组员：费之雪，郭金，侯昱彤，骆叶菲
营养食谱计算与制定
解答：
一、 计算其全日所需总能量
1、 标准体重（kg）=180-105=75kg
2、 标准体重指数=（87-75）/ 75 *100%=13.3%
参照《成人标准体重指数分级表》可以判断刘某为超重体型。
3、 查成年人每日能量供给量表（kcal/kg标准体重），计算总能量
（1） 刘某从事的是轻体力劳动，则查得其单位标准体重能量供给为30kcal/kg。超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右。刘某为65岁，故：
刘某单位标准体重能量供给量=30-(30*10%)=27(kcal/kg)
（2） 刘某全日总能量=75kg*27kcal/kg=2025kcal/d
二、 确定三大营养素需要量（kcal）
1、 确定全日三大营养素的需要量
（1） 全日蛋白质需要量=2025*15% / 4 =76g
（2） 全日脂肪需要量=2025*25% / 9 =56g
（3） 全日碳水化合物需要量=2025*60% / 4=304g
2、 根据日能量分配餐次比为30%、40%、30%，可将三大营养素在三餐中分配如下：
（1） 早餐
蛋白质需要量=76g*30%=22.8g 组员：费之雪，郭金，侯昱彤，骆叶菲
脂肪需要量=56g*30%=16.8g
碳水化合物需要量=304g*30%=91.2g
（2） 午餐
蛋白质需要量=76g*40%=30.4g
脂肪需要量=56g*40%=22.4g
碳水化合物需要量=304g*40%=121.6g
（3） 晚餐
需要量与早餐同量
三、 制作食谱
1、 早餐：主食品种、数量
若早餐食用玉米饼和豆浆，豆浆和玉米饼分别提供10%与90%的碳水化合物，则需要豆浆和玉米饼为：查表可知每100g玉米面中含碳水化合物75.2g，计算得早餐碳水化合物需要量为91.2g，故：所需玉米饼的量=91.2g*10%/（75.2g/100g）= 25 g。查表可知每100g豆浆含碳水化合物0.0g，则所需豆浆为91.2g*90%/（0.0g/100g）=83g
编制一份营养食谱
食材如何来做才能让我们吃得营养?对于任何人，从营养角度来说都应当保证每日足量的热量供应，其次是蛋白质、维生素、矿物质。那么我们要怎么吃才营养又健康呢?以下是店铺分享给大家的关于营养食谱，一起来看看怎么做吧!
营养食谱做法一
黄金发糕
材料
主料：
中筋面粉200克、玉米粉50克、糯米粉30克(有点多，太糯了，很适合老人家们吃)
辅料:
白糖40克、盐、小苏打各少许、黄油10克(溶化)、鸡蛋1个、牛奶140克、酵母3克
表面装饰料：
红绿丝、红枣片、葡萄干(也可以换成自己喜欢的材料)
做法
做法：1、将部分牛奶加入放有酵母粉碗中使其溶解，，其余所有材料放入搅拌桶里进来搅拌成糊状，然后放入模具里，表面洒上好看的红绿丝、红枣片、葡萄干等进行发酵2倍大，(正常情况下，让面糊静置1-2个小时，会发大一倍以上。要保证发面时间1个小时以上，确定发大了，才可以拿去蒸不然就不是发糕了。)图是发了20分钟时拍的
2、发大后会变成膨膨松松的，用蒸锅蒸30分钟左右(看材料多少定蒸的时间)
3、香喷喷的黄金发糕就出炉啦。
4、忘记说出锅后要先将发糕倒扣入凉,这款玉米面粉多一些
玉米粉和面粉正常是按2：1的比例搭配。如果不喜欢口感太粗糙的，可以多加面粉或糯米粉调整。 营养食谱做法二
萝卜排骨炖汤
材料
白萝卜，猪排骨
做法
1、排骨洗净切段
2、萝卜洗净切段
3、小葱切成末
4、在砂锅里装凉水，放入排骨，住半个小时，将这次煮的水倒掉，给猪排骨消毒，祛除排骨肉质里的血水
5、再次在砂锅里装大半锅凉水，把排骨放进去，调至快火开始炖排骨，大致炖两个小时，直至排骨肉质炖烂
6、加入洗好的萝卜，继续炖大概50分钟左右，用筷子在萝卜上面戳一戳，如果萝卜软烂了，此道汤品就炖好了
营养食谱做法三
