化 ． 由 图 ６看 出 随 着 醒 发 时 间 的 延 长 ．馒 头 的 高 径 比逐
０ １ ０ ２ ０ ３ ０ ４ ０ ５ ０ ６ ０ ７ ０ ８ Ｏ ９ Ｏ
（ ）４ ９ ４ ５ ４ ：２ ￣ ３ ．
醒发 时 间／ ｎ ｍｉ
［］ｇ ａ Ｍ Ｃ，ｃｎｏ Ｓ ｐｒ ｅ ． ｆ ｃｓｏ ｏｒｓ ｅｇｈ ５ Ｚ ｈｌ Ｓａ ｌ Ｍ Ｇ，ａ ｉｔｉ Ｈ Ｄ Ｅｆ ｔ ｆ ｕ ｔ ｎｔ， ｎ ｓ ｎ ｅ ｆ ｌ ｒ
（ ｒ ｏ ｙｔ ｂｎ 、 草 丹 （ ｒｓ ｌ ｃ ｒ ） 甲 霜 灵 （ ｅ — Ｔｉ ｘｓｏ ｉ） 苄 ｌ ｆ ｒ Ｐ ｏｕｆ ａｂ 、 ｏ Ｍ ｔ ａ
构 断裂 造成众 多气 孔合 并 的结果 ，面 团 的正 常结构 遭 到
破坏 ． 这样 的发 酵是失 败 的。
［］ １ 李瑜 ， 明 武 ， 国 磊 ． 发 湿度 对 馒 头 感 官 评 定 的影 响 ［］ 食 乔 刘 醒 Ｊ． 粮
与 油 脂 ，０ ８ ２ ： １ ２ ． ２ ０ （ ）２ － ３
之 内上 升 ， 随后 降低 ， 馒头 皮 的 白度 比瓤 和 芯 的 白度 值 而 均低。
参 考 文 献
降。在 利用 ＭＲ 质 子成 像对 面 团发 酵 的研 究 中发 现＿ ］ Ｉ ３： － ４
发 酵过 多 ， 团内部有 巨大 气泡 形成 ， 面 可能 是 面筋 网络结
∞ 强＂
尽 了 馒 头 中 所 形 成 的 游 离 氨 基 酸 ，分 解 蛋 白 质 和 淀 粉 也
日本 修 订 农 化 残 留标 准
日本 近 日发 出 ＧＳ ＳＮＪＮ ２２号 通 报 ，修 订 食 品 ／Ｐ ， ／ ／４ Ｐ 卫 生法 项 下食 品 与食 品添 加 剂 标 准 规 范 。 拟定 了农 化 物 恶 二 唑 虫 （ ｄｘ ｃｒ） 依 色 卡 巴 （ ｓｒ ａｂ 、 菌 酯 Ｉ ｏａａｂ 、 ｎ Ｅ ｐｏ ｒ ） 肟 ｃ
［］ 国 营 ， ６张 高地 方 ， 宋晓 亚 ． 响馒 头 白度 的 因素 ［］ 食 加 工 ，０ ４ 影 Ｊ． 粮 ２０
（ ： ～ ３ ４） ６１ ６ ．
的延 长而 降低 ， 而馒 头皮 白度 比瓤和 芯 的 白度 值均 低 。 因
为馒 头在 发酵过 程 中会产 生一 些风 味物 质 ． 酒精 ， 如 有机 酸 。 类 ， 基化 合 物 ， 酯 羟 馒头 发 酵 的结 果 在 很大 程 度 上耗
３ 结 论
随着醒发时间的延长馒头各项品质指标的研究 ： ①
感 官评 分 显示 ， 头 在醒 发 ４ ｎ时 品质 最佳 。醒发 时 馒 ０ｍｉ 间不足 ， 头体 积小 ； 发过 度 ， 馒 醒 内部 出现大 蜂 窝状孔 洞 。
渐降低， 因为醒 发 时 间越 长 ， 头 孔 洞 随之 增 大 ， 头 内 馒 馒
部 面 筋蛋 白质 网状结 构 断裂 ， 头失 去 弹 性 ， 度 延伸 ， 馒 过 进 而 内部 结 构塌 陷 ． 径 比减小 ， 而 导致 挺立 饱满 度下 高 从
②馒头的比容先增大后减小。 ③馒头的高径比逐渐降低。 ④馒头的皮 、 、 白度在醒发 ０ｍｎ时不高 ， １ ｉ 瓤 芯 ｉ 在 ０ｍｎ
第３ ５卷 ２ １ ０ ０年 第 ２期
白建 民 等 ： 发 时 间 对馒 头品 质 的 影响 醒
增大 。但 若膨 胀 过 大超 过 面筋 的延 伸 限度 而 跑气 塌 陷 ，
馒头 因此 反 而 塌缩 ． 其体 积 反 而 减 小 ． 而 比容 也 随 之 从
减小 。
不 是无 限制 的 ， 如果 揉制 时 间过长 ， 头 的 白度反 而会 下 馒 降 ， 至 出现馒 头不起 个 、 缩等 现象 。 甚 皱
［］ ． ｌ ｅ ｋｌ － ａ ｉ ， ． ｆ ｃ Ｂａ ｅ ｅ ｔ ｉ ｕ ｌ ４ Ｍ Ｓ ｍ ｎ ａ ｏ Ｍ ｒｌ ｅ ａ Ｅ ｅｔＩ ｒ Ｆ ｒ ｎ ｔｎ ｎ ａ ｔ ａ ｉ ｔａ ｔ １ ｓｆ ｎ ｍ ａ ｏ ｏ Ｑ ｉ ｙ
ａｄＭｉｒｓ ｕｔｒ ｉｈ Ｆｂｒ ｅｔ ｒａ ［］Ｃ ｒａ Ｃ ｅ ７ ｎ ｃｏｔ ｃ ｅ ｆ ｇ — ｉｅ ａＢ ｅｄ Ｊ． ｅｅｌ ｈ ｍ， ８ ｒ ｕ ｏＨ Ｗｈ

