食用菌栽培技术实验报告
2 食用菌栽培技术实验报告
一、实验目的
1、了解食用菌的基础知识。
2、掌握食用菌培养基的配置原理。
3、通过平菇、香菇、金针菇的栽培实验，掌握食用菌代料栽培的一般方法和栽培管理技术。
4、学习和掌握食用菌的组织分离法
二、实验内容
1. 代料栽培培养基的制备
2. 培养基的灭菌
3. 接种
三、 实验原理（食用菌的组织分离法
食用菌的母种一般是采用孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物。利用食用菌子实体内部组织进行分离，是获得母种最简便的方法。
四、实验材料
1、原种制作实验材料
（1）食用菌：香菇、平菇。
（2）培养基：PDA培养基斜面。
（3）仪器或其他用具： 75%酒精棉球、接种针记号笔等。
2、食用菌的组织分离
（1）试剂： 棉籽壳、麸皮、蔗糖、CaCO3
（2）仪器或其他用具：平菇菌种、香菇菌种、金针菇菌种、姬菇菌种、茶树菇菌种、台秤、盆子、聚丙烯塑料袋、颈圈、封口膜、橡皮筋、高压蒸气灭菌锅、pH试纸（pH 5.5—9.0）、记号笔、麻绳等
五、培养料配方
棉籽壳 3900g 麸皮 1000 g
蔗糖 50 g CaCO3 50 g
自来水 5000 ml pH 7.4～7.6
六、试验方法
1、原种制作实验材料
（1）拌料 按培养料配方准确称取所需棉籽壳和麸皮放入大盆中用手搅拌混合均匀，将所需的蔗糖和CaCO3溶于水中，然后泼洒在棉籽壳和麸皮上，边加水边搅拌，直至均匀。搅拌好后，焖30分钟，使培养料吸水均匀。
（2）侧培养水分 培养料搅拌好后，用于抓一把培养料握在手中，攥紧，手指缝中有水印但无水滴滴下，这时的含水量适合，为60%—62%，若含水量不足，可再加少量的水，充分搅拌均匀，在检测，直至含水量合适为止。
（3）装袋 边加边将培养料压实，装至3/4左右，袋口套上颈圈，用木棒在培养料中打一洞，盖上封口膜，用橡皮筋扎紧。
（4）灭菌 126 ℃高压蒸气灭菌90分钟。
食用菌具备较高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质、多
糖以及微量元素等，不仅能够提供日常的人体所需，还具有一定
的药用价值。此外，我国对于食用菌的栽培由来已久，有完整的
文献记载最早可以追溯到唐朝时期。因此，探讨我国食用菌的栽
培现状及技术发展，结合其经济价值分析食用菌产业未来的发
展方向，是进一步提升食用菌产业发展的关键所在。
一、食用菌在我国的发展概况
1、发展历史
我国历代以来均为农业大国，农业产业是国家综合发展的
基础，不仅是民生之本，还是推动社会发展的重要保障。有关食
用菌的栽培及研究，在我国可谓是由来已久，最早可以追溯到唐
朝时期的《四时纂要》，当中便记载了栽培腐生菌的相关信息。虽
然如今看来其中的研究多浮于表面，但是无疑也为后世有关食
用菌的栽培和应用奠定了基础。历经了上千年的发展，大量食用
菌类型逐步被人们所认知，各种栽培技术也被技术人员所发明
和推广。比如我们所熟知的大棚种植、智慧工厂、大数据农业园
等。发展至今，我国食用菌研究已经兼具科学性、实用性以及现
代性，大量科学技术的应用及普及将食用菌研发推上了现代化
发展的道路，对于食用菌种类研发也不断有新的进展，且我国农
业市场庞大，食药用菌发展前景尤为可观。
此外，在世界需求方面，食用菌含有丰富维生素，能增强人
体免疫力的功效被人们所熟知，食用菌的需求量在国内外市场
上都得到了逐年稳步的增长。自本世纪以来，世界食用菌市场每