莲子粥
材料
材料圆糯米1杯，莲子150克调味料水8杯，冰糖112克
做法
1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火煮开，改小火煮到米粒熟软。
健康饮食知识营养美食搭配科普讲座培训美食PPT
健康饮食，就像一场奇妙的旅行，我们在食物的世界里探索，寻找那些能让身体和味蕾都欢呼雀跃的搭配。这可不是什么复杂的科学谜题，就像搭积木一样，每一块食物都是独特的形状，组合对了，就能构建出健康又美味的高塔。
咱先说主食这一块。米饭、馒头那是大家熟悉得不能再熟悉的了。可别光盯着精白米面，这就好比一场演出只看主角，多单调啊。把糙米、燕麦、小米之类的粗粮加进来，那口感一下子就丰富起来了。这就像一个合唱团，原来只有一个单调的声音，现在有了高低不同的和声，美妙极了。粗粮里的膳食纤维，就像勤劳的小刷子，在咱们肠道里打扫卫生，把那些残留的垃圾都带走。
再看蔬菜。那真是五颜六色的宝藏啊。绿色的青菜像活力满满的小精灵，富含维生素和叶绿素。红色的西红柿，那可是厨房的常客，酸酸甜甜的口感，不仅好吃，还富含维生素C呢。还有橙色的胡萝卜，像一个个小太阳，β - 胡萝卜素满满当当的。咱吃蔬菜可不能挑食，得像收集彩虹的颜色一样，把各种颜色的蔬菜都往盘子里装。你说要是只吃一种颜色的蔬菜，那不是像穿衣服只穿一个颜色，多没趣啊。
肉类呢，也有讲究。猪肉、牛肉、羊肉是常见的红肉，它们是补充蛋白质和铁元素的好帮手。不过红肉吃多了也不行，就像好东西吃多了会撑着一样。这时候，白肉就该登场了。鸡肉、鱼肉那可是高蛋白低脂肪的模范。鱼肉鲜嫩的口感，像丝绸滑过舌尖，而且鱼肉里的不饱和脂肪酸，对咱们的心脑血管可好了，就像给血管做了一场温柔的按摩。
水果也是健康饮食里不可或缺的部分。苹果，一天一苹果，医生远离我，这可不是说着玩的。苹果的清甜，像春天的微风，轻轻拂过味蕾。香蕉富含钾元素，吃起来软糯香甜，就像大自然馈赠的小甜点。不过水果可不能当饭吃，它就像生活中的小确幸，适量地享受才是最好的。
奶制品也很重要。牛奶、酸奶都是不错的选择。牛奶像白色的营养液，钙含量丰富，能让咱们的骨头像小树苗一样茁壮成长。酸奶里的益生菌，就像一群小小的健康卫士，在肠道里维持着良好的秩序。
食谱编制实例（三）
女 48岁 身高165㎝ 体重60㎏ 轻体力劳动 I型糖尿病患者 胰岛素治疗 病情
稳定。以食物交换份法编制一日食谱。
食谱编制方法与步骤
根据能量需要确定各类食物交换份数
一日供能总量= 理想体重kg×能量供给标准kcal
理想体重计算公式：
身高cm－105（broca公式） （身高cm-100）×0.9（平田公式）
本例理想体重 165-105 = 60kg
糖尿病人能量需求标准p.343
休息状态： 25－30kcal/㎏.d
轻体力劳动 30－35kcal/㎏.d
重体力劳动 35－40kcal/㎏.d
重体力劳动 40－45kcal/㎏.d
根据本例体重情况，按轻体力劳动的
标准选择下限值：30kcal/kg.d
计算一日能量需要量
30kcal×60 = 1800kcal
根据《不同能量饮食中各类食物交换份数分配表》确定各类食物交换份数查表（p.343）得知，1800kcal 中含谷类11份、蔬菜1份、肉类4份、乳类2份、水果1份、油脂2份、合计21份。
3、根据餐次分配比例确定每餐各类食
物交换份数
三餐分配比例 早 中 晚
1/5 2/5 2/5
20% 40% 40%
提供1800kcal能量的各类食物交换份分配
根据个人对食物的喜好，在《等值食物交换表》中选择各餐食物的品种和数量，订出食谱。
代量食谱
早餐：（谷类、乳类各2份）
淡牛奶 110ml×2 = 220ml
苏打饼干 25g×2 = 50g
中餐：
（谷类5、瘦肉2、蔬菜0.5、水果1、油脂1份） 米饭3.5两（大米25g×5=125g）
酱爆鸡丁（鸡肉50g×2=100g 胡萝卜