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日本的食品安全管理制度

日本的食品安全管理制度

一、引言食品安全是全球关注的焦点，关系到人们的生命健康和经济社会发展。

日本作为食品安全管理先进的国家，其食品安全管理制度值得我们学习和借鉴。

本文将从日本的食品安全管理制度概述、食品安全监管体系、食品安全法律法规、食品安全标准体系、食品安全追溯体系、食品安全教育宣传等方面进行探讨。

二、日本的食品安全管理制度概述日本的食品安全管理制度以“预防为主、风险管理、全程监管”为原则，强调食品安全责任，实现从田间到餐桌的全程监管。

日本政府高度重视食品安全，将食品安全作为国家战略，通过制定严格的法律法规、完善监管体系、加强标准体系建设、推进食品安全追溯等措施，确保食品安全。

三、日本的食品安全监管体系1. 食品安全监管机构日本食品安全监管机构包括厚生劳动省、农林水产省、经济产业省等。

厚生劳动省负责食品安全监管，主要负责食品生产、加工、流通、销售等环节的监管；农林水产省负责农产品生产、流通、加工等环节的监管；经济产业省负责食品添加剂、包装材料等领域的监管。

2. 食品安全监管职责日本食品安全监管机构各司其职，相互配合，形成合力。

厚生劳动省负责制定食品安全法律法规、发布食品安全标准、开展食品安全风险评估、监督食品安全监管工作等；农林水产省负责农产品生产、流通、加工等环节的监管，确保农产品质量安全；经济产业省负责食品添加剂、包装材料等领域的监管，确保相关产品符合食品安全要求。

四、日本的食品安全法律法规日本食品安全法律法规体系完善，包括《食品卫生法》、《食品安全基本法》、《农产品卫生法》等。

这些法律法规明确了食品安全责任、监管职责、违法处罚等，为食品安全监管提供了法律依据。

1. 《食品卫生法》：规定了食品生产、加工、流通、销售等环节的卫生要求，明确了食品安全责任。

2. 《食品安全基本法》：明确了食品安全监管的基本原则、监管机构、监管职责等，是日本食品安全监管的最高法律。

3. 《农产品卫生法》：规定了农产品生产、流通、加工等环节的卫生要求，确保农产品质量安全。

农药残留最高限制

农药残留最高限制

规定，甲胺磷只能用于水稻。国家标准GB763—2005《食品 中农药最大残留限量》在规定稻谷、棉籽中甲胺磷最大残留限 量≤0．1ppm 3. 规定不得在蔬菜中使用此农药，检验蔬菜中有否甲胺磷农药的 测试方法的测定限为0．05ppm。
DB

