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白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 新酒为什么要贮藏？ 本题答案：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协 本题解析：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协调 2.在贮存过程中，酒经过缔合作用，物理和化学作用，发生变化 3.使酒味香浓，绵柔，酒体丰满，诸味协调等 2、判断题 浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。
本题答案：错 本题解析：暂无解析 3、问答题 什么叫酒醅？ 本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。
本题解析：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。
4、名词解释 勾兑 本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的 本题解析：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。
5、判断题所有酒类均是存放越久越香醇。
（）本题答案：错本题解析：暂无解析6、填空题名优酒生产所用的填充辅料是（）。
但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。
本题答案：糠壳，多缩戊糖本题解析：糠壳，多缩戊糖7、问答题怎样进行白酒酒糟的综合利用？本题答案：①用于制造饲料。
②用于生产农肥。
③生产淀粉酶和纤维素酶。
④丢本题解析：①用于制造饲料。
②用于生产农肥。
白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试卷及答案模拟考试卷考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题生心是指大曲培养后曲心有（ ）的现象。
A 、纤维素 B 、糖分 C 、水分 D 、生淀粉 本题答案： 2、判断题评酒在任何环境都可以进行。
本题答案： 3、判断题白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。
（ ） 本题答案： 4、问答题白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？ 本题答案： 5、填空题细菌的形态极其简单，基本上只有（ ）、（ ）、（ ）三大类。
本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------6、名词解释粮糟本题答案：7、判断题实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。
（）本题答案：8、单项选择题酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：9、填空题流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。
本题答案：10、判断题磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。
（）本题答案：11、填空题滴定管读数应读到小数点后第（）位，即要求估计到（）mL。
本题答案：12、填空题曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
本题答案：13、填空题酒精含量为（）％（V/V）以下的白酒，称为低度白酒。
本题答案：14、填空题白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。
白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试题及答案模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 新酒为什么要贮藏？ 本题答案：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协 本题解析：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协调 2.在贮存过程中，酒经过缔合作用，物理和化学作用，发生变化 3.使酒味香浓，绵柔，酒体丰满，诸味协调等 2、判断题 浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。
本题答案：错 本题解析：暂无解析 3、问答题 什么叫酒醅？ 本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。
本题解析：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。
4、名词解释 勾兑 本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的 本题解析：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。
5、判断题所有酒类均是存放越久越香醇。
（）本题答案：错本题解析：暂无解析6、填空题名优酒生产所用的填充辅料是（）。
但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。
本题答案：糠壳，多缩戊糖本题解析：糠壳，多缩戊糖7、问答题怎样进行白酒酒糟的综合利用？本题答案：①用于制造饲料。
②用于生产农肥。
③生产淀粉酶和纤维素酶。
④丢本题解析：①用于制造饲料。
②用于生产农肥。
白酒酿造工考试真题1、判断题（江南博哥）混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
本题答案：对2、单选白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
A、越低B、越高C、一般本题答案：B3、判断题辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
本题答案：对4、问答题为什么要缓火蒸馏？解析：1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化2.甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发系数，各组分伴随馏出3.就中有益成分大多数为醇溶性物质，缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度浓缩，并有较长的保留时间，溶解的成分相对增多。
4.急火蒸馏易使乳酸乙酯和某些羧基化合物含量过高，造成酒巴德质量下降。
5、问答题高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？解析：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结疙瘩，低，易淋浆）堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。
堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃6、问答题用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol解析：要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000mol 已知M=36.46g/mol，1.000×36.46=36.46g36.46÷1.19÷38.32%=79.95ml答：需要浓盐酸79.95毫升。
7、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。
解析：分析纯、化学纯、优级纯（保证试剂）8、填空题中国白酒的传统蒸馏器具有（）。
解析：甑桶9、问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？解析：1、采用固态配醅发酵：2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）10、问答题32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？解析：32.1+3.235＝35.335，取35.2计算结果应保留3位有效数字。
白酒酿造工考试测试题及答案1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。
