第11章维生素与辅酶优秀课件

抗氧化机理
（3）金属离子络合剂 柠檬酸、EDTA、多磷酸盐、植酸、卵磷脂
（4）酶（SOD）
抗氧化机理
（5）单线态氧淬灭剂 迷迭香抗氧化剂、番茄红 素、胡萝卜素、三乙基胺 等 在淬灭单线态氧的过程中， 激发态的能量从单线态氧 转移至番茄红素，产生基 态的氧和激发的三联态番 茄红素，能量则通过激发 态的番茄红素与周围溶剂 之间的传递 和振动而散发， 并产生基态的番茄红素和 一定的热量。
抗氧化机理
（1）自由基淬灭剂 (VE) 作为自由基吸收剂的物质必须具备两个条件：一 是它本身给出氧自由基的均裂能较低，均裂释放 出体积小、亲合性很强的氢自由基 ；二是它自身 转变成的自由基更能稳定存在。自由基吸收剂包 括多羟基酚和有空间位阻的酚类化合物,如茶多酚， 黄酮，虾青素，胡萝卜素等。（酚的电子云游动 性大） （2）氧气清除剂（VC） 氧气清除剂通过除去食品中的氧而延缓氧化反应 的发生。可作为氧气清除剂的化合物主要有抗坏 血酸。
生理功能
维持上皮组织的正常结构和功能 (抗干眼病)
维持正常视觉（明视觉和暗视党） (夜盲症)
(２)VD
18
CH3 12 H2C
2 3 1 5 4 6 10 7 11 9 8 13 14 17
R
16 15
HO
维生素D和D原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲
维生素D——化学本质
维生素D2原（植物油或酵母）
N10-甲酰四氢叶酸 （N10-CHO-FH4）
一碳单位的转变
N10-CHOFH4 （N10-甲酰四氢叶酸）
H+
N5，N10=CH-FH4
（N5N10-次甲基四氢叶酸）
H2 O
+ NH3 –NH3

两分子VA
转化是在(在动物的肠粘膜及肝脏中) 。
维生素A以国际单位(IU)定量，一个国际单位相当于 0.3ug 的视黄醇。 9
二、维生素D （抗佝偻病V）
1、化学本质：为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构。
❖ 主要有D2,D3, D4, D5， 重要 7-脱氢胆固醇(动物皮下产生)
的有VD2（麦角钙化甾醇）、
在紫外线作用下
VD3（胆钙化甾醇）两种。 ❖ 在体内最高活性形式是：1，
维生素D3 (胆钙化醇）
25-二羟胆钙化醇，它是由
运至肝脏
维生素D3 分别在肝脏和肾 脏两次羟化而成。
25-羟维生素D3 运至肾脏中
1，25-二羟维生素D3
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2.功能及缺乏症
功能：促进Ca2+、P的吸收，促进骨骼正常发育 缺乏症：骨质疏松、软骨病、佝偻病
缺乏症：不育；贫血；红细胞数量减少，破裂溶血 来源：肝、蛋、玉米油、大豆油、小麦、甜瓜等。
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四、维生素K (凝血维生素)
1、化学本质：已发现4种，均为萘醌的衍生物。天然有2种：
种类：K1,K2,K3。其中K3是人工合成的。 维生素K的来源：肝脏、菠菜、肠道微生物合成 生理功能：加速血液凝固（调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成）；
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第二节 脂溶性维生素(A、D、K、E)
一、维生素A（是异戊二烯衍生物） 1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为视黄醇，有2
种。化学性质活泼、易被空气氧化、被紫外破坏。
17 16
维
生 素
16
A1
5 18
11
12 视黄醇
15 视黄醛
活性形式是：11－顺视黄醛
维
生
素
A2

5、举例说明酶的结构和功能之间的相互关系。
6、称取25毫克某蛋白酶制剂配成25毫升溶液，取出1毫升该酶液以酪蛋白 为底物,用Folin-酚比色法测定酶活力,得知每小时产生1500微克酪氨酸。另 取2毫升酶液，用凯式定氮法测得蛋白氮为0.2毫克。若以每分钟产生1微克 酪氨酸的酶量为一个活力单位计算，根据以上数据，求出（1）1毫升酶液 中含有的蛋白质和酶活力单位数；（2）该酶制剂的比活力；（3）1克酶制 剂的总蛋白含量和酶活力单位数。
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 5 维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 6 生维生素B7：生物素 7 叶酸： 四氢叶酸（FH4） 8 维生素B12 9 硫辛酸 10 维生素C
维生素B1
NH2
CH2 N N
H3C
Hale Waihona Puke NH3CS CH2-CH2-OH
THIAMINE
焦磷酸硫胺素（TPP）
维生素B1
AMP 烟酰胺
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
R
NAD(P)++2H
HH
NAD(P)H+H+
-CONH2
N
维生素PP
维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
生物 素
羧基生物素
维生素B12
5’脱氧腺嘌呤 核苷
叶 酸
蝶呤
对氨基苯甲酸
谷氨酸
二 氢 叶 酸
四
氢
H
叶
10
酸
5
H
硫辛酸
氧化型硫辛酸
问答题
1、影响酶促反应的因素有哪些？它们是如何影响的？
2、试比较酶的竞争性抑制作用与非竞争性抑制作用的异同。

Enzyme-Coenzyme Interaction
Classification of Vitamins
都是小分子有机化合物，化学结构上 没有共同性，包括：脂肪族、芳香族、脂 肪环族、杂环及甾类化合物等，依据结构 或功能无法对它们进行分类，习惯上根据 它们的水溶性或脂溶性分为脂溶性维生素 [Lipid(fat)-soluble vitamins]，如Vit A、 Vit D、Vit E和Vit K等；水溶性维生素 (Water-soluble vitamins)，如Vit B家族 （B1、B2、烟酸及烟酰胺、B6、遍多酸、 生物素、叶酸、B12等）和Vit C。
➢ 1990年收入美国药典22版。 ➢ 1993年获得FDA和WHO认可，美国专家委员会确认
左旋肉碱为公认安全、无毒物质。 ➢ 1996年我国第16次全国食品、添加剂标准化技术员
会上通过允许在饮料、乳制品、饼干、固体饮料、 乳粉中使用左旋肉碱。 ➢ 1999年，中华人民共和国农业部公告105号，肉碱盐 酸盐列入“允许使用的饲料添加剂品种目录”。
VitE与抗癌
•VitE、硒及VitC的抗氧化能力并架齐驱，是人体对抗 和消除自由基的有力武器，在保护细胞膜方面，VitE 起着重要的作用。癌症患者的血硒水平仅为健康者的 12%，硒水平最低人的危险性为健康者5-8倍；硒与VE 均低的人，其危险性为健康者的11倍。
•在防止与高脂肪膳食有关的癌症-如乳腺癌，VitＥ显 示了它独特的作用，VitE水平最低的妇女患乳腺癌的 危险为高维E水平的５倍，吸烟加上VitE水平低的人患 肺癌的危险增大。
维生素E[生育酚]
化学名称为生育酚[tocopherol]， H.M.Evans[1922]和他的同事饲养大白 鼠，发现受孕雌鼠都有死胎并被吸收 掉的现象，饲料中加入少量生菜、麦 胚和干苜宿后即可正常生殖，后来提 取纯化到Vit E，并实现了人工合成。 天然存在的生育酚有8种以上，以型 最重要，活力最高。Vit E均为苯骈二 氢吡喃的衍生物。