年保持6.1%的增速，2011年世界食用菌产量已达3500万吨，形
成了产值数百亿美元的巨大市场。
2、栽培概况
我国食用菌虽品类众多，目前我国已经进行人工栽培的食
用菌多达105种，为世界之最，而市场上常见栽培类食用菌只有
20多种，且从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢
蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食
用菌总产量的80%以上。统计数据显示：2020年全国食用菌总
产量4061.43万吨，同比增长3.2%，其中，香菇产量占食用菌总
食用菌栽培新技术
蘑 菇 （一） 双孢蘑菇
1、双孢蘑菇标准综合体的制定， 使规范化、集约化栽培得以大面积的普及与 推广。
2、优质高产、适于制罐的 “S-2796”、“ 3003菌”株的推广大大提高了双孢蘑菇的产量与质量。 高蘑 3 号菌株的推广， 使蘑菇的生产季节提早一个月 ,也延迟了一个月。
3、节能型二次发酵的普及与隧道式发酵技术的推广， 是目前蘑菇优质高产的关键性生产措施之一。 4、适于南方生产的多孔式菇房结构。 有利于通风透气、防止烧菌，为南方高温、高湿情 况下种植蘑菇创造条仵。 5、鱼网层架结构。
有利通风长菌，经济实用、省工节时、经久耐用。
6、整床有利于克服发生地雷菇与硬开伞的现象。
打扦有利于通风透气、激活因供氧不足钝化的蘑菇菌丝，使出菇整齐、菇潮一致。
7、高效灭菌剂在覆土期的使用大大减少蘑菇疣孢病的发生。
8、蘑菇保鲜剂的使用、使蘑菇保鲜时间延长 7—12 天，为新 鲜蘑菇走进超市创造条仵。
9、升华速冻蘑菇干片生产线的建立，福建省产量已达 3000 吨。 是今后蘑菇出口的方向。
10、盐水菇循环用水系统的建立，加速了盐渍速度、节约了 成本。
* 以上几项措施使福建省双孢蘑菇的产量在 1997 年达到顶峰，年产蘑菇达 26.2 万吨 ,
年产值超过 30 亿元 ,创汇达 2 亿美元 ,科技贡献率为 55%.
在第一次翻堆时每平方米加 150 克的食圤将使蘑菇增白。（二）香菇 1、原始伐木砍花生产香菇为人工栽培香菇开创了道路。 2、段木生产香菇为改变香菇模式创造了条件。
3、古田畦栽香菇生产模式的建立， 为香菇生产从段木生产转向袋式生产进行一场全面的 改革。
4、寿宁花菇栽培模式技术的推广， 大大提高花菇产量， 现已占我省香菇产量的三分之一。
5、长汀地栽香菇模式技术的推广， 解决了夏菇保鲜菇的供应， 特别是夏菇的供 应。 6、建阳生料栽培香菇大大简化了生产工艺，省工节时、减少污染、提高了产量。
HENAN NONGYE17河南农业2022年第19期JINGJI ZUOWU经济作物食用菌品种众多，味道鲜美，营养价值丰富，越来越被人们所喜爱，已经成为家庭餐桌上一种必不可少的食材。其中平菇作为一种栽培技术相对简单，农民易于学习和管理的一种食用菌品种，是我国栽培面积最广和产量最高的一种食用菌。 虽然我国平菇栽培面积广，但主要是家庭小作坊式生产多，栽培管理技术不规范和科学，在生产中容易出现各种问题。由于平菇的栽培技术简单，各地栽培方式又不尽相同，生产过程随意性较强，菇农的栽培技术水平差异较大，大部分菇农都是通过口口相传的方式学习的平菇种植技术，缺乏相应的平菇栽培技术作支撑，很容易在栽培中陷入困境又找不到问题的根本原因。食用菌栽培技术随着科学技术的进步也在不断创新和发展，菇农要紧跟时代发展多学习新的食用菌栽培技术，用更高效、更节能的栽培方式，提高平菇栽培的经济效益，促进我国平菇产业的不断发展。