低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。
2、【填空题】我国的白酒与〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕并列为世界六大蒸馏酒。
此题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒此题解析：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒3、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
此题答案：对4、【填空题】细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。
此题答案：球状，杆状，螺旋状此题解析：球状，杆状，螺旋状5、【填空题】用酒头调味酒可以解决白酒〔〕的缺点。
此题答案：放香缺乏此题解析：放香缺乏6、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。
此题答案：对7、【问答题】装甑时间对酒质量有哪些影响？此题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：此题解析：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：低沸点香味成分损失多。
续渣法 35-45 分钟；清渣法 50-60 分钟。
盖云盖，连冷却管，密封。
8、【单项选择题】中国白酒为〔〕发酵技术。
A、单边B、双边C、多边此题答案：B9、【填空题】白酒降度易消灭的问题主要有 1〕〔〕；2〕〔〕。
此题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊此题解析：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊10、推断题按数值修约规章，将 0.00344 修约成一位有效数字为 0.003。
〔〕此题答案：对11、名词解释打量水此题答案：粮糟出甑后，马上拉平，加70～85℃的热水，这一操作称此题解析：粮糟出甑后，马上拉平，加 70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。
白酒酿造工考试：白酒酿造工考试测试模拟考试卷考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、填空题舌的两侧对（ ）最敏感，舌尖对（ ）最敏感，舌根对（ ）最敏感 本题答案： 2、填空题为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（ ），分析（ ）、及时。
本题答案： 3、填空题名优酒生产所用的填充辅料是（ ）。
但因为含有（ ）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。
本题答案： 4、判断题测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。
（ ） 本题答案： 5、填空题白酒在贮存中酯类的（ ）作用是主要的。
本题答案： 6、填空题低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（ ），（ ），（ ），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。
本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------7、填空题用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管（）次。
本题答案：8、多项选择题磺胺药在脑的分布与下列因素有关：A．血药浓度B．药物脱氨后易进入脑脊液C．脑膜是否有炎症D．药物的乙酰化率E．药物的血浆蛋白结合率本题答案：9、单项选择题较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：10、判断题分析纯（AR）试剂的标签纸的颜色是红色的。
（）本题答案：11、问答题叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。
本题答案：12、填空题清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。
本题答案：13、填空题验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。
白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试卷及答案模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、填空题 白酒的蒸馏方式有（ ）、（ ）、（ ）。
本题答案： 2、填空题 馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。
开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（ ）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（ ）. 本题答案： 3、填空题 酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
本题答案： 4、判断题 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。
本题答案： 5、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
本题答案： 6、判断题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。
（）本题答案：7、单项选择题清明节前后踩的曲称（）。
A.桃花曲B.桑落曲C.端阳曲D.伏曲本题答案：8、单项选择题淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案：9、填空题将0.098654修约成四位有效数字为（）本题答案：10、填空题（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。
本题答案：11、判断题检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。
（）本题答案：12、名词解释混蒸续渣本题答案：13、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。
白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考考试题模拟考试练习考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、填空题稀释浓硫酸时，一定要将（ ）慢慢沿烧杯壁倒入（ ）。
本题答案： 2、判断题甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。
本题答案： 3、填空题（ ）是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。
本题答案： 4、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。
（ ） 本题答案： 5、填空题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（ ）的作用下变为单糖，称（ ）。
本题答案： 6、名词解释 清蒸续渣 本题答案： 7、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案：8、填空题生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。
本题答案：9、判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。
本题答案：10、单项选择题正确的尝评步骤应该是（）A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：11、判断题白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
本题答案：12、判断题用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。
（）本题答案：13、填空题具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
