餐桌礼仪—中餐篇(教案)
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课堂教学设计
2012 ～2013 学年第 一 学期
教 学 部 门 旅游系
课 程 名 称 礼仪
授 课 班 级 12烹饪一、二班
授 课 教 师 邵媛媛
山东省潍坊商业学校
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第 11 周 总第 25 ～ 26 课时
课题名称 餐桌礼仪—中餐篇
课 型 新授课 上课地点 教室
教学目标
能力（技能）目标 知识目标
1、通过观看，发现就餐中的不文
明的行为，借助讲解、交流与实际
练习，了解一些中餐礼仪知识。
2、懂得就餐礼仪在生活中的重要
意义，能在实际生活中文明就餐。
3、了解中华传统文化，努力提高
个人文明修养，争做讲文明、懂礼
仪的人。
1、了解如何安排座位。
2、学习如何点菜。
3、了解筷子的12禁忌。
4、学习如何做出优雅的吃相。
5、学习如何倒茶、敬酒
教学方法 创设情境 任务驱动 多媒体演示与传统教学相结合
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能
力
训
练
任
务
、
案
例
、
器
材
准
备
能力训练任务：
任务一：安排座位
任务二：点菜
任务三：优雅的吃相
任务四：筷子礼仪
任务五：喝酒的礼仪
任务六：倒茶的讲究
案例：《酒店老板与无赖》
器材准备：
视频《胡椒面》《某中学食堂就餐视频》
教学课件
中餐情景道具
参考资料
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教学内容 教师活动 学生活动
课前三分钟：（3分钟）
《酒店老板与无赖》
启示：动作姿势是一个人思想感情的文化修养的外在体现。一个品
德端庄、富有涵养的人，其姿势必然优雅。一个趣味低级、缺乏修
养的人，是做不出高雅的姿势来的。在人际交往中，我们必须留意
自己的形象，讲究动作与姿势。因为我们的动作姿势，是别人了解
我们的一面镜子。
问题引导
讨论、发
表见解
导入新课：（ 5 分钟）
观看小品《胡椒面》与《某中学食堂就餐视频》
问：谈谈对两段视频的不同感受？
播放视频，引导思考 观看视
频、讨论、
发表意见
任务驱动、小组讨论：（5分钟）
小组根据课前抽签题目，搜集资料，设计情景
二组——安排座位
四组——点菜
三组——优雅的吃相
五组——筷子礼仪
六组——喝酒的礼仪
一组——倒茶的讲究
分配任
务，提出
要求，巡
视辅导
热烈讨
论、积极
参与
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教学内容 教师活动 学生活动
任务一安排座位：（4分钟） 右高左低 居中为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 观看展示，点评，指出所存问题并讲解 二组学生
上台展示
在家宴中
如何安排
座位，其
他组观看
并评分
任务二点菜：（5分钟）
方法：看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；
注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价
三优四忌：
优先考虑的菜肴
1、有中餐特色的菜肴。
2、有本地特色的菜肴。
3、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
1、宗教禁忌
2、地方禁忌
3、职业禁忌
4、个人禁忌
观看展
示，点评，
指出所存
问题并讲
解
四组学生
上台展示
宴请尊贵
客人是中
如何点
菜，其他
组观看并
评分，老
师讲解时
认真听讲
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教学内容 教师活动 学生活动
任务三优雅的吃相：（ 5分钟）
1、姿式端正，脚不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座
椅背上
2、夹菜文明，适量取菜
3、细嚼慢咽
4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜
5、用餐的动作要文雅，安静就餐
6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天
7、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。
观看展
示，点评，
指出所存
问题并讲
解
三组学生
上台展示
用餐时的
礼仪，其
他组观看
并评分，
老师讲解
时认真听
讲
任务四筷子礼：（5 分钟）
拿筷子的姿势：
上面的筷
子用大拇指、食指和中指控
制。下面的筷子要固定，只
动上面的筷子，夹住食物。
筷子12忌：如图
观看展
示，点评，
指出所存
问题并讲
解
五组学生
上台展示
筷子的几
种正确使
用方法，
其他组观
看并评
分，老师
讲解时认
真听讲
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教学内容 教师活动 学生活动
任务五喝酒的礼仪（4 分钟）
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人
3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度
5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒
观看展
示，点评，
指出所存
问题并讲
解
六组学生
上台展示
销售员与
客户喝酒
时的礼
仪，其他
组观看并
评分，老
师讲解时
认真听讲
任务六倒茶的讲究（3 分钟）
首先，茶具要清洁
其次，茶水要适量
再次，端茶要得法
最后，要及时添茶
观看展
示，点评，
指出所存
问题并讲
解
一组学生
上台展示
秘书与领
导、客户
用餐时如
何倒茶，
其他组观
看并评
分，老师
讲解时认
真听讲
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教学内容 教师活动 学生活动
拓展延伸：（5分钟）
1、认识中餐的各种餐具。（运用多媒体图片认识：骨碟、垫盘、调
羹、调味碟、红酒杯、白酒杯、水杯等）
2、了解中国的八大菜系及代表菜品。
四川菜系(川菜)
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等
广东菜系(粤菜)
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛柳、冬瓜盅
山东菜系(鲁菜)
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐 江苏菜系(苏菜) 代表菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭 浙江菜系(浙菜) 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋 福建菜系(闽菜) 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡 安徽菜系(徽菜) 代表菜品：火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、无为熏鸭 湖南菜系(湘菜) 代表菜品：辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲 讲解、播放多媒体课件 听讲、笔
记
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教学内容 教师活动 学生活动
点评总结：（ 2 分钟）
“民以食为天”，在中国，用餐不单满足基本生理需要，更是头等重
要的社会交往形式。所以掌握必要的用餐礼仪是我们必须要做的，在本次课中，通过情景模拟的形式进行了一个完整的用餐过程的展示，同学们都积极参与，发挥特长，课堂氛围热烈，通过小组互评，最终六组获得了第一名，一组三组第二名，掌声鼓励。希望各位同学能牢记我们所学的用餐礼仪，并应用到生活中。在此，送给大家一首用餐礼仪的顺口溜。 针对本节
课学生表
现点评总
结收尾
认真听讲
布置作业及预习任务：（ 2 分钟）
作业： 用餐时如何就坐？
点菜的三优四忌。
筷子十二忌。
预习： 收集有关西餐礼仪的资料
整理桌椅