上海对安全卫生优质水果中农药最高残留规定

上海市地方标准DB31／T 262．1—2001《安全卫 生优质水果》规定了91种农药在优质水果中的最 高残留含量。 其中，甲拌磷、甲胺磷、水胺硫磷、倍硫磷、马 拉硫磷、久效磷、氧乐果、甲基对硫磷、对硫磷、 磷胺、(2，4，5)一涕2，4，5一T、三氯杀螨醇、 林丹、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、克百威、克螨特、 杀虫脒、溴甲烷、氟乙酰胺、三环锡、五氯酚、 五氯硝基苯等24种农药不得检出。
欧盟标准：
欧盟蔬菜中农药最高残留限量是按蔬菜分类制定的。
①对根和根茎类蔬菜使用的96种农药给出了最高残留限
量。
②对果菜类蔬菜给出了47种农药残留最高限
③对芸薹类蔬菜给出了44种农药残留最高限量值。
④对叶菜类蔬菜给出了46种农药残留最高限量值。
⑤对鲜豆类蔬菜给出了95种农药残留最高限量值。
⑥对真菌类蔬菜给出了47种农药残留最高限量值。
鲜乳中总汞的允许最大浓度≤0．Olppm；粮食≤0．02ppm；肉、 蛋(去壳)≤0．05ppm。鱼类、食肉类鱼类(如鲨鱼、金枪鱼等) 中甲基汞允许最大浓度≤1．Oppm；非食肉类鱼类及其他水产 品≤0．5ppm。
AL的最高限量标准
铝通常是经过肠胃吸收，在人体内沉积，对人的肌体造 成伤害。早期症状表现为虚弱、抑郁、焦躁、记忆力衰 退。严重的会造成肾功能衰退、尿毒症。严重会造成痴 呆和帕金森症。
食品中有毒有害物质最高残留限 制标准
中药及其产品重金属农药残留国内外标准