广大菇农通过学习平菇的栽培技术和知识，对提高平菇的产量和增加农民收入，提高人们的生活水平，改善我国农业生产结构起到了关键的推动作用。笔者结合多年的养菇经验，总结出平菇栽培需要注意的几点事项，期望能帮助菇农获得更为理想的经济效益。一、品种选择我国平菇种植范围极为广泛，品种丰富，其中不乏一些耐低温、耐高温、产量高、转茬快、出菇周期长、抗病强等具有一个或同时具有几个优良品质的平菇品种，在种植平菇前选择适合当地环境或者有利于自身生产需要的优良品种。二、菌种的制作购买试管母种或选择长势旺盛的平菇子实体进行组织分离，挑选无菌的子实体内部组织放置在PDA培养基上进行平菇母种的培育，一般母种10~15 d即可长满；待试管种长满培养基斜面后，再蒸煮麦粒，添加石膏后混匀、装瓶进行高压灭菌，然后把母种接种到麦粒培养基上进行原种的制作，一般原种25 d左右即可长满；待原种长满之后再接种到已进行灭菌处理的棉籽壳或着玉米芯培养料中进行平菇菌种的制作，一般情况下接种30 d即可长满。平菇的各级菌种生产过程中要注意无菌操作避免菌种污染，平菇菌丝适宜生长温度为20~26℃。三、培养料配制及处理我国地域宽广，食用菌栽培中可选择的原料众多，选择培养料要因地制宜，原料吸水的速度、硬度、可溶性营养物质的含量、环境都直接影响着原料的处理，因此，在处理原料时一定要根据当地情况，不可盲目生搬硬套。通过多年的摸索我国很多地方因地制宜形成了多种多样的平菇培养基配方，最常见的是棉籽壳和玉米芯培养基，可针对自身情况进行选择。四、栽培方式常见的平菇栽培方式有生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培、发酵料和短期蒸料相结合栽培技术（半发酵栽培），这几种平菇栽培方式各有不同，各自都有优缺点，栽培时从自身生产需要出发选择合适的栽培方式。生料栽培就是将新鲜、无霉变的原料进行混合后直接进行装袋或将生产原料撒到畦床上进行接种、发菌。生料栽培主要通过低温、加大接种量和添加杀菌剂等来控制杂菌的生长。平菇的发酵料栽培技术关键是原料的发酵，平菇堆制发酵过程能使得培养料更适宜平菇菌丝的生长，整个过程不需要高温灭菌。平菇的熟料栽培是指将培养料按照一定比例混合加水预湿装袋后进行高温灭菌，灭菌时在底部温度达到85℃以上保持16 h。发酵栽培和熟料栽培各自优缺点，近年，发展出了一种将发酵和熟料栽培结合的栽培方式，其主要方法就是先将培养料进行轻度的发酵处理，然后通过适当高温灭菌熟化的栽培方式，五、病虫害的防治平菇栽培过程中病虫害防治直接关系到平菇栽培的成败和产量。除可在培养料配置和接种过程中添加一定的防虫剂和灭菌剂外，在日常管理过程中也要格外注意菇棚内的日常消毒和虫害的防治。针对病害，可在棚内喷撒一定量的多菌灵和克霉灵等，定期对菇房进行消毒，进行病害的综合防治；针对虫害，还是要以防治为主，一旦虫害在菇棚内蔓延很难控制住，因此，可以在菇棚内设置防虫网、粘虫板、灭蚊灯等通过物理方法隔绝或诱杀菇棚内的菇蝇、菇蚊成虫，同时在菇棚内喷洒防虫灵等消灭菇棚内可能存在的菇蝇、菇蚊幼虫，并及时对发生虫害的菇棚进行隔离防止虫害肆虐，虫害治理过程中一定要注意化学药品使用的计量和频率，以免造成食品安全问题和平菇子实体的畸形、减产，做好栽培料处理过程中杂菌和虫卵的彻底消杀，以及保持菇棚的干净整洁至关重要。（责任编辑 张珍）平菇的栽培技术 新蔡县农业综合行政执法大队 黄元 新蔡县植物保护站 杨梦丽 新蔡县农村经济服务站 赵国海