本题答案：14、填空题浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。
白酒酿造工考试：白酒酿造工考试测试模拟考试卷考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（ ）A.自来水 B.河川水 C.湖沼水 D.矿泉水 本题答案： 2、名词解释 基础酒 本题答案： 3、问答题清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？ 本题答案： 4、单项选择题兼香型的提出始于上世纪（ ）年代。
A 、60 B 、70 C 、80 本题答案： 5、填空题基础酒的标准是（ ）、（ ）、（ ）。
本题答案： 6、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）A、干燥性、吸水性、透气性；B、干燥性、填充性、透气性；C、吸水性、透气性、填充性；本题答案：7、问答题大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？本题答案：8、名词解释酒花本题答案：9、填空题计量器具的放置场所应（）、（）、（）。
本题答案：10、问答题影响白酒老熟的因素有哪些？本题答案：11、名词解释曲坯本题答案：12、问答题二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？本题答案：13、判断题配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。
（）本题答案：14、单项选择题谷物类酿酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯本题答案：15、判断题测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。
（）本题答案：16、判断题白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。
（）本题答案：17、单项选择题从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。
白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考点模拟考试练习考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（ ）A.稻壳 B.粗谷糠 C.高粱壳 D.玉米芯 本题答案： 2、判断题粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。
本题答案： 3、填空题在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（ ）、（ ）、（ ）等。
本题答案： 4、填空题酒精含量为（ ）％（V/V ）以下的白酒，称为低度白酒。
本题答案： 5、填空题甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为（ ）大于（ ）大于（ ）。
本题答案： 6、单项选择题违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。
A、1000B、5000C、10000本题答案：7、判断题评酒在任何环境都可以进行。
本题答案：8、问答题清香型白酒主要采用那几种工艺？本题答案：9、单项选择题a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）A、a-1，4糖苷键B、a-1，6糖苷键C、a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键本题答案：10、判断题“公斤”和“斤”是法定计量单位。
（）本题答案：11、填空题能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
本题答案：12、判断题用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。
白酒酿造工考试：白酒酿造工考试考试资料（最新版）考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？ 本题答案： 2、单项选择题正确的尝评步骤应该是（ ）A.先闻香后尝味再看色 B.先尝味后看色再闻香 C.先看色在闻香后尝味 本题答案： 3、问答题影响白酒老熟的因素有哪些？ 本题答案： 4、判断题混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
本题答案： 5、填空题化学试剂的纯度AR 、CP 、LR 、GR 分别表示（ ）、（ ）、实验纯、（ ）。
本题答案： 6、判断题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。
（）本题答案：7、填空题中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。
本题答案：8、填空题传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。
本题答案：9、判断题为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。
（）本题答案：10、填空题将0.098654修约成四位有效数字为（）本题答案：11、问答题怎样进行白酒酒糟的综合利用？本题答案：12、判断题白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。
（）本题答案：13、判断题浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。
本题答案：14、问答题白酒蒸馏时装甑要点有哪些？本题答案：15、判断题清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好l对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过（）或（）求得。
本题答案：20、填空题大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
本题答案：21、单项选择题以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）A.洋河大曲B.双沟大曲C.古井贡D.剑南春本题答案：22、问答题清香型白酒主要采用那几种工艺？本题答案：23、问答题大渣入缸发酵？本题答案：24、判断题清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
本题答案：25、判断题按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。
（）本题答案：26、问答题二渣酒？本题答案：27、填空题小曲按制曲原料可分为（）与（）。
本题答案：28、判断题采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。
本题答案：29、填空题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
本题答案：30、问答题称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g，溶于50mL蒸馏水中，加入酚酞指示剂两滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点，滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为0.01mL，与1亳升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。
计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。
本题答案：31、判断题现行的食品安全法于2009年6月1日通过执行。
本题答案：32、填空题滴定管读数应读到小数点后第（）位，即要求估计到（）mL。
本题答案：33、填空题GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。
本题答案：34、填空题小曲按添加中草药与否可分为（）和（）本题答案：35、填空题（）是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。
本题答案：36、单项选择题封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。
A、细菌B、霉菌C、酵母菌本题答案：37、填空题酿造用水包括（）、（）、（）等。
本题答案：38、判断题白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。
