酵素与健康

亲近自然，实践天赋 ——人体的自然本能

有一本书叫《人体使用说明书》，作者吴清忠先生把人体看成一台电脑，经络通畅，可以健康长寿。 作为电脑，可能会出现硬件、软件的故障，还需要稳定的电源，人同样有脑电图、心电图。 大脑、神经系统的工作方式与电脑相似，包括信号的输入，处理和输出。神经冲动就是一种生物电流。人体的新陈代谢为神经系统提供电源，人体作为一个独立的“皮囊”系统，集成了电脑系统、发酵系统，还可以自我复制。 作为电脑，需要具备各种正常硬件，相当于人体的各个器官，没有器质性的病变。电脑手机需要一个基础的操作系统，如winders、苹果系统、安卓系统，相当于人体的植物性神经系统、与生俱来的非条件反射，如眨眼、吮吸、膝跳反射等，它不以人的意志为转移。大脑的自主神经活动相当于各种应用软件，各有不同。 越是聪明的大脑，越需要强健的体质，要实现各自的理想，先要保证有强健的体魄。 最好的医生是自己，充分支持、配合、利用身体的自然本能，维持正常的新陈代谢，是健康长寿的基本保证。 身体作为一个“皮囊”，里面装了50亿个人体细胞，还有500亿个各种微生物。相当于一个全自动的发酵系统。 发酵如酿酒，需要原料、酒曲，还要控制水分、温度。 一、身体内的各种酶 1、食物的消化和吸收 唾液淀粉酶：咀嚼馒头米饭等食物时，有越来越甜的感觉，是因为唾液淀粉酶把淀粉分解成了麦芽糖。酿酒时使用的糖化酶，与之相似。 融菌酶：唾液中的融菌酶可以分解一些有害细菌，有消毒作用，可加快伤口愈合。如狗添自己的伤口，可加速伤口愈合。 胃蛋白酶：在酸性条件下，将蛋白质分解为多肽。酶是一种多肽，在胃里一般不会受到破坏，但在酸性环境下其活性受到抑制。木瓜蛋白酶的活性不受影响。 胰酶：由胰腺分泌的胰液含有多种淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶。在碱性条件下彻底分解食物。溶于水的营养物质都会被小肠绒毛吸收，各种消化酶也完成使命，作为氨基酸或维生素进入血液，经肝门静脉，进入肝脏。 人体内食物的消化，需要各种消化酶的参与，还需要肠胃的蠕动来配合。都需要消耗人体的物质和能量，遵循物质与能量守恒原理。 2、营养素的重组和分解 肠道吸收的营养物质进入血液后，血液的浓度特别高，不能直接进入循环系统。肝门静脉将它们送入肝脏。肝脏把这些溶于水的小分子营养物质进行脱水组合成不溶于水的大分子物质。这是一个与消化相反的过程，并且是可逆的。人们熟悉的是葡萄糖的变化。肝门静脉中葡萄糖浓度高，淀粉酶把两个葡萄糖分子脱水之后组合成多糖，即肝糖元贮存起来。血液中水分增多，葡萄糖减少。人体活动使血液中葡萄糖浓度降低后，血液中水分增加，此时，肝糖元开始"消化"，吸收水分，被淀粉酶分解成葡萄糖，进入血液，提高血糖浓度，稳定血糖。 在糖尿病人肝脏中，肝门静脉中流过来的葡萄糖不能及时聚合成肝糖元(一种多糖)，肝糖元也不能及时分解成为葡萄糖。如果把原因看成淀粉酶不够，就可解释病人免疫力降低的现象，因为融菌酶、白细胞中有多种淀粉酶，胰岛素只是增加肝脏内淀粉酶活性的激素。长期过高的血糖浓度，促使身体产生代偿措施，血液中出现糖化酶。用胰岛素控制糖尿病虽可降血糖，但并没有直接提高免疫力。糖尿病人注意饮食，尽量减少体内淀粉酶的消耗，或可改善。如果血糖偏高，在血液中糖化酶并未升高时，增加体内淀粉酶、减少淀粉酶消耗，也许是一种安全的改善方案。 氨基酸：在酶作用下，两个氨基酸分子之间脱去一个水分子形成肽键。许多氨基酸分子通过肽键连成多肽链，两条多肽链相互缠绕，形成蛋白质。每种生命的蛋白质结构是相对稳定的，其各种蛋白质的合成与基因有关，与细胞的分裂、生长有关。核酶、端粒酶、转氨酶与细胞代谢有关。核酶与端粒酶限制一般细胞的分裂次数，六十次后端粒酶消耗完，原基因发生较大变异，成为癌细胞的可能性增加。某部位长期的炎症或受损，容易癌变就是这个原因。所以癌症原因之一是人体内蛋白质代谢异常，与蛋白酶、转氨酶、核酶、端粒酶有关。毛发、皮肤角质层主要成分是角蛋白，长期受伤的部位会出现角质化，如老蛮。 甘油和脂肪酸：甘油与脂肪酸通过“酯键”相连，形成酯。脂肪酸由多个碳原子连成一排，分子量小的是液体，分子量大的是固体。桐油、橡胶都是大分子的酯类，其分子量很大，被称为“树脂”。塑料是人工树脂。它们都难以分解。不饱和脂肪酸容易变质腐败，油脂在脂肪酶作用下，分解为甘油和脂肪酸，在肝脏中，它后又可在脂肪酶作用下，脱水组合成酯(脂肪)。脂肪在脂肪酶的作用下吸水分解。脂肪肝的原因可能是:人体消耗大量脂肪酶，得到了多余的脂肪，导致含水量相对降低，脂肪酶不够同时水分不足，脂肪难以分解，不断聚集，脂肪沉积聚合成更大的分子，形成极难分解的树脂。 葡萄糖：葡萄糖在淀粉酶作用下脱水组合成多糖，如果营养过多水分过少，它们无法吸水分解，只能继续脱水聚合成淀粉、纤维素。人体不能分解纤维素。 肝脏癌变可能出现角质化、树脂化、纤维化，原因可能是某类酶不足，或营水不够，导致小分子物质不断聚集成大分子。体检时，血液中低密度脂的含量要高，高密度脂含量要低，说明体内脂肪并未聚集成大分子，容易分解，新陈代谢正常。 ATP：高中生物课本中讲述能量代谢过程。与酸性磷酸酶、碱性磷酸酶有关。 3、生化检测 转氨酶：反映肝脏受损程度的指标。肝细胞死亡后释放转氨酶到血液中。血液中转氨酶越多，肝脏受损越严重。 淀粉酶：胰腺炎的判断指标之一 糖化酶：糖尿病判断指标之一。血糖超标，同时血液中糖化酶超标，可确诊为糖尿病。 羟化酶：检查肾功能的指标之一。活性越大，肾功能越强。 实际上人体内有各种活性酶超过一万种，它们定性、定量、定位、定时，各司其职，有条不紊，发挥自己正常的活性，确保正常的新陈代谢。一旦某些酶的性质、数量、位置、时间发生异常，催化活性发生变化，人体将自动做出调整。这是人体的自然本能，就是它保证了人类在医学不发达的时代能够延续到现在。 调整后的三个结果为：第一是恢复原有正常状态，人体适应环境，生命活动有条不紊，颐养天年至少120岁左右。 第二是适应新的异常状态，人体有一定的代偿机制和适应能力。这是可以恢复的亚健康状态。但是在恢复过程中会产生一些反应。人称"好转反应"。人体做出自我修复要消耗自身的关键物质，如细胞分裂加快端粒酶的消耗。"元气大伤"就是重病康复的代价。 第三代谢紊乱形成恶性循环。人的自然本能是有限的。