中药及其产品重金属农药残留国内外标准

②植物油脂和提取物部分：③成方制剂和单味制剂：所有胶剂一般应检查总灰分、重金属、砷盐、微生物限度;二、国外①、法国、德国、英国：重金属及砷盐限量：砷As 食品总量≤1 mg/kg,草药≤5 mg/kg;铅Pb 食品总量≤1 mg/kg,草药≤5 mg/kg;锡Sn 食品总量≤200mg/kg,铜Cu 食品总量≤20mg/kg,茶≤150mg/kg;锌Zu 食品总量≤50mg/kg;②、加拿大：重金属及砷盐限量：1、草药材：铅Pb≤10 mg/kg；铬Cr≤ mg/kg;镉Cd ≤ mg/kg；砷As ≤ 5 mg/kg;汞Hg ≤ mg/kg;2、草药产品：铅Pb ≤ mg/day；铬Cr ≤ mg/day;镉Cd ≤ mg/d ay；砷As ≤ mg/day;汞Hg ≤ mg/day;③、美国：重金属及砷盐限量：适用范围：草药重金属总量 10-20 mg/kg；铅Pb 3-10 mg/kg;汞Hg ＜3 mg/kg；砷As＜3 mg/kg重金属及砷盐限量：适用范围：饮食补充剂1、饮食补充剂原料：铅Pb ≤10 mg/kg；铬Cr ≤ mg/kg;镉Cd ≤ mg/kg；砷As ≤ 5 mg/kg;2、饮食补充剂产品：铅Pb ≤ mg/day；铬Cr ≤ mg/day;镉Cd ≤ mg/day；砷As≤ mg/day;汞Hg ≤ mg/day;④、WHO世界卫生组织：重金属及砷盐限量：适用范围：草药铅Pb≤10 mg/kg；镉Cd≤ mg/kg;重金属限量毫克/公斤铅 Pb≤ mg/kg镉 Cd ≤ mg/kg汞 Hg ≤ mg/kg据不完全统计,有30%中草药的重金属和农药残留量不符合标准,其中有：川芎、细辛、白花蛇舌草、白头翁、蒲公英、菟丝子、茵陈、泽泻、地骨皮、枇杷叶、桂枝、猪苓、山茱萸、夜交藤、徐长卿、红花等;重金属超标的中成药品种有牛黄解毒片、六神丸、天仙丸、追风透骨丸、天王补心丸、牛黄降压丸等;⑤、日本、韩国：2009年日本、韩国相继公布了新的中药材重金属与农残许可标准与检测方法,并于2009年正式实行;这是继2005年日本、韩国对中药材二氧化硫的限量要求和检测方法以来对中药材的又一新规定;新规定明确植物性中药材重金属标准是：1铅≤ 5mg/kg,砷≤ 3mg/kg,汞≤ kg,镉≤ kg;2鹿茸的砷≤ 3mg/kg;3以生药的萃取物和只用生药为主成分的制剂的总重金属为30mg/kg以下;但是含有矿物性生药时除外;据报道,韩方对生药及其提取物和制剂实施的新标准,涉及品种占到中国对韩国中药出口的70%左右;韩国在2008年4月7日正式实施的中药材霉菌aflatoxinB1许可标准涉及中药材甘草、决明子、桃仁、半夏、柏子仁、槟榔、酸枣仁、远志、红花等九个品种;按照该标准,上述九种中药材霉菌B1必须低于10μg/kg10ppm;。

日本和中国的食品安全标准有何区别？

日本和中国的食品安全标准有何区别？

日本和中国的食品安全标准有何区别？在全球化的背景下，食品安全问题日益成为人们关注的重点。

对于日本和中国这两个亚洲大国，由于历史、文化、经济等方面的不同，其食品安全标准有着不同的特点。

本文将从以下几个方面来介绍日本和中国的食品安全标准的区别。

1. 法律法规体系上的区别在日本，食品安全的管理主要由“食品卫生法”来规定。

日本的“食品卫生法”是由日本厚生劳动省负责制定和实施的相关法律。

其法律法规体系比较完备，主要包括了食品添加剂和农药等的规定。

同时，日本还制定了一系列的技术标准和检验规程，以确保食品安全性能的严格把关。

而在中国，食品安全的管理主要由国家食品药品监督管理局负责。

中国的“食品安全法”是从2009年开始实施的，目前已经修订多次，制定了一系列完备的法律法规文件。

虽然中国在食品安全法律法规制定方面表现出了比较好的态势，但是由于现实中的执法与执行存在诸多问题，导致食品安全问题层出不穷。

2. 食品加工工艺上的区别日本人在食品加工过程中非常注重食品的品质和健康因素。

日本的食品加工工艺一般都是采用传统的处理方式，比如用盐腌制或者发酵等方法来保证食品的品质和口感。

同时，日本的农产品管理也是比较严格的，所有的农产品都要经过厳格的检验，不合格的农产品不能在市场上销售。

而在中国，一般的食品加工工艺很少注重健康因素，更多是注重利润。

特别是在民间小作坊食品的加工中，往往缺乏规范的卫生条件和技术标准，这就给食品安全带来了很大的隐患。

同时，中国的农产品管理虽然从法律上要求严格，但是在现实中，仍然存在着农药残留和兽药问题等。

3. 消费者安全意识上的区别由于历史和文化的差异，日本人对于食品安全的重视程度比较高。

日本的消费者普遍有较强的安全意识，对食品安全问题非常敏感。

同时，由于食品加工工艺比较规范，日本消费者对于食品的选择和购买十分谨慎，更重视消费者自身的健康。

而在中国，虽然近年来消费者对于食品安全问题的重视程度有所提高，但是在大多数人的观念中，食品安全问题还没有成为一个非常严重的问题。