（）本题答案：39、判断题酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
（）本题答案：40、判断题测定酒精度时，必须在25℃的环境下。
（）本题答案：41、问答题发酵酒醅生酸幅度较大的原因？本题答案：42、填空题计量器具的放置场所应（）、（）、（）。
本题答案：43、名词解释淀粉酶本题答案：44、单项选择题除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5本题答案：45、填空题最新食用酒精的标准号是（）。
本题答案：46、单项选择题特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶本题答案：47、名词解释混蒸续渣本题答案：48、填空题白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。
本题答案：49、单项选择题原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）A、15%B、14%C、13%本题答案：50、填空题白酒的蒸馏方式有（）、（）、（）。
本题答案：51、填空题除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用（）滴定管。
本题答案：52、单项选择题（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。
A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米本题答案：53、填空题白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
本题答案：54、名词解释打量水本题答案：55、问答题稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？本题答案：56、判断题淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。
（）本题答案：57、填空题实验室最常见的滴定管有（）和（）。
本题答案：58、填空题酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。
在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。
本题答案：59、问答题黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。
简述黄水的综合利用途径。
本题答案：60、名词解释曲坯本题答案：61、问答题大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？本题答案：62、填空题中国白酒的传统蒸馏器具有（）。
本题答案：63、判断题为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。
（）本题答案：64、问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？本题答案：65、填空题大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
本题答案：66、单项选择题白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部本题答案：67、填空题浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。
本题答案：68、填空题流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。
本题答案：69、填空题浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。
本题答案：70、判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。
本题答案：71、填空题用于滴定白酒中总酸的氢氧化钠的浓度为（）。
本题答案：72、问答题简述窖泥老化的原因及防治措施。
本题答案：73、判断题酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。
（）本题答案：74、填空题当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）本题答案：75、填空题（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。
本题答案：76、问答题低度白酒的除浊方法有哪些？本题答案：77、填空题具有“空杯留香”的特点白酒是（）香型，其代表酒是（）。
本题答案：78、单项选择题酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）A.自来水B.河川水C.湖沼水D.矿泉水本题答案：79、判断题清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
本题答案：80、填空题酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。
本题答案：81、判断题“公斤”和“斤”是法定计量单位。
（）本题答案：82、填空题验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。
本题答案：83、名词解释酒醅本题答案：84、问答题大曲为什么要储存？本题答案：85、填空题白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。
本题答案：86、名词解释清蒸续渣本题答案：87、填空题在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
本题答案：88、判断题清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
本题答案：89、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。
（）本题答案：90、问答题叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。
本题答案：91、单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
A、低B、高C、相同本题答案：92、填空题生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。
本题答案：93、判断题用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。
（）本题答案：94、填空题葡萄酒按其色泽可分为（）、（）和（）。
本题答案：95、判断题绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。
本题答案：96、判断题人的舌尖部对苦味最敏感。
本题答案：97、问答题人工老熟的方法有哪几种？本题答案：98、问答题高温润糁要求有哪些？本题答案：99、填空题我国白酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。
本题答案：100、单项选择题中国白酒为（）发酵技术。
A、单边B、双边C、多边本题答案：101、单项选择题从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。
A.陶坛B.铝罐C.不锈钢罐D.水泥池内壁涂涂料本题答案：102、填空题具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
本题答案：103、填空题米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
本题答案：104、判断题原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
本题答案：105、填空题黄酒按其总糖含量分为干黄酒、（）、（）和（）。
本题答案：106、填空题电气事故通常分为（）与（）两大类。
本题答案：107、问答题什么是窖泥老化？对酒质有何影响？本题答案：108、判断题白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
本题答案：109、问答题大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？本题答案：110、问答题浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