4、酶的活力因素 一是温度。人体温度稳定在38ºC左右，在45ºC以下，温度越高，酶的活性越大，在生物工程上，不能让酶处于最佳活性状态，否则容易钝化，难以控制。中医的温熙之气，与温度有关，有科普书《温度決定生老病死》，详细说明了体温与健康的关系。 二是酸碱度。多数酶在弱碱性条件下活性较大，胃蛋白酶在酸性条件下能保持活性，木瓜蛋白酶对酸碱度不敏感。人体酸碱度的调节由肾脏负责，尿毒症是代谢性酸中毒。羟化酶活性是肾功能的评价指标之一。《万病由酸起》说明了酸碱度与健康的关系。但很多人忽略了人体酸碱度的调节机制，并不是做馒头时酸了就加碱，补点钙就能解决问题的。蛋白质在酸性条件下吸水膨胀，产生酸肿，结构受到破坏。胃酸有利于蛋白质消化，皮肤毛发的主要成份角蛋白，是耐酸的。其他的蛋白质在酸性条件下肿胀，如剧烈运动后的肌肉酸痛与碳酸有关，蜜蜂蛰后被注入甲酸，疼痛难忍。痛风是尿酸高。 三是浓度。在生化反应中，水是溶剂，同时也参与反应。浓度越大，酶的活性越低，人体含水量在70%左右。《水是最好的药》、《水知道答案》等书阐述了水的重要健康作用。人体的保水机制与甘油、肾脏功能有关，并不是喝点水就能达到预期目标的。 四是电荷。生化反应有电子的得失。物质失去电子被氧化，自由基理论和抗氧化保健食品就产生了。人体蛋白质在弱碱性条件下带负电，电流使心脏和肌肉收缩。人体红细胞带负电，相互排斥，可以单行通过毛细血管，如果其中免疫氨基酶活性降低，体质偏酸，负电荷不够，就会聚集，形成微小血栓，引起心脑血管疾病。负氧离子丰富的清新空气有益健康。 五是抑制剂和激活剂。动植物体内有自融酶，体外有微生物。食物要长久保存，必须抑制其中酶的活性。防腐保鲜剂是现代食品工艺的重要舔加剂，它们抑制各种酶活性。农药使蛋白质变性凝固，使酶失去活性，也是酶的抑制剂。抗生素是某些酶的抑制剂。钙镁等物质是多数酶的激活剂。体内的激素可使某些酶的活性明显增加。人体新陈代谢的紊乱与这些抑制剂激活剂的大量使用，从生物工程角度来看，是有关的。 六是机械作用。把反应物粉碎，与酶充分混合，可提高酶的活性。细嚼慢咽，适量饮食，适当运动有利于提高体内酶的活性。 七是酶的合成。酶是细胞产生的。有些细胞生产酶的本领特别强。如果这些细胞受损，或原料不够都会引起某些酶数量不够。控制细胞分裂的端粒酶是有限的，所以体内某些关键的代谢酶是有限的，中医称为"元气"。人体元气，相当于人体特有的关键酶是有限的，一般消耗年限可达120年，肾脏是先天之本，与核酶、端粒酶有关。一些酶的原料如维生素、辅酶、氨基酸、矿物质是可通过食物补充的，被称为"水谷精微之气"，脾胃是后天之本，与消化酶、营养物质有关。减少体内酶的不必要消耗、提供均衡的营养素，是健康长寿的重要方面。 八是原料。酶的特点之一是专一性。一种酶只对一种物质起作用。人工化学物质如反式脂肪酸，虽外表口感与奶油一样，口、眼、鼻无法识别，但其分子结构稍有不同，导致体内的酶无法识别，不能分解利用。无法分解