白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷_A卷

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单位：姓名：得分： 一、填空题（每空1分，共40分） 1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、清香、 米香和兼香型。

2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管2-3次。 3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、 勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

4、按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字：129.02。 5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量/体积。 6、中国白酒的传统蒸馏器具有甑桶。 7、实验室最常见的滴定管有酸式和碱式。 8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。 9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。 10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。

11、葡萄酒按其色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。 12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，清香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

13、滴定管读数应读到小数点后第2位，即要求估计到0.01mL。 14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入干燥器内冷却再称量。 15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用酸式 滴定管。

16、GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为0.04 g/100ml、杂醇油为0.02 g/100ml。 17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、分析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。

18、溶液由溶质和溶剂组成。 19、分析天平和分光光度计的干燥剂是硅胶。 20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过直接或 精心整理 来源网络，仅 供个人学习参考 间接求得。 二、判断题(正确的打√，错误的打×每题1分，共20分) 1、按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。(√) 2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。(×) 3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。(×) 4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。(√) 5、用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。(×) 6、为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。(×)

7、“公斤”和“斤”是法定计量单位。(×) 8、所有酒类均是存放越久越香醇。(×) 9、汾酒是属于浓香型白酒。(×) 10、白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。(×) 11、磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（√） 12、化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（×） 13、浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。（×） 14、为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管 直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（×）

15、测定酒度时校正的标准温度是25℃。（×） 16、实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。（√） 17、按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。（） 18、将酒度大于40°的酒，称之为高度酒。（√） 19、化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（×）

20、用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。（√） 三、简答题（20分）

1、 标准曲线的作用是什么？ 2、 溶液、混浊液、乳浊液的区别 四、计算题（20分）

1、32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？ 2、用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L 0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？ 精心整理 来源网络，仅 供个人学习参考 已知：M（盐酸）=36.46g/mol 五、实践题： 氢氧化钠溶液的标定。 答案： 一、 填空题 1.浓香酱香清香米香2.三3.大米贮存 7.酸式碱式8.半干黄酒半甜黄酒甜黄酒 9.大曲小曲10.食用酒精11.白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒 12.已酸乙酯乙酸乙酯乳酸乙酯13.二0.0114.干燥器 15.酸式16.0.04g/100ml0.2g/100ml 17.分析纯化学纯优级纯（保证试剂）18.溶质溶剂 19.硅胶20.直接间接 二、 判断题

1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.× 8.×9.×10.×11.√12.×13.×14.× 15.×16.√17.√18.√19.√20.√ 三、简答题

1.标准曲线作用： 通过一系列已知浓度的标准溶液，在所选定的波长下，逐个测定以上各标准溶液的吸光度，以溶液浓度为横坐标、吸光度为纵坐标而得到的一条直线，这条直线称作标准曲线。在相同测定条件下，在进行大批样品分析时，可省略多级计算，从吸光度值直接查阅标准曲线而求得被测物质浓度。 2.溶液、混浊液、乳浊液的区别。 答：溶液、悬浊液、乳浊液的比较表： 溶液 悬浊液 乳浊液 概念 一种或几种以上的物质高度分散（以分子、离子或原子）到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物 固体小颗粒悬浮于液体里形成的混合物 小液滴分散到液体里形成的混合物

分散物质原来固态、液体或气态 固态 液体 精心整理 来源网络，仅 供个人学习参考 状态 分散微粒 单一的分子或离子 分子集合体 分子集合体 特征 均一、稳定 不均一、不稳定 不均一、不稳定 计算题： 1. 32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？ 答：32.1+3.235＝35.335，取35.2计算结果应保留3位有效数字。

116.9-1.652＝115.248，取115.2计算结果应保留4位有效数字。 2.解： 要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000mol 已知M=36.46g/mol， 1.000×36.46=36.46g 36.46÷1.19÷38.32%=79.95ml 答:需要浓盐酸79.95毫升。 白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷B卷

单位：姓名：得分： 一、 填空题：（每空1分，共40分） 1、具有“空杯留香”的特点白酒是酱香香型，其代表酒是茅台。 2、浓香型白酒的主体香气成分是己酸乙酯，清香型白酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

3、白酒在贮存中酯类的介质作用是主要的。 4、用酒精计测量酒度时，水平观测与凹液面相切的刻度示值。 5、百分浓度有以下几种表示、、。 6、国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）不得超过 g/100mL。杂醇油含量不得超过g/100mL。 7、是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。 8、豉香型白酒是以广东为代表，其特点是、 ，，后味爽净，风格突出。

9、酒中的苦味物质是酒精发酵时的产物。 10、高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要得多。

11、传统白酒按所用曲可分为、、。 12、白酒中的酸、酯及羰基化合物起着作用。 精心整理 来源网络，仅 供个人学习参考 13、甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为大于大于。

14、密度是指，以符号表示，单位为或。 15、分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度。 16、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、、实验纯、。 17、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过或 求得。

18、是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。

19、 将0.098654修约成四位有效数字为 20、稀释浓硫酸时，一定要将慢慢沿烧杯壁倒入。 二、是非题：（正确的打√，错误的打×每题1分，共10分） 1、酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。（） 2、测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。（） 3、化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（） 4.配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（） 5.酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（） 6.新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（） 7.白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（） 8.测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（） 9、酒精发酵的主要微生物是细菌。（） 10、淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（） 11、用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（） 12、一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。（） 13、液化是使原料的粘度增加。（） 14、原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。（） 15、延长发酵期是为了多产酒。（） 16、浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（） 17、分析纯（AR）试剂的标签纸的颜色是红色的。（） 18、国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（） 19、浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。（） 20